“SOMOS LO QUE COMEMOS”

Dra. Mireya Cárdenas Junco

HIPOCRATES

• Esta frase acuñada por Hipocrates enfatiza la validez de la Nutricion como una disciplina cientifica legitima, a la que no se le ha dado su justo valor.

Moliére

• En el siglo XVII dijo• “es necesario comer para vivir,• no vivir para comer”

Nutrición

• La funcion basica de los alimentos es la• De mantenernos vivos y saludables.

Los alimentos

• Producen energía,• Son aquellas sustancias que• Cuando son comidas y absorbidas por el

organismo• Promueven el crecimiento y la• Reparación de los tejidos ,• Ó regulan estos procesos

Nutrientes

• Son los componentes quimicos de los alimentos que realizan dichas funciones.

• De esto depende que ninguna sustancia pueda ser llamada alimento a menos que contenga minimo un Nutriente.

Nutrientes

• La leche contiene una variedad de nutrientes que realizan todas las funciones.

• Otras sustancias p.ej. La Glucosa tiene solo un nutriente y una sola función.

La Nutrición es

• El estudio de los diversos nutrientes en relacion con el efecto que ejercen sobre el cuerpo humano.

Los nutrientes son

• Seis tipos• Grasas,• Carbohidratos,• Proteinas,• Agua,• Elementos minerales y• Vitaminas.

Nutrición

• Malnutrición es la falta de la cantidad minima necesaria de cualquier nutriente.

• Desnutrición es una deficiencia de todos los nutrientes

• Inanición, en casos extremos.

Nutricion

• El cuerpo necesita un suministro continuo de O2

Las funciones básicas

• De los nutrientes son• 1. Proporcionar la energía necesaria para

mantener la estructura básica del cuerpo.• 2. Proveer materiales para el crecimiento y

restauracion de los tejidos y• 3. Controlar los procesos del cuerpo.

Nutrición

**Todo mundo necesitamos los mismos seis nutrientes y los necesitamos aproximadamente en las mismas proporciones.

Nutrición

• La energia se mide en unidades llamadas• Calorias

• Una caloría es la cantidad de calor requerida para elevar la temperatura de 1 g de agua en 1o C

• Como esta es una unidad muy pequeña la energía derivada de los alimentos se expresa en unidades mil veces mayores,

• Kilocalorías kcal

Kilocaloria

• Es la cantidad de calor requerido para elevar la temperatura de 1 kg de agua en

• 1 C

El joule J

• Es la unidad de energia universalmente reconocida, pero a semejanza de la caloria resulta demasiado pequeña para expresar el valor energetico de los alimentos

• Por lo que se utiliza el• Kilojoule kJ

Nutrición

• Metabolismo se refiere a la suma de todas las reacciones quimicas que tienen lugar en el cuerpo.

Nutrición

• Metabolismo Basal (MB) es la energía que se emplea para realizar las funciones corporales normales, como la circulación de la sangre,la respiración, etc.

Requerimientos de Energía.

• El organismo utiliza la energía para tres procesos principales:

• Metabolismo basal.• Efecto térmico de los alimentos.• Actividad física.

Termogenesis

• Termogénesis inducida por la dieta se refiere al aumento en el IMB que tiene lugar despues de ingerir alimentos.

Crecimiento

• Se necesitan unas 30 000 kcal de energía para que se forme el bebé, aumentar el tamaño de la placenta y los órganos reproductivos, proporcionar la energía necesaria para los tejidos recién formados del bebé y originar reservas adicionales de grasa en la madre.

NUTRICION PROTEICA

Actualmente se reconoce la presencia de pep-tidos bioactivos (fragmentos hidrolizados proteicos que tambien cruzan la pared intestinal).

Se les conoce como Secretagogos, poseen acciones unicas en el organismo y pueden actuar como Hormonas o Neurotransmisores

Nutrición Proteica

• Son parte de un sistema de retroalimentación que estimula a la glandula Hipofisis para producir Hormona de Crecimiento

• La insulina y el glucagon tambien son hormonas peptídicas.

• Los peptidos bioactivos dictan una variedad de respuestas metabólicas en la orquesta neuroendocrina.

Nutrición Lipídica y Acidos Grasos

• El organismo requiere de grasas de alta calidad.• Muchos de las enfermedades relacionadas con la edad,

son causadas por un déficit en el metabolismo de los acidos grasos.

• Los métodos modernos de procesamiento de grasas crea formas tóxicas que hace que nuestras grasas se oxiden.

• Las celulas necesitan esteroles y lípidos para conservar la integridad de sus membranas para elaborar y transportar hormonas.

Nutrición Antioxidante

• En la batalla contra los radicales libres es necesario suplementar diariamente nutrientes efectivos que contrarresten a los radicales aceleradores del envejecimiento y protegernos de lesiones a nivel molecular en las membranas, DNA, mitocondrias,lisosomas y proteínas celulares.

Nutrición Comunitaria

• Es la Nutrición relacionada con la Salud Pública.• En relación con los programas alimentarios de

Salud Pública.