Antioxgal: Plataforma de I+D+i - AltaVoz S....

Viña del Mar14 de Octubre de 2010

Antioxgal:Antioxgal:Plataforma de Plataforma de

I+D+iI+D+i

Andrés MoureUniversidade de Vigo

Red Gallega de

Compuestos Naturales con Poder Antioxidante

¿Antioxgal?

Andrés MoureUniversidade de Vigo

CENTRO de INVESTIGACICENTRO de INVESTIGACIÓÓNS NS AGRARIAS de MABEGONDOAGRARIAS de MABEGONDO

¿¿PUEDE UNA RED SER UNA PUEDE UNA RED SER UNA PLATAFORMAPLATAFORMA DE I+D+i?DE I+D+i?¿¿QuQuéé condiciones se deben que dar?condiciones se deben que dar?

1. Hacer investigaci1. Hacer investigacióón bn báásica o aplicadasica o aplicada

IndagaciIndagacióón original y planificada que persigue descubrir n original y planificada que persigue descubrir nuevos conocimientos y una superior compresinuevos conocimientos y una superior compresióón en el n en el áámbito cientmbito cientíífico o tecnolfico o tecnolóógico (UNE 166000:2006)gico (UNE 166000:2006)

¿¿PUEDE UNA RED SER UNA PUEDE UNA RED SER UNA PLATAFORMAPLATAFORMA DE DE II+D+i?+D+i?¿¿QuQuéé condiciones se deben que dar?condiciones se deben que dar?

2. Desarrollo de procesos, tecnolog2. Desarrollo de procesos, tecnologíías o as o productosproductos

AplicaciAplicacióón de los resultados de la I para la fabricacin de los resultados de la I para la fabricacióón de n de nuevos materiales, productos, para el disenuevos materiales, productos, para el diseñño de o de nuevos procesosnuevos procesos……, asi como la mejora de los mismos. , asi como la mejora de los mismos. (UNE 166000:2006)(UNE 166000:2006)

¿¿PUEDE UNA RED SER UNA PUEDE UNA RED SER UNA PLATAFORMAPLATAFORMA DE DE II++DD+i?+i?¿¿QuQuéé condiciones se deben que dar?condiciones se deben que dar?

3. B3. Búúsqueda de nuevos squeda de nuevos horizonteshorizontes……. innovaci. innovacióónn

Actividad cuyo resultado es la obtenciActividad cuyo resultado es la obtencióón de nuevos n de nuevos productos o procesos o mejoras significativas de los ya productos o procesos o mejoras significativas de los ya existentes. (UNE 166000:2006)existentes. (UNE 166000:2006)

¿¿PUEDE UNA RED SER UNA PUEDE UNA RED SER UNA PLATAFORMAPLATAFORMA DE DE II++DD++ii??¿¿QuQuéé condiciones se deben que dar?condiciones se deben que dar?

1. Investigaci1. Investigacióón (bn (báásica, aplicada)sica, aplicada)

2. Desarrollo (tecnolog2. Desarrollo (tecnologíías, aplicaciones, productos)as, aplicaciones, productos)3. Innovaci3. Innovacióón (bn (báásica, aplicada)sica, aplicada)

Nuestra historiaNuestra historiaNuestra historiaNuestra historiaNuestra historiaNuestra historiaNuestra historiaNuestra historiaQuienes somos?Quienes somos?Quienes somos?Quienes somos?Quienes somos?Quienes somos?Quienes somos?Quienes somos?

¿¿Cumple la ANTIOXGAL estas condiciones?Cumple la ANTIOXGAL estas condiciones?

GALICIA

OurenseVigo

Santiago

Ferrol

Mabegondo

Lugo

(Uvigo)(IIM, CSIC)

(USC)

(UdC)

(CIAM)

(USC)

OurenseVigo

Santiago

Ferrol

Mabegondo

(Uvigo)(IIM, CSIC)

(USC)

(UdC)

(CIAM)Lugo(USC)

CENTRO de INVESTIGACICENTRO de INVESTIGACI ÓÓNS NS AGRARIAS de MABEGONDOAGRARIAS de MABEGONDO

Neuroinmunología

Toxicología Alimentaria y Ambiental

Farmacología Cardiovascular y Plaquetaria

Centro Tecnológico de la Carne (Ourense)

Grupo de Polímeros (G00064-UDC)

Química Analítica-Lugo (GI1625-USC)

Ciencia de los Alimentos (GI1632-USC)

Extracción y Tecnología Enzimática(GI2036-USC)

Investigaciones Agrarias y Alimentarias (AA1-UVigo)

Ingeniería Química (EQ2-UVigo)

Química de Productos Marinos (QPM-IIM-CSIC)

Calidad de la Carne. Producción Animal (CC-PA-CIAM, Mabegondo)

Nuestra historiaNuestra historiaNuestra historiaNuestra historiaNuestra historiaNuestra historiaNuestra historiaNuestra historiaQuQuQuQuQuQuQuQuéééééééé hacemos?hacemos?hacemos?hacemos?hacemos?hacemos?hacemos?hacemos?

¿¿Cumple la ANTIOXGAL estas condiciones?Cumple la ANTIOXGAL estas condiciones?

Universidade

de Vigo

Líneas de trabajo

IdentificaciIdentificaciIdentificaciIdentificacióóóón y caracterizacin y caracterizacin y caracterizacin y caracterizacióóóón de n de n de n de

antioxidantes naturalesantioxidantes naturalesantioxidantes naturalesantioxidantes naturales



Uso de técnicas quimiométricas para

identificar la autenticidad de productos

agroalimentarios

Influencia de la variedad de uva,

conducción, poda y vinificación en los

compuestos coloreados del vino tinto

Efecto de la conservación postcosecha,

transformación industrial y preparación

culinaria de productos hortofrutícolas

ExtracciExtracciExtracciExtraccióóóón, recuperacin, recuperacin, recuperacin, recuperacióóóón y n y n y n y

purificacipurificacipurificacipurificacióóóón de antioxidantes n de antioxidantes n de antioxidantes n de antioxidantes

naturales a partir de residuos naturales a partir de residuos naturales a partir de residuos naturales a partir de residuos

agroindustriales y forestalesagroindustriales y forestalesagroindustriales y forestalesagroindustriales y forestales

Extracción con disolventes convencionales

(agua, alcoholes, ...).

Extracción de antioxidantes asistida por

enzimas

Extracción y purificación de antioxidantes

naturales con fluidos supercríticos

Concentración y fraccionamiento con

membranas de ultra- y nanofiltración

Aplicaciones alimentarias de los Aplicaciones alimentarias de los Aplicaciones alimentarias de los Aplicaciones alimentarias de los


Análisis termodinámico y mecánico de

elastómeros e incorporación en ellos

de antioxidantes naturales

Elaboración de envases activos

Inhibición de la oxidación de

productos pesqueiros

Prolongación de la vida útil inhibiendo

la rancidez oxidativa

Maduración de la carne de Rubia

Galega y sus cruces con Frisona

Prolongación de la vida útil de la carne

y productos cárnicos

EvaluaciEvaluaciEvaluaciEvaluacióóóón toxicoln toxicoln toxicoln toxicolóóóógica y aplicaciones clgica y aplicaciones clgica y aplicaciones clgica y aplicaciones clíííínicasnicasnicasnicas

Seguridad Alimentaria de aditivos, nuevos

productos, embalajes y transxénicos

Evaluación de alimentos funcionales y nutracéuticos

Toxicología neuroendocrina e inmunotoxicología

Papel protector de antioxidantes frente a la

toxicidad de xenobióticos ambientales y

alimentarios

Valoración de la actividad de fitoesteroles y

polifenoles en la metastasis de cáncer de próstata

Estudio de la acción de fitoesteroles en cultivos de

fibroblastos gingivales

Evaluación farmacológica y estudio de los

mecanismos de acción de compuestos naturales y

sintéticos (fundamentalmente polifenoles

antioxidantes presentes en el vino) con potencial

actividad biológica



Uso de técnicas quimiométricas

para identificar la autenticidad de

productos agroalimentarios

Influencia de la variedad de uva,

conducción, poda y vinificación en

los compuestos coloreados del

vino tinto

Efecto de la conservación

postcosecha, transformación

industrial y preparación culinaria

de productos hortofrutícolas

Extracción con disolventes convencionales

(agua, alcoholes, ...).

Extracción de antioxidantes asistida por

enzimas

Extracción y purificación de antioxidantes

naturales con fluidos supercríticos

Concentración y fraccionamiento con

membranas de ultra- y nanofiltración

Extracción, recuperación y purificación de antioxid antes naturales a partir de residuos agroindustriales y

forestales

Análisis termodinámico y mecánico de elastómeros

e incorporación en ellos de antioxidantes naturales

Elaboración de envases activos

Inhibición de la oxidación de productos pesqueros

Prolongación de la vida útil inhibiendo la rancidez

oxidativa

Maduración de la carne de Rubia Galega y sus

cruces con Frisona

Prolongación de la vida útil de la carne y productos

cárnicos

Aplicaciones alimentarias de los antioxidantes natu rales

Seguridad Alimentaria de aditivos, nuevos

productos, embalajes y transgénicos

Evaluación de alimentos funcionales y nutracéuticos

Toxicología neuroendocrina e inmunotoxicología

Papel protector de antioxidantes frente a la

toxicidad de xenobióticos ambientales y

alimentarios

Actividad de fitoesteroles y polifenoles en metástasis

de cáncer de próstata

Estudio de la acción de fitoesteroles en cultivos de

fibroblastos gingivales

Evaluación farmacológica y estudio de los

mecanismos de acción de compuestos naturales y

sintéticos (fundamentalmente polifenoles

antioxidantes presentes en el vino) con potencial

actividad biológica

Evaluación toxicológica y aplicaciones clínicas

¿¿PUEDE UNA RED SER UNA PUEDE UNA RED SER UNA PLATAFORMAPLATAFORMA DE DE II++DD++ii??¿¿QuQuéé condiciones se tienen que dar?condiciones se tienen que dar?

1. Investigaci1. Investigacióón (bn (báásica, aplicada)sica, aplicada)

2. Desarrollo (tecnolog2. Desarrollo (tecnologíías, aplicaciones, productos)as, aplicaciones, productos)3. Innovaci3. Innovacióón (bn (báásica, aplicada)sica, aplicada)

¿¿CaracterCaracteríísticas de una empresa sticas de una empresa innovadora?innovadora?Capacidad para obtener, asimilar y aplicar Capacidad para obtener, asimilar y aplicar informaciinformacióón tecnoln tecnolóógica y econgica y econóómicamicaPredisposiciPredisposicióón al cambion al cambioInterInteréés por la superacis por la superacióónnVisiVisióón de mercadon de mercadoEstrategia definidaEstrategia definida

Antioxgal,innovamos?

TRANSFERENCIATRANSFERENCIA

Análisis DAFO,

DebilidadesDebilidadesPuntos débiles internos que dificultan la integración de los miembros

FortalezasFortalezasPuntos fuertes internos que ayudan a la integración de los miembros y funcionamiento

AmenazasAmenazasFactores externos que dificultan el funcionamiento de la red

OportunidadesOportunidadesFactores externos que pueden potenciar el funcionamiento de la red

Análisis DAFO, DebilidadesDebilidadesPoco tiempo para planificar, coordinar, implementarPoco tiempo para planificar, coordinar, implementar…… actividades o accionesactividades o acciones

Red Red ““virtualvirtual”” de centros y grupos dispersade centros y grupos dispersa

Temor a Temor a ““probar cosas nuevasprobar cosas nuevas”” debido a experiencias anteriores negativasdebido a experiencias anteriores negativas

Poca implicaciPoca implicacióón de algunos miembros: efecto n de algunos miembros: efecto ““llanero solitariollanero solitario””

ConfusiConfusióón ante los n ante los ““nuevos rolesnuevos roles”” que se deben asumirque se deben asumir

PercepciPercepcióón de que n de que ““cada vez se exige y se delega mcada vez se exige y se delega máás responsabilidad a los s responsabilidad a los

coordinadorescoordinadores””FinanciaciFinanciacióón insuficiente (excesiva dependencia de la financiacin insuficiente (excesiva dependencia de la financiacióón oficial)n oficial)

Análisis DAFO, AmenazasAmenazas# Sobrecarga de trabajo, estr# Sobrecarga de trabajo, estréés, etcs, etc……

# Que en situaci# Que en situacióón de n de ““crisiscrisis”” la Administracila Administracióón no incremente el apoyon no incremente el apoyo

# Cambios # Cambios ““arbitrarios, caprichosos, urgentes, etc... arbitrarios, caprichosos, urgentes, etc... ““ de la Administracide la Administracióónn

# Errores de otras iniciativas, proyectos, etc... son una amenaz# Errores de otras iniciativas, proyectos, etc... son una amenaza desmotivadoraa desmotivadora

# Tejido empresarial e industrial con poco inter# Tejido empresarial e industrial con poco interéés por la actividad universitarias por la actividad universitaria

# # ““Miembros destacadosMiembros destacados”” no participan personal y profesionalmente en la redno participan personal y profesionalmente en la red

# Necesidad de recurrir a especialistas externos (genera depend# Necesidad de recurrir a especialistas externos (genera dependencias)encias)

# La inflaci# La inflacióón de tareas de los docentes asociados a la red deja poco tiempo n de tareas de los docentes asociados a la red deja poco tiempo

para la formacipara la formacióón (talleres, seminarios, jornadasn (talleres, seminarios, jornadas……))

Análisis DAFO, FortalezasFortalezas# La motivaci# La motivacióón inicialn inicial# La motivaci# La motivacióón de los nuevos miembros ante el uso de tecnologn de los nuevos miembros ante el uso de tecnologíía de otros a de otros miembrosmiembros

# # ““EspEspííritu positivoritu positivo”” o capacidad de o capacidad de ““seguir aprendiendoseguir aprendiendo””# Buen nivel de equipamiento tecnol# Buen nivel de equipamiento tecnolóógico facilita el reto de la innovacigico facilita el reto de la innovacióón y de n y de nuevos proyectosnuevos proyectos

# Experiencias previas positivas son un valor a# Experiencias previas positivas son un valor aññadidoadido# Nivel de autoevaluaci# Nivel de autoevaluacióón y autocrn y autocríítica habilitan un clima colaborativo tica habilitan un clima colaborativo # Ganas de trabajar y # Ganas de trabajar y ““el gusto por el riesgo y la innovaciel gusto por el riesgo y la innovacióónn””# Diversidad de grupos impulsa iniciativas, nuevos proyectos, et# Diversidad de grupos impulsa iniciativas, nuevos proyectos, etc. cuyos logros, c. cuyos logros, procesos, mprocesos, méétodos, etc. deben ser transferibles a los otros grupos todos, etc. deben ser transferibles a los otros grupos (retroalimentaci(retroalimentacióón)n)

# Posibilidad de acceder a cursos presenciales y/o virtuales de # Posibilidad de acceder a cursos presenciales y/o virtuales de formaciformacióónn# Disponibilidad y creaci# Disponibilidad y creacióón de espacios para facilitar la difusin de espacios para facilitar la difusióón del trabajon del trabajo

Análisis DAFO, OportunidadesOportunidades# La motivaci# La motivacióón de los nuevos miembros ante el uso de tecnologn de los nuevos miembros ante el uso de tecnologíía de otros a de otros

miembrosmiembros

# Oferta formativa de la red (formal o informal) dirigida a dive# Oferta formativa de la red (formal o informal) dirigida a diversos sectoresrsos sectores

# La posibilidad # La posibilidad ““real y accesiblereal y accesible”” de conocer nuevas experiencias de conocer nuevas experiencias

# La colaboraci# La colaboracióón externa de expertos aportan nuevas n externa de expertos aportan nuevas ““formas de hacerformas de hacer””

# Programaci# Programacióón de n de ““grupos de aprendizajegrupos de aprendizaje””

# Posibilidad de probar, experimentar con nuevas tecnolog# Posibilidad de probar, experimentar con nuevas tecnologíías y materiales as y materiales

# Exportar (transferencia) el modelo docente# Exportar (transferencia) el modelo docente--discente propio a otros (contraste de discente propio a otros (contraste de

logros)logros)

# La autonom# La autonomíía de los grupos dentro del funcionamiento de la reda de los grupos dentro del funcionamiento de la red

# La capacidad de trabajar en equipo diversificando tareas seg# La capacidad de trabajar en equipo diversificando tareas segúún habilidades, n habilidades,

objetivos, etcobjetivos, etc……

Análisis DAFO, OportunidadesOportunidades# Posibilidad de exportar tecnolog# Posibilidad de exportar tecnologíías y servicios de alto valor tecnolas y servicios de alto valor tecnolóógico a las gico a las

empresasempresas

# Posibilidad de colaboraci# Posibilidad de colaboracióón con Universidades y centros tecnoln con Universidades y centros tecnolóógicos Nacionales gicos Nacionales

y Extranjerosy Extranjeros

Líneas estratégicas de acción# Aumentar la oferta formativa# Aumentar la oferta formativa

# Potenciar el desarrollo de proyectos conjuntos con las empresa# Potenciar el desarrollo de proyectos conjuntos con las empresas de la zona de s de la zona de

influenciainfluencia

# Desarrollar acuerdos de colaboraci# Desarrollar acuerdos de colaboracióón con las empresas (comunicacin con las empresas (comunicacióón n

tecnoltecnolóógica)gica)

# Potenciar la colaboraci# Potenciar la colaboracióón con otras entidades similaresn con otras entidades similares

# Mejorar la gesti# Mejorar la gestióón de los recursos y la cultura de compartirn de los recursos y la cultura de compartir

# Buscar v# Buscar víías alternativas de financiacias alternativas de financiacióónn

# Potenciar la marca/imagen # Potenciar la marca/imagen ““ANTIOXGALANTIOXGAL””

# Definir pol# Definir polííticas institucionales de relaciticas institucionales de relacióón con las empresas (OTRIs)n con las empresas (OTRIs)

# Utilizar recursos de la red para mejorar la formaci# Utilizar recursos de la red para mejorar la formacióón de personaln de personal

# Implicar al personal de la red para destacar los atractivos de# Implicar al personal de la red para destacar los atractivos de la ANTIOXGALla ANTIOXGAL

Estrategia de innovaciEstrategia de innovaciEstrategia de innovaciEstrategia de innovaciEstrategia de innovaciEstrategia de innovaciEstrategia de innovaciEstrategia de innovacióóóóóóóón a seguirn a seguirn a seguirn a seguirn a seguirn a seguirn a seguirn a seguir

Aumentar la oferta formativaAumentar la oferta formativa

Potenciar la colaboraciPotenciar la colaboracióón con otras entidades similaresn con otras entidades similares

Líneas estratégicas de acción

Potenciar la marca/imagen Potenciar la marca/imagen ““ANTIOXGALANTIOXGAL””

Aumentar la oferta formativaAumentar la oferta formativa




Utilizar recursos de la red para mejorar la formaciUtilizar recursos de la red para mejorar la formacióón de personaln de personal

Implicar al personal de la red para destacar los atractivos de lImplicar al personal de la red para destacar los atractivos de la a

ANTIOXGALANTIOXGAL

Jornadas,

Talleres,

Seminarios

PROGRAMALunes, 21 de Julio 200810.30- Inauguración de las Jornadas11.00- ¿Pueden los antioxidantes naturales alargar l a vida? Josep Lluis Torres Simón .

IIQA, CSIC, Barcelona12.00- Contribución de las bebidas a la ingesta de a ntioxidantes en la dieta

mediterránea. Fulgencio Saura-Calixto . ICTAN- IF, CSIC, Madrid13.00- Posible efecto protector de los vinos tintos frente al estrés oxidativo. Mª Luisa

González San José . Universidad de Burgos17.00- Beneficio cardiovascular de algunos antioxida ntes presentes en el té. Ezequiel

Álvarez Castro . Universidad de Santiago de Compostela18.00- Efectos vasodilatadores del trans-resveratrol . Francisco Orallo Cambeiro .

Universidad de Santiago de Compostela19.00- Fibra Antioxidante de uva: propiedades relaci onadas con la prevención de

enfermedades crónicas. FulgencioSaura-Calixto. ICTAN-IF, CSIC, Madrid

Martes, 22 de Julio 200811.00- Efectos antitumorales de antioxidantes natura les. Marta Cascante Serratosa .

Universidad de Barcelona12.00- Crecimiento y metastatización tumoral: Evalu ación de fitosteroles. Manuel

Freire-Garabal. Universidad de Santiago de Compostela13.00- Antioxidantes naturales en reproducción human a. Juan G. Álvarez . Universidad

de Harvard (EE.UU)17.00- Mesa redonda: ¿Son los antioxidantes naturale s la nueva piedra filosofal?

Moderadora: Mª José Núñez , Escuela Técnica Superior de Ingeniería, Universid ad de Santiago de Compostela

Organiza: Rede de Estudo de Compostos Naturais con Poder AntioxidanteLugar: Centro Social Caixanova, A CoruñaInscripciones : [email protected]

I JORNADA SOBRE: ANTIOXIDANTESI JORNADA SOBRE: ANTIOXIDANTES

NATURALES Y SALUDNATURALES Y SALUD

Inauguración

F. Saura-Calixto

E. Álvarez Castro

J. G. Álvarez

M. Cascante Serratosa

Mesa Redonda

J. LL. Torres Simón

M. L. Glez. San José

F. Orallo Cambeiro

M. Freire-Garabal

Mª José Núñez

XORNADA SOBRE

“ANTIOXIDANTES DOS PRODUCTOS E SUBPRODUCTOS DA UVA”

Casa Museo Otero Pedrayo,Trasalba

Ourense, 21 de Outubro de 2008

Programa:

09:30 Entrega da documentación

09:45 Inauguración da xornada

Rafael Rodríguez Villarino, Alcalde de Amoeiro

Juan Franciso Gálvez Gálvez, Vicerreitor do Campus de Ourense, Universidade de Vigo

10:00 Extracción de compostos fenólicos da uva relacionados coas características tecnolóxicas e

funcionais

Celestino Santos-Buelga, Universidad de Salamanca

10:45 Influencia do nivel de maduración da uva e das técnicas de vinificación sobre a composición en compostos fenólicos do viño

Fernando Zamora Marín, Universidad Rovira i Virgili

11:30 Descanso e café

12:00 Actividade antioxidante dos compostos fenólicos do viño

María del Carmen García-Parrilla, Universidad de Sevilla

12:45 Aplicación da extracción supercrítica ó aproveitamento dos subproductos da vinificación

Miguel Rodríguez Rodríguez, Universidad de Cádiz

13:30 Recuperación e concentración de antioxidantes dos residuos de alcoholeira

Beatriz Díaz Reinoso, Universidade de Vigo

14:00 Mesa Redonda sobre as implicacións dos compostos fenólicos na calidade dos viños galegos

Luis Miguel López Núñez, Director Técnico do Consello Regulador D. O. MonterreiBeatriz Soto González, Directora Técnica do Consello Regulador D. O. Ribeira SacraPablo Vidal Rodríguez, Director Técnico do Consello Regulador D. O. RibeiroJorge Mazaira Pérez, Director Técnico do Consello Regulador D. O. Valdeorras

Modera: Elena Falqué, Directora do Máster en Viticultura e Enoloxía, Universidade de Vigo

15.00 Clausura da xornada

Juan Carlos Mejuto, Decano da Facultade de Ciencias de Ourense

Organizado por Organizado por Organizado por Organizado por Organizado por Organizado por Organizado por Organizado por

UNIVERSIDAD

E DE VIGO

UNIVERSIDAD

E DE VIGO

Financiado por Financiado por Financiado por Financiado por Financiado por Financiado por Financiado por Financiado por

Concello de AmoeiroConcello de Amoeiro

Inauguración

F. Zamora Marín

M. Rodríguez Rodríguez

Mesa Redonda

C. Santos-Buelga

M.C. García Parrilla

B. Díaz Reinoso

Clausura da xornada




Potenciar el desarrollo de proyectos conjuntos con las empresas Potenciar el desarrollo de proyectos conjuntos con las empresas de la zona de influenciade la zona de influencia

Buscar vBuscar víías alternativas de financiacias alternativas de financiacióónn

Líneas estratégicas de acciónPotenciar el desarrollo de proyectos conjuntos con las empresasPotenciar el desarrollo de proyectos conjuntos con las empresas de la zona de de la zona de

influenciainfluencia

Buscar vBuscar víías alternativas de financiacias alternativas de financiacióónn

Definir polDefinir polííticas institucionales de relaciticas institucionales de relacióón con las empresas (OTRIs)n con las empresas (OTRIs)

OurenseVigo

Santiago

Ferrol

Mabegondo

Uvigo, AA1EQ2TL1

(IIM, CSIC)

USC, GI1632 GI1687GI2036

GI1683

(UdC, G00064)

(CIAM)

Lugo(USC, GI1625)

Desarrollo de proyectos conjuntos con Desarrollo de proyectos conjuntos con empresasempresas

OurenseVigo

Santiago

Ferrol

Mabegondo

Uvigo, AA1EQ2TL1

(IIM, CSIC)

USC, GI1632 GI1687GI2036

GI1683

(UdC, G00064)

(CIAM)

Lugo(USC, GI1625)


AplicaciAplicacióón de antioxidantes naturales n de antioxidantes naturales en alimentacien alimentacióón de ganado y conservas n de ganado y conservas

OurenseVigo

Santiago

Ferrol

Mabegondo

Uvigo, AA1EQ2TL1

(IIM, CSIC)

USC, GI1632 GI1687GI2036

GI1683

(UdC, G00064)

(CIAM)

Lugo(USC, GI1625)


CTC

AplicaciAplicacióón de antioxidantes naturales n de antioxidantes naturales en alimentacien alimentacióón de ganado y concervas n de ganado y concervas

Evaluacion de antioxidantes en Evaluacion de antioxidantes en rumiantes y aplicaciones carnicasrumiantes y aplicaciones carnicas

OurenseVigo

Santiago

Ferrol

Mabegondo

Uvigo, AA1EQ2TL1

(IIM, CSIC)

USC, GI1632 GI1687GI2036

GI1683

(UdC, G00064)

(CIAM)

Lugo(USC, GI1625)


CTC

AplicaciAplicacióón de antioxidantes naturales n de antioxidantes naturales en alimentacien alimentacióón de ganado y conservas n de ganado y conservas

EvaluaciEvaluacióón de antioxidantes en n de antioxidantes en rumiantes y aplicaciones crumiantes y aplicaciones cáárnicasrnicas

Aplicaciones mAplicaciones méédicasdicas

OurenseVigo

Santiago

Ferrol

Mabegondo

Uvigo, AA1EQ2TL1

(IIM, CSIC)

USC, GI1632 GI1687GI2036

GI1683

(UdC, G00064)

(CIAM)

Lugo(USC, GI1625)


CTC



Aplicaciones medicasAplicaciones medicas

Aprovechamiento de residuosAprovechamiento de residuos

OurenseVigo

Santiago

Ferrol

Mabegondo

Uvigo, AA1EQ2TL1

(IIM, CSIC)

USC, GI1632GI1687GI2036

GI1683

(UdC, G00064)

(CIAM)

Lugo(USC, GI1625)


CTC



Aplicaciones medicasAplicaciones medicas

Aprovechamiento de residuosAprovechamiento de residuos

Aplicaciones de antioxidantes en la Aplicaciones de antioxidantes en la elaboracion de envases inteligenteselaboracion de envases inteligentes

Antioxgal,innovamos?

TRANSFERENCIATRANSFERENCIA

Universidade de Vigo - Cooperativa Vitivinícola do Ribeiro

2000-2008

Universidade

de Vigo

II Xornadas Espacio de Innovación VitivinícolaCara unha viticultura e enoloxía de calidade

Santiago de Compostela, 3 de decembro de 2008

Recuperación de antioxidantes a partir de residuos de

alcoholera

Universidade

de Vigo

II Xornadas Espacio de Innovación VitivinícolaSantiago de Compostela, 3 de decembro de 2008

II Xornadas Espacio de Innovación VitivinícolaSantiago de Compostela, 3 de decembro de 2008

Herminia Domínguez González

- menor actividad- necesidad de dosis más elevadas- coste superior - menor estabilidad

ANTIOXIDANTES NATURALES

- no problemas de salud - pueden utilizarse Quantum satis

Aditivos Alimentarios distintos de Colorantes y Edulcorantes

Directiva Europea, 95/2/CE del Parlamento Europeo y del Consejo de 20/02/1995

Ortofosfatos de calcioE 341

Ortofosfatos de potasioE 340

Ortofosfatos de sodioE 339

Acido ortofosfóricoE 338

LecitinasE 322

Butilhidroxitolueno, BHTE 321

Butilhidroxianisol, BHAE 320

Eritorbato sodicoE 316

Acido eritorbicoE 315

Galato de dodeciloE 312

Galato de octiloE 311

Galato de propiloE 310

Delta tocoferolE 309

Gamma tocoferolE 308

Alfa tocoferolE 307

Extractos de origen natural ricos en tocoferolesE 306

Estearato de ascorbiloE 304 i

Palmitato de ascorbiloE 304 i

Ascorbato cálcicoE 302

Ascorbato sódicoE 301

Acido ascórbicoE 300

CompuestoE

naturales sinergistas

tocoferol

β-caroteno

COOH

2

3

4

5

6

Ácidos benzoicos

2-OH. o-Hidroxibenzoico3-OH. m-Hidroxibenzoico4-OH. p-Hidroxibenzoico3, 4-OH. Protocatéquico4-OH, 3-OCH3. o-Hidroxibenzoico3, 4, 5,-OH. Gálico3, 5 -OCH3. Siríngico

COOH

2

3

4

5

6

Ácidos cinámicos

2-OH. o-Cumárico3-OH. m-Cumárico4-OH. p-Cumárico3, 4-OH. Cafeico4-OH, 3-OCH3. Ferúlico

O

Flavonoides

AntocianinasFlavanolesFlavonolesFlavonas

ANTIOXIDANTES NATURALES

OH

OH

OH

COOCH2CH2CH3

Galato de propilo E-310

OH

(CH3)3C

CH3

(CH3)3C

BHT E-321

OH

C(CH3)3

OMeBHA

E-320

ANTIOXIDANTES SINTÉTICOS

- elevada actividad química- eficacia a dosis bajas- alta estabilidad - coste reducido

OH

C(CH3)3(CH3)3O

CH2OHIONOX-100Trolox

- alteraciones toxicológicas (hipertrofia hepática, hiperplasia celular pulmonar y reducción de lípidos corporales)

- resultados contradictorios (efecto cancerígeno)- menor eficacia, precio superior, sabor desagradable (galatos)

Comienzo:Formación de radicales peroxi- (RO•

2), alcoxi (RO•) o alquilo-(R•)

Propagación:(1) R• + O2 � RO•

2(2) RO•

2 + RH � ROOH + R•

(3) RO• + RH � ROH + R•

Multiplicación de la cadena:(4) ROOH � RO• + •OH(5) 2 ROOH � RO•

2 + RO• + H2O

Terminación de la cadena:(6) 2 R• �

(7) R• + RO•2 � Productos estables

(8) 2 RO•2 �

RADICALES LIBRES

ACTIVIDAD ANTIOXIDANTEACTIVIDAD ANTIOXIDANTEMétodos de captación de radicales

Oxidación en medios hidrofóbicos, hidrofílicos y en emulsiones

Ensayos in vitro de oxidación de membranas biológicas modelo y ensayos en células

Ensayos in vivo de oxidación de membranas biológicas modelo y ensayos en células

Medida de la estabilidad de alimentos

Otros

Ojeda (2007), Enología, 4: 1-11

ANTIOXIDANTES DE PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS DE LA UVA

- función renal- función cognitiva- cáncer

Reducción

- agregación plaquetaria- inflamación- estrés oxidativo

ACTIVIDADES BIOLACTIVIDADES BIOL ÓÓGICASGICAS

Aumento

- relación LAD / LBD- función endotelial

APROVECHAMIENTO RESIDUOS DE DESTILERÍA

HIDRÓLISIS ÁCIDA

Uvas

PRENSADO

FERMENTACIÓN

TRASIEGOS

Vino

Mosto

Vino

Bagazo

2000-2003PPQ-2000-0688-05-02PGIDT01 PXI 38301 PN

2000-2003Extracción y purificación de polifenoles bioactivos potencialmente útiles como antioxidantes alimentarios o dermoprotectores a partir de subproductos de la industria agroalimentaria y forestalMinisterio de Ciencia y Tecnología, PPQ 2000- 0688-C05-02Xunta de Galicia, PGIDT01 PXI38301 PN

2003-2006AGL2003-03596PGIDT04 PXI 38301 PN

Fase sólida

PRENSADOFase líquidaADSORCIÓN

RESINAS

2006-2007Purificación de antioxidantes presentes en bagazos de destilería. Xunta de Galicia, PGIDIT TAM38301PR

2003-2006Valorización de componentes con poder antioxidante obtenidos a partir de residuos agroindustrialesMinisterio de Ciencia y Tecnología, AGL2003-03596Xunta de Galicia, PGIDT04 PXI 38301 PN

2006-2009Recuperación de antioxidantes a partir de efluentes de alcoholera de uvaMinisterio de Ciencia y Tecnología, AGL2006-05387

2006-2007PGIDT06 TAM 38301PR

Lías (levaduras, semillas, pieles sales tartáricas)

ALMACENAMIENTO Vinazas

Lías destiladas

Vinazas destiladas+ condensados

Bagazo destilado

DESTILACIÓN Aguardiente

AUTOHIDRÓLISIS / PURIFICACIÓN

2006-2009AGL 2006-05387

Grape marc& antioxidant

Grape pomace& antioxidant

2000 2003 2006 2009

PGIDIT06 TAM 38301PR

AGL 2006- 05387

PGIDT01 PXI38301PN

AGL 2003-03596

PGIDT04 PXI 38301 PN

PPQ 2000-0688-05-02

Hidrólisis ácidaAutohidrólisisPrensadoExtracciónConcentración y purificación de los extractos crudos

APROVECHAMIENTO RESIDUOS DE DESTILERÍA

Extractos antioxidantes

Residuos agroforestales e industriales

Maderas (pino, eucalipto, oliva)Cáscaras (avellana, almendra, cebada)Bagazos alcoholera Otros (zuros y hojas de maíz, erizos y hojas de castaño)

Hidrólisis ácida / Autohidrólisis

Sólidos

Líquido

PRENSADOBAGAZO DE DESTILERÍA

Filtración Fase sólida

Fase líquida

*Hidrólisis ácida/ Autohidrólisis

Agua*Ác. sulfúrico

Extracto acuosoLAVADO

Agua

Extracto antioxidante

Extracción líquido-líquido

Fase acuosa

Decantación

Acetato de etilo

Fase orgánica

Evaporación a vacío

Autohidrólisis

isoterma (100-130 ºC)

no isoterma (190-220 ºC)

1,2-1,7 g extracto/100 g b. s.

CE50, DFPH= 0,2 – 0,25 g extracto/L

CE50, DFPH : 0,24 g BHA/L

CE50, DFPH : 2,79 g BHT/L

FRACCIONAMIENTOFRACCIONAMIENTO

CE50, DFPH: 0,24 g BHA/LCE50, DFPH: 2,79 g BHT/L

Extracto acuosoLAVADO

Agua

SólidosPRENSADO

BAGAZO DE DESTILERÍA

Filtración Fase sólida

Fase líquida

*Hidrólisis ácida/ Autohidrólisis

Agua*Ác. sulfúrico

Extracto antioxidante

Extracción líquido-líquido

Fase acuosa

Decantación

Acetato de etilo

Fase orgánica

Evaporación a vacío

2000 2003 2006 2009

PGIDT01 PXI38301PNAGL 2003-03596


PPQ 2000-0688-05-02 PRENSADO

25-30 L/100 kg

5 g E/100 g b.s.

< 10 g EAG/100 g E

CE50= 0,72 g/L

Líquido

PRENSADOPRENSADO

Ácido gálico

Catequina

Cianidin-catequina

Epicatequina

Cianidin-epicatequina

Epigalocatequin galato

Epicatequin galato

Cianidin-epicatequin galato

Derivados de ligninaFerúlicoGálicoSiríngicop-coumáricoVaníllicoIsovaníllico3-hidroxibenzoico3-metoxi-4-hidroxibenzoicoProtocatecuicoBenzaldehidoGuayacolSiringolIsoeugenolMetoxieugenolVainillinaSiringaldehido

ESTABILIDAD TESTABILIDAD TÉÉRMICARMICADerivados de azúcares2-furaldehidoFurfuraldehido1-(2-Furanil)-etanona5-Metil-2-furaldehido2-Acetil-5-metil-furano2,5-Dihidro-3,5-dimetil-2-furanoneEtoxibutirolactona5-Acetoximetoxi-2-furaldehido5-Hidroximetilfurfural

ESTABILIDAD TESTABILIDAD TÉÉRMICARMICA

PURIFICACIPURIFICACIÓÓN N (adsorción)

TECNOLOGÍA DE MEMBRANAS

Uvas

PRENSADO

FERMENTACIÓN

TRASIEGOS

Vino

Mosto

Vino

Bagazo

Fase sólida

PRENSADOFase líquida

Lías (levaduras, semillas, pieles sales tartáricas)

ALMACENAMIENTO Vinazas

Lías destiladas

Vinazas destiladas+ condensados

Bagazo destilado

DESTILACIÓN Aguardiente

2000 2003 2006 2009

AGL 2006- 05387

2000 2003 2006 2009

AGL 2006- 05387

Comunicaciones a Congresos (3)Publicaciones (9)Patentes Españolas (1 + 1 solicitud)Proyectos Fin de Carrera (5)Tesis Doctorales (2)

2000 2003 2006 2009

PGIDIT06 TAM 38301PR

AGL 2006- 05387

PGIDT01 PXI38301PN

AGL 2003-03596


PPQ 2000-0688-05-02

Universidade

de Vigo

RESUMENRESUMEN

Grupo Ingeniería Química, EQ-2Facultad de Ciencias de Ourense

Juan Carlos Parajó Liñares ([email protected])

Herminia Domínguez González ([email protected])

Andrés Moure Varela ([email protected])

Mª Jesús González Muñoz

Beatriz Díaz Reinoso

Enma Conde Piñeiro

Mª Luisa Soto Álvarez

Noelia González López

Mª Carmen García Meijide

Miguel Estévez

Red Gallega de Estudio deCompuestos Naturales con Poder Antioxidante

http://www.antioxgal.uvigo.es

www.antioxgal.uvigo.es

[email protected]

Gracias por su aten

ción!!

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