Memoria de la práctica técnica 08/11/12

Diego J. Finkielsztein Ramirez Borja Raduan

1º Dirección de Cocina

ELABORACION PASTA FRESCA CASERA

Ingredientes para 4 personas:

300gr de harina de fuerza

3 huevos

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

Pre-elaboracion

1. Tamizar la harina.

2. Batir ligeramente los huevos.

Elaboración

1. Con la harina tamizada hacer un volcán en la mesa de trabajo.

2. Añadir los huevos ligeramente batidos al centro del volcan.

3. Añadir una cucharadita de sal.

4. Añadir una cucharada de aceite de oliva.

5. Ir aglutinando con la yema de los dedos, e ir añadiendo la harina hacia el centro del

volcán hasta la total absorción de la harina.

6. Seguir amasando hasta conseguir una textura uniforme y elástica.

7. Dejar reposar una hora en papel film antes de su manipulado.

8. Extender a mano o a máquina para ello cortar un pedazo de masa reposada hasta

dejarlo del grosor deseado.

9. Cortarlo de la forma deseada para finalizar con el secado de la masa

10. Cocerlo brevemente en agua hirviendo con sal, el tiempo dependerá del grosor de la

masa.

11. Al sacar la pasta enfriarla rápidamente para cortar la cocción y que no se pase.

Esta receta es muy versátil ya que, nos permite ser creativos y experimentar para obtener nuevas

experiencias/sabores, puesto que hay muchas variantes a realizar.

Memoria de la práctica técnica 08/11/12

Diego J. Finkielsztein Ramirez Borja Raduan

1º Dirección de Cocina

Por ejemplo:

Pasta fresca de albahaca, espinacas, tomate, verdura, etc. Simplemente a la masa principal hay

que añadirle el ingrediente que más nos guste bien escurrido (pasado por el chino) para eliminar

la mayor parte de el agua y amasarlo hasta aglutinar perfectamente formando una masa

homogénea.

Si disponemos de los accesorios oportunos podemos hacer pasta rellena como raviolis.

EJEMPLO DE EMPLATADO

NOTA: Si la masa se queda con la textura pegajosa, ir agregando un poco harina, hasta

conseguir la textura óptima.