ALIMENTO

M Sc. Liliana Sumarriva B.

Se entiende por "alimento" toda sustancia, elaborada, semielaborada o bruta, que se destina al consumo humano, pero no incluye los cosméticos ni el tabaco ni las sustancias utilizadas solamente como medicamentos. (FAO/OMS)

LA ALIMENTACION EN LA HISTORIA

El Homo sapiens que aprendió a controlar el fuego con el que cocinaba sus alimentos y se dedicaban a cazar y recolectar miel de abejas, nueces y frutas;

como se ve en las cavernas de Aurignac en Francia en el año 38 000 AC.

9 000 AC, denominada la La edad de oro de la nutrición, por observadores modernos, porque consumían todos los alimentos integrales, por lograr cubrir el 20% de sus calorías de las grasas, no sufrían de disturbios cardiovasculares y sus alimentos eran agradables.

8 000 AC Se inicia la agricultura a finales del

Pleistoceno en el Cercano Oriente. Las mujeres usaban varas

de madera para plantar y cultivar semillas en

pequeños espacios de tierra despejada, poco a

poco cuando las semillas producían

cosechas de granos, se iniciaron las

comunidades.

• 7 000 AC. Los Griegos sembraron cebada, mijo, lentejas y domesticaron a cerdos, los pescadores de la costa obtuvieron nuevas especies marinas.

4 000 AC Los Egipcios edificaron grandes canales de irrigación y diques para

guardar agua. Los Sumerios construyeron vehículos con ruedas, que ayudaron en el

desarrollo de la agricultura.

3 000 AC En China se logró el crecimiento

de su agricultura. En

los Andes Sudamericanos se cultivaron las primeras papas.

1 000 AC Se inicia la conservación de los

alimentos a temperaturas bajas,

para lo cual los Chinos picaban el hielo y encima colocaban alimentos frescos, retardando así su

deterioro. A su vez se inicia el cultivo masivo

del arroz.

528 AC El príncipe Indio Sidharta

Gautama el Buda iluminado induce

al vegetarianísmo, buscando la

iluminación divina.

200 AC Los japoneses comenzaron a partir del

agua de mar, a obtener la sal, desecándolo con el

calor del sol en recipientes de poca altura y gran

superficie. Emplearon la sal para impedir el

deterioro de sus alimentos y para preparar salsa de

soya y miso.

Después de Cristo se viene implementando la agricultura a todo nivel,

la producción de alimentos creció en Europa, aumentando campos fértiles,

creando el trabajo cooperativo.

Yoritomo Minamoto en el año 1154 fue nombrado SHOGUN, que

para lograr la mejor salud de sus tropas y poder así derrotar al

clan Fujiwara del norte, les ofrecía tres comidas diarias, a

diferencia del resto de japoneses que solo comía dos.

El libro “Ishinho” (884 DC) que escribió el médico japonés

Yasuyori Tamba, fue un libro sobre que alimentos son buenos y cuales no lo son, en el que cita

tabúes sobre ciertos alimentos.

El tofu o queso de soya, comida diaria de los

chinos desde el año 900, fue llevado a Japón en

1212,. En este año en el periodo Sung los chinos desarrollaron la salsa de soya (sillao), que daba un sabor adicional al

arroz, que era alimento diario.

En 1400 el Shogun japones Shoshi Masa

asumió el poder a los 14 años y estableció los

principios de la “Ceremonia del té” entre

los Samurai y la clase noble, habiéndose

iniciado esta ceremonia en China en el siglo VIII.

En 1539 la papa Solanum tuberosum, fue llevada del Perú a

España por los conquistadores, de allí

fue enviada al Papa Paulo III, quien se la

proporcionó a un Francés para que

fuera llevada a su país como planta ornamental.

Luis Pasteur farmacéutico

demostró que la fermentación de la leche se debía a la

fermentación láctica ocasionada

por microorganísmos; explicó detalles de la fermentación del

pan.

En 1895 el bioquímico W. O. Atwater estableció la Caloría como unidad de calor liberado por los

alimentos y señala que la Caloría o kilocalorías la

cantidad de calor necesaria para que un Kg de agua se eleve de 15 a 16 º

C (Celsius) a la presión de una

atmósfera.

En 1912 los bioquímicos americanos Elmer McCollum y Margarite Davis encontraron la vitamina A o retinol en grasas animales como mantequilla, carnes, yema de

huevo y otros productos animales. El médico laboratorísta Ruso Nikolai Anichkov alimentó a conejos

con mucho colesterol y grasa animal saturada, apareciendo en las arterias del conejo, depósitos grasos

que luego fueron conocidos como arterioesclerosis.

En 1990 aparecen las plantas transgénicas

(transformaciones genéticas), siendo la primera el tomate,

que luego de investigaciones en diferentes laboratorios del mundo, se inicia su venta en

los estados unidos. Paralelamente en el Perú en la Universidad agraria de La

Molina se mejora genéticamente el maíz opaco

con mayor contenido de proteínas.