CAFÉ / Coffea arabica L

Luis Germán Zúñiga SánchezIngeniero Industrias Alimentarias

Registro CIP No 34520Enero 2016

CAFEEl café pertenece a la familia botánica Rubiaceae y las dos especies más importantes desde el punto de vista económico son el Coffea arabica L.(café Arábica) – que supone más del 60% de la producción mundial – y el Coffea canephora L. (café Robusta).

Café / Coffea arabica LEl café se desarrolla con relativa facilidad desde los 600 hasta los 1,800 metros sobre el nivel del mar en casi todas las regiones geográficas del Perú. Sin embargo, el 75% de los cafetales está sobre los 1,000 msnm.El cafeto normal de Arábica es un arbusto grande con hojas ovaladas verde oscuro. Es genéticamente diferente a otras especies de café, puesto que tiene cuatro series de cromosomas en vez de dos. El fruto es ovalado y tarda en madurar de 7 a 9 meses. Contiene habitualmente dos semillas aplastadas ( los granos de café ); cuando se desarrolla una semilla se llama grano Caracol. El Café Arábica se cultiva en toda Latinoamérica, en Africa Central y Oriental, en la India y un poco en Indonesia. La variedad arábica tiene un contenido en cafeína menor que en la variedad robusta, pero es la especie cultivada más abundante.

Café / Coffea Canephora L.Es un arbusto pequeño o pequeño árbol que puede crecer hasta alcanzar 10 mt de altura y tiene una raíz poco profunda. El fruto es redondeado y tarda hasta 11 meses en madurar; la semilla es de forma alargada y más pequeña que la arábica; se cultiva en Africa Central y Occidental, en todo el Sudeste de Asia ( Indonesia ) y un poco en Brasil, donde se le llama Conillon. La variedad robusta tiene mayor contenido de cafeína y es más resistente a las plagas y necesita menos cuidados, por lo tanto es más económica.

El café como producto de origen vegetal contiene una serie de componentes similares a los de las frutas y verduras, el cacao o el té. Contiene vitaminas ( B3 ) y minerales ( potasio, sodio, hierro, fosforo, cromo y magnesio ). Por su contenido de cromo y magnesio, se le ha relacionado con la prevención de la diabetes y la pérdida de peso. El principio activo del café es la cafeína, que es una sustancia natural que se metaboliza en el cuerpo y es eliminada totalmente por la orina. La cafeína es una sustancia amarga que estimula el sistema nervioso central, mejora la concentración, alivia la fatiga y actúa como diurético. Como la cafeína no se acumula en el organismo, la Administración de Alimentos y Medicamente ( FDA ) de Estados Unidos acepta que 300 mg de cafeína al día en adultos no implica ni genera riesgos para la salud. La segunda sustancia importante del café es el ácido clorogénico, que es la sustancia que da al grano sus propiedades antioxidantes, y es la que ayuda a modular la actividad de varios sistemas enzimáticos que promueven la salud ante los factores ambientales que estresan al cuerpo humano como la contaminación, el humo del tabaco o la alza de colesterol en la sangre entre muchos otros. Gracias al ácido clorogenico el café disminuye entre el 25 % al 30 % de las posibilidades de padecer diabetes, ya que estimula las células pancreáticas y provee un efecto protector para que funcione de manera óptima para metabolizar la glucosa. A su vez también tiene la capacidad de disminuir hasta 43 % aprox., el riesgo de contraer cáncer hepático y un 48 % en cáncer de colón. Además previene la cirrosis y algunas enfermedades neurodegenerativas como el mal de Parkinson y Alzheimer.El café, es la segunda bebida más consumida en el mundo después del agua, está también en la lista de las bebidas que complementan la alimentación saludable, junto a los 5 grupos básicos de alimentos para la buena salud (sustancias grasas, lácteos, carnes y huevos, frutas y verduras, almidones). En el mundo se estima que se consumen más de 2.500 millones de tazas por día (1). Uno de los beneficios probados del café, que no es tan conocido de forma popular, es su “efecto prebiótico” que es el que se produce cuando los componentes no digeribles de un alimento estimulan el crecimiento de la flora o bacterias intestinales protectoras. El café contiene polisacáridos no digeribles que se consideran fibra dietética. También contribuye a la generación de sensación de saciedad, por eso es un complemento en el caso de necesidad de controlar el peso.

Los beneficios del caféA través de muchas investigaciones científicas se ha comprobado que aporta muchos beneficios a nuestra salud, como los siguientes:Ayuda a prevenir el cáncer, sobre todo cuando se ingieren entre 1 y 3 tazas diarias, pues contiene gran cantidad de polifenoles antioxidantes que ayudan a reducir enfermedades cardiovasculares, además actúan sobre el daño que causan los radicales libres evitando el desarrollo de enfermedades degenerativas, es decir, reduce el riesgo de sufrir enfermedad de Parkinson y Alzheimer, ya que la ingesta de 1 a 3 tazas de café por día se asociaron a menor incidencia de estas dos patologías. Los efectos preventivos son mayores en cáncer de colon, mama, próstata y recientemente se sabe que el café puede prevenir el cáncer de piel provocado por la exposición excesiva al sol debido al contenido en cafeínas.

Estimula el sistema nervioso central favoreciendo la concentración y memoria así como el rendimiento físico. El café aumenta la capacidad de desempeñar un trabajo muscular, por lo tanto es ideal para deportistas con exigencias de larga duración.El café facilita la digestión por lo que se recomienda tomar una taza luego de las comidas. Los componentes del café estimulan la secreción gástrica, activan la producción de la bilis y la contracción de la vesícula biliar facilitando la digestión.El café aporta otros beneficios de belleza. Como activador de la circulación sanguínea descongestiona la zona de alrededor de los ojos, que pueden mostrar signos de mala alimentación o cansancio. Por ello se lo utiliza en cremas para combatir las ojeras.El café es considerado un alimento funcional por su efecto prebiótico, esto significa que alimenta la flora bacteriana que nos protege de la aparición de enfermedades.Numerosas evidencias científicas demuestran que el deterioro cognitivo se reduce a la mitad en las personas que tenían la costumbre de tomar regularmente tres tazas de café al día.

En el Perú, el Enemigo N° 1 del Café, es la Roya amarilla. Esta es causada por el hongo Hemileia vastatrix el cual infecta las hojas del cafeto. La infección por este hongo ocasiona la caída prematura de las hojas y, si además, hay ataques por insectos, mala fertilización y condiciones de crecimiento deficientes, los cafetos estarán en un continuo estrés y desbalance, lo que afectará negativamente su producción.La Roya Amarilla del cafeto apenas se presenten condiciones medio ambientales favorables de temperatura y humedad, inician la diseminación de las uredosporas (semillas del hongo), que con presencia de una capa de agua germinan en el envés de las hojas, a través de los estomas, requiriendo de la salpicadura de la lluvia para iniciar su proceso de dispersión entre hojas y entre plantas.La germinación de esporas requiere de la presencia de agua libre por al menos 6 horas y también es favorecida con temperaturas entre 21-25 °C y condiciones de obscuridad. El apresorio para formarse requiere de un periodo de 5.3-8.5 hr. La germinación se inhibe por la luz, cuando se evapora el agua de la hoja, ya que afecta el crecimiento de los tubos germinativos.Una vez que ha penetrado al interior de la hoja, el hongo desarrolla unas estructuras denominadas haustorios, los cuales entran en contacto con las células de la planta y con éstos extraen los nutrientes para su crecimiento. Luego de transcurridos 30 días, después de la colonización, el hongo está lo suficientemente maduro como para diferenciarse en estructuras llamadas soros, que son las encargadas de producir nuevas urediniosporas. El tiempo transcurrido desde la infección hasta la producción de esporas se denomina periodo de latencia. Para las zonas cafetalera bajas o medias puede ser desde 28 a 37 días, dependiendo donde está ubicado los cafetales. El H. vastatrix es un parásito obligado y sobrevive únicamente en tejido vivo del hospedante, las urediniosporas pueden sobrevivir hasta por 6 semanas bajo condiciones ambientales secas. No se han reportado hospedantes alternos y no sobrevive en restos del cultivo.

ROYA AMARILLA / Hemileia vastatrix

Las uredoesporas (semilla del del hongo) se diseminan por: lluvias, vientos, insectos y por el hombre ( ropa y herramientas ). Por eso las acciones para el control de esta plaga, debe realizarse usando diferentes métodos de control con el fin de prevenir (evitar diseminación), reducir y controlar esta enfermedad, evitando los riesgos de contaminación al aplicar los plaguicidas así como su uso moderando y adecuado para evitar la resistencia del hongo y que no causen daño al medio ambiente.Uno de los productos que previene y evita la Roya amarilla es el Cobrelit Plus, fabricado por INPROECO SAC. El Cobrelit Plus es una formulación fitofortificante que se absorbe vía foliar a todo el sistema radicular de la planta con el objetivo de fortalecer las defensas naturales de los vegetales por la presencia de micronutrientes como Cobre, Manganeso, Zinc, Magnesio, Hierro y Calcio quelatizados que actúan como corrector de deficiencias nutricionales, generando resistencia a los microorganismos patógenos dañinos e incrementando el desarrollo de la masa foliar con hojas más vigorosas y con un verde intenso. La acción del fosfito de cobre es la de proteger la zona radicular de la planta contra enfermedades fungosas, de este modo la planta aplicada, Café, estará más sana aumentando su capacidad frente a este tipo de enfermedades, es decir la Roya amarilla.La dosis seria, 1 Lt de Cobrelit Plus en 200 Lt de agua y luego, 1.0 Lt a 1.6 Lt de la solución por Hectárea.

Hojas de café con deficiencias de micronutrientes nutricionalesAntes de aplicar Cobrelit Plus

Evaluación a los 15 días después de la aplicación del Cobrelit Plus

En el Diario La República el 21 de Junio 2015 se publicó el siguiente Grafico en donde se puede apreciar los Resultados del Café por el ataque de Roya, que fue devastador en el 2011. Según el Ministerio de Agricultura y Riego se estimó que la roya amarilla afectó 108,000 hectáreas de cultivo de Café en el país ( El Comercio, 19 Agosto 2013 ).

Según las Estadísticas de Exportaciones por País de Destino de Agrodata Perú ( Enero / Octubre 2015 ) a Alemania se exporta U$ 157 millones (28% del total), le sigue USA con U$ 143 millones (26%) y luego Bélgica, Canadá y Suecia.

BIBLIOGRAFIA

Agrodata Perú. Estadísticas de Exportaciones de Café por País de Destino, Enero / Octubre 2015

Aspectos botánicoshttp://www.ico.org/es/botanical_c.asp

8 aportes del café a nuestra salud y bellezahttp://factorquemagrasa.com/?p=1365

Café: sus 10 beneficios menos conocidoshttp://www.catoex.com.mx/index.php?option=com_content&view=article&id=165:cafe-sus-10-beneficios-menos-conocidos&catid=85&Itemid=323

Diario El Comercio / 19 Agosto 2013

Diario La República / 21 de Junio 2015

El café: un alimento funcionalhttp://vivircondiabetes.net/el-cafe-un-alimento-funcional/

Industria de Productos Ecológicos S.A.C. / INPROECO / Ficha Técnica del Cobrelit Plus.

Los efectos positivos del consumo de caféhttp://www.vitonica.com/alimentos-funcionales/los-efectos-positivos-del-consumo-de-cafe

Manejo de la Roya del Cafeto. Rocio del P. Rodriguez y Miguel F. Monroig Ingles.http://academic.uprm.edu/mmonroig/id22.htm

Manejo Integrado de la Roya amarilla del Cafeto http://www.agrodrasam.gob.pe/sites/default/files/cartilla-roya.pdf

PLAN DE ACCION CONTRA LA ROYA / Hemileia vastatrix http://minagri.gob.pe/portal/download/pdf/especiales/plan-nacional-roya.pdf

Revista Magna / El café, una bebida natural y un alimento funcionalhttp://revistamagna.com.ar/el-cafe-una-bebida-natural-y-un-alimento-funcional/

Roya amarilla del caféhttp://www.senasa.gob.pe/senasa/roya-amarilla-del-cafe-2/