AES Trabajo Final
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Universidad de Piura
Facultad de Ciencias económicas y empresariales
Administración de Servicios
Trabajo Integral
Curso: Análisis del Espacio en Organizaciones de Servicio
Profesora: Arq. Olga Teixeira Roth
Alumno(s): Francesca Monopoli
Mariana Velezmoro
Alvaro Chinguel
Semestre 2011-I
Lima – Perú
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Índice
1. Introducción
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2. Descripción del proyecto de negocio
3. Público Objetivo
4. Estudio antropométrico y esquema de actividades 4.1. Estudio Antropométrico 4.2. Esquema de Funciones
5. Estudio Ergonométrico y Descripción de
Adaptaciones
6. Zonificación
7. Adaptación para adecuación de nuestro local
8. Conclusiones
5 6 7 7 9 10 13 14 15
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1. Introducción
En el siguiente trabajo se va a desarrollar el espacio arquitectónico de un local, en este
caso se ha escogido una panadería.
Dentro del espacio se va a considerar los espacios abiertos como un elemento básico
para la mejor dinámica del cliente, a la misma vez que disfrutar de los productos dentro
del local, en una mesas colocadas estratégicamente para no perturbar a los demás
compradores. Así mismo se tomará en cuenta a las personas discapacitadas,
proponiendo evitar barreras arquitectónicas para su libre desplazamiento.
En los diferentes capítulos se desarrollaran diferentes formas de analizar el espacio
(antropométrica y ergonométrica) para tener un ambiente cómodo y funcional, no sólo
para los clientes, sino también el mismo personal.
En el punto número dos del trabajo se explicará brevemente el negocio que se
desarrollará. Esto quiere decir que se incluirá el giro del negocio y el tipo de empresa.
El punto tres, estará dedicado al público objetivo y sus necesidades. Se tocarán puntos
netamente relacionados con los clientes y que es lo que ellos necesitan para mayor
comodidad y facilidad.
El punto cuatro, se encontrará compuesto por las actividades que se vayan a realizar
dentro del local, ya sea por parte del cliente como de los mismo trabajadores. Esta
explicación estará demostrada en dos diferentes formas; escrita y gráfica.
Por último, en el punto número cinco, se hará un estudio ergonométrico. Esto quiere
decir que se revisará la cantidad y capacidad de mobiliario necesario en el local.
Para el logro de este trabajo se agradece a la profesora Olga Teixera, por brindarnos las
pautas y/o explicaciones sobre el trabajo, para la realización del mismo. Así mismo se
utilizó el programa “Archicad” para mejor gráfica de los ambientes y actividades del local.
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2. Descripción del proyecto de negocio
Las Migajas, es el negocio de nuestro proyecto, el cual tiene como giro
principal la venta de pan. Lo que queremos lograr con esto es crear un
ambiente agradable, cómodo.
Nuestra panadería cuenta con dos áreas que son: área de venta y área de
producción. El área de ventas donde se encuentra la caja y los lokers en
donde el cliente podrá ver el producto y escoger antes de comprarlo. La
compra es autoservicio.
El área tiene como objetivo que nuestro cliente encuentre un lugar
agradable y tranquilo para comprar pan.
También está el área de producción donde está la mayoría del personal a
cargo para la fabricación del producto de una manera más eficaz y eficiente.
La panadería Las Migajas es un lugar muy agradable donde el pan es
como si fuese hecho en casa.
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3. Público Objetivo
Nuestro público objetivo de nuestro negocio son personas de
todas las edades, ya que Las Migajas encontrará pan de distintos
tipos y para toda clase de gustos, por ello todos son bienvenidos a
nuestra panadería. Es en nuestro público en general que nos
preocupamos para hacer llegar el buen aroma a sus hogares para
un desayuno más relajante y feliz.
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4. Estudio antropométrico y esquema de actividades
4.1. Estudio Antropométrico
Actividades a realizar:
Estante Mostrador
Mesa de Preparación de Productos Lavador de manos(Área de Producción)
Batidoras Lavador de manos(Área del Personal)
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Inodoro(Baño personal) Lockers(Para el personal)
Almacén de Productos Hornos
Con este análisis antropométrico ya hecho podemos aprovechar al máximo nuestros
espacios y así sacar mayor provecho de nuestro local para la mejor atención al público.
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4.2. Esquema de Funciones
El esquema mostrado tiene como objetivo representar el lugar en donde se encuentran
los ambientes y cual es su actividad, mostrando cual es el núcleo (en este caso el área
de ventas) y a donde derivan sus ramas.
Como se muestra el área de ventas es el punto principal de donde parte todo el local.
A su lado derecho se encuentra la barra de clientes, esta barra se encuentra en la
misma habitación, pero es una área destinada para otra actividad. Es por eso que se
encuentra con una fleca señalando a que dirección se encuentra.
Encima del área de ventas y la barra para clientes se encuentra el área de producción
de la mercadería. Se encuentra conectada con una flecha que señala la dirección que
toma y otra vez, se observa que el área de ventas es el lugar principal.
Del área de producción salen tres ramas la primera el baño del personal, luego los
lockers de los mismos y un pequeño almacén para guardar los productos. No se
encuentra conectado con el área de ventas, debido a que no cuenta con ninguna
relación hacia el cliente. Sino que se trata del personal. Es por eso que se encuentra
alejado del núcleo.
SSHH PARA EL
PERSONAL
ÁREA DE LOCKERS
DEL PERSONAL
ALMACEN DE
PRODUCTOS
ÁREA DE
VENTAS
BARRA PARA
CLIENTES
ÁREA DE
PRODUCCIÓN
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5. Estudio ergonométrico y descripción de adaptaciones
El estudio ergonométrico nos ayudará a optimizar el espacio de nuestro local, para así
lograr un ambiente grato para el cliente y su desenvolvimiento.
Objeto Dibujo Descripción m2
Estante
Espacio que ocupa una persona al momento de acercarse al estante. A
este estante sólo pueden acceder los
trabajadores del local.
1.17 m2.
Mostradores
El local cuenta que dos mostradores (ambos
con la misma medida). El espacio que se necesita para que
ambas personas, tanto clientes como
trabajadores, puedan realizar la actividad de compra y venta de los
productos
3.71 m2.
Mesa para la preparación de
productos
Espacio que ocupa la mesa para prepara el
pan y los demás productos de la
panadería, más el espacio que necesitan los trabajadores para
moverse con comodidad.
15.59m2
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Lavador de manos, área de
producción.
Espacio que ocupa el lavador de manos del área de producción mas el espacio que ocupa una persona para realizar esta
actividad
1.50m2
Batidora
Área que ocupa la batidora mas el área
que ocupa una persona para realizar la
actividad
2.3 m2
Lavamanos (baño del personal)
Lavamanos del baño del personal mas
espacio que necesita la persona para realizar la
actividad.
1.13m2.
Inodoro (baño del personal)
Espacio que ocupa el inodoro mas el espacio
que necesita la persona para realizar la
actividad que se requiere con comodidad.
1.31m2
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Lockers para el personal
Área que ocupan los lockers mas el espacio
que requiere la persona para sacar sus cosas cómodamente.
0.90m2.
Almacén de productos
Área que ocupan los estantes del almacén
con los productos, más el espacio que requiere la persona para realizar la actividad de colocar
o sacar las cosas.
1.44m2
Hornos
Espacio que ocupan los hornos, mas el
espacio que necesita la persona para poder colocar o sacar los
productos.
2.85m2
TOTAL DE m2 31.9 m2
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6. Zonificación
A continuación mostraremos un cuadro para determinar la zonificación de nuestro
negocio con el fin de que nuestro negocio cumpla con los requerimientos necesarios
para que funcione como panadería.
Caja(Área de ventas)
Sector de Producción
Servicios Higiénicos
Lokers Almacén
Caja(Área de ventas)
x 4 0 0 0
Sector de Producción
1 x 4 4 5
Servicios Higiénicos
0 4 x 0 0
Lokers 0 4 0 X 4
Almacén 0 5 0 4 x
LEYENDA
Relación
0 Nula
1 Muy poca
2 Poca
3 Media
4 Alta
5 Muy alta
Con este pequeño gráfico podemos ver que tan vinculado está cada área
respectivamente. A continuación se le mostrará que área era cada una.
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7. Adaptaciones para adecuación de nuestro local
Antes
Después
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8. Conclusiones
El secreto para que un negocio tenga buena demanda de clientela se debe a lo que
entra por los ojos. No sólo la gente va a un local a consumir por el producto con el que
cuentan, sino también va si se siente cómoda. Es decir, la mejor forma de atraer clientes
a tu negocio es llenándoles los ojos de lo que quieren ver y hacerles sentirse cómodos,
a gusto.
El presente trabajo ha sido de gran ayuda ya que sin él no nos hubiéramos dado cuenta
de lo dicho anteriormente.
Además, El estudio ergonométrico nos ayuda a adecuar las cosas a la persona. Se
puede ser creativo y a la misma vez crear confort al público. Esto se puede lograr
midiendo bien el espacio que va a necesitar cada persona.
Otro punto importante que se puede rescatar, es el echo de que no importa el tamaño
del local, lo importante es como uno distribuya los ambientes para lograr espacio para
que las personas que vayan a transitar por el lugar puedan hacerlo libremente y para
eso hay medidas que se tienen que tomar en consideración (como el espacio que debe
tener un pasillo, el ancho que debe tener la puerta, etc.).