Flujo De Recepción De Alimentos

Alistarse Para Pedido

Inspeccionar Entrega

Cantidad Peso O Volumen Calidad Precio

Aceptar O Rechazar Mercancía

Productos No Pedidos

Productos No Entregados A

Tiempo

Productos De Diferente Calidad

Productos Diferentes A Los Pedidos

Registrar El Recibo

Trasladar Mercancía A La Zonas De Almacenamiento

Almacén Secos

Almacenamiento

RefrigeradosAlmacén

CongeladosOtro

Almacenamiento

Fecha

FORMATO DE RECEPCIÓN MATERIAS PRIMASDía Mes Año

     

Hora  

 

Nombre Proveedor Lugar Origen Producto CantidadTemperatura

Llegada

Caracteristicas OrganolepticasObservación Firma

Responsable

Olor Sabor Color Textura

                     

                     

                     

                     

                     

                     

                     

                     

FIRMA RECEPTOR __________________

Almacenamiento

Una vez lo productos son recibidos estos deben ser llevados a los diferentes ambientes del almacén.

El almacenamiento es el elemento básico del programa de control de calidad, por tal razón los locales ser accesibles tanto en las áreas de recibo como a las de producción para reducir el tiempo de transporte y costo de mano de obra.

En una bodega de almacenamiento debemos tener en cuenta y controlar:

Temperatura. Humedad. Limpieza. Saneamiento.

¿Que Controlamos?

Objetivos

Proporcionar un espacio adecuado para retener las materias primas desde su almacenamiento hasta su uso.

Reducir las perdidas de calidad de los alimentos.

Ser convenientes para los empleados que manipulan alimentos.

Funcionar como punto importante de control.

Tipos De Almcenamientos

Existen diferentes tipos de almacenamiento, sin embargo existen dos tipos básicos de acuerdo a sus características:

Alimentos perecederos: Almacenamiento Refrigerados O Congelados.

Alimentos no perecederos: Almacenamiento Seco.

• Temperaturas superiores a 0°C.

• Debe estar cerca a la línea de recepción y producción.

• Marcar los productos para su identificación.

• Poner separador de la pared, facilita la circulación del aire.

Almacenamiento Refrigerado

Cárnicos Frutas Y Verduras Lácteos

¿Qué Refrigeramos?

• Temperatura inferior a -18°C.

• Congelar con el empaque original.

• No volver a congelar que haya sido descongelado.

Almacenamiento Congelado

• Destinado para los alimentos no perecederos y semiperecederos.

• Proteger de exceso de calor, humedad, roedores e insectos.

• Se almacenara en estantes y lejos de la pared.

Almacenamiento Seco

Inspeccionar áreas de almacenamiento con regularidad.

Reglas Para La Higiene Del Almacén

Verificar todos los alimentos con frecuencia.

Lavar paredes, superficies y equipos con frecuencia.

Recipientes y envases limpios, íntegros y cerrados.

Los alimentos rechazados deben estar marcados y separados de los demás en un área especifica.

Latas sin abombamientos, abolladuras o corrosión.