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UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CHIAPAS

COORDINACCION DE LA LICENCIATURA

EN SEGURIDAD ALIMENTARIA

NOMBRE DE LA MATERIA:

ESTRATEGIAS DE DESARROLLO PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

NOMBRE DE LA ACTIVIDAD:

ACTIVIDAD INTEGRADORA

INFORME ALA COMUNIDAD.

INTEGRANTE:

HUGO ENRIQUE PIMENTEL MAZA

NOMBRE DEL ASESOR:

LIC. CECILIA GALDÁMEZ POZO

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INDICE

Introducción ……………………………………….……………………….……………3

Área de Estudio……………………….…………………………………….…………..4

Antecedentes……….…………………………………………….……….………….…5

Objetivos…………………………………………………………..……………………10

Desarrollo………………………………………………………………………………..11

Estrategias………………………………………………………………………………14

Conclusiones……………………………………………………………………………16

Glosario………………………………………………………………………..…………17

Video ……………………………………………………………………………………17

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INTRODUCCIÓN

La situación nutricional de cada miembro del hogar depende del cumplimiento de

diversos requisitos: los alimentos disponibles en el hogar deben distribuirse

conforme a las necesidades individuales de sus integrantes; los alimentos deben

tener la variedad, calidad e inocuidad suficientes; y cada miembro de la familia

debe gozar de buena salud para aprovechar los alimentos consumidos.

El proyecto comunitario tiene como objetivo general impulsar la incorporación y la

consolidación de las comunidades en la actividad productiva, proporcionándoles

las herramientas necesarias, que coadyuven al desarrollo comunitario endógeno

local y al bienestar familiar.

Los programas de nutrición centrados en la comunidad se orientan a la creación

de capacidad y a facultar a la población para crear una demanda de su propia

seguridad alimentaria familiar y mejoramiento nutricional. Esto comprende infundir

un vigoroso sentimiento de propiedad de los programas de desarrollo que, en

esencia, se convierten en inversiones en la comunidad para promover su propio

bienestar nutricional y su desarrollo.

En este trabajo presentaremos los tipos de indicadores, cantidad de la población,

las debilidades y fortalezas que tienen en la comunidad, así como también las

instituciones que apoyan a los pobladores.

En La comunidad de Lázaro cárdenas muchas familias debido al salario bajo que

ganan eso los limita a que puedan comprar alimentos de calidad, los limita a

comprar productos que son de primera necesidad.

Unos de los problemas que sufren los pobladores de la comunidad es la

disponibilidad de los alimentos, por el precio tan elevado y por el salario bajo que

ganan, es lo que a ellos impide comer alimentos de calidad.

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AREA DE ESTUDIO

La localidad de Lázaro Cárdenas está situada en el Municipio de Arriaga (en el Estado de Chiapas). Hay 1460( sector salud) habitantes. Lázaro Cárdenas está a

78 metros de altitud.

Estructura social

Derecho a atención médica por el seguro social, tienen 402 habitantes de Lázaro Cárdenas.

Estructura económica

En Lázaro Cárdenas hay un total de 454 hogares. De estas 280 viviendas, 7 tienen piso de tierra y unos 14 consisten de una sola

habitación. El 90% cuenta con instalaciones sanitarias, y un 98 % tienen acceso a la luz

eléctrica.

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ANTECEDENTES

El ejido de Lázaro Cárdenas se caracteriza por su agricultura como lo son el

maíz, sorgo, por la siembra de hortalizas como la calabaza, frutas como el pepino,

melón y sandía, estos son para el autoconsumo de la población, además a la

ganadería en este caso producción de leche y quesos, crianza de gallinas de

traspatio y puercos para autoconsumo o venta.

En el ejido no se cuenta con plantas industriales, únicamente son la siembra y las

crianzas son por temporadas.

El ejido Lázaro Cárdenas cuenta con una escuela primaria llamada Hermenegildo

galeana, una escuela telesecundaria # 15 del rio, preescolar llamado Antonio

García cubas, Así como también cuenta con un sector salud, dando su servicio de

8:00am a 2:00pm, proporcionando preferencia al servicio a las personas con

seguro popular, consta de una casa ejidal donde se lleva acabos las reuniones de

los ejidatarios Fig. 1

En esta pequeña localidad se encuentra una tienda DICONSA que brinda buenos

precios para la comunidad, así como a las personas de bajos recursos Figura 2 ,

Además cuenta también con una tortillería que es propia del ejido y brinda el

servicio desde las 4:00 de la mañana a 8:00 am y de 10:00 am de la mañana

hasta las 2:00 pm de la tarde, Figura 3

La comunidad se reúne para su asamblea ejidal cada último domingo del mes,

donde se reúnen el comité ejidal, los pobladores y autoridades de la colonia.

Del 100% de las casas que hay en esta comunidad, el 40% son de material de

adobe, el 40% son de ladrillos y el otro porcentaje son de block. La mayoría de las

casas tienen techado de teja de barro en un 70% aproximadamente y el 30% de

techo de láminas. Así mismo, el 98% de las casas tienen piso firme, el 2% tiene

piso de tierra. Figura 4 y 5

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Toda la colonia en general cuenta con luz eléctrica, drenajes y servicio de agua

potable. Las principales calles están pavimentadas, y las demás calles no cuentan

con pavimentación hidráulica. Fig. 6 y 7

La comunidad cuenta con 2 transportes ejidales de apoyo a la comunidad, el costo

para las personas es de 10 pesos, apoyando al estudiante el costo es de 5 pesos.

Un 30% de personas carecen de acceso y disponibilidad a los alimentos debido al

trabajo que tienen como trabajos como jornaleros, campesinos y mujeres

trabajan como servicio doméstico.

Los antecedentes que se presentaron son por la investigación y recorrido a la

comunidad, gracias al comisariado ejidal y su familia, para observar las

condiciones en que se encuentran las familias del ejido.

Fig. 1 Casa Ejidal

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Figura 2 Tienda de DICONSA

Figura 3. Tortillería Ejidal

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Figura 3 y 4, Tipo de Construcción

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Figura. 4 y 5

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Objetivo

Diseñar una estrategia de seguridad alimentaria para la comunidad de Lázaro

cárdena, para contribuir al mejoramiento nutricional y alimentario.

Objetivos especifico

Realizar entrevistas con familias para el desarrollo del diagnostico.

Diseñar estrategias a utilizar para el desarrollo sostenible de las familias de más

bajos recursos.

Elaborar un diagnóstico del ejido.

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DESARROLLO

Para este trabajo se investigó y visito el ejido para su estudio y poder identificar los

hogares o familias más vulnerables, los tipos de apoyos gubernamentales,

desayunos escolares, donde se realizó un diagnóstico del cómo viven cada familia

y que es lo que hacen para poder subsistir, así poder desarrollar estrategias que

permitan a la comunidad a tener acceso y disponibilidad de los alimentos.

En el poblado de Lázaro cárdenas entre un 60 y 65% de la población recibe

ayuda por parte de los programas gubernamentales como son: 70 y más, madres

solteras y prospera, el sueldo de los pobladores no les ajusta para comer en la

semana, por lo que ganan entre 100 y 200 pesos diarios dependiendo del tipo de

trabajo, como son: Trabajo de campo, labores domésticas, ayudantes de

albañilería, además que tienen hijos en las escuelas desde nivel preescolar hasta

universidad, eso también ha contribuido a que algunos pobladores dejen su lugar

de origen para emigrar hacia otros ciudades de la república como Cancún, Ciudad

de México, Monterrey, Guadalajara, y otros hacia los Estados Unidos. para un

mejor nivel de vida.

La educación es el principal medio para desarrollar y potenciar las habilidades,

conocimientos y valores éticos de las personas. El no saber leer, escribir o realizar

operaciones matemáticas básicas e, incluso, no tener el nivel de escolaridad

básico, limita las perspectivas culturales y económicas de todo ser humano.

En la comunidad aunque reciben el apoyo, también hay muchos niños que dejan

la escuela secundaria, u otros solo alcanza a estudiar la preparatoria, eso es

debido a que tiene que trabajar para poder sostener a lo familia, o que el papa o la

mama estén enfermos, o que algunas niñas se casan a temprana edad por no

poder sostenerlos y el esposo apoya a salir adelante con su educación.

Debido al bajo nivel económico que presentan las familias no todos tienen el

acceso a todos los alimentos de calidad, incluso hay familias que solo comen

sopas, frijol o arroz en su dieta diaria, porque no les da para comer carnes rojas,

debido a la economía las personas no compran agua embotellada por es toman

agua de pozo, no puede comprar un garrafón de agua que oscila entre los 10 y 15

pesos, algunos con lo que les alcanza compran entre 20 y 40 pesos de carne otros

consumen frijol y tortillas durante la semana.

No cuentan con un mercado local, tienen que salir hacia el municipio para la

compra de los alimentos como las verduras, frutas. Carne de res, de puerco, pollo,

pescados y mariscos, son pocas las familias que cuenta con una huerta en casa

que siembra la mayoría hierbas como epazote, cilantro, nopales, chayote,

calabaza, elotes, ya sea para consumo propio o venta local.

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Cuenta con escuelas de preescolar y primaria, donde gracias al DIF del municipio

durante el ciclo escolar hay desayunos escolares y es de gran ayuda, las mismas

madres de familia van a prepararlos, se turnan, así los niños en esa parte tiene un

alimento digno.

El acceso a los servicios de salud es un elemento primordial del nivel de vida que

brinda los elementos necesarios para el adecuado funcionamiento físico y mental.

Cuando las personas carecen de acceso a los servicios de salud, el costo de

atención de una enfermedad o accidente puede vulnerar su integridad física y

su patrimonio familiar.

No todas las familias cuenta con un servicio médico tales como IMSS o el ISSSTE,

pero si cuentan con seguro popular, cuando es una falta grave acuden a este

servicio si no es grave, acuden al servicio médico gratuito que se encuentra en el

municipio, Farmacia del Ahorro, cuentan con servicio médico pero no las 24 horas

solo por las mañanas en el sector salud de la localidad.

Es un componente fundamental del entorno en el que las personas interactúan y

se desarrollan. Si bien disponer de una vivienda construida con materiales sólidos y que protejan adecuadamente a sus habitantes es un elemento indispensable, la disposición de servicios básicos en la vivienda como el agua y la luz eléctrica tiene

un fuerte impacto en las condiciones sanitarias y en las actividades que los integrantes del hogar pueden desarrollar dentro y fuera de la vivienda.

En la comunidad se realiza una visita por las casas y junto con el encargado de ejidal se observa que no todas las casas cuenta con sistema de agua potable por

lo que van al rio por ellas, otras tiene pozos, solo una parte de la población cuenta con este servicio, el sector salud de la comunidad los apoya con pláticas para

tener agua limpia y no pueda enfermarse , en cuanto al servicio de la luz eléctrica un 95% de la comunidad tiene luz y otros tienen plantas, y algunos no cuenta con este servicio, si no que se alumbran con focos de mano, velas o kinkes. Además

cuentan con servicio sanitario en un 80% de la población la restante cuenta con fosas sépticas y letrinas.

La comunidad no produce todos los alimentos como frutas o verduras, produce

pequeñas cantidades en pequeños huertos que siembran en el patio de sus casas,

ellos para poder tener acceso a los alimentos que son de primera necesidad salen

de su comunidad hacia el municipio, es ahí donde se les incrementa los costos por

que algunas tiendas o tendejones que se surten incrementan los precios de los

alimentos de la canasta básica, aun así las personas de la comunidad se les hace

caro, ahora cuando incrementa el precio de los alimentos en la región a las

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personas de bajo recursos tiene pocas probabilidades de tener el acceso a todos

los alimentos , y es ahí donde la población tiene serios problemas de seguridad

alimentaria.

Es impórtante que tengan buenas prácticas de higiene de los alimentos, como

también, estén siempre libre de contaminantes es decir inocuo.

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ESTRATEGIAS

Entre los aspectos que influyen sobre la seguridad alimentaria del hogar se encuentran:

el suministro adecuado de alimentos locales; el potencial de cosechas de

venta fácil y huertas caseras.

suministro de alimentos urbanos rurales.

precios del productor y consumidor.

medios disponibles para mejorar la producción alimentaria.

almacenamiento y estabilización de suministros de alimentos.

Las secretarias gubernamentales de agricultura y planeación y otras organizaciones deben abordar algunos de estos asuntos en el ámbito

nacional.

Cualquier acción que realicen los gobiernos para mejorar los ingresos y reducir la pobreza, puede influir en la seguridad alimentaria; por ejemplo,

Aumentar la producción agrícola, Con el apoyo de Instituciones como

SAGARPA, SECRETARIA DE CAMPO Y DE ECONOMIA, especialmente por parte de familias rurales pobres; y hacer que los servicios sean

accesibles a las personas.

Aumentar la producción de alimentos agrícolas, preferiblemente por medio del empleo de métodos sostenibles de tal manera que los agricultores

sean autosustentable, que son los más vulnerables a la inseguridad alimentaria, así puedan obtener beneficios.

mejorar la equidad, se aumenten los salarios mínimos y se ofrezca servicios gratuitos o subsidiados a las personas más vulnerables.

Modernizar la compra de cultivos de exportación producidos por pequeños

agricultores, de tal manera que la mayor parte de lo que se pague llegue a ellos en vez de quedar en manos de intermediarios.

Crear fundaciones que ayuden a garantizar una alimentación sana.

Crear nuevas estrategias al DIF para mejorar los desayunos escolares.

Para tener un buen plan estratégico de un proyecto comunitario es importante

tener en cuenta los puntos a desarrollar lo que presentamos a continuación la

estructura y definiciones para tener más claro lo que debemos hacer.

Es importante asegurar que todos los participantes entienden lo básico del Plan

Estratégico comunitario, Considerando colaboradores para este proyecto y la

manera de evaluar las sesiones.

Quienes deben de participar en el proceso de elaboración del P.E. daremos a

conocer los siguientes puntos:

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1.- Lo primero es establecer unas claras expectativas para los participantes.

2.-Adiestre a los participantes en el proceso.

3.-Incluya a al menos una persona que tenga autoridad para hacer decisiones

estratégicas. .

4.- Incluya a alguien que administre el proceso (Coordinar las reuniones,

invitaciones, agenda, informe y progreso).

Para tener un buena Metodología del Plan Estratégico, se debe tomar encuenta lo

siguiente:

1.- Formación comité Plan estratégico.

2.- Tomar en cuenta al Personal de las agencias concernidas, personal

administrativo, personas con interés en el área, líderes comunitarios.

3.- Información de apoyo (planes estratégicos, búsqueda de información,

asistencia a reuniones de grupos comunitarios, conversaciones, resultados de

estudios de necesidades, observaciones, estadísticas oficiales, etc.)

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CONCLUSIONES

Es importante que todas las familias tengan acceso a una dieta correcta y nutritivo, las familias no todas perciben un ingreso donde les permita satisfacer la casta básica de todos los alimentos, por lo que el nivel de pobreza de la población

corresponde a la clasificación de muy pobres por falta de ingresos, aun que reciben apoyos gubernamentales pero no son suficientes porque es

mensualmente o cada dos meses que reciben al apoyo, se observó diferencia en cuanto a ingresos y gastos en alimentos, con una diversidad de alimentos similar, y donde los alimentos básicos como maíz, frijol y arroz se consumen en cantidad

suficiente.

Es importante que los apoyos gubernamentales lleguen hacia las personas más vulnerables, porque se ha observado que hay familias que tienen recursos y son

los que más apoyo reciben, es importante establecer buenas estrategias para poder desarrollarlas en el municipio, ya que las personas apoyan y esto les ayudaría a tener mejor acceso a los alimentos y calidad de vida.

A pesar que la dieta familiar se basa en el maíz y el fríjol, los cuales proporcionan

las calorías y nutrimentos adecuados para desarrollar sus actividades productivas, existe un exceso en el nivel kilo-calórico requerido para las familias al consumo de

refrescos embotellados, azúcar refinada y alimentos procesados, debido a su bajo precio, aumentando la inseguridad alimentaria, en las escuelas primarias donde hay un incremento de consumos de alimentos chatarra aunque ahí les apoyan con

desayunos escolares por el DIF del municipio, y los hijos de los ejidatarios apoyen para poder fomentar el crecimiento y aprovechamiento de los recursos que el ejdo

da.

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GLOSARIO

VIDEO

https://youtu.be/nNsvPgaLXh8

Control de los alimentos

Actividad de reglamentación de carácter obligatorio para lograr la cumplimiento de las disposiciones por parte de las autoridades

nacionales o locales con el fin de conseguir la protección del consumidor y garantizar que todos los alimentos durante la

producción, manipulación, almacenamiento, elaboración y distribución sean inocuos, sanos y aptos para el consumo humano, se atengan a los requisitos de calidad e inocuidad y estén

etiquetados de manera correcta y precisa, de acuerdo con las disposiciones de la ley.

Higiene de los alimentos

Conjunto de medidas necesarias para garantizar la inocuidad e idoneidad de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria.

Inspección de los

alimentos

Examen, realizado por un organismo facultado para desempeñar funciones de reglamentación u observancia, de los productos o

sistemas para el control de las materias primas, su elaboración y distribución. Se incluyen las pruebas de los productos en preparación y terminados para comprobar que cumplen los

requisitos establecidos en la reglamentación.