Análisis de alimentos

Análisis de Alimentos El grupo de Vigilancia del Ambiente y del Consumo es el grupo de trabajo del Laboratorio de Salud Pública que tiene como responsabilidad el apoyo a la vigilancia epidemiológica de los factores de riesgo del consumo, riesgos físicos y riesgos químicos, donde se realizan las pruebas de laboratorio para la identificación de sustancias químicas peligrosas, contaminación por microorganismos y la identificación de sustancias potencialmente tóxicas que puedan afectar a las personas o su entorno ambiental. Su objetivo, es realizar los procedimientos de análisis fisicoquímicos, microbiología y toxicológicos que permitan identificar factores de riesgo para la salud de los habitantes del Distrito Capital. Además apoya la inspección, vigilancia y control de medicamentos.

Fisicoquímico alimentos, aguas, licores y medicamentos

Microbiológico alimentos, aguas y medicamentos

Intoxicaciones alimentarias y quejas

Fisicoquímico alimentos, aguas, licores y medicamentos

ALIMENTOS DE MAYOR RIESGO

ALIMENTOS DE CONTROL ESPECIAL

ALIMENTOS DE MENOR RIESGO

BEBIDAS ALCOHOLICAS DESTILADAS

MEDICAMENTOS

ANALISIS DE RIESGO FISICOS


Pesca y Derivados con un promedio de 15 muestras al mes y un tiempo de análisis y entrega de resultados de 8 días. Los parámetros fisicoquímicos practicados son: ácido sulfúrico, nitrógeno básico volátil, pH, formol, cloruros, organoléptico y Trimetilamina.

Carnes crudas de especies mayores y menores (bovino, porcino, aves) con un promedio de 11 muestras al mes a las que se les analiza sulfúrico, nitrógeno básico volátil, pH, formol y organoléptico y con una entrega máxima de resultados a los 8 días.

Derivados cárnicos con un promedio de 55 muestras mes que se analizan en sus parámetros de pH, proteina, almidón (cualitativo y cuantitativo), nitrito (cualitativo y cuantitativo), humedad y organoléptico; el límite de entrega de resultados es 8 días. Leches con un total de 75 unidades promedio al mes a las que se les valora pH, grasa, densidad, extracto seco desengrasado, extracto seco total, acidez, prueba de alcohol, fosfatasa, peroxidasa, adulterantes, preservativos, índice crioscópico, agua adicionada, proteinas, lactosa, prueba de inhibidores y/o antibióticos y temperatura; con un tiempo máximo de 6 días para entrega de resultados.

Derivados Lácteos con un aproximado de 60 muestras al mes a las que se les valora grasa, acidez, humedad,

lactosa, sólidos totales, sólidos lácteos no grasos, pH, índice de ReitcherMeiss y un tiempo máximo de 9 días para entrega de resultados.

Alimentos listos para el consumo elaborados con carne a los que se les analiza nitrógeno básico volátil, prueba para ácido sulfídrico (cualitativa) y pH. Su número de muestras al mes es 15 y su oportunidad es 3 días para entrega de resultados.

Aguas envasadas con un promedio de 4 muestras al mes y un tiempo límite de 5 días para entrega de resultados a las que se les practica pH, turbiedad, color, conductividad, dureza total, dureza carbonatada, dureza no carbonatada, alcalinidad total, alcalinidad a la fenolftaleina, bicarbonatos, carbonatos, cloruros.

Alimentos Infantiles con 3 muestras al mes y 9 días para emitir resultados. Se analiza humedad, proteinas,

cenizas, vitaminas B1, B2 Hierro.

Alimentos de Baja Acidez con 3 muestras al mes y un promedio de 5 días para entrega de resultados, se valora cloruros, pH, acidez, % de drenado, organoléptico y rotulación.


Panelas con un aproximado de 60 muestras al mes a las que se les analiza colorantes, sulfitos, azúcares reductores, azúcares no reductores, humedad y materia extraña; su tiempo límite es 9 días para entrega de resultados.

Sal para consumo humano con un aproximado de 25 muestras por mes a las que se les realiza análisis de Fluor, Yodo, prueba para sal no refinada y prueba para Yodo como Yodato; su oportunidad límite es 9 días para entrega de resultados.

Harina de Trigo con un promedio de 46 unidades mes y un tiempo de oportunidad de 9 días, se practican análisis de hierro, vitamina B1 ó Tiamina, Vitamina B2 óRiboflavina y pruebas especializadas para vitaminas por Cromatografía líquida de alta resolución.


Cereales y Derivados, con un promedio de 6 muestras al mes y un tiempo máximo de 5 días para entrega de resultados, se les valora pH, humedad, cenizas y proteinas.

Salsas con un promedio de 6 muestras por mes y una oportunidad de entrega de resultados de 6 días. Se les analiza pH, sólidos totales, acidez, colorantes y almidones.

Bebidas No Alcohólicas con un número de 15 muestras al mes y 6 días como tiempo máximo para emitir

resultados. Se les valora pH, acidez Brix y Benzoato Aceites con un aproximado de 4 muestras por mes y 8 días para emitir resultados. Se les practica análisis de acidez, humedad índice de refracción, índice de peróxido, prueba de Kreiss y prueba para jabón.

Dulces con 2 muestras promedio por mes y 6 días para entregar resultados. Se valora humedad, azúcar invertido, azúcar reductor y sacarosa.


Con un promedio de 150 muestras al mes y fermentadas con un promedio de 10 muestras al mes a las cuales se les realiza análisis de grado alcohólico, metanol y características externas; con una oportunidad de 7 días para la entrega de resultados.

MEDICAMENTOS

En presentación de formas farmacéuticas sólidas no estériles, formas farmacéuticas líquidas no estériles y formas farmacéuticas semisólidas no estériles, con un aproximado de 25 muestras por mes y un tiempo máximo de entrega de resultados de un día por muestra; se les realiza inspección general del producto, revisión de la rotulación, aspecto del empaque y envase dimensiones ò volumen rotulado, hermeticidad del cierre, friabilidad, peso promedio y variación de peso, dureza, identificación del principio activo, determinación cuantitativa del principio activo, uniformidad del contenido, tiempo de desintegración, tiempo de disolución, porcentaje de lo rotulado, pH


Aguas para consumo humano y aguas de piscina con un promedio de 400 muestras al mes y un tiempo límite de 5 días para entrega de resultados a las que se les practica pH, turbiedad, color, conductividad, cloro residual libre, cloro total, dureza total, dureza carbonatada, dureza no carbonatada, alcalinidad total, alcalinidad a la fenolftaleina, bicarbonatos, carbonatos, cloruros, sulfatos, hierro y fosfatos.

Microbiológico alimentos, aguas y medicamentos





MEDICAMENTOS



Productos de la Pesca y sus derivados, pescado fresco y congelado y enlatados: número más probables de coliformes (NMPC), número más probables de coliformes fecales (NMPCF), recuento de estafilococo coagulasa positivo, vibriocholerae, salmonella 25 g. Prueba de esterilidad comercial. Entrega máxima de resultados a los 8 días.

Leches: Crudas NMPC, NMPCF, Listeria Monocitogenes; -Pasteurizadas recuento de mesófilos, NMPC y NMPCF; - Ultrapasteurizadas recuento de mesófilos, NMPC. NMPCT, recuento de esporas aerobias y anaerobias; Leche en Polvo recuento de mesófilos, NMPC, NMPCF, recuento de estafilococo coagulasa positivo, recuento de bacilos cereus, recuento de esporas de clostridium sulfito reductor y salmonella/25 g. Entrega máxima de

resultados a los 10 días.

Carnes de especies Mayores y Menores NMPC, NMPCF, recuento de estafilococo coagulasa positivo, esporas de clostridium sulfito reductores y salmonella. Tiempo máximo de 7 días para entrega de resultados.

Derivados Cárnicos: recuento de mesófilos, NMPC, NMPCF, recuento de estafilococo coagulasa positivo, esporas de clostridium sulfito reductores, salmonella/25 g, listeria monocitogénes/25 g, E coli 0157H7, detección de toxina estafilococcica. Tiempo máximo de 10 días para entrega de resultados. Aguas Envasadas: NMPC, NMPCF, NMP Pseudomonasp. Su oportunidad es de 5 días para entrega de resultados.

Derivados Lacteos: de acuerdo al tipo de derivado, se valora recuento de mesófilos, NMPC, NMPCF, recuento de estafilococo coagulasa positivo, recuento de bacilluscereus, recuento de mohos y levaduras, salmonella 25 g, listeria monocitogenes/25 g, detección de toxina estafilococcica. Tiempo máximo de 10 días para entrega de resultados.

Alimentos Infantiles: recuento de mesófilos, NMPC, NMPCF, recuento de estafilococo coagulasa positivo, espora de clostridium sulfito reactivo, salmonella 25 g, bacilluscereus, recuento de mohos y levaduras. Su oprtunidad es de 8 días para entrega de resultados.

Alimentos listos para el consumo preparados con carne: recuento de mesófilos, NMPC, NMPCF, recuento de estafilococo coagulasa positivo, enterotoxinaestafilococcica, bacilluscereus, salmonella 25 g. Su tiempo límite es de 7 días para entrega de resultados.


Harinas: recuento de mesofilos, número más probables de coliformes (NMPC), número más probables de coliformes fecales (NMPCF), recuento de bacilluscereus, recuento de estafilococo coagulasa positivo, recuento de mohos y levaduras, salmonella Bebidas No Alcohólicas: recuento de mesófilos, recuento de mohos y levaduras, espora de clostridium sulfito reactiva, NMPC, NMPCF. Su tiempo límite para entrega de resultados es de 7 días.


Cereales y derivados: recuento de mesófilos, número más probables de coliformes (NMPC), número más probables de coliformes fecales (NMPCF), recuento de bacilluscereus, recuento de estafilococo coagulasa positivo, recuento de mohos y levaduras, salmonella 25 g. Entrega máxima de resultados 7 días.

Salsas, condimentos, especias, dulces, miel, chocolates, grasas y alimentos de alta acidez, se analizan

dependiendo del parámetro de referencia dado por Invima y exámenes de rutina tales como recuento de mesófilos, NMPC, NMPCF, espora de clostridium sulfito reactivo, estafilococo coagulasa positivo, salmonella, recuento de bacilluscereus. El límite de entrega de resultados es 7 días.


Aguas potables: número más probables de coliformes (NMPC), número más probables de coliformes fecales (NMPCF). Tiempo máximo de 3 días para entrega de resultados.

MEDICAMENTOS

Medicamentos no esteriles recuento de mesófilos, hongos y levaduras, presencia ausencia de Salmonella, presencia ausencia de Staphylococcuscoagulasa positivo, presencia ausencia de Pseudomonaaeruginosa, presencia ausencia de coliformes totales.

Preparaciones farmacéuticas a base de recursos naturales: recuento de mesófilos, hongos y levaduras, presencia ausencia de Salmonella, presencia ausencia de Staphylococcuscoagulasa positivo, presencia ausencia de Pseudomonasaeruginosa, presencia ausencia de coliformes totales.

Cosméticos recuento de mesófilos, hongos y levaduras, presencia ausencia de Salmonella, presencia ausencia de Staphylococcuscoagulasa positivo, presencia ausencia de Pseudomonasaeruginosa, presencia ausencia de coliformes totales.

Intoxicaciones alimentarias y quejas

Se realiza recuento de mesófilos, número más probables de coliformes (NMPC), número más probables de coliformes fecales (NMPCF), Estafilococo coagulasa positiva, Bacilluscereus, recuento de mohos y levaduras, toxina estafilococcica, Salmonella, Listeria monocitogenes. Su oportunidad es 10 días para entrega de resultados

Toda intoxicación alimentaria debe ser reportada a los referentes de medio ambiente de la localidad respectiva, quienes son los encargados de realizar la investigación correspondiente y la toma de muestras de ser necesario, de igual forma se procede para adelantar una queja relacionada con alimentos.

Análisis de alimentos

Health & Medicine

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