8/18/2019 Actividad Analisis de Leche

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 ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Análisis de la leche

1. Prueba de yodoEquipos y materiales:Pese a no tener los equipos de laboratorio disponibles,se procedió a utilizar similares.

Vaso pequeño de vidrio (lo adecuado es un tubo de ensayo)erin!a (lo ideal es una pipeta !raduada)

"uc#ara.

$ec#e %resca

&olución de yodo

'arina de tri!oProcedimiento:&e tomó una muestra de 1ml de lec#e %resca con una erin!ay se adicionó en el vasopequeño. $ue!o se le adicionaron al!unos !ramos de #arina de tri!ocon la cuc#ara,a!itando para ase!urar la mezcla. Posteriormente se adicionaron * !otas deyodo y sea!itó para disolver el yodo.+bservaciones:$o que se puede observar es un cambio enel color de la lec#ea un prpura pro%undo. Estoes debido a que elyodo reacciona con el

almidón

de la #arina de tri!o.Esta prueba puede ser utilizada para evitar la adulteración de la lec#e con aditivos comola#arina de tri!o u otros con contenido de almidón. -s, en la recepción de materiasprimas de una

empresa de productos l/cteos se realiza esta prueba para evitar lautilización de materia primaque puede alterar el proceso productivo o darle mala calidad obao rendimiento a loproductos.0. Prueba de alco#olEquipos y materiales:Pese a no tener los equipos delaboratorio disponibles, se procedió a utilizar similares.

0 vasos pequeño de vidrio (lo adecuado es un tubo de ensayo)

0 erin!as (lo ideal es una pipeta !raduada)

"uc#ara

$ec#e %resca$ec#e deada en reposo

 -lco#ol al 2Procedimiento

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 Adicionar harina a la leche fresca, tomar 2ml de esta leche en el tubo de ensayo yadicionar 5 gotas de yodo.

La prueba es positiva si la coloración al agregar el yodo es azul, es negativa si la

coloración es amarilla.

 Análisis

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Se observa una coloración azul debido a ue el yodo reacciona con la harina

agregada a la leche. !uando la leche no tiene adición de harinas o almidones, la

coloración ue se presenta al agregar el yodo es amarilla.

"sta prueba es de gran utilidad y de poca duración por lo cual es muy utilizada

en la industria para el recibo de la leche como materia prima para as# detectar

facilmente si la leche fue adulterada.

2. $rueba de alcohol

La prueba de alcohol se realiza para determinar si la leche ha empezado el

proceso de acidificación debido a las bacterias presentes en la leche, esto ocurre

con las leches de ba%a calidad o demasiado vie%as.

&ateriales

' (ubos de ensayo

' (apones para tubos de ensayo

' "tanol

PROCEDIMINETO MATERIALES Y

EQUIPOS

UTILIZADOS

RESULTADOS

PRUEBA DE

EBULLICIÓN

O CALENTAMIENTO

1. Colocar 10 ml de

lece e! el "#$o de

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e!%a&o

'. Lle(ar a llama

d)rec"a & de*ar er()r

+. E,am)!ar la

-re%e!c)a de

coa#lac)/!

• Mecero• T#$o dee!%a&o

S) a& cor"ado de

la lece la -r#e$a

e% -o%)")(a.

PRUEBA DEALCOOL

1. Ad)c)o!al ' ml de

lece al "#$o de

e!%a&o

'. Ad)c)o!ar ' ml de

alcool

+. 2er)3car %) e,)%"ecoa#lac)/!

• Alcool al 456' 507

• T#$o dee!%a&o

S) a&

Coa#lac)/! la

-r#e$a e% -o%)")(o

PRUEBA DE YODO1. Ad)c)o!ar 8 ml de

lece al "#$o de

e!%a&o

'. er()r & de*ar

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e!9r)ar e! a#a

co! )elo

+. Ad)c)o!ar 8 o"a%

del reac")(o

:. De"erm)!ar

colorac)/!

• Sol#c)/! de I';I al17

• T#$o% de e!%a&o.• ar)!a de "r)oS) el Color e% a