UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

UNIDAD ACADEMICA DE ENFERMERÍA

TEMA: PIRAMIDES, MAPAS DE CARBOHIDRATOS, PROTEINAS, GRASAS,

VITAMINAS HIDROSOLUBLES E LIPOSOLUBLES, MINERALES, AGUA.

ASIGNATURA: SALUD ALIMENTARIA

Autor:

ANGELA CACERES

Docente:

MsC. Elizabeth Quiroga

Curso:

4to “A”

Ambato

2016

PIRAMIDES ALIMENTARIAS

MY PYRAMID

PIRAMIDE MEDITERRANEA

ANALISIS

Para mí la mejor pirámide es la de MY PYRAMID ya que presenta recomendaciones para las

personas de cómo deben alimentarse a parte de eso hace hincapié en el ejercicio físico ya q es parte

fundamental para la salud de todo individuo, también nos muestra las porciones de alimentos que

se debe ingerir la combinación de cada alimento, para que las personas podamos mantener una

salud estupenda y así pues prevenir todo tipo de enfermedades que nos puedan llevar a la muerte.

BIBLIOGRAFIA

https://www.cnpp.usda.gov/mypyramid

TRABAJO EN CLASE SOBRE PORCIONES NORMALES

DESAYUNO

1 TAZA DE LECHE CON

CHOCOLATE

1 TAPADO

DESGLOCE

1 TAZA DE LECHE

3 CUCHARAS DE AZUCAR

---------------------------

# DE PORCIONES

1 PORCION DE PROTEINAS

3 PORCIONES DE CHO

2 PORCIONES DE CHO

MEDIA MAÑANA

1 MANZANA

---------------------------

1 PORCION DE FRUTA

ALMUERZO

SOPA DE FIDEO

ARROZ CON POLLO

2 UNIDADES DE PAPAS

½ TAZA DE FIDEO

1 ONZ DE POLLO

1 TAZA DE ARROZ

3 ONZ DE POLLO

1 PORCION DE CHO

1 PORCION DE CHO

1 PORCION DE PROTEINA

2 PORCIONES DE CHO

3 PORCIONES DE PROTEINA

MEDIA TARDE

YOGURT CON CONLEX

1 TAZA DE YOGURT

½ TAZA DE CONFLEX

1 PORCION DE PROTEINA

1 PORCION DE CHO

MERIENDA

SOPA DE TALLARIN CON

CARNE

½ TAZA DE TALLARIN

2 ONZAS DE CARNE

¼ DE AGUACATE

1 PORCION DE CHO

2 PORCIONES DE PROTEINA

1 PORCION DE GRASA

NUTRIENTE PORCION

CARBOHIDRATOS 11

PROTEINAS 8

GRASAS 1

FRUTAS Y VERDURAS 1

ANALISIS

El consumo de carbohidratos está bien pero debería disminuir un poco o el consumo de proteínas ya que las porciones

recomendadas es de 6 a 7, y a la vez aumentar el consumo de frutas y verduras ya que son indispensables para la salud.

CARBOHIDRATOS

Son biomoléculas compuestas por carbono, hidrogeno.

Moléculas complejas

Su metabolito: glucosa

Función: suministrarle

energía inmediata y

estructural al cuerpo.

IDR: 130 gr/día

PROCESO

DIGESTIVO

CLASIFICACIÓN

DÉFICIT

Ingestión: Inicia en la

boca con ayuda de la

amilasa salival,

Carbohidratos

simples

Carbohidratos

complejos

Enfermedades

Cardiovasculares

Digestión: estomago

HCL, y mediante la

amilasa pancreática.

Absorción: en el

intestino, hígado

hacia la sangre

Almacenamiento:

en forma de

glucógeno hígado y

musculo.

Son de rápida

absorción por

el cuerpo para

ser usados

como energía.

Glucosa y

fructosa.

Fuente: Se

encuentra en

manera natural

frutas, leche y

sus derivados,

azucares

procesados y

refinados:

dulces

Moléculas ricas

en fibra y son de

lenta absorción:

celulosa, almidón,

glucógeno.

Fuente: Pan

integral, pastas,

cereales, avena

legumbres etc.

EXCESO

Obesidad:

Desarrollo de

la diabetes

PROTEÍNAS

Biomoléculas formadas especialmente por C, H, O, N,

metabolito final aminoácido.

Función: Transportar sustancias grasas a través de

la sangre elevando defensas del organismo, y

formación de músculos del cuerpo.

IDR: 0,8 gr por cada kg

de nuestra masa corporal.

CLASIFICACIÓN PROCESO

DIGESTIVO

DÉFICIT

Alto valor biológico Bajo valor biológico

Estomago:

HCL,

pepsina.

-Páncreas

Deficiencia:

en el

crecimiento,

problemas de

Contiene todos los

aminoácidos

esenciales en las

cantidades suficientes.

Carecen de uno o

más de los

aminoácidos

esenciales.

-Intestino delgado

-Hígado

-Sistema

excretor

desarrollo de

fetos, sistema

inmunológico

deficiente.

Fuente: son de origen

animal: huevo, leche,

carne, pescado.

-Histidina -Isoleucina -Leucina

-Lisina

-Metionina

-Fenilalanina

-Treonina

-Triptófano

-Valina

Son de origen

vegetal: legumbres,

cereales, frutos

secos.

EXCESO

Enfermedades

cardiovasculares,

obesidad, cálculos

del riñón.

GRASAS

Biomoléculas formado por C, H, depositadas en las células adiposas y su metabolito es los triglicéridos.

Función: fuente de energía; protege y aísla diferentes órganos.

IDR: 30 y un 35% de las calorías diarias

PROCESO

DIGESTIVO

Se absorben a

través de las células

de la mucosa

intestinalis llevadas

Grasas-Trans

Industrializadas,

perjudicial

CLASIFICAIÓN

Grasa saturada

Favorece un

aumento de

Grasas insaturadas

Poliinsaturada

Monoinsaturada

DEFICIT

Sufrir una

descompens

ación,

sequedad de

la piel.

a la sangre

(quilomicrón) y

transportadas al

hígado, se

almacenada en el

tejido adiposo y

secretada en el

duodeno.

aumenta LDL,

colesterol,

triglicéridos,

reduce HDL en

sangre

Fuente: origen

vegetal margarina,

repostería,

pasteles, pan,

snacks.

nivel de

colesterol LDL

y triglicéridos.

Fuente: origen

animal:

manteca,

mantequilla,

sebos: cueros,

chicharrón.

Varias saturaciones: organismo

no las puede sintetizar.

Ácido graso linolenico: omega 3,

baja colesterol, triglicérido, LDL,

eleva HDL. Fuente: pescado.

Ácido graso linoleico: omega 6

baja colesterol, triglicérido,

LDL. Fuente: granos, frutos

secos, aceite, soya, maíz.

No son esenciales

con una sola

saturación.

Ácido graso

oleico: omega 9

baja colesterol,

triglicérido,

LDL. Fuente:

Aguacate, aceite

de oliva.

EXCESO

Enfermedades

cardiovasculares

y ateroesclerosis

VITAMINA FUNCIÓN DÉFICIT EXCESO IDR

B1 O TIAMINA Funcionamiento del sistema nervioso, corazón, aparato, digestivo

Beriberi Cefalea, convulsiones V: 1,2mg M: 1,1mg

B2 O

RIBOFLAVINA

Metabolismo y la formación de tejidos

Trastornos oculares, bucales, cutáneos.

No es toxica en cantidades habituales

V:1,3mg M:1,1mg

B3 O NIACINA

Degradación de macronutrientes Buen estado del S.N.C y sistema circulatorio y piel sana.

Debilidad muscular, anorexia dermatitis

Problemas estomacales, hepáticos.

V: 16mg EN M:14mg EN

B5 O ÁCIDO PANTOTENICO

Forma hormonas anti estrés, ayuda a la desintoxicación del organismo.

Alteraciones nerviosas y circulatorias

Deshidratación, fatiga severa, edema.

5mg IA

B6 O PIRIDOXINA Formación de glóbulos rojos, células y hormonas, síntesis de anticuerpos.

Trastornos nerviosos, anemia. Hormigueo, fatiga vómitos, somnolencia

V:1,3-1,7mg M:1,3-1,5mg

B8 O BIOTINA

Formación y mantenimiento de la piel, uñas, cabello.

Caída de cabello, caspa, dermatitis.

Aumento de azúcar en la sangre, disminución en liberación insulina

30 ug IA

B9 O ACIDO FÓLIOCO

Interviene en el intercambio genético ADN, ARN.

Anemia megaloblástica Pérdida de apetito y nauseas.

400 ug

B12 O COBALAMINA

Interviene en la síntesis de ADN y ARN

Anemia perniciosa, alteración de la división celular.

Erupciones cutáneas, palpitaciones.

2-4 ug

UL: NO DETERMINDO

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Se disuelven en agua y se elimina en la orina

-No se almacenan en el organismo

-Se pierden en la cocción

-Se encuentran en todos los alimento

COMPLEJO B

VITAMINA C O

ÁCIDO ASCÓRBICO

Ayuda a sanar heridas y

formar tejido cicatricial,

resistencia a las infecciones.

Déficit: Escorbuto debilidad,

anemia, hematomas.

Exceso: trastornos

gastrointestinales, cálculos

renales

IDR: V: 90mg

M: 75mg

Fuente: Frutas cítricas,

tomate, brócoli, fresas.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Sustancias orgánicas se disuelven en grasa y aceite y se elimina en

las heces

Se almacenan en tejido adiposo. No son sintetizados por el

organismo

VITAMINA K O

ANTIHEMORRA

GICA

VITAMINA E O

TOCOFEROL

VITAMINA D O

CALCIFEROL

VITAMINA A O

RETINOL

-Antioxidante natural.

-Estabilización de las

membranas celulares.

Mantiene concentraciones

de Ca, P. en el organismo

Ayuda a la buena visión-

Hidratación de: pelo,

uñas.

Coagulación

Déficit: provoca

hemorragias, hematomas

Déficit: Niños

raquitismo, adultos

osteoporosis.

Déficit: alteraciones óseas y

fallos en la reproducción

Déficit: ceguera

nocturna, Ulceras en las

corneas.

Exceso: hemolisis glóbulos

rojos, daño cerebral, ictericia

Exceso: mareos debilidad, fatiga Exceso: sed excesiva, cefalea Exceso: anomalías

esqueléticas, visión

borrosa.

IDR: H y M 600 Ul/día > 70

Fuente: huevos,

hígado, pescado,

margarina.

IDR: V 120 ug M : 90ug

UL: no determinado

RETINOL:

fuente de

origen animal

atún,

mantequilla

CAROTENOS:

fuentes de

origen vegetal:

zanahoria

amarilla

UL: 20 mg IDR: 120 ug

UL: 10 mg diarios

MINERALES

Sustancias inorgánicas componen el peso corporal, de 2,8 a 3,5 kg.

No son absorbidos se excretan en las

SODIO YODO

CALCIO POTASIO HIERRO ZINC

Regula el volumen

extracelular y

plasmático,

controla ritmo

cardiaco.

Déficit: problema

en los riñones,

corazón, hígado

Exceso: hipernatremia,

edema, cálculos

Fuente: sal de mesa

IDR: 200 mg/día.

UL: 1,2 a 1,5 g al día

Síntesis de

hormonas tiroideas

Déficit:

hipotiroidismo,

bocio

Exceso:

alteraciones

tiroideas

Fuentes:

pescado, marisco

IDR: V: 150 ug, M:

CDR

UL: 200 mg/día

Formación y

conservación de

huesos, trasmisión de

impulsos nerviosos.

Déficit: osteoporosis,

raquitismo, tetania.

Exceso:

hipercalcemia

Fuente: productos

lácteos, vegetales

IDR: 1.000mg

UL: 10,4mg/dl

La regulación del

agua dentro y fuera

de las células.

Déficit:

hipopotasiemia,

Cetoacidosis

Exceso:

hiperpotasemia

Fuentes: pan

integral, verdura

IDR: 500 mg/ día UL: 3,5 g/día

Primordial en el

transporte de oxígeno,

forma hemoglobina.

Déficit: Anemia

ferropénica, palidez

en la piel

Exceso:

hemocromatosis

Fuente: carne,

pescado, hígado

IDR: V: 8mg

M: 18mg

UL: 3,6 g

Favorece la

cicatrización de

heridas,

Facilita desarrollo,

crecimiento sexual

Déficit: perdida de

los sentidos,

debilidad

Exceso: Disnea,

dolor abdominal

Fuente: legumbres,

huevos, pescado

IDR: V: 11mg

M: 8mg

UL: 15mg

AGUA

Interviene en la composición de los seres vivos

Representa las 2 terceras partes del cuerpo

Principal fuente de hidratación.

Composición corporal en el ciclo de vida: Embrión: 97%, recién

nacido 80% y un adulto el 70%, anciano 50% del peso corporal.

DISTRIBUIDO

FUNCIÓN

RESTRICCIÓN AUMENTAN LAS

NECESIDADES

IDR

-El intracelular

- El plasma

-El líquido

intersticial

Regulación de T°

Medio para procesos de

digestión, absorción,

metabolismo, excreción,

secreción.

Transporte de nutrientes, hormonas, gases.

Estructural.

Lubricación y amortiguador

Funcionamiento de los sentidos.

Intercambio gaseoso

Insuficiencia

renal crónica

Insuficiencia

cardiaca

Enfermedades

pulmonares

Insuficiencia

hepática

Trastornos de

la tiroides

Fiebre

Diarrea crónica

Vomito

Pielonefritis

Infección de

vías urinarias.

2 a 3 litros

al día.