BIOMOLÉCULAS Y

ALIMENTACIÓN.Somos lo que comemos.

Biomoléculas

Inorgánicas Agua

Gases

Sales minerales

Biomoléculas

Ácidos nucleicos

Glúcidos

Lípidos

ProteínasOrgánicas

Estas biomoléculas tienen una estrecha relación con los procesos vitales de los organismos y no pueden ser absorbidas hasta que han sido digeridas.

Tipo de actividadCalorías por

hora

 1.- Sueño 65

 2.- Sentarse en reposo 100

 3.- Ejercicio ligero 170

 4.- Caminar lentamente 200

 5.- Ejercicio intenso 450

 6.- Nadar 500

 7.- Correr (8.5 km por hora) 570

 8.- Subir escaleras 1100

Gasto de energía por hora para un hombre de 75 Kg.

IMPORTANCIA

1.participan en la formación de estructuras como la membrana celular

2.ayudan en la absorción intestinal de las llamadas vitaminas liposolubles

3. recubre órganos vitales protegiéndolos de golpes

4.impide la pérdida excesiva de calor.

En una dieta balanceada, es recomendable que el 35% de las calorías provengan del consumo de lípidos; 1 gr. de lípidos nos proporciona 9 calorías.

REQUERIMIENTOS DE LÍPIDOS EN LA DIETA

Contenido de lípidos o grasas en algunos alimentos.

ALIMENTO RACIÓN PESO DE GRASA (gr)

 1.- Leche entera  1 taza (244 gr.) 10

 2.- Helado  112 ml. (60) 8

 3.- Jamón cocido  1 rebanada (60) 17

 4.- Pechuga de pollo frita  1 pieza chica (90 gr.) 14

 5.- Huevo  1 pieza (50 gr.) 6

 6.- Aguacate  1/2 mediano (100 gr.) 16

 7.- Papas fritas  10 rebanadas grandes (20 gr.) 8

 8.- Aceite de ensalada  1 cucharada  (14 gr.) 11

 9.- Mantequilla o margarina  1 cucharada (50 gr.) 18

Prostaglandinas Terpenos Esteroides

CLASIFICACION

Lípidos

Simples

Complejos

Asociados

Ceras Ácidos grasosAcilgliceridos

Fosfolípidos

Glucolípidos y esfingolípidos

Lipoproteínas y proteolípidos

LIPIDOSLIPIDOS

O

Grasas

Se caracterizan por

No se disuelven en agua. Se disuelven en solventes orgánicos

Animales

Se clasifica en

Para

Compuestos orgánicos generalmente insolubles en agua, pero muy solubles en solventes orgánicos

entre ellos Petróleo CloroformoAceite de pino

Vegetales

Carne de res TocinoHuevos

Maíz OlivoAguacate

Fuentes de obtención

Ejemplos

Fuente de energía Reserva energéticaMaterial estructural

El organismo Las células

Grasas neutras CerasFosfolípidosEsteroides

Se definen como

Sirven como

GRASAS NEUTRASGRASAS NEUTRAS

O

TRIGLICÉRIDOS

Un molécula de glicerolTres ácidos grasos

Formados por

Su fórmula general

Formados por

MANTECAS ACEITES

Animal

Ácidos grasosinsaturados

Vegetal

Ácidos grasossaturados

Se clasifican como

Son de origen

Sólidos a temperatura ambiente

Líquidos a temperatura ambiente

Son

ÁCIDO GRASO TRANS:

son un tipo de ácido graso saturado que se encuentra principalmente en alimentos industrializados se forman en el proceso de hidrogenación que se realiza sobre las grasas con el fin de solidificarlas.

ÁCIDO GRASO CIS

es un ácido graso insaturado son consideradas como las grasas buenas encontramos las omega 6 y omega 3.

LAS FUENTES DE LIPIDOS

1.fuentes concentradas = son aquellas en las que a simple vista se observa la grasa.

2. Las fuentes de grasa invisible = son en las que a simple vista no se aprecia la grasa

ENFERMEDADES

obesidad

arterosclerosis coronaria

ataque cardíaco

FUNCIONES1.Fuente potencial de energía.

2.Son los principales constituyentes nitrogenados del citoplasma de células vegetales y animales.

3.Constituyen el principal material sólido de los músculos, órganos y algunas glándulas

4.constituyen la matriz de los huesos y dientes; piel, uñas, cabello, células y suero sanguíneo.

5.cada célula viviente y todos los fluidos corporales, a excepción de la bilis y la orina, contienen proteínas.

6.Son catalizadores específicos que participan en todas las reacciones químicas que ocurren en nuestro metabolismo.

7. Regulan procesos corporales al funcionar unas como hormonas y otras, como transportadoras de grupos de átomos, por ejemplo: la insulina desempeña una función hormonal y participa en la regulación del metabolismo de la glucosa; la hemoglobina se encarga del transporte de oxígeno hacia todas las células del organismo, etc.

8. La resistencia del organismo a las enfermedades, es proporcionada, en parte, por los anticuerpos que son de naturaleza proteica.

Tipo Función Ejemplos

1.- Almacenadoras ReservaAlbúminas, ovoalbúminas, gliadina

 2.- Transporte  Transporte de grupos  Hemoglobina, hemocianina

 3.- Contráctiles  Contracción muscular  Actina, miosina y dineina

 4.- Conectivas  Unión  Colágeno

 5.- Hormonas  Control  Insulina

 6.- Estructurales  Estructura Queratina, glucoproteínas, fibroina

 7.- Anticuerpos  Inmunidad  Gama globulinas

 8.- Enzimas  Catalizadores  Alcohol deshidrogenasa, amilasa

 9.- Reguladoras de genes  Inhiben genes  Histonas

 10.- Proteoreceptoras Recepción de impulsos nerviosos

 Rodopsina (retina del ojo)

En una dieta balanceada se sugiere que al menos el 15% de las calorías ingeridas provengan de proteínas.

Alimentos Ración en gramos Proteína (g/día)

1.- Leche entera o descremada 244 8.5

2.- Requesón 60 10

3.- Queso Cheddar 30 7.5

4.- Helado 60 3.0

5.- Pollo o pavo cocido 90 26

6.- Pescado cocido 90 25

7.- Carne de res y cerdo cocidas 90 24

8.- Hígado cocido 60 18

9.- Atún enlatado 60 17

10.- Frijoles cocidos 100 6.0

Contenido de proteínas en algunos alimentos.

son substancias químicas no sintetizables por el organismo, presentes en pequeñas cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida, la salud, la actividad física y cotidiana.

Las vitaminas no producen energía y por tanto no implican calorías. Intervienen como catalizador en las reacciones bioquímicas provocando la liberación de energía.

CLASIFICACION

1. Vitaminas Liposolubles: Aquellas solubles en cuerpos lípidos.

2. Vitaminas Hidrosolubles: Aquellas solubles en líquidos.

Los minerales son elementos que nuestro organismo

requiere en cantidades muy pequeñas. Estos nutrientes

generalmente funcionan como cofactores, los cuales

estimulan la actividad de las enzimas, o bien, participan en

la estructura de las vitaminas.

LOS MINERALES SON SUSTANCIAS INORGÁNICAS

CLASIFICACION1.macrominerales, los cuales se requieren en cantidades mayores a los 100 mg/día el calcio, el fósforo, el sodio, el magnesio, el cloro, el potasio y el azufre.

2. microminerales cuyos requerimientos diarios son menores a los 100 mg/día. Hierro, cinc, cobre, fluor

MINERAL FUNCIÓN DEFICIENCIA FUENTE

1) CalcioEs un constituyente de los huesos y dientes, participa

también en la regulación nerviosa y función muscular

En niños raquitismo, en adultos osteomalacia y puede contribuir al desarrollo de osteoporosis

Productos lácteos, hortalizas de hojas verdes y semillas

2) Fósforo

Constituyente de huesos, dientes, ATP, ácidos nucleicos y proteínas

Raquitismo en los niños y osteomalacia en los adultos; pérdida de material óseo

Leche, queso, car- nes rojas, pescado y aves; cereales de grano entero

3) Sodio

Catión principal del líquido extracelular (bomba de sodio-potasio), regula el equilibrio ácido-base, la función nerviosa y muscular

Aunque es rara su deficiencia alimentaria, se puede perder por el sudor y causa náuseas, debilidad y calambres

Sal de mesa, leche, carnes rojas, aves y pescado, yema de huevo

4) Potasio

Catión principal del líquido intracelular (bomba de sodio-potasio), regula la función nerviosa y muscular

Como en el caso del sodio, su deficiencia alimentaria es rara, sin embargo se puede perder por sudor o uso de diuréticos, causando náuseas, debilidad muscular, parálisis, confusión mental

Carnes rojas, aves y pescado, agua- cates, dátiles, ajo, nueces, papas, fru- tas, cereales y ver- duras

5) Cloro

Participa en el equilibrio de los líquidos y los electrolitos, así como en el transporte de ácido carbónico en los eritrocitos. Funciona como cofactor de la amilasa, la enzima que está presente en la saliva

Se presentan vómitos prolon- gados Sal de mesa

6) Magnesio

Constituyente de huesos y dientes, funciona como cofactor enzimático en las quinasas

Provoca descontrol de la actividad neuromuscular, origi- nando convulsiones

Carne, leche, nue- ces, cereales, legu- minosas, plátano, aguacate, manza-na, higos, ajo, to-ronja, soya, limón, lima, nueces, du-razno y vegetales de hojas verdes

7) AzufreEs un constituyente de las proteínas y de la coenzima

ASe relaciona con la deficiencia de sustancias

que contienen azufre (aminoácidos y coenzima A)

Huevos, carne, le-che, queso, ajo, ce-bolla, soya

Mineral Función Deficiencia Fuente

1) Cobre

Constituyente enzimático de las oxidasas, interviene en la absorción del hierro (superóxido dismutasa), interviene en la formación de elastina y colágeno, las cuales son proteínas presentes en piel, huesos y tejido conectivo; también participa en la coloración del cabello y piel, formación de hemoglobina y góbulos rojos

Anemia, calvicie, diarrea, debilidad generalizada, alte-ración de la función respiratoria y lesiones cutáneas

Hígado, lenteja, fri-jol, nueces, remo-lacha, brócoli, nue-ces, naranja, rá-banos, salmón, ma-riscos, soya

2) Cromo

Participa en el metabolismo de la glucosa manteniendo, estables los valores de glucosa, el cromo a veces es llamado factor de tolerancia a la glucosa (GTF). También participa en la síntesis de colesterol y de proteínas

Ansiedad, fatiga, intolerancia a la glucosa, metabolismo inadecuado de los aminoácidos, riesgo de padecer aterosclerosis

Queso, carnes, fri-jol, pollo, maíz, aceite de maíz, hue-vos, hongos, papas

3) FlúorAyuda a incrementar el endurecimiento de huesos y

dientesCaries dental Sal de mesa

4) Hierro

Constituyente enzimático (grupo hemo y citocromo), forma parte de la estructura de la hemoglobina y de la de citocromo C oxidasa

Anemia, palidez, fatiga, pérdida de capacidad para el trabajo.

Carnes rojas, hí-gado, durazno, ce-reales,  huevo.

5) YodoConstituyente de las hormonas tiroideas (tiroxina y

triyodotironina).En niños provoca cretinismo y en adultos

bocio e hipotiroidismoSal yodatada, ma-riscos

y pescado

6) Zinc

Cofactor enzimático de varias enzimas (lactato deshidrogenasa, fosfatasa alcalina, anhidrasa carbónica, carboxipeptidasa). Importante para el funcionamiento de la próstata, desarrollo de los órganos de reproducción, prevenir el acné, agudizar los sentidos del gusto y olfato

Hipogonadismo, trastornos del crecimiento, alteraciones en la reparación de heridas, dismi-nución de la agudeza olfatoria y gustativa

Yema de huevo, pescado, cordero, legumbres, hígado, sardinas, mariscos, hongos, ostras, car-nes de aves, alfalfa, semillas de girasol, soya, brócoli