8/18/2019 Análisis de Alimentos Analitica

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Esta práctica tiene como finalidad la adquisición de conocimientos referente a equilibrio químico desoluciones iónicas, determinación de la presencia y la separación de sus respectivos iones.Elprocedimiento analítico que utilizamos en la presente practica para la primera experiencia permitela confirmación de la existencia de los siguientes cationes : Pb !, "g !, #$%!, &e'!, en lasdiferentes soluciones, la observación cuidadosa de los colores del precipitado formado, tomandoen cuenta la coloración adquirida por las mismas nos proporciona una información definitiva sobrela presencia o ausencia de ciertos iones.

(as nitrosaminas son compuestos orgánicos que generalmente se originan debido a la reacción deuna amina secundaria con nitritos en un medio muy ácido )por e*emplo, dentro del estómago+.

(os nitratos están presentes de forma natural en el agua, la tierra, vegetales y animales. Pero losniveles de estos se ve incrementado por el uso de fertilizantes, abonos y pesticidas.En el caso delos vegetales no ay que de*ar de consumirlos. (as carnes y pescados a umados o curados,pueden representar un riesgo para la salud, ya que normalmente contienen nitrito o nitratos por elproceso de elaboración o porque se les a-ade para conservarlos y evitar enfermedades como elbotulismo. Estos nitritos o nitratos en el estómago se puede convertir en nitrosaminas, sustanciasque son potencialmente cancerígenas y posiblemente teratógenas )que provocan malformacionesen el embrión+.

uelen pertenecer a esta categoría productos como: tocino curado, a umado, las salc ic as, el

salmón y otros pescados a umados, el buey secado, los embutidos, el salami, foie/gras, algunosquesos, etc. 0ambi1n encontramos nitratos en la cerveza, el umo del tabaco, agua del grifo,verduras recalentadas o cuando se asan carnes a altas temperaturas como en el caso de lasbarbacoas, parrillas incluso frituras en las que se llega a la carbonización.

(os nitritos reaccionan con la emoglobina formando meta emoglobina. Esta forma modificada deoxi emoglobina se encuentra en la sangre en cantidades muy peque-as de forma natural, sinsuperar normalmente el 2. 3 niveles de 42/542 de meta emoglobina en sangre, se producecianosis con síntomas de ba*o nivel de oxígeno, debilidad, disnea, cefaleas, taquicardia, etc.

on muc as las razones por las que debemos conocer la presencia de ciertos elementos, tanto ennuestro ambiente como en nuestros alimentos. En cuanto al plomo son numerosos los estudiosque demuestran el efecto per*udicial del plomo sobre la salud, especialmente en los ni-os. 6nestudio auspiciado por la 7" y publicado en Environmental 8esearc , se-ala que un 9'2 de loscasos de retraso mental en la infancia pueden ser atribuidos a contaminación por plomo y quecuatro de cada diez ni-os presentan niveles altos de este mineral en la sangre. on lo que respectaa los nitritos y nitratos ay que evitar sobretodo su consumo en beb1s. ;ebido a que su sistemaenzimático no está desarrollado totalmente y la falta de acidez en sus estómagos, se favorece elincremento de meta emoglobina que origina la condición clínica característica denominadameta emoglobinemia o síndrome del beb1 azul que conduce a la asfixia y en el peor de los casosla muerte.

http://www.monografias.com/trabajos/tomadecisiones/tomadecisiones.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/colarq/colarq.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/colarq/colarq.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/sisinf/sisinf.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/sisinf/sisinf.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/sisinf/sisinf.shtmlhttps://es.wikipedia.org/wiki/Aminahttps://es.wikipedia.org/wiki/Aminahttps://es.wikipedia.org/wiki/Nitritohttp://www.monografias.com/trabajos5/colarq/colarq.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/sisinf/sisinf.shtmlhttps://es.wikipedia.org/wiki/Aminahttps://es.wikipedia.org/wiki/Nitritohttp://www.monografias.com/trabajos/tomadecisiones/tomadecisiones.shtml

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