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ADMINISTRACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE

RESTAURACIÓN

BLOQUE 3.

GESTIÓN ECONÓMICA EN LAS EMPRESAS DE RESTAURACIÓN.

UNIDAD DIDÁCTICA 8

LAS INVERSIONES EN HOSTELERÍA.

DETERMINACIÓN DE INVERSIONES

La estructura económica representa los activos más o menos permanentes, que la empresa debe poseer para desarrollar su actividad y conseguir cierta rentabilidad. La estructura económica o activo se compone de una parte fija y otra circulante, su diferencia radica en el tiempo. El activo fijo permanece largos periodos de tiempo en el patrimonio, mientras que el activo circulante tiene una duración más breve, está unido al ciclo productivo de la empresa.

DETERMINACIÓN DE INVERSIONESLos elementos de activo fijo tienen por misión la producción, mientras que los elementos de activo circulante tienen por objeto la venta o el consumo. El montante de activo fijo lo determinan las necesidades de crecimiento de la empresa. Si tenemos un hotel que deseamos mejorar por que las expectativas del mercado son buenas y pretendemos crear unos servicios adicionales, esto exigirá un aumento del activo fijo, pero siempre y cuando la rentabilidad que se obtenga sea superior al coste que va a suponer el pasivo necesario para su adquisición.


La empresa debe estructurar sus inversiones de forma que se disponga del inmovilizado y del circulante adecuado. Es decir, la estructura del activo de la empresa debe presentar una dimensión óptima del inmovilizado, que pueda sostener la capacidad productiva de la misma, pero al mismo tiempo debe presentar un activo circulante, que permita el desarrollo de su ciclo de explotación, sin que se produzcan interrupciones en el mismo.

DETERMINACIÓN DE INVERSIONESI n v e r s i o n e s

D i m e n s i ó n I n s u f i c i e n t e

E f e c t o n e g a t i v o

L a e m p r e s a o c u p a r í a u n a p o s i c i ó n d e

d e s v e n t a j a f r e n t e a s u s

c o m p e t i d o r e s .

S o b r e d i m e n s i ó n

E f e c t o n e g a t i v o L a e m p r e s a t e n d r í a u n a m a y o r f i n a n c i a c i ó n p a r a

m a n t e n e r u n a m a y o r i n v e r s i ó n . L a c a r g a

f i n a n c i e r a s e r á t a m b i é n m a y o r , l o q u e s u p o n d r í a

u n a r e d u c c i ó n d e l a r e n t a b i l i d a d . P o r o t r a p a r t e , l a d e p r e c i a c i ó n y e l m a n t e n i e n d o d e l o s

a c t i v o s p r o d u c t i v o s o c i o s o s p r o v o c a r á n

c o s t e s d e s u b a c t i v i d a d .


Concepto de inversión. Inversión es todo desembolso realizado por la empresa destinado a un aumento de su activo, ya sean inmovilizado u otros bienes o derechos, con el objetivo de hacer posible o mejorar la producción y obtener beneficios. Las inversiones suponen:•Desembolso monetario.•Aumento del Activo.•Posibilitar o mejorar la producción.•Búsqueda de lucro.


Consecuentemente, la inversión supone un sacrificio de capitales financieros a cambio de unos bienes, medios o derechos, con la esperanza de que se alcancen unos objetivos predeterminados.Las inversiones han de ser siempre consideradas como decisiones muy importantes en la vida de la empresa.


Las necesidades de inversión se recogen en un documento denominado PRESUPUESTO DE CAPITAL O DE INVERSIÓN. Para su confección seguiremos:•En qué invertimos. Análisis de oferta y demanda.•Presupuesto de inversiones. Una vez decidido en qué invertir, se detallan los proyectos de inversión, en 3 grandes grupos:

–De expansión: Para incrementar la capacidad productiva.–De renovación: Para mantener la capacidad productiva.–De modernización: Para mejorar la capacidad productiva.

•Presupuesto de necesidades de financiación. Recoge las necesidades financieras para acometer las inversiones y qué tipo de recursos destinar, si recursos propios y/o ajenos; o bien desistir de llevarlas a cabo.


La determinación de las inversiones estará en función a:

• Tipo de empresa

Hoteles Restaurantes AA.VV. Otros.

• Actividad y/o producto que oferte • Ubicación geográfica • Expectativas de crecimiento

TIPO DE INVERSIONES

Las inversiones que realizan las empresas son de muy variados tipos. Se pueden clasificar de acuerdo a diferentes criterios, de los cuales los más relevantes son los siguientes:a)Inversiones de cambio de activos.b)Inversiones productivas y financieras.c)Inversiones en activo fijo y activo circulante.

TIPO DE INVERSIONESa)Inversiones en activo fijo y activo circulante: Las inversiones en activo fijo (elementos de transporte, mobiliario, maquinaria, etc.) requieren un estudio minucioso, no sólo en el aspecto financiero (altos costes) y productivo (generan activo circulante), sino también en otras cuestiones como: averías, mantenimiento, sencillez de manejo, asistencia técnica, etc. Las inversiones en activo circulante derivan principalmente de adquisiciones de materias primas, mercaderías, combustibles, etc., necesarias para el proceso productivo de la empresa.

TIPO DE INVERSIONES

b)Inversiones productivas y financieras:Las inversiones productivas, como su nombre indica, son aquellas adquisiciones de bienes que realiza la empresa para ser incorporadas al proceso productivo, es decir para producir bienes y servicios.Las inversiones financieras son las realizadas en la adquisición de títulos y participaciones en otras empresas con ánimo de lucro y no de control, usualmente como consecuencia de excedentes o puntas de tesorerías, tales como acciones, obligaciones, deuda, pagarés, etc.

TIPO DE INVERSIONESc)Inversiones de cambio de activos:Son las realizadas para: reemplazar, reducir costes, aumentar la producción, conquistar nuevos mercados, introducir nuevos productos, mejorar las condiciones de trabajo, adquirir stocks, así como las inversiones obligatorias o impuestas.1.Sustitución. Son las que realiza la empresa para reemplazar equipos desgastados, es decir, fuera de funcionamiento. Por ejemplo, ropa de lencería estropeada, una silla rota, etc.2.Reemplazamiento. Se realizan cuando el objetivo de la inversión es adquirir un nuevo equipo que reemplace otro existente, que aun funcionando tiene un coste superior al nuevo.

TIPO DE INVERSIONESc)Inversiones de cambio de activos:3.Reducir costes. Se realizan para que

los costes productivos disminuyan.4.Aumento de producción. Son aquellas que

con su introducción en el proceso productivo obtenemos una mayor cantidad de productos.

5.Nuevos mercados. Se realizan cuando la finalidad es la de penetrar en nuevas zonas geográficas, nueva tipología de clientes, etc.

6.Nuevos productos. Son aquellas inversiones necesarias para poder ofertar nuevos productos o servicios.

TIPO DE INVERSIONESc)Inversiones de cambio de activos:7.Mejorar las condiciones de trabajo. Son las de tipo ambiental, o de mejor adaptación al entorno laboral de los empleados. Por ejemplo, sillas ergonómicas, intensidad de luz, etc. 8.Stocks. Imprescindibles para el normal funcionamiento de la empresa, evitando rupturas de nivel stocks, o para hacer acopio aprovechando precios muy favorables.9.Impuestas. Son las que se realizan por motivo legal o de compromisos con el comité de empresa, administración local, etc.

INVERSIONES NECESARIAS EN RESTAURACIÓN

I n v e r s i o n e s e n a c t i v o F i j o

T e r r e n o s C o n s t r u c c i o n e s M a q u i n a r i a M o b i l i a r i o P r i n c i p a l m e n t eE q u i p o s p a r a p r o c e s o s d e i n f o r m a c i ó n

S i n e m b a r g o , d e b e m o s d e s t a c a r c o m o c a r a c t e r í s t i c o d e l s e c t o r : • N o s e r e a l i z a n i n v e r s i o n e s

e n c l i e n t e s ; e s t o s e f e c t ú a n e l p a g o i n m e d i a t a m e n t e p r e s t a d o e l s e r v i c i o .

RESTAURANTES

• S i a p a r e c e n c l i e n t e s d e n t r o d e s u c i r c u l a n t e , s u c u a n t í a e s i n a p r e c i a b l e .

MÉTODOS PARA EVALUAR INVERSIONES:

Cualquier proyecto de inversión supone la inmovilización de unos recursos durante un período más o menos largo, con la esperanza de obtener unos ingresos superiores a la inmovilización del dinero.

Por ello, toda inversión se caracteriza, desde el punto de vista financiero, por la corriente de pagos y cobros que genera en la empresa mientras dura la misma.


Las características financieras de una inversión son:

1.Desembolso inicial: Cantidad que se paga en el momento de adquirir los elementos del activo.

2.Duración temporal de la inversión: número de años, durante los cuales se irán produciendo entradas y salidas de dinero como consecuencia de la ejecución del proyecto de inversión.


3.Flujos netos de caja: suponen la diferencia entre los cobros y los pagos que soporta la empresa a lo largo de cada uno de los años que dura la inversión como resultado del desarrollo del proyecto.

4.Valor residual: valor del bien al final de la vida de la inversión. Puede ocurrir que este valor sea cero si el bien no tiene niguna aceptación en el mercado.


Los recursos de que dispone la empresa son limitados, por eso no se pueden hacer todas las inversiones que se plantean y se deben establecer criterios rigurosos para seleccionar una inversión entre las distintas alternativas.Prácticamente, todos los métodos de valoración y selección de inversiones se basan en conseguir la máxima rentabilidad del dinero invertido.


Podemos diferenciar dos métodos de selección de inversiones:•El estático: el valor del dinero es constante en el tiempo. Se trabaja como si el dinero que se cobra en diferentes momentos tuviera el mismo valor.•El dinámico: tiene en cuenta el diferente valor que tiene el dinero según el momento en que se produce el flujo de caja.


A.Métodos de selección estáticos:1)Criterio del plazo de recuperación o pay-back:El objetivo es determinar el número de años que se tarda en recuperar el desembolso inicial.Este criterio compara la inversión inicial con los flujos de caja.Para seleccionar una inversión siguiendo este criterio, se elegirá la que dé un valor más bajo y se rechazarán aquellos proyectos en los que no se recupere la inversión inicial.


B.Métodos dinámicos de selección:Estos métodos tienen en cuenta el momento concreto en que se produce la entrada o salida de las cantidades monetarias. Son un planteamiento más realista que el anterior, ya que dos cantidades monetarias obtenidas en momentos diferentes tienen valor distinto debido a:•La capitalización del dinero a un tipo de interés determinado.•El distinto poder adquisitivo del dinero debido a la inflación.


1)Criterio del valor actual neto (VAN) o Valor capital (VC):Consiste en la actualización de todos los flujos de caja al momento actual y obtener el valor capital en este momento.Las cantidades se sumarán o restarán según representen entradas o salidas monetarias provocadas por la inversión.


Si el resultado del VAN es negativo significa que la suma total de las salidas es superior a las entradas, por tanto la inversión no se efectuará.Si el resultado es positivo, significa que la suma actualizada de todas las entradas que provoca la inversión es superior a las salidas y se puede efectuar.El criterio de selección de una inversión a partir del VAN, es escoger entre las que tiene valor positivo.


1)Criterio de la rentabilidad interna o tasa interna de retorno (TIR):La TIR es la tasa de actualización o descuento y que hace que el valor del VAN sea 0.Para seleccionar una inversión se habrá de comparar la tasa de rentabilidad (TIR) con el tipo de interés del mercado, pudiendo darse tres opciones:


•Si la TIR > Tipo de interés, conviene hacer la inversión, ya que la rentabilidad obtenida serásuperior a la del mercado, dando la VAN un resultado positivo y obteniéndose un beneficio con la inversión.•Si la TIR = Tipo de interés, es indiferente hacer la inversión, ya que la empresa ni ganará ni perderácon la inversión, simplemente recuperará la inversión.


•Si la TIR < Tipo de inversión, no interesa, ya que la rentabilidad que se obtendría es inferior a la de mercado, de tal forma que sería más conveniente dejar el dinero en el banco.Así pues, de entre todos los proyectos de inversión para los cuales la TIR es mayor que el tipo de interés se elegirá aquel que tenga un valor de la TIR superior.

FIN DE LA UNIDAD VIII

GRACIAS POR VUESTRA ATENCIÓN

INGRESOS Y GASTOS VERSUS

COBROS Y PAGOS

Los flujos netos de caja son la diferencia entre los cobros y los pagos, u no entre ingresos y gastos. El ingreso es el derecho que tiene la empresa a que le sea pagado un dinero, mientras que el cobro es la materialización de este derecho, es decir la percepción del dinero.La diferencia entre el gasto y el pago es similar, el gasto es la obligación que contrae la empresa como consecuencia de la ejecución de un proyecto y el pago es la salida efectiva de dinero como cumplimiento de esta obligación.

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