ALIMENTOS

Y NUTRIENTES

Yanely Germán Lopéz 100283743

Marleny Bautista100291815

Merlin alt. Santos100239086

Stephany Rodriguez100285325

Greysi tejada Pérez100257456

Sección 111

Todos los seres vivos necesitamos consumir alimentos para obtener la energía necesaria para crecer, desarrollarnos y formar mecanismos de defensa, los alimentos son una de las necesidades más imperiosas para nosotros.

¿ Que son los alimentos?Son mezclas naturales de sustancias nutritivas

o nutrientes que al ser incorporadas al organismo permiten obtener la energía necesaria para vivir, la formación y reparación de estructuras y la regulación de muchos procesos biológicos.

Los Alimentos y la Nutrición

Los alimentos cumplen 3 funciones en el organismo:

1. Función estructural, plástica o constructora: función que consiste en la reparación de tejidos que sufren un proceso de desgaste constante, regeneración de estructuras óseas,

formación de nuevas células, crecimiento y desarrollo. Los alimentos responsables de ésta función son los que aportan proteínas y minerales.

Funciones de los Alimentos

Los alimentos que consumimos están formados por los principios nutritivos o nutrientes

Estos nutrientes pueden ser clasificados en dos grandes grupos:

a) LOS NUTRIENTES ORGÁNICOS : Como pueden ser los azúcares o carbohidratos, los lípidos o grasas, las proteínas o prótidos y finalmente las vitaminas.

b) LOS NUTRIENTES INORGÁNICOS: Como el agua y las sales minerales.

Componentes de los Alimentos

2. Función Energética:

Mediante ésta función, el organismo obtiene la energía necesaria para realizar las actividades vitales, esta energía se almacena en forma de ATP.

Recordemos que el ATP : es la forma de almacenamiento de energía de todas las células de los seres vivos

Las grasas o lípidos y los hidratos de carbono son los nutrientes que aportan la energía para éstos procesos.

3. Función Reguladora:

Es la función encargada de mantener un perfecto

equilibrio en las actividades del organismo, regulando

todos los procesos celulares de modo que las

funciones del cuerpo se realicen en forma armónica.

los nutrientes que desarrollan ésta función son los alimentos que aportan vitaminas y sales minerales.

NUTRICIONEs la ciencia que comprende todos aquellos procesos mediante los cuales el organismo incorpora, transforma y utiliza, las sustancias químicas (nutrientes) contenidas en los alimentos.

Los alimentos que consumimos están formados por los principios nutritivos o nutrientes

Estos nutrientes pueden ser clasificados en dos grandes grupos:a) LOS NUTRIENTES ORGÁNICOS : Como ser los azúcares o carbohidratos, los lípidos o grasas, las proteínas o prótidos y finalmente las vitaminas.

b) LOS NUTRIENTES INORGÁNICO: Como el agua y las sales minerales.

Componentes de los Alimentos

TIPOS DE NUTRIENTES

Los lípidos o grasas o aceites son compuestos altamente energéticos.

Se componen de C H y O al igual que carbohidratos.

El contenido de energía de estos compuestos es superior al de los carbohidratos. ( Cada gramo de lípidos aporta al organismo 9,3 Calorías).

El queso, la leche, la mantequilla, el maní, el coco, la palta son alimentos ricos en grasas y aceites.

Los lípidos o grasas como Nutrientes

Las proteínas son nutrientes de gran importancia para

nosotros formados por aminoácidos.

Un aminoácido es un compuesto orgánico que contiene N además de los bioelementos C-H y O.

Los aminoácidos son las unidades que conforman las moléculas y grandes cadenas de proteínas. Se han descubierto un total de veinte aminoácidos diferentes.

La mitad de ellos son los esenciales y que nosotros no podemos formar, solo los captamos por la dieta.

Los otros se denominan no esenciales pues son formados por nuestras células.

Las proteínas como nutrientes

Cuando consumimos proteínas nos abastecemos de los aminoácidos que necesitamos para formar células, reparar tejidos y crecer desarrollarnos, formar anticuerpos como defensa.

Una de las funciones más reconocidas es la función estructural, plástica o reparadora, pues, gracias a ellas y a sus aminoácidos, las células pueden dar origen a otras en el período de crecimiento y de reparación de estructuras dañadas.

Las vitaminas son compuestos orgánicos sencillos, presentes en la mayoría de los alimentos pero indispensables para cualquier ser vivo.

Se necesitan en pequeñas cantidades para mantener una buena salud y satisfacer sus necesidades.

Son sustancias esenciales pues, no pueden ser sintetizadas por nosotros, de tal forma que siempre deben estar presentes en nuestra dieta alimenticia. Si alguna de ellas no está en la dieta sobreviene una enfermedad característica.

Muchas de ellas actúan como enzimas que resultan esenciales para el buen funcionamiento de las células.

LAS VITAMINAS COMO NUTRIENTES

CLASIFICACIÓN DE LAS VITAMINAS

Según su solubilidad las vitaminas se clasifican en dos grandes grupos:

A) Liposolubles o solubles en grasas o lípidos : Vitaminas A,D,E y K

B) Hidrosolubles o solubles en agua: Vitaminas del complejo B y Vitamina C.

I. VITAMINAS LIPOSOLUBLES

1) Vitamina A o Retinol o antixeroftálmica Se encuentra en productos lácteos, yema

de huevo, aceite de hígado de bacalao, vegetales verdes y amarillos y coloreados.

Ayuda a la buena visión, al crecimiento, a mantener la piel sana, protege la mucosa de las vías respiratorias, digestivas, excretoras y reproductivas.

Su falta produce piel seca y quebradiza. Ceguera nocturna. Visión con dificultad cuando hay poca luz, retardo en el crecimiento

Función de las vitaminas

2) Vitamina C o ácido ascórbico Sus fuentes son las frutas cítricas y en general,

papas, cebolla, tomates, pimientos, vegetales verdes.

Es importante en el fortalecimiento de las paredes de los capilares sanguíneos y en la activación de las defensas inmunológicas.

Su falta produce el escorbuto, caracterizada por el

sangramiento de encías, caídas del cabello y dientes y además trastornos nerviosos.c) Vitamina B 12 o cobalaminaSus fuentes son Carnes, leche, hígado, huevos. Es importante en la eritropoyesis o formación de glóbulos rojos a nivel de la médula ósea de los huesos largos y planos. Su falta produce anemia por incapacidad de la médula ósea para formar eritrocitos o glóbulos rojos.

3) Vitamina E o tocoferol

Se encuentra en el aceite de germen de trigo, vegetales verdes, carnes, yema de huevo, lechuga, espinaca, mantequilla y maní.

Es importante en la protección de la piel y mucosas de la acción corrosiva del oxígeno del aire, en los animales ayuda a la reproducción y también se le denomina antiestéril.

Su falta produce enrojecimiento de la piel, inflamación de mucosas, en animales puede ocasionar esterilidad.

II. VITAMINAS HIDROSOLUBLES

1) Vitaminas del complejo Ba) Vitamina B 1 o Tiamina:

Sus fuentes son granos enteros y corteza de cereales como el arroz y trigo, huevos, papas, carnes, levadura, leche

Es importante en la oxidación de los carbohidratos. Y en la mantención adecuada del sistema nervioso y músculos

Su falta produce la enfermedad llamada Beri – beri, caracterizada por falta de crecimiento, debilidad muscular y trastornos nerviosos.

b) Vitamina B 2 o Riboflavina

Sus fuentes son leche, huevos, carnes, germen de trigo, vegetales verdes .

Es importante en la respiración celular, piel y ojos saludables, crecimiento y apetito.

Su falta produce piel

seca, llagas en los labios y la boca, insensibilidad a la luz, falta de apetito.

4) Vitamina K o antihemorrágica

Se encuentra en los vegetales verdes en la coliflor, repollos además la producen en abundancia nuestras bacterias intestinales. ( flora bacteriana del intestino)

Es importante en la coagulación normal de la sangre y en el control de las hemorragias.

Su falta produce hemorragias prolongadas por incapacidad de coagulación. Tendencia a las anemias

Calcio: (Ca) Presente en la leche queso y otros derivados lácteos y frutas Constituye los huesos.

Interviene en la coagulación de le sangre. Una deficiencia acentuada produce en los huesos debilidad y fragilidad (osteoporosis)

Potasio: (K) Presente en las carnes, leche, frutas y verduras. Importante en la mantención de la actividad muscular y nerviosa, su falta provoca nauseas debilidad y alteración del ritmo cardiaco.

Hierro: (Fe) Abundante en pescados, huevos, cereales, carne, hígado. Posibilita que el oxígeno llegue a todas las células conformando la Hemoglobina de los glóbulos rojos, su falta provoca fatiga y anemia.

Los Minerales

Yodo (I) Presente en mariscos, verduras, algas marinas, frutas y sal común. Intervienen en la formación de las hormonas de la tiroides. Su falta provoca una enfermedad llamada Bocio, así como trastornos durante el crecimiento.

Magnesio (Mg) Presente en porotos, nueces y espinacas. Es indispensable para el buen funcionamiento de los nervios, músculos y huesos.

Fósforo (P) Presentes en leche, yema de huevo y carnes en general. Forma parte de los huesos y cartílagos, y del ATP. Su falta provoca alteraciones funcionales y energéticas.

IMPORTANCIA DEL AGUA

El agua no es otra cosa que dos moléculas de hidrógeno con una molécula de oxígeno. Así de simple, pero a la vez así de complicado. Se trata  de uno de los elementos más esenciales para la salud, tanto del planeta, como de los animales que lo pueblan, resulta fundamental en la supervivencia del ser humanoEl agua forma parte del 70 % del peso del cuerpo humano. El agua se comporta como un lubricante en casi todos los procesos del cuerpo, sobre todo en la digestión. Ya en la boca, la propia saliva ayuda a masticar y a deglutir el alimento, de modo que se asegure un buen deslizamiento por el esófago. El agua también lubrica las articulaciones y los cartílagos de forma que nos movamos con menos rigidez y de manera más fluida.

EN EL SER HUMANO

EL AGUA COMO NUTRIENTE

El agua es un nutriente fundamental para la

dieta de cualquier organismo.

El agua es el compuesto que permite la vida de todos los seres vivos por ser el sustrato donde se realizan todas las reacciones químicas metabólicas que permiten al organismo vivir.

La cantidad de agua en el organismo y en las células es alta siendo el compuesto inorgánico de mayor porcentaje.

El agua disuelve los alimentos, participa en el metabolismo, permite el funcionamiento de enzimas, vitaminas y hormonas y además regula la temperatura corporal.

Dieta alimenticia: Se le llama así al conjunto de alimentos que consumimos en forma diaria.

Dieta balanceada: es aquel grupo de alimentos que aportan las sustancias nutritivas en cantidad suficiente y en la proporción adecuada para el organismo.

Se dice que no existe ningún alimento que, por sí solo, contenga todas las sustancias nutritivas en las proporciones correctas que organismo necesita, la excepción es la leche, en especial, la leche materna, considerada absolutamente suficiente para el lactante.

Dieta alimenticia y dieta Balanceada

DIETA BALANCEADAUna dieta balanceada o equilibrada es aquella que a través de los alimentos que forman parte de cada una de las comidas aporta nutrientes en las proporciones que el organismo sano necesita para su buen funcionamiento.

Cuando los alimentos que se consumen en la dieta son insuficientes, el ser humano experimenta diversos desajustes alimenticios que van desde la desnutrición hasta la inanición total.

Así también cuando el consumo de alimentos es exagerado, el organismo puede sufrir varios trastornos como la obesidad, con las consecuencias negativas a la salud de las personas.

En resumen: Una enfermedad nutricional es aquella que se produce por la ausencia o por el exceso en el consumo de nutrientes indispensables para el normal funcionamiento del organismo

Enfermedades Nutricionales

Si ocurre por falta de nutrientes energéticos como:

hidratos de carbono y lípidos, se produce pérdida de peso corporal, enflaquecimiento, disminución de la masa muscular, falta de energía, irritabilidad, debilitamiento de la memoria y falta concentración.

Cuando existe un déficit de proteínas en la dieta, los síntomas son: retardo del crecimiento en el niño y el adolescente, alteraciones psíquicas , apatía, indiferencia, memoria difusa y presencia de edemas o hinchazones ocasionadas por el aumento del líquido extra celular en los tejidos.

(hidropesia)

ANOREXIA

Enfermedad de la conducta alimentaria en la cual, la persona que la padece manifiesta un peso inferior al normal de su edad, sexo y estatura y aún así se considera con sobrepeso.

El peso se pierde por : ayunos reducción de la comida el vómito auto inducido el abuso de laxantes y/o diuréticos el ejercicio extenuante para perder peso. Aparece en jóvenes adolescentes y es una

enfermedad muy grave.

Manifestaciones típicas de la Anorexia

Rechazo al peso corporal normal para su edad.

Temor excesivo a engordar, a pesar de estar en bajo peso.

Influencia exagerada de la silueta en la persona.

Ausencia constante de los ciclos menstruales (amenorrea).

LA OBESIDAD

Se caracteriza por el exceso de peso debido a la

acumulación anormal de tejido adiposo generalizado

a nivel corporal.

Las causas más frecuentes de obesidad en

nuestro país se produce por:

El consumo desmedido de alimentos calóricos como pan, arroz, fideos, porotos, lentejas, garbanzos, aceites o mantecas y azúcar

La falta de un régimen de ejercicios físicos regulares

Cuando se consume un exceso de alimentos calóricos en relación al trabajo físico que se realiza, el excedente nutricional se acumula en forma de grasas, a nivel de todos los tejidos.

Los síntomas característicos de la obesidad son : Aumento de la masa corporal, disnea o dificultad para respirar. fatiga y poca tendencia a la actividad física o muscular.

Se tiene tendencia a contraer muchas enfermedades cardiovasculares, diabetes y litiasis biliar (acumulación de cálculos en la vesícula biliar).

El mejor medio de prevenir la obesidad es el consumo racional de alimentos y esfuerzo por conseguir el peso normal mediante controles regulares.

Muchas Gracias.