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crisol de razas

Cuando don Antonio Tagarópu-los decide dejar su Grecia natal y aventurarse hacia América era apenas un muchacho. Pero llegó a Colón y muy pronto empezó a realizar cuanto trabajo se le ofreciera. En 1911 abre su primera abarrotería en Colón y 100 años después vemos los frutos que su esfuerzo inicial han rendido. Grupo Rey es una sólida empresa y con su cadena de supermercados suple a la familia panameña de víveres a lo largo y ancho del país. Así como don Antonio encontró en Pana-má un hogar, ha sido la expe-riencia de otros extranjeros que por diferentes circunstancias se asentaron en nuestra tierra. De-cir que Panamá es crisol de razas es una afirmación muy cierta,

pues en un gran número de panameños podemos encontrar entre sus antepasados persona-jes de distintas procedencias. En honor a todos esos inmigrantes que un día creyeron que nuestro país podía ofrecerles un hogar

—y así lo hizo— tenemos hoy un fascículo con recetas de muchos orígenes. Esperamos que las dis-fruten y que cada uno recuerde a ese abuelo o bisabuelo que llegó trayendo consigo sus costum-bres y sus comidas.

menú del día | 3

MENÚ DEL DÍA

Páginas 4 - 6

• Tortilla de papas con

chistorras

• ‘Chow mein’ de puerco

• Milanesa a la

Florentina

• Pan bon

• Galletas griegas

El invitado | Páginas 8-10PASO A PASO

Página 7

• Para celebraciones espe-

ciales

ENTÉRATE

Página 11 – editorial

• Sopitas en minutos

POR SU SALUD

Página 12 – Receta ‘light’

• ‘Lassi’ de mango

Página 13

• La maravillosa dieta

mediterránea

Página 14

• En menos de 30

minutos

• Crema de garbanzos

• ‘Hot dog’

Caravana de Asistencia Social, Damas

Diplomáticas y Panameñas.

Que nadie olvide que el 27

de octubre próximo es

la Fiesta Alrededor del

Mundo y tenemos que ir

a colaborar con estas

increíbles damas

A la mesasábado 17 de septiembre de 2011

crisol de razas

465

PUNTO DE ENCUENTRO Avenida 12 de Octubre y Calle C. Apartado 0819-05620, Panamá, República de Panamá.

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A LA MESA es una publicación de Editorial por la democracia S.A. © 2011. Prohibida su reproducción total o parcial, así como su traducción, sin autorización escrita de su titular.

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SUBDIRECTORA María Mercedes de Corró

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EDITORA Julieta de Diego de Fábrega

NUTRICIÓN Y COCINAMaría de los Ángeles Fábrega

DISEÑO EDITORIALPaola Ying, Selene Márquez FOTOGRAFÍARaúl Pinzón, Oliver MeixnerServicios Internacionales

CORRECCIÓNDepartamento de Corrección

PRODUCCIÓNColor, Fotocomposición yFotomecánica, Rotativa e inserción

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Teléfonos: (507) 323-7283

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Supermercados Rey complace todos los paladares

4 | menú del día Diario La Prensa | sábado 17 de septiembre de 2011 | A la mesa

Tortilla de papas con chistorra

INGREDIENTES1 libra de puerco liso

2 cdas. de jerez seco

2 cdas. de salsa de soya baja en sodio

1 cda. de jengibre picadito

Sal y pimienta al gusto

1/2 libra de fideos chinos

1/2 taza de aceite

1 taza de apio picado en tiras diagonales

1 taza de zanahoria picada en tiras

1 taza de pimentón verde picado en tiras

1 paquete de brotes de frijol

1 taza de hongos rebanados

1 taza de cebolla picada en plumas

2 tazas de repollo chino picado en tiras

1/2 taza de cebollina picada

en pedazos de 1”

2 cdas. de salsa de soya baja en sodio

1 cdta. de maicena diluida en

2 cdas. de agua

PROCEDIMIENTO Limpie el puerco liso y corte en tiras delgadas. Marine con el jerez, la salsa de soya, el jengibre, y sal y pimien-

ta. Aparte, pase los fideos por agua hirviendo con sal. Cuele enseguida y agregue agua fría para detener la cocción. Saltee estos fideos en un wok o una sartén con 3 cucharadas de aceite, dándoles vuelta con frecuen-cia hasta que se doren. Retire. En el mismo wok, agregue dos cucharadas más de aceite y dore la carne de puer-co bien escurrida. Retire. Agregue dos cucharadas más de aceite y saltee el apio, la zanahoria y el pimentón verde. Una vez salteados, retire de la sartén, añada una cucharada de aceite y saltee los brotes de frijol. Retire. Agregue los hongos y la cebolla y retire. Añada el repollo y cuando se comienza a marchitar, devuelva todos los vegetales ya salteados, junto con el puerco y el resto de los ingredien-tes. Añada también la marinada de la carne. Cocine por unos minutos hasta que el líquido espese un poquito y co-loque sobre los fideos salteados para servir. Rinde 4 porciones.

INGREDIENTES6 chistorras

2 cebollas grandes partidas en ruedas delgadas

4 papas medianas peladas y picadas

en ruedas delgadas

1/4 taza de aceite de oliva

10 huevos

Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO Saltee las chistorras hasta que estén doradas y bien cocidas. Deje refrescar y parta en pedacitos. Saltee las papas en el aceite a fuego medio, hasta que las papas se comiencen a poner tras-lúcidas. Agregue las cebollas y saltee con las papas hasta que estén marchi-tas. Agregue las chistorras picaditas y mezcle bien. Aparte bata los huevos y sazone con sal y pimienta. Añada a la mezcla de papas y deje cocinar a fuego medio hasta que la base esté dorada. Reduzca el fuego y cocine por 5 minutos más. Cubra firmemente con una tapa y voltee sobre la misma para deslizar después de vuelta a la sartén. Cocine a fuego medio-bajo por 5-10 mi-nutos más dependiendo del grosor de la tortilla. Rinde 6 porciones.

‘Chow mein’ de puerco

menú del día | 5A la mesa | sábado 17 de septiembre de 2011 | Diario La Prensa

Milanesa a la florentinaINGREDIENTES4 bistés al minuto o bistecs bien delgados

Sal y pimienta

1/2 taza de harina

1 huevo batido

1 taza de pan rallado

1/2 taza de aceite para freír

2 mazos de espinaca picadita

1 diente de ajo

2 cdas. de aceite de oliva

2 tazas de salsa de tomate tipo italiana

1 taza de queso ‘mozzarella’ rallado

1/2 taza de queso parmesano rallado

PROCEDIMIENTO Sazone los bistecs con sal y pimienta. Pa-sarlos por la harina, luego por el huevo batido y, por último, por el pan rallado procurando que queden completamente cubiertos. Dore por ambos lados en una

sartén con un dedo de aceite. Coloque sobre papel absorbente. Aparte, saltee las espinacas y el ajo en el aceite de oliva hasta que se marchiten. Retire y escurra bien. Coloque las milanesas en un molde refractario. Cubra con salsa de tomate.

Coloque una cucharada de la espinaca salteada sobre cada bistec y rocíe con mozzarella y parmesano, especialmente sobre la espinaca. Hornee para gratinar a 450° F solo hasta que el queso se derri-ta. Sirva enseguida. Rinde 4 porciones.

6 | menú del día Diario La Prensa | sábado 17 de septiembre de 2011 | A la mesa

INGREDIENTES1 sobre de levadura granulada

2 cdas. de azúcar

1/4 taza de leche descremada

3-1/2- 4 tazas de harina

1/2 cdta. de sal

1 cdta. de canela

1/2 cdta. de nuez moscada

1/2 cdta. de jengibre en polvo

1/4 cdta. de clavo de olor molido

1 barra de mantequilla

1 huevo

1 cdta. de vainilla

1/2 taza de miel de caña

1 taza de pasitas

1 taza de frutas confitadas

1 clara de huevo

1 cda. de miel de caña

Pan bon

PROCEDIMIENTODisuelva la levadura con una cuchara-da de azúcar en la leche y deje que se ponga espumosa. En un tazón aparte, coloque 3-1/2 tazas de harina con el resto del azúcar, la sal y las especias y mezcle bien. Agregue la mezcla de levadura junto con la mantequilla par-tida en trocitos, el huevo, la vainilla y la miel. Mezcle con la batidora. Incor-pore las pasitas y las frutas confitadas a la mezcla. Si utiliza un ayudante de cocina, cambie al gancho de amasar y amase por 3 minutos. De hacerlo a mano, saque del tazón y amase en una superficie con poca harina por 5 minu-tos o hasta que la masa esté suave. Si estuviera muy pegajosa puede agregar

el resto de la harina. Coloque en un tazón engrasado, tape y deje crecer has-ta que doble su tamaño. Saque el aire hundiendo el puño en la masa. Divida en tres y forme una bola con cada una. Coloque en una bandeja engrasada, tape y deje crecer hasta que doblen su tamaño otra vez. Hornee a 350° F por 20 minutos. Bata la clara de huevo con la cucharada de miel de caña y pinte la superficie de los panes. Rocíe con azú-car. Termine de hornear por 15 minutos más. Rinde 3 panes.

TUS NOTAS

01. Bata mantequilla, yema y azúcar.

03. Añada la harina con la canela.

05. Forme bolitas, presione y hornee.

02. Agregue vainilla y el ‘brandy’.

04. Incorpore las almendras.

06. Pase por azúcar en polvo.

paso a paso | 7A la mesa | sábado 17 de septiembre de 2011 | Diario La Prensa

Galletas griegas

INGREDIENTES2 barras de mantequilla

1 yema de huevo

1/3 taza de azúcar en polvo

1 cdta. de vainilla

2 cdas. de brandy

2-1/2 tazas de harina

1/2 cdta. de canela

3/4 taza de almendras peladas partidas muy finas

1/2 taza de azúcar en polvo para recubrir

PROCEDIMIENTO Bata la mantequilla con la yema de huevo y el azúcar hasta que esté cremosa. Agregue la vainilla y el brandy. Añada la harina mezclada con la canela y, por último, las almendras. Mezcle bien sin amasar hasta obtener una masa homogénea. Haga pelotitas de 1/2”, coloque en una plancha para galletas, previamente engrasada, y aplaste un poco con la yema de los dedos. Hornee por 20 mi-nutos a 350° F sin dejar que se doren. Despegue, y deje refrescar. Pase por azúcar en polvo para cubrir completa-mente. Rinde 36 unidades.

Para celebraciones especiales

La historia de Caravana CumpLe ya 50 años pues fue en 1961 que doña CeCiLia oriLLaC de Chiari, entonCes primera dama, fundó esta asoCiaCión. su herenCia de generosidad pervive.

La historia de Caravana cumple ya 50 años, pues fue en 1961 que doña Cecilia Orillac de

Chiari, entonces primera dama, fundó esta asociación. Sería imposible listar en tan poco espacio todas las obras que la Caravana de Asistencia Social, Damas Diplomáticas y Panameñas ha realizado en estos 50 años que lleva caminando por el país identificando necesidades, pero lo cierto es que en el tiempo que lleva esta asociación activamente trabajando por Panamá se ha ganado el respeto de la ciudadanía por la transparencia en el manejo de sus recursos. Mucho ha pasado desde que Sara de Eisen, socia fundadora, hizo la primera donación para la compra de una máquina de coser cuyo fin era la producción de uniformes para estudiantes de pocos recursos. Y sabemos que cada uno de los programas que se ha beneficiado con los aportes de Caravana agradece que cada año este grupo de damas, que alguna vez fueron solo 12 y hoy cuentan con decenas de voluntarias, accione sus motores para presentarnos su Fiesta Alrededor del Mundo. Esta nace de la inventiva de las hermanas Catita y Sabine Lewis y empezó como un desfile de trajes típicos de cada país, modelados por las esposas e hijos de los representantes diplomáticos. El resto es historia.

8 | el invitado Diario La Prensa | sábado 17 de septiembre de 2011 | A la mesa

caravana de asistencia social, damas diplomáticas y panameñas

Dulce de manzanasMaría Teresa de Calzada - Panamá

INGREDIENTESRelleno

8 manzanas grandes

Azúcar

Canela en polvo

Jugo de limón

Nueces

Pasitas

Masa

2 tazas de harina

3 huevos

2 barras de mantequilla derretida

1/4 cucharadita de sal

2 tazas de azúcar

PROCEDIMIENTOPele las manzanas, quíteles el corazón y córtelas en lascas finas. Coloque por capas en un molde refractario engrasado, es-polvoreando cada capa de manzanas con azúcar, canela, jugo de limón, nueces y pa-sitas. Masa: cierna la harina junto con el polvo de hornear, el azúcar y la sal. Vierta los huevos en la mezcla de harina, mezcle todo bien y vaya echando la mantequilla derretida hasta que quede una mezcla suave. Vierta la masa sobre las manzanas. Hornee a 310º F por hora y media, más o menos.

‘Spaghettoni’ con camarones y conchuelas

INGREDIENTES12 onzas de ‘spaghettoni’

5 onzas de conchuelas

7 onzas de camarones grandes

4.2 onzas de tomates maduros frescos

3.5 onzas de champiñones

1.23 onza de cebolla picada

1 onza de perejil picado

4 cdas. de aceite de oliva extra virgen

Sal y pimienta al gusto

Perejil picadito

PROCEDIMIENTO Corte las conchuelas en rebanadas. Pele los camarones y córtelos por la mitad. Rehogue la cebolla en el aceite de oliva y añada las conchuelas y los camarones. Cocine durante 4 minutos, rectifique

el invitado | 9A la mesa | sábado 17 de septiembre de 2011 | Diario La Prensa

Livia de Sanctis - Italia

el punto de sal y pimienta. Añada los champiñones frescos cortados en lámi-nas y el tomate cortado en pequeños dados. Cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. Cocine los spaghettoni en abundante agua salada hasta que es-tén al dente, escurra y aliñe con la salsa. Espolvoree con perejil picado.

TUS NOTAS

10 | el invitado Diario La Prensa | sábado 17 de septiembre de 2011 | A la mesa

Arroz con palmito

INGREDIENTESarroz

1-1/2 barra de margarina

1/2 cebolla blanca (mediana), finamente picada

3 dientes de ajo picados

1 taza de crema de leche

1 cda. de maicena

1 lata de palmito en trocitos (enjuagarlos antes

para quitar el sabor a vinagre)

Sal y pimienta al gusto

250 gramos (8.8 onzas) de queso ‘mozzarella’

(queso para derretir)

3 tazas de arroz cocido sin condimentos

1 molde refractario mediano, engrasado

PROCEDIMIENTO Derrita la margarina a fuego lento en una olla. Agregue la cebolla y los ajos finamente picados y deje que se doren. Seguidamente, incorpore la crema de leche (crema dulce) con la cucharada de maicena (fécula de maíz) disuelta y el palmito picado en trocitos. Cuando hierva, agregue la pizca de sal y/o pi-mienta. Retire del fuego. En el molde distribuya una capa de arroz, una capa de salsa de palmito y una capa de que-so; así, sucesivamente hasta terminar con los ingredientes. Cubra la última

capa por completo con queso mozzare-lla. Hornee a 350º F hasta que la capa superior de queso se derrita. Una vez derretido el queso, saque del horno, corte el arroz en cuadros y sírvalo. Rinde 4 porciones. Se puede acompañar con una ensalada mixta.

Daniela Jackson—Costa Rica

TUS NOTAS

entérate | 11

Sopitas en minutosLa variedad de productos Nong Shim en las cadenas de Supermercados Rey, Romero y Mr. Precio es enorme. Y con ellos en tres o cuatro minutos estamos listos para comer.

A la mesa | sábado 17 de septiembre de 2011 | Diario La Prensa

Y hablando de variedad, pode-mos comprar estas sopas-fideos en su empaque tradicional de celofán o en pequeños tazones en los que se pre-paran y se sirven. Estos son especial-mente prácticos para llevar a la oficina, pues basta destaparlos hasta la mitad, añadir agua hirviendo, esperar tres

minutos y listo. Entre los sabores de la sopa en empaque tradicional encontra-mos Kimchi ramyun noodle soup, Shin ramyun gourmet spicy noodle soup, Neoguri spicy seafood noodle soup y Seafood ramyun noodle soup. Tradi-cional, gourmet picantita, de mariscos picantita y de mariscos sin picante.

Mientras que en tazón hay de pollo, pi-cante, de camarones, de pollo picante, de repollo, de carne con jengibre, de camarones y de langosta. Con aproxi-madamente 125 calorías por porción es una buena opción para sacarnos del apuro. Añádales vegetalitos salteados y completa la comida.

Pollito en lataEl grupo Downs Food fue fundado en Estados Unidos en 1947 y su prin-cipal enfoque es el proce-samiento y empacado de productos de pollo. Ahora en Panamá podemos adquirir uno de sus productos más populares, los cubos de pechuga de pollo cocidos enla-tados bajo la marca Butterfield Farms. Con este producto podemos preparar

una enorme variedad de platos en minutos. Añadiendo mayonesa y vegetalitos picados tendremos relleno para emparedados o

una ensalada de pollo deliciosa. Con salsita de tomate fresco un complemento ideal para pastas y simplemente dorado a la plancha con sal, pimienta y limón un platillo liviano.

jamón ahumadoIgual que con el pollo, basta abrir la lata para tener a mano un delicioso jamón ahumado que podemos incor-porar a cualquier plato. En un arroz con vegetales completa la comida y con huevo revuelto es un magnífico desayuno.

La receta ‘light’

‘Lassi’ de mango

12 | por su salud Diario La Prensa | sábado 17 de septiembre de 2011 | A la mesa

INGREDIENTES1 taza de yogur natural descremado

1/3 taza de mango maduro picado

1/3 taza de hielo picadito

2 cdas. de miel de abeja

1 cdta. de pistacho picadito

PROCEDIMIENTO Coloque todos los ingredientes, excep-to los pistachos, en la licuadora y licue hasta lograr una mezcla homogénea. Sirva en vasos largos y decore con los pistachos picaditos. Rinde dos porcio-nes de 142 calorías cada una.

Desde la India, ‘lassi’El ‘lassi’ es una bebida de consumo popular en

la India. Se prepara con yogur y la encontramos en versiones “saladas” o dulces. La primera, generalmente, se condimenta con especias propias del país como pueden ser el comino, la cúrcu-ma, chile en polvo y cardamomo, entre otras. Para la versión más dulce suelen usarse frutas de temporada.

por su salud | 13

La maravillosa dieta mediterráneaEsta forma de comer se ha hecho tan famosa por sus aportes a la salud que más que una guía como las que se publican en libros es un estilo de vida.

En el principio había un mar que parecía casi un lago, pues está aprisionado entre varios continentes y decenas de países. Su nombre surge de esta condición geográfica “estar en el medio de la tierra”. Los habitantes de estas costas tienen diversas culturas y agriculturas, pero coinciden en varios elementos a la hora de comer y es que incluyen en su dieta gran cantidad de frutas y vegetales, aceites saludables como el de oliva, frutos del mar, muchos productos inte-grales, nueces y leguminosas. Vemos pues que los sabores pueden ser totalmente diferentes, pero los ingredientes se repiten. Y es precisamente esta combinación de productos la que contribuye a mantener el corazón sano, a evitar enfer-medades como el cáncer y a darle a los vecinos del Medite-rráneo muchos años de vida.

no es una dietaEs muy importante reconocer que todos los estudios realizados sobre la forma como se come en la región indican que no existe “una” dieta mediterránea. Sería ilógico pensar así, pues la comida de España no tiene nada que ver con la de Marruecos, pero lo que sí se encuentra es un estilo de vida. Es precisamente ese estilo de vida el que ha garantizado la buena salud. Productos frescos, mucho aceite de oliva y vino tinto parecen ser la combinación ganadora. Vitaminas, antioxidantes y agentes que ayudan a reducir el colesterol malo, predominan en la dieta mediterránea.

al escoger las carnesEn la dieta mediterránea predo-minan los productos del mar por encima de las carnes rojas y estos son preparados de forma sencilla y sin muchas salsas que abonen calorías sin aportar nutrición. Las estadísticas indican que se consume pescado entre dos y tres veces por semana como mínimo. Aquellas especies que aportan ácidos grasos omega-3 son especialmente beneficiosas. En el grupo encontramos el salmón, las anchoas, las sardinas y el atún, entre otras.

resveratrol en las uvas Actualmente hay estudios en progreso que buscan confir-mar las propiedades benefi-ciosas del resveratrol del vino tinto. Se cree que es clave en la reducción del colesterol de alta densidad y que ayuda a prevenir coágulos, controlar la diabetes y la obesidad. Pero el consumo debe ser moderado.

acidos grasos monoinsaturadosEl cuerpo necesita algo de grasa para completar sus funciones biológicas, pero debemos escoger aquellas que no se acu-mulen en las paredes de nuestras arterias. El acei-te de oliva reina indiscu-tiblemente a la cabeza de esta categoría.

14 | en menos de Diario La Prensa | sábado 17 de septiembre de 2011 | A la mesa

Crema de garbanzos

‘Hot dogs’

INGREDIENTES1-1/2 taza de garbanzos cocidos

2 dientes de ajo machacados

3 cdas. de aceite de oliva

1 cdta. de jugo de limón

2 cdas. de ‘tahini’ (crema de ajonjolí)

Sal y pimienta

Páprika

PROCEDIMIENTO Escurra los garbanzos y reserve agua. Retire las cascaritas frotándo-los entre las manos. Coloque en la licuadora o procesador de alimen-tos los garbanzos, el ajo, dos cu-charadas de aceite de oliva, el jugo de limón, y el tahini. Procese hasta

INGREDIENTES4 salchichas jumbo

4 panes de ‘hot dog’ grandes sin abrir

Ketchup

Mostaza

Encurtido picadito tipo ‘india relish’

1 taza de repollo picado bien finito

PROCEDIMIENTO Hierva las salchichas. Abra los panes en la parte superior y coloque en un colador sobre la olla donde está hirviendo las salchichas para que se calienten con el vapor. Una vez cocidas las salchichas, coloque dentro del pan y añada a su gusto ketchup, mostaza, encurtido y repo-llo picadito. Rinde 4 porciones.

30 minutos

obtener una crema homogénea. Si estuviera muy seca, puede agregar un poco del líquido de los garban-zos que reservó. Sazone con sal y pimienta. Para servir, coloque en un recipiente que tenga por lo me-nos un dedo de espesor, dele forma con la base de una cuchara, rocíe con un poco del aceite de oliva que le quedó y rocíe la superficie con páprika. Sirva con pan pita fresco o tostado. Rinde 4 porciones.

TUS NOTAS

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