ALIMENTACIN Y NUTRICIN

L.E.F. Y M.E.D. DANIEL H. ZAMORA

BENEMRITA ESCUELA VERACRUZANA. ENRIQUE C. REBSAMEN

A L I M E N T O S

Son fuente de energa para:

Procesos vitales. Contraccin muscular. Conduccin de impulsos nerviosos.Formacin y reparacin de tejido.Absorcin y excrecin.

Sin embargo, tal como los ingerimos no estn en una forma adecuada para su uso como fuente de energa.

El alimento es preparado para su utilizacin mediante:

Ingestin.

Movimiento del alimento.

Digestin (mecnica y qumica).

Absorcin.

Defecacin.

PROCESOS DIGESTIVOS

QU SIGNIFICA?ALIMENTACINNUTRICINConsiste en proporcionar al cuerpo los alimentos (slidos o lquidos) que se han seleccionado y preparado previamente.

Consiste en obtener los nutrientes que hay en los alimentos, mediante un conjunto de procesos fsico y qumicos, y hacerlos llegar a todas las clulas, para que stas puedan funcionar.ALIMENTONUTRIENTESSon los productos slidos o lquidos que ingerimos, de los cuales el cuerpo obtiene los nutrientes. Son compuestos qumicos contenidos en los alimentos que aportan a las clulas todo lo que necesitan para vivir.

QU SIGNIFICA?MENHAMBREAlimentos que conforman una sola ingesta o comida (desayuno, almuerzo, cena, etc.)

Sntoma que indica la necesidad de energa (debilidad fsica, sensacin de tensin abdominal).DIETAAPETITOConformada por los alimentos ingeridos durante el da por un individuo. Deseo de consumir un alimento, por experiencias placenteras, aunque el individuo este satisfecho.

Se llaman sustancias nutritivas o nutrientes a aquellas que estn presentes en los alimentos y son imprescindibles para el desarrollo y mantenimiento del cuerpo humano.

El valor nutritivo de un alimento depende de: - Manejo - Almacenamiento - Cogcin - Preparacin

CLASIFICACIN

Hidratos de carbono.Lpidos macronutrientesProtenasAgua

Vitaminas micronutrientesMinerales

PIRAMIDE NUTRICIONAL

Grasas y Azcares

GranosVegetalesFrutasLecheCarne y Frijoles

Adecuada para tu edad, estatura, sexo, actividad fsica y estado de salud.

Completa y que contenga todos los nutrimentos necesarios para el buen funcionamiento del organismo. Variada, con diferentes alimentos de cada grupo y diversas formas de preparacin

Suficiente al consumir la cantidad necesaria de alimentos para cubrir las necesidades de energa, evitando excesos o deficiencias.

Equilibrada de manera que los nutrimentos guarden una proporcin adecuada. Higinica. Recuerda que los alimentos deben estar lavados y desinfectados antes de prepararlos y al momento de consumirlos.

Consume lo menos posible de grasas, aceites, azcar y sal.

Incluye al menos un alimento de cada grupo en cada una de las tres comidas del da.

LEY DE LA CALIDAD

EL RGIMEN ALIMENTARIO DEBE SER COMPLETO EN SU COMPOSICION PARA OFRECER AL ORGANISMOQUE ES UNA UNIDADE INDIVISIBLE TODAS LAS SUSTANCIAS QUE LO INTEGRANLEY DE LA CANTIDAD

LA ALIMENTACIN DEBE SER SUFICIENTE PARA SATISFACER LAS EXIGENCIAS ENERGTICAS DEL ORGANISMO.

LEY DE LA PUREZATODO ALIMENTO DEBE ESTAR LIBRE DE AGENTES PATGENOSLEY DE LA ARMONALAS CANTIDADES DE LOS DIVERSOS NUTRIMENTOS QUE INTEGRAN LA ALIMENTACIN DEBEN GUARDAR UNA RELACIN DE PROPORCIONES ENTRE SLEY DE LA ADECUACINLA FINALIDAD DE LA ALIMENTACIN ESTA SUPEDITADA A LAS NECECIDADES DEL ORGANISMO

NUTRIENTESFUNCINVALOR ENERGTICO% ALIMENTACINALIMENTOHIDRATOS DE CARBONO-GLUCOSA-FRUCTOSA-LACTOSA-ALMIDONENERGIA1 GR = 4 KCAL.50% - 60%-FRUTA-VERDURA-CEREAL-TUBERCULOSGRASAS O LPIDOS.-ACIDOS GRASOS-RESERVA DE ENERGIA-PROTEGEN ORGANIS-SINTESIS DE PROTEINAS1 GR = 9 KCAL.25% - 30%-ORIGEN ANIMAL-ORIGEN VEGETALPROTENAS Y AMINOACIDOS-FORMACIN DE TEJIDO-ACELERA CIERTAS REACCIONES EN EL ORGANISMO-CATALITICA1 GR = 4 KCAL.10% - 15%-CARNE DE O. ANIMAL

-LEGUMINOSAS COMB. CON CEREAL.VITAMINAS Y MINERALES-FRUTAS-VERDURAS-PROD.DE ORIGEN ANIMALFIBRAS HIDROSOLUBLES Y NO HIDROSOLUBLES-F.HIDRO. REDUCE EL NIVEL DE COLESTEROL

-F. NO HIDRO. MEJORA LA ELIMINACIN DE DESECHOS.-AVENA-NOPAL

-TALLOS

Bagel

1/3 pieza

30g

Bolillo s/migajn

pieza

25g

Bollo para hamburguesa

pieza

25g

Chalupa o sope mediano

1 pieza

30 g

Muffin

1 pieza

30 g

Pan para hot dog

pieza

25g

Palitos de pan

2 piezas

25g

Pan rabe

pieza

30 g

Pan de caja

1 rebanada

25g

Pan de centeno

1 rebanada

25 g

Pan negro

1 rebanada

25 g

Tortilla de maz

1 pieza

30 g

Alegra tostada

2 cucharadas

20 g

Corn Flakes Nestl

taza

30 g

Cheerios Amarillo

taza

30g

Fibra Max

taza

30 g

Zucosos

taza

25 g

Chocapic

taza

25 g

Basic 4

1/3 taza

30 g

Hojuelas de avena

taza

30 g

Arroz al vapor

taza

Calabaza de castilla

75 g

Elote (granos)

taza

Pasta Buitoni cocida

taza

Pur de papa Maggi

taza

90g

Papa cocida

1 pieza chica

90g

Palomitas de maz

3 tazas

Galletas Maras

5 piezas

Galletas saladas

5 piezas

Galletas habaneras

5 piezas

Panqu casero

1 rebanada

30g

Hot Cakes

1 pieza

30 g

Bisquet

pieza

30 g

Alverjn, alubia, frijol, garbanzo, haba, lenteja

taza

35 g

Soya texturizada seca

3 cucharadas

30 g

Tofu

taza

100g

Berro, cilantro, espinaca, nopales, acelga, alfalfa, apio, championes, esprragos, perejil, setas, tomate verde, col, flor de calabaza, lechuga, pepino, pimiento, rbano

2 tazas

Berenjena

1 taza

Brcoli cocido

taza

Brcoli crudo

1 taza

Calabacita cocida

1 taza

Calabacita

1 taza

Cebolla

1/3 taza

Coliflor cocida

taza

Coliflor cruda

1 taza

Jitomate

1 taza

1 pieza

Betabel

taza

1/3 pieza

Chayote

1 taza

pieza

Chcharo

2 cucharadas

Chile poblano

1/3 taza

1 pieza

Ejotes

1 taza

Verdolagas cocidas

1 taza

Zanahoria

taza

1 pieza

Jugo de zanahoria

taza

Guanbana

pieza

Guayaba

3 piezas

Tuna

2 piezas

Zarzamora

taza

Fresa

1 taza

Mamey

1/3 pieza

Pera mantequilla

pieza

Ciruela amarilla/roja

3 piezas

Chabacano

4 piezas

Durazno amarillo

1 pieza

Jcama

1 taza

Kiwi

1 pieza

Mandarina

1 pieza

Mango ataulfo

1/3 pieza

Mango manila

pieza

Manzana

1 pieza pequea

Meln

2 rebanadas

Naranja

1 pieza

Papaya

1 taza

Pia

1 taza

Pltano Tabasco

pieza

Sanda

1 taza

Toronja

pieza

Uvas

10 piezas

Jugo de naranja

taza

Nctar de frutas

1/3 taza

Aves sin piel

40 g (crudo)30 g (cocido)

Huevo

1 pieza

Pescados, mariscos y crustceos

45 g (crudo)30 g (cocido)

Clara de huevo

2 piezas

Res

40 g (crudo)30 g (cocido)

Path, jamn del diablo

2.5 cucharadas

Quesos (cottage, panela, Manchego Svelty)

30 g

Embutidos ( jamn, salchichas)

35 g

Leche Svelty con lactofibras

1 taza

240 ml

Leche Svelty con lactofibras polvo

2.5 cucharadas

240 ml

Leche evaporada

taza

120ml

Jocoque

1 taza

240 ml

Helado de yoghurt

taza

120 g

Yoghurt natural Nestl

taza

180 g

Leche Nido

2 cucharadas

30 g

Yoghurt Svelty

1 taza

240 g

Yoghurt con fruta*

1 taza

170 g

Aceite de canola, oliva, girasol, maz, crtamo

1 cucharadita

5 g

Aceitunas chicas

10 piezas

Aderezos cremosos para ensalada

1 cucharada

15 g

Aderezo para ensalada bajos en calora

2 cucharadas

30 g

Aguacate

1 rebanada

40 gramos

Ajonjol

1 cucharada

12 gramos

Media Crema Nestl

2 cucharadas

20 g

Crema espesa de vaca

1 cucharada

10 g

Mantequilla

1 cucharadita

5 g

Margarina

1 cucharadita

5 g

Margarina Light

2 cucharaditas

10 g

Mayonesa

1 cucharadita

7 g

Mayonesa Light

2 cucharaditas

14 g

Queso Crema Fiorelo

1 cucharada

15 g

Cacahuates

6 piezas

10 g

Pistaches

6 piezas

10 g

Ate

1 rebanada

15g

Azcar

2 cucharaditas

10g

Cajeta

2 cucharaditas

10 g

Caramelo

2 piezas

10 g

Chocolate Carlos V

pieza

15 g

Helado con leche

1 bola

80 g

Nieve de frutas

1 bola

80 g

Coffe mate

2 cucharaditas

10 g

Coffe mate light

4 cucharaditas

20 g

Evaluacin del Estado NutricionalIMC = Kg/m2HOMBRESMUJERES

BIBLIOGRAFA

AVILA, Margarita. (1989)Las verduras crudas en la alimentacin en Joven y sano con la alimentacin natural,Mxico, Editores Mexicanos Unidos, S.A.., pp. 18- 36.

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FOMON, Samuel J. (1974) Vitaminas en Nutricin infantil, Mxico, Iberoamericana, pp. 196- 209

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www. nutricion.org

CREDITOSLIC. ALFREDO QUEZADA DE LOS SANTOS.

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