Administracion Hotelera II

Amilcar Gotti

Objetivos

Establecer criterios sobre el papel que juega el negocio hotelero en el turismo comoactividad empresarial.

Adquirir destrezas en el análisis de tendencias y de los cambios Reconocer la complejidad y evolución de la administración como sistema aplicado a

la actividad hotelera. Fijar las políticas empresariales de la empresa hotelera Proyectar la empresa hotelera como parte de su entorno y responsabilidad social. Relacionar la empresa hotelera con las empresas financieras y crediticias para

futuros desarrollos. Controlar el aspecto económico y financiero de las empresas hoteleras. Analizar las futuras alianzas y convenios con otras empresas turísticas. Conocer los diferentes estilos y diferentes sistemas de dirección de las empresas

hoteleras. Establecer estrategias de participación a lo interno y externo de la estructura

hotelera.

Temas

El turismo como actividad social Conceptos basicos del negocio Hotelero Organizacion del departamento administrativo Planificacion e implementacion de objetivos Proyecciones dentro de la hoteleria Planeacion financiera Alianzas estrategicas Relaciones Humanas Analisis de resultados Canales de distribucion hotelero

Calendario

1 19-ene Introducción  

2 26-ene Conceptos básicos del negocio Hotelero  

3 02-feb Organización del departamento administrativo  

4 09-feb Parcial No. 01  

5 16-feb Planificación e implementación de objetivos  

6 23-feb Proyecciones dentro de la hotelería  

7 02-mar Plantación financiera   

8 09-mar Miércoles de Ceniza  

9 16-mar Parcial No. 02  

10 23-mar Planeación financiera   

11 30-mar Planeación financiera   

12 06-abr Alianzas estratégicas  

13 13-abr Parcial No. 03  

14 20-abr Make Up Class  

15 27-abr ExamenFinal  

Evaluacion

Asistencia 15%Trabajo en Clases 20%Nota Parcial 30%Proyecto Final 35%

Introducción

El negocio del Turismo en nuestro país

FortalezasEl país cuenta con lugares naturales paradisíacos y vírgenes, desde playas de arena blanca y palmeras hasta bosques, densas selvas, montañas, islas, ríos y lagos.

También ofrece sitios históricos de interés como la Catedral Metropolitana, el Teatro Nacional, el Palacio Presidencial, el Museo de Arte Religioso, el Museo Reyna Torres de Araúz, el Museo de Ciencias Naturales y el Canal de Panamá.

Panamá sin compras? Imposible. Desde hace más de dos décadas, Panamá es el centro más fuerte y preferido de Centro y Latinoamérica para compras, debido a su amplia oferta y excelentes precios.

Multiplaza Pacific, Mulicentro Panamá, Allbrook Mall y Los pueblos, conforman la oferta más grande de la ciudad.Cada uno de estos ofrece algo distinto, pero siempre igual de interesante para sus compradores.

Fortalezas

EntretenimientoEn Panamá hay varios centros de entretenimiento para pasar un buen rato. Existen gran variedad de teatros de cine, casinos, restaurantes, bares y discotecas ubicadas en varias áreas de Panamá. Existen cadenas de hoteles conocidas a nivel mundial con atención de cinco estrellas.

Lugares por VisitarPocos lugares conjugan en su territorio lo mejor de la naturaleza: playas en el Pacífico y en el Atlántico; la mayor variedad de especies de aves del mundo, tierras con exquisitos paisajes y un sector turístico organizado con variedad de planes que van desde sencillos hostales hasta cómodos resorts. Estas ventajas atraen cada vez más a turistas de todo el mundo a visitar Panamá. Que hacer? Sólo depende del gusto de los visitantes.

•Visitar el Canal o experimentar por sí mismo, el tránsito por las esclusas del Canal de Panamá.•San Blas, recorrer las paradisíacas y cristalinas aguas del Archipiélago de San Blas es una experiencia inolvidable. Incluye una vista a la comunidad indígena de los Kuna.•Infinitas Playas: Taboga, Bocas del Toro, San Blas son lugares ideales para visitar.

Que otras fortalezas incluirias??

Oportunidades Aumento de frecuencia de vuelos de líneas áreas a Panamá

como de KLM y Delta Nuevos vuelos a Manaus, Valencia, Bello Horizonte, Trinidad,

Santza Cruz Bolivia, Aruba, Maracaibo Colón es el nuevo “Home Port” para Royal Caribean y esto

atrae más turistas a Panamá La condiciones de la cinta costera convertirá la avenida

Balboa en un área con parques y atracciones que beneficiará al la ciudad

La ATP está invirtiendo $20 millones para promocionar Panamá como un destino turístico

La expansión del canal de Panamá esta generando negocio, otorgando mejores oportunidades de alojamiento

Panamá sigue siendo un destinos relativamente seguros comparando a otros destinos centroamericanos. Destinos como India y Tailandia últimamente han perdido su estatus como destinos seguros.

Crecimiento en número de turistas que llegan a Panamá (más de 1,800,000)

Posicionamiento de Panamá como destino de Playa y actividades, con nuevos hoteles en la plaza (Villa Bonita, Westin PB, Solarium, y competencia- Breezes, Buenaventura).

Aeropuerto Howard- para charters. Diversidad cultural, histórica y natural y posición geográfica

respecto a los mercados internacionales Capacidad de realizar programas multi nacionales (Costa

Rica, Nicaragua) Fuerte tendencia al turismo sostenible y ecoturismo, RSE,

etc. Países como Venezuela y Nicaragua siguen con un situación

política inestable y esto beneficia a Panamá

Oportunidades

Debilidades

Rotación alta en las pociones agentes de reservas y competencia por mano de obra de los Call CentersNuestros colaboradores necesitan más entrenamiento y falta conocimiento del idioma Inglés

Inseguridad en las políticas fiscales por aumentos de impuestos municipales.

Falta de personal capacitado para la necesidad de profesionales capacitados

Fuerte competencia de tarifa en la ciudad y hoteles mas nuevos que

Hay mucho competencia por parte de destinos como Cancún (Mex), Costa Rica, República Dominicana,

Competencia de hoteles nuevos o que aumentaron su capacidad de habitaciones como Marriott Courtyard de 120 a 200 para Febrero 2009, Bristol Resort 146 habitaciones para Febrero 2009 Four Point Sheraton en Colón con 248 habitaciones y Radison Colón con 140 habitaciones.

Hoteles para 2010 Riu Panamá, Nikki Beach Panama City y Playa, Megapolis etc

Altos costos en flota y operación de vehículos

Debilidades

Amenazas Vuelos a Panamá son muy caros y muchas veces

no hay cupos El EUR y el Peso Colombiano han bajado de valor

en contra el US $ Han subido los costos de mano de obra, electricidad

A&B

Amenazas

Hay planes de requerir visas a turistas de Colombia que puede causar una disminución de visitantes de este país

Competidores- destinos- con baja de precios (Rep. Dominicana, Costa Rica, Tailandia)

PROYECTOS HOTELEROS EN CONSTRUCCIONINSCRITOS EN LEY 8

PROYECTOS HOTELEROS EN PROV. DE PANAMA CANTIDAD DE HABITACIONES

HOTEL MEGAPOLIS 3,145 HOTEL HILTON A DOUBLE TREE

213 RITZ PLAZA SUITES 216

CENTRAL PARK 321 HOTEL & SUITE COSMOPOLITAN

81 STAR BAY TOWER 345

HOTEL METROPOLITAN 171 HOTEL NH 180

CONDO HOTEL IBIZA PLAYA CORONA 138 TRUMP OCEAN CLUB INTERNATIONAL

HOTEL 369 HOTEL BOUTIQUE PANAMA

61 THE PENTHOUSE TOWER HOTEL

130 HOTEL WESTIN PLAYA BONITA

621 SANTA MARÍA GOLF & COUNTRY CLUB

RESORT 180

VICTORIA HOTEL & SUITES 127

RYNPEN 200

HOTEL FONTANELLA 150 MARRIOTT COUTYARD

METRO-MALL 154

SORTIS HOTEL AND CASINO 417

HOTEL MIRAFLORES 90

PROYECTOS HOTELEROS EN PROV. DE COCLE CANTIDAD DE HABITACIONES HOTEL NIKKI BEACH 160

PROYECTOS HOTELEROS EN ARCHIPIELAGO DE LAS PERLAS CANTIDAD DE HABITACIONES

EL ENCANTO 38

PROYECTOS HOTELEROS EN VERAGUAS CANTIDAD DE HABITACIONES HOTEL MIKONO 92

Hoteles abiertos en 2010

Finisterre 216 suitesWyndham Garden 47 roomsHotel Riu 645 roomsHotel Manrey 36 rooms

Hotel aumentando habitaciones

Marriott de 295 a 386

Conceptos básicos del negocio hotelero Un hotel es un tipo de negocio minorista, que

proporciona servicios directamente al publico. Sin embargo las ventas de habitaciones pueden hacerse por medios mayoristas.

Un negocio puede organizarse de tres maneras como propiedad como sociedad o como sociedad anónima.

Franquicias

Contratos de administración

Licencias y Permisos

Licencia del negocio Permisos del uso del suelo Permisos de protección contra incendios,

seguridad y salubridad, Licencia de nombre comercial

Importancia de la ubicación

Visibilidad Alrededores Proximidad con los clientes Accesibilidad

Diarios y Registros

Archivos Físicos Archivo de facturas Archivo de Egresos Archivos de Activos Archivos de Pasivos Archivos de Gastos de Viaje Registro de los empleados

Sistemas para automatización del Hotel Sistema de PMS Sistema de CRS Sistema de POS Sistemas para manejo de Planilla Sistemas para manejo de Inventario Sistemas de marcación Sistemas administrativos Sistemas de contabilidad

Principios de la Organización de un hotel Organización

Las organizaciones son sistemas sociales diseñados para lograr metas y objetivos por medio de los recursos humanos o de la gestión del talento humano y de otro tipo. Están compuestas por subsistemas interrelacionados que cumplen funciones especializadas

Organigrama de un Hotel

Actividades para Clases

Confeccione dos descripciones de puestos con sus respectivos perfiles dentro de un hotel, cada descripción con mínimo 5 responsabilidades y cada perfil con mínimo 5 requisitos.

Planificación e Implementación de Objetivos Objetivo

un propósito o meta que se propone a cumplir en un lapso definido de tiempo

Estrategias

se refiere al conjunto de acciones planificadas anticipadamente, cuyo objetivo es alinear los recursos y potencialidades de una empresa para el logro de sus metas y objetivos de expansión y crecimiento

Tácticas

Las acciones a realizarse para llevar a cabo un objetivo

Ejemplo

Objetivo: Debo mejorar el servicio que ofrezco en el departamento de recepción

Estrategia: Reduciremos el tiempo que toma realizar el registro al hotel

Tácticas: Tener las llaves preparadas, asignar las habitaciones con anticipación, tener la tarjeta de registro impresa, no recibir llamadas mientras se encuentre un huesped.

Trabajo en Clases

Desarrolle en grupos de tres:

Dos Objetivos personales y dos objetivos para el departamento de ventas y contabilidad

Cada objetivo debe contar con dos estrategias

Cada estrategia debe contar con cinco tácticas

Forecast o pronostico de ocupacion

OCC% y AVR

OOC% es la cantidad de habitaciones ocupadas entre la cantidad de habitaciones disponibles.

El total de ingreso en tarifa neta de habitaciones entre la cantidad total de habitaciones ocupadas.

OCC% 30.00% 40.00% 90.00% 80.00% 70.00% 50.00% 40.00% 20.00%

10 3 4 9 8 7 5 4 2

Rooms Mon Tue Wed Thu Fri Sat Sun Total

1 $125.00 $125.00 $125.00 $100.00 $100.00

2 $100.00 $125.00 $150.00 $125.00 $125.00 $100.00

3 $150.00 $125.00 $125.00 $100.00

4 $100.00 $150.00 $100.00 $100.00 $100.00 $100.00

5 $100.00 $100.00 $150.00 $150.00 $125.00

6 $150.00 $125.00 $100.00 $100.00

7 $125.00 $125.00 $125.00

8 $100.00 $125.00 $125.00 $125.00 $100.00

9 $125.00 $125.00

10 $100.00 $100.00

Rev Par $30.00 $45.00 $110.00 $102.04 $82.50 $50.00 $40.00 $20.00 AVR $100.00 $112.50 $122.22 $128.00 $117.85 $100.00 $100.00 $100.00

Rack $150.00 Opn opn Min3 Min2 opn opn opn

Corp $125.00 Opn Opn Min4 Min3 opn opn opn

Spec $100.00 Opn max1 / min5 cls cls Min2 opn opn

Revenue Per Available Room (RevPAR)

Unidad métrica en la industria hotelera, que es calculada multiplicando la tarifa promedio de un hotel (AVR) por su ocupación. Puede también ser calculada dividiendo el ingreso total de habitación de un hotel entre el número de habitaciones físicas disponibles en su inventario.Tenga en cuenta que RevPAR no considera el ingreso de otros servicios de hotel, tales como restaurantes, de balnearios, cursos de golf, marinas, los casinos etc.

Ejemplo: el hotel cuenta con 120 habitaciones de los cuales cerró con una ocupación de 50% (60 habitaciones ocupadas) y una tarifa de $110.00

Método 1: RevPar = (110.00 x 0.50) = $ 55.00 Método 2: RevPar = (110.00 x 60) = 6600 (Ingreso Total)

6600 / 120 = $ 55.00 Revpar = (AVR) (% OCC) $55.00 = ($110.00) (50%) 55= 110 * 0.5

Market Share

MPI: Market Penetration Index Como se compara Ocupacion al mercado

RGI:Revenue Generation IndexComo se comapara tu RevPar al mercado

ARI:Average Rate IndexComo se compara tu tarifa promedio al mercado

Market Share

Si un hotel obtiene un índice mayor de 1 significa que ha obtenido mas que su parte justa.

RGI

RGI/MRI=ARI RGI/ARI=MRI

MRI ARI

MRI*ARI=RGI

OCC% 30.00% 40.00% 90.00% 80.00% 70.00% 50.00% 40.00% 20.00%

10 3 4 9 8 7 5 4 2

Rooms Mon Tue Wed Thu Fri Sat Sun Total

1 $125.00 $125.00 $125.00 $100.00 $100.00

2 $100.00 $125.00 $150.00 $125.00 $125.00 $100.00

3 $150.00 $125.00 $125.00 $100.00

4 $100.00 $150.00 $100.00 $100.00 $100.00 $100.00

5 $100.00 $100.00 $150.00 $150.00 $125.00

6 $150.00 $125.00 $100.00 $100.00

7 $125.00 $125.00 $125.00

8 $100.00 $125.00 $125.00 $125.00 $100.00

9 $125.00 $125.00

10 $100.00 $100.00

Rev Par $30.00 $45.00 $110.00 $102.04 $82.50 $50.00 $40.00 $20.00 AVR $100.00 $112.50 $122.22 $128.00 $117.85 $100.00 $100.00 $100.00

Rack $150.00 Opn opn Min3 Min2 opn opn opn

Corp $125.00 Opn Opn Min4 Min3 opn opn opn

Spec $100.00 Opn max1 / min5 cls cls Min2 opn opn

Calcule la ocupacion, Rev Par y AVR para cada dia, ademas calcule el RGI, MPI y el ARI si la plaza tiene un Rev Par Promedio de $95.00 una ocupacion promedio de 65% y un AVR promedio de $110.00

Asignacion en Clases

Para el 6 de abril

Agencias de Viajes y Renta de autos Universidades e Institutos de educación Compañías corporativas Aerolíneas y compañías de transporte Proveedores y asociaciones benéficas

Planeacion Financiera

Los presupuestos son herramientas importantes para administrar el flujo de efectivo.

Un presupuesto se organiza como un balance general de operaciones, con secciones separadas para los ingresos y los gastos. Cada gerente de departamento calcula los gastos. Con base en el análisis de los costos operativos que tuvieron en el pasado.

Importes en US$ dólar

5 Us$ %

Average Daily Rate B/. 150.00 B/. 150.00 B/. 150.00 B/. 150.00 Revpar B/. 120.00 B/. 120.00 B/. 120.00 B/. 120.00 Percentage of Occupancy 80.0% 80.0% 80.0% 80.0% Available Rooms 6,603 6,390 6,603 19,596 Occupied Rooms 5,282 5,112 5,282 15,677

TOTAL REVENUE (B/.) 956,996 926,911 957,765 2,841,672Total Payroll (B/.) 122,788 12.8% 114,661 12.4% 115,461 12.1% 352,910 12.4%No. Of Employees 200 200 200 600Number Guest 6,666 6,451 6,666 19,783Covers 19,040 18,426 19,040 56,507ROOMS DEPARTMENTRoom Revenue 792,360 100.0% 766,800 100.0% 792,360 100.0% 2,351,520 100.0%Total Payroll 31,647 4.0% 3,220 0.4% 3,220 0.4% 38,087 1.6%Other Expenses 117,269 14.8% 115,020 15.0% 118,854 15.0% 351,143 14.9% Total Room Expenses 148,917 18.8% 118,240 15.4% 122,074 15.4% 389,231 16.6%

DEPARTMENT PROFIT 643,443 81.2% 648,560 84.6% 670,286 84.6% 1,962,289 83.4%F & B DEPARTMENTFood Revenue 100,289 72.5% 97,054 72.5% 100,289 72.5% 297,633 72.5%Beverage Revenue 23,363 16.9% 22,609 16.9% 23,363 16.9% 69,334 16.9%Other Income 14,592 10.6% 14,121 10.6% 14,592 10.6% 43,306 10.6%TOTAL F & B REVENUE 138,244 100.0% 133,785 100.0% 138,244 100.0% 410,273 100.0%Food Cost 31,090 31.0% 30,087 31.0% 31,090 31.0% 92,266 31.0%Beverage Cost 4,906 21.0% 4,635 20.5% 4,789 20.5% 14,330 20.7%TOTAL COST F & B 35,996 29.1% 34,722 29.0% 35,879 29.0% 106,597 29.0%Payroll 38,941 28.2% 38,941 29.1% 38,941 28.2% 116,823 28.5%Other Expenses 19,354 14.0% 18,730 14.0% 19,354 14.0% 57,438 14.0%Total expenses 58,295 42.2% 57,671 43.1% 58,295 42.2% 174,261 42.5%

DEPARTMENT PROFIT 43,953 31.8% 41,392 30.9% 44,070 31.9% 129,415 31.5%

OTHER OPER.DEPARTMENT

Telephone 8,356 33.3% 8,087 32.3% 8,356 32.3% 24,800 32.6%Business Center 4,683 18.7% 4,531 18.1% 4,683 18.1% 13,897 18.3%Spa 5,241 20.9% 5,816 23.2% 6,010 23.2% 17,067 22.5%Laundry 6,812 27.1% 6,592 26.3% 6,812 26.3% 20,215 26.6%Revenue 25,092 100.0% 25,027 100.0% 25,861 100.0% 75,979 100.0%Total Payroll 2,700 10.8% 17,000 67.9% 16,500 63.8% 36,200 47.6%Total Cost 5,269 21.0% 2,753 11.0% 2,845 11.0% 10,867 9.0%Other Expenses 1,190 4.7% 350 1.4% 362 1.4% 1,903 6.0% Total O.O.D. Cost & Exp. 9,160 36.5% 20,103 80.3% 19,707 76.2% 48,970 64.5%

DEPARTMENT PROFIT 15,932 63.5% 4,923 19.7% 6,154 23.8% 27,009 35.5%RENTAL/OTHER INC. 1,300 0.1% 1,300 0.1% 1,300 0.1% 3,900 0.1%

INCOME FROM OPER.DEPTS. 704,629 73.6% 696,175 75.1% 721,810 75.4% 2,122,614 74.7%A & G Payroll 40,000 4.2% 40,000 4.3% 40,000 4.2% 120,000 4.2%License & Marketing Fees HILTON 47,542 5.0% 46,008 4.0% 47,542 4.0% 141,091 6.0%Other 16,000 1.7% 16,000 1.7% 16,000 1.7% 48,000 1.7%

Total A & G 103,542 10.8% 102,008 11.0% 103,542 10.8% 309,091 10.9%Data Processing Payroll 1,000 0.1% 7,000 0.8% 7,000 0.7% 15,000 0.5%Other Expenses 2,155 0.2% 2,155 0.2% 2,155 0.2% 6,466 0.2%

Total Data Processing 3,155 0.3% 9,155 1.0% 9,155 1.0% 21,466 0.8%Marketing Payroll 2,000 6.6% 2,000 6.6% 2,000 6.6% 6,000 0.2%Other Expenses 10,000 1.0% 10,000 1.1% 10,000 1.0% 30,000 1.1%

Total Marketing 12,000 1.3% 12,000 1.3% 12,000 1.3% 36,000 1.3%Pomec payroll 6,500 0.7% 6,500 0.7% 7,800 0.8% 20,800 0.7%Other expenses 9,600 1.0% 9,888 1.1% 9,888 1.0% 29,376 1.0%Energy Cost 11,110 1.2% 10,752 1.2% 10,752 1.1% 32,613 1.1%

Total Pomec 27,210 2.8% 27,140 2.9% 28,440 3.0% 82,789 2.9%Total Deductions 145,907 15.2% 150,303 16.2% 153,136 16.0% 449,346 15.8%

GROSS OPER. PROFIT -IBFC. 558,722 58.4% 545,873 58.9% 568,674 59.4% 1,673,268 58.9%

OCT (BUD) NOV (BUD) DIC (BUD)

BUDGET 2010

Pronosticos

Para elaborar un presupuesto preciso se debe tener la habilidad para pronosticar las ventas, con un grado razonable de certeza.

Tambien los presupuestos requieren un pronostico adecuado de gastos.

Pronosticos de gastos

Gastos variables :lavanderia, comisiones a agencias de viajes, llamadas telefonicas, impresiones

Gastos fijos: salarios, primas de seguros, saldo de la deuda

Calculo de gastos

Gastos variables :Ventas brutas x Porcentaje del costo

Gastos fijos: Costo promedio + (Costo promedio x Tasa del factor de tendencia)

Defina las siguientes palabras Presupuesto Pronostico Promediar Datos historicos Tarifa promedio Temporada alta Temporada baja Temporada media Gastos fijos Factor de tendencias Gastos variables

Trabajo en Clases

 

Elabore el pronostico de ventas de habitaciones de enero a Abril, con base en los siguientes datos. Suponga que el hotel tiene 40 habitaciones de lujo, 185 superiores y 215 estándar. Las tarifas diarias promedio son las siguientes:

 

De lujo: $95.00, Superior: $75.00 y Estándar $60.00

 

Mes De lujo Superior Estándar

Enero 35% 55% 55%

Febrero 50% 62% 65%

Marzo 70% 67% 69%