cidos grasos. Son cidos orgnicos monocarboxlicos, que deben su nombre al hecho de que su fuente ms importante la constituye la hidrlisis de las grasas neutras.Los acidos grasos saturados y los trans- acidos grasos aumentan la concentracion de colesterol en sangre, mientras los acidos grasos insaturados la disminuyen

Los aceites vegetales son ricos en acidos grasos insaturados cidos grasos saturadosLos aceites vegetales son ricos enacidos grasos Omega6, mientras los aceites de pescados son ricos enOmega3

Estos Slo tienen enlaces simples entre los tomos de carbono, es decir no poseen dobles ligaduras. La mayora son slidos a temperatura ambiente. Las grasas de origen animal son generalmente ricas en cidos grasos saturados.Los cidos grasos saturados tienen la siguiente formula bsicaCH3-(CH2)N-COOHA continuacin se dan algunos ejemplos de cidos grasos saturados.ButricoCH3(CH2)2COOH

LuricoCH3(CH2)10COOH

MirsticoCH3(CH2)12COOH

PalmticoCH3(CH2)14COOH

EstericoCH3(CH2)16COOH

AraqudicoCH3(CH2)18COOH

cidos grasos insaturadosPoseen una o ms enlaces dobles en su cadena segn sean mono o poli insaturados respectivamente. Son generalmente lquidos a temperatura ambiente.Las dobles ligaduras que se presentan en un cido graso insaturado natural son siempre del tipo cis. Es por esto que las molculas de estos cidos grasos presentan codos, con cambios de direccin en los lugares dnde aparece un doble enlace.Cuando existe ms de un enlace doble, estos estn siempre separados por al menos tres carbonos. Las dobles ligaduras nunca son adyacentes ni conjugadas.La siguiente tabla contiene algunos ejemplos de cidos grasos insaturados.LinolenicoCH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH

LinoleicoCH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH

AraquidnicoCH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH

OleicoCH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH

ErcicoCH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH

PalmitolicoCH3(CH2)5HC=CH(CH2)7COOH

CLASIFICACION QUIMICA: Basada en la presencia de dobles enlaces en la cadena hidrocarbonada:Saturados(sin dobles enlaces) CH3-CH2- CH2- CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOHInsaturados(con uno o mas dobles enlaces) CH3- CH2- CH=CH-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOHDe acuerdo al numero de dobles enlaces:monoinsaturados(apenas un doble enlace)CH3- CH2- CH=CH-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOHpoli-insaturados.(mas de un doble enlace) CH3- CH2- CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH2-CH2-CH2-COOHDe acuerdo a la posicion del doble enlace relativo al ultimo carbono (Carbon Omega o Cw) de la cadena hidrocarbonada (algunas veces llamada Clasificacion Metabolica)-Omega 3(el doble enlace mas cercano al ultimo carbon de la cadena esta separado por tres carbonos de este.CH3- CH2- CH=CH-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH-Omega 6(el doble enlace mas cercano al ultimo carbon de la cadena esta separado por seis carbonos de este)CH3- CH2- CH2-CH2-CH2- CH=CH-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2- CH2-COOH De acuerdo a la configuracion geometrica:-Cis(ambas partes de la cadena adyacentes al doble enlace estan del mismo lado)-Trans(las dos partes de la cadena, adyacentes al doble enlace, estan enlados opuestos del doble enlace)CLASIFICACION BIOLOGICA (tambien llamada Clasificacion Nutricional):Esenciales:No pueden ser sintetizados por los animales. Deben obtenerse de la dieta. Loa acidos grasos esenciales son el acido linoleico y el acido linolenico.No esenciales:Son sintetizados por los animales. Incluye a todos los acidos grasos con excepcion del linoleico y del linolenico.CLASIFICACION DE ACUERDO AL NUMERO DE CARBONOS:Existen diferentes clasificaciones basadas en el numero de carbonos:Acidos grasos decadena corta: 2 a 6 carbonosAcidos grasos decadena media: 8 a 12 carbonosAcidos grasos decadena larga: 14 carbonos y mas.Otra clasificacion basada en el numero de carbonos:Decadena corta: 2-4 carbonosDecadena media:6-12 carbonosDecadena larga: 14-22 carbonosDecadena muy larga: 24 -26 carbonosAlgunos libros de texto difieren en relacion a cuantos carbonos debe tener exactamente un acido graso para ser incluido en uno de estos grupos. Por ejemplo. Algunos textos consideran que un acido graso con mas de 20 carbonos es un acido graso de cadena muy larga (Very Long Chain Fatty Acid or VLCFA).PescadosMiligramos por cada 100 gramos

Fuente AlimentariaContenido de omega 3*

Sardinas enlatadas2.800-4.000

Caballa en conserva3.000-3.600

Salmn rojo enlatado2.100-2.700

Slmon fresco2.500

Slmon rosado enlatado1.900

Slmon del Atlntico1.400

Lisa1.300

Jurel1.000

Anjova800

Caballa700

Sargo dorado700

Atn fresco600

Salmn600

Merluza de cola larga500

Atn enlatado400

Merln300

Otras Fuentes

Fuente AlimentariaContenido de omega 3*

Aceite de linaza,1 cucharada11.000

Aceite de colza,1 cucharada2.000

Pan de soja y linaza,2 rebanadas1.800

Linaza,1 cucharada900

Nueces,1 cucharada750

Judas de soja,1 taza500

Margarida de colza,2 cucharadas500

Judas en lata pequea340

Huevo enriquecido con omega 3, 1250

Pacanas,1 cucharada160

Brcoli,1 taza100

Col,1 taza100

Huevo,120

http://www.textoscientificos.com/quimica/acidos-grasoshttp://temasdebioquimica.wordpress.com/2008/07/16/clasificacion-de-los-acidos-grasos/http://temasdebioquimica.wordpress.com/2008/07/16/clasificacion-de-los-acidos-grasos/http://www.selecciones.es/alimentos-ricos-en-%C3%A1cidos-grasos-omega-3

CLASIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOSExiste una amplia variedad de sustancias orgnicas que se clasifican como carbohidratos, pero solo tres clases son de importancia diettica, entre las cuales habitualmente ingerimos con los alimentos.Los carbohidratos se clasifican en monosacridos, oligosacridos y polisacridos.2.2 MonosacridosSon la unidades ms sencillas de los carbohidratos.a) ClasificacinLosmonosacridosse clasifican en base a dos criterios: Grupo funcional Nmero de tomos de carbonoEn base al grupo funcional los monosacridos se clasifican en dos grupos: Aldosas: Contienen en su estructura un grupo formilo (grupo de aldehdos). Cetosas: Contienen en su estructura un grupo oxo (grupo de cetonas.

Los monosacridos forman estructuras cclicas al cerrarse la cadena abierta mostrada anteriormente.Ejemplo:

Por el nmero de tomos de carbono los monosacridos se clasifican en:TipoNmero de tomos de carbonoEjemplo

Triosa3Gliceraldehdo

Tetrosa4Eritrosa

Pentosas5Ribosa

Hexosa6Fructosa

Glucosa: Es el azcar ms importante. Es conocidacomo el azcar de la sangre, ya que es el ms abundante, adems de ser transportada por el torrente sanguneo a todas las clulas de nuestro organismo.Se encuentra en frutas dulces, principalmente la uva adems en la miel, el jarabe de maz y las verduras.Fructosa: es una cetohexosa de frmula C6H12O6. Es tambin un ismero de la glucosa y la galactosa. Su frmula estructural y su estructura cclica songalactosa: forma parte de la lactosa de la leche. Precisamente es en las glndulas mamarias donde este compuesto se sintetiza para formar parte de la leche materna.RIBOSA Es una aldopentosa presente en el adenosin trifosfato (ATP son componentes de los cidos nucleicos ARN y ADN respectivamente.2.3 DisacridosLos disacridos estn formados por dos molculas de monosacridos que pueden ser iguales o diferentes.Los disacridos no se utilizan como tales en el organismo, sino que ste los convierte a glucosa. En este proceso participa una enzima especfica para cada disacrido, lo rompen y se producen los monosacridos que los forman.

Sacarosa: formado por una unidad de glucosa y otra de fructuosa, y se conoce comnmente como azcar de mesa. La sacarosa se encuentra libre en la naturaleza; se obtiene principalmente de la caa de azcarLACTOSA Es un disacrido formado por glucosa y galactosa. Es el azcar de la leche; del 5 al 7% de la leche humana es lactosa y la de vaca, contiene del 4 al 6%.MALTOSAEs un disacrido formado por dos unidades de glucosa. Su fuente principal es la hidrlisis del almidn, pero tambin se encuentra en los granos en germinacin

PolisacridosSon los carbohidratos ms complejosformados por muchas unidades de monosacridos La masa molecular de los polisacridos es de miles de gramos / mol.

Polisacridos importantes.-ALMIDN. Este polisacrido est formado por unidades de glucosa, por tanto es un polmero de sta. Se encuentra en los cereales como maz, arroz y trigo, tambin se encuentra en las papas.CELULOSA.-

La celulosa, al igual que el almidn es un polmero de glucosa no se puede utilizarse por el organismo humano como alimento, ya que carece de las enzimas necesarias para romper ese tipo de enlace, GLUCGENO.Es la reserva de carbohidratos en el reino animal. Se almacena especialmente en el hgado y en los msculos. Conforme el organismo lo va requiriendo, el glucgeno se convierte a glucosa

. http://carbohidratos602.bligoo.com.mx/clasificacion-de-carbohidratos#.Uh4Q2dL0ElM

Protenas enenseicales y no esencialesEsencialesNo esenciales

IsoleucinaAlanina

LeucinaTirosina

LisinaAspartato

MetioninaCistena

FenilalaninaGlutamato

TreoninaGlutamina

TriptfanoGlicina

ValinaProlina

HistidinaSerina

ArgininaAsparagina

Los aminocidos esenciales son aquellos que el propio organismo no puede sintetizar por s mismo. Esto implica que la nica fuente de estos aminocidos en esos organismos es la ingesta directa a travs de la dieta. Se llamanaminocidos esencialesaquellos que no pueden ser sintetizados en el organismo y para obtenerlos es necesario tomar alimentos ricos en protenas que los contengan. Nuestro organismo, descompone las protenas para obtener los aminocidos esenciales y formar as nuevas protenas.

Losaminocidos no esencialesson aquellos que pueden ser sintetizados en el organismo a partir de otras sustancias.

La carne en general, las aves de corral, las piezas caza, el pescado o la pesca, los huevos y los productos lcteos,