SALIDA DE FORMACIÓ� A CORE� Y A LA BODEGA VITIVI�ÍCOLA DEL RIBEIRO Alumnos de la asignatura de 3º “Productos y Procesos Básicos”, del profesor D. Patricio Sánchez Bello El jueves 30 de enero de 2014, a las 9:30 h., en un típico día de invierno gallego con lluvia y frío elementos que no son suficientes para desmotivar al grupo de viajeros― salimos en dirección Ourense. Sin darnos cuenta, llegamos a Santa Cruz de Arrabaldo, a 9 kilómetros de Orense y entramos en las instalaciones del Centro de Procesado Avícola, conocido como CPA. Comparte recinto con las oficinas centrales del grupo Coren (Cooperativas Orensanas) y tiene una superficie cubierta de 50.000 metros cuadrados. Fue inaugurado el día 15 de julio de 2006 por sus Majestades, Don Juan Carlos y Doña Sofía. La inversión realizada fue de más de 120 millones de euros y por su magnitud, vanguardismo y tecnología punta, el CPA de Coren es el más avanzado de la Unión Europea, en el que trabajan más de mil personas. El busto de D. Eulogio Gómez Franqueira nos recibe en el hall de un moderno edificio. El profesor D. Patricio Sánchez contacta con los responsables de atendernos en la visita y nos dirigen hasta la galería superior, desde donde se observa el proceso de transformación de las aves (pollos y pavos) Javier Vázquez, responsable de organización y métodos, explica el proceso que siguen en la planta: comienzan la jornada a las dos de la mañana con la matanza de pavos y a las cinco de la mañana continúan con la de pollos. Este proceso se realiza en oscuridad, con luz roja o azul para evitar estrés a las aves, que son colgadas por las patas; introducen su cabeza en una cubeta de agua dónde reciben una descarga eléctrica que los aturde y seguidamente se les secciona la carótida. Un equipo de veterinarios controla el sacrificado desde el primer pavo hasta el último pollo. A continuación las aves pasan a escaldar para que se afloje el poro de la pluma y seguidamente al desplume, desviscerado, aspirado y lavado. Todo este proceso es automático; el personal repasa manualmente que no queden plumas. El pollo se enfría durante 2 horas a -3º C, -4º C, el pavo pasa 24 horas en cámara a -4º C. La sala de procesado está a una temperatura de 8º C y el final de la cadena a 2º C. Se utilizan sangre, cabezas y plumas para hacer harinas de consumo animal; todo lo demás se comercializa: hígado, molleja y despiece. Se hace según la demanda (muslos, jamoncitos o pechugas). El producto destinado al consumo fresco se coloca en bandeja, a la que se aporta CO2 para conseguir una óptima conservación. La pechuga de pollo se procesa a mano. Jacinto Montero, jefe de producción, acompaña a Javier y explica que se trabaja 5 días a la semana; los sábados cubren un turno para atender los pedidos necesarios. Se comercializa la marca Coren (60%) y marcas blancas (40%). Diariamente se hace un control de producto y de fechas de caducidad. El producto desechado lo recoge una empresa especializada en el tratamiento de estos residuos. Se procesan 150.000 pollos y 10.000 pavos al día. De pollo ecológico se procesan 3.000 a la semana. Estos pollos se crían al aire libre entre 60 y 80 días (los otros 40-45 días).

La mitad de los pavos son hembras que se consumen para fresco, y los machos van a la industria cárnica. Lo congelado de pavo (punta de ala, patas) se envía a África y Asia; las patas de pollo se envían a China. En España el pollo blanco se demanda más en el centro y el amarillo en el norte. Coren también comercializa codornices y picantones (no los produce) y pato (que si lo produce) sobre todo para Cataluña. La famosa Pularda del Convento criada en el Convento de Santa Clara de Allariz es uno de sus productos más singulares La pularda es una gallina que se cría al menos durante 100 días evitando la puesta de huevos. Las monjas clarisas forman parte de la cooperativa desde 1963, vigilan y cuidan las especiales condiciones de cría que necesitan estas gallinas. Termina la visita, nos despedimos de nuestros cicerones agradeciéndoles su dedicación y toda la información aportada. Patricio Sánchez le entrega a Jacinto Montero una placa de recuerdo del paso por la factoría de los alumnos del Programa de Mayores de la Universidad de Vigo. Salimos al exterior y nos dirigimos al restaurante para comer en Santa Cruz de Arrabaldo un magnífico cocido, que nos hace entrar en calor. Reportaje fotográfico

Llegada a Coren

Ante la maqueta del CPA

El busto de Gómez Franqueira

D. Patricio Sánchez entrega un recuerdo de la estancia a D. Jacinto Montero y D. Javier Vázquez.

Después de comer subimos al autobús y nos dirigimos hacia Ribadavia; pasamos por Xubín (pueblo natal de nuestro profesor Patricio) y llegamos a las instalaciones de la Cooperativa del Ribeiro. Jorge Barcia, responsable de comunicación, nos invita a pasar para recorrer las instalaciones y con gran pasión nos habla del vino del Ribeiro. Desde el siglo IX los vinos de Ribadavia y Ourense van a estar presentes en las mesas de reyes y nobles de Europa, sobre todo de Inglaterra y España. Desde el siglo XIV al siglo XVI, el vino de Ribeiro se exportará abundantemente a Inglaterra, Flandes e Italia. A partir del siglo XVII, por motivos religiosos y políticos los ingleses desviaron el comercio hacia Oporto. Quizá el primer vino que fue a América sea el Ribeiro. La Bodega Vitinícola del Ribeiro nació en 1968. Sólo dos años después de su nacimiento puso en el mercado la marca Pazo, el primer ribeiro embotellado y etiquetado. Al mismo tiempo, la Bodega Vitinícola del Ribeiro daba pasos relevantes para alcanzar dos objetivos que eran también los sueños de todos los amantes de los vinos gallegos: recuperar las variedades de calidad que caracterizaban al mejor ribeiro y modernizar las técnicas de elaboración. Hace 25 años que comenzó la recuperación de las uvas autóctonas y la eliminación del palomino (uva jerez). Una intensa labor de motivación a los socios ―que hoy son unos ochocientos― y unas cuantiosas inversiones en modernizar las bodegas, han convertido los vinos de la Bodega en una referencia muy sólida dentro del panorama gallego. Para mostrar todo el proceso de elaboración del vino, Jorge comienza por el lugar de recepción de la uva y continúa con la selección; una vez seleccionada pasa a la despalilladora y después al prensado; de ahí sale el mosto, que pasa por un selector, para decidir los distintos vinos. El primer mosto es el de más calidad. Durante 24 horas queda en unos depósitos para su decantación y después se pasa a otro depósito para fermentación, donde estará de 10 a 15 días. Una vez fermentado se trasiega, se filtra y se obtiene el vino. Los depósitos son enormes, con una capacidad de 175.000 litros. Las uvas autóctonas más conocidas son Treixadura, Albariño, Loureira, Torrontes, Caiño, Mencía y Godello. Bajamos a la antigua bodega, recorremos los pasillos entre grandes arcadas y subimos a la planta embotelladora. Finalizado el recorrido nos obsequian con una degustación de Viña Costeira en una sala donde se exponen todos los productos. Los vinos: Tostado de Costeira, Viña Costeira, Albariño do Ribeiro, Treixadura do Ribeiro, Treixadura de Barrica, Alén da Historia, Pazo Blanco, Pazo Tinto, Pazos de Ulloa. Los orujos: Marca Lua: Blanca, Hierbas y Licor Café Jamaica Blue Mountain -considerado uno de los mejores cafés del mundo, especialmente seleccionado e importado para la elaboración de este licor-. Marca Pazo: Orujo de Galicia y Hierbas Espumoso: Lua Jazz Brut Nature. Se hace entrega al presidente de la cooperativa D. Manuel García Montero de la placa recordatoria de nuestra visita. Antes de partir, se ultiman las compras de rigor, vinos y licores de la cooperativa, para regresar a Vigo bajo la misma lluvia, niebla y frío que dejamos al partir. Mary Noticias

Reportaje fotográfico

Ante los grandes depósitos.

Prensa en la antigua bodega

Explicaciones de Jorge en la vieja bodega

Entre barriles del café Blue Montain de Jamaica

En la sala de degustación

Degustando Viña Costeira

D. Patricio Sánchez entrega la placa de recuerdo de la visita al presidente de la Cooperativa Vitivinícola del Ribeiro D. Manuel García Montero. Fotos: Mary Noticias