3er Examen
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3. A QUÉ SE DENOMINA ATEMPERADO EN EL PROCESO DE LA PASTA DE CACAO:
4. INDIQUE EL NOMBRE A QUÉ TIPO DE CAFÉ CORRESPONDE.
A. Extracto acuoso de café deshidratado por atomización…………………………….
B. Tratados con vapor a presión y posterior extracción con solventes orgánicos………………………..
C. Pasando agua hirviendo a través de café molido…………………………………
D. Café fermentado……………………………………….
5. LOS OBJETIVOS PRINCIPALES DEL CONCHADO DE CHOCOLATE SON:
6. INDICAR LA OPERACIÓN QUE CORRESPONDE EN LA ELABORACIÓN DEL TÉ:
a. Las hojas se oxidan y dan el aroma característico……………………………
b. Las hojas pasan entre dos rodillos y salen partículas finas………………………………
c. Se consigue un contenido de agua entre 1% y 5%.........................................
d. Destruyen las células de las hojas y liberan aceites y jugos………………………………
7. INDICAR EL TIPO DE ADITIVOS QUE CORRESPONDE
A. Prolonga su vida útil………………………..
B. Modifica características organolépticas…………………………………..
C. Rellenantes……………………………………………….
D. Ligantes………………………………………