UNIVERSIDAD AUTNOMA DE MEXICOCOLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES PLANTEL SURPROFESORA: MARA EUGENIA TOVARINTEGRANTES: SANDOVAL NAVARRO KARLA ALEJANDRA, LIRA MARTNEZ JOS MANUEL, CRUZ VITE MARIANA, RAMIREZ TORRES YOVANNY, RAMIREZ VALDERRAMA BRANDON.EQUIPO: 2

GRUPO: 518

Accin de la amilasa sobre el almidn

Preguntas generadoras Cmo acta la amilasa sobre el almidn?Rompe los enlaces entre los azucares que constituyen al almidn y finalmente despus de su accin deja glucosa libre y maltosaCmo est formado el almidn qumicamente?El almidn es un polisacrido formado por muchos monmeros de glucosa que forman cadenas largas.Qu es la amilasa desde el punto de vista qumico?Laamilasa, es unenzimahidrolasaque tiene la funcin de catalizar la reaccin de hidrlisis de los enlaces 1-4 del componente -Amilasa al digerir elglucgenoy elalmidnpara formarazcaressimples. Se produce principalmente en lasglndulas salivales(sobre todo en lasglndulas partidas) y en elpncreas.Cul es papel que desempea el almidn en los animales?El almidn Es un carbohidrato que descompuesto en glucosa simple proporcionara energa a los animales una vez que ste sea absorbido a travs de la sangre Por qu es necesario para los animales que la amilasa acte sobre el almidn?Porque la amilasa acta sobre los enlaces que unen los azcares simples que constituyen las grandes cadenas de este polmero. Hiptesis Por medio de la experimentacin identificaremos la accin que realiza la amilasa producida en las glndulas salivales de la boca sobre el almidn y comprobar cmo es que sta rompe los enlaces del polisacrido en glucosa ms simple.Objetivos Identificar la accin de la amilasa de la saliva sobre el almidn Identificar los productos de la accin de la amilasa sobre el almidnCaracterizar la digestin enzimtica realizada por la secrecin de las glndulas salivales.Material:Papel filtroEmbudo5 tubos de ensayo2 goteros2 cpsulas de porcelanaMaterial biolgico:Muestra de salivaSustancias:Agua destilada AlmidnReactivo de BenedictReactivo de Lugol para almidnEquipo:Balanza granataria electrnicaParrilla con agitador magnticoIntroduccin El presente trabajo refiere al inters de conocer cmo actan las enzimas en la digestin de los alimentos, tal como lo hace la amilasa, una enzima que rompe la estructura del almidn para formar azcares simples. sta se encuentra en la saliva que es producida en las glndulas partidas. Por otra parte, tenemos el almidn (soluto de la enzima) que es un polisacrido de reserva predominante en las plantas, fuente importante de energa para los animales. La importancia de la amilasa es romper los enlaces entre los azucares que constituyen al almidn y finalmente obtener como producto molculas simples de azcares. Para analizar esta accin de la amilasa sobre el almidn es necesario utilizar dos reactivos. El primero, Lugol, un reactivo a base de Yodo; este s penetra en los espacios intermoleculares de algn compuesto podr determinar si existe almidn en l. El segundo, Benedict, reactivo a base de Cobre que permite la identificacin de azcares simples, por medio de una reaccin REDOX.Resultados

Primero agregamos en cada tubo de ensayo:1 ml de saliva con 10 ml de Agua.Solucin de almidon al 2 %2 ml de agua destilada + 2ml de enzima base + 2ml de solucin al 2% de almidn 2 ml de agua destilada y 2ml de solucin de almidon.

Regulamos la temperatura a 37 C y la mediamos constantemente con el termmetro.

Ya que la temperatura era constante realizamos el bao mara a los 5 tubos de ensayo.

Despus de unos cuantos minutos agregamos lugol y benedict, empez a hervir el bao mara y obtuvimos diferentes colores. Azul en el lugol notando la presencia de almidn y rojo ladrillo para el benedict para identificar azucares reductores

Discusin de los resultados

Contenido del tuboAlmidn+aguaAmilasa+ almidn +agua

Reaccin LugolVioletaNaranja

Reaccin BenedictRojo LadrilloRojo Ladrillo

Anlisis de resultados.LUGOLLa saliva contiene una enzima llamada amilasa que acta sobre el almidn y lo descompone en azcares reductores como la glucosa. En una mezcla de saliva y almidn diluido, si aadimos Lugol despus de dejar que la mezcla reaccione la disolucin puede volverse violeta o naranja. Si el color es violeta, es que el Lugol ha reaccionado con el almidn, o sea no se ha descompuesto, pero si el color que toma es el naranja u amarillo significa que ya no hay almidn, sino glucosa; ya que se conserva el color caracterstico del Lugol. La coloracin se debe a que el Yodo ocupa los espacios vacos en las molculas de glucosa.5BENEDICTEl reactivo Benedict est formado a base de Sulfato cprico de coloracin azul (tpica del cobre). Al hacer entrar en contacto con las disoluciones, los azcares (simples) reducen al Sulfato cprico a Sulfato Cuproso, haciendo que este torne a una coloracin Rojo ladrillo. La coloracin fue de un verde limn-----verde bandera----caf-----Rojo ladrillo. . En el caso de las dos disoluciones se presentaron los azucares reductores. Recordemos que los azcares reductores fueron el resultado de hervir las disoluciones de almidn.Replanteamiento de las predicciones de los alumnos: La digestin enzimtica comienza en la cavidad bucal con una enzima procedente de las glndulas salivales, llamada amilasa, que acta sobre el almidn (polisacrido) para posteriormente descomponerlo en azcares reductores (monmeros).Replanteamiento de la a las hiptesisLa digestin enzimtica comienza en la cavidad bucal con una enzima procedente de las glndulas salivales, llamada amilasa, que acta sobre el almidn (polisacrido) para posteriormente descomponerlo en azcares reductores (monmeros). Las dos muestras darn positivo en las pruebas de Lugol y Benedict. Con Lugol la coloracin ser violeta y con Benedict ser Rojo ladrillo.Conclusiones La prctica nos ayud para comprender la accin de las secreciones de las glndulas salivales, que llevan a cabo la degradacin de polisacridos a monosacridos; por consiguiente reafirmar el concepto de digestin qumica.Esto fue posible gracias a que con los reactivos de benedic y lugol que cambian de coloracin. El lugol a violeta y el benedict a rojo ladrillo pudimos comprobar la presencia de la amilasa en la saliva. Conceptos claveEnzima: Son protenas formadas por aminocidos a travs de enlaces peptdicos. Las enzimas funcionan como catalizadores que aceleran las reacciones qumicas (como respiracin, sntesis de protenas entre otras) dentro de la clula produciendo enzimas inactivas que necesitan coenzimas para activarse sin sufrir alteraciones y as la clula ahorra energa. Las enzimas se forman por sntesis dependiendo de los genes ubicados en el ADN y as definen la funcin de la enzima.

Digestin qumica: Procesos qumicos por los que las molculas complejas que contienen los alimentos, los nutrientes orgnicos (glcidos, lpidos y protenas), son procesadas hasta obtener de ellas sus componentes elementales (molculas complejas)(monosacridos, cidos grasos y aminocidos) que sern absorbidos para pasar al torrente sanguneo. Estos procesos son llevados a cabo por enzimas presentes en la saliva y los jugos gstrico (estmago), pancretico e intestinal.

Digestin mecnica: Se trata de la trituracin de los alimentos. Son los procesos fsicos que se encargan de fraccionar el alimento y prepararlo para su posterior tratamiento qumico. Incluye la masticacin, la deglucin y la peristlsis.Degradacin: Es el proceso de descomposicin de molculas complejas a molculas simples, facilitando el proceso de absorcin.

Saliva: Es un fluido transparente producido por las glndulas salivales y est presente en la primera etapa de la digestin. Por las enzimas que contiene, al mezclarse con el alimento junto con la masticacin lo transforma en bolo alimenticio facilitando la deglucin (paso del alimento desde la boca a la faringe y luego hasta el esfago)De qu est conformada la saliva? Agua:Representa un 99,5%. Permite que los alimentos se disuelvan y se pueda percibir su sabor a travs delsentido del gusto.Iones cloruro:Activan laamilasasalival optialina.Bicarbonato y fosfato:Neutralizan elpHde los alimentos cidos.Moco:El contenido demucina, glicoprotena fundamental de la saliva, produce la viscosidad necesaria para funciones lubricantes y de formacin del bolo alimenticio que facilita ladeglucina lo largo deltubo digestivo, sin daarlo. Lisozima:Es una sustancia antimicrobiana que destruye las bacterias contenidas en los alimentos, protegiendo en parte losdientes de lacariesy de las infecciones.Enzimas:Como la ptialina, que es unaamilasaque hidroliza elalmidnparcialmente en la boca, comenzando la digestin de los hidratos de carbono. La lipasa lingual inicia tambin la digestin de grasas.Azucares simples: Son aquellos que al consumirlos el cuerpo absorbe la glucosa rpidamente haciendo que la produccin de insulina tambin sea rpida. Provee energa de inmediato pero de duracin corta y por lo mismo nos agotamos rpido. Azucares complejos: Son aquellos que al consumirlos el cuerpo absorbe la glucosa gradualmente manteniendo los niveles de insulina controlados. Provee energa duradera. Tambin nos dan vitaminas, minerales y fibra.

Bibliografa y cibergrafa. Cornejo Garcia Jesus. Biologia 2. Primera edicin. 2006. Editorial Umbral. 2006Audesirck, Biologa 1, sexta edicin, pp 328.