UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SANTO DOMINGO(UASD)

Facultad de HumanidadesMaestría de Gestión de la Educación Física y El Deporte

Alimentación y Actividad Física escolar, en el nivel primario del segundo ciclo,

Centro educativo Norberto Luciano Mora, Distrito Educativo 06-04 Este.

Maestrante: Nicolás Marmolejos

FacilitadorSarah Alarcón

Coordinadora Sarah Alarcón

La Vega, Republica Dominicana Noviembre 2016

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Alimentación y Actividad Física escolar, en el nivel primario del segundo ciclo, Centro educativo Norberto Luciano Mora, Distrito Educativo 06-04

Este.

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ÍNDICE

INTRODUCCIÓN ……………………………………………………………….. 5

1.Planteamiento del problema…………………………………………………. 6

1.2 Antecedentes……………………………………………………………….. 8

1.3 Justificación…………………………………………………………………. 9

1.4 Objetivos de la investigación……………………………………………… 10

1.4.1 Objetivo general………………………………………………………….. 10

1.4.2 Objetivos específicos: ……………………………………………………. 10

CAPITULO II-MARCO TEÓRICO………………………………………………. 11

2.1 Educación Física……………………………………………………………. 11

2.2 La educación física como base de una sociedad …………….………… 12

2.3 Importancia de la Educación Física ………………………………………. 13

2.4 Intervención de la Educación Física …………………………………….. 15

2.5 Competencias que desarrollan la educación física ……………………. 16

2.6 Nutrición …………………………………………………………………….. 17

2.7 El ejercicio físico ……………………………………………………………. 18

2.8 Necesidades nutricionales de las personas activas……………………… 19

2.9 Necesidades nutricionales de las personas activas…………………….. 19

2.10 Alimentación. ……………………………………………………………… 20

2.11 El objetivo de la nutrición en la educación física ……………………… 20

2.12 Dieta en la educación física ……………………………………………… 20

2.13 Nutrientes esenciales……………………………………………………… 21

2.14 Distribución de los nutrientes a lo largo del día……………………….. 22

2.15 La importancia de una buena alimentación ……………………………. 23

2.16 Ritmo de las Comidas……………………………………………………… 23

2.17 Principales Factores que Influyen en la Mala Alimentación…………… 24

2.18 Consecuencias de la Mala Alimentación:……………………………….. 24

2.19 Facilitar que los niños realicen un buen ejercicio ……………………… 25

2.20 Higiene y alimentación …………………………………………………….. 283

3. METODOLOGÍA………………………………………………………………. 30

3.1 Enfoque de investigación…………………………………………………. 30

3.2 Tipo de investigación………………………………………………………. 30

3.3 Procedimiento de la investigación……………………………………….. 31

3.4 Técnicas e instrumentos…………………………………………………… 31

3.4.1 Técnicas…………………………………………………………………….. 32

3.4.2 Instrumentos……………………………………………………………….. 32

3. 5 Población y muestra………………………………………………………… 32

3.6 Plan de análisis de los resultados…………………………………………. 32

Conclusión…………………………………………………………………………

Bibliografía ………………………………………………………………………...

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34

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INTRODUCCIÓN

La alimentación balanceada y nutritiva en la práctica de la educación

física puede ser muy beneficiosa para los deportes, ya que durante el periodo

de participación, preparación para una buena educación física y después de la

prueba, se requiere mantener un buen estado nutricional que les permita

conseguir condiciones óptimas de reserva de energía y nutrientes que

garanticen un buen estado de salud.

Una nutrición adecuada requiere de varios alimentos que aportan al

organismo hidratos de carbono, ácidos grasos que son los necesarios como

fuente de energía. Estos alimentos pueden ser cereales, pastas, pan integral,

frutos secos y aceites vegetales. También, los ricos en fibras, minerales y

vitaminas como verduras, frutas, hortalizas y legumbre; a los cuales se les

puede agregar carnes, pescados y huevos que aportan las proteínas.

Para preparar la dieta en la educación física y deporte se debe tomar en

cuenta alimentos con un alto valor nutricional en carbohidratos, proteínas,

grasas y la hidratación en situación de entrenamiento y competencia, que se

balanceen en cantidades suficientes y adecuadas a la disciplina deportiva que

se practica. De esto depende que se posea una buena nutrición, la cual ayuda

a rendir mejor y que el ejercicio regular aumento la habilidad corporal al utilizar

los nutrientes de los alimentos muy necesarios para obtener el más alto

rendimiento física en cualquier actividad del ser humano..

Con el presente estudio se demostrara todo lo referente a la

alimentación y su valor nutricional para que éste realice la actividad deportiva

con un óptimo rendimiento físico.

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1. Planteamiento del problema

La educación física es la disciplina que abarca todo lo relacionado con el

uso del cuerpo. Desde un punto de vista pedagógico, ayuda a la formación

integral del ser humano y esta preparación depende de varios factores físicos y

nutricionales, es decir, además de requerir un deporte, también se le incluye

una alimentación que aporte todos los suplementos nutricionales necesarios

para su rendimiento atlético.

Por lo que, una adecuada y balanceada alimentación mejoran el

desenvolvimiento deportivo de un individuo. La dieta balanceada brinda al

cuerpo los nutrientes para su funcionamiento y el entrenamiento bien realizado,

capacita al organismo para la utilización adecuada de sus reservas de

combustible. (Jimenez, V.).

Gabel, Kathe A. (2006), especialista en nutrición de la Universidad de

Idaho (Estados Unidos), después de haber revisado literatura científica para

evaluar la situación nutricional de la educación física; por sus resultados

obtenidos, alerta de la importancia de que las deportistas desarrollen hábitos

sanos de alimentación cuando son aún pequeñas, tanto en casa como en los

lugares de entrenamiento.

Además, reveló que en uno de los estudios evaluados, encontró que las

corredoras de larga distancia tenían deficiencias importantes de hierro, calcio y

otros minerales, y que muchas de ellas toman complejos vitamínicos para

cubrir las necesidades de su cuerpo pero esto no es suficiente para prevenir

situaciones de riesgo.

Según explica el estudio publicado en la revista Current Sports Medicine

Reports, (2006) el precario estado nutricional de muchas atletas suele estar

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detrás de otros problemas como el excesivo cansancio, estancamiento en los

resultados, abandonos y lesiones crónicas.

En la República Dominicana el sistema educativo es muy vulnerable en

la nutrición y salud en la educación física ni se tienen datos de estudios

realizados al respecto. Además, se desconoce si en el entrenamiento deportivo

o educación física se orienta a deportista que qué tipos de dietas deben seguir

para mantener una nutrición balanceada y adecuada.

En tal virtud se plantea la siguiente interrogante:

¿Cuál es la importancia de la Alimentación y Actividad Física escolar, en

el nivel primario del segundo ciclo, Centro educativo Norberto Luciano Mora,

Distrito Educativo 06-04 Este?.

¿Qué se debe desarrollar en la clase de educación física para una

adecuada alimentación?

¿Cuáles son los aspectos básicos de la alimentación en la educación

física en cuanto al entrenamiento, pre-competición y competición?.

¿Cuáles son los tipos de dietas y valoración nutricional necesaria para la

educación física.?

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1.2 Antecedentes

Según estudios realizados referentes a la ingesta de alimentos para el

deporte, varios expertos señalaron los siguientes resultados: la ingesta

precompetitiva requiere de la ingestión de carbohidratos previa al ejercicio,

siendo sus efectos: Incrementa la resintesis de glucógeno muscular cuando

estos depósitos no han sido todavía aumentados por sobre compensación;

Acrecienta las reservas de glucógeno en el hígado y aumenta la cantidad de

glucosa almacenada en otras partes del organismo; aumenta la utilización de

carbohidratos durante el ejercicio y disminuye la oxidación de ácidos grasos.

(Coyle, 1991 citado por Alarcón, F. y  Ureña N. 2006).

Sobre la comida previa al deporte existen estudios con conclusiones

dispares. Así, en algunos  concluyen que el consumo de hidratos de carbono

de  60 a 240 min antes de un ejercicio prolongado puede mejorar el

rendimiento. Este ejercicio prolongado debe durar más de 90 min y que incluya

situaciones de carrera simulada durante la última etapa (Williams M.H., 2002).

Este posible beneficio puede ser debido a que el ayuno de la noche repletará

dramáticamente el suministro de glucógeno hepático (Nitson, 1973, citado

por Costill, 1994).

Si la ingesta se realiza durante los 10 minutos previos al ejercicio de

resistencia prolongado, los resultados de los estudios han demostrado una

mejora en el rendimiento. Si la intensidad es moderada, la respuesta insulínica

a la ingesta de glucosa es eliminada, además de aumentar la secreción de

adrenalina, la cual mantiene elevada el nivel de glucosa en sangre. En estos

casos la dosis más eficaz es  de unos 50-60 g de polímeros de glucosa en una

solución al 40-50% (Williams M.H., 2002).

El propósito principal de la ingesta de carbohidratos durante el deporte

extenuante es ayudar a mantener los niveles de glucosa en sangre y evitar el

agotamiento del glucógeno almacenado en los músculos lo cual puede permitir

a los competidores ejercitarse por más tiempo (Coyle, 2000).

8

1.3 Justificación

Este estudio en el área de la educación física y su relación con la

alimentación y nutrición tiene como finalidad de investigar cuál es la más

adecuada para los alumnos. Una buena nutrición ayuda a rendir mejor y mejora

la habilidad corporal para el desarrollo psicomotriz de los estudiantes.

Los nutrientes que se adquieren mediante la alimentación balanceada

proveen a los alumnos elementos esenciales para el crecimiento,

mantenimiento y reparación de los tejidos corporales en caso de lesiones. Por

lo tanto, a los alumnos se les hace necesario satisfacer sus requerimientos

nutricionales para mostrar un mejor rendimiento deportivo.

La nutrición es el factor fundamental para que todas las personas se

encuentren en perfecto estado de salud. Por ende la actividad física y una

buena alimentación son muy beneficiosas para el organismo.

Lo antes expuesto, es la razón por la que se realiza este estudio, con el

cual se pretende orientar a entrenadores de la educación física y una buena

alimentación adecuada que se necesita para la práctica de las actividades

físicas. Además, ayudar a las personas activas a entender la relación entre la

alimentación, nutrición y ejercicio físico; para los cuales esta investigación

presenta las bases científicas de la alimentación y actividad física escolar.

9

1.4 Objetivos de la investigación

1.4.1 Objetivo general:

Determinar la importancia de la Alimentación y Actividad Física escolar,

en el nivel primario del segundo ciclo, Centro educativo Norberto Luciano Mora,

Distrito Educativo 06-04 Este.

1.4.2 Objetivos específicos:

Citar lo que se debe desarrollar en la clase de educación física para una

adecuada alimentación

Identificar los aspectos básicos de la alimentación en la educación física

en cuanto al entrenamiento, pre-competición y competición.

Indagar sobre los tipos de dietas y valoración nutricional necesaria para

la educación física.

Variables Alimentación

Dietas

Nutrición

Indicadores Dieta Balanceada

Comida Saludable

Alimentos bajo en carbohidratos

10

MARCO TEÓRICO

2. Educación Física:

La OMS define la actividad física como cualquier movimiento corporal

producido por los músculos esqueléticos, con el consiguiente consumo de

energía. Ello incluye las actividades realizadas al trabajar, jugar y viajar, las

tareas domésticas y las actividades recreativas.

El problema, según González (1993:.46), es que "Educación Física" es

término polisémico, que admite diversas interpretaciones, en función del

contenido que se le asigne, del contexto en que se utilice o de la concepción

filosófica de la persona. (Sáenz, P., Castillo E., Conde, C., 2009).

Estas discrepancias existentes respecto al contenido tienen su

prolongación en el cuestionamiento del propio nombre. Hay múltiples intentos

por otorgarle otra denominación: educación corporal, educación del movimiento

(Arnold, 1991), educación psicomotriz (Picq y Vayer, 1969), educación por el

movimiento (Le Boulch, 1976), Ciencias de la Conducta Motriz o

Sociomotricidad (Parlebas, 1989) o Motricidad humana (Ruiz Pérez, 1988),

Ciencias de la Educación Física dentro de las Ciencias de las

Actividades Físicas (Vicente Pedraz, 1988), Educación físico-deportiva

(Rodríguez, 1995), actividad físico-deportiva (Grupe, 1976), etc. Sin embargo,

Lagardera (1993) afirma que el término Educación Física se ha

consolidado internacionalmente. Es nuestra intención intentar profundizar,

delimitar y analizar su concepto. Siguiendo a Cagigal (1979), citado por Garrote

(1993), creemos que para identificar la educación física, hay que partir de las

dos grandes realidades antropológicas: el cuerpo y el movimiento. (Sáenz, P.,

Castillo E., Conde, C., 2009).

11

En función de este análisis, González (1993: 52) define la Educación

Física como "la ciencia y el arte de ayudar al individuo en el desarrollo

intencional (armonioso, natural y progresivo) de sus facultades de movimiento,

y con ellas el del resto de sus facultades personales".

Por su parte, Gagigal (1979), citado por Garrote (1993), afirma que la

Educación Física como "ciencia aplicada de la Kinantropología, es el proceso o

sistema de ayudar al individuo en el correcto desarrollo de sus posibilidades

personales y de relación social con especial atención a sus capacidades físicas

de movimiento y expresión

Miguel Vicente Pedraz (1988: 60) afirma que es la "ciencia que estudia

aquellos fenómenos que siendo identificables por sus variables educativas,

pertenecen al ámbito de la actividad motriz". Otra definición de Garrote (1993:

11) es "la ciencia, modo o sistema de educar a través del movimiento". (Sáenz,

P., Castillo E., Conde, C., 2009).

La educación física desarrolla tu cuerpo por medio del movimiento y

forma parte de la educación integral del ser humano, fomenta buenos hábitos,

mejora capacidades y actitudes, promueve la buena relación que debe existir

entre compañeros al participar en juegos, actividades físicas y deportes; y por

todo ello se dice que tiene un fin motriz social. Con la educación física se dan

las bases para la práctica del atletismo, baloncesto, voleibol, gimnasia, fútbol y

béisbol o softbol. (Isaza, M., 2006).

2.1 La educación física como base de una sociedad saludable del futuro

Según López, J. (2003) Un gran número de expertos e investigadores

en la materia coinciden en afirmar que el problema de la obesidad tiene su

origen en la mala alimentación y en la reducción en el tiempo de actividad física

y deporte que realizan nuestros escolares.

12

Diferentes circunstancias de la sociedad actual han impulsado hacia un

mayor sedentarismo de los jóvenes españoles. Por un lado, consideramos de

gran importancia el papel de la familia que, en general, está incidiendo

negativamente en la práctica físico-deportiva de sus hijos, debido a aspectos

como la sobreprotección, la falta de tiempo para dedicarles a sus hijos, los

castigos basados en la eliminación de la posibilidad de practicar deporte, etc.

Por otra parte, y es aquí donde hacemos una llamada de atención desde este

artículo, queremos destacar la importancia del papel de la escuela.

Considerada como una preparación para la futura integración en la sociedad de

los niños y niñas, nos encontramos con las cada vez más reducidas

posibilidades de hacer actividad física y deporte que existen en los centros

educativos españoles.(López, P. 2005)

En este sentido, tenemos los estudios realizados por Martínez y otros

(2007), con los que estamos de acuerdo en que "debido a la gran oferta de

actividades socio-culturales, así como del aumento del poder adquisitivo de las

familias, así como la falta de seguridad en los espacios urbanos compartidos, y

las tendencias a las clases particulares de refuerzo, debido al bajo rendimiento

al que se está tendiendo en los últimos años, la población está sufriendo un

abandono de la práctica de actividad física, y sustitución de esta por otros tipos

de usos del tiempo libre, donde los hijos están más controlados, como es con

aparatos electrónicos, en su propio hogar. Estas tendencias sociales, están

llevando al sedentarismo de nuestras sociedades".

2.3 Importancia de la Educación Física en la Educación Primaria

La educación física durante la educación primaria, pretende que el alumno:

Desarrolle sus capacidades para expresarse y comunicarse al generar

competencias cognitivas y motrices.

Proponga, comprenda y aplique reglas para la convivencia en el juego,

la iniciación deportiva y el deporte escolar.

13

Sea capaz de adaptarse y manejar los cambios que implica la actividad

motriz.

Desarrolle el sentido cooperativo.

Aprenda a cuidar su salud.

Son muchos los beneficios que produce el ejercicio físico en cualquier

persona, tanto desde un punto de vista saludable, por la mejora de la condición

física, el conocimiento de nuestro cuerpo reconociendo nuestras posibilidades y

limitaciones, la adaptación al medio, etc. como psicológicos, por la distensión

mental que supone la práctica del ejercicio. En la educación física, además de

estos beneficios, hay otros que debes conocer y fomentar en el ámbito escolar

para que los niños consigan un desarrollo integral. Miño y Dávila. Arnold, P.J.

(2000).

La Educación Física en la escuela no solo contribuye al buen estado

físico y la salud del alumno, sino que también ayuda a los jóvenes a llevar a

cabo y a comprender mejor la actividad física, lo cual tendrá repercusiones

positivas a lo largo de toda su vida. Además, la Educación Física en la escuela

aporta conocimientos y habilidades transferibles, como el trabajo en equipo y el

juego limpio, cultiva el respeto, la conciencia social y del propio cuerpo.

En general, la proporción de horas lectivas recomendadas para

Educación Física es bastante baja comparada con la de otras asignaturas –

hecho que pone de manifiesto que esta asignatura por lo general se percibe

como menos importante.

La educación física expone los jóvenes a una serie de experiencias que

les permitan desarrollar habilidades, conocimientos y aptitudes necesarias para

tener éxito en la vida. Sin embargo, a pesar de este poder reconocido de la

educación física, hay una disminución global en su entrega. Esto contribuye a

alimentar una crisis mundial de la salud – según estimaciones conservadoras,

la inactividad física representa el 6 por ciento de la mortalidad mundial. La OMS

ha calificado de pandemia los crecientes niveles de sedentarismo, así como el

sustancial riesgo de enfermedades asociadas. 14

La mayoría de los adultos probablemente estén de acuerdo en que la

actividad física, la condición física y el aprendizaje de nuevas capacidades

motoras son importantes para la infancia. Aun así, muchas personas adultas

parecen escépticas acerca de si la educación física escolar contribuye

realmente a alcanzar estos objetivos. Esto posiblemente se deba en gran parte

a los recuerdos de muchos adultos en relación con sus propias experiencias de

la educación física, la cual por desgracia asocian a sentimientos tales como

timidez, dolor, aburrimiento, trivialidad e irrelevancia.

Existen numerosas formas de promover la actividad física en los

hogares, los centros escolares y las comunidades. El factor clave para ello es

una mejor comunicación entre estos tres elementos.

“Todo ser humano tiene el derecho fundamental de acceder a la

educación física y al deporte, que son indispensables para el pleno desarrollo

de su personalidad. El derecho a desarrollar las facultades físicas, intelectuales

y morales por medio de la educación física y el deporte deberá garantizarse

tanto dentro del marco del sistema educativo como en el de los demás

aspectos de la vida social.” La Carta Internacional de la Educación Física y el

Deporte de la UNESCO (1978)

2.4 Intervención de la Educación Física en la Educación Primaria

Ámbitos de intervención educativa

La competencia motriz es la capacidad del niño para dar sentido a su

propia acción, orientarla y regular sus movimientos, comprender los aspectos

perceptivos y cognitivos de la producción y control de las respuestas motrices,

relacionándolas con los sentimientos que se tienen y la toma de conciencia

delo que se sabe que se puede hacer y cómo es posible lograrlo.

Promoción de la salud

15

El segundo ámbito de intervención docente es aquel que considera a la

escuela sus prácticas de enseñanza como el espacio propicio para crear

hábitos de vida saludable, entendiendo como tales los que promueven el

bienestar físico, mental, afectivo y social. Orienta la sesión de educación física

para promover y crear hábitos de higiene, alimentación, cuidados del cuerpo,

mejoramiento de la condición física e importancia de mantener la salud de

manera preventiva y como forma permanente de vida.

Ludo y Sociomotricidad

Una de las grandes manifestaciones de la motricidad es el juego motor;

considerado como uno de los medios didácticos más importantes para

estimular el desarrollo infantil. A través de éste, identificaremos diversos niveles

de apropiación cognitiva y motriz de los alumnos al entender su lógica, su

estructura interna y sus elementos tales como el espacio, el tiempo, el

compañero, el adversario, el implemento y las reglas. Pero sobre todo, el juego

motor como un generador de acontecimientos de naturaleza pedagógica.

2.5 Las Competencias que desarrolla la Educación Física en el Nivel Primaria.

La guía de educación física para la educación primaria está diseñada a

partir de competencias educativas y para la vida; entendemos una competencia

como la implicación de un saber, acompañado de un saber hacer; así como la

valoración de las consecuencias del impacto de ese hacer”, demostrado a

través de valores y actitudes; es la puesta en juego de conocimientos,

habilidades, actitudes y valores para el logro de propósitos en determinados

contextos, manifestándose en acciones integradas. Esto nos permite identificar

a una competencia, más allá de la propia habilidad o interés del alumno que

junto con el docente tienen la posibilidad de diseñar y construir situaciones de

aprendizaje. Kapeluz. Capel, Susan y Jean Leah, (2002).

Una competencia no se adquiere de manera definitiva, es necesario

reforzarla constantemente, de este modo, podemos incidir en su construcción;

por lo tanto esta guía contempla situaciones didácticas bajo la premisa “del

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principio de incertidumbre” durante la sesión, permitiendo que el alumno

proponga, distinga, explique, compare y colabore para la comprensión de sus

propias acciones motrices, desde luego paulatinamente a lo largo de los tres

ciclos de la educación primaria.

El desarrollo motor no tiene una cronología ni una línea de tiempo a la

que todos los alumnos se deban ajustar, por lo tanto, las competencias que la

educación física implementa tienen un carácter abierto, lo cual implica de

manera permanente la puesta en marcha de una u otras competencias durante

los seis años de la educación primaria.

2.6 Nutrición La nutrición es un complejo sistema de mecanismos físicos y químicos

integrados de forma interactiva con todas las demás funciones del organismo.

(López, J. 2003).

Los seres vivos necesitan energía para realizar sus funciones y en el ser

humano, la nutrición, es el modo más básico de lograrlo. No debemos olvidar

que las células de todos los sistemas del organismo necesitan energía.

(Fernández, L. 2008) En el rendimiento de una persona activa influyen

diversos factores, entre otros. Los nutrientes son sustancias químicas,

contenidas en los alimentos, que necesita el organismo para realizar las

funciones vitales.

Tal y como expresa Falconi V. (2010), para extraer estos nutrientes de

los alimentos se lleva a cabo el proceso denominado Nutrición, que podemos

definir como: “El conjunto de procesos fisiológicos mediante los cuales el

organismo se aprovecha de las sustancias contenidas en los alimentos, para

incorporarlas a sus propios órganos y tejidos”.

Por lo tanto, podemos decir que la nutrición es, en definitiva, un conjunto

de procesos, todos ellos involuntarios, que comienzan por la digestión y siguen

17

con la absorción y el transporte de esos nutrientes hasta los tejidos para su

posterior aprovechamiento. (Arasa, G., 2005).

2.7 El ejercicio físico

Para Carballo, Casiano. (2006, 2007) La importancia no está en la

Actividad Física sino en cómo se le lleva a cabo. Esta frase refleja algo tan

simple como fundamental: cómo tomar en cuenta las necesidades y

posibilidades de cada persona.

Para poder empezar a comprender los beneficios de la Actividad Física

señalaré su incidencia a distintos niveles:

Nivel óseo y articular: se producen mejoras en la composición ósea,

aumentando principalmente la vascularización y la retención de minerales.

Estructuralmente, aumenta la masa ósea y se fortalecen los elementos

constitutivos de la articulación (cartílago, ligamentos, etc.).

Nivel muscular: aumenta la cantidad de las proteínas en el músculo,

fortaleciendo estructuralmente las fibras musculares y tendones.

Funcionalmente, hay una mayor fuerza y resistencia, aumento y mejora de la

actividad energética, mayor elasticidad y mejora de la coordinación motriz.

Para Serra Grima, J.R, (1996) Nivel cardiovascular: estructuralmente, se

refuerzan las paredes del corazón y aumenta su masa muscular. Respecto a

los componentes, se da un aumento de glóbulos rojos, hemoglobina que

transporta el oxígeno, mitocondrias, mioglobina y elementos defensivos

(leucocitos y linfocitos). Disminuye la frecuencia cardiaca con lo cual el corazón

se cansa menos al realizar una actividad. Estando en reposo, evita la

acumulación de sustancias negativas (grasa) en las paredes de las arterias y

aumenta su elasticidad, mejora la circulación.

18

2.8 Necesidades nutricionales de las personas activas, antes de la actividad física.

Las actividades físicas intensas suponen grandes demandas físicas y la

persona muy activa necesita un alto aporte de nutrientes que permita cubrir el

gran gasto de energía que se produce a nivel muscular. (MacMillan, 1996)

Las necesidades nutricionales y energéticas son enormes y varían en

función de la intensidad y de la duración del esfuerzo a realizar. La ingestión de

líquidos también se incrementa en esta fase.

Entre la comida y la actividad física, deben pasar al menos 2 ó 2 horas y

media. No es recomendable comer grandes cantidades de hidratos de carbono

ni de alimentos que necesiten largos periodos de tiempo para ser digeridos (ej.

carnes grasas), y deben evitarse las bebidas gaseosas, la cafeína y el alcohol.

Los alimentos hervidos o cocidos son preferibles a los fritos o salados.

2.9 Necesidades nutricionales de las personas activas, después de la actividad física.

La nutrición durante este periodo ha de ayudar al organismo a reponerse

del esfuerzo realizado. Para ello, es preciso rehidratar el organismo y reponer

las reservas de hidratos de carbono y de proteínas.

La mayor parte de la actividad metabólica que se produce en el cuerpo

en esta fase se centra en dos aspectos, la reparación de las fibras musculares

dañadas y la eliminación de las sustancias de desecho producidas durante el

ejercicio. (Astrand R. (1999)

Si la competición o el entrenamiento han provocado una gran pérdida de

líquido a través del sudor, es necesario reponerlo tomando bebidas con

glucosa, que ayudan a restablecer las reservas de hidratos de carbono. Han de

pasar entre 30 y 60 minutos antes de tomar alimentos sólidos.

2.10 Alimentación.

19

Lo que conocemos como alimentación es el proceso de elección,

preparación e ingesta de los alimentos. Al ser un proceso voluntario y

consciente, la calidad del mismo dependerá de factores educacionales,

económicos y socioculturales.

Los alimentos, en definitiva, son almacenes dinámicos de nutrientes que

una vez ingeridos aportan:

Materiales a partir de los cuales el organismo puede producir

movimiento, calor o cualquier otra forma de energía.

Materiales para el crecimiento, la reparación de los tejidos y la

reproducción. (Arasa, G., 2005).

2.11 El objetivo de la nutrición en la educación física

Es, además de optimizar el rendimiento de las personas en

entrenamiento físico, lograr mejores resultados en su actividad y alcanzar una

recuperación más rápida del desgaste al que se ven sometidas. El consumo

adecuado de alimentos y líquidos antes, durante y después del esfuerzo físico,

mantiene un nivel adecuado de glucosa en la sangre y disminuye los períodos

necesarios para retomar las sesiones de práctica. (Varela, G. Silcestre D. 2010)

La nutrición deportiva es un régimen alimenticio similar al que deben

seguir las personas que no practican ninguna actividad física enérgica, pero la

diferencia radica en la cantidad y la frecuencia de carbohidratos, proteína y

fluidos porque estos tres grupos alimenticios son los que tienen mayor impacto

en el rendimiento.

2.12 Dieta en la educación física

Un buen entrenamiento físico y una adecuada alimentación, mejoran el

desenvolvimiento deportivo de un individuo. La dieta balanceada brinda al

cuerpo los nutrientes para su funcionamiento y el entrenamiento bien realizado,

capacita al organismo para la utilización adecuada de sus reservas de

combustible. (Serra Grima, J.R. 1996).

20

La energía requerida para realizar movimientos musculares, proviene de

la utilización de ácidos grasos y glucosa, almacenados.

La glucosa se almacena en el hígado y en los músculos en forma de

glucógeno. El glucógeno del hígado es utilizado para mantener estables los

niveles de glucosa ("azúcar") en sangre, mientras que el glucógeno muscular,

constituye una reserva por excelencia de energía, para ellos. Al ir

disminuyendo los depósitos de glucógeno, empieza a deteriorarse la eficacia y

el rendimiento del deportista, ocasionándole fatiga.

2.13 Nutrientes esenciales

Para González M, et al (2001), Las cantidades de cada nutriente varían

en las personas según la edad, el sexo, la estatura, el peso, la contextura, el

tipo de deporte que se practique, entre otros.

Carbohidratos (CHO): Son la fuente más importante de glucosa. La

canti-dad de CHO que ingiera una persona, dictará la cantidad de glucógeno

almacenado y por ende, su capacidad de resistencia durante el ejercicio, pero

esto quiere decir que la alimentación debe contener CHO en exceso.

Grasas: Son la fuente más concentrada de energía, por que proveen 9

calorías/gramo, mientras que los CHO y las proteínas sólo 4 calorías/gramo.

Hay varios tipos de grasas: saturadas, que se adhieren a las paredes de las

arterias, están en los pellejos de pollo y res, la manteca vegetal y de cerdo, las

comidas rápidas, la mantequilla, queso crema, natilla y el aceite de coco;

poliinsaturadas, en los aceites de maíz, girasol, soya, la margarina, la

mantequilla de maní, las nueces y almendras y las monoinsaturadas,

protectoras del corazón en el aceite de oliva y canola, principalmente.

Proteínas: Su función principal es construir, mantener y reparar tejidos,

por ejemplo, los musculares. Los músculos también puede utilizar las proteínas

como fuente de energía, pero requieren de un gran esfuerzo para hacerlo.

Se ha creído que los deportistas y atletas requieren grandes cantidades de

proteínas, sin embargo, se pueden cubrir las necesidades diarias (12-15%, 1.2-

1.5 gr/kg/día o hasta 1.8 o más, según el deporte) con una buena alimentación 21

que incluya res y pollo sin pellejos, pescado, atún, huevos, leche, yogurt y

quesos bajos en grasa.

Vitaminas y minerales: NO aportan energía, pero si son vitales para el

organismo por la variedad de funciones que realizan. Se ha visto que

suplementar la dieta con elevados niveles de estos nutrientes, no mejora el

desempeño deportivo ni la composición del cuerpo. La variedad y buena

calidad de los alimentos aseguran una ingesta adecuada de vitaminas y

minerales de todo tipo.

Agua y Electrolitos: El agua es fundamental cuando se habla de

rendimiento deportivo, pues las personas pierden agua por medio del sudor

durante el esfuerzo físico. Es necesario tomar agua antes, durante y después

del ejercicio en cantidades adecuadamente distribuidas, para evitar una

deshidratación y una disminución de la actividad.

Los deportistas no deben esperar a sentir sed, para ingerir líquidos y la

mejor manera de controlar la pérdida de líquido, es pesarse antes y después

del ejercicio. En algunos casos, el agua no basta únicamente para hidratar, por

lo que se diseñaron las bebidas hidratantes con electrolitos. Los más conocidos

son sodio, potasio, magnesio y cloro. Juegan un papel muy importante en la

contracción muscular, los impulsos nerviosos y en mantener un adecuado nivel

de líquidos corporales.

2.14 Distribución de los nutrientes a lo largo del día

Por lo general, 3 comidas al día bastan para cubrir sus necesidades

calóricas de los individuos que no son atletas, pero para estos, eso no basta.

Necesitan por lo menos, 5 a 6 tiempos de comidas diariamente, lo que quiere

decir: Desayuno, Almuerzo, Cena y meriendas entre comidas. Un refrigerio o

merienda nutritiva, puede ayudar al mantenimiento del nivel adecuado de

glucosa y a la vez, satisfacer los altos requerimientos de calorías que la

mayoría demanda. (Isaza, M. 2006)

Por otro lado, el aumento de las reservas de glucógeno muscular, por

medio de la manipulación de la dieta, puede mejorar de manera significativa el 22

rendimiento de resistencia en algunos atletas, esto porque cuanto mayor es el

nivel inicial de glucógeno, mayor será la capacidad de resistencia. Los

carbohidratos se digieren fácilmente y ayudan a mantener los niveles

sanguíneos de glucosa. (Arasa, M. 2009)

2.15 La importancia de una buena alimentación

La importancia de una alimentación adecuada es un hecho conocido por

los deportistas y sus entrenadores. Para los que se dedican a la competición,

tiene un objetivo: mejorar sus marcas. Para los aficionados que practican

deporte por pasatiempo o con la idea de mejorar su salud o su figura, el

objetivo de una alimentación adecuada es satisfacer las necesidades nutritivas,

evitando tanto las carencias como los excesos.

2.16 Ritmo de las ComidasEl reparto del total energético en el transcurso del día es

extremadamente importante para una buena utilización de todos los nutrientes

ingeridos. A igual proporción, a un mayor número de comidas corresponde un

rendimiento mejor, se evitan así las fatigas digestivas y los accesos de

hipoglucemia. Una buena distribución de la energía consistiría en efectuar

cuatro comidas diarias.

Desayuno: 15-25%

Almuerzo: 25-35%

Merienda: 10-15%

Cena: 25-35%

El estado nutricional óptimo no se alcanza mediante las comidas previas

a la competición, ni siquiera mediante las pautas de alimentación seguidas los

días inmediatamente anteriores a la prueba. Un buen estado de nutrición es el

resultado de unos hábitos alimentarios practicados adecuadamente y durante

mucho tiempo, con regularidad, no una cuestión de unas pocas comidas

23

2.17 Principales Factores que Influyen en la Mala Alimentación:

Publicidad: televisión, radio, panorámicos, prensa, internet y demás.

Social: colegio, amigos, clubes, etc.

Familiar: padres, hermanos, primos, tíos, pareja, etc.

Los factores que influyen directamente sobre la alimentación son:

disponibilidad de alimentos y hábitos alimentarios, como primordiales. Las

empresas alimentarías conocen estos elementos y dirigen sus campañas

publicitarias a influir sobre hábitos y prestigio social, ignorando conocimientos

nutricionales.

2.15 Consecuencias de la Mala Alimentación:

a) Mala regulación menstrual (en las mujeres).

b) Debilitamiento de la estructura ósea (los huesos).

c) Orientación negativa para un futuro como madres o padres, por la falta

de calcio y energía en el cuerpo.

d) Repercusión psicológica para el desarrollo de un futuro, en los diferentes

ámbitos.

e) Problemática en las relaciones sociales.

2.18 Dar al organismo los nutrientes que necesita

Es necesario ofrecer al organismo los nutrientes que requiere para

funcionar educadamente. Cuando hacemos ejercicio de manera usual las

demandas son mayores a varios niveles, ya que demandamos más energía,

más proteínas para recuperar los músculos. Por ello es necesario que

aumentemos el consumo de estos nutrientes para hacer que el organismo

absorba lo que necesita y así continuar evolucionando. (Arasa, M. 2009)

24

Consumir alimentos de calidad, ricos en nutrientes y de fácil digestión

por parte del organismo es fundamental. Es necesario que renunciemos a los

alimentos elaborados o pre-fabricados, ya que tienen un alto contenido en

grasas saturadas o trans. No es recomendable ingerir solo proteínas y dejar de

lado los hidratos. Lo ideal es lograr un perfecto equilibrio. (Arasa, M. 2009)

Conservar una alimentación correcta nos ayudará a responder mucho

mejor a los entrenamientos. Al poseer las cargas de nutrientes ajustadas y las

reservas de energía cargadas, alcanzaremos poder hacer frente mucho mejor a

los ejercicios y rutinas. Asimismo, al asumir un correcto aporte proteínico

lograremos recuperar mucho mejor el estado muscular, lo que intervendrá

también en los entrenamientos y en el rendimiento de los mismos. (Arasa, M.

2009)

Una alimentación balanceada nos ayudará a alcanzar un mejor estado

de ánimo. Un cuerpo bien nutrido nos hará estar bien mentalmente. Este

estado también influirá a la hora de lograr buenos resultados con los

entrenamientos. (Arasa, M. 2009)

Igualmente, si respondemos bien al momento de trabajar el cuerpo,

liberaremos endorfinas, que fomentarán aún más nuestro estado de ánimo y

buen humor. Por ello es primordial seguir una buena alimentación si deseamos

rendir al máximo en los entrenamientos y encontrarnos mucho mejor en rasgos

generales. (Arasa, M. 2009)

2.19 Facilitar que los niños realicen ejercicio

Según la OMS (2010), en Vista la relación importante entre nutrición,

actividad física y salud, es importante facilitar cada una de las partes y que las

familias sean conscientes de dicha relación. Hábitos de alimentación

saludables combinados con la práctica de ejercicio mantendrán el organismo

sano, y nosotros hemos de animar a nuestros hijos a moverse, a jugar, a hacer

deporte, caminar. OMS (2010

25

La Organización Mundial de la Salud recomienda que los niños y

adolescentes realicen al menos 60 minutos diarios de actividad física moderada

o vigorosa, que puede ser deporte, pero también juego activo. OMS (2010

Los niños más pequeños están en la mejor época para establecer unos

hábitos saludables, por lo que animarles y acompañarles en su actividad física

diaria es nuestra responsabilidad. La mejor manera de hacerlo: divertirse

jugando, bailando, paseando a buen ritmo o practicando algún deporte… Hay

mil maneras de moverse y estar más sanos. OMS (2010

Pero no solo los padres somos responsables de este punto, las

autoridades y organismos que nos rodean deberían ser conscientes de la

importancia de una correcta educación nutricional y de un entorno que propicie

la actividad física, y no solo en la escuela. OMS (2010

Los entornos favorables y el apoyo de la comunidad pueden contribuir a

aumentar la actividad física, mediante políticas urbanas y medioambientales

adecuadas. Por ejemplo, cuidar la accesibilidad y seguridad de la movilidad a

pie, en bicicleta y con otras formas de transporte activo, crear espacios seguros

para que los niños puedan realizar actividades físicas y deportivas en su tiempo

libre, en las escuelas u otros ámbitos. OMS (2010

En definitiva, la realización de actividad física junto a una adecuada

alimentación es una de las claves para prevenir la obesidad infantil. La

combinación de ambos factores hará que nuestros hijos crezcan sanos y

felices. Y, recordad, los hábitos saludables deben mantenerse en todos los

momentos de la vida, en la infancia y también en la edad adulta. OMS (2010

La importancia en los últimos tiempos con el aumento de la obesidad

infantil en el mundo. Y es que la alimentación y la actividad física se han de

combinar para un desarrollo saludable. Podemos comer de forma sana, pero si

no realizamos actividad física estamos abocados a tener problemas de salud.

Lo mismo sucede si la relación es a la inversa, cuando realizamos actividad

26

física pero comemos mal. El peor caso (que suele ser el más frecuente) es

cuando no comemos del todo bien ni nos movemos lo suficiente. OMS (2010)

Si el aporte energético de los alimentos excede la cantidad

recomendada, y no se realiza actividad física adecuada para eliminar y

compensarlo, el organismo va acumulando ese exceso que se traduce en

sobrepeso y otros problemas de salud. Por contra, el ejercicio físico

continuado, acompañado de una dieta equilibrada, va a contribuir a la

regulación del peso corporal. OMS (2010)

Los estudios científicos demuestran que en los casos de exceso de peso

no solo hay un bajo consumo de lácteos, verduras y frutas (junto a un elevado

consumo de alimentos de alta densidad energética y bebidas con azúcar), sino

que un alto porcentaje de niños no realiza actividad física fuera del colegio.

OMS (2010)

La escasa actividad física está asociada a un elevado número de horas

frente al televisor, ordenador, videojuegos o en otras actividades sedentarias

que los hábitos de vida actuales parecen propiciar. La Organización Mundial de

la Salud estima que los estilos de vida sedentarios son una de las diez causas

fundamentales de mortalidad y discapacidad en el mundo. OMS (2010)

Los beneficios para la salud de un estilo de vida físicamente activo son

variados: se ha comprobado una asociación inversa entre actividad física y

riesgo cardiovascular, entre actividad física y obesidad, entre actividad física y

riesgo de diabetes, riesgo de osteoporosis y fracturas o entre actividad física y

riesgo de cáncer. OMS (2010)

Pero todo ello tiene implicaciones no solo físicas, por los riesgos de

salud que conlleva, sino también emocionales, ya que los niños que tienen

sobrepeso suelen tener una baja autoestima, mayores niveles de ansiedad y

depresión. A su vez, la práctica de juegos y deportes favorece no solo la salud

y el control de peso, sino también bienestar psíquico y social. En definitiva,

27

también se ha encontrado una asociación inversa entre los niveles de actividad

física y la prevalencia de trastornos mentales. OMS (2010)

En definitiva, el ejercicio físico es necesario en los niños porque

contribuye a los procesos de desarrollo y maduración de su potencial genético.

La actividad deportiva entendida como juego o actividad lúdica que implique

movimiento, mejora significativamente las funciones cardiovasculares y

contribuye a una adecuada maduración de sus habilidades psicomotrices y del

sistema músculo-esquelético. OMS (2010)

2.20 Higiene y Alimentación

Cuando realizamos actividades de Educación Física, debemos tener en

cuenta la higiene personal, la ropa o el uniforme, la puntualidad y la

alimentación. Así, podemos participar de una manera agradable y sin peligro en

cualquier deporte. (Arasa, M. 2009)

Cuando realizamos alguna actividad física, el cuerpo suda, la temperatura

corporal baja y se refresca. Este es un proceso normal del cuerpo; pero si no

nos bañamos este sudor genera rápidamente malos olores que molestan a las

personas que están a nuestro alrededor. Lo ideal es bañarnos después de una

actividad física, pero si en la escuela no hay facilidades de duchas, entonces,

es recomendable lavarnos la cara, brazos y manos. También, debemos esperar

para refrescarnos antes de cambiarnos el uniforme diario del plantel.

Para cada deporte existe una vestimenta adecuada. En el caso de los

deporte donde el cuerpo genera mucho calor, la vestimenta debe ser poca o

diseñada de tal forma que elimine o no permita el sudor.

Cuando realices Educación Física debes utilizar el uniforme establecido,

ya que este te permite realizar los ejercicios con facilidad y comodidad, y de

esta forma no ensucias el uniforme de uso diario. Recuerda, es importante

siempre llevar el uniforme de educación física; este suele estar constituido por:

28

Franela blanca con el logo tipo del plantel.

Mono deportivo azul

Medias deportivas blancas

Zapatos deportivos

La alimentación es muy importante para alcanzar el desarrollo y el

crecimiento adecuados; si se realiza actividades físicas o deportivas debes

tener una buena dieta según el deporte o la actividad que prácticas.

La dieta debe ser balanceada y debe incluir alimentos energéticos; estos

alimentos aportan al organismo hidratos de carbono y ácidos grasos que son

utilizados como fuente básica de energía; entre ellos tenemos: pan, galletas,

papas, cereales, pasta y arroz, chocolate, frutos secos y aceites vegetales. Por

último, los alimentos plásticos son: carnes, pescado y huevos que aportan

proteínas, fundamentalmente. (Arasa, M. 2009).

3. METODOLOGÍA

29

3.1 Enfoque de investigación

Esta investigación es cuantitativa y correlacional; es cuantitativa porque

en ella se recogen y analizan datos cuantitativos sobre variables, mediante la

aplicación de encuestas. También es cualitativa debido a que hacen registros

mediante la aplicación de entrevistas estructuras en el contexto situacional; y

correlacional porque de los resultados de la investigación se hace una

asociación o correlación entre éstos.

La diferencia fundamental entre ambas metodologías es que la

cuantitativa estudia la asociación o relación entre variables cuantificadas y la

cualitativa lo hace en contextos estructurales y situacionales.  La investigación

cualitativa trata de identificar la naturaleza profunda de las realidades, su

sistema de relaciones, su estructura dinámica. 

La investigación cuantitativa trata de determinar la fuerza de asociación

o correlación entre variables, la generalización y objetivación de los resultados

a través de una muestra para hacer inferencia a una población de la cual toda

muestra procede.  Tras el estudio de la asociación o correlación pretende, a su

vez, hacer inferencia causal que explique por qué las cosas suceden o no de

una forma determinada. (Pita Fernández, S., Pértegas Díaz, S. 2002).

3.2 Tipo de investigación

Selltiz et al (1965) identifica tres tipos de investigación: exploratoria,

descriptiva y explicativa. Esta investigación es exploratoria porque se busca

explorar un área poco estudiada antes como es la alimentación y nutrición en la

educación física; y es descriptiva porque se pretende describir una situación

que se presenta en la práctica deportiva.

Los estudios exploratorios permiten aproximarnos a fenómenos

desconocidos, con el fin de aumentar el grado de familiaridad y contribuyen con

30

ideas respecto a la forma correcta de abordar una investigación en particular.

El estudio exploratorio se centra en descubrir.

Los estudios descriptivos buscan desarrollar una imagen o fiel

representación (descripción) del fenómeno estudiado a partir de sus

características. Describir en este caso es sinónimo de medir. Miden variables o

conceptos con el fin de especificar las propiedades importantes de

comunidades, personas, grupos o fenómeno bajo análisis. (Grajales, T., 2000).

3.3 Procedimiento de la investigación

Se realizará una revisión documental de libros, revistas e internet que

suministren información relacionada con la alimentación y nutrición en la

educación física. La selección de la muestra se hará al azar, tomando en

cuenta que sean entrenadores deportivos y deportistas que reciben

entrenamiento para la práctica de una disciplina deportiva.

Se aplicará una entrevista estructurada a los entrenadores para conocer

sus opiniones de la importancia de la alimentación en la educación física, y una

encuesta a deportistas que entrenan para una disciplina deportiva. De los

resultados obtenidos, se procederá a tabular las informaciones colectadas para

llegar a las conclusiones y recomendaciones de este estudio.

3.4 Técnicas e instrumentos

3.4.1 TécnicasPara recolectar información para este estudio se realiza:

a) Revisión documental de diversas fuentes primarias y secundarias como:

consulta en libros, revistas, internet y tesis.

b) Se realiza entrevistas a expertos entrenadores de varias disciplinas

físicas.

31

3.4.2 Instrumentos

Incluyen:a) Encuesta para los estudiantes.

b) Entrevista para entrenadores.

3. 5 Población y muestra

La población y muestra de este estudio estará compuesta por

estudiantes y entrenadores de las áreas de educación física del nivel primario

del segundo ciclo, Centro educativo Norberto Luciano Mora, Distrito Educativo

06-04 Este.

3.6 Plan de análisis de los resultados

Luego de la aplicación de los instrumentos de investigación: entrevistas

y encuestas, la información recolectada será tabulada en cuadros, tablas y

gráficos mediante la utilización del programa Excel. Los datos cualitativos

obtenidos mediante las entrevistas serán analizados e interpretados para llegar

a las conclusiones.

Las informaciones recolectadas a través de las encuestas se

cuantificarán mediante la aplicación de cálculos estadísticos mediante la

distribución de frecuencia simple y porcentajes. Una vez se obtengan los

análisis e interpretación de los datos cualitativos y cuantitativos se elaborarán

las conclusiones y recomendaciones del presente estudio.

32

Conclusión

La educación física es una disciplina pedagógica que basa su

intervención en el movimiento corporal. Estimula al individuo a tener disciplina y

a desarrollarse integral y armónicamente, dado que actúa sobre los aspectos

físico-biológicos del individuo; y además desarrolla la motricidad.

Realizar actividades físicas es muy beneficioso para la salud, pero no

todas las personas tienen las mismas capacidades de hacerlo, es decir, no

tienen las mismas actitudes físicas; cuando hablamos de actitud física nos

referimos la capacidad que tiene el organismo humano de efectuar diferentes

actividades físicas en forma eficiente, retardando la aparición de la fatiga y

disminuyendo el tiempo necesario para recuperarse. Otras personas por

ejemplo pueden realizar actividades físicas intensas pero de corta duración,

eso se denomina potencia anaeróbica.

La Educación Física tiene como prioridad, hacerse cargo de la

corporeidad, la formación del ser humano, se convierte en una tarea prioritaria,

apunta al logro de la entidad corporal, se basa en estrategias para alcanzar el

aprendizaje y también se preocupa en la integración de niños con capacidades

diferente, que al incluirlo en el trabajo con todos sus compañeros además de

favorecer su proceso de maduración, se generan actitudes de tolerancia,

respeto y solidaridad de todo el grupo. Además, la sesión puede potenciar el

incremento en la autoestima, mejorar la imagen corporal y la confianza en sus

capacidades y formas de interactuar.

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