Análisis de Mercado

Universidad Nacional De Trujillo Sub-Sede Valle JequetepequeIngeniería Industrial

ANÁLISIS DE MERCADO

Producto

Harina De Camote

Investigación de Mercados VI Ciclo


PresentaciónEn el presente trabajo hemos hecho una investigación de mercado para poder ver la viabilidad de poder crear una planta procesadora de harina de camote en el distrito de Guadalupe.

En este informe se detallan propiedades del camote asi como el efecto que tendría nuestro producto si es que se lanzara al mercado.

El camote es uno de los principales cultivos, porque constituye un aporte importante en la alimentación del poblador rural y urbano, especialmente en los más pobres y los pequeños agricultores con mayor inseguridad alimentaria.

No tiene altos costos por insumos, es apropiado para pequeñas extensiones, soporta condiciones marginales y, en términos generales, su rendimiento es aceptable. El Perú tiene la productividad de más alta de la región: 16 toneladas por hectárea.

Existe un Proyecto el cual es un componente importante para mejorar el bienestar de los pobres rurales y vincular a los pequeños productores con los mercados y así poder incrementar la productividad y mejorar la calidad del camote para que siga aumentando la demanda, ya que éste tiene un enriquecido valor nutricional, por lo cual es importante su consumo para evitar algunas enfermedades.

Existen diferentes variedades de camote, mientras este tubérculo no aumente de precio seguirá aumentado la demanda, además cada vez existirán más mercados competitivos ya que el camote es muy importante para nuestra vida diaria y futura.



IntroducciónSe ha establecido con exactitud que el camote (Ipomoea batatas) fue domesticado primero en América Central, lo cual significa que fue cultivado desde la época prehispánica. El camote ha ido cobrando cada vez mayor espacio en la alimentación humana, puesto que principalmente estuvo destinado a la alimentación de cerdos.

Hoy en día el camote se distribuye por todo el Perú, en costa, sierra y selva, prefiriendo los climas tropicales y templados, en altitudes que van desde el nivel del mar hasta los 2,500 msnm.

Este tubérculo es un noble producto alimenticio que más de una vez ha salvado a los pueblos del hambre, ya que contiene una importante fuente de calorías, proteínas, vitaminas; por ejemplo, 27.3g de carbohidratos; 1.3g de proteínas; 34.0mg de calcio; 500 IU de vitamina A; agua 70.0g; grasa 0.4g; 23.0mg de vitamina C; 200mg de fósforo y 1.0mg de hierro. Es bajo en sodio, y constituye una buena fuente de otros minerales y vitaminas.

El camote tiene un potencial económico ya que sirve para alimento, como también es medicinal porque cura los hinchazones, infecciones de la piel, caracha, várices, reumatismo, antiinflamatorio, vulnerario y la picadura de insectos como chinches y escorpiones; además las hojas y raíces sirven para alimentar a diferentes ganados.

Su consumo es muy importante en el caso de deficiencia de vitamina A, sobre todo teniendo en cuenta que anualmente 2.5 millones de niños de los países en desarrollo padecen de ceguera total o parcial por carencia de esa vitamina. Según estudio etnográfico realizado en Lima, la mayoría de madres consideran al camote un alimento apreciado por los niños.

Hay camotes de varios tamaños, formas y colores. Los blancos, morados y amarillos, siendo estos últimos los más populares, y se les conoce con diferentes nombres en otros países del mundo: batata, kamote, potato y cumara, entre otros. Un camote chico cocido contiene 116 calorías, es lo que se añade al camote lo que incrementa las calorías.



ÍndiceCapítulo I

1. ANALISIS DE MERCADO1.1 PROPOSITO DE INVESTIGACION

1.1.1 Problema de investigación1.1.2 Alternativas de decisión

1.1.2.1 Genéricas1.1.2.2 Especificas

1.2 HIPOTESIS 1.3 OBETIJO DE INVESTIGACION1.4 UNIVERSO

1.4.1 Descripción1.4.2 Ámbito Geográfico1.4.3 Cuantificación

1.5 METODOLOGIA1.5.1 Tamaño de la muestra1.5.2 Recopilación de datos

1.5.2.1 Fuentes primarias1.5.2.2 Fuentes secundarias

Capitulo II2.1 DEFINICION DEL PRODUCTO2.1.1 Características propias2.1.2 Características diferenciales2.1.3 Proceso de producción 2.1.4 beneficios y usos2.1.5 estrategias de comercialización

Capitulo III

3.1 PROCESAMIENTO DE DATOS3.2 ANALISIS E INTERPRETACION3.3 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

ANEXOS



CAPÍTULO I



1. ANALISIS DE MERCADO

La tarea de investigación relacionada con el análisis del mercado es la valoración de las oportunidades, que consiste en recopilar información del mercado para pronosticar cambios. Las compañías reúnen informaciones relevantes para las tendencias macro ambientales (políticas y normativas económicas, sociales, culturales y tecnológicas) y evalúan dichas tendencias en el mercado del producto.Los investigadores de mercados comúnmente aplican tres métodos en la recolección de información ambiental: Análisis de contenidos, con el cual estudian publicaciones comerciales,

artículos periodísticos, bibliografía académica o envases de datos computarizados para informarse sobre la tendencia de una empresa.

Entrevistas exhaustivas, formales y estructuradas que realizan a los especialistas de un campo.

Procedimientos formales de calificación, con los que usan cuestionarios estructurados para reunir información de lo que sucede en el medio.

Mediante este plan de empresa podremos determinar la existencia de un mercado para nuestro producto, y mediante la información que se obtenga podremos diseñar una estrategia de penetración.

Nuestro análisis de mercado deberá contemplar los siguientes puntos:

Aspectos generales del sector:En este punto estudiaremos el sector donde va a estar nuestro producto. Se analizaran las previsiones y el potencial de crecimiento del sector, y es necesario profundizar en preguntas tales como: ¿es un mercado en expansión o en decadencia?, ¿es un sector concentrado o fragmentado?, ¿nuevas tendencias de la industria, factores socioeconómicos, tendencias demográficas, etc.?

Clientes potencialesEl estudio de mercado debe determinar quiénes son y serán los clientes potenciales. Éstos deben ser agrupados en grupos relativamente homogéneos con características comunes.El estudio deberá demostrar el grado de receptividad de los clientes potenciales a los productos o servicios ofertados, e igualmente tendrá que describir los elementos en los que los clientes basan sus decisiones de compra(precio, calidad, distribución, servicio, etc.). En el caso de que existieran clientes potenciales interesados en el producto o servicio, esto sería muy favorable de cara a posibles futuros inversores.



Análisis de la competenciaNosotros como empresa debemos conocer el tipo de competidores a los que nos vamos a enfrentar, sus fortalezas y debilidades. Debemos tener información de su localización, las características de sus productos, sus precios, su calidad, su eficacia de distribución, su cuota de mercado, sus políticas comerciales, etc.Hay que conocer a los líderes en cada una de las características vistas anteriormente y la importancia que otorgan a las mismas los clientes potenciales.Dentro del análisis de la competencia actualmente es necesario tener en cuenta la globalización de la economía, el avance de las telecomunicaciones, el comercio electrónico etc.

Barreras de entradaEl estudio de mercado debe analizar las barreras de entrada presentes y futuras en el mercado para poder determinar la viabilidad previa del acceso al mismo y la fortaleza de nuestro producto.

1.1PROPOSITO DE INVESTIGACION

El propósito de esta investigación consiste en determinar los elementos que influyen para la penetración y posicionamiento de nuestro producto en el mercado, conocer de qué manera afectan ya sea de forma positiva o negativa, para poder guiar la toma de decisiones para nuestro producto. Todo esto mediante la utilización de la estadística descriptiva para poder recolectar los diferentes datos mediante encuestas que nos faciliten cuantificar y enfocar las necesidades más comunes de todos los clientes y nos muestres los nichos de mercado existentes para poder formular estrategias para el producto que se ajuste a los gustos y preferencias de los consumidores. Así mismo el resultado de esta investigación será de mucha utilidad para aplicar estrategias de marketing y poder llevar a cabo la toma de decisiones y comprobar la viabilidad comercial del producto si puede satisfacer la creciente demanda en el mercado, y encontrar insatisfacciones de clientes que nuestro producto pueda satisfacer.

1.1.1 Problema de investigación

Estudiar y analizar la viabilidad de la instalación de una planta productora de harina de camote en el distrito de Guadalupe.



1.1.2 Alternativas de decisión

1.1.2.1 Genéricas

Construcción de la planta si más del 70% de los encuestados aceptarían el producto

Si más del 80% acepta consumir harina hecho a base de camote

1.1.2.2 Especificas Para el precio Elegir un precio de que satisfaga al consumidor y sea

mayor al precio de producción. Forma de presentación Las formas de presentación serán de acuerdo

a las elegidas por más del 60% de los consumidores encuestados. Publicidad La publicidad será realizada de acuerdo a lo que el cliente

desea encontrar en nuestro producto

1.2 HIPOTESIS H1: La creación de una planta productora de harina de camote generaría empleo y desarrollo en la población Guadalupana a su vez que sería un producto completamente nutritivo para los pobladores que lo consuman.

H0: La creación de una planta productora de harina de camote no generaría empleo y desarrollo en la población Guadalupana a su vez que no sería un producto completamente nutritivo para los pobladores que lo consuman.

1.3 OBJETIVO DE INVESTIGACIONAnalizar la posibilidad de crear una planta productora de harina de camote en el distrito de Guadalupe considerando principalmente el posible consumo y aceptación de nuestro producto.

1.4 UNIVERSONuestra empresa productora de harina de camote será una empresa cuya meta es poder satisfacer a todos los hogares del distrito de Guadalupe y de todo el Valle Jequetepeque.

1.4.1 Descripción Nuestra empresa con su producto “harina de camote” pretende

llegar a los hogares para satisfacer los deseos de los ciudadanos de poder consumir un delicioso postre nutritivo, que además unifique a la familia en la mesa para compartir y armonizar las relaciones que en ellos hay.



Nuestro producto tiene propiedades medicinales que de una manera deliciosa nos ayudara a cuidar nuestra salud y calidad de vida.

Como empresa estamos comprometidos con el bienestar de nuestros clientes y a su vez con nuestro personal encargado de la elaboración de nuestro producto, el compromiso que tenemos no solo es con las personas implicadas tanto en la elaboración como en el consumo de nuestro producto sino que también el compromiso es con el medio ambiente, el cual mediante un programa ambiental pretendemos mantener el equilibrio entre la fábrica y el medio ambiente.

1.4.2 Ámbito Geográfico Nuestra planta de harina de camote estará ubicada en la zona de

Anlape – Guadalupe. Esta zona cuenta con rutas de acceso tanto para la parte centro de distrito de Guadalupe como para el distrito de Pueblo Nuevo de donde nos abasteceremos de nuestra materia prima, el camote.

El medio geográfico que nos proporciona este distrito es muy amplio por lo cual no tendremos ningún problema en la construcción de la planta.

La ubicación de nuestra planta esta estratégicamente planeada para evitar la contaminación que se podría emitir en la fabricación del producto con los pobladores que habitan en las zonas aledañas a lo que sería nuestra planta.

1.4.3 Cuantificación Como ya mencionamos anteriormente el producto que pretendemos

elaborar con nuestra planta es la harina de camote, la cual pretendemos llevar a todos hogares de los pobladores del distrito de Guadalupe.

El alto nivel de consumo de harina en la población Guadalupana es el principal motivo por el cual nosotros pretendemos introducir este producto al mercado.

Un queque, unas galletas, pan, alfajores, etc. Son productos que se pueden elaborar con la harina de camote, la cual le da un sabor especial al postre y no solo eso sino que también le da un alto valor nutritivo.

Niños, jóvenes, adultos y ancianos; la población en general esta apta para el consumo de nuestro producto, ya que no tiene límites de edades, todos somos capaces de consumir un producto natural y sobretodo de grandes aportes nutricionales para la salud del consumidor.



1.5 METODOLOGIA

1.5.1 Tamaño de la muestra

1. Estimar un parámetro determinado con el nivel de confianza deseado.2. Detectar una determinada diferencia, si realmente existe, entre los

grupos de estudio con un mínimo de garantía.3. Reducir costes o aumentar la rapidez del estudio

3.1 Al aumentar la cantidad de población el tiempo en realizar la encuesta aumenta y también los costos de realización de la misma.El tamaño de una muestra es el número de individuos que contiene.Una fórmula muy extendida que orienta sobre el cálculo del tamaño de la muestra para datos globales es la siguiente:

n= k2 Npqe2 ( N−1 )+k 2 pq

Dónde:

n: tamaño de la muestra N: es el tamaño de la población o universo (número total de población).k: es una constante que depende del nivel de confianza que asignemos.El nivel de confianza indica la probabilidad de que los resultados de nuestra investigación sean ciertos: un 95,5 % de confianza es lo mismo que decir que nos podemos equivocar con una probabilidad del 4,5%. Los valores de k se obtienen de la tabla de la distribución normal estándar N (0,1).

Los valores de k más utilizados y sus niveles de confianza son:

Valor de k 1,15 1,28 1,44 1,65 1,96 2,24 2,58

Nivel de confianza 75% 80% 85% 90% 95% 97,5% 99%

Para determinar los valores k se sigue lo siguiente:

1-α = 0.88α = 0.12α/2 = 0.06Zα/ 2 = Z 0.06y se sumaP(Z ≤ Z 0.06) =0.94 (1-α/2)Z(0.94)=1.56 (valor encontrado de la tabla de distribución normal estándar )



e: es el error muestral deseado, en tanto por uno. El error muestral es la diferencia que puede haber entre el resultado que obtenemos preguntando a una muestra de la población y el que obtendríamos si preguntáramos al total de ella. Ejemplos:Ejemplo: si los resultados de una encuesta dicen que 100 personas comprarían nuestro producto y tenemos un error muestral del 5% comprarán entre 95 y 105 personas.p: proporción de individuos que poseen en la población la característica de estudio. Este dato es generalmente desconocido y se suele suponer que p=q=0.5 que es la opción más segura. q: proporción de individuos que no poseen esa característica, es decir, es 1-p.Entonces para calcular la cantidad de muestra para las encuestas de nuestro producto tenemos los siguientes datos La cantidad de población de la ciudad en el censo 2007 es de 37239 habitantes El nivel de confianza que vamos a utilizar es de un 75%Por lo tanto para calcular el valor de K

1−α=0.75α=0.25α2=0.145

z α2

=Z .0 .145

P ¿

z (0.855 )=1.15

Error el error que vamos a establecer es del 9% puesto que si se aumenta la precisión el costo de aumentaría Desarrollando:

n= k2 Npqe2 ( N−1 )+k 2 pq

n= (1.15 )2∗37239∗0.5∗0.50.092 (37239−1 )+1.152∗0.5∗0.5

n=12312,14438301,958425n=40.77

Por lo tanto para lograr un nivel de confianza del 75% con un margen de error del 9% es necesario hacer una encuesta a 41 habitantes de diferentes zonas

1.5.2 Recopilación de datos



1.5.2.1 Fuentes primarias

Las principales fuentes primarias son las encuestas realizadas a los entrevistados como datos principales para la investigación del mercado así poder encontrar las insatisfacciones y deseos de los clientes para así mediante nuestro productor poder ingresar al mercado y posicionarnos ante las decisiones del consumidor en cuanto de harinas se trate.

Entre las encuestas tenemos las que nos permite medir el grado de satisfacción luego de haber lanzado nuestro producto al mercado ver el grado de satisfacción que ha experimentado nuestro consumidor y ver si se ha llegado a concretar sus expectativas.

Experimentación y observaciones mediante pruebas realizadas Fuentes secundarias

1.5.2.2 Fuentes secundarias

Como fuentes secundarias tenemos informes con respecto a harinas e insumos utilizados en productos a fines a nuestro producto de investigación de harinas.

Páginas web historia del camote propiedades y usos - Organizaciones gubernamentales que nos brinda información estadística Instituto Nacional de Estadística e Informática

CAPITULO II

2.1 DEFINICION DEL PRODUCTO



La harina de camote es un producto elaborado a base de camote puro, el cual

es un alimento muy fácil de preparar, se la puede utilizar en diferentes

presentaciones como: puré, fritos, asados, en guisos, en dulces, pasteles,

flanes, postres y mermeladas. El camote es un producto que ha estado en los

hogares peruanos hace miles de años atrás y que en el paso del tiempo ha ido

creciendo la demanda, por lo que hemos decidido elaborar una nueva forma

de consumo de este alimento tan nutritivo.

2.1.1 Características propias

El camote, humilde tubérculo, famoso por su alto valor nutritivo,

previene el cáncer de estómago, las enfermedades del hígado y retarda el

envejecimiento, de acuerdo al Centro Internacional de la Papa (CIP).

Básicamente el camote se destaca por su alto contenido en potasio, por

esta razón su consumo es recomendado por especialistas para las

personas que sufren de hipertensión, ya que debido a su gran aporte

mineral previene el aumento de tensión arterial. Además cuenta con el

aporte de otros minerales como: hierro, fósforo, magnesio, calcio y

cobre.

También posee una importante variedad de vitaminas como la B1, B2,

B3, B4 y E. Contiene Betacaroteno (vitamina A) y C. Al igual que las

papas el camote es muy nutritivo y rico en antioxidantes.

En su corteza se encuentran sustancias como taninos o flavonoides, estos

componentes le dan propiedades astringentes. Posee además fibras,

hidratos de carbono, proteínas y calorías.

2.1.2 Características diferenciales



Precio: el precio del camote es mucho más económico en relación a otros tubérculos como lo muestra la siguiente tabla del año 2006

Sabor: Su sabor particular se asemeja al de las castañas, además de ser muy sabroso el camote tienen un aporte nutritivo muy importante para nuestra salud. Posee gran cantidad de almidones los cuales aportan su sabor dulce.

2.1.3 Proceso de producción

Proceso Manual:

El modo de preparación manual es muy simple. Primero debemos pelar el camote tratando de sacar solo la cascara que

tiene y dejando la mayor cantidad de pulpa posible. Luego debemos rayar el camote y dejarlo en agua. Después de haber reposado un corto tiempo (aproximadamente 10

minutos) que nos permita culminar el rayo debemos colar la ralladura que estaba sumergida en agua.

El agua que nos queda como residuo de esta ralladura se debe dejar reposar por lo menos una hora para que la harina se filtre en parte inferior del recipiente y el agua en la parte superior.

Posteriormente se debe verter el agua dejándonos asi la harina en la parte inferior.

Como la harina esta húmeda por el agua se debe dejar secar para que el polvo quede completamente sólido.

Luego empaquetamos y la harina esta lista para poder realizar nuestros deliciosos postres.



Proceso industrial


Harina

I1

9

8

7

6

5

4

3

2

1 Selección

Pesado

Lavado y

Cortado

Limpiado

Rayado

Prensado

Secado

Molienda

Evaluación

Materia


Descripción del proceso productivo:

a) Selección: Para esta operación necesitaremos de mano de obra especializada en la selección del camote, ya que debe ser muy minuciosa al momento de escogerlo tratando de seleccionar los camotes que cumplan con los estándares de calidad que la empresa propone.

b) Pesado: Para esta operación necesitaremos una balanza electrónica que nos calcule exactamente el peso que requerimos para la producción diaria.

c) Lavado y pelado: En esta operación será necesaria una maquina encargada del lavado de la materia prima, en la cual se eliminen las impurezas que pueda contener el camote (llámese tierra, pequeñas basuritas, etc.) producto de su cultivo. Para la parte del pelado del camote necesitaremos de una peladora industrial que nos facilite este proceso.

d) Cortado: Para esta operación se necesita de una maquina cortadora que nos permita trozar al camote que nos facilitara el rayado del mismo posteriormente.

e) Limpiado: Una vez trozado el camote debemos volver a limpiar para obtener mejores resultados y ofrecer un producto de mayor calidad.

f) Rayado: Posteriormente al limpiado debemos rayar el camote para obtener una masa más fina. Para realizar este proceso necesitaremos de una máquina de rayado industrial que nos permita ingresar ciertas cantidades de camote necesarias para la producción de la empresa, y rayarlas en el menor tiempo posible.

g) Prensado: Para obtener mejores resultados debemos compactar la masa rayada que hemos obtenido luego del rayado, para esto requeriremos de una maquina compactadora de una potencia adecuada para este tipo de producción.

h) Secado: una vez compactada la masa se debe secar en hornos que nos permita extraer el jugo en el menor tiempo posible y así poder abastecer a la planta para su producción posterior.

i) Molienda: En un molino de rodillos debemos ingresar la masa del camote previamente secado para poder molerlo y así obtener partículas de polvo de camote el cual es nuestro producto “harina de camote”.

j) Evaluación: Para ofrecer un producto de calidad a los consumidores debemos realizar una previa evaluación antes de distribuir nuestro producto, evitando cualquier imperfección en la producción.

2.1.4 Beneficios y usos

Beneficios

Debido a que posee hidratos de carbono el camote es un nutriente energizante, especialmente recomendado para los niños y las personas que hacen mucha actividad física.

Gracias a su gran contenido en vitaminas y minerales su consumo es ideal para mejorar estados de cansancio, fatiga y debilitamiento físico.

Es un alimento de muy fácil asimilación y tiene propiedades para mejorar problemas de digestión y pesadez.

Por su acción astringente combate la diarrea y ayuda a eliminar tóxicos depurando el organismo.



Usos

Alimento: El tubérculo se consume de muchas formas: al horno, cocido, machacado, como harina para producir panes, en mermelada y otros dulces, también se le proporciona a las vacas, el camote posee17 de proteínas similar a la alfalfa.

Medicinal: Contra el prurito, hinchazones, como bactericida y fungicida. Actúa contra la picadura de insectos como chinches y escorpiones, infecciones de la piel, sarna, várices, reumatismo, como antinflamatorio, vulnerario y galactógeno, también se dice que previene el cáncer y retarda el envejecimiento.

Forraje: Las hojas, tallos y tubérculos sirven como forraje para diversos ganados

Tinte: bueno para el cabello, lo aclara y lo vuelve más liso. Abortivo: Las hojas se consideran abortivas y no es recomendable para el

consumo por mujeres embarazadas.

2.1.5 Estrategias de comercialización

PRODUCTO

Aprovechamiento de un subproducto de nuestro proceso: el dulce de

camote, se vendería a consumidores finales de este producto.

Uso de variedades

de recetas en los envase

de nuestro producto de 1 Kg

Comercializar la harina de camote en packs de 1 kg.



Creación de harina de camote listo para preparar los mas deliciosos postres

de la cocina peruana.

PRECIO

El precio para nuestro

producto con envase

modelo bolsa de papel para un Kg costara S/.5.00.

Nuestro producto será más barato que la competencia.

Sin embargo a medida que se desee invertir en mejores modelos

de envase, el producto aumentará relativamente de precio.

PLAZA

Los puntos de

venta para nuestro producto al principio serian:

1. De Venta al menudeo hecho por el grupo.

2. Bodegas,

3. Una tienda pequeña especializada creada por nosotros

4. A Supermercados, etc.



PROMOCIÓN

Los medios de promoción serian publicidad comercial en

televisión e internet principalmente, destacando las bondades

de nuestro producto.

Estrategias de apoyo a nuestros proveedores, dando a conocer

sus productos a nuestros clientes target.

Estrategias de promoción por compra de nuestros productos.

Pírexs Panera

Tazas servilletas



Merchandising como:

Polos

Llaveros

Decoraciones con zanahorias

Peluches



CAPITULO III

3.1 PROCESAMIENTO DE DATOS3.2 ANALISIS E INTERPRETACION3.3 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES


Análisis de Mercado

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