COLESTEROL

• También desempeña una función importante en la membrana.

• La molécula rígida de cuatro anillos se une a la membrana hidrofóbica mediante un grupo hidroxilo.

Colesterol

• Las membranas plasmáticas contienen grandes cantidades de colesterol hasta una molécula por cada molécula de fosfolípido.

Glucolípidos

• Incluyen a : Cerebrósidos y

• Gangliósidos.

Gangliósidos

• Tienen una base de esfingosina y

• Ácidos grasos de cadena muy larga (22C)

• Tambien contienen glucosa y un compuesto complejo que contiene un azúcar amino.

Cerebrósidos

• Contienen galactosa

• Cerebrósidos y gangliósidos son

• Componentes estructurales del tejido nervioso y de determinadas membranas celulares en donde desempeñan un papel importante en el transporte de lípidos.

Lípidos sintéticos

• Se elaboran comercialmente para fines específicos.

• Hay triglicéridos de cadena media

• (Medium-chain triglycerides).

• Son lípidos estructurados y reemplazadores de grasa.

Lípidos sintéticos

• Los triglicéridos de cadena media (MTC)

• Son ácidos grasos saturados con una longitud de cadena entre seis y 12 C.

• Son lo suficientemente cortos para ser hidrosolubles.

• Requieren menos sales biliares para su solubilización.

Triglicéridos de cadena media

• No se reesterifican en el intestino

• Son transportados como ácidos grasos libres unidos a la albúmina, hacia el sistema portal.

• No se almacenan en tejido adiposo sino que se oxidan en ácido acético.

TCM

• Los aceites de los TCM proporcionan

• 8.25 kcal/g.

• Desde el punto de vista clínico se utilizan en pacientes con

• - Absorción deficiente de grasa ó

• - En estados catabólicos como el SIDA y Cáncer

Orientaciones clínicas

• Deficiencia de ácidos grasos omega 6

• - Retardo en el crecimiento,

• - Lesiones cutáneas,

• - Deficiencias en la reproducción,

• - Higado graso y

• - Polidipsia

Deficiencia de Acidos Grasos

• Omega 3,

• Disminución en el aprendizaje,

• Alteraciones en la visión y

• Polidipsia.

• Se estan asociando pruebas que que vinculan a esta deficiencia con el TDA -H

Acidos grasos Cis

• Los A.G. Insaturados que se encuentran en la naturaleza tienen esta configuración.

• Las dos partes de la cadena hidrocarbonada estan del mismo lado del doble enlace.

• Las enzimas actúan sobre las formas Cis que son las que reconocen.

A.G. Cis

• Esta configuración es destruída por procesos a que se someten la mayoría de los alimentos como:

• Son insaturados naturales los dos C que participan en un doble enlace se unen cada uno a un hidrógeno del mismo lado del enlace.

• Calentamiento,• Hidrogenación,• Blanqueado y• Desodorizado.

Acidos grasos Trans

• Los consumos mayores se relacionan con un aumento en el riesgo de

• .- Cardiopatía coronaria,

• - Cáncer y otros padecimientos crónicos.

Acidos grasos Trans

• Se ha demostrado que estos ácidos

• -Inhiben la desaturación y elongación del

• Ácido linoleico y linolénico alfa para formar ácidos grasos esenciales de cadena larga.

Fuentes

• En la dieta estadounidense son:• Margarina parcialmente hidrogenada• Manteca,• Grasas comerciales para freír,• En las embarazadas los ácidos grasos

poliinsaturados son decisivos para el desarrollo y órganos del feto.

• Productos horneados ricos en grasa• Bocadillos salados que contienen estas grasas

Hasta que no se conozca más

• Sobre la magnitud del riesgo ,

• Se recomienda reducir el consumo alimentario de acidos grasos hidrogenados y saturados.