Alimentación
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ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
Hábitos saludables, conservación de alimentos, transgénicos…
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ALIMENTOS VS NUTRIENTES
Alimento: producto que se ingiere
Nutrientes: nos lo proporcionan los alimentos y permiten realizar las funciones vitales
Son biomoléculas que constituyen nuestro organismo(glúcidos, lípidos, proteínas, vitaminas, agua y sales minerales)
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NUTRIENTES
Glúcidos (hidratos de carbono o azúcares) Glúcidos sencillos. Glúcidos complejos. Deben ser rotos para
que el organismo los utilice. Lípidos (grasas) Proteínas (aminoácidos) Sales Minerales Agua Vitaminas
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GLÚCIDOS
Sencillos Complejos
Llamados Hidratos de carbono o azúcares
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LÍPIDOS
Grasas saturadas (origen
animal)Grasas insaturadas (origen
vegetal)
Sustancias aceitosas e insolubles en agua
¿Cuáles te parecen mejores?
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PROTEÍNAS
Estructuralmente son las moléculas (biomoléculas) más importantes. Están formadas por la unión de estructuras
más simples denominadas aminoácidos
Las proteínas ingeridas se rompen y con los aminoácidos se construyen nuevas proteínas
Hay aminoácidos que no somos capaces de fabricar y por lo tanto deben ser
ingeridos en la dieta
Aminoácidos esenciales
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SALES MINERALES
Sustancias inorgánicas que cumplen diversas funciones en el organismo
Estructural Huesos Dientes
Regulación metabólica
¿Dónde se encuentran?
Frutas VerdurasDisueltas en el agua que bebemos
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SALES MINERALES: LA ÓSMOSIS
La cantidad de sales del medio y de la célula regulan el agua que hay en la misma
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AGUA
Aproximadamente un 65% de nuestro organismo es agua
Diariamente perdemos agua (orina, sudor, respiración…)
Hay que ingerir agua (más de 2 litros al día)
•Transporte de sustancias (sangre)•Regulación de la temperatura corporal•Interior celular
¿para qué sirve el agua?
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VITAMINASIMPRESCINDIBLES PARA EL CORRECTO FUNCIONAMIENTO DEL
ORGANISMO
Aunque se necesitan en pequeñas cantidades, son
imprescindibles (necesarias y no se pueden sustituir)
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NECESIDADES NUTRICIONALES
¿Por qué comemos?Para satisfacer 3 necesidades
Energéticas Estructurales
Reguladoras
•Calentar el cuerpo•Realizar ejercicio•Metabolismo de las células
…
Aún en reposo necesitamos energía para cubrir el metabolismo basal (latido del corazón, respiración pulmonar…)
Reparación de tejidos y estructuras celulares
Permiten que las reacciones metabólicas transcurran correctamente
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ENERGÍA QUE APORTAN LOS NUTRIENTES
1 gramo de glúcido (azúcar) = 4Kcal
1 gramo de lípido (grasas) = 9 Kcal
1 gramo de proteína = 4Kcal
Caloría: cantidad de calor que hay que aplicar a un gramo de agua
para aumentar 1ºC su temperatura
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DIETAS
Dieta: cantidad y tipos de alimentos que una persona consume diariamente
La dieta debe ser equilibrada (variada) para obtener todos los nutrientes que el organismo necesita
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La rueda de los alimentos nos permite elaborar una dieta saludable ya que indica las funciones que cumplen los alimentos en el organismo
Grasas y vit. liposolubles
Cereales: ricos en glúcidos
Agua, fibra, vitaminas y sales minerales
Lácteos: Proteínas, grasa, vitaminas
Carne, pescado y huevos : Proteínas
Glúcidos y sales minerales
Agua, sales minerales, fibra y vitaminas
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¿CÓMO CONSIGO UNA DIETA EQUILIBRADA?
1. Variedad de alimentos ingeridos15% proteínas / 60% glúcidos / 25% grasas
2. Varias comidas al díaPoco copiosas y el desayuno es muy muy muy importante
3. Alimentos vegetales frescos4. Evita alimentos precocinados
Pierden en este proceso algunas propiedades
5. Consume grasas insaturadas y reduce las saturadas
Aceite de oliva sí Embutidos no
6. Consume fibra.25 gramos al día por lo menos
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DIETA MEDITERRÁNEA
Aceite de oliva
Cereales y
legumbres
pescados
Frutas y verduras
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ALIMENTACIÓN INCORRECTA…
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CONSECUENCIAS
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MIENTRAS TANTO….
Ayudémosles…
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¿POR QUÉ PASA ESTO?
¿Hay alimentos para todos? Sí, pero existe un desigual reparto de recursos
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CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
Los alimentos pueden estropearse por varios motivos: Enzimas del propio alimento
Microorganismos (bacterias y hongos)
Se debe lograr la eliminación de los microorganismos sin alterar las características de los alimentos ni los nutrientes
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CONSERVACIÓN Frío. Las bajas Tª reducen la reproducción de los
microorganismos Calor
Esterilización (110-120ºC) UHT (Ultra High Temperature). 135ºC durante 2 segundos Pasteurización 72ºC 15 seg y enfriamiento rápido
Desecación (liofilización) Envasado al vacío. Sin oxígeno muren muchos microorganismos Irradiación. Radiaciones que eliminan a los microorganismos Fermentación. Leche queso o yogur
Ahumado. El humo de quemar maderas elimina algunos microorganismos
Conservantes Sal, azúcar, vinagre, especias, escabeche (vinagre, sal y especias) Aditivos (conservantes, colorantes, edulcorantes, estabilizantes…)
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TRANSGÉNICOS
Alimentos que surgen como consecuencia de una modificación de sus genes o la introducción de genes de otra especie
Se modifican las características de esa especie produciendo sustancias nuevas o por el contrario generando otras que antes no poseía
¿Qué finalidad tiene esta técnica?
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Un ejemplo del uso de los transgénicos es para obtener variedades más productivas (mayores)
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¿CÓMO SE LLEVA A CABO?
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MAÍZ BTUn gusano se come las plantaciones me maíz, causando muchos daños a los cultivos
Existe una bacteria (Bacillus thuringiensis) que vive en el suelo y que produce una toxina que elimina a ese gusano
¿Qué hacemos entonces?
Introducimos el gen de esa bacteria en una planta de
maíz y ésta se hace resistente al gusano
Parece magia, pero es así como ocurre realmente
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UTILIDAD
Tenemos estas variedades: Cogemos las características que más nos gustan de ellas y…. voilá
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TRANSGÉNICOS
Ventajas Inconvenientes
Baratos. No necesitan pesticidas
Resistentes a heladas, sequías, enfermedades, plagas…..por tanto son más rentables
Mejoras nutritivas respecto al producto original
Posibles alergias a algún componente
Productos tóxicos que pueden aparecer
Interferencias con nuestros genes a largo plazo ( supuestamente aunque no ha sido probado)
Extinción de especies por competencia con transgénicos
Ahora………………………………..¡tú decides!
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Fin de la presentación