LIPIDOS

Dra. Mireya Cárdenas Junco.

Lipido

• Es un termino general que se utiliza para designar a un amplio grupo de sustancias parecidas a las grasas de origen natural.

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La grasa

• Es rica en energía

• Proporciona 9 kcal de energía por gramo.

• La grasa alimentaria es almacenada en los adipocitos.

• Esta cantidad de grasa le permite al individuo no ingerir alimento por semanas o meses.

Lipidos

• Las grasas y los Lípidos constituyen alrededor del 34% de la energia de la dieta humana.

Cojines adiposos

• Su función es estructural.

• Sostienen a órganos y nervios en su posición y los protegen de lesiones traumáticas .

• Los cojines adiposos de palma de las manos, talones y nalgas protegen a los huesos de la presión mecánica.

Los Lipidos

• Son compuestos orgánicos

• Todos tienen:

Carbono

Hidrógeno

y una pequeña O2

Lipidos

• Son un grupo variado de compuestos que tienen poco en común.

• Son solubles en disolventes orgánicos como

- Cloroformo

- Alcoholes

• NO SON SOLUBLES EN AGUA

Lipidos

• La mayoría son:

• Derivados de los Acidos Grasos :

- Aceites y grasas

- Ceras

- Fosfolípidos

La grasa de los alimentos

• Inhibe las secreciones gástricas,

• Reduce la rapidez del vaciamiento gástrico,

• Estimula el flujo biliar y pancreático,

• Facilita la digestión

Los lipidos

• Son pequeñas moléculas extraídas de tejidos animales y vegetales

Se pueden clasificar en ...

• 1. Acidos grasos.

• 2. Triglicéridos.

• 3. Fosfolípidos.

• 4. Lípidos que no contienen glicerol

• 5. Lipidos combinados con otros compuestos.

• 6. Lípidos sintéticos

Acidos Grasos

• Rara vez se encuentran libres en la naturaleza.

• Casi siempre estan unidos a otras moléculas por su grupo frontal hidrofílico de acido carbónico.

Acidos Grasos

• Se clasifican de acuerdo con

• El número de C en la cadena,

• El número de enlaces dobles,

• Y la posición del primer enlace doble,

• Tanto la longitud de la cadena como la saturación contribuyen a la temperatura de derretimiento de una grasa

Longitud de Cadena

• Cada organismo tiene la capacidad de sintetizar y elongar sus propios ácidos grasos.

• Acidos grasos de cadena corta (4 a 6 C)• Mantequilla y grasa de la leche.• De 12 a 14 C: Aceite de coco• 16 a 20 C ácidos grasos de cadena

larga,animales

Saturación

• Cada C en la cadena de Ac. Grasos tiene 4 sitios de fijación

• Ac. Graso Saturado (SFA) todos los sitios de fijación no unidos a carbono estan “saturados” con hidrógeno.

• Ac. Graso Monosaturado (MFA) solo contiene un enlace doble.

Saturación

• Ac. Grasos Poliinsaturados (PUFA) tiene dos o más enlaces dobles.

Los humanos y

• Otros organismos de sangre caliente almacenamos grasa como

• Acido graso palmítico,

• Esteárico,

• Ac. Araquidónico (Los fosfolípidos de biomembrana contienen un SFA y PUFA

El ácido graso monoinsaturado

• Mas abundante en nuestra sangre es el

• Acido Oleico

• C18-H34-O2

Fuentes de Acidos Grasos

• Los huevos de gallina alimentadas con pescado,

• Salmón del Atlántico

• Chinook

Acidos Grasos

• El cerebro humano ,

• El sistema nervioso central,

• Las membranas de todo el cuerpo

• Requieren A.G. Omega 3, sobre todo

• - ácido eicosapentaenoico

• - ácido docosahexaenoico

El ser humano puede

• Desaturar y elongar el ácido linolénico alfa en:

- Acido Eicosapentaenoico y

- Acido docosahexanoico.

Fuentes

• - Aceites de linaza ó semilla de lino (57%)

• - aceite de canola (8%).

• - aceite de soya (7%).

• - vegetales de hojas verdes.

Fuentes de a.g Omega 3

• Sobre todo los de cadena larga son marinas

• -Aceite de hígado de bacalao,

• Salmón,

• Cangrejo,

• Camarón y

• Ostión,

• Yema de huevo

Triglicéridos

• Se forman de la unión de tres ácidos grasos libres a un gpo frontal de ácido carboxilo (COOH)

• Los ácidos grasos reaccionan con otras moléculas y pueden ser peligrosos.

• Es hidrofóbico.

Triglicéridos

• Los ácidos grasos unidos a glicerol son “neutrales”,

• Pueden transportarse sin riesgo en la sangre• Y almacenarse en el adipocito como una

reserva de energía.°° Más del 95% de los lípidos suministrados

por los alimentos se encuentran almacenados en forma de triglicéridos.

Fosfolípidos

• Son derivados del ácido fosfatídico

• Un triglicérido modificado que contiene un gpo fosfato en la tercera posición.

• El ácido fosfatídico es esterificado a una molécula que contiene: nitrógeno,colina, serina, inositol ó etanolamina

Fosfolípidos

Se denominan según la base nitrogenada en:

• - Fosfatidilcolina,

• - Fosfatidiletanolamina,

• - Fosfatidilserina.

Fosfolípidos

• Se denominan amfifilos (del griego Ampho) ,• Debido a que su gpo frontal hidrofílico y su

cola de ácido graso hidrofóbico forman una

• Emulsificación entre el agua y el aceite y actuán como un detergente “disolviendo” la grasa.

Fosfolípidos

• Constituyen más del 50% de la capa de doble lípido de la biomembrana,

• Proporcionan una barrera de lípido al transporte no regulado de moléculas hidrosolubles a la célula.

Lecitina

• Fosfatidilcolina y su derivado la

• Esfingomielina son los

• Dos principales fosfolípidos en la capa externa de la biomembrana y son esenciales para su estructura y función.

Lecitina

• También es importante de los fosfolípidos de alta densidad y de las lipoproteínas de alta densidad HDL.

• Utiliza la enzima aciltransferasa de lecitina-colesterol,

• Para transferir un ácido graso de la lecitina al colesterol libre obtenido de la membrana celular.

Lecitina

• Es elaborada por el organismo en las biomembranas añadiendo tres grupos metilo a otro fosfolípido tendremos la

• fosfatidiletanolamina

Fuentes de Lecitina

• Hígado,

• Yema de huevo,

• Soya,

• Cacahuates,

• Leguminosas,

• Espinaca y

• Germen de trigo

Esfingolípidos

• Son ésteres de lípidos adheridos a una base de esfingosina y no a un glicerol.

• La esfingomielina constituye más del 25% de la vaina de mielina.

• Los esfingolípidos continuanmente se estan sintetizando y degradando en los lisosomas.

Enfermedad de Tay-Sachs

• Es una enfermedad por almacenamiento de lípido.

• La deficiencia enzimática produce acumulación de metabolitos sobre todo en el cerebro.

Tay-Sachs

• Degeneración grave del sistema nervioso central.

• Retardo mental

• Ceguera.

• Los pacientes mueren a los 4 años de edad.

Isoprenoides

• Son derivados activados del Isoprene.

• Constan de una ó más unidades de cinco carbonos.

• Terpeno es un término genérico para designar a todos los compuestos sintetizados a partir del isoprene.

Isoprenoides

Incluyen aceites vegetales de las plantas:

• Terpentina de los árboles y

• Limonene de los .........

Isoprenoides

• Los pigmentos de las plantas que transfieren electrones en la fotosíntesis.

• Este grupo contiene

• - Licopeno

• - Carotenoide,

• - Grupo clorofil amarillo/verde

Isoprenoides

• Tambien tienen esta estructura las

• - Vitaminas liposolubles A,D,E y K

• - El transductor de electrones y la

• - Coenzima Q .

Esteroides

• Son una clase de lípidos derivados de un anillo saturado de cuatro miembros.

• Varios derivados de ellos se elaboran en el organismo:

• - Glucocorticoides (Cortisona)

• - Mineralocorticoides (aldosterona)

Esteroides

• Los andrógenos (testosterona) y

• Los estrógenos (estradiol)

• Los ácidos biliares

• La vitamina D se sintetiza cuando los rayos ultravioleta del sol desdoblan colesterol en la grasa subcutánea para formar colecalciferol.

Grasas perdon... Gracias