RESPUESTA A LA ILUMINACION DE ACELGAS MINIMAMENTE PROCESADAS: INFLUENCIA DE SU VIDA UTIL

PRESENTADO: Alfredo Achulli Prez

envaseAtmosferaco2o2H2OSon vegetales que han pasado por proceso de pelado y cortado pero siguen fisiolgicamente activos necesitan guardarse en refrigeracinLa atmsfera que se produce dentro del empaque y la permeabilidad por el tipo de pelcula empleado influyen en la vida tilLa iluminacin tiene un efecto en la vida til del producto

Lavado por inmersin x 5 min. Agua 50 ppm cloro libre y 4 C

Pelcula de PVC 13 micras espesor permeable O2, CO2 y vapor Polipropileno (35 micras ) P-Plus 240 permeabilidad al O2 36000 cm3 m-2 24 h-1 a 25 C Polipropileno (35 micras ) P-Plus 160 permeabilidad al O2 15000 cm3 m-2 24 h-1 a 25 C Polipropileno (35 micras) P-Plus 120 permeabilidad al O2 8000 cm3 m-2 24 h-1 a 25 C EmpacadoAlmacenamiento en refrigeracin a 4 1 C x 25 das Almacenamiento con iluminacin Almacenamiento en la oscuridadSe evaluaron durante 8 das muestras acelgas verdes y blanca con 3 repeticiones hacen un total de 96 muestras para cada condicin Se evaluaron durante 8 das muestras acelgas verdes y blanca con 3 repeticiones hacen un total de 96 muestras para cada condicin Fueron evaluados los das:0, 1,3,7,11,15,21 y 25

Se realizaron las siguientes determinaciones: Composicin de la atmosfera en el envase Los recuento de mesofilos Perdida de peso El color y La evaluacin sensorial

RESULTADOS Y DISCUSIONES

PERDIDA DE PESO En iluminacin se dio apertura estomtica mayor intercambio gaseoso Mayor densidad de estomas en la parte verde mayor perdida de vapor de aguaPerdida de peso no superior al 1% en muestras empacadas con pelculas P-Plus debido a baja permeabilidad al vapor de agua.

PERDIDA DE PESO DE MUESTRAS ENVASADAS EN PELICULAS PVCAlmacenado en oscuridadAlmacenado con iluminacinAcelgas parte Verde6.9 %15.4 %Acelgas parte Blanca2.6 %5.5 %

ATMOSFERA DENTRO DE LOS ENVASES PARA ACELGAS BLANCAS() PVC alcanzo valores 0 % de CO2 y 20 % de O2

() P-Plus 120 alcanzo valores 4 % de CO2 y 16 % de O2 Film PVC (); film P-Plus 240 (); film P-Plus 160 () and film P-Plus 120 ().Aumento de actividad respiratoria aumenta CO2 disminuye O2 en todos a excepcin de PVC

() P-Plus 120 alcanzo valores 7 % de CO2 y 14 % de O2

MANTENIDOS EN OSCURIDAD:MANTENIDOS EN ILUMINACION:

ATMOSFERA DENTRO DE LOS ENVASES PARA ACELGAS VERDESSe presento mayor actividad respiratoria

() P-Plus 120 alcanzo valores 14 % de CO2 y 6 % de O2 Film PVC (); film P-Plus 240 (); film P-Plus 160 () and film P-Plus 120 ().Se compenso la actividad fisiolgica por la intensa actividad fotosinttica estimulada por luz (15 das) hasta inicio deterioro de pigmentos

() P-Plus 120 9 % de CO2 y 10 % de O2MANTENIDOS EN OSCURIDAD:MANTENIDOS EN ILUMINACION:

RECUENTO MICROBIOLOGICOInicial : 4.98 ufc g-1

Inicial : 5.66 ufc g-1

Film PVC (); film P-Plus 240 (); film P-Plus 160 () and film P-Plus 120 ().Mas de 107 ufc g-1

EVALUACION DEL COLORFilm PVC (); film P-Plus 240 (); film P-Plus 160 () and film P-Plus 120 ().

EVALUACION SENSORIALCalificacin para color5 = verde , de color uniforme sin defectos3 = verde claro1 = matices de color amarillento o dorado

Calificacin para textura:5 = sin marchitarse3= marchitamiento ligera pero aceptable1= marchitamiento severo

Calificacin para olor:5 = no hay mal olor3 = leve pero evidente fuera de olor1 = fuerte olor fuera de ella

Calificacin para aceptabilidad general:5 = Excelente o tener un aspecto fresco3 = regular1 = no comercializablesCalificacin para color5 = blanco, de color uniforme sin defectos3 = color amarillo con el borde dorado1 = pardeamiento severo

Calificacin para textura:5 = muy firme y turgente3 = un poco blanda pero aceptable1 = muy suave

Calificacin para olor:5 = no hay mal olor3 = leve pero evidente fuera de olor1 = fuerte olor fuera de ella

Calificacin para aceptabilidad general:5 = Excelente o tener un aspecto fresco3 = media1 = no comercializables

EVALUACION SENSORIAL PARA PARTE BLANCA

EVALUACION SENSORIAL PARA LA PARTE VERDE

CONCLUSIONLa parte blanca almacenadas en condiciones de iluminacin aumento su ritmo respiratorio debido a un aumento en la apertura estomatica por tanto mayor proporcin de CO2 y menor contenido de O2 en muestras envasadas en la misma pelcula y en oscuridad. Por su parte las muestras verdes almacenadas en iluminacin , la actividad resperitaoria fue compensada por la actividad fotosinttica y la atmsfera se mantuvo similar a la atmsfera para las mismas pelculas durante 15 das donde se degradaron los pigmentos dando fin a la fotosntesis y llevando la actividad respiratoria a valores de ambientes de hasta 10% de O2 y 9% de CO2 en P-Plus 120.La P-Plus 120 fue la que dio mayor vida til desde el punto de vista sensorial en partes blancas y verde (21 das) en oscuridad. En iluminacin tambin obtuvo la mayor vida til (11 das). Las diferentes condiciones de almacenamiento afectaron el color y la textura. El color particularmente en iluminacin afecto la parte blanca pero en la parte verde fue afectada menos y mas bien fue la textura la textura que sufri mayor degradacin.