Deshidratados de Frutas

8/13/2019 Deshidratados de Frutas

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Deshidratados de frutas y legumbres

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ndice

1. BREVE HISTORIA DEL GIRO 02

2. ESTUDIO DE MERCADO 03

3. OPERACIONES 19

4. EQUIPO 35

5. INSTALACIONES: UBICACIN Y SERVICIOS AUXILIARES 42

6. PERSONAL, ESTRUCTURA, ORGANIZACIN, DIRECCIN Y CONTROL 52

7. COSTOS DE OPERACIN Y ADMINISTRACIN DE INVENTARIOS 71

8. MARCO LEGAL 84

9. MARCO CONTABLE E IMPUESTOS 111

10. ADMINISTRACIN FINANCIERA 121

11. MERCADOTECNIA 150

12. EXPORTACIONES 165

13. PRESENTACIN A INVERSIONISTAS Y BANQUEROS 183

14. BIBLIOGRAFA Y RECONOCIMIENTOS 188


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1. BREVE HISTORIA DEL GIRO

La conservacin de alimentos por secado es sin duda uno de los procedimientos ms antiguos usadospor el hombre.

No es hasta 1950 cuando la deshidratacin tom auge, lo que permiti el desarrollo de nuevos y mejores

mtodos especialmente durante conflictos blicos. En estos perodos tenan un papel importante en la

alimentacin humana ms por razones estratgicas que por razones de calidad.

De todos los mtodos para preservar alimentos, el secado es el ms simple y natural, ya que basta con

cortar el vegetal en pequeas piezas y exponerlo al sol. Luego el producto seco se puede almacenar en

un recipiente que lo proteja de la humedad y luz.

El proceso de secado es menos costoso en energa, equipo y espacio de almacenamiento, si se compara

con el enlatado, en el cual se requieren de envases, tapas y equipo de proceso especiales, adems de

un gran espacio de almacenamiento del producto terminado. Por otro lado, si se compara el secado con

la congelacin, en donde se requiere de envases especiales para cada producto de acuerdo con las

caractersticas propias del mismo, y una fuente constante de energa elctrica, se tiene que el primero es

ms sencillo y de menor costo.


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2. ESTUDIO DE MERCADO

Introduccin

Todo estudio de mercado plantea una serie de interrogantes sobre aspectos bsicos, como: cules sonsus objetivos?, qu mtodos utilizar?, qu informacin recopilar y cmo clasificarla?, qu es elanlisis de la oferta y la demanda?, cules son los mtodos de proyeccin de la oferta y demanda?,cmo determinar el precio de un producto?, cules son los canales de comercializacin msadecuados conforme al tipo de producto?, cmo presentar un estudio de mercado?.

A stas y otras interrogantes se da respuesta en este captulo, enfocado al estudio de mercado en la

micro, pequea y mediana empresa.

Contenido:

I. Objetivos del estudio de mercadoII. Mtodos para el estudio del mercado

Fuentes primarias de informacin

Fuentes secundarias de informacinIII. Anlisis de la oferta

Tipos de ofertaFactores que influyen en la oferta

IV. Anlisis de la demandaMtodos de proyeccin

V. El producto del proyecto y su mercado

VI. Anlisis de preciosVII. Anlisis de la comercializacin

Canales de distribucin y su naturalezaVIII. Instrucciones para la presentacin del estudio de mercado


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I. Objetivos del estudio de mercado

El estudio de mercado tiene como finalidad cuantificar el nmero de individuos, empresas y otrasentidades econmicas generadoras de una demanda que justifique la puesta en marcha de undeterminado programa de produccin de bienes o servicios, sus especificaciones y el precio que los

consumidores estaran dispuestos a pagar por ellos.

Sirve de base para decidir si se lleva o no adelante la idea inicial de inversin; pero adems, proporcionainformacin indispensable para investigaciones posteriores del proyecto, como los estudios paradeterminar su tamao, localizacin e integracin econmica.

Tambin permite identificar los elementos que se deben tomar en cuenta no slo en la evaluacin del

proyecto de inversin, sino en la estrategia de construccin y operacin de la unidad econmica que seanaliza.

El correcto dimensionamiento del mercado resulta fundamental para el proyecto, pero cuando el estudio

de mercado arroja que no hay una demanda insatisfecha actual, ni posibilidades futuras para que unnuevo producto o servicio la cubra, y no obstante la decisin de los interesados es invertir y competir,

stos debern estar conscientes de que su insistencia requerir mayores esfuerzos comerciales y quepodra significar costos ms altos y menores utilidades (por lo menos en la primera etapa), a menos deque se cuente con una adecuada estrategia competitiva, generalmente basada en la diferenciacin deproductos.

La investigacin de mercado debe proporcionar informacin que sirva de apoyo para la toma dedecisiones y cumplir las siguientes caractersticas:

Para el anlisis del mercado se consideran cuatro variables fundamentales

Anlisis delmercado

Anlisis de losprecios

Anlisis de lacomercializacin

Anlisis de la oferta(Produccin)

Anlisis de lademanda(Venta)

Conclusiones delanlisis de mercado


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a) La recopilacin de la informacin debe ser sistemtica.b) El mtodo de recopilacin ser objetivo y no tendencioso.c) Los datos recopilados debern contener siempre informacin til.d) El resultado de la investigacin servir de base para tomar decisiones.

La investigacin de mercado tiene aplicaciones muy amplias, por ejemplo, en publicidad, ventas, precios,diseo y aceptacin de envases, segmentacin y potencialidad del mercado. Sin embargo, cuando setrata de un producto nuevo, la investigacin se realizan sobre productos similares ya existentes, paratomarlos de referencia en las siguientes decisiones aplicables a la evolucin del nuevo producto. Alrespecto, las interrogantes tradicionales se refieren a:a) Cul es el medio publicitario ms usado en productos similares al que se lanzar al mercado?b) Cules son las caractersticas generales promedio en precio y calidad?

c) Qu tipo de envase es el preferido por el consumidor?d) Qu problemas actuales tienen tanto el intermediario como el consumidor con los proveedores de

artculos similares y qu caractersticas le exigiran a un nuevo productor?

II. Mtodos para el estudio del mercado

Se denomina as a la primera parte de la investigacin formal del estudio. Consta bsicamente de ladeterminacin y cuantificacin de la oferta y la demanda, del anlisis de los precios y del estudio en lacomercializacin. Y aunque la cuantificacin de la oferta y la demanda se pueda obtener con facilidad defuentes de informacin secundarias, siempre es recomendable la investigacin propia de las fuentesprimarias, puesto que stas proporcionan informacin directa, actualizada y ms confiable que cualquier

otro tipo de fuente de datos. El objetivo general de esta investigacin es verificar la posibilidad real depenetracin del producto en un mercado determinado.

Al finalizar un estudio, el investigador del mercado podr evaluar el riesgo que se corre y lasposibilidades de xito que se tendrn con la venta de un nuevo artculo o la existencia de un nuevocompetidor. Aunque existan factores intangibles importantes, como el riesgo, que no es cuantificable pero

puede apreciarse, esto no implica que deban dejarse de realizar estudios cuantitativos. Por el contrario,una buena decisin depender siempre de los datos recabados por medio de la investigacin de campo,principalmente en las fuentes primarias.

El estudio del mercado tambin es til para prever una poltica adecuada de precios, estudiar la mejorforma de comercializar el producto y contestar as la primera pregunta importante del estudio: existe un

mercado viable para el producto que se pretende lanzar? Si la respuesta es positiva, el estudio debecontinuar; si es negativa, se puede plantear la posibilidad de un anlisis ms preciso y confiable; pero si

la respuesta ha sido no desde el principio, lo recomendable es detener la investigacin y cambiar de giro.

Fuentes primarias de informacin

Se encuentran en el propio usuario o consumidor del producto o servicio y se obtienen de tres formas:1. Observar directamente la conducta del usuario. Es el llamado mtodo de observacin y consistente en

acudir a donde est el usuario para observar la conducta que manifiesta al comprar.2. Mtodo de experimentacin. Aqu el investigador obtiene informacin directa del usuario disponiendo y

observando cambios de conducta. Por ejemplo, se modifica el envase de un producto (reactivo) y se


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observa si por ese hecho el producto se consume ms o menos.Estos mtodos se aplican a productos o servicios ya existentes en el mercado.

3. Acercamiento y conversacin directa con el usuario. Si en la evaluacin de un producto nuevo lo queinteresa es detectar qu le gustara consumir al usuario y cules son los problemas actualesexistentes en el abastecimiento de productos o servicios parecidos, no existe mejor forma de saberlo

que preguntar directamente a los interesados a travs de un cuestionario.

Fuentes secundarias de informacin

Son aquellas que renen la informacin escrita existente sobre el tema: estadsticas gubernamentales,libros, revistas, datos de la propia empresa, internet y otros. Estas fuentes son fciles de encontrar, debajo costo y pueden ayudar a formular diferentes hiptesis y contribuir as a planear la recopilacin dedatos de fuentes primarias. Las fuentes pueden ser:

Ajenas a la empresa, como datos estadsticos e informacin que proporcionan INEGI, Banco deMxico, BANCOMEXT y otros.

Para cualquier giro en particular, se debe consultar la informacin que proporcionan las fuentes

especializadas de cmaras y asociaciones de industriales. Provenientes de la empresa, en caso de que est operando, como es toda la informacin que se

recibe a diario por su funcionamiento, a saber: facturas de ventas y otros documentos. Estainformacin puede no slo ser til, sino la nica disponible para el estudio en cuestin.

Fuentes de informacin especializada para el giro: revistas, folletos, instituciones especializadas,etctera.

NOMBRE DIRECCIN Y TELFONO Directorio de la Cmara Nacional de la

Industria de Conservas Alimenticias(CANAINCA)

Conservas (Revista trimestral de laCANAINCA)

Tecnologa de Alimentos, Industria yMercado (Revista mensual de la AsociacinNacional de Tecnlogos en Alimentos A.C.)

Lafayette 14Col. Anzures, C.P. 11590Mxico, D.F.Tel. 5254-60-00

Lafayette 14Col. Anzures, C.P. 11590Mxico, D.F.Tel. 5254-60-00

Calle Hacienda de la Gavia No. 35Bosques de EchegarayNaucalpan, Estado de MxicoTel. 5363-35-59

Cmaras empresariales y asociaciones de industriales vinculadas al giro:

Cmara Nacional de la Industria de Conservas Alimenticias.Lafayette No. 14Col. Anzures, C.P. 11590

Mxico, D.F.Tel. 5254-60-00


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III. Anlisis de la oferta

La oferta es la cantidad de bienes o servicios que un cierto nmero de productores (oferentes) estndecididos a poner a disposicin del mercado en un precio determinado.

El propsito del anlisis de la oferta es definir y medir las cantidades y condiciones en que se pone adisposicin del mercado un bien o un servicio. La oferta, al igual que la demanda, opera en funcin deuna serie de factores, como el precio del producto en el mercado y otros. La investigacin de campodeber tomar en cuenta todos estos factores junto con el entorno econmico en que se desarrolle elproyecto.

Tipos de oferta

a) Oferta competitiva o de mercado libre. Es aqulla en la que los productores actan en circunstanciasde libre competencia, sobre todo debido a que son tal cantidad de fabricantes del mismo artculo, quela participacin en el mercado se determina por la calidad, el precio y el servicio que se ofrecen al

consumidor. Ningn productor domina el mercado.b) Oferta oligoplica. Se caracteriza porque unos cuantos productores controlan el mercado. Ellos

determinan la oferta, los precios y normalmente acaparan una gran cantidad de materia prima para suindustria. Intentar penetrar en este tipo de mercados no slo es riesgoso, sino en ocasiones bastantecomplicado.

c) Oferta monoplica. Se da cuando un slo productor del bien o servicio domina el mercado e imponeprecio, calidad y cantidad. Aunque un monopolista no sea necesariamente productor nico, si dominael mercado o posee ms del 90% de ste, siempre determinar el precio.

La demanda de los productos en este giro es constante durante todo el ao.

La industria nacional no ha crecido, pero la demanda se ha incrementado, atendindose esta por unagran variedad de productos de importacin.

En el mercado nacional existe competencia Internacional de productos provenientes de Estados Unidosde Amrica, Canad, Europa, Chile, Argentina y Medio Oriente.

Factores que in fluyen en la oferta

Es necesario analizar los factores cuantitativos y cualitativos que influyen en la oferta.

Al respecto, resulta indispensable conocer la cantidad de productores o suministradores delproducto/servicio y su tendencia a incrementarse o disminuir, con objeto de analizar en detalle a las

empresas competidoras que podran afectar en el futuro la marcha y fortalecimiento de nuestra empresa.Para analizar la oferta en una regin o localidad especfica, se debe elaborar un cuadro comparativo conlas siguientes variables:


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(Por favor compltelo con la informacin que pueda obtener)

Anlisis de la oferta de la regin o localidad

Nombre

delProductor

Localizacin Grado de utilizacin

de la Capacidadinstalada (%)

Precio del

producto alcliente

Seale planes

de expansin

Inversin

fijaestimada

Nmero de

trabajadoresocupados

Volumen

deProduccin

Dentro de los principales productores a nivel nacional para el giro, destacan:

Nombre Localizacin

Alimentos deshidratados, S.A. de C.,V

Deshidratados y procesamiento de frutas y

mariscos

Frudesa S.A. de C.V.

Industria deshidratadora S.A. de C.V.

H. Galeana 5C.P. 09300

Oriente 171 436 Loc. 2 C.P.07470

Herminio Galeana 25-H C.P. 09300

Tlahuac 4645-3C.P. 09890

IV. Anlisis de la demanda

Se entiende por demanda la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere o reclama paralograr satisfacer una necesidad especfica a un precio determinado.

El propsito principal del anlisis de la demanda es determinar y medir cules son las fuerzas queafectan al mercado con respecto a un bien o servicio, as como establecer las posibilidades del producto

proyectado en la satisfaccin de dicha demanda, la cual opera en funcin de una serie de factores,como: el precio en trminos reales, el nivel de ingresos de la poblacin y los precios de sustitutos oproductos complementarios.La demanda se precisa a travs de las investigaciones estadstica y de campo. Y la importancia de cadauno de los elementos arriba sealados se determina mediante el anlisis de regresin.

Se entiende por demanda el denominado Consumo Nacional Aparente (CNA) o la cantidad de


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determinado bien o servicio que el mercado requiere, y que se expresa como:

Demanda = CNA = produccin nacional + importaciones - exportaciones

Cuando existe informacin estadstica, resulta ms fcil conocer cul es la cantidad y el comportamiento

histrico de la demanda, y aqu la investigacin de campo sirve para formarse un criterio en relacin conlos factores cualitativos de la demanda, esto es, para conocer ms a fondo cules son las preferencias yexigencias del consumidor. Cuando no existen datos estadsticos, cosa comn en muchos productos, seimpone la investigacin de campo como el nico recurso para adquirir datos y cuantificar la demanda.

Existen varios tipos de demanda, cuya clasificacin es la siguiente:

Tipos de demandaPor su oportun idad Por su necesidad Por su temporalidad Por su destino

Demandainsatisfecha

Demandasatisfecha

Saturada No saturada

Demanda debienes necesarios

Demanda debienes nonecesarios

Demanda continua Demanda

estacional Cclica Irregular o

espordica

Demanda debienes finales

Demanda debienes intermedios

Demanda debienes de capital

Es importante clasificar la demanda de un producto o servicio de acuerdo con su tipo, ya que esta medidaayudar a comprender mejor sus posibilidades de colocacin real en el mercado.

En relacin con su oportunidad, existen dos tipos de demanda:

a) Demanda insatisfecha.- En sta lo producido u ofrecido no alcanza a cubrir los requerimientos del

mercado, y:

b) Demanda satisfecha.- En donde lo ofrecido al mercado es exactamente lo que ste requiere. Se

reconocen dos tipos de demanda satisfecha: Satisfecha saturada.- La que ya no soporta una mayor cantidad del bien o servicio en el mercado,

pues se est usando a plenitud (es raro encontrar esta situacin en un mercado real), y:

Satisfecha no saturada.- Aqulla que se encuentra satisfecha en apariencia, pero que se puedeacrecentar mediante el uso ptimo de herramientas mercadotcnicas, como la publicidad y losdescuentos.

En relacin con su necesidad, existen dos tipos de demanda:

a) Demanda de bienes necesarios.- Aquellos que la sociedad requiere para su desarrollo y crecimiento,relacionados con la alimentacin, el vestido, la vivienda, y otros rubros;

b) Demanda de bienes no necesarios o de gusto.- Constituyen el llamado consumo superfluo, porejemplo perfumes, ropa fina y bienes de ese tipo. En estos casos la compra se realiza con la intencinde satisfacer un gusto y no una necesidad.


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En relacin con su temporalidad, se reconocen cuatro tipos de demanda:

a) Demanda continua.- Aqulla que se realiza en todo momento o de manera frecuente, como ocurre conlos alimentos, cuyo uso es peridico, continuo y frecuente.

b) Demanda estacional.- Relacionada de alguna manera con las estaciones del ao, por circunstanciasclimatolgicas o comerciales, por ejemplo: regalos en la poca navidea, paraguas en la poca delluvias, ventiladores en tiempo de calor, calentadores en pocas fras, etctera.

c) Demanda cclica.- De cierta regularidad multianual o asociada a ciclos econmicos cada determinadonmero de aos.

d) Demanda irregular o espordica.- La que ocurre en forma eventual.

De acuerdo con su destino, se reconocen tres tipos de demanda:a) Demanda de bienes finales.- Referente a los productos o servicios adquiridos directamente por el

consumidor para su uso o aprovechamientob) Demanda de bienes intermedios o industriales.- O de elementos que requieren de algn

procesamiento para ser bienes de consumo final.c) Demanda de bienes de capital.- O de artculos utilizados para la fabricacin o elaboracin de otros

bienes (maquinaria y equipo, construcciones e instalaciones) y que no se consumen en el procesoproductivo.

Mtodos de proyeccin

Los cambios futuros de la demanda, la oferta y los precios se pueden anticipar con exactitud si seemplean las tcnicas estadsticas adecuadas para analizar el entorno del aqu y ahora. Para ello se usan

las llamadas series de tiempo, que permiten observar cmo se comporta un fenmeno en el mbitotemporal.

Existen cuatro elementos bsicos para explicar dicho comportamiento: 1) la tendencia secular, que surgecuando el fenmeno tiene poca variacin durante perodos largos y que se representa grficamente poruna lnea recta o una curva suave; 2) la variacin estacional, suscitada por los hbitos y tradiciones de lagente y, a veces, por las condiciones climatolgicas; 3) las fluctuaciones cclicas, motivadasprincipalmente por razones de tipo econmico, y 4) los movimientos irregulares, animados por causasaleatorias o imprevistas que afectan al fenmeno.

En los fenmenos de oferta y demanda, la tendencia secular suele ser lo ms comn. Para calcular las

tendencias de este tipo, generalmente se usan el mtodo grfico y el mtodo de las medias mviles.

La deteccin de un lugar en el mercado para una nueva empresa se produce cuando existe unadiferencia entre la demanda esperada y la oferta que proporcionan las otras empresas. Esta diferencia

define el volumen de produccin inicial requerido, mismo que deber ser evaluado (Captulo deoperaciones y equipo), en trminos de s es factible y rentable satisfacer dicha demanda.

Si el resultado entre la demanda esperada y la oferta es negativo, se recomienda buscar otros giros, amenos de que se cuente con la capacidad necesaria para diferenciar los productos y crear un nicho de


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mercado especfico, que arrebate clientes a la competencia.

V. El producto del proyecto y su mercado

La investigacin del producto se debe considerar en estrecho vnculo con la investigacin de la demanday tomando en consideracin los siguientes aspectos:

El uso actual del producto y otros campos de empleo alternativo.

La forma del empaque: en mercados altamente competitivos, un empaque que ahorra espacio ymuestra un diseo interesante podra aumentar las ventas.

Industrial Grandes consumidores

Caja de cartn corrugado con bolsa interior depolietileno para 10 a 15 Kgs.

Bolsa de pelcula plstica coextrudade 1 Kg.

El cumplimiento de las normas sanitarias y de calidad es indispensable tanto para los productosexistentes en el mercado como para los que se pretende introducir en l.

Relacin de normas aplicables respecto al producto

(tcnicas, calidad, sanitarias, entre otras)

Nombre Nmero Fecha Descripc in contenido generalNormas de calidad

Frutas y derivados

Productos preenvasados

Frutas y derivados

Disposiciones generales paraproductos

Alimentos

NOM-F-144

NOM002-SCFI-1993

NOM-Z-12

NOM-050-SCFI-1994

NOM-051-SCFI-1994

13/10/1993

24/1/1996

24/2/1996

Determinacin del vaco enrecipientes rgidoshermticamente sellados.

Productos preenvasados,contenido neto, tolerancias ymtodo de verificacin.

Muestreo para inspeccinpor atributos.

Informacin comercial,disposiciones generales paraproductos.

Especificaciones generalesde etiquetado para alimentospreenvasados.

Ruido:


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Nombre Nmero Fecha Descripc in contenido general

Nivel sonoro

Generacin de ruido

NOM-080-STPS-1993

NOM-011-STPS-1993

14/1/1994

6/7/1994

Higiene Industrial. Medioambiente laboral,determinacin del nivelsonoro continuo equivalenteal que se exponen lostrabajadores en los centrosde trabajo.

Condiciones de seguridad ehigiene en los centros detrabajo donde se genereruido.

Normas de seguridad: Seguridad NOM-106-STPS-

199411/1/1996 Polvo qumico seco tipo BC,

a base de bicarbonato desodio.

Seguridad NOM-109-STPS-1994

16/1/1996 Prevencin tcnica deaccidentes en mquinas yequipos que operan en lugarfijo. Protectores ydispositivos de seguridad,tipos y caractersticas.

Prcticas de Higiene NOM-120-SSAI-1994

28/8/1995 Bienes y servicios, prcticasde higiene y seguridad parabienes y servicios.


18/7/1997 Condiciones de seguridad ehigiene para elfuncionamiento de losrecipientes sujetos a presiny generadores de vapor ocalderas que operan en loscentros de trabajo.

Seguridad e higiene NOM-001-STPS-1993

08/6/1994 Condiciones de seguridad ehigiene en las edificaciones,locales, instalaciones y reasde los centros de trabajo.


20/7/1994 Condiciones de seguridadpara la prevencin yproteccin contra incendio enlos centros de trabajo.

Licencias para operador degras y montacargas

NOM-003-STPS-1993

8/6/1994 Obtencin y refrendo delicencias para operador degras y montacargas en loscentros de trabajo.

Seguridad NOM-004-STPS-

1993

13/6/1994 Sistemas de proteccin y

dispositivos de seguridad enla maquinaria, equipos yaccesorios en los centros detrabajo.


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03/12/1993 Condiciones de seguridad enlos centros de trabajo para elalmacenamiento, transportey manejo de sustanciasinflamables y combustibles.


03/12/1993 Condiciones de seguridad ehigiene para la estiba ydesestiba de los materialesen los centros de trabajo.


08/7/1994 Condiciones de seguridad ehigiene en los centros detrabajo donde se produzcan,almacenen o manejensustancias qumicas capacesde generar contaminacin enel medio ambiente laboral.


06/7/1994 Condiciones de seguridad ehigiene en los centros detrabajo donde se genereruido.

Condiciones trmicas oabatidas

NOM-015-STPS-1994

30/5/1994 Condiciones trmicaselevadas o abatidas en loscentros de trabajo.


06/7/1994 Condiciones de seguridad ehigiene en los centros detrabajo referente aventilacin.


24/5/1994 Equipo de proteccinpersonal para lostrabajadores en los centrosde trabajo.


22/10/1997 Constitucin yfuncionamiento de lasComisiones de Seguridad eHigiene en los centros detrabajo.


24/5/1994 Medicamentos, materiales decuracin y personal quepresten los primeros auxiliosen los centros de trabajo.


24/5/1994 Requerimientos ycaractersticas de losinformes de los riesgos detrabajo, para integrar lasestadsticas.

Seguridad NOM-025-STPS-

1993

25/5/1994 Niveles y condiciones de

iluminacin que deben tenerlos centros de trabajo.

Colores que deben utilizarse NOM-026-STPS-1994

24/5/1994 Colores que deben utilizarseen materia de medicina,seguridad e higiene, en loscentros de trabajo.

Seales de seguridad ehigiene

NOM-027-STPS-1994

27/5/1994 Seales de seguridad ehigiene.


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Trtese de bienes o servicios, el producto es el resultado natural del proceso de fabricacin. Sedistinguen tres grupos de productos: Los bienes de consumo final. Los bienes intermedios. Los bienes de capital.

Los bienes de consumo se distribuyen entre un nmero mayor de compradores que los bienes de capital,lo que se ilustra al analizar un vestido, bien de consumo final; telas e hilos, bienes intermedios; y un tornoo una fresadora, bienes de capital.

La planeacin del producto es primordial para abstenerse de formular una estrategia comercialdefectuosa. Un factor que estimula esta planeacin es el carcter de competencia e innovacin en la

mayora de los mercados de bienes de consumo final. Las nuevas ideas se deben adoptar de manerarpida y transformarse en obsoletas por otras mejores. Con frecuencia, muchos productos rivalizan entres para satisfacer una necesidad que antes era satisfecha por un solo artculo; por tanto, es necesarioplanear el producto para que no se pierda entre un sinnmero de artculos homogneos que saturan el

mercado.

Ahora bien, el hecho de que un producto sea aceptado en el mercado no quiere decir que se cancele lainvestigacin del producto, esencial para determinar su ciclo de vida.

La vida de un producto consta cuatro fases o ciclos: introduccin, crecimiento,saturacin y declinacin.

La razn de esta dinmica en la curva de ventas reside en el comportamiento variable del consumidor. Lainvestigacin de mercado debera averiguar lo que piensan los consumidores de la oferta de la compaa,y estudiar sus opiniones y actitudes frente al producto ofertado.

Una adecuada distribucin condiciona el xito del producto, por lo que de no ser atendida por el propioproductor, se analizar la estructura de las posibles compaas y canales de distribucin externos, conrespecto a:

Cic lo de v ida de l p rod uc to

SaturacinIntroducin DeclinacinCrecimiento


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Su posicin dentro de la cadena de ventas. Su tamao y rea de influencia en el mercado. Su distribucin y transporte regional. La variedad de su oferta. Sus sistemas de venta y su comportamiento.

Sus sistemas y su participacin en los precios de venta.

La importancia del sistema de distribucin se subestima muchas veces, a pesar de que impactadirectamente en los volmenes de venta y de que se refleja en un mal aprovechamiento del potencial delmercado, as como en acumulaciones excesivas de inventarios que, entre otras consecuencias, incidirnen la rentabilidad del capital.

Los canales de distribucin de las empresas en el giro son directos a las industrias que utilizan losproductos del giro como insumos.

VI. Anlisis de precios

El establecimiento del precio es de suma importancia, pues influye en la percepcin del consumidor finalsobre el producto o servicio. Nunca se debe olvidar a qu tipo de mercado se orienta el producto. Debe

conocerse si lo que busca el consumidor es calidad, sin importar mucho el precio, o si el precio es una delas variables de decisin principales. En muchas ocasiones, una errnea fijacin del precio esresponsable de la falta de demanda de un producto.

Las polticas de precios de una empresa anticipan la forma en que se comportar la demanda. Esimportante considerar el precio de introduccin en el mercado, los descuentos por compra en volumen o

pronto pago, las promociones y comisiones, los ajustes de acuerdo con la demanda y otros aspectos.

Una empresa puede decidir entrar al mercado con un alto precio de introduccin; con un precio bajo encomparacin con el de la competencia; o bien, no buscar mediante el precio una diferenciacin de suproducto y, por lo tanto, ingresar con un precio cercano al de la competencia.

Las ventajas y desventajas de cualquiera de las tres opciones se deben analizar y cubrir en todos loscasos los costos en que incurra la empresa, sin olvidar los mrgenes de ganancia que esperan percibirlos diferentes elementos del canal de distribucin.

Opciones existentes en cuanto a precios: anlisis de ventajas y desventajas

Precio - produc tode introduccin Ventajas Desventajas

Alto respecto a la competenciaMenor respecto a lacompetenciaIgual respecto a la competencia

El precio de un producto o servicio es una variable relacionada con otros tres elementos de la mezcla demercadotecnia:plaza, publicidad y producto.


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Es recomendable establecer polticas claras en cuanto a descuentos por pronto pago y compras porvolumen, as como en materia de promociones, ya que stas constituyen parte importante de lanegociacin con los clientes potenciales y/o distribuidores. Otro aspecto relevante es considerar si laempresa pagar a sus vendedores alguna comisin por el volumen de ventas, y qu proporcin

representarn stas del monto total de sus percepciones (los mecanismos para fijar los precios serevisan en detalle en el captulo 7 sobre Costos de operacin y administracin de inventarios).

VII. Anlisis de la comercializacin

La comercializacin permite al productor hacer llegar un bien o un servicio al consumidor con los

beneficios de tiempo y lugar.

Las actividades involucradas en la mercadotecnia generalmente se descuidan. Algunos investigadorescomentan que, en la etapa de prefactibilidad de la evaluacin de un proyecto, la empresa podr vender

directamente el producto, y evitarse con esto todo el anlisis de la comercializacin. Sin embargo, alenfrentarse a la realidad, surgen los problemas. (Todos estos aspectos se analizan a profundidad en el

captulo 11 sobre Mercadotecnia).

La comercializacin es parte esencial en el funcionamiento de una empresa. Se puede estar produciendoel mejor artculo en su gnero y al mejor precio, pero si no se cuenta con los medios adecuados para quellegue al cliente en forma eficaz, esa empresa ir a la quiebra.

La comercializacin no es la simple transferencia de productos o servicios hasta las manos del cliente;esta actividad debe conferirle al producto los beneficios de tiempo y lugar, es decir, una buenacomercializacin es la que coloca el producto en un sitio y momento adecuados, para dar al cliente la

satisfaccin que espera con su compra.

Casi ninguna empresa est capacitada para vender todos sus productos directamente al consumidor

final. Para ello existen los intermediarios, que son empresas o negocios propiedad de tercerosencargados de transferir el producto de la fbrica al consumidor final, para darle el beneficio de tiempo ylugar. Hay dos tipos de intermediarios: los comerciantes y los agentes. Los primeros adquieren el ttulo depropietarios de la mercanca, en tanto que los segundos slo sirven de contacto entre productor yvendedor.

Entre el productor y el consumidor final puede haber varios intermediarios, cada uno con ganancias del20 a 25% del precio de adquisicin del producto, de manera que si hubiese cuatro intermediarios, un

producto doblara su precio desde que sale de la empresa productora hasta que llega al consumidor final.A pesar de saber que este ltimo es el que sostiene todas esas ganancias, por qu se justifica laexistencia de tantos intermediarios?

Los beneficios que los intermediarios aportan a la sociedad son:1. Asignan a los productos el tiempo y el lugar oportuno para que sean consumidos adecuadamente.2. Concentran y distribuyen grandes cantidades de diversos productos y los colocan en puntos de venta

lejanos.3. Recorren grandes distancias y asumen los riesgos de la transportacin, acercando el mercado a


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cualquier tipo de consumidor.4. Al estar en contacto directo tanto con el productor como con el consumidor reconocen los gustos de

ste y piden al primero que fabrique con exactitud la cantidad y el tipo de artculo que se va a vender.5. Son quienes en realidad sostienen a la empresa al comprar grandes volmenes, lo que no podra

ocurrir si la empresa vendiera al menudeo, es decir, directamente al consumidor. Esto disminuye

sobre todo los costos de venta de la empresa productora.6. Muchos intermediarios promueven las ventas, otorgando crditos a los consumidores y asumiendo elriesgo de cobro. stos pueden solicitar, a su vez, crditos al productor, ya que es ms fcil que unintermediario pague sus deudas que todos los consumidores finales paguen al intermediario.

Asumir la distribucin de los productos terminados implicara contar con el transporte pesado y losequipos de carga adecuados para tales fines, lo que representara una inversin financiera inicial

elevada.

Canales de distribucin y su naturaleza

Un canal de distribucin es el camino que sigue un producto para pasar del productor a los consumidores

finales, detenindose en varios puntos de su trayectoria.Se reconocen dos tipos de circuitos o canales de distribucin claramente diferenciados: los que se

orientan a satisfacer el consumo popular y los orientados hacia el consumo industrial. A continuacin semuestran los canales de distribucin de estos circuitos:

Canales de distri bucin

Productos de consumo popular Productos industriales1 2A B C D A B C-Productor -Productor -Productor -Productor -Productor -Productor -Productor-Consumidor -Minorista -Mayorista -Agente -Usuario

industrial

-Distribuidor

industrial

-Agente

-Consumidor -Minorista -Mayorista -Usuarioindustrial

-Distribuidor

-Consumidor -Minorista -Usuarioindustrial

-Consumidor

1. Canales para produc tos de consumo popular

1A. Productores - consumidores. Este canal es el ms corto, simple y rpido. Se establece cuando elconsumidor acude directamente a la fbrica a comprar los productos e incluye las ventas porcorreo. Aunque por esta va el producto cuesta menos al consumidor, no todos los fabricantespractican esta modalidad, ni tampoco todos los consumidores estn dispuestos a ir directamentea comprar.

1B. Productores - minoristas - consumidores. Es el canal ms comn y su fuerza radica en contactar

a ms minoristas que muestren y vendan los productos.1C. Productores - mayoristas - minoristas - consumidores. El mayorista participa como auxiliar al

comercializar productos ms especializados.1D. Productores - agentes - mayoristas - minoristas - consumidores. Aunque es el canal ms

indirecto, es tambin el ms utilizado por empresas con menos recursos que venden susproductos a cientos de kilmetros de su sitio de origen.


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2. Canales para productos industriales

2A. Productor - usuario industrial. Se usa cuando el fabricante considera que la venta requiere deatencin personal al consumidor.

2B. Productor - distribuidor industrial - usuario industrial. El distribuidor es el equivalente al mayorista.La fuerza de ventas de este canal reside en que el productor tiene contacto con algunosdistribuidores. Se emplea para vender productos no muy especializados, pero slo de usoindustrial.

2C. Productor - agente - distribuidor - usuario industrial. Es la misma situacin del canal 1D: se usapara realizar ventas en lugares alejados.

Todas las empresas utilizan regularmente ms de un canal de distribucin.

VIII. Instrucc iones para la presentacin del estudio de mercado

Quien decida realizar una investigacin de mercado, deber seguir estos pasos:

Definicin del problema. Tal vez sea la tarea ms difcil, ya que implica tener un conocimiento completodel problema a resolver. Si no es as, el planteamiento de la solucin resultar incorrecto. Dado quesiempre existe ms de una alternativa de solucin y que cada una trae implicaciones, el investigadordebe elegir el curso de accin a seguir y medir sus posibles consecuencias.

Necesidades y fuentes de informacin . Existen dos tipos de fuentes de informacin: las fuentesprimarias, que consisten bsicamente en investigacin de campo a travs de encuestas; y las fuentessecundarias, que se integran con toda la informacin escrita existente sobre el tema, ya sea en

estadsticas gubernamentales (fuentes secundarias ajenas a la empresa) o de la propia empresa (fuentessecundarias internas). El investigador debe conocer con exactitud cul es la informacin existente paradecidir la base de investigacin ms adecuada.

Diseo de recopilacin y t ratamiento estadstico de los datos . Si se obtiene informacin por medio deencuestas, habr que disearlas de acuerdo con el procedimiento en la obtencin de informacin defuentes secundarias.

Procesamiento y anlisis de los datos. Una vez que se cuenta con toda la informacin necesaria,

proveniente de cualquier tipo de fuente, se procede a su procesamiento y anlisis. Los datos recopiladosse deben convertir en informacin til para la toma de decisiones, por lo que un adecuado procesamiento

de datos resulta vital para cumplir este objetivo.

Informe.Una vez procesada la informacin, slo faltar al investigador rendir su informe, que deber serveraz, oportuno y no tendencioso.

Pasos para la presentacin del estudio de mercado

1. Definicin del producto2. Anlisis de la demanda

2.1. Distribucin geogrfica del mercado de consumo


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2.2. Comportamiento histrico de la demanda2.3. Proyeccin de la demanda2.4. Tabulacin de datos de fuentes primarias

3. Anlisis de la oferta3.1. Caractersticas de los principales productores

3.2. Proyeccin de la oferta4. Importaciones del producto5. Anlisis de precios

5.1. Determinacin del costo promedio5.2. Anlisis histrico y proyeccin de precios

6. Canales de comercializacin y distribucin del producto6.1. Descripcin de los canales de distribucin


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3. OPERACIONES

Introduccin

La seleccin de la tecnologa apropiada, asociada al nivel de produccin proyectado para el despegue dela empresa, es uno los factores ms difciles de evaluar. Este y otros aspectos relevantes permitenresponder a preguntas como: cules y cmo son los procesos productivos con los que se opera en estegiro en un nivel artesanal/micro y para pequeas empresas?, cules productos se comercializan?, qurecursos se requieren para fabricar productos de este giro? cules son las relaciones insumo-producto?,

cmo opera y funciona una empresa de este tipo en un da tradicional u ordinario?.

Contenido:

I. Productos del giro y sus caractersticas bsicasII. Escalas posibles de produccin y grado de actualizacin tecnolgica

III. Flujo del proceso productivo en un nivel artesanal/microempresaIV. Flujo del proceso productivo en un nivel de pequea empresaV. Relacin y caractersticas principales que deben tener las materias primas, las auxiliares y los

serviciosVI. Relaciones insumo-productoVII. Relacin de proveedores principales

VIII. Un da tradicional de operacionesIX. Desarrollos tecnolgicos recientes y precauciones especiales de la actividadX. Calidad en procesos y productos


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I. Productos del giro y sus caractersticas bsicas

Deshidratados de frutas Deshidratados de legumbres Deshidratados de leguminosas

Otros deshidratados como la miel.

Las caractersticas de un buen producto en el giro deben ser:

Los productos deshidratados dependen fundamentalmente de la calidad de la materia prima con la cualse elaboran, por lo que debern tener las siguientes caractersticas:

Maduros Contener un 12% de humedad como mximo Retener los valores nutricionales Mantener el color natural

Conservar su sabor natural Dar tamao de partcula Sin podredumbres y sin golpes

Por su importancia dentro del grupo se ha escogido la elaboracin de chcharo deshidratado (crudo precocido) como el producto que se detalla en la presente gua.

II. Escalas posib les de produccin y grado de actualizacin tecnolgica.

Las escalas y niveles de produccin se muestran en el cuadro adjunto:

Escala (rango de produccin)

Micro-empresa/artesanal: Desde produccin casera hasta 0.1 Ton./Da

Pequea empresa: Desde 0.1 a 1 Ton. / Da

Mediana empresa: De 1 a 2 Ton. / Da Gran empresa: Ms de 2 Ton. / Da

En cuanto al grado de actualizacin tecnolgica se destaca lo siguiente:

Microempresa/artesanal

El proceso de deshidratacin contina siendo tradicional (secar al sol) y tiene en la actualidad el mismotiempo y tardado de secado:

Pequea empresa

El proceso muestra innovaciones por los adelantos tecnolgicos en la deshidratacin, la que ahora esms uniforme y rpida ofreciendo mayores volmenes de produccin y reduccin en los costos defabricacin.


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III. Flujo del proceso productivo en un nivel artesanal/microempresa

Se presenta el flujo del proceso productivo a nivel general, mismo que se refiere al producto seleccionadodel giro y analizado con ms detalle en esta gua.

Sin embargo, ste puede ser similar para otros productos si el proceso productivo es homogneo, o paravariantes del mismo. Al respecto, se debe evaluar para cada caso la pertinencia de cada una de lasactividades previstas, la naturaleza de la maquinaria y equipo considerada, el tiempo y tipo de lasoperaciones a realizar y las formulaciones o composiciones diferentes que puede involucrar cadaproducto o variante que se pretenda realizar.

La simbologa utilizada es la siguiente:

O Operacin Inspeccin Transporte: movimiento de materiales

AlmacenamientoD Demora


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Recepcin de materia prima

Seleccin

Transpor te al rea de lavado

Desvainado

Lavado

Tratamiento trmico

Transpor te al rea de secado

Secado

Transpor te del producto al rea de empaque

Acomodo

Empaque

Transporte a la bodega

Almacenaje


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A continuacin se presenta una explicacin del proceso productivo a nivel microempresa/artesanal:

1. Recepcin de la materia prima.- El chcharo se recibe en costales de 50 Kg.

2. Seleccin.- Visualmente se selecciona teniendo en cuenta que cumpla con las caractersticas demadurez, color y humedad, colocndolo en tinajas.

3. Transpor te al rea de lavado.-La materia prima se transporta al rea de lavado.

4. Desvainado.-Con ayuda de cuchillas se desvainan los chcharos; mientras que los tallos, races yhojas se colocan en otro recipiente.

5. Lavado.- Se sumergen en una tina que contiene agua con cloro y se dejan reposar durante 20minutos. Pasado el tiempo se elimina el agua con ayuda de coladores que depositan los chcharosen una marmita u olla que contiene agua.

6. Tratamiento trmico.-Se da un precocido al producto (un simple calentamiento) para eliminar la

actividad microbiana y adems para que su ingestin pueda ser casi inmediata. Este tratamiento seefecta a una temperatura de 90 a 110 C y se deja de 5 a 6 minutos, al cabo del tiempomencionando se sacar el producto con coladores de metal.

7. Transporte al rea de secado.-Despus del proceso trmico, el chcharo se deposita en otra tina yse traslada al rea de secado.

8. Secado.-Se efecta mediante dos sistemas:

Rstico.-Se deja secar al sol. El tiempo de exposicin al sol depender del clima, pero se puedeconocer si el producto ya est listo cuando ste pierda el 88 % de su peso y presente caractersticasde corrugacin. Generalmente este mtodo es utilizado por la empresa artesanal.

Con aire.- El producto se acomoda en charolas dentro de un tnel de acero al que se inyecta aireatmosfrico que es expulsado como aire hmedo.

9. Transporte del producto al rea de empaque.-El producto ya deshidratado, se transporta al reade empaque.

10. Acomodo.- Se procesa y acomoda el producto de acuerdo a su presentacin final (en polvo, natural,en cuadros de de pulgada, entre otras).

11. Empaque.- El producto se empaca en bolsas de plstico, las cuales se introducen en cajas de

cartn para su almacenamiento.

12. Transporte a la bodega.-El producto se transporta manualmente.

13. Almacenamiento.-El Producto terminado se almacena.


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IV. Flujo del proceso productivo en un nivel de pequea empresa

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Recepcin de materia prima

Seleccin y transporte al rea de lavado

Lavado

Transporte a mesa de corte

Corte y retiro de materiales Indeseables

Transporte al rea de tratamiento trmico

Tratamiento trmico

Transporte al rea de secado

Secado

Transporte al rea de acondic ionamiento

Acondicionamiento e inspeccin

Envasado

Transporte al almacn de producto terminado

Almacenamiento del producto terminado


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Explicacin por etapa del flujo del proceso de produccin en un nivel de pequea empresa:

1. Recepcin de materia prima.-El chcharo se recibe en el almacn de materia prima en costales de50 Kg.

2. Seleccin y transporte al rea de lavado.- Visualmente se selecciona teniendo en cuenta quecumpla con las caractersticas de madurez, color y humedad. La seleccin se realiza mientras elproducto se traslada en bandas transportadoras al rea de lavado.

3. Lavado.- La materia prima se introduce en un recipiente con agua clorada o bien es rociada conchorros de agua a presin para quitar tierra y otras impurezas que contenga la materia prima.

4. Transpor te a mesa de corte.-Una vez lavada la materia prima se traslada a la mesa de corte pormedio de una banda transportadora.

5. Corte y retiro de materiales indeseables.-En este punto se eliminan tallos y hojas de las vainas yse extraen los chcharos para colocarlos en una banda transportadora.

6. Transporte a tratamiento trmico.-Por medio de sta banda se envan al rea trmica.

7. Tratamiento trmico.-Se da un precocido para eliminar la actividad microbiana y adems para quesu ingestin pueda ser inmediata. Este tratamiento se realiza en una olla o marmita a temperatura de90 a 110 C, dejando que el producto hierva de 5 a 6 min., despus se saca con coladores de metaly se deposita en charolas.

8. Transpor te al rea de secado.-El medio de transporte depende del mtodo de secado empleado.

9. Secado.-Existen 4 procedimientos para realizar el secado.

Rstico.-Se deja secar al sol. El tiempo de exposicin al sol depender del clima, pero se puedeconocer si el producto ya esta listo cuando ste pierde el 88 % de su peso y presente caractersticasde corrugacin.

Con aire.-El producto es acomodado en charolas en un carro transportador el cual se introduce enun tnel de acero al que se le inyecta por un extremo aire atmosfrico que es expulsado como airehmedo.

Con gas.-Se obtiene calor a 160 C, el cual se inyectar en un cilindro de acero inoxidable al mismotiempo que se introduce el producto, perdiendo ste la humedad necesaria por aspersin.

Por congelamiento.-Se prepara una cmara de congelacin a - 28 C, se introduce el producto y

posteriormente con focos infrarrojos o resistencias elctricas se irradia calor quedando deshidratadoel producto.

10. Transporte al rea de acondicionamiento.-El medio de transporte depende del mtodo de secadoempleado.

11. Acondicionamiento e inspeccin.- Se procesa y acomoda el producto de acuerdo a supresentacin final (en polvo, en cuadros de de pulgada o en forma natural).


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La principal es en el campo con los propios agricultores y la otra en las centrales de abasto. El chcharose produce en la mayora de los Estados de la Repblica.

Los servicios necesarios para el funcionamiento de este tipo de industrias son: el agua y la energaelctrica, por lo que ser necesario contar con la autorizacin y el contrato respectivo de la ComisinNacional del Agua, Comisin Federal de Electricidad y Luz Fuerza del Centro. Asimismo, consultar alSIEM.

VIII. Un da tradicional de operaciones

El proceso para la deshidratacin del chcharo se hace en forma continua. Por lo general en la pequeaempresa se operan dos turnos, llevndose a cabo las siguientes actividades:

El proceso productivo para la preparacin de la deshidratacin del chcharo se hace de forma continua,coordinando cada operacin.

En virtud de lo anterior, la pequea empresa por lo general opera 2 turnos de trabajo, el primer turno de7:00 de la maana a 15:00 hrs y el segundo turno de las 15:00 a 22:30 hrs.

Al inicio del da se verifica la asistencia del personal, las condiciones sanitarias del equipo principal,accesorios y utensilios requeridos para el proceso de preparacin de deshidratacin del chcharo, ascomo las necesidades de mantenimiento y reparacin de equipos. Una vez realizado lo anterior el jefe deturno, coordina el inicio de las operaciones del proceso. Al terminar cada actividad del proceso, secontina con otra, por lo que no se pierde la continuidad en el mismo, tal como se indic en la explicacina detalle del proceso productivo.

En el transcurso del da el rea del control de calidad, realizar muestreos del producto, verificandoperidicamente que los frascos estn llenos hasta el tope y que el chcharo tenga el color adecuado.

Al medio da se le proporciona una hora a los trabajadores del primer turno para que procedan a tomarsus alimentos.

A las 15:00 hrs se efecta el cambio de turno, en el cual el Jefe de Turno verifica las actividadesrealizadas, de manera tal que se continen las labores de una forma continua.

A las 19:00 hrs se les proporciona una hora a los empleados del segundo turno para tomar sus alimentosy tener un pequeo descanso.

Al finalizar el da se evala el cumplimiento de las metas establecidas, implantando los mecanismos queconsidere necesarios para solucionar los problemas presentados.

Al finalizar el segundo turno, se efectan las operaciones de limpieza diaria de los equipos y utensiliosempleados en el da, actividad que es realizada por los propios operadores de los equipos. La limpiezase realiza con agentes limpiadores normales, detergentes, jabones lquidos y cepillos.


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IX. Desarrollos tecnolg icos recientes y precauciones especiales de la actividad

Las innovaciones tecnolgicas del equipo para deshidratacin de vegetales, particularmente el sistemade liofiliciacin (congelamiento), han permitido mejorar la calidad del proceso, elevar los volmenes de

produccin y reducir los costos operativos.

En cuanto a los efectos sobre el medio ambiente se debe tener precaucin especial respecto a lasemanaciones atmosfricas generadas por los equipos de combustin empleados en el proceso, as comoen la descarga de aguas residuales.

X. Calidad en procesos y productos

Calidad es cumplir con los requerimientos de los clientes estableciendo normas y estndares para hacerlas cosas bien por lo que es equivalente al nivel de satisfaccin que le proporciona a su consumidor y que

est determinado por las caractersticas especficas del producto o servicio.

La calidad es el conjunto de caractersticas que confieren a un elemento, producto o servicio la aptitud desatisfacer una necesidad implcita y explcita.

Aspectos de un producto o servic io que ms influyen en su cal idad

Sin duda, los principales criterios para alcanzar la calidad son:

Satisfaccin de las expectativas de los clientes. Cumplimiento permanente de las normas y especificaciones tcnicas del diseo.

Sistema de calidad

Un sistema de calidad es el conjunto de directrices, polticas y requisitos que debe reunir una empresacon objeto de dar cumplimiento a los estndares de calidad definidos o acordados con el cliente para unproducto o proceso.

Los sistemas de calidad se disean para establecer y facilitar las tareas productivas de la empresa,mediante mtodos relacionados con la rama productiva que permiten controlar, evaluar y resolver, de

manera permanente, el proceso de produccin y los problemas inherentes, involucrando en ello losaspectos directos e indirectos de la calidad.

Aseguramiento de la cal idad

El aseguramiento de la calidad es el conjunto de acciones planificadas y sistemticas que son necesariaspara brindar la confianza adecuada de que un producto o servicio satisface los requisitos dados para la

calidad, los cuales estarn sustentados en satisfacer las expectativas de los clientes.

Dentro de las empresas, el aseguramiento de calidad es bsicamente un sistema documental de trabajoen el que se establecen reglas claras, fijas y objetivas sobre todos los aspectos ligados a la produccin;es decir, desde el diseo, planeacin, produccin, embalaje, almacenamiento, distribucin y servicio


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posventa, hasta las tcnicas estadsticas de control del proceso y, desde luego, la capacitacin delpersonal.

Ello significa vigilar que a lo largo de todo el proceso de produccin se cumplan las instrucciones detrabajo, se respeten las especificaciones tcnicas del producto y se maneje con propiedad el producto

terminado (en almacn y distribucin), para que llegue al cliente en las condiciones pactadas.

Un sistema de aseguramiento de calidad se complementa con otros mtodos y filosofas de calidad, envirtud de que los factores que comprende permiten establecer un soporte documental para evaluar eldesempeo de la empresa a partir de registros de calidad, los cuales sirven para obtener datos confiablesy objetivos y ejercer un control real y efectivo sobre los factores de la produccin.

El aseguramiento de la calidad es una metodologa que est siendo aceptada por innumerablesempresas y que ha mostrado sus bondades en las diferentes ramas industriales y de servicios.

Sistema documental

La filosofa del sistema de calidad supone que si las actividades son planeadas, programadas ydocumentadas, ser ms fcil repetir una y otra vez los procesos productivos que satisfacen los

estndares de calidad deseados.

La importancia de este sistema documental radica principalmente en que se pasa de una cultura oral auna escrita; en que se especifican con claridad los procedimientos de trabajo, las responsabilidades decada rea, los compromisos de calidad, las especificaciones tcnicas que deben cubrir los productos, losmtodos de verificacin y prueba; los procedimientos para almacenamiento, empaque y embalaje, los

registros de atencin y el servicio que se brinda al cliente.

De cada uno de estos factores se obtienen datos estadsticos que sirven para evaluar y controlar el

sistema de calidad, por lo que ste conduce a un proceso de mejora continua con integracin de equiposde trabajo, que evoluciona permanentemente desde dentro hacia fuera de la empresa y trae, porconsecuencia, un crculo virtuoso en el que cada vez se encadenan ms empresas y stas mejoran la

calidad de sus productos.

Sistema de aseguramiento de calidad

Este sistema es, hoy en da, ms aceptado por las empresas en el mundo.

El sistema de aseguramiento de calidad permite manejar un mismo lenguaje metodolgico y es aplicable

a cualquier tipo de empresa, con el nico requisito de adecuarlo a los conceptos y terminologa propiosde cada actividad.

Elementos de un sistema de aseguramiento de calidad: relacin cliente proveedor

Revisin del contrato. Manejo de modelos, muestras y especificaciones tcnicas del proceso y producto.

Control de materias primas y productos proporcionados por el cliente. Evaluacin de la capacidad y experiencia tcnica del proveedor. Inspeccin y prueba del proceso y producto. Sistema documental (manual de calidad).


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Revisin del contrato

Al establecerse una relacin cliente-proveedor, el punto de partida y cierre de los acuerdos lo constituyeel contrato. En l se concretan los intereses de ambas partes por establecer una relacin de negocios yse pactan, en firme, los compromisos bilaterales.

El contrato se convierte en el principal instrumento de negociacin para uno y otro; manifiesta lasnecesidades, ofertas, aptitudes, capacidades y experiencia de los contratantes; y detalla las expectativasimplcitas y explcitas de ambos negociantes.

Registro de los modelos, muestras y especificaciones

La entrega de modelos, muestras y especificaciones tcnicas de los procesos o productos es la maneraen que el cliente indica al proveedor qu tipo de productos o procesos necesita, definiendo tolerancias,

tipos de material, acabados, dimensiones y otras especificaciones que servirn de gua para elproveedor.

Al llevar un registro y control adecuados de estos requerimientos, se puede revisar en todo momento si

se est produciendo con exactitud lo que requiere el cliente. Adems, estos registros servirn de basepara aclarar cualquier duda o controversia que surja con el cliente respecto de los requisitos acordados

para la produccin.

Control de materias primas y productos proporcionados por el cliente

Este requisito asegura que los bienes que son propiedad del cliente o que han sido suministrados por lpara incorporarlos a los productos o procesos, se manejen con base en un acuerdo previo de lascondiciones de recepcin, almacenamiento, manipulacin y aprovechamiento ptimo. De esa manera se

garantiza para ambas partes que no habr desorden, desperdicio, prdidas innecesarias, negligencia odesinformacin respecto del manejo de los bienes que se entregan al proveedor.

Capacitacin de los proveedoresAunque cada empresa es libre de definir sus propios programas y requisitos de capacitacin, es un hechoque el grado de entrenamiento y experiencia que tenga el personal del proveedor asegura al cliente la

confiabilidad de los procesos solicitados.

Esto es particularmente importante cuando se subcontratan procesos especiales cuyos resultados no sepueden verificar por inspecciones y pruebas y slo se sustentan en la seguridad de que el personal quelos realiza est capacitado para llevarlos a cabo con eficiencia y eficacia.

La evaluacin de la capacidad y experiencia del proveedor no se debe considerar una intromisin; sinoun requisito indispensable para asegurar la calidad de un producto, as como el primer paso en el

establecimiento de contratos o convenios y programas de colaboracin mutua.

Inspeccin y prueba del proceso o produc to

La inspeccin y prueba tienen como fin verificar que los productos o procesos realizados cumplen con los

requisitos especificados por los clientes, por lo que su beneficio ms claro es garantizar para ambaspartes que la produccin est cumpliendo con los requerimientos acordados, pero adems, el proveedorpuede obtener informacin valiosa sobre la eficiencia de su operacin.


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Pruebas

En el contrato o convenio se deben establecer las mediciones a realizar, los mtodos que se seguirn yel equipo y parmetros que se utilizarn.

En segundo trmino, se debe tener especial cuidado en el mantenimiento y calibracin contra patrones

de unidad de medida certificados de los equipos de inspeccin, medicin y pruebas.Por ltimo, ser indispensable establecer un sistema para identificar el estado de inspeccin y prueba detodos los productos o procesos, as como usar tcnicas estadsticas para planear, controlar y hacerseguimiento de la calidad.

Qu debe hacerse para mejorar la calidad de un proceso o produc to?

Aunque existen numerosas escuelas de administracin empresarial centradas en la calidad, los puntoscomunes ms importantes para lograr el mejoramiento de un proceso o producto son:

En todo momento debe pensarse primero en la satisfaccin de los requerimientos de los clientes

(escuchar la voz del cliente). El mejoramiento de la calidad se logra mediante la eliminacin de los desperdicios y las causas de

los problemas del sistema. Esto conduce a mejorar la productividad. La persona encargada de un trabajo es quien tiene mayor conocimiento acerca de l. Toda persona desea ser involucrada en la organizacin y hacer bien su trabajo. Toda persona quiere sentirse como un contribuyente importante de la organizacin. Para mejorar un sistema es mejor trabajar en equipo que individualmente. Un proceso estructurado para la solucin de problemas se logra con la ayuda de tcnicas grficas

conduce a mejores resultados que uno no estructurado.

Cmo puedo mejorar mi oferta en trminos de calidad?

Mediante un sistema de aseguramiento de calidad es posible mejorar la oferta de productos o serviciospara los clientes, cumpliendo una parte o la totalidad de los requisitos que establece la metodologa. Paraestar en condiciones de competir con otros proveedores, es necesario dar mayores garantas a nuestros

clientes potenciales, tanto en trminos de costos, como en tiempos de entrega y servicio posventa, por loque contar con los elementos del sistema de calidad es un indicador de que nos encontramos en elcamino correcto hacia la calidad.

Cmo puedo mejorar mi demanda en trminos de calidad?

Quien est interesado en desprenderse de una parte de sus procesos industriales, ya sea por que le

resulte ms rentable o le ofrezca alguna ventaja en particular, debe buscar un proveedor confiable conquien establecer una relacin de negocios de largo plazo y que le asegure los niveles de calidad

requeridos.

Qu son los programas de desarrollo de proveedores?

Dentro del proceso de aseguramiento de calidad, muchas empresas manejan programas de desarrollo de

proveedores, mediante los cuales aportan tecnologa, conocimientos e informacin para que aqullos setornen cada vez ms competitivos y capaces de ofrecer los insumos, productos y servicios que lasgrandes empresas demandan.


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Lo anterior se realiza a travs de dos mecanismos: una revisin permanente de los productos que elproveedor entrega al cliente y un programa de auditoras del cliente al proveedor en las propiasinstalaciones de ste.

Las auditoras son una revisin al sistema de calidad y no tan slo al producto, por lo que aprobar las

evaluaciones de los clientes representa un gran xito para la empresa auditada, toda vez que los clientespueden tener la seguridad de contar con un proveedor confiable.

No todas las empresas proveedoras pueden afirmar que poseen sistemas de calidad debidamenteimplantados, por lo que slo aquellas que cuentan con el reconocimiento expreso del cliente son las quetienen mayores oportunidades de hacer negocios.

Por ejemplo, en la industria automotriz solamente aquellos proveedores de refacciones o partes que hanatravesado con xito por una serie de pruebas de calidad pueden ser galardonados con elreconocimiento Q-1, que es el mximo nivel de calidad en su sector y que los ubica como proveedoresconfiables.

Para qu sirven los manuales de calidad?

Para: Mostrar grficamente las actividades que se desarrollan en la operacin. Decir lo que se hace. Hacer lo que se dice. Demostrar la efectividad de las acciones para alcanzar la calidad. Hacer los cambios que sean necesarios para lograr la eficacia.

Evitar cambios en los procedimientos y los documentos sin autorizacin de los responsables. Informar a los empleados sobre sus actividades y responsabilidades. Informar a los clientes los propsitos de la empresa y el compromiso que se tiene hacia la calidad.

Ayudar a los auditores para hacer sus evaluaciones sobre la eficacia del sistema, para alcanzarlos requisitos de calidad establecidos.

Capacitar al personal de nuevo ingreso.

Sirve como documento para la mejora continua.

Cmo se implanta un sis tema de aseguramiento de calidad?

Implantar un sistema de este tipo implica llevar a cabo una serie de actividades en la organizacin quevan desde la definicin de la misin, visin y polticas de la empresa, hasta la aplicacin de los controlesde calidad que exige el sistema. Los aspectos ms relevantes en la implantacin de un sistema de

aseguramiento de calidad son:

1. Definicin de una poltica de calidad.- En cada empresa la alta direccin debe establecer conclaridad la misin y sus objetivos y hacerlos del conocimiento de todo su personal, al igual que lasdirectrices generales para alcanzarlos. Esto obliga a promover y desarrollar en todos los niveles laconciencia de lo que es la calidad y a recordar constantemente la importancia de los clientes para la

empresa. Es indispensable informar al personal que los productos o servicios proporcionados ofabricados con mala calidad repercutirn en altos costos econmicos y de imagen empresarial.


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2. Ejercer la calidad.- La alta direccin establecer las funciones de mando y de gestin quecorrespondan, con el fin de que los trabajadores de la empresa apliquen, en cada nivel la misin, losobjetivos y las polticas de calidad determinada.

3. Disear el modelo de aseguramiento de calidad para la empresa.- Aunque existen modelos o

esquemas generales que sealan secuencias de trabajo, responsabilidades y procedimientos, esimportante vigilar que la seleccin de stos incluya desde la alta direccin hasta el ltimo de lostrabajadores.

4. Certificacin.-Una vez cubiertos los requisitos anteriores, la empresa deber buscar la certificacinde algn rgano acreditado para ello; esto le permitir mostrar a sus clientes que sus productos oservicios renen las condiciones de confiabilidad que cualquier consumidor necesita.

Para cumplir los objetivos antes descritos, el empresario debe:

Establecer un compromiso definitivo para impulsar las prcticas de calidad en toda organizacin.

Crear la poltica de calidad. Definir la misin de la empresa y decidir qu se pretende alcanzar en trminos cuantitativos y

cualitativos medibles. Mantener una visin de corto, mediano y largo plazos, con el fin deencauzar las energas y potencialidades de la organizacin hacia sus objetivos particulares.

Hacer un balance de las fortalezas y debilidades de la empresa en trminos de sus recursos, paraaprovechar al mximo sus potencialidades.

Consultar asesores expertos que los orienten en la planeacin, desarrollo, implantacin ymantenimiento de un sistema de aseguramiento de la calidad, y en un proceso de mejora

continua. Involucrar a todos los miembros de la organizacin en la poltica de calidad y fomentar la

integracin de grupos de trabajo que se responsabilicen de documentar el sistema de

aseguramiento de calidad. Designar a un responsable operativo del sistema que tenga la facultad de tomar decisiones en

todo lo referente a su implantacin y desarrollo.

Informar a los clientes los propsitos de la empresa y el compromiso que se tiene con lacalidad.

Mantener una evaluacin permanente de los aspectos relacionados con la calidad, ydeterminar las acciones correctivas y preventivas necesarias.

Una vez implantado el sistema de calidad y aprobadas las auditoras de implantacin quedemuestran el funcionamiento correcto del sistema, solicitar al organismo pertinente la

certificacin ISO-9000.


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4. EQUIPO

Introduccin

La eleccin del equipo requerido es uno de los factores ms importantes para el inicio de operaciones decualquier empresa, sobre todo si se trata de una micro o pequeo negocio, en virtud de los elevadosegresos que puede representar y de las limitadas opciones de financiamiento, aspectos que influyen demanera importante en el xito o fracaso del negocio. Este y otros factores relevantes, que a continuacin

se analizan, permiten responder a preguntas como: cul es la maquinaria y equipo necesarios para lapuesta en marcha de este tipo de negocios?, qu equipo auxiliar se requiere para la operacin delnegocio?, cmo decidir la compra o renta de los equipos?, cules son los porcentajes aplicables parala depreciacin de los equipos?, cules son las precauciones especiales que se deben tener con

respecto al mantenimiento preventivo y predictivo del equipo?, cules son los principales proveedoresde equipo para el giro?

Contenido:

I. Relacin del equipo principal a escala artesanal-microempresaII. Relacin del equipo principal a escala pequea empresaIII. Relacin y especificaciones del equipo auxiliar y accesorios de apoyoIV. Relacin de proveedores del equipo principalV. Evaluacin de decisiones de compra o renta de equipoVI. Mantenimiento y depreciacin

VII Precauciones especiales con relacin al equipo y accesorios respecto a la seguridad y proteccinde los recursos humanos


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I. Relacin de equipo principal a escala artesanal-microempresa

De manera general se consigna el nombre de la maquinaria y equipo principal para la operacin normalen el giro, as como su capacidad y valor referencial. No se consideran los precios a los que se podranobtener en un mercado de maquinaria y equipo usados en renta.

Nombre del equipo Capacidad Costo aproximado ($)Tnel de aire 50 Kg./H 150,000Tina de acero inoxidable 50 Kg. 5,000Marmita 50 Kg. 8,000Empacadora 5 Kg. 150,000Molino 5 HP 120,000Tanque gas. 300 Kg. 2,500 TOTAL $ 435,500

Nota: Los valores consignados corresponden al primer semestre de 1998.

II. Relacin del equipo principal a escala pequea empresa

Una de las primeras decisiones al elegir el equipo, se relaciona con el grado de flexibilidad o adaptacin

deseada. Las mquinas y herramientas se pueden clasificar como de propsito general y de propsitoespecial. Las mquinas de propsito general son las ms flexibles y constituyen la mayora de lasmquinas y herramientas que se utilizan en la actualidad.

En contraste, las mquinas de propsito especial estn diseadas para efectuar un solo trabajo. Talesmquinas tienen, por lo general, la ventaja de efectuar operaciones especficas, de manera ms rpida y

a mayor escala que las mquinas de propsito general. Sin embargo, se caracterizan por su falta deflexibilidad ya que un cambio en el diseo del producto puede requerir su acoplamiento, desecho o

cambio total.

Por lo comn, la eleccin entre el equipo general y el especializado, implica un problema econmico,considerando los siguientes aspectos:

1) El costo inicial que se debe cargar durante la vida til prevista del equipo;2) El costo laboral directo, y3) El costo de preparacin.

La vida til de una mquina con propsito especial, construida con mtodos convencionales, por logeneral termina bruscamente cuando ocurre un cambio en el modelo del producto o en el proceso, el cual

altera la operacin para la que se dise.

El aumento de la vida esperada de los paquetes de mquinas permite amortizar su costo original durante

perodos ms largos y disminuye su tasa de obsolescencia, lo que hace ms atractiva su compra y sufuturo en la industria es ms prometedor.

El uso mximo de maquinaria universal es posible organizando la produccin de partes en grupos, sobrela base de su tamao, su forma y los mtodos de fabricacin. Esta organizacin tiende a reducir el

manejo del material y los costos de las existencias.


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Tambin se debe tomar una decisin acerca de la accin de una mquina, por ejemplo, los medios paralograr su movimiento. Los mtodos comunes de impulsin son: elctricos, hidrulicos, neumticos (aire ovapor comprimido) y mecnicos (tren de engranes, levas o palancas). Cada uno de estos medios deaccin tiene sus ventajas para lograr ciertos movimientos; pero si este factor es igual entre dos medios

semejantes, las limitaciones de espacio, el costo general y la facilidad de cambio o mantenimientodeterminan la eleccin exacta.

En el diseo o seleccin de cualquier mquina, existen dos principios fundamentales que deben tomarseen cuenta:

1) La mquina debe ser fcil de instalar, mover, operar, dar servicio y reparar, y

2) Debe suministrarse con mecanismos de seguridad para prevenir problemas onerosos debido a unaoperacin inapropiada.

Los controles de encendido y apagado se deben colocar en forma tal que sea posible apagar la mquina

rpidamente.

Si es posible, se deber disear la mquina de tal manera que el operador se pueda sentar concomodidad.

Por ltimo, al elegir el equipo, debe decidirse entre construirlo o comprarlo ya fabricado.

Con relacin al equipo especfico para el giro, a continuacin se realiza una descripcin del mismo para

cada una de las etapas del flujo de produccin.

La pequea empresa utiliza un mayor equipamiento en nmero y capacidad productiva con relacin a la

microempresa.

El equipo mnimo a considerar en este tipo de empresa es el siguiente:

Nombre del equipo Capacidad Costo aproximado ($)Secado por congelamiento 550 Kg./H 2300.000Tanquera de acero inoxidable 1000, 5000 y 10,000 Lts. 400,000Secador de tnel 65 Kg./H 450,000Caldera equipada 150 C.V.P. 90,000Marmita 500 Kg. 80,000Molinos 5 HP 120,000Cortadora Vara medidas 70,000

Mezcladora 30 Lts. 180,000Empacadora 20 Kg. 400,000Bombas de desplazamiento positivo 10 Kg. / H 75,000 TOTAL $ 4165,000

Nota: Los valores consignados corresponden al primer semestre de 1998.


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III. Relacin y especificaciones del equipo auxil iar y accesorios de apoyo

El equipo auxiliar y los accesorios de apoyo para la operacin de la planta incluyen, entre otros:

Nombre del equipo Costo aproximado ($)Charolas 10,000Carro de traslado 5,000Equipo para corte del producto 3,000Equipo de seguridad para trabajadores 3,000Equipo de laboratorio 50,000Sistemas de cmputo 30,000Mobiliario y equipo de oficina 50,000Equipo de cmputo 30,000Camin para entrega 250,000

TOTAL $ 431,000Nota: Los valores consignados corresponden al primer semestre de 1998.

IV. Relacin de proveedores del equipo principal

Si slo existe una fuente de provisin, la cantidad comprada puede justificar en gran medida undescuento sustancial o se puede negociar un precio muy favorable.Una empresa que slo compra a un proveedor corre el riesgo de tener que detener la produccin si seproduce una huelga o un accidente en la planta de su nico suministrador.Lo ms recomendable para prevenir este tipo de riesgos es tener de dos a tres proveedores por insumo.

A continuacin se seala cmo acceder a la relacin de proveedores del equipo principal del giro:

El principal mecanismo para acceder a los proveedores de mquinas y equipos es a travs de losdirectorios elaborados por la Cmara Nacional de la Industria de Conservas Alimenticias, por medio delCentro Tecnolgico de Informacin y Enlace Industrial, A.C. de la (CONCAMIN) y consultar al SIEM.

V. Evaluacin de decisiones de compra o renta de equipo

En aos recientes se manifest en la industria una marcada tendencia a la renta de bienes de capital encontraposicin a su compra. Se utiliza la opcin de renta en los casos de edificios, camiones de entrega yservicios dentro de la planta, camiones para manejo de materiales y equipo de oficina. La renta tiene susventajas: evita desembolsos de capital, anula los gastos por servicio o mantenimiento y permite deducir

los pagos por arrendamiento, ya que se consideran gastos corrientes del negocio. En los anexos sepresenta y comenta la frmula financiera que permite evaluar la conveniencia o no de comprar o arrendarmaquinaria y equipos.

VI. Mantenimiento y depreciacin

La depreciacin se refiere al cargo contable peridico que es necesario realizar con el propsito deestablecer una reserva que permita reponer el valor del equipo. En rigor, la reserva se constituye de


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conformidad con la prdida de valor del equipo a consecuencia de su desgaste u obsolescencia. Ladepreciacin se estima conforme a criterios contables o al desgaste real.

As mismo, cuando se habla de depreciacin fiscal se hace referencia al hecho de que el gobierno, atravs de la Secretara de Hacienda y Crdito Pblico (SHCP), permite a cualquier empresa legalmente

constituida recuperar la inversin hecha en sus activos fijo y diferido, va un mecanismo fiscal, queresponde a varios objetivos: no slo se trata de que el empresario recupere la inversin en determinadotiempo; sino, adems, que todas las empresas, al trmino de la vida fiscal de sus activos, los sustituyanpor nuevos, para lograr plantas productivas con una tecnologa actualizada y ser ms eficientes en losprocesos de produccin.

De hecho, una empresa que no sustituye sus activos fijos al trmino de su vida fiscal se perjudica de dos

formas: por un lado, automticamente empieza a pagar ms impuestos al no realizar cargos pordepreciacin; y por otro, su planta productiva cae lentamente en la obsolescencia tecnolgica, con unperjuicio directo para la empresa, puesto que los costos de mantenimiento aumentarn, as como elnmero de piezas defectuosas producidas y los paros por fallas del equipo, que tambin representan un

costo extra, ms difcil de recuperar.

La amortizacin es un trmino al que por regla general se le asocia con aspectos financieros, perocuando se habla de amortizacin fiscal, su significado es exactamente el mismo que el de ladepreciacin. La diferencia estriba en que la amortizacin slo se aplica a los activos diferidos ointangibles, como: gastos preoperativos, gastos de instalacin, compra de marcas y patentes y otros. Lacompra de una patente es una inversin, pero es obvio que con el paso del tiempo y con su uso el preciode esta patente no disminuye (se deprecia) como en el caso de activos tangibles. As, a la recuperacin

de la inversin de ese activo va fiscal, se le llama amortizacin, y se aplicar de manera gradual enactivos diferidos. Por tal razn, depreciacin y amortizacin son un mismo concepto y, en la prctica,ocupan un mismo rubro en el estado de resultados.

La Ley del Impuesto sobre la Renta (LISR) seala expresamente que sern deducibles de impuestos loscargos de depreciacin y amortizacin en los porcentajes que la propia ley establece. A continuacin, la

LISR declara todos los conceptos que comprende el activo diferido y su porcentaje anual derecuperacin, as como los porcentajes aplicables al activo fijo; en el ltimo inciso se declara quecualquier activo fijo no mencionado en los incisos previos se cargar con un porcentaje del 10%, medidadentro de la cual se incluyen todos los activos fijos que puedan existir, por raros o desconocidos queparezcan.

Tipos de depreciacin

Depreciacin en lnea recta (LR)Existen varios mtodos para determinar el cargo anual de depreciacin; sin embargo, el mscomnmente utilizado e incluso el nico permitido, al menos por las leyes mexicanas, es el de lnea recta(LR). Este mtodo consiste en recuperar el valor del activo en una cantidad igual a lo largo de cada uno

de los aos de vida fiscal, de manera que si se grfica el tiempo contra el valor en libros, aparece unalnea recta.

Sea: Dt = cargo por depreciacin en el ao tP = costo inicial o valor de adquisicin del activo por depreciar


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VS = valor de salvamento o valor de venta estimado del activo al final de su vida tiln = Vida til del activo o vida depreciable esperada del activo o perodo de

recuperacin de la inversin.

Entonces se puede escribir:

P - VSDt =

n

Depreciacin acelerada

La depreciacin acelerada consiste en recuperar la inversin original de los activos fijo y diferido, vafiscal, mediante un porcentaje mayor en los primeros aos a partir de la adquisicin, lo cual esconveniente para la empresa puesto que contar con mayor disponibilidad de efectivo en los primerosaos de operacin, los ms difciles para crecer y estabilizarse.

En Mxico, la SHCP establece: Con fines de fomento econmico se podr autorizar que se apliquen

porcentajes mayores a los sealados en esta ley, previa autorizacin escrita, que declare las ramas deactividad, las regiones y los activos, que gozarn de estos beneficios, as como sealar los mtodosaplicables, los porcentajes mximos y su plazo de vigencia.

La LISR establece los porcentajes de depreciacin para los activos fijos y diferido. Aunque no se declaracon exactitud el mtodo de depreciacin que debe utilizarse se sobreentiende que es el de lnea recta.

De acuerdo con el mismo criterio de ambigedad, en la depreciacin acelerada no se seala un mtodoespecfico, el cual determinar la autoridad cuando sea necesario.

La Ley de Impuesto Sobre la Renta, establece en los artculos 44 y 45 los porcentajes mximosautorizados para la depreciacin de la maquinaria y equipo.

Para el caso particular del giro son:

8 % para la produccin de alimentos. 25 % para vehculos de transporte. 30 % para equipo de cmputo elctrico. 10 % para mobiliario y equipo de oficina.

Los sistemas de manufactura modernos establecen como esencial para incrementar la competitividad delos bienes industriales, el establecimiento de programas de mantenimiento preventivo y predictivo

elaborados con base en el anlisis del comportamiento y desempeo de los mismos para evitar cualquierproblema de descomposturas. En el caso particular de este giro se debe prestar atencin a los aspectossealados en el siguiente recuadro:

El rea de Mantenimiento es la responsable de mantener el equipo, maquinaria e instalaciones engeneral en buenas condiciones de funcionamiento. Esto se consigue por medio del mantenimientopredictivo y correctivo de los equipos y accesorios.


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El mantenimiento preventivo consiste en programar para cada mquina una revisin y ajuste de piezasperidico.

El mantenimiento correctivo consiste en cambiar piezas y ajustes mayores causados por accidentesmecnicos o elctricos.

Adicionalmente a la limpieza diaria que se hace de los equipos y accesorios de proceso, se debe realizarun programa de sanitizacin semanal de los mismos, el cual consiste en hacer la limpieza normal, acontinuacin se lava con agua clorada a una concentracin de 60 p.p.m. mnimo y se esprea todo elequipo con vapor a presin. Al final se realiza un enjuague con solucin yodatada.

Es importante efectuar un enjuague del equipo antes de iniciar la produccin nuevamente. En forma adicional se debe contemplar un programa de control de plagas para eliminar principalmentemoscas, ratas y cucarachas.

Adems de todo lo anterior se debe programar peridicamente una limpieza de drenajes, patios,almacenes, techos, estructuras, as como la pintura del equipo e instalaciones.

VII. Precauciones especiales con relacin al equipo y accesorios respecto a laseguridad y proteccin de los recursos humanos

El personal que labora en el rea de Produccin debe contar con el equipo de seguridad y proteccinnecesario, en base al conocimiento de los riesgos de seguridad.

Para el caso particular de este giro se debe contar con accesorios para manejar sustancias calientes,como pueden ser uniformes especiales, lentes y guantes.

El aspecto de higiene del personal es de vital importancia en este giro, puesto que se trata de laelaboracin de alimentos.

Los trabajadores con cortaduras, erupciones, uas sucias y cualquier enfermedad de la piel o contagiosa,no deben intervenir en el proceso de la preparacin.

Los trabajadores que intervienen en el proceso de elaboracin deben contar con uniforme limpio, cabellotapado y guantes. No se debe permitir que los empleados se dejen barba, bigote o cabello largo.

La seguridad de la planta se consigue principalmente con plticas y cursos de seguridad al personal, locual deber ser programado por la Comisin Mixta de Higiene y Seguridad.

Se debe llevar un control sobre

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