8/3/2019 Almacen y Almacenamiento de Alimentos

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ALMACEN Y ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS

I.- INTRODUCCIN: El almacn es un rea destinada a la custodia yconservacin de los bienes que van a emplearse a la produccin de servicios y

cumple las funciones de recepcin, ubicacin, registro, almacenaje,acondicionamiento y posterior salida de bienes e insumos .

II.- PROCESO DE RECEPCIN DE MATERIALES E INSUMOS- Ingreso de m.p. o insumos con documentos fuente (orden de compra y

gua de remisin o factura del proveedor).El rea de almacn procede a la RECEPCIN de los materiales,insumos y/o bienes de activo, teniendo a la vista los documentos fuenteque autoriza dicha operacin.

- Verificacin de la calidad y cantidad del producto segn lasespecificaciones de los documentos fuente.

Se constatar las caractersticas de los materiales que se recibe enfuncin a lo que se menciona en la ficha tcnica. Cualquier discrepanciase realiza la consulta con el Jefe de compras y se hace mencin en eldocumento de recibo.

- Se registran los ingresos en el Kardex y en el Formato PCC-01.

III.- UBICACIN Y ACONDICIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS Y/OINSUMOS SEGN SUS CARACTERSTICAS Y DISPONIBILIDAD E ESPACIOFISICO.

- Segn entradas y salidas continuas (accesibilidad).Se debe ubicar los bienes y/o materiales de acuerdo a la intensidad deingresos y salidas en lugar accesible en funcin a la disponibilidad deespacio fsico.

- Segn fragilidad y conservacin.Se debe ubicar los bienes que de tipo frgiles, voltiles y de alto costoen lugares que sean seguros tanto para el personal como para laseguridad de los bienes mismos.

- Segn la naturaleza y grado de peligrosidad.En el caso de los productos qumicos y/o explosivos se debe considerarel factor seguridad en cuanto a un posible siniestro para lo cual esimportante la ubicacin estratgica de extinguidores.

-

Segn su utilizacin o secciones, como tiles de oficina, papelera,artculos de limpieza, fumigantes, transportes, maquinas, herramientas,etc.

IV.- SALIDA DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS- Se registrar en los Kardex el resumen de los movimientos diarios de

los materiales que salen del almacn.- Para retirar los bienes se deber tener en cuenta el sistema de

distribucin, PEPS, los que primero ingresan son los primeros en salir.

8/3/2019 Almacen y Almacenamiento de Alimentos

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EVALUACIN SOBRE ALMACENAMIENTO

NOMBRE Y APELLIDOS:........................................................................FECHA:.........................

AREA:............................................................

1.- Qu es el almacn?

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2.- De un resumen sobre la recepcin de bienes.

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3.- De un resumen sobre la ubicacin y acondicionamiento de materias primas y/o insumos

segn sus caractersticas y disponibilidad e espacio fsico.

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4.- Como es la salida de materias primas e insumos.

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NOTA: