ALTA COCINA EN PERÚ
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ALTA COCINA EN PERÚ Cocinero profesional: Simón Arrias
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ALTA COCINA EN PERÚ
Cocinero profesional:
Simón Arrias
Alta Cocina
Es un estilo de cocina que se caracteriza por un alto
refinamiento en sus preparaciones, por el uso alimentario
de calidad y por la profesionalidad de los cocineros .
La alta cocina en Ecuador a tomado un rumbo de
adaptación y innovación, utilizando los diferentes tipos de
cocina para aprovechar el potencial del país al máximo.
La gastronomía peruana está entre las 12 mejores cocinas del
mundo, En la actualidad, la gastronomía peruana ha sido reconocida
y galardonada a nivel mundial a través de festivales gastronómicos
realizados en Europa, América del Norte y América del Sur,
considerado uno de los más importantes en el mundo, donde ha
tenido oportunidad de presentar sus mejores platos y bebidas por
reconocidos chefs peruanos, consiguiendo fortalecer su fama
culinaria pues la ciudad de Lima fue declarada capital gastronómica
de América Latina.
Cocina de Autor
La cocina de autor es la propuesta personal del chef. Es
una carta creativa, vanguardista y de alta cocina en la que
el especialista pone en práctica todos sus conocimientos y
fusiona culturas”, esta tendencia da inicio con el chef
peruano Jesús Rojas Flores, establecido en Ecuador desde
hace 11 años, al que las ideas le fluyen a la hora de crear
en la cocina. Lo hace en base a su experiencia de 25 años
en varias cadenas hoteleras y por las sugerencias que
recibe de sus clientes.
COCINA VANGUARDIA Trata básicamente de enlazar nuevas combinaciones de:
ingredientes, texturas o sabores desconocidos por el cliente
a una receta clásica para lograr una nueva experiencia
culinaria.
En éste estilo gastronómico se manejan porciones más
pequeñas, pero al mismo tiempo estas son más complejas
lo que brindan un sabor en boca innovador.
Cocina vanguardia en Perú
Los Chef de Perú tienen la osadía para tomarse el atrevimiento de aplicar nuevas técnicas gastronómica para innovar platos tradicionales y llevarlos a otro nivel he impulsarlos a restaurantes internacionales, la cocina peruana cautiva los paladares de los visitantes y locales con una extensa carta de platos, en la que el pescado es representativo y el cebiche, un orgullo nacional , también se encuentra el tiradito el cual es una versión del cebiche sin cebolla, y la parihuela, caldo de pescado con mariscos, son típicos platos marinos , en donde la influencia creativa y los conocimientos aplicados por los cocineros al mando buscan elevar la experiencia de degustación, realizando leves modificaciones en recetas como el arroz con mariscos, pescado a la chorrillana, conchitas a la parmesana, choritos a la chalaca, jalea mixta, tequeños rellenos con pulpa de cangrejo, causa rellena de atún, arroz chaufa de pescado, pastas con salsa de mariscos, entre muchos mas .
Cocina Fusión
Es uno de los puntos más importantes de la evolución
gastronómica de cada país, ya que este movimiento de
conjunción de técnicas tanto culinarias como de emplatado han
dado como resultado una marcada en la evolución de cada uno
de los países.
• Renovación culinaria • Innovación culinaria
Cocina Fusión en Perú La llegada al Perú los primeros
españoles .
Los Italianos y franceses
La llegada de los trabajadores
chinos a las haciendas azucareras
la culinaria japonesa
Africanos
la gastronomía peruana es una fusión
de muchas tendencias e influencias,
desde romana y árabe a través de los
españoles, hasta italiana, china.,
japonesa, francesa, del África negra y
lógicamente de nuestros propios
aportes, logrando con esto una variedad
infinita, al también heredar los insumos
desde las cebollas y los ajos del
mediterráneo, hasta el arroz y los
cítricos asiáticos, la horticultura italiana
con acelgas, albahaca, coles y brócoli,
las técnicas e insumos chinos, los usos
y costumbres españoles, el refinamiento
francés, los gustos europeos y nuestra
milenaria y rica cultura gastronómica
COCINA FUSIÓN DE PERÚ
CON ESPAÑA
COCINA FUSIÓN DE PERÚ CON FRANCIA E ITALIA
COCINA FUSIÓN DE PERÚ CON CHINA (CHIFA)
COCINA FUSIÓN DE PERÚ CON JAPON (NIKKEY)
COCINA FUSIÓN DE PERÚ CON AFRICA
Cocina Molecular Es una nueva filosofía culinaria que aplica conocimientos de
otras ramas de la ciencia humana a la cocina como tal. Un
ejemplo claro es la forma de creación y combinación de colores
de forma armónica, activando varias reacciones neuronales en el
cerebro que permiten inducir al comensal a la alegría.
La Gastronomía Molecular trata básicamente en conocer cada
una de las reacciones bioquímicas que ocurren en los alimentos
al efectuar alteraciones en el ambiente fisicoquímico que le rodea
a este. Analizando cada proceso desde su inicio hasta su fin.
Restaurantes Peruanos
La Comida Peruana es una de la Gastronomías mas deliciosas del
Mundo y es por ello que se ha construido una buena fama,
asimismo se destaca su gran diversidad de ingredientes y tipos de
platillos, y es aquí donde los Restaurantes Peruanos son los
representantes en llevar este arte culinario a distintos lugares del
Perú e incluso al exterior del país.
TIPOS DE RESTAURANTES PERUANOS
RESTAURANTES MARINOS
•Entradas Marinas (Caldo de Chilcano, Leche de Tigre, Choritos a la Chalaca)
•Platos de Fondo (Ceviche de Pescado, Arroz con Mariscos, Parihuela, Picante de Mariscos)
•Bebidas (Chicha Morada, Inka Cola)
RESTAURANTES CRIOLLOS PERUANOS
•Entradas Criollas (Causa Rellena, Tamales, Crema de Ocopa)
•Platos de Fondo (Ají de Gallina, Arroz con Pato, Rocoto Relleno, Sopa Seca con Carapulcra)
•Bebidas (Chicha Morada, Refresco de Maracuya, Agua de Cebada)
•Postres (Picarones, Mazamorra Morada, Suspiro a la Limeña)
RESTAURANTES ANDINOS PERUANOS
•Entradas Andinas (Caldo de Mote, Papa a la Huancaina, Sopa Chairo)
•Platos de Fondo (Olluquito con Charqui, Cuy Chactado, Trucha Frita, Pachamanca a la Olla)
•Bebidas (Chicha de Jora, Emoliente Peruano, Chicha Morada)
RESTAURANTES DE LA SELVA
•Entradas de la Selva (Sopa de Carachama, Chimpute, Inchicapi)
•Platos de Fondo (Juanes, Tacacho con Cecina, Patarashca, Arroz Charapa)
•Bebidas (Aguajina, Refresco de Camu Camu, Refresco de Aguaje)
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