A La Mesa - enero 2010

sábado 16 de enero de 2010 370

cocinando con los niños: frutas y vegetales

A la mesa

El invitado | Página 8-10

menú del día | 3

MENÚ DEL DÍA

Páginas 4-6

• Pinchos de brócoli,

tocino y arándanos

• Calabacines

a la ‘pizzaiola’

• Berenjenas apanadas

• Ensalada de chayote

con sandía

• Pan de guineo

con zanahoria

ISP Cooking Club

En The International School of Pa-

nama hay un club de cocina que se

reúne periódicamente y sus miembros

presentan platos para la consideración

de sus compañeros.

Hoy tene-

mos una

muestra.

PUNTO DE ENCUENTRO Avenida 12 de Octubre y Calle C. Apartado 0819-05620, Panamá, República de Panamá.

Envíenos sus comentarios, preguntas y dudas a nuestro buzón electrónico: [email protected]

http://www.prensa.com

A la mesasábado 16 de enero de 2010

cocinando con los niños: frutas y vegetales

370

En Supermercados Rey los niños tienen corona

Para Supermercados Rey la familia panameña es lo más

importante, de allí que nos interesa que todos sus miem-

bros participen de las actividades culinarias. Dado el éxito

que tuvieron nuestras ediciones para niños del año pasado,

queremos nuevamente invitarlos a que se atrevan a entrar a

la cocina y a experimentar. Aprovechamos para recordarles

que es vital ser muy cuidadosos en la cocina. Nunca deben

estar los niños en la cocina sin un adulto responsable que

los supervise y los vaya guiando a través de las diferentes

actividades que vayan a realizar, especialmente cuando éstas

impliquen el manejo de objetos afilados y/o de la estufa. En

el procedimiento de cada receta hemos indicado qué parte

debe realizar el niño y cuál debe ser responsabilidad del

adulto, pero cada uno conoce a sus hijos y sabe mejor que

nadie sus destrezas. Use su instinto. También queremos

recordarles que las sesiones de cocina con los niños son un

buen momento para instruirlos sobre la buena alimentación.

Hoy todos los platos tienen frutas o vegetales, casualmente

para reforzar que la comida saludable puede ser deliciosa.

PASO A PASO

Página 7

• Herramientas

que resuelven

ENTÉRATE

Página 11

• Para nuestros clientes,

las mejores marcas

POR SU SALUD

Página 12

• Salsa de manzana

Página 13

• Aprender puede

ser divertido

EN MENOS DE

30 MiNuTOS

Página 14

• Ensalada de tomate

cereza con maíz

y queso

• Ensalada de manzana

con piña y nueces

PRESIDENTE Y DIRECTORFernando Berguido

SUBDIRECTORESRolando Rodríguez B. Lourdes de Obaldía

DIRECTOR DE SUPLEMENTOS Álvaro Sarmiento

EDITORA Julieta de Diego de Fábrega

NUTRICIÓN Y COCINAMaría de los Ángeles Fábrega

DISEÑO EDITORIALLeticia Almanza P.

FOTOGRAFÍAJorge QuinzadaServicios Internacionales

CORRECCIÓNDepartamento de Corrección

PRODUCCIÓNColor, Fotocomposición yFotomecánica Rotativa e inserción

PUBLICIDADGerente de ventas: Puchy de Mariño

Teléfonos: (507) 323-7248

(507) 323-7283

(507) 323-7284

(507) 323-7455

4 | menú del día Diario La Prensa | sábado 16 de enero de 2010 | A la mesa

Pinchos de brócoli con tocino y frutas secas

INGREDIENTES3 tazas de brócoli picado

en flores pequeñas

8 rebanadas de tocino

1 taza de arándanos o cerezas secas

1/2 taza de mayonesa

1/2 cdta. de mostaza

2 cdas. de vinagre

2 cdas. de agua

1/2 cdta. de sal

1/4 cdta. de pimienta

2 cdtas. de azúcar

PROCEDIMIENTOEl niño pica el tocino en tro-zos de 1”. El adulto lo pone a cocinar hasta que esté tosta-do, lo retira y lo pone a escu-rrir sobre papel. También co-

cina el brócoli por 3 minutos al vapor. Lo retira del fuego y lo pone a enfriar. El niño coloca una flor de brócoli en un palillo, luego un pedazo de tocino y una o dos cerezas o arándanos, o una de cada una. El niño vierte el resto de los ingredientes en un tazón y los revuelve hasta obtener una mezcla homogénea. Este aderezo se refrigera hasta el momento de servir. El niño coloca los pinchos de bró-coli en una bandejita, vierte el aderezo en un recipiente pequeño y lo sirve junto a los pinchos. Rinde para 4 porciones.

Calabacines a la ‘pizzaiola’

INGREDIENTES3 calabacines

2 cdas. de aceite de oliva

Sal y pimienta

1/4 libra de jamón rebanado

1/4 libra de queso mozzarella rebanado

1-1/2 taza de salsa de tomate

para pizza

4 cdas. de queso parmesano rallado

PROCEDIMIENTO El niño lava muy bien los calabacines y el adulto los corta en rebanadas de aproximadamente 1/4” de espesor a lo largo del calabacín. Quedan como una tajada. El adulto saltea las rebanadas de calabacín en el aceite de oliva hasta que apenitas se doren por ambos lados. Lo que se

necesita no es cocinarlo sino hacerlo flexible para poder enrollarlo. El niño corta tiras de jamón y que-so mozzarella del tamaño de las tajadas de calabacín y coloca una tira de jamón y otra de mozzarella sobre cada tajada. El niño enrolla cada pilita sobre sí misma y la asegura con un palillo si fuera necesario. Acomo-da los rollitos en un molde refractario, baña los rollitos con la salsa para pizza y ro-cía con el queso parmesano. El adulto mete el molde al horno a 350° F por aproxi-madamente 20 minutos o hasta que el queso se derri-ta y se dore. Rinde para 4 porciones.

Niños de 6 a 8 años


menú del día | 5 A la mesa | sábado 16 de enero de 2010 | Diario La Prensa

Berenjenas apanadasINGREDIENTES2 berenjenas

Sal

1 taza de harina

2 huevos batidos

1-1/2 taza de pan rallado

Aceite para freír

PROCEDIMIENTOEl niño lava bien las berenjenas y las pela con un pelador de vegetales. Las corta en rebanadas delgadas de 1/4” de espesor. Las rocía con sal y las colo-ca sobre papel absorbente. Se dejan reposar por 20 minutos. El niño las seca muy bien para eliminar el agua que producen las berenjenas por la sal. Luego pasa las tajadas de berenjena


por harina, procurando que se cubran lo mejor posible. Después las pasa por el huevo batido y, por último, por el pan rallado, cuidando que queden bien cubiertas. El adulto las coloca en una sartén con aproximadamente un dedo de aceite y las dora por ambos lados. Luego las retira y las coloca sobre papel absorbente. Se pueden acompañar con ketchup. Rinde para 4 porciones.

TUS NOTAS

6 | menú del día Diario La Prensa | sábado 16 de enero de 2010 | A la mesa

Pan de guineo con zanahoria

INGREDIENTES2 guineos grandes maduros

2/3 taza de aceite

1 taza de azúcar

2 huevos

1 cdta. de vainilla

2 tazas de harina

1/2 cdta. de canela

1/2 cdta. de nuez moscada

1 cdta. de bicarbonato

1 pizca de sal

1 taza de zanahoria rallada

1/2 taza de pasitas rubias

PROCEDIMIENTO El niño maja los guineos. Luego ralla las zanahorias. En el tazón de la batidora vierte el aceite, el azúcar, los huevos y la vainilla. Los bate bien y agrega el puré de guineo. En un tazón aparte mezcla la harina con las especias, el bicarbonato y la sal. Agrega los ingredientes secos a la mezcla de guineo, alternando con la zanahoria rallada y las pasitas. Vierte la mezcla en un molde rectangular para pan, previamente engrasado y enharina-do. El adulto lleva el molde al horno a 350° F por 35-40 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio. El adulto retira el dulce del horno y lo deja refres-car unos minutos antes de desmoldar. Rinde para 8 porciones.

Que nunca falte un rallo

Ensalada de chayote con sandía

INGREDIENTES2 chayotes

1/4 de una sandía pequeña

2 cdas. de cilantro picadito

El jugo de dos limones

1 cda. de aceite de oliva

Sal y pimienta

2 cdtas. de azúcar

PROCEDIMIENTO El niño lava bien los chayotes y los pela con un pelador de vegetales. El adulto los corta por la mitad y el niño retira la semilla del centro. Luego corta cada mitad en tiras de 1/8 de espesor por 2-1/2” de largo. El adulto retira la cáscara de la sandía y el niño la corta en tiras de 1/4” de espesor y aproximadamente el mismo largo que las tiras de chayote. Le retira todas las semillas. El adulto pica el cilantro muy fino. El niño mezcla la sandía con el chayote y el cilantro. En un tazón aparte el niño mezcla el resto de los ingredientes y vierte sobre la mezcla de sandía y chayote. Se refrigera hasta el momento de servir. Rinde para 4-6 porciones.

01 Apoye el rallo en la superficie de trabajo.

02 Apoye el producto sobre el costado.

03 Deslice de arriba hacia abajo.

04 Recoja lo que queda pegado.


Niños de 6 a 8 añosCuAnDO COMPRe un RALLO eSCOJA unO

COn vARIAS CARAS, PueS PODRÁ uTILIzARLO

PARA MuChOS PRODuCTOS.

paso a paso | 7 A la mesa | sábado 16 de enero de 2010 | Diario La Prensa

Herramientas que resuelvenhAy MuChAS heRRAMIenTAS Que SOn De GRAn uTILIDAD en LA COCInA. hOy MOSTRAMOS LA FORMA De uSAR ALGunAS De eLLAS, ACLARAnDO Que eL uSO MOSTRADO AQuí nO eS neCeSARIAMenTe eL únICO Que TIenen.

01 Sostenga firmemente el vegetal. 02 Apoye el pelador sobre un costado. 03 Deslice hacia abajo ejerciendo presión.

01 Lave bien la fruta y el acanalador.

04 Apoye la uña central sobre la fruta.

02 Apoye los hoyitos sobre la fruta.

05 Mueva la herramienta hacia arriba.

03 Mueva hacia abajo. Obtendrá tiras finas.

06 Obtendrá tiras más gruesas.

Pelador de vegetalesEsta práctica herramienta puede usarse para pelar papas, zanahorias, camotes, berenjenas y también para obtener lascas de chocolate

acanaladorCon este instrumento obtenemos tiras delgadas de cáscara de diferentes frutas cítricas. Si retiramos las tiras de forma simétrica la fruta quedará

con canales y al cortarla en rebanadas lucirá muy bonita como una flor. La parte superior tiene 4-5 hoyos pequeños y la del centro una uña.

8 | el invitado Diario La Prensa | sábado 16 de enero de 2010 | A la mesa

isp cooking clubisa y maría elena

EntrE las actividadEs ExtracurricularEs quE sE ofrEcEn En thE intErnational school of Panamá Está El club dE cocina. hoy dos dE sus miEmbros comPartEn sus rEcEtas con ustEdEs

María Elena Pérez e Isabelle Ballard forman parte del ISP Cooking Club desde el año

2008. La profesora Angela Curtis –de Español– es quien lo coordina y dirige. La idea es que los alumnos practiquen una afición que les gusta y que además es de suma utilidad para la vida. El Cooking Club aglomera estudiantes de sexto grado, primero y segundo año de secundaria. Los miembros se reúnen cada martes después del almuerzo durante el período de consejería y pre-sentan a sus compañeros el plato de la semana. Éste viene prácticamente listo desde la casa y lo que se hace durante la sesión es calentarlo si así lo requiriera. El creador del plato explica a los miem-bros el procedimiento de preparación y todos tienen luego oportunidad de probarlo. Quien trae el plato de la se-mana debe también distribuir copias de la receta entre el resto de los miembros o copiarla en el pizarrón para que todos puedan llevarla a casa. A veces el plato llega semipreparado y los últimos to-ques se le dan durante la sesión. Actual-mente el club tiene, aproximadamente, 15 miembros. Esta divertida actividad les ofrece a los miembros del club una valiosa oportunidad de ir desarrollando sus habilidades culinarias a la vez que se divierten. Hoy una muestra.

Nachos facilitos

INGREDIENTES1 bolsa de tortillas de maíz crujientes

1 taza de chile con carne

1 lata de salsa con tomate estilo mexicano

1/2 taza de queso cheddar rallado

PROCEDIMIENTO Coloque una capa de tortillas en un plato hondo. Cubra con el chile con

carne y luego añada la salsa mexicana. Rocíe con el queso rallado y caliente 20-30 segundos en el microondas al momento de servir. Decore y acompañe con tortillas.

María Elena Pérez e Isabelle Ballard

TUS NOTAS

el invitado | 9 A la mesa | sábado 16 de enero de 2010 | Diario La Prensa

Marquesa de chocolateINGREDIENTES1 barra de chocolate grande

1 lata de leche condensada

2 huevos separados

1 cda. de mantequilla

1 paquete de galletas María

PROCEDIMIENTO Derrita el chocolate con la leche con-densada, la mantequilla y las yemas de huevo. Aparte, bata las claras a pun-to de suspiro y una con la mezcla de chocolate derretido utilizando movi-mientos envolventes. Si desea le puede agregar a esta mezcla un poco de ga-lletas María trituradas para que quede más espesa. En un envase que pueda ir al frío, coloque una capa de galletas María, luego una capa de crema de

chocolate y continúe alternando hasta agotar los ingredientes. Decore con galletas María molidas y pedacitos de

chocolate. Refrigere hasta el momento de servir. Puede acompañar con helado o con crema batida.

10 | el invitado Diario La Prensa | sábado 16 de enero de 2010 | A la mesa

Natilla

INGREDIENTES4 tazas de leche

1 taza de azúcar

3/8 cdta. de sal

2 yemas de huevo

La corteza de medio limón

4 cdas. de maicena

Canela en polvo para decorar

PROCEDIMIENTO Coloque todos los ingredientes, excepto

TUS NOTAS

Isabelle Ballard

la canela, en una olla de fondo grueso y revuelva muy bien con un batidor de alambre. Cocine revolviendo constan-temente con una cuchara de palo hasta que empiece a hervir y se haya espesado, aproximadamente 13-15 minutos. Retire del fuego, elimine la corteza de limón y vierta en un envase o dulcera de vidrio. Espolvoree con canela por encima. Deje refrescar y luego refrigere hasta el mo-mento de servir.

A la mesa | sábado 16 de enero de 2010 | Diario La Prensa entérate | 11

Mucho queso para todos con Great LakesCincuenta años en la industria del queso colocan a Great Lakes como una de las marcas más reconocidas en el ramo. Cada producto puede ser calificado con la mejor calidad.

Son siete las plantas de procesa-miento los que tiene actualmente Great Lakes en Estados Unidos y cada una de ellas se destaca por estar equipada con la última tecnología. Poder ofrecer la línea completa de quesos Great Lakes es un gran orgullo para Supermercados Rey. En nuestras neveras usted encontrará quesos Great Lakes en la presentación que le sea más práctica, pues las tene-mos todas. Tenemos quesos en bloque, en rebanadas y rallados, de todas las variedades. Cheddar, suizo y mozzarella son solo algunos de los sabores que te-

snacks wise, ¡divertidos!Tenga siempre a mano un surtido de Snacks Wise pues son deliciosos solitos o para acompañar algún dip. A los niños les fascinan. Tienen 0 grasas trans ¡Siempre son divertidos! De venta

en todos los Supermercados Rey.

port side: un atún saludableEmpacado en agua y por lo tanto bajo en calorías, el atún Port Side sabe de-licioso en cualquier receta. Ofrézcalo para picar o como plato fuerte. De venta


harguis house, sinónimo de calidadLas salchichas tipo vienna de Harguis House son hechas de pollo, carne o cerdo. Su lata con abrefácil es súper práctica. Los niños las adoran. De venta


nemos y gracias al respaldo de su fábrica podemos afirmar que cualquier plato que prepare con ellos será una delicia. Ga-rantizamos también su frescura pues en Supermercados Rey somos expertos en el manejo de productos importados de todo tipo. Nuestras modernas bodegas están equipadas a fin de que cada alimento que allí se almacena se mantenga en las condiciones óptimas de conservación que recomienda el fabricante. Pruebe los quesos Great Lakes y quedará enamora-do para siempre de su delicioso sabor. De

venta en todos los Supermercados Rey.

12 | por su salud Diario La Prensa | sábado 16 de enero de 2010 | A la mesa

La receta ‘light’Salsa de manzanasINGREDIENTES4 manzanas rojas medianas

2 cdas. de jugo de limón

2 cdas. de azúcar morena clara

PROCEDIMIENTO El niño lava bien las manzanas y las pela con un pelador de vegetales. El adulto abre las manzanas, les retira el corazón y las parte en cubos. Si el niño tiene la destreza suficiente puede picar las man-zanas en cubos. El niño coloca las man-zanas en una olla y vierte allí suficiente agua para que apenas queden cubiertas. Se cocinan las manzanas hasta que estén suaves. El adulto retira las manzanas cocidas de la olla y el niño las pasa por un colador hasta hacerlas puré. Añade el jugo de limón, el azúcar y mezcla bien. Se refrigera hasta el momento de servir. Rinde para 4 porciones de 86 calorías cada una.


01 Coloque la herramienta sobre la fruta. 02 Presione con firmeza hacia abajo. 03 Retire el corazón y descarte.

descorazonador-rebanadorEsta herramienta nos sirve con frutas como manzanas y peras. A la vez que retira el corazón corta la fruta en 8-10 cuñas del mismo tamaño.

Hasta un niño lo puede manejareL DeSCORAzOnADOR-ReBAnADOR eS TAn FÁCIL De uSAR Que hASTA un nIñO PueDe ReBAnAR PeRAS O MAnzAnAS en

un DOS POR TReS SIn PeLIGRO De CORTARSe.

A la mesa | sábado 16 de enero de 2010 | Diario La Prensa por su salud | 13

Aprender puede ser divertidoUna experiencia de aprendizaje se vuelve más du-radera si la asociamos con cosas agradables. De allí que la información sobre nutrición y cocina debe-mos ofrecerla de forma divertida

Lo primero es lo primero… así debemos pensar a la hora de organizarnos para iniciar a nuestros hijos en el aprendizaje de la cocina, el cual sirve también para enseñarles sobre nutrición, siendo esto último de suma importancia para el resto de sus vidas. Los niños se pueden invitar a la cocina desde pequeños, siempre y cuando se tomen las precauciones del caso. Un niño de 3-4 años se puede sentar en una mesa lejos de la estufa y se le pueden asignar funciones como untar, majar frutas suaves, revolver y –lo que más les gusta– decorar algún dulce o plato salado ya terminado. A los 6 años ya un niño puede aprender a medir azúcar y harina y también pue-de rallar –preferiblemente por el lado grueso del rallo– quesos suaves. Romper hojas con la mano para una ensalada les gus-ta mucho y encender la licuadora para un batido les fascina.

¿de dónde viene cada cosa?Esta adivinanza puede convertirse en un juego que provea a sus niños de información sobre los diferentes grupos alimenticios. Si vamos a preparar una ensalada de frutas, pre-gunte ¿de dónde vienen las papayas o las piñas o las fresas? La respuesta puede venir acompañada de otros datos como que tiene vitamina C o es buena para la vista. Igual podemos hacer con pescados y mariscos, aves, carnes, granos y demás alimentos. Conviene repetir los ingredientes en fechas cercanas para que al niño se le vaya grabando la informa-ción. A la vuelta de la esquina sus niños serán expertos en productos del mar y otras cosas buenas.

la tarea de picarEste es uno de los ejercicios más útiles en la cocina y también uno que los niños siempre quieren hacer. Sin embargo, se requiere de una supervisión estricta de parte del adulto y de ciertos pasos para evitar accidentes. En primer lugar tenga las herramientas correctas, una tabla para picar es indispensable y el cuchillo apropiado para la edad del niño. Los más pequeños funcionan muy bien con cuchillos desechables con serruchito. Empiece poniéndolo a picar frutas suaves como guineo, sandía o uvas grandes. Nunca los deje caminar con un cuchillo en la mano.

ayuda con el menúA los niños les encanta decidir qué van a comer, de allí que si les permite hacer sugerencias cuando confeccione el menú fami-liar estarán felices y seguro más dispuestos a comer lo que les ponga en el plato

no olvide las comprasSi el niño participó en la confección del menú, pues llévelo al súper. Allí puede aprender además cómo seleccionar alimentos de buena calidad. Se sor-prenderá de lo rápido que desarrollan esta destreza.

14 | en menos de Diario La Prensa | sábado 16 de enero de 2010 | A la mesa

Ensalada de tomate cereza, maíz y queso

Ensalada de manzana con piña y nueces

INGREDIENTES2 tazas de tomate cereza

1 lata pequeña de maíz

en grano escurrido

1/4 libra de queso amarillo

en un bloque

2 cdas. de aceite de oliva

1 cda. de jugo de limón

Sal y pimienta

El agua escurrida del maíz

PROCEDIMIENTO El niño lava bien los tomates y con un cuchillo de plástico con serrucho

los corta por la mitad. Con el mismo cuchillo corta el queso en cuadritos ayudado por un adulto. Mezcla los tomates con el maíz y el queso, apenas revolviendo para que no se desbaraten los tomates. En un tazón aparte mezcla el resto de los ingredientes y revuelve para obtener una vinagreta. La vierte sobre la mezcla anterior y la refrigera hasta el momento de servir. Rinde para 4 porciones.

INGREDIENTES2 manzanas rojas

2 manzanas verdes

1 lata de piña en cuadros

1 taza de nueces picadas

1/2 taza de crema de batir

1/4 taza de mayonesa

1/2 cdta. de sal

1/4 cdta. de pimienta

2 cdtas. de azúcar

PROCEDIMIENTO El niño lava bien las manza-nas. Usando el aparato para retirar el corazón y picar manzanas el niño realiza el procedimiento. También puede hacerlo utilizando un

cuchillo de plástico con se-rrucho. Luego corta las cuñas de manzana en cuadros de 3/4”. Escurre la piña y las incorpora a las manzanas. El jugo se reserva aparte. El adulto pica las nueces y el niño las añade a la mezcla anterior y revuelve. Aparte, mezcla la crema de batir con la mayonesa, la sal, la pimienta, el azúcar y un poco del jugo de la piña, hasta lo-grar el espesor deseado para la salsa. Se añade el aderezo a las manzanas y se refrigera hasta el momento de servir. Rinde para 8 porciones.

30 minutos

Niños de 4 a 6 años Niños de 6 a 8 años

A La Mesa - enero 2010

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