Alimentación Y SALUD.Ciencias del Mundo Contemporáneo.

Realizado integramente por Sergio Cara Bea, Saray Iguiño y Gabriela Borgovan.

ALIMENTO

. Según la OMS, un alimento es toda sustancia o producto de carácter natural o artificial apta para el

consumo humano

Para poder llamarlo alimento tiene que contener como mínimo un

nutriente.Aunque contienen varios nutrientes se

caracterizan por contener mayoritariamente uno

Los alimentos son almacenes de nutrientes. Cabe destacar que no hay

alimentos que contengan todos los nutrientes excepto la leche materna.

Los alimentos posibilitan que los seres vivos se desarrollen y permiten

realizar otras actividades vitales.

El numero de nutrientes que necesita una persona es algo superior a 50 que

están agrupados en cinco grandes grupos.

Alimento

La alimentación es un apto voluntario

que consiste en proporcionar al

cuerpo una serie de productos

nutritivos, es decir es la forma de proporcionar al organismo los

alimentos necesarios

¿Por qué necesitamos alimentarnos y nutrirnos ?

- Para mantener constantes el

metabolismo basal.

- Para mantener la función de termo

regulación.

-Para suministrar los materiales

plásticos.

-Mantener la temperatura

corporal.-Aportando energía contra las perdidas

de calor. Lucha contra el frio y contra el calor.

-Reparar los tejidos por desgaste y

excreción.

ALIMENTACION

TIPOS DE NUTRIENTES. (I) PROTEÍNAS.

Las proteínas son las sustancias nutritivas que sirven para construir los tejidos del cuerpo humano, es decir tienen función estructural. También transportan hormonas a la sangre.

Son nutrientes aportados por los nutrientes aunque alguno de ellos los aporta el propio organismo. Las proteínas de origen animal se encuentran en carnes pescados, aves y derivados. Las de origen vegetal se encuentran en frutos secos, legumbres cereales etc…

•Son imprescindibles en el crecimiento desempeñan funciones relacionadas con la asimilación de nutrientes, transporte de oxigeno y de grasas en la sangre, entre otras.

TIPOS DE NUTRIENTES. (II) LÍPIDOS O GRASAS.

¿QUÉ SON LOS LÍPIDOS?

¿Qué son?

• Son nutrientes formados por aceites, grasas y glicerina. Sus funciones más importantes son, aportar energía y contribuir a la absorción de algunas vitaminas. Están presentes en los aceites vegetales( oliva, maíz, girasol), que son ricos en ácidos grasos insaturados, y en las grasas animales (tocino, mantequilla, manteca de cerdo)

• Normalmente los alimentos que consumimos se encuentran una combinación de ácidos grasos saturados e insaturados. Los ácidos grasos saturados son más difíciles de procesar por el organismo, que en ocasiones se acumulan en el interior de las arterias produciendo así arteriosclerosis (endurecimiento en las arterias por la acumulación )

Las grasas o lípidos se clasifican en dos grupos

-Grasas: Las cuales cumplen función de reserva energética además de ser aislante térmico

-Complejos lipídicos son los que tienen la función de constituir las membranas celulares al igual que función catalítica.

TIPOS DE NUTRIENTES. (III) HIDRATOS DE CARBONO O GLÚCIDOS.

¿QUE SON LOS HIDRATOS DE CARBONO?

Son nutrientes cuya composición entra tres

elementos: Oxigeno, Hidrogeno y Carbono y están incluidos en

algunos alimentos.

Constituyen la principal fuente de energía del organismo

contribuyendo a mantener los tejidos, desarrollar la visión y

prevenir las infecciones.•Constituyen la mayor fuente de energía en la alimentación humana. Los glúcidos son sustancias energéticas que en su mayoría se encuentra en los vegetales.•Funciones de los Hidratos de carbono :•Su función esencial es la energética ya que entre un 50% y 60% es proporcionada por los hidratos de carbono. Son indispensables para la contracción muscular.

HIDRATOS DE CARBONO (II) CLASIFICACIÓN.

Desde el punto de vista nutricional se puede hablar de tres tipos de glúcidos:

Almidones:

También llamados féculas, presentes en

los cereales, legumbres patatas.

Azucares:

Presentes en las frutas, leches,

azúcar blanco, miel.

Fibras:

Presente en las verduras, frutas,

frutos secos, cereales y legumbres

TIPOS DE NUTRIENTES. (IV) VITAMINAS.

¿QUE SON LAS VITAMINAS?Son sustancias orgánicas que sirven para regular las funciones del organismo. No aportan energía, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por los alimentos.

Las vitaminas se encuentras en los alimentos tanto de origen animal como vegetal. Una excepción es la vitamina D que se forma en la piel con la exposición al sol.

Existen dos tipos:

- Liposolubles.

- Hidrosolubles.

VITAMINAS(II)TIPOS DE VITAMINASLiposolubles.

Es decir, las que se disuelven en grasas y aceites, que son las vitaminas: A,D,E,K y F.

- La vitamina A: Se encarga de mantener la integridad del tejido epitelial. También interviene en la visión.

- La vitamina D: Favorece la absorción del Ca++ y Hr04 por el intestino. Al igual que regulan el metabolismo.

- La vitamina E: Es la que protege las membranas lipídicas de la oxidación, su carencia puede provocar esterilidad y abortos.

- La vitamina K: Es necesaria para la coagulación de la sangre.

VITAMINAS(II)TIPOS DE VITAMINASHidrosolubles.

Llamadas así por que se disuelven en el agua. Pertenecen a este grupo la Vitamina C y el complejo vitamínico B.

- La vitamina C: interviene en la formación del tejido conjuntivo también funciona de oxido-reductor. La carencia de esta vitamina provoca una enfermedad que como consecuencia tiene la caída de dientes.

- El complejo vitamínico B: esta compuesto por la Vitamina B1,B3,B6,B13 entre otras

- Las vitaminas hidrosolubles no se pueden almacenar por tanto es necesario consumir casi diariamente.

- La carencia de vitamina B puede provocar diarreas, dermatitis…

TIPOS DE NUTRIENTES. (V) MINERALES.

MINERALES.

Son los componentes inorgánicos de la alimentación, que se encuentran en la naturaleza y no en los seres vivos.

Se pueden dividir en tres grupos:

Macroelementos: Son los que el cuerpo necesita en mayor cantidad y pueden medirse en gramos. El cuerpo necesita calcio para los huesos. En este grupo se encuentran el sodio potasio , calcio.Microelementos: Se necesitan en menor cantidad y se mide en miligramos. No son los elementos principales pero intervienen en el funcionamiento de ciertas enzimas . En este grupo se encuentran el hierro, flúor, yodo, manganeso y cobalto.Oligoelementos: Se necesitan en cantidades pequeñísimas. Se encuentran y actúan en tejidos vivos en concentraciones en microgramos. En este grupo se encuentran el silicio, níquel, cromo, litio molibdeno y selenio.

TASA DE METABOLISMO BASAL. ÍNDICE DE MASA CORPORAL.

TASA DE METABOLISMO BASAL.

El metabolismo basal es el valor mínimo de energía necesaria para que la célula subsista. Es decir lo que un cuerpo necesita para seguir funcionando por eso a una persona en coma tiene un gasto mínimo de calorías por lo que hay que seguir alimentando.

Disminuye con la edad y con la perdida de peso. A este gasto también tiene que añadírsele que también pueden afectar las enfermedades, asi como también los alimentos y las bebidas, y los niveles de estrés.

El metabolismo se mide después de haber estado en reposo total durante 12 horas en un lugar con una temperatura agradable(20ºC) y de haber estado en ayunas esas horas.

ÍNDICE DE MASA CORPORAL.

El índice de masa corporal (IMC) es una medida de asociación entre el peso y la talla de un individuo que fue ideada por el estadística belga Quetelet por lo

que también se le conoce como Índice Quetelet.

Se calcula según la expresión matemática

𝐼𝑀𝐶=𝑀𝑎𝑠𝑎

𝐸𝑠𝑡 𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎2

𝐾𝑔2∗𝑚−2=𝑘𝑔/𝑚2

El valor no es constante varia con la edad y el sexo. También depende de otros factores. Se ha establecido como uno de los recursos para evaluar el

estado nutricional de acuerdo con los valores de la OMS

DIETA MEDITERRÁNEA.

DIETA MEDITERRÁNEA.

En los últimos años ha habido una evolución en los hábitos alimentarios, así que los médicos y expertos en nutricion-alimentacion, recomiendan cambiar los hábitos alimentarios y adoptar la tradicional “Dieta Mediterránea”, es muy beneficiosa para la salud y contribuye a prevenir ciertas enfermedades crónicas como el cáncer, enfermedades cardiovasculares y degenerativas, diabetes y ciertos casos de obesidad, que afectan actualmente a los países desarrollados.

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LA DIETA MEDITERRÁNEA

Se llama dieta mediterránea a un tipo de dieta tradicional de los países mediterráneos que reúnes las siguientes características:• Se utiliza tanto la carne y el pescado como fuente de proteínas.• Incluye variedad de legumbres frutas y verduras, algunas se consumen crudas.• El aceite que se utiliza es el de oliva.• La manera de cocinar los alimentos.

COMPONENTES DE LA DIETA MEDITERRÁNEA.

El aceite de oliva .

En 1986 tras un largo estudio de 15 años se demostró

con el experimento de Keys que los

ácidos insaturados en la dieta

mediterránea disminuye el riesgo

de padecer obstrucciones en las

arterias.

A pesar de tener pocos ácidos grasos polinsaturados tiene

la suficiente cantidad para cubrir

las necesidades diarias mínimas

(10gr)

Es mas resistente a la oxidación. Cuando

se calienta a temperaturas

elevadas como resiste los 200ºC sin cambios apreciables frente a los 100ºC

de media que soportan los aceites

de semillas.

COMPONENTES DE LA DIETA MEDITERRÁNEA.

Pescados.

El reducido consumo de carnes en

comparación con el de pescados hace que las

incidencias de enfermedades

cardiovasculares en estas poblaciones sea prácticamente nula.

Sus niveles de lipoproteínas de baja

densidad son muy bajos en comparación

con las de la lipoproteínas de alta densidad. Lo que lo

convierte en un alimento ideal para la dieta mediterránea.

COMPONENTES DE LA DIETA MEDITERRÁNEA.

Frutas, Verduras

, Legumbr

es pastas y cereales.

Cabe destacar el alto consumo de pastas “al

dente” y cereales integrales. El índice

glucémico mide la subida de glucosa en el cuerpo. Los

alimentos más recomendados para tener un índice glucémico menor

son las legumbres, hortalizas, pasta italiana, frutas. Las frutas que son uno de los alimentos mas

abundantes en la dieta mediterránea. La fibra también tiene un papel

fundamental para contener el índice glucémico.

DIETAS NO SALUDABLES.

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DIETAS NO SALUDABLES

Dieta del grupo sanguíneo.

Dieta sirope de arce

Dieta quema grasas

Dieta de los potitos

Dieta dukan

Dieta Beverly Hills

Dieta de la sopa

Dieta disociada

Dieta de la clínica Mayo

DIETA BEVERLY HILLS.

Esta dieta también suele ser muy “eficaz” para puna perdida de peso rápida pero su más grande problemas es que no se puede seguir muchos días ya que los alimentos que se deben consumir en esta dieta no tienen valor alimenticio o nutricional que el cuerpo necesita. Esta dieta es ideal para realizarla a corto plazo con una supervisión medica adecuada.

DIETA DE LA SOPA

Esta dieta es una de las mas famosas entre todas y es de fácil seguimiento. Esta empieza con el consumo de muchas verduras y frutas, claro está en forma de sopa. Al pasar los días se van incluyendo algunos carbohidratos. El problema de esta dieta es que logra desequilibrar los “macronutrientes” que incluyen grasas, proteínas e hidratos, hecho que el paciente a comer mas alimentos “prohibidos” que antes, luego de terminar la dieta, ya que el cuerpo buscará el equilibrio

DIETA DISOCIADA.

También conocida como la dieta Scardale, esta dieta es muy “efectiva” para bajar peso, suele incluir un numero calórico diario que se debe consumir en una serie de alimentos determinados.

La dieta propone cerca de 800 y 1200 calorías por dia, dependiendo del paciente y su necesidad. Pero esta dieta limita mucho los alimentos y los que son permitidos carecen de carbohidratos, minerales, y vitaminas.

DIETA DUKAN.La mas famosa de estas dietas, recurrida por famosos, y publicitada por los medios. Este método es una dieta a realizar por fases. En la fase inicial es hiperproteica. Y es en esta fase se donde se produce la mayor perdida de peso. Su puesta en practica es confusa, por tanto muchos de sus seguidores pueden equivocarse y extender la dieta hiperproteica por una excesiva cantidad de tiempo.

TODAS ESTAS DIETAS PUEDEN AYUDARTE A ADELGAZAR PERO EL PROBLEMAS ES QUE PUEDES PAGAR UN COSTO MUY CARO , LA SALUD