2 Producción de Carnes en Los Eeuu

8/17/2019 2 Producción de Carnes en Los Eeuu

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Sistemas de Producción de Carne

USMEAT: Producción y CalidadNecesarias para Competir”

Seminario USMEF

U.S. Meat Export Federation


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Productores

Primarios

Engordadores

Rastros

sacrificio

Distribuidores

Pieles

menudenciasProcesadoresMinoristas

CONSUMIDORES

Contailidades

Finan!as

Soporte le"al

Mercadeo

#oierno$%e"ulaciones& arreras&

impuestos& etc.'

Cadena de (alor de la CarneCadena de (alor de la Carne


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Producción Porcina yClasi)icación

Razas y SistemasProductivos


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Landrace – Originario de Dinamarca,

traído en 1930 a EUA.

Produce piernas y omos pesados

!er"s#ire – Originario de $ngaterra, traído a EUA en 1%&3.

'u carne es de e(ceente sa)or, en *ap+n se e conocecomo "uro)uta.

amps#ire – Originario de Escocia e $ngaterra

y traído a EUA en 1%&-. 'u cana es magra

con una c#ueta grande.Duroc – Originario de Estados Unidos. 'u

cana es magra y tiene )uen rendimiento.

Razas Tradicionales de Cerdos


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muc#as otras cru/as y íneas genticas

• Desconocidos en su

composici+n racia.

• 'ecretos de sus

compaías criadoras

2 or"s#ire Originario de $ngaterra y traída a EUA en 1%30. 'u cana es de ata caidad


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Sistemas de Producción de Cerdos

• Los cerdos son criados con

(ito en todos os -0Estados con muc#os

di4erentes sistemas de

producci+n

• Di4erencias en tamao, tipo,

instaaciones, mane5o,

tcnicas, etc.

• Pueden casi4icarse en 6arios

sistemas )7sicos resumidos

en &


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Sistemas de Producción Cerdos: *peraciones de

%ea+o de Marranas

• A. Produccion de

Cerditos para Engorda8• )a5ain6ersion

• atain6ersion

• !. Operaciones de Cria

a Terminado• Unacamada a pasto

• &camadas a pasto

• on4inamiento de )a5a

in6ersi+n

• on4inamiento de ata

in6ersi+n


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Granas !orc"colas #o!eraciones$ !or tama%o&

:amao de operaci+n ;ca)e/as de cerdas<

Pe=ueas ;1>99<

?edianas ;-001,999<

@randes ;&,000>,999<

Escaa $ndustria ;-,000<

Escalas de Producción


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El Programa de Aseguramiento de la Calidad de

Carne de Cerdo(PQA PLUS) en EEUU

$mpementado por os productores de cerdo desde

19%9 para promo6er y asegurar a saud, )ienestar y

caidad de os animaes así como me5orar asnormas am)ientaes

,uenas Pr-cticas Pecuarias


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• @uía de Poíticas de umpimiento;P@, pos sus sigas en ings<

B1&-.3B, CUso Adecuado de?edicamentos y Pre6enci+n deesiduos por Personas =ue no soneterinariosC de a FDA .

•

E6itar =ue permane/can residuosantimicro)ianos

• Diseado para re4e5ar os panesAP de os empacadores

estadounidenses Actuai/ar • #ttp8GGHHH.por".orgGerti4icationG&B

>IGPJAPusFAJ.asp(K.Utgc*#!-9U


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TA

• Programa de Aseguramiento

de aidad durante e

:ransporte ;:JA<


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Clasificaci'n del cerdo en los Estados

Unidos


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#rosor de la #rasa y Pro)undidad del /omo en*0o de la C1uleta

• Estimaci+n de a grasa dorsa entre a

penutima y a utima costia

• ango de 0.- 1.&- pugadas, a mayor

grosor, os cortes y e rendimiento )a5an

• Pro4undidad de longissimus en a 10

costia

• ango de 1.B- 3.&- pugadas, con4orme

a pro4undidad aumenta, os cortes y e

rendimiento aumentan


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• 'e puede usar una regametaica

• Utrasonido

•

FatO?eater

2oy 34a 5..


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US3A Por6 #rades

Grado Grosor de la grasapulgadas

Rendimientoesperado*

U.S. No. 1 Menos de 1 60.4% y más

U.S. No. 1! 1.4 "#.4 $ 60.%

U.S. No. 1." ! 1.4& "4.4!"#.

U.S. No. 4 1."0 y más. Menor a "4.4%

M !asado en e rendimiento de os cortes magros de a cana ;pierna, ca)e/a de omo, paeta y

omo<


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U.S. No. 7 2o"

Adopted from: R.E. Taylor. Scientific Farm Animal Production. 4th Ed. 1992.

U.S. No. 8 2o"


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• Los est7ndares tentati6os pu)icados en 1931 y o4iciai/ados en 1933.

• Para cerdos 5+6enes castrados ;)arroH< y cerdas 5+6enes ;git<

• 'ustituidos por matrices ;grids


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Matri! de Pa"o de Cerdos en CanalPrecio 'ase ( )66.6#*c+t.

Hot Carcass Weight (ls) !rosor de la grasa (mm) Pro"undidad del o#o de

la chuleta (mm)

Q9 ;0.I0<

Q1I1 ;3>.%3< 910 ;0.-0<

1I11B0 ;13.3B< 111& ;0.>0< Q>1 ;>.00<

1B11%0 ;3.%0< 131> ;0.30< >1>- ;3.00<

1%1190 ;1.-&< 1-1I ;0.&0< >I-0 ;&.00<

190&00 ;0.BI< 1B1% ;0.10< -1-- ;1.00<

$%& ' $&% %%% &'$% %%% *+'+% %%%

&11&&0 ;3.00< &1&& ;0.-0< I1B0 1.00

R &&0 ;-.&I< &3&> ;1.00< B1%0 &.00

&-&I ;1.-0< %190 3.00

&B&% ;&.00< R90 >.00

&930 ;&.-0<

313& ;3.00<

333> ;3.-0<

R3> ;>.00<


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E0emplo: Matri!


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%a!as de ,o9inos para Carne en

EEUU

Mas de 100 Razas y ,ruces


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%a!as *ri"en ,rit-nico

$Bos taurus'

-nusnero

-nus ro/o

ereord S2ort2orn


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,ra1man y sus Cru!as

$n)luencia especieBos indicus

'

3ee Master

3ranus


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%a!as Continentales Europeas

$Bos taurus'

,2aroais

Simmenta

,2ianina

5imousin


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=Mac1os Enteros Contra Castrados>

Macho castrado

Condición Sexual

Macho entero


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Producción a Pastoreo


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,uena Parte de la (ida del #anado de EEUU se la

pasa Pastoreando

• 8urante a cr9a : durante su desarroo

;aca !3ecerro


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3ieta con #ranos 2ace Crecer Mas %-pido al Animal y

le da M-s *portunidades para Mayor Marmoleo

La grasa se

6a coocando8 – Entre +rganos

– Entre mNscuos

– De)a5o de a pie – omo marmoeo

Dieta baja en energia

Dieta alta en energia

Pe

s

o

Edad


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En"orda a corral $)eedlot'


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Promotores de Crecimiento en #anado

• onocidos con e nom)re de ana)oi/antes o ana)+icos

•

Aceeran e crecimiento y engorda• Fa6orecen e crecimiento muscuar a e(pensas de te5ido graso

• ?e5oran a reaci+n carne8 grasa

• ?e5oran e rendimiento en cortes de carne magra ;con pocagrasa<

• arios tipos8 ormonas, !eta agonistas, anti)i+ticos.


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mplantes 2ormonales

• Pistoa de im


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Tipos de mplantes 2ormonales

• Andr+genos

• Estr+genos

•

Progest+genos

• om)inaci+n andr+genos

estr+genos


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,eta Adren


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PROHIBIDO

su uso enanimales de

abasto!


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strgeno "estosterona Progesterona

Mu/eres 4@0A000 40A000 10A100A000

om'res 16A000 6A400A000 410A000

3istec no im


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onó)oros $Antiióticos en #anado

Ayudan a 3i"estión'

* A iió i


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*tros Antiióticos

• Preservar a saud anima. 8osis tera


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Como lle9ar al m-ximo la sarosura de la carne

Empe!ar con la

"en


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,A ,ee) uality Assurance

• Programa de Aseguramiento de a aidadde a arne de es Americana.Administrado por os ganaderos de EEUU.

• En cooperaci+n con cientí4icos, 6eterinarios,pro6eedores de aimentos y empresas demedicina para animaes

•!PPT !uenas Pr7cticas Pecuarias, Pan de!ioseguridad, Documentaci+n y muestreode aimentos, aditi6os e ingredientes

PODU$O P$?A$A DE AE DEE' 'AA E $OUA


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Mane0o Antes del Sacri)icio: %anc1o y


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Mane0o Antes del Sacri)icio: %anc1o y

%astro

Mane0o en el %astro


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Mane0o en el %astro

Sistema tradiciona8uc2a

M


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M


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G "

Naturaes

• :oda carne 4resca cai4ica como

natura.

• Productos =ue dicen ser naturaes

de)en acompaarse de una )re6e

decaraci+n e(picando =ue seentiende por natura.

;ránicas

• Animaes producidos sin anti)i+ticos ni

#ormonas de crecimiento.

• Un certi4icador apro)ado por e @o)ierno

inspecciona a gran5a para asegurarse de

=ue se est7n siguiendo todas as regas

necesarias para cumpir con as normasde U'DA.

• Los trminos, org7nico y natura no son o

mismo

Producción *r"-nica %es


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Producción *r"-nica %es

#rass)ed ,ee)


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•

,ertiicadocomo

IEnordado

a


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Puntos Cla9e


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Puntos Cla9e• Estados Unidos tiene mNtipes sistemas de producci+n

de acuerdo a as necesidades de mercado

• Los programas de )uenas pr7cticas pecuarias para

cerdos son e PJA y e :JUA. Para reses es e !JA

• La casi4icaci+n de U'DA no es usada para os cerdos,

en su ugar se utii/an as matrices propias de cada

panta


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?#racias@KPreuntasL

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