5 Recetario Leche de la Vaca

Centro de Formación CiudadanaRECETARIO LECHE DE LA VACA

Ing. Paúl Carrasco CarpioPREFECTO DEL AZUAY

CENTRO DE FORMACIÓNCIUDADANA

Cuenca - Ecuador

CRÉDITOS

COORDINACIÓN GENERAL DEL AREA DEEQUIDAD SOCIAL GÉNERO, CULTURA,DEPORTES, FORMACIÓN CIUDADANA,

DESCENTRALIZACIÓN E INTEGRACIÓN REGIONAL

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Formación Ciudadana de la Prefectura del Azuay.

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PROYECTO El Azuay que yo quiero!!

Centro deFormación Ciudadana

La Prefectura del Azuay, coherente con el Plan Quincenal de la Pro-vincia del Azuay, y con la competencia de la Gestión Ambiental Pro-vincial que el COOTAD establece para los Gobiernos Autónomos Des-centralizados Provinciales, impulsa planes y programas tendientes a instaurar el sistema de gestión ambiental y de recursos naturales como mecanismo de articulación interinstitucional, garantía de miti-gación de impactos ambientales y actuación responsable y solidaria.

Este es el desafío que debe partir de la voluntad de cambio de todos y todas y que está profundamente relacionado con procesos de forma-ción ciudadana.

La presente cartilla constituye un recurso pedagógico importante, que paralelamente a los procesos formativos, permitirá a la pobla-ción mantenerse informada sobre temas de vital importancia para mejorar las condiciones de vida y salud.

Les invito a recorrer juntos este camino.Paúl Carrasco CarpioPREFECTO DEL AZUAY

PresentaciónLa Constitución de la República del Ecuador propone interesantes trans-formaciones en las formas de admi-nistración del Estado; en esta medida los ciudadanos y ciudadanas debe-mos ser parte activa de las mismas y aportar en la construcción de una provincia justa, equitativa y solidaria.

El Estado Ecuatoriano promuevela salud para los ecuatorianos y ecuatorianas como un derecho ciudadano.

Constitución de la República del Ecuador, 2008

Art, 32. La salud es un derecho que garantiza el Estado, cuya realización se vincula al ejercicio de otros derechos, entre ellos el derecho al agua, la ali-mentación, la educación, la cultura física, el trabajo, la seguridad social, los ambientes sanos y otros que sustentan el buen vivir.

El Estado garantizará este derecho mediante políti-cas económicas, sociales, culturales, educativas y ambientales; y el acceso permanente, oportuno y sin exclusión a programas, acciones y servicios de promo-ción y atención integral de salud, salud sexual y salud reproductiva. La prestación de los servicios de salud se regirá por los principios de equidad, universalidad, solidaridad, interculturalidad, calidad, eficiencia, efica-cia, precaución y bioética, con enfoque de género y generacional.

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El Azuay que yo quiero!!

....aprendiendo a vivir y a consumir productos sanos

Beneficiarias del Proyecto Crecer

La leche es nutritiva y recalcificante. Ayuda a pre-venir ciertas infecciones intestinales, particularmente du-rante la infancia. No sólo es la fuente más rica de calcio entre los alimentos comunes, sino que también aporta lactosa (azúcar de leche), la cual provee el medio ácido ideal para la absorción del calcio y para el crecimiento de los benéficos lacto bacilos en nuestro tubo digestivo. De todas las proteínas animales, la leche es preferible a las demás. Su principal proteína, la caseína, es la más com-pleta que se conoce y, por ende, la más nutritiva, gramo por gramo.

LECHE DE VACA


ASPECTOS NUTRICIONALES

Proteínas. La leche de vaca contiene de 3-3,5 por ciento de proteínas, distribuida en caseínas, proteínas solubles o seroproteínas y sustancias nitrogenadas no proteicas. Son capaces de cubrir las necesidades de aminoácidos del hombre y presentan alta digestibilidad y valor biológico. Además del papel nutricional, se ha descrito su papel potencial como factor y modulador del crecimiento.

Agua. Dispone un 88% de agua.

Lípidos. Figuran entre los constituyentes más importantes de la leche por sus aspectos económicos y nutritivos y por las características físicas y organolépticas que se deben a ellos. La leche entera de vaca se comer-cializa con un 3,5 por ciento de grasa, lo cual supone alrededor del 50 por ciento de la energía suministrada. Los componentes fundamentales de la materia grasa son los ácidos grasos, ya que representan el 90 por ciento de la masa de los glicéridos.

Los ácidos grasos son saturados e insaturados:

Azúcares. La lactosa es el único azúcar que se encuentra en la leche en cantidad importante (4,5 por ciento) y actúa principalmente como fuente de energía. Se ha observado un efecto estimulante de la lactosa en la absorción de calcio y otros elementos minerales de la leche.

Sustancias minerales. La leche de vaca contiene alrededor de 1 por ciento de sales. Destacan calcio y fósforo. El calcio es un macro nutriente de interés, ya que está implicado en muchas funciones vitales por su alta biodisponibilidad.

Vitaminas. Es fuente importante de vitaminas para niños y adultos. La in-gesta recomendada de vitaminas del grupo B (B1, B2 y B12) y un porcen-taje importante de las A, C y ácido pantoténico se cubre con el consumo de un litro de leche.

RECETARIO LECHE DE LA VACA

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LA LECHE ENRIQUECIDA

Los cambios en el estilo de vida, debidos a factores sociales y cultu-rales, unidos a los avances en investigación nutricional y procesos tecnológicos han llevado al desarrollo de nuevos productos con valor agregado cada vez más demandados por el consumidor. Los nuevos alimentos se elaboran usando nuevas materias primas o procesos de producción no empleados habitualmente que provoquen un cam-bio deseado en la composición o estructura, valor nutritivo, meta-bolismo o menor contenido en sustancias tóxicas. Se comercializan leches enteras, pero sobre todo desnatadas o semidesnatadas, en-riquecidas en proteínas, elementos minerales o vitaminas.

CUANDO NO SE ES ALÉRGICO A LA LECHE

Es de muy fácil digestión y su utilización en el organis-mo es más completa que con los huevos o la carne. La leche no produce residuos tóxicos. Es más, dicho por los expertos, la leche sería el alimento perfecto, de no ser porque muestra deficiencias de minerales esenciales como el hierro, el cobre, el manganeso y el yodo.


BENEFICIOS DE LA VITAMINA A

Es indispensable para el buen mantenimiento de cartílagos, huesos y dientes.

Aumenta la inmunidad, preventivo en enfermedades crónicas, previene las infecciones en las mucosas y ayuda a la cicatrización de heridas.

Es un buen aliado anticancerígeno.Es esencial para un crecimiento armonioso del cuerpo.

Tiene un efecto antienvejecimiento sobre la piel: mantiene la hidratación, la elasticidad y ayuda a eliminar las manchas seniles.

Evita la ceguera nocturna, la xeroftalmia (desecación de la cornea del ojo con perdida de la visión) y previene el glaucoma (tensión ocular) el coles-terol y la arteriosclerosis.

Aumenta la fertilidad masculina y femenina ya que interviene en la forma-ción de los esteroides, base de las hormonas sexuales y suprarrenales, y en particular en la síntesis de la progesterona.

DEFICIENCIA DE VITAMINA A

• Piel y cabellos secos y con caídas.• Uñas desconchadas, deslustradas y secas.• Vista borrosa.• Ulceras corneas.• Cegueras nocturnas - xeroftalmia.• Inflamación de las membranas y perdida de elasticidad

de las mucosas.• Hiperplasia ósea.• Pérdida rápida de la vitamina C.• Retraso en el crecimiento e infecciones repetitivas.


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ALGUNAS DELICIOSAS Y NUTRITIVAS PREPARACIONES

BENEFICIOS DE LA VITAMINA D

• Ayuda al cuerpo a absorber minerales como calcio y fósforo (de los alimentos consumidos)

• Osteoporosis: estudios muestran que mejora la absorción del calcio en estos casos

• Podría aumentar la densidad ósea en mujeres posmenopáusicas

• Ayuda a mejorar trastornos asociados con huesos débiles, como el raquitismo

• Ayuda en el tratamiento de la psoriasis

DEFICIENCIA DE VITAMINA D

• Raquitismo en niños: el raquitismo es una enfermedad ósea caracteri-zada por la mineralización deficiente de la matriz ósea. Hay pérdida de calcio y fosfato de los huesos, lo cual causa la destrucción de la matriz de soporte. Como resultado, los huesos resultan blandos, con malfor-maciones y se curvan debido a que no soportan el peso del cuerpo.

• El raquitismo puede corregirse con un aumento en la ingesta de vita-mina D y minerales. Idealmente se debe evitar y prevenir o corregirse mientras los niños están aún en la etapa de crecimiento. Con el tiem-po las deformidades pueden desaparecer. Si se hace luego pueden te-ner consecuencias permanentes como baja estatura y deformidades del esqueleto.


ALGUNAS DELICIOSAS Y NUTRITIVAS PREPARACIONES


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LECHE MERENGADA

Ingredientes• 1 litro de leche• 3 Claras de huevo• 150 gr de azúcar• 1 cucharada de azúcar glass

Preparación

Ponemos en un pozuelo la leche con la rama de canela, la piel del limón y el azúcar normal hasta que comience a hervir, apagamos el fuego y dejamos que se enfríe y guardamos en el congelador hasta que co-mience a congelarse, no del todo.

Batimos las claras con el azúcar glass hasta obtener un merengue. Mezclamos este merengue a la leche parcialmente congelada. Servi-mos inmediatamente espolvoreándole un poco de canela molida.

• Una pizca de sal• 1 rama de canela• Corteza de limón• Canela molida


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Ingredientes• 250 gramos de azúcar• 1 rama de canela• 1 litro de leche• La corteza de un limón

Preparación

Ponemos la leche en una olla a hervir junto con la canela en rama, la corteza de limón y el azúcar. Una vez que haya hervido lo dejamos en in-fusión hasta que esté fría. Lo colamos e introducimos en el congelador, moviéndolo cada quince minutos hasta que esté congelado.

Una vez congelado espolvoreamos canela en polvo por encima.

LECHE HELADA


Ingredientes• 1 litro de leche, 200 gramos de arroz, Cáscara de 1 limón, 2 ramitas de canela, 200 gramos de azúcar

Preparación

1. Hierve la leche con la cáscara de limón y la ca-nela. Al romper el hervor, añade el arroz previa-mente lavado y deja que se cocine revolviendo constantemente durante 30 minutos.

2. Agrega el azúcar y revuelve 15 minutos más a fue-go suave. Retira la canela y la cáscara de limón.

3. Cuela el arroz y reserva la leche que deberá redu-cir hasta que tome color dorado. Coloca en mol-decitos y deja enfriar.

4. Desmolda y coloca el arroz sobre los platos de-rramando la leche de cocción encima. Decora con gajos de naranja.

ARROZ CON LECHE

Nota: si no te que-dó suficiente canti-dad de leche sobran-te de la cocción del arroz, puedes acom-pañar con una salsa de dulce de leche: lle-va al fuego 1 taza de dulce de leche con l/2 taza de leche y revuelve durante 3 minutos.


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Ingredientes• 1 litro de leche• 1 guineo o manzana rallada• azúcar o miel (al gusto)• 300 grs. de harina de maíz (amarilla o blanca)

Preparación

Hervir la leche, añadirle el azúcar en forma de lluvia, la harina de maíz; cocinar a fuego lento, revolviendo continuamente con una cuchara de madera agregar el guineo y revolver durante 50 minutos, más o menos.

Se puede agregar canela. También es muy sabrosa con nueces, almen-dras, pasas de uva, avena cruda, frutas secas, semillas de girasol, sésa-mo, frutas frescas, etc. La polenta con leche si hace bien espesa al en-friarse se endurece, por lo cual puede cortarse en cuadraditos, freírse y servirse como pancitos.

POLENTA CON LECHE


Ingredientes• 1 tazas de leche fresca• 1 guineo puede reemplazarse con cualquier fruta• 1/4 cucharadita de vainilla • Hielo

Preparación

En una licuadora mezclar la leche, los guineos, la vainilla, mezclar por varios minutos hasta que este líquida; luego añade el hielo y mezcla hasta que estén relativamente molidos

BATIDO DE LECHE CON FRUTARECETARIO LECHE DE LA VACA

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Diseño e Ilustración: Darwin Parra / [email protected] / 088569350

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