Analisis de Peligros,Pescado ,Sal
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MATERIA PRIMA /INSUMOS PELIGRO (S) IDENTIFICADO (S) EXISTEN PELIGROS SIGNIFICATIVOS PARA LA SEGURIDAD DEL ALIMENTO (SI/NO) JUSTIFIQUE SU DECISION PARA LA COLUMNA 3 QUE MEDIDAS PREVENTIVAS SE PUEDEN APLICAR PAPRA PREVENIR EL PELIGRO SIGNIFICATIVO Pescado PELIGROS BIOLÓGICOS Escherichia Coli, Staphylococcus aureus, Salmonella sp. , Vibrio cholerae, Vibrio parahaemolyticus. PELIGROS QUÍMICOS Histamina PELIGROS FÍSICOS Ningún peligro identificado NO NO A pesar que es probable su incidencia en el producto se exige al proveedor cumpla con los especificaciones del producto. A pesar que es probable su incidencia en el producto se exige al proveedor cumpla con los especificaciones del producto. -Cumplir con la evaluación, selección y seguimiento de proveedores calificados. -Cumplir con lo establecido en el Manual de Buenas Prácticas de Manufactura con respecto a la recepción. Sal PELIGROS BIOLÓGICOS Presencia de microorganismos halófilos PELIGROS QUÍMICOS NO NO Contaminación del producto. Malas condiciones de almacenamiento y/o transporte. -Solicitar certificado de calidad. - Selección y control de proveedores.
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MATERIA PRIMA /INSUMOS PELIGRO (S) IDENTIFICADO (S)
EXISTEN PELIGROS SIGNIFICATIVOS PARA
LA SEGURIDAD DEL ALIMENTO (SI/NO)
JUSTIFIQUE SU DECISION PARA LA COLUMNA 3
QUE MEDIDAS PREVENTIVAS SE PUEDEN APLICAR PAPRA
PREVENIR EL PELIGRO SIGNIFICATIVO
Pescado PELIGROS BIOLÓGICOSEscherichia Coli, Staphylococcus aureus, Salmonella sp. , Vibrio cholerae, Vibrio parahaemolyticus.
PELIGROS QUÍMICOSHistamina
PELIGROS FÍSICOSNingún peligro identificado
NO
NO
A pesar que es probable su incidencia en el producto se exige al proveedor cumpla con los especificaciones del producto.
A pesar que es probable su incidencia en el producto se exige al proveedor cumpla con los especificaciones del producto.
-Cumplir con la evaluación, selección y seguimiento de proveedores calificados.
-Cumplir con lo establecido en el Manual de Buenas Prácticas de Manufactura con respecto a la recepción.
Sal PELIGROS BIOLÓGICOSPresencia de microorganismos halófilos
PELIGROS QUÍMICOSPresencia de metales pesados
PELIGROS FÍSICOSImpurezas ( presencia de piedra, tierra)
NO
NO
NO
Contaminación del producto. Malas condiciones de almacenamiento y/o transporte.
Es posible su presencia en cantidades superiores de las permitidas.
Deficiente procesamiento y control de calidad del producto.
-Solicitar certificado de calidad. -Selección y control de proveedores.
-Solicitar certificado de calidad. -Selección y control de proveedores.
-Solicitar certificado de calidad. -Selección y control de proveedores.
Aceite PELIGROS BIOLÓGICOSNingún peligro identificado
PELIGROS QUÍMICOSRancidez (índice peróxido)
PELIGROS FÍSICOSNingún peligro identificado
NO Temperatura elevada, malas condiciones del proceso
-Solicitar certificado de calidad. -Selección y control de proveedores.
Glutamato PELIGROS BIOLÓGICOSNingún peligro identificado
PELIGROS QUÍMICOSContaminación del producto con sustancias químicas.
Concentración inadecuada, no cumple con lo especificado.PELIGROS FÍSICOSNingún peligro identificado
NO Elección de proveedores no acreditados. Inspección deficiente
- Se solicitará el certificado de calidad del producto
Miga PELIGROS BIOLÓGICOSPresencia de mohos y levaduras
PELIGROS QUÍMICOSPresencia de Bromato de Potasio
PELIGROS FÍSICOSPresencia de partículas extrañas: Piedras, pelos, astillas de madera, hilos de los sacos.
NO
NO
NO
Malas condiciones de transporte y almacenamiento de la materia prima y esto es controlado en la selección de proveedores.
Los proveedores seleccionados no venden harina con bromato.
Se exige al proveedor un certificado de Calidad el cual cumpla con nuestra especificación de estas materias primas.
-Cumplir con la evaluación, selección y seguimiento de proveedores calificados.
-Cumplir con lo establecido en las especificaciones de Materias Primas.
-Cumplir con lo establecido en las especificaciones de Materias Primas.
Clara de huevo en polvo
PELIGROS BIOLÓGICOSSalmonella sp.
PELIGROS QUÍMICOSNingún peligro identificado
PELIGROS FÍSICOSNingún peligro identificado
NO A pesar que es probable su incidencia en el producto se exige al proveedor cumpla con los especificaciones del producto.
-cumplir con la evaluación, selección y seguimiento de proveedores calificados.-Cumplir con lo establecido en el Manual de Buenas Prácticas de Manufactura con respecto a la recepción.
