AGENDA DE INVESTIGACIÓN

CARÁTULA

PÁGINA DE RESPETO

HOJA DE REFERENCIA DEL JURADO Y APROBACIÓN

DEDICATORIA

AGRADECIMIENTO

INDICE

TABLAS DE CONTENIDO

RESUMEN

ABSTRACT

I. PLANTEAMIENTO DE LA INVESTIGACIÓN

1.1 Identificación del problema

1.2 Formulación del problema

1.3 Objetivos de la Investigación (general y específicos)

1.4Justificación

II. MARCO TEORICO

2.1 Antecedentes de la Investigación.

2.2 Antecedentes del Estudio.

2.3 Marco teórico o marco conceptual o marco filosófico.

2.4 Definiciones de términos básicos u otros contenidos.

III. VARIABLES E HIPÓTESIS

3.1 Variables de la Investigación

3.2 Operacionalización de variables

3.3 Hipótesis general

IV. METODOLOGIA

4.1 Tipo de Investigación

4.2 Diseño de la Investigación

4.3 Población y muestra

4.4 Técnicas e Instrumentos de recolección de datos

4.5 Procedimientos de recolección de datos

4.6 Procesamiento estadístico y análisis de datos

V. RESULTADOS

VI. DISCUSIÓN DE RESULTADOS

6.1 Contrastación de hipótesis con los resultados

6.2 Contrastación de resultados con otros estudios similares.

VII. CONCLUSIONES

VIII. RECOMENDACIONES

IX. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

X. ANEXOS

10.1 Matriz de Consistencia

10.2 Otros anexos necesarios para respaldo de la investigación.

SONDEO DE FUENTES BIBLIOGRAFICAS

1. TESIS

1. CHÁVEZ CHÁVEZ, F.; Técnicas de Control de Calidad en la

Elaboración de Embutidos de Pescado; tesis para optar el título de

ingeniero pesquero; Callao; Universidad Nacional del Callao;1991

2. Cifuentes A. 1973. Elaboración de un tipo de pasta de pescado con

el Empleo de Enzimas Proteolíticas. Tesis de Grado, Escuela de

Pesquería y Alimento, Universidad Católica de Valparaíso. Chile Pp.

10 – 11 Pág.

3. Melgarejo I. 2002. Elaboración de Hamburguesa para Consumo

Humano a partir de la Especie Hidrobiológica

Amazónica Boquichico Prochylodus nigricans. Tesis de Grado,

Escuela de Ingeniería en Industrias Alimentaria, Universidad

Nacional de la Amazonia Peruana. Iquitos – Perú. Pp. 9 -11 Pág.

4. Torres R. 2002. Estandarización del proceso de elaboración de

hamburguesa de pescado aplicando herramientas matemáticas.

Tesis de Grado. Escuela Ingeniería en Pesquería. Universidad

Autónoma de Baja California Sur. Loreto – México Pp. 29 – 31 Pág.

5. Gonzales O. 1990. Tecnología de Procesamiento: “Hamburguesa de pescado”. VI Concurso Internacional Tecnológica de Procesamiento de Productos Pesqueros. ITP/JICA. Callao – Lima. Pp. 1-8 Pág.

LIBROS DE ESPECIALIDAD

1 MADRID A., MADRID J. Y MADRID R.; El Pescado y sus Productos

Derivados; Madrid; Editorial Mundi Prensa; 1999; pp.133-134

2 RAMIRO GUEVARA; Tecnología de Elaboración de Nuevos Productos;

Callao; Editorial Universidad Nacional del Callao; 2005; pp. 208.

3 FARRO, HONORIO; “Productos del Pescado”; Ed. Industria Gráfica;

Lima; 1996; pp. 45-55

4 KLEEBERG, FERNANDO; “La industria pesquera en el Perú”;

Impresiones Universidad de Lima; 2001; Lima; pp.114-117

5 ZUTA R. Y R. GUEVARA; Líneas de Procesamiento de Pescado y

Mariscos; Callao; Editorial Universidad Nacional del Callao; 1990; pp.

252.

PAGINAS WEB

1. Surimi. [En línea]. Wikipedia, la enciclopedia libre  "http://es.wikipedia.org/wiki

2. Surimi "Surimi”, sucedáneos de pescado http://revista.consumer.es/web/es/20030601/actualidad/analis is1

3. El surimi [guía de pescados y marisco]http://pescadosymariscos.consumer.es/el-surimiFernanda Youglar.

4. Elaboración de Hamburguesahttp://www.mailxmail.com/curso-tentaciones-lights/hamburguesas

5. Hamburguesa de pescado Gensaverdra http://www.buenastareas.com/ensayos/Hamburguesas-De-Pescado/572082.html

REVISTAS DE ESPECIALIDAD

1. BANCO CENTRAL DEL ECUADOR. (2014). Obtenido de http://contenido.bce.fin.ec/resumen_ticker.php?ticker_value=inflacion_mensual

2. ACUACULTURA, C. N. (FEBRERO de 2013). CAMARA DE ACUACULTURA. Obtenido de WWW.CAMARANACIONALACUACULTURA.COM.GOV

3. Johndany Solutions. (2006). Liderazgo y Mercadeo. Obtenido de http://www.liderazgoymercadeo.com/mercadeo_tema.asp?id=48

4. SOLUTIONS, U. C. (2013). USA CORPORATE SOLUTIONS. Obtenido de http://www.usacorporatesolutions.com/empresa.html Sudamar. (2007).

5. Aseguramiento de la Calidad. Obtenido dehttp://www.sudamar.com/presentacion.htm

FUENTES DE OBSERVACION(Posibles fuentes)

Ubicación y/o lugar de adquisición de insumos

-Los insumos (bonito) puede ser adquirido en el terminal de ventanilla ya que ahí podemos encontrar una mayor cantidad de volumen y precios más cómodos.

Ubicación y/o lugar donde se realizaran la parte experimental

-La parte experimental se realizara en el laboratorio de la facultad de la Universidad Nacional del Callao que queda situado en chucuito con la ayuda y el asesoramiento del Ingeniero Ramiro Guevara

Ubicación y/o lugar donde se realizara el control de calidad-El control de calidad se realizara en el laboratorio de la facultad de pesquera ubicado en Chucuito.

-La planta donde se realizara el proceso experimental tecnológico cuenta con los equipos suficientes para realizar dicho proceso (hamburguesa de bonito con insumos de pan).

1.7.- FORMULACIÓN DE LA HIPÓTESIS

Con una formulación de 73.4 % pescado bonito, 7.3% agua, 3.3% clara de huevo, 3.6% aceite, 1.5% leche, 4.5% galleta, 0.1% pimienta, 1.5% sal, 1.1% azúcar, 3.6% cebolla, 0.1% polifosfato, 0.2% GMS.

1.7.1. DISEÑO EXPERIMENTAL

El diseño es experimental verdadero o puro sin pre prueba, con post prueba y

grupo de control.

R G1 X1 O1

R G2 X2 O2

R G3 X3 O3

R G4 - O4

Donde:

R= randonizacion

G= grupo

X= variables independientes (formulación, temperatura, presión y tiempo

O= variables dependientes (calidad y aceptabilidad)