Durant estos mesos de calor les verdures constitueixen una bona opció; es prenen en ensalades de cogombre, enciam, tomaca, api, escarola... es l’època de la tomaca, pimentó i l’albergínia que es torraven i es feien junt amb algunes tires d’abadejo “esgarraet” i per a refrescar els dies de calor el meló de tot l’any i d’alger.El quinze d’Agost, festivitat de l’Assumpció de María, se solia celebrar com una de les festes grans, i la festa de l’estiu per excel·lència què s’ajuntava tota la família i els familiars que venien de fora, per a menjar al voltant de la típica paella, i de postres meló d’alger i la copa de diamant o el ”pasteló”.

AGOSTDurante estos meses de calor las verduras constituyen una buena opción; se toman en ensaladas de pepino, lechuga, tomate, apio, escarola... era la época del tomate, pimiento y la berenjena que se asaban y se hacían junto con algunas tiras de bacalao “esgarraet”, y el melón, la sandía, para refrescar los días de calor.El quince de Agosto, festividad de la Asunción de María, se solía celebrar, como una de las fiestas grandes y la fiesta del verano por excelencia en la que se juntaba toda la familia y los que venían de fuera, a comer alrededor de la típica paella, y de postre sandía y la copa de diamante o el ”pastelón”.

AGOSTO

En una garrafa de vidre es posa aigua i sal en les mateixes proporcions (farem la prova de l’ou, ficarem un ou fresc, si flota ja té prou sal i si no, cal afegir més sal) ho remourem bé amb una cullera de fusta.

Després anirem introduint les verdures els pimentons amb un tall en forma de creu en la base i posats dret i les tomaques amb un tall transversal. Després ho omplirem amb fulles aromàtiques que són sarjoliva, fulles de llimera, fulles de garrofera.

I per últim una porció de vinagre, mig got més o menys segons com us agrade de fort i la grandària de la garrafa. Es deixa uns dies en repòs i ja estarà bo per a poder menjar.

En una garrafa de cristal se pone agua y sal en las mismas proporciones (haremos la prueba del huevo, meteremos un huevo fresco, si flota ya tiene bastante sal y si no hay que añadir más sal) lo removeremos bien con una cuchara de madera.

Luego iremos introduciendo las verduras los pimientos con en corte en forma de cruz en la base y puestos de pie y los tomates con un corte transversal. Luego lo llenaremos con hiervas aromáticas que son jedrea, hojas de limonero, hojas de algarrobo.

Y por ultimo una porción de vinagre, medio vaso más o menos según lo fuerte que os guste y el tamaño de la garrafa. Se deja unos días en reposo y ya estará listo para poder comer.

INGREDIENTS / INGREDIENTES

• 2 kg de pimentó verd • 1 kg de tomaques verdes• ½ kg de sal grossa • vinagre• garba de sarjoliva, oliva, fulles de llimera, fulles de

garrofer

• 2 Kg. de pimientos verdes • 1 Kg. de tomates verdes• ½ Kg. de sal gorda • vinagre• garba de jedrea (sarjoliva), oliva, hojas de limonera, hojas

de algarrobo

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SALMORRA

Mesclar bé i batre tots els ingredients.

Posar-los en el motle caramel·litzat i posar-ho al forn precalfat tres quarts d’hora.

Punxar-ho per a veure si està ben cuit.

Mezclar y batir bien todos los ingredientes.

Ponerlos en el molde caramelizado y meterlo al horno precalentado tres cuartos de hora.

Pincharlo para ver si está bien cocido.

INGREDIENTS / INGREDIENTES

• 1 carabassa torrada, 1 kg. més o menys• 1 pot de llet condensada xicotet• 8 ous • 1 motle caramel·litzat

• 1 calabaza asada, 1 Kg. más o menos• 1 bote de leche condensada pequeño• 8 huevos • 1 molde caramelizado

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FLAM DE CARABASSA / FLAN DE CALABAZACarmen Bosch

La part blanca de la corfa del meló es posa amb una pedra de calç i aigua, (aproximadament 3 hores) i quan estiga dura es trau, es renta molt bé i es posa en una cassola tota la fruita ben arreglada.

Es posa el sucre per damunt i es deixa macerar tota la nit.

L’endemà es posa al foc i es remou amb cura constantment aproximadament 2 hores.

La parte blanca de la cáscara del melón se pone con cal y agua, y cuando esté dura (aproximadamente 3 horas) se saca, se limpia muy bien y se pone en una cazuela toda la fruta bien arreglada.

Se pone el azúcar por encima y se deja mace­rar toda la noche.

Al día siguiente se pone al fuego y se re mueve con cuidado constantemente aproximada­mente 2 horas.

INGREDIENTS / INGREDIENTES

• Corfa de meló d’alger llevant-li la part verda exterior i la part roja, de tal forma que només aprofitem la part blanca per a confitar.

• 1 pedra de calç • Aigua • Sucre el mateix pes que de fruita a confitar

• Corteza de sandía quitándole la parte verde exterior y la parte roja, de tal forma que solo aprovechamos la parte blanca para confitar.

• 1 piedra de cal • Agua • Azúcar el mismo peso que de fruta a confitar

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MELÓ CONFITAT / MELÓN CONFITADOAngelita Rosa

Mesclar tots els ingredients en un bol i pastar la massa fins a deixar-la ben consistent. Formar barretes fines i tan allargades com el recipient del forn.

Posar a coure a forn moderat procurant que no es cremen.

Ja cuites, es trauen del forn i es tallen en trossos d’uns tres o quatre centímetres.

Al ser unes pastes seques, tenen un període de conservació llarg.

Mezclar todos los ingredientes en un bol y pastar la masa hasta dejarla bien consistente.Formar barritas finas y tan alargadas como el recipiente del horno.

Poner a cocer a horno moderado procurando que no se quemen.

Ya cocidas, se sacan del horno y se cortan en trozos de unos tres o cuatro centímetros.

Al ser unas pastas secas, tienen un período de conservación largo.

INGREDIENTS / INGREDIENTES

• 1 tassa de cafè d’oli • 4 ous• ½ Kg de sucre • 1 llimonada per ou• farina la que admeta• ¼ kg ametlla sencera torrada

• 1 taza de café de aceite • 4 huevos• ½ Kg. de azúcar • 1 limonada por huevo• harina la que admita• ¼ Kg. almendra entera tostada

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CARQUINYOLMaria i Vicenta Rovira Rausell

Posar la farina en una paella i moure molt per a torrar-la sense deixar de donar-li voltes.

Fora del foc se li afegeix el sucre, el sagí, l’ametlla i la canella.

Pastar amb la mà i estendre en la taula deixant la massa d’un grossor d’un dit. Tallar amb un got o talladors de formes i posar en una placa de forn que tindrem preparada amb paper engreixat, perquè es puguen desapegar fàcil-ment.

Ficar al forn i deixar fins que adquirisca un color lleugerament daurat. Traure i empolsegar amb sucre mòlt i canella.

Poner la harina en una sartén y mover mucho para tostarla sin dejar de darle vueltas.

Fuera del fuego se le añade el azúcar, la mante­ca, la almendra y la canela.

Amasar con la mano y extender en la mesa dejando la masa de un grosor de un dedo. Cortar con un vaso o cortadores de formas y poner en una placa de horno que tendremos preparada con papel engrasado, para que se puedan despegar fácilmente.

Meter al horno y dejar hasta que adquiera un color ligeramente dorado. Sacar y espolvorear con azúcar molido y canela.

INGREDIENTS / INGREDIENTES

• ½ kg de farina • ½ kg de sucre mòlt• ½ kg sagí de porc • ½ kg d’ametlla mòlta

• canella • sucre mòlt per a empolsegar

• ½ Kg. de harina • ½ kg. de azúcar molido• ½ kg. manteca de cerdo • ½ kg. de almendra molida • canela • azúcar molida para espolvorear

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MANTECAOS DE SAGÍTere Martínez Aliaga

Per a l’almívar: una tassa d’aigua i una de sucre.

Treballar junts el sagí, el vi, anisets, sucre, la ratlladura i la farina fins que quede una massa fina. Formar unes rosques de la grossària d’un dit. Posar en una placa del forn i ficar fins que estiguen daurades.

Amb el sucre i l’aigua fer un almívar claret. Banyar en ella les rosques i untar-los amb sucre immediatament.

Para el almíbar: una taza de agua y una de azúcar.

Trabajar juntas la manteca, el vino, anises, azúcar, la ralladura y la harina hasta que quede una masa fina. Formar unas roscas del espesor de un dedo. Poner en una placa del horno y meter hasta que estén doradas.

Con el azúcar y el agua hacer un almíbar clarito. Bañar en ella los roscos y untarlos con azúcar inmediatamente.

INGREDIENTS / INGREDIENTES

• ¼ kg de sagí de porc • 1 cullerada d’anisets picats• 1 gotet de vi blanc • 5 cullerades plenes de sucre• ratlladura d’una llima • ¾ kg de farina

• ¼ de manteca de cerdo • 1 cuch. de anises machacados• 1 vasito de vino blanco • 5 cuch. colmadas de azúcar• ralladura de un limón • ¾ de harina

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MANTECAOS DE SAGÍ (ALTRES)Maria Rovira

Es baten bé els ous, i se li agrega el sucre i el coco o l’ametlla a poc a poc però ben mes-clat.

Amb la pasta resultant es fan unes boletes i es posen sobre uns papers que hi ha a propòsit o sobre un tros de neula.

Es posen en el forn uns minuts, fins que co-mence a daurar-se.

Se baten bien los huevos, y se le agrega el azúcar y el coco o la almendra poco a poco pero bien mezclado.

Con la pasta resultante se hacen unas bolitas y se ponen sobre unos papeles que hay a propósito o sobre un trozo de oblea.

Se ponen en el horno unos minutos, hasta que empiece a dorarse.

INGREDIENTS / INGREDIENTES

• 4 ous• ½ kg de sucre• ½ kg de coco o ametlla

• 4 huevos• ½ Kg. de azúcar• ½ Kg. de coco o almendra

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CARINYOS D’AMETLLA O COCO / CARIÑOS DE ALMENDRA O Maria Rovira Rausell

Es baten la llet, el sucre i els rovells. Es posa a foc lent fins a aconseguir una crema.

Es preparen les copes a tandaes, primer una capa de bescuit, una altra de la crema dels rovells, una altra de xocolate i una altra del carabassat ratllat.

Per a acabar es baten les clares a punt de neu i s’adorna la copa amb elles.

Es fica en la nevera ja que són unes postres gelades.

Se baten la leche, el azúcar y las yemas. Se pone al fuego lento hasta conseguir una crema.

Se preparan las copas a tandas, primero una capa de bizcocho, otra de la crema de las yemas, otra de chocolate y otra del calabazate rallado.

Para terminar se baten las claras a punto de nieve y se adorna la copa con ellas.

Se mete en la nevera ya que es un postre frío.

INGREDIENTS / INGREDIENTES

• ½ l de llet • 4 cullerades de sucre• 3 bescuits • xocolate pur espès• carabassat

• ½ l de leche • 4 cucharadas de azúcar• 3 bizcochos • chocolate fundido espeso• calabazate

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PUNTA DE “DIAMANT” O COPA ESPANYOLA