Agroindustrias
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DANNA ZULEIMA LOPEZ MONAR 1002 CONCENTRACION DE DESARROLLO RURAL
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un teme de los principales de este área agro industrial
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DANNA ZULEIMA LOPEZ MONAR
1002
CONCENTRACION DE DESARROLLO RURAL
Harinas son sustancias pulverulentas se obtiene de una
forma muy fina por medio de procesos que dan granos de
trigo sus productos molidos que se extraen de otros
granos , como el centeno, como el trigo sarraceno , el
arroz, maíz, así como se obtiene de plantas como la
patata, reciben también el nombre de harina , pero el uso
inespecífico del termino hace referencia ala harina
elaborada a partir del trigo común :TRITICUM AESTIOVUM
La harina contiene entre un 65% a
70% de almidón pero su valor
nutritivo fundamental esta en su
contenido de un 9-14% de
proteínas las principales son: la
gliadina, la gluteina.
Se empiensan, por la limpieza de los granos el
trigo que llega a los molinos suele estar
mesclado con otras materias ;paja, residuos
guijarros ,arena, diversos tipos de semilla. Los
materiales gruesos y finos se eliminan por
medio de cribas, pero las semillas y otros
objetos similares a los granos de trigo.
El trigo se limpia después se pasa por un cilindro
revertido de esmeril, el temporizador, un proceso en
la que se ajusta la humedad para facilitar la
separación de granos de la cascara el ultimo paso de
la preparación para la molienda.
Gracias al desarrollo de las variedades de trigo que
no requiere una intensa preparación.
En la mayor parte del molido se realiza con molinos
de rodillo.
La harina acabada esta casi lista en su totalidad
por el llamado de endospermo el acemite esta
forma por fragmentos de endospermo los
fragmentos de cascara y salvando con
partícula de adherido.
Las harinas mas finas se obtienen del acemite
que queda después de este proceso. Que
separa las partículas de harina al hacerlas
para los orificios de uniforma instalada en la
misma .
LAS CARACTERISTICAS GENERALES DE TRIGO:
El peso por unidad de volumen, el tamaño
grano su grosor la ausencia de manchas e
impurezas, el mejor modo de medir el
defectador de valor comercial de la harina es el
estudiar sus propiedades mas especiales como
el contenido de humedad
La acidez el contenido en proteínas,
la capacidad de absorción de agua
el grado de granulación el color, el
contenido en grasas y la capacidad
expansiva de gluten.
la determinación de su cantidad y calidad es una
forma de valorar la activa panadera de una harina la
composición de las Harinas panificables es de 24%
de gluten húmedo y 8% de gluten ceso mínimo.
La proteínas glutamicas como por ley no puede ser
inferior al 5-15% una de estas que compone el
completo glutaneo es la glutemina corresponsable de
la elasticidad de la masa.
