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NUTRICIÓN Y NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓNALIMENTACIÓN

JUAN MARCHAL CHICA

COORDINADOR DE CUIDADOS

U.G.C “SIERRA DE JAEN”

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NUTRICIÓNNUTRICIÓN

Conjunto de procesos fisiológicos por los

cuales el organismo recibe, transforma y

utiliza las sustancias químicas contenidas en

los alimentos.

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ALIMENTACIÓNALIMENTACIÓN

Acto de proporcionar al cuerpo alimentos e

ingerirlos.

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LA NUTRICIÓN ES UN PILAR LA NUTRICIÓN ES UN PILAR

BÁSICO PARA CONSEGUIR BÁSICO PARA CONSEGUIR

EL ESTADO DE SALUDEL ESTADO DE SALUD

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¿QUÉ HACER PARA ¿QUÉ HACER PARA MEJORAR EL ESTADO MEJORAR EL ESTADO

NUTRICIONAL?NUTRICIONAL?

Mejorar los hábitos alimenticios

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NUTRIENTESNUTRIENTES

Son los materiales que el organismo humano necesita para llevar a cabo todos los procesos que nos permiten estar vivos.

No se ingieren directamente sino que forman parte de los ALIMENTOS.

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CLASIFICACIÓN DE CLASIFICACIÓN DE

LOS NUTRIENTESLOS NUTRIENTES

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SEGÚN LASSEGÚN LAS CANTIDADESCANTIDADES

MACRONUTRIENTES:ProteínasGlúcidos o hidratos de carbonoLípidos o grasas¿ Fibra ?¿ Agua ?

MICRONUTRIENTES:VitaminasMinerales

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SEGÚN LA FUNCIÓN QUE REALIZANSEGÚN LA FUNCIÓN QUE REALIZAN

ENERGÉTICOS:

Hidratos de carbono

Grasas PLÁSTICOS:

Proteínas REGULADORES:

Vitaminas

Minerales AGUA

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GLÚCIDOS O HIDRATOS DE GLÚCIDOS O HIDRATOS DE CARBONOCARBONO

FÚNCION: aportar energíaCLASIFICACIÓN:

- Almidones o féculas

- Azúcares

- Fibra NECESIDADES DIARIAS:

- 55% - 60% de las calorías diarias

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ALIMENTOS QUE CONTIENEN ALIMENTOS QUE CONTIENEN GLÚCIDOSGLÚCIDOS

CEREALES LEGUMBRES PATATAS FRUTAS LECHE AZÚCAR BLANCO MIEL FRUTOS SECOS

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LÍPIDOS O GRASASLÍPIDOS O GRASAS FUNCIÓN: aportan energía, reserva energética

permiten absorción vitaminas permiten síntesis de hormonas material aislante y de relleno

CLASIFICACIÓN:- Ac. Grasos insaturados ( aceites vegetales, y grasas de los pescados)- Ac. Grasos saturados ( tocino, mantequilla, manteca de cerdo)

NECESIDADES DIARIAS:- 20% - 30% de las calorías diarias.

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PROTEÍNASPROTEÍNAS FUNCIÓN: forman parte de los tejidos

reguladoras y metabólicas definen la identidad ( ADN ) CLASIFICACIÓN:

- Origen animal ( carnes, pescados, aves, huevos y lácteos )- Origen vegetal ( frutos secos, soja, legumbres, champiñón, cereales completos )

NECESIDADES DIARIAS:- 15% de las calorías diarias

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VITAMINASVITAMINAS

SON IMPRESCINDIBLES, se deben aportar con la alimentación.

CLASIFICACIÓN:- Liposolubles: A, D, E, K- Hidrosolubles: C y complejo B

NECESIDADES:Dieta equilibrada y abundante en productos frescos y naturales.

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MINERALESMINERALES COMPONENTES INORGÁNICOS de la alimentación.

Necesarios para la elaboración de tejidos, síntesis de hormonas, etc.

CLASIFICACIÓN:- Macroelementos: sodio, potasio, calcio, fósforo, cloro.- Microelementos: hierro, flúor, yodo.- Oligoelementos: níquel.

NECESIDADES:- Consumir a diario ensalada y fruta- Tomar zumos preparados en licuadora

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EL AGUAEL AGUA El cuerpo humano tiene un 75% de agua al nacer y

cerca del 60% en la edad adulta. FUNCIÓN:

- Transporte de oxígeno y nutrientes.- Retirada de residuos.- Reguladora de la temperatura.

NECESIDADES:- 3 Litros de agua al día ( 1,5 lt con los alimentos)- Beber entre comidas.- Preferible agua mineral- Beber 1 ó 2 vasos de agua al levantarse.

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VALOR ENERGÉTICOVALOR ENERGÉTICO

1 GRAMO DE GLÚCIDOS....... 4 calorías

1 GRAMO DE PROTEÍNAS..... 4 calorías

1 GRAMO DE LÍPIDOS............ 9 calorías

VITAMINAS, MINERALES, AGUA Y FIBRA no aportan calorías.

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DIETA EQUILIBRADADIETA EQUILIBRADA

CARBOHIDRATOS ........... 57%

GRASAS.............................. 25%

PROTEÍNAS........................ 15%

FIBRA.................................. 3%

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RECOMENDACIONESRECOMENDACIONES

Consumo de frutas, vegetales y granos completos de cereales.

Consumo de fibra.Consumo de carne de aves y pescados.

Consumo de azúcar refinada.Consumo de carnes rojas

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PIRAMIDE DE ALIMENTOSPIRAMIDE DE ALIMENTOS

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ENERGÉTICOSPLÁSTICOS O CONSTRUCTORESREGULADORES O PROTECTORES

DIETA EQUI LIBRADA

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FACTORES PSICOSOCIALESFACTORES PSICOSOCIALES

Ambiente familiar.El trabajo de la mujer fuera de casa.Condiciones económicas.Televisión.La moda.Los períodos de enfermedad.Comidas fuera de casa.

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¿ ¿ CÓMO SE PREPARA UN BUEN CÓMO SE PREPARA UN BUEN MENÚMENÚ??

EN DESAYUNO, COMIDA Y CENA, incluir alimentos energéticos, plásticos y reguladores.

Tomar medio litro de leche a diario.Evitar grasas animales ( dulces industriales)Incluir diariamente alimentos ricos en fibra.Excluir colorantes y conservantes.

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No sustituir fruta fresca por zumos.

Dejar fritos y precocinados para situaciones especiales.

Las tartas y dulces si son caseros, mejor.

Realizar al menos cinco comidas al día.

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DESAYUNO Leche

Fruta

Cereales

MEDIA MAÑANA Pan

Jamón

Fruta

ALMUERZO Pasta/ arroz/ verduras

Pollo/ huevos/ pescado/ carne roja

Fruta

Pan

Ensalada

MERIENDA Leche o similar

Fruta

Pan

CENA Similar al almuerzo, sin repetir alimentos y compensando.

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ALTERACIONES NUTRICIONALESALTERACIONES NUTRICIONALES

Obesidad infantil.Delgadez extrema.Falta de apetito.Deficiencia de hierro.Caries dental.Diarreas.Estreñimiento.

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NUTRICIÓN EN LA NUTRICIÓN EN LA ADOLESCENCIAADOLESCENCIA

Es una etapa de la vida marcada por

importantes cambios emocionales,

sociales y FISIOLÓGICOS.

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CAMBIOS FISIOLÓGICOSCAMBIOS FISIOLÓGICOS

Maduración sexual

Aumento de la talla y el peso.

Cambios en la composición corporal. Distribución de la grasa y la masa muscular.

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NECESIDADES NUTRICIONALESNECESIDADES NUTRICIONALES

EDAD

(años)

TALLA

(cm)

PESO

(kg)

ENERGÍA

(kcal/día)

Chicas11-14

15-18

19-24

157

163

164

46

55

58

2200

2200

2200

Chicos11-14

15-18

19-24

157

176

177

45

66

72

2500

3000

2900

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RECOMENDACIONES:RECOMENDACIONES: 50% de la energía total de la dieta HC. 15% - 20% proteínas. 25% - 30% grasas. Calcio: crecimiento de la masa ósea. Leche y

derivados. Hierro: desarrollo muscular y tejidos hemáticos.

Carne, legumbres, verduras. Zinc: desarrollo masa ósea y muscular. Carnes ,

pescados y huevos. Vitaminas: frutas y verduras.

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TRASTORNOS ALIMENTARIOSTRASTORNOS ALIMENTARIOS

OBESIDAD

ANOREXIA NERVIOSA

BULIMIA

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OBESIDADOBESIDAD

Se define como exceso de grasa sobre la composición corporal normal, que depende de la talla, sexo y la edad.

En su aparición intervienen factores genéticos, familiares, sociológicos, etc.

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TRATAMIENTO DE LA OBESIDADTRATAMIENTO DE LA OBESIDAD

Establecer dieta adecuada y ajustada a las necesidades y requerimientos nutricionales de los adolescentes en cantidad y calidad.

No plantear dietas muy restrictivas.Regular los hábitos alimentarios.Fomentar el ejercicio físico.Educación nutricional.

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ANOREXIA NERVIOSAANOREXIA NERVIOSA

Es un trastorno que ofrece una

distorsión de la imagen corporal.

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ANOREXIA NERVIOSAANOREXIA NERVIOSA

Se caracteriza por un adelgazamiento voluntario, cuyo origen es una disminución importante en la ingesta de alimentos con miedo obsesivo a engordar.

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ANOREXIA NERVIOSAANOREXIA NERVIOSA

Afecta a uno de cada 100 adolescentes

de entre 12 y 18 años,

fundamentalmente chicas.

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ANOREXIA NERVIOSAANOREXIA NERVIOSA

Debe diagnosticarse y tratarse desde dos niveles complementarios:

NUTRICIÓN

PSICOLÓGICO

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SÍNTOMAS PSICOLÓGICOSSÍNTOMAS PSICOLÓGICOS

Alteración en la imagen corporal.Hiperactividad.Dieta excesivamente rigurosa.Masticar una y otra vez antes de tragar.Uso de laxantes y diuréticos.Ánimo triste.

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SÍNTOMAS FÍSICOS:SÍNTOMAS FÍSICOS:

Pérdida de peso que puede superar el 25%.Ojos hundidos, huesos salientes y aspecto

general envejecido.Desaparición de la menstruación.Bradicardia.Estreñimiento.Trastornos del sueño.

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TRATAMIENTO NUTRICIONALTRATAMIENTO NUTRICIONAL

Incrementar aporte energético poco a poco.Aumentar según la respuesta, tolerancia y

evolución de la persona afectada.Dieta equilibrada, rica en alimentos de alto

valor proteico, y fraccionada.Se puede recurrir a preparados nutritivos

líquidos e incluso a la alimentación por sonda.

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BULIMIABULIMIA

Es un trastorno de la alimentación que cursa con hiperfagia.

Se come sin apetito y generalmente a solas y a escondidas.

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SÍNTOMAS PSICOLÓGICOSSÍNTOMAS PSICOLÓGICOS

Alteraciones del comportamiento:- Episodios repetidos de “atracones”, generalmente a escondidas.- Tras los episodios de voracidad suele vomitar a escondidas o ayunar durante uno o dos días.- Hacer excesivo ejercicio físico.

Sensación de depresión.

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SÍNTOMAS FÍSICOSSÍNTOMAS FÍSICOS

Sensación de debilidad.Mareos.Dolor de cabeza.Hinchazón de la cara.Erosión del esmalte dental.Caída del cabello.Irregularidades menstruales.

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TRATAMIENTO NUTRICIONALTRATAMIENTO NUTRICIONAL

Ordenar los hábitos alimentarios, intentando llevar una dieta equilibrada, en número y tipo de comidas.

Estabilizar el peso.Aprender a controlar las crisis.Eliminar períodos de ayuno.

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GRACIAS Y HASTA GRACIAS Y HASTA PRONTOPRONTO