ALIMENTOS ALIMENTOS DESHIDRATADOSDESHIDRATADOS

El motivo principal de la deshidratación es la El motivo principal de la deshidratación es la conservación de alimentos, además de otros fines conservación de alimentos, además de otros fines como disminuir su peso y volumen.como disminuir su peso y volumen.

Por deshidratación de alimentos queremos decir la Por deshidratación de alimentos queremos decir la eliminación casi completa del agua que contienen, eliminación casi completa del agua que contienen, bajo condiciones de control que producirán solo bajo condiciones de control que producirán solo cambios mínimos o bien ningún cambio en las cambios mínimos o bien ningún cambio en las propiedades de los alimentos.propiedades de los alimentos.

EJEMPLOS:EJEMPLOS:

Carne Zanahoria TomateCarne Zanahoria Tomate

Platano Pescado LechugaPlatano Pescado Lechuga

Manzana PiñaManzana Piña

METODO DE RECOLECCION Y METODO DE RECOLECCION Y CONSERVACION:CONSERVACION:

USAR UNO DE LOS SIGUIENTES USAR UNO DE LOS SIGUIENTES PROCEDIMIENTOS:PROCEDIMIENTOS:

Si el alimento ya esta empacado seleccionar al azar las Si el alimento ya esta empacado seleccionar al azar las unidades que conformaran la muestra.unidades que conformaran la muestra.

Si el producto se encuentra a granel (sin empaquetar):Si el producto se encuentra a granel (sin empaquetar): Sacos: Sacos: Deben muestrearse en forma diagonal y la Deben muestrearse en forma diagonal y la

muestra no debe ser menor del 2%muestra no debe ser menor del 2% Tolvas (rotoplas): Tolvas (rotoplas): Abrir su compuerta y dejar salir Abrir su compuerta y dejar salir

200 gr de la muestra.200 gr de la muestra.

Sacos Tolvas Sacos Tolvas

METODO DE ENVASE Y ENVIO:METODO DE ENVASE Y ENVIO:

Los alimentos deshidratados, tienen que estar en Los alimentos deshidratados, tienen que estar en un envase de atmosfera controlada para evitar que un envase de atmosfera controlada para evitar que la humedad llegue a ellos nuevamente, pueden ser la humedad llegue a ellos nuevamente, pueden ser envasados al envasados al al to vacíoalto vacío . Por otra parte para . Por otra parte para almacenarlos no existen muchas necesidades almacenarlos no existen muchas necesidades específicas, con que sea un lugar seco y fresco, no específicas, con que sea un lugar seco y fresco, no necesitan refrigeración.necesitan refrigeración.

El envasado al alto vacío es una técnica que El envasado al alto vacío es una técnica que consiste en retirar el aire y otros gases contenidos consiste en retirar el aire y otros gases contenidos en un empaque, con el objeto de conservar por en un empaque, con el objeto de conservar por mayor tiempo las propiedades del alimento en mayor tiempo las propiedades del alimento en cuestión, por ejemplo las vitaminas, las proteínas, y cuestión, por ejemplo las vitaminas, las proteínas, y todo tipo de compuestos degradables por todo tipo de compuestos degradables por oxidación.oxidación.

LAS VENTAJAS DEL ENVACE AL VACIO LAS VENTAJAS DEL ENVACE AL VACIO SON: mejora el color, buena apariencia del SON: mejora el color, buena apariencia del producto, alarga la vida, maximiza las ganancias.producto, alarga la vida, maximiza las ganancias.

ENVASADO DE MUESTRA Y SU ENVIO ENVASADO DE MUESTRA Y SU ENVIO AL LABORATORIO:AL LABORATORIO:

– Elaborar el informe de muestreo.Elaborar el informe de muestreo.– Conservar la muestra en envase de tal manera Conservar la muestra en envase de tal manera

que no permita pasar aire ni fluidos. y resistente que no permita pasar aire ni fluidos. y resistente a la humedad.a la humedad.

– Mantener a temperatura ambiente a no mas de Mantener a temperatura ambiente a no mas de 45° C.45° C.

– Llevar al laboratorio o enviarla por el medio Llevar al laboratorio o enviarla por el medio mas rápido posible.mas rápido posible.

MANEJO EN EL LABORATORIO DE LA MANEJO EN EL LABORATORIO DE LA MUESTRA:MUESTRA:

Mantener la muestra en un lugar seco y fresco.Mantener la muestra en un lugar seco y fresco. Cuando se haya terminado de análisis desechar la Cuando se haya terminado de análisis desechar la

muestra en el contenedor destinado para ese fin.muestra en el contenedor destinado para ese fin.

GRUPO: PA1-1 GRUPO: PA1-1

INTEGRANTES DEL EQUIPO: INTEGRANTES DEL EQUIPO: Clark Martinez EdgarClark Martinez EdgarMendoza Herrera Crist ina GuadalupeMendoza Herrera Crist ina GuadalupeVelazques Encallado Rolando EligioVelazques Encallado Rolando Eligio

MAESTRO: Xoxhilt Soto LuzaniaMAESTRO: Xoxhilt Soto Luzania

MATERIA: Analis is de alimentosMATERIA: Analis is de alimentos

Bibliografía:Bibliografía:

OTT, Dana B. Manual de laboratorio de los alimento. España, Ed Acriba, OTT, Dana B. Manual de laboratorio de los alimento. España, Ed Acriba, 19921992

http://http://html.rincondelvago.comhtml.rincondelvago.com//preparacionpreparacion-de-muestras-de-alimentos-para-su--de-muestras-de-alimentos-para-su-analisis.htmlanalisis.html (21 Septiembre 2013) (21 Septiembre 2013)