Análisis In-situ del agua embotellada

Personal técnico

¿Por qué la gente elige el agua embotellada ?

1. Seguridad

2. Saludable y sabores refrescantes

3. Conveniente

4. Una alternativa saludable a otras bebidas para las personas que tratan de

eliminar o reducir su consumo de calorías, azúcar, edulcorantes, cafeína,

colorantes y otros aditivos

5. No tiene sabor u olor de cloro

6. Disponible en varios tamaños y precios

Origen del agua embotellada

• Agua de pozo. Es agua subterránea

• Agua de pozo artesiano. Agua subterránea a presión debido a una capa de confinamiento de roca o arcilla

• Agua de manantial. El agua subterránea que fluye naturalmente a la superficie

• Agua mineral. El agua subterránea con alto contenido mineral. Los minerales no se pueden añadir

Clases de agua embotellada

Hay tres clases de agua embotellada:1.agua mineral natural2.agua de manantial3.otras aguas

La normativa de la Comunidad Europea (aguas minerales naturales, aguas de manantial y otras aguas en botellas u otros recipientes; SI No. 225 de 2007) establece los requisitos para la comercialización: definiciones, explotación, tratamiento, criterios microbiológicos, contaminantes químicos, denominaciones de venta y envasado

Agua mineral natural

Definido por la Directiva 2009/54 / CE (Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea, 2009) como:

"Agua microbiológicamente sana, mencionado en el artículo 5, originaria de una capa freática o yacimiento subterráneo y que brote de un manantial en uno o más salidas naturales".

• No se permite tratamiento, sólo para la separación de los constituyentes inestables y su eliminación, excepto la introducción o reintroducción de dióxido de carbono. Puede añadirse flúor y ozono

• Está prohibido el tratamiento para cambiar el contenido en microorganismos del agua mineral natural

Parlamento y Consejo de la Unión Europea. (2009). Directiva 2009/54 / CE del Parlamento Europeo y del Consejo, de 18 de junio de 2009, sobre la explotación y comercialización de minerales naturales aguas. Diario Oficial de la Unión Europea, L, 164 / 45-58.

El agua embotellada es regulada como un producto alimentario en U.S.A.

• Agua de grifo - Agencia de Protección Ambiental (EPA)

y el servicio público local

• Agua embotellada - Food and Drug Administration (FDA) y las empresas

embotelladoras. Esto incluye las normas de la

identidad FDA , estándares de calidad y

buenas prácticas de fabricación.

• Casi toda el agua del mundo contiene contaminantes

• Muchos minerales disueltos, compuestos de carbono y microbios pueden

llegar al agua potable

• Los contaminantes del agua potable pueden afectar a la salud humana

• La única manera de garantizar la seguridad de su suministro de agua potable

es haciendo análisis periódicos en el laboratorio

¿Por qué analizar el agua?

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Químicos• orgánicos• inorgánicos

Microbiológicos• bacterias• virus• protozoos• helmintos

Físicos• turbiedad• color• olor• sabor

Tipos de Contaminantes

Análisis Físico-Químico

• Los requisitos físicos y químicos y los análisis físico-químicos deben incluir la determinación de:

1. Parámetros organolépticos2. Parámetros “globales”3. Aniones y cationes

1. Parámetros organolépticos

– turbidez– color– olor– sabor

Análisis Físico-Químico

Métodos de análisis físico-químico

• Turbidez Una medida de la claridad del aguaLa turbidez reduce la transmisión de la luz en el aguaAumenta la turbidez como resultado de la presencia de sólidos en suspensión en el agua

SaborEl agua embotellada no debe tener teóricamente sabor, excepto en casos especiales dependiendo de la mineralización y la temperatura

Sensores Electrónicos

Los sensores establecen sin dificultad los estándares básicos de sabor dulce, salado, ácido y amargo en concentraciones por debajo del límite de detección humana

Métodos de análisis físico-químico

– pH– alcalinidad– conductividad– dureza– residuo seco a 180º y 260ºC– sílice

2. Parámetros globales

Análisis Físico-Químico

Métodos de análisis físico-químico

• pHLas variaciones en el valor del pH se deben principalmente a la hidrólisis de sales de

bases fuertes y ácidos débiles. Por lo general, se determina mediante el uso de un

electrodo específico

Métodos de análisis físico-químico

• Alcalinidad• Dureza

Se determinan generalmente con métodos de valoración

Métodos de análisis físico-químico

• Conductividad eléctricaConductividad específica; se obtiene una medida de la capacidad del agua para transmitir una corriente eléctrica

– Aumenta cuanta más sal (por ejemplo, cloruro sódico) se disuelve en el agua

– Medida indirecta de la salinidad

μ/cm or μS/cm para la resistencia o conductividad, respectivamente

Métodos de análisis físico-químico

• SíliceSe puede medir por un método colorimétrico que determina la sílice que reacciona con un reactivo de molibdato Es aplicable a la mayoría de las aguas, pero algunas aguas pueden requerir filtración y dilución para eliminar

interferencias de color y turbidez. Este no es por lo general el caso del agua mineral y del agua de manantial

Esta prueba es útil para concentraciones tan bajas como 20 μg/L

Métodos de análisis físico-químico

• CO2 libre en aguas carbónicas– Es un método de medición de CO2 utilizando la tecnología de

conductividad térmica, para medir la "verdadera" cantidad de CO2 en bebidas, con independencia de otros gases. Este método fue desarrollado y patentado por Hach Ultra (www.hach.com)

• Aguas sulfurosas: deben determinarse el azufre total (mmol / L) y el contenido total en sulfuros (mL / L)

• Aniones

F- fluoruro

Cl- cloruro

HCO3 - hidrogenocarbonato o bicarbonato

SO4 2- sulfatos

NO2 - nitritos

NO3 - nitratos

ion HS- y sulfuro de hidrógeno (en aguas sulfurosas)

3. Aniones y cationes

Análisis físico-químico

• Cationes

Li+ litio

Na+ sodio

K+ potasio

Mg2+ magnesio

Ca2+ calcio

Fe2+ y Fe3+ hierro

NH4+ amonio

Análisis físico-químico

Métodos de análisis físico-químico

• Cromatografía iónica

Es uno de los métodos más utilizados

para determinar iones en el agua;

es una técnica sensible y estable

• Valoración

Es la técnica más común para medir H2S

• Espectrofotometría

Es el método más comúnmente utilizado para medir el contenido de hierro y

nitrato en muestras de agua

Análisis microbiológico

Directiva 2009/54 / CE (Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea,

2009) pone como condición que tanto en origen como durante la

comercialización, un agua mineral natural deberá estar exenta de:

(a) de parásitos y microorganismos patógenos

(b) Pseudomonas aeruginosa, enterococos, Escherichia coli y otros coliformes

en 250 mL de cualquier muestra

(c) de clostridios sulfito reductores, en 50 mL de muestra

Análisis microbiológico

Por esta razón, además de la aplicación de diversas medidas de higiene:

durante la captura y el envasado de agua mineral, se debe tener un cuidado especial durante el transporte y almacenamiento de las botellas llenas con el fin de garantizar unas condiciones que excluyan la posibilidad de contaminación microbiana y la proliferación, protegiendo el producto y su paquete de deterioro y daño.

László Varga, Bacteriological quality of bottled natural mineral waters commercialized in Hungary, Food Control 22 (2011) 591-595. doi:10.1016/j.foodcont.2010.10.00

Análisis microbiológico

“Microbiological Safety of Bottled Water (10NS2)”, Monitoring & Surveillance Series, Food Safety Authority of Ireland (2011). https://www.fsai.ie/WorkArea/DownloadAsset.aspx?...

Análisis microbiológico

“. The Microbiology of Drinking Water (2002) - Part 1 - water Quality and Public Health (2002). https://www.gov.uk/government/uploads/system/uploads/attachment_data/file/316838/mdwpart1.pdf

Las pruebas químicas que dan información adicional sobre si la contaminación

fecal puede estar presente incluyen:

turbidez,

color,

carbono orgánico total,

nitrato, nitrito y amoníaco.

Análisis microbiológico

• Escherichia coli y otros coliformes

Los enterococos son también más resistentes a la cloración que E.coli

• Enterococos

“El agua en la que se encontró que contenía E. coli debe ser considerada peligrosa para el consumo debido a la fuerte asociación entre E. coli y la contaminación fecal”.Puede causar diarrea grave.

“El agua embotellada que da positivo para E. coli o enterococos debe considerarse contaminada conheces y, por lo tanto, representa un riesgo para la salud pública”.Puede causar faringitis, amigdalitis, infecciones de la piel y la celulitis, la neumonía y la fiebre puerperal.

Análisis microbiológico• Coliformes

.

• Pseudomonas aeruginosa

“La presencia de bacterias coliformes en el agua embotellada en aislamiento no es, de por sí, una fuerte indicación de presencia de patógenos entéricos”.Puede indicar la presencia de agentes de la fiebre tifoidea y paratifoidea, y formas más leves de gastroenteritis.

No está permitido que el agua embotellada contenga Pseudomonas aeruginosa, que son bacterias que se pueden encontrar en las fuentes de agua.Responsable de enfermedades gastrointestinales.

1. Prueba positiva para E. coli o enterococos - contaminados con heces. Riesgo para la salud

pública . Esta agua debe ser considerada peligrosa para el consumo .

2. Las pruebas negativas para E. coli y enterococos . Prueba positiva de bacterias coliformes -

presencia de bacterias coliformes, no neceseriamente indica la posible presencia de

patógenos entéricos

Requieren una cuidadosa investigación de las causas potenciales

3. Prueba positiva de Pseudomonas aeruginosa y pruebas negativas para E. coli y

enterococos . Es evidente que es un riesgo para la subpoblación gravemente

inmunocomprometida, se encuentra en ciertas áreas hospitalarias, como unidades de

cuidados intensivos .

" El consumo de agua embotellada contiene ciertas bacterias o grupos de bacterias y las implicaciones para la salud pública " , Report of the Scientific Committee of the Food Safety Authority of Ireland, Food Safety Authority of Ireland (2009) https://www.fsai.ie/WorkArea/DownloadAsset.aspx?...

Análisis microbiológico- Conclusiones