ACIDOS GRASOSOMEGA 3OMEGA 6OMEGA 9

QUÉ SON?

Los ácidos grasos son los componentes característicos de muchos lípidos y rara vez se encuentran libres en

las células. Son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un

número par de átomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo  (-COOH).

CÓMO SE CLASIFICAN?

Los ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de ácidos el palmítico (16

átomos de C) y el esteárico (18 átomos de C) suelen ser SÓLIDOS a temperatura ambiente. 

 Los ácidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles . En la nomenclatura abreviada, se indica la longitud de la cadena y el número de dobles enlaces. La posición de los dobles enlaces se indica

como un superíndice en el segundo número. Así, el ácido oleico (9-octadecenoico) se representa como C18:19, y el linoleico (9,12-

octadecadienoico) como C18:29,12, y el linolénico (9,12,15-octadecatrienoico) como C18:39,12,15 Suelen ser LIQUIDOS a temperatura

ambiente.

CLASIFICACIONLos ácidos grasos pueden ser:

Saturados Insaturados

Los ácidos grasos son componentes fundamentales de los fosfolipidos y esfingolipidos, moléculas que forman la bicapa lipidica de las membranas de todas las células.

FUNCION ESTRUCTURAL DE LOS ACIDOS GRASOS

FLUIDEZ DE LA MEMBRANAMuchos procesos, como el transporte

o la traducción de señales, dependen de la fluidez de los lípidos de la membrana, la que a su vez está determinada por las propiedades de las cadenas de ácidos grasos que componen a esos lípidos y que pueden existir en un estado ordenado o rígido, o en uno relativamente desordenado o fluido.

LOS ACIDOS GRASOS INSATURADOS Y LA FLUIDEZ DE MEMBRANA CELULAR

 El estado rígido es favorecido por la presencia de residuos de ácidos grasos saturados (sin dobles enlaces entre sus átomos de carbono) ya que sus cadenas hidrocarbonadas rectas interaccionan muy favorablemente unas con otras.

Por el contrario, una insaturación, como un doble enlace cis, provoca un acodamiento en la cadena hidrocarbonada , de manera que este ”codo” interfiere con el ordenado empaquetamiento de los ácidos grasos, promoviendo la fluidez de la membrana.

TIPOS DE ACIDOS GRASOS

ACODAMIENTO DE LA DOBLE LIGADURA

PUNTO DE FUSIÓN DE LOS ACIDOS GRASOS

 Por lo general, las insaturaciones de los ácidos grasos son del tipo cis. Esto hace que la disposición de la molécula sea

angulada, con el vértice en la insaturación. Esta angulación hace que los puntos de fusión de las ácidos insaturados sean más

bajos que los de sus homólogos saturados.

Mientras que los dobles enlaces en estado trans distorsionan la simetría haciéndolos muy parecidos a la de los ácidos grasos

saturados.

DISPOSICIÓN ESPACIAL DE LOS TIPOS DE ACIDOS GRASOS

ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS

OTRA FORMA DE LLAMARLOS…

OMEGA 9 OLEICO

OMEGA 6 LINOLEICO

OMEGA 3 LINOLENICO

La letra que ocupa el último lugar del abecedario griego recibe el nombre

de omega. Se trata, por lo tanto, de la letra que se sitúa en la 24º posición de dicho

abecedario.Dentro del campo de la bioquímica, la noción de omega refiere a la cantidad de carbonos existente a partir del final de una cadena.

Los ácidos calificados como omega 3, en este sentido, son aquellos que tienen el doble

enlace en el carbono 3 contando a partir del ultimo carbono.

POR QUÉ OMEGA?

ACIDOS GRASOS INSATURADOS

ACIDO OLEICO C18:19

ACIDO LINOLEICO C18:29,12

ACIDO LINOLÉNICO C18:39,12,15

En la nomenclatura abreviada, se indica la longitud de la cadena y el número de dobles enlaces. La posición de los dobles enlaces se indica como un superíndice en el segundo número.

De acuerdo a la configuración geométrica:Trans: son insaturados en los cuales los dos

hidrógenos están lados opuestos del doble enlace.

Cis: son insaturados en los cuales los dos hidrógenos están del mismo lado de la cadena lo que hace que la molécula forme una especie de codo.

ESCENCIALES PARA EL SER HUMANO

Los ácidos grasos esenciales son aquellos necesarios para ciertas funciones que el organismo no puede sintetizar, por lo que deben obtenerse por medio de la dieta. Se trata de A.G.P.I. con todos los dobles enlaces en posición CIS.

Los únicos dos ácidos grasos esenciales para el ser humano son el α-linolénico (18:3ω-3) y el linoléico (18:2ω-6). Si estos se suministran, el cuerpo humano puede sintetizar el resto de ácidos grasos que necesita.

ACIDOS GRASOS ESCENCIALES

Son nutrientes esenciales, porque nuestro cuerpo no puede sintetizarlos, por eso deben ser aportados con la dieta

Ácido linoleico. Ácido araquidónico. FAMILIA 6

Ácido linolénico.  Ácido eicosapentaenoico FAMILIA 3 Ácido docosahexaenoico

ACIDOS GRASOS NO ESCENCIALES

son nutrientes esenciales, porque nuestro cuerpo no puede sintetizarlos, por eso deben ser aportados con la dieta

Ácido oleico 9

Ácido palmitico Ácido esteárico AA. GG.

SATURADOS

ACIDOS GRASOS ESCENCIALES Y SUS PRECURSORES

Los ácidos grasos son precursores de:ProstaglandinasTromboxanos LeucotrienosÉstas moléculas tienen una gran actividad

biológica, que intervienen en la regulación y control de numerosos procesos vitales, como la respuesta inflamatoria, regulación de la temperatura corporal, procesos de coagulación sanguínea.

PRECURSORES Y SUS FUNCIONES

OMEGA 3 INHIBEN LA AGREGACIÓN PLAQUETARIA Y VASODILATACIÓNOMEGA 6 PRODUCEN AGREGACIÓN PLAQUETARIA Y VASOCONSTRICCIÓN

IMPLICANCIA NUTRICIONAL DE LOS OMEGA 3

Efecto protector frente al riesgo cardiovascular.

Beneficioso para personas hipertensas

Disminuye el colesterol LDL sin afectar el HDL

Disminuye los TAGDisminuye el riesgo de trombosis

IMPLICANCIA NUTRICIONAL DE LOS OMEGA 6

Disminuye el colesterol LDL y HDL

Altas ingestas de A.G.P.I. pueden asociarse a un mayor riesgo de cancer por su elevada susceptibilidad a la peroxidación

Beneficioso para personas de presión baja

IMPLICANCIA NUTRICIONAL DE LOS OMEGA 9

Disminuye el colesterol LDL y no afectan el HDL

Al no tener muchos dobles enlaces son menos susceptibles a la peroxidación de las células, por lo tanto cumplen una función protectora celular.

CONSUMOS RECOMENDADOS DE GRASAS SATURADAS, INSATURADAS Y COLESTEROL

•LA INGESTA DE ACIDOS GRASOS SATURADOS <10% DEL CONSUMO ENERGÉTICO

•ACIDO LINOLEICO 4% A 10% DEL APORTE ENERGÉTICO.

•COLESTEROL <300 mg. DIARIOS

•LA RELACION DE ACIDO LINOLEICO/LINOLENICO OSCILAR ENTRE 5:1 A 10:1

GRACIAS POR SU ATENCIÓN