190921 dossier prensa - Encuentro Profesional de...

Promueve y organiza:Idea y Dirección:

Los próximos días 28 y 29 de Octubre en el Teatro-Auditorio de Cuenca tendrá lu-

gar la segunda edición de Culinaria CLM, el encuentro de y para los profesionales

de la gastronomía de Castilla-La Mancha. Ideado y dirigido por Gastro_facto, está

organizado por la Consejería de Economía, Empresas y Empleo de la JCCM, junto

con la Excma. Diputación de Cuenca y el Excmo.Ayuntamiento de Cuenca. Cuenta

así mismo con la con la colaboración de la Federación Regional de Hostelería y Tu-

rismo de Castilla-La Mancha, además de otras diversas entidades y patrocinadores.

Esta segunda edición tiene como objetivo convertirse en faro que muestre lo por venir en un sector estratégico que debe adelantarse al futuro para ser más competitivo y aportar a la sociedad más allá de lo económico, apostando también por la sostenibilidad desde una triple visión: económica, ecológica y social. Y todo esto trabajando siempre desde y para la excelencia: el único camino para conseguir los objetivos del sector.

Si el año pasado se trabajó internamente el empoderamiento del sector para su desarrollo y mejora, en esta edición se va a trabajar por la generación de una visión compartida que sien-te las bases de un destino gastronómico excelente.

Es por ello que este año el leitmotiv de Culinaria CLM es: “Construyendo destino”, pues se va a buscar la implicación de todos los agentes que de una u otra manera están concerni-dos en la construcción de ese destino turístico, con la visión holística de incluir productos, productores y transformadores, así como a dinamizadores y agentes de turismo.

Buscamos el fortalecimiento del sector trabajando todo su ecosistema para construir un des-tino responsable y sostenible en una región tan amplia y variada como es Castilla-La Mancha: apostando por fórmulas generalistas, pero también adaptadas y generadas para casos y co-marcas concretas.

El programa de este año viene pleno de herramientas prácticas que puedan implementar-se al día siguiente en los negocios de los profesionales asistentes, pero también hay lugar para ponencias inspiradoras, debates de amplias perspectivas sobre problemáticas actua-les y visiones sobre el futuro que ya está aquí. Incluso en esta edición habrá un taller colab (un laboratorio colaborativo) con varias comarcas rurales para codiseñar experiencias gas-tronómicas excelentes.

DOSSIER DE PRENSA Presentación a Medios23 Septiembre 2019

Cuenca


28 y 29 de Octubre 2019

CUENCA

II Encuentro Profesional de Gastronomía de Castilla-La Mancha

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Y por supuesto estará el servicio de sala, y el vino de Castilla-La Mancha. Y todo el produc-to que nos distingue. Y estarán los mejores profesionales de la región para mostrar su buen hacer y conocimiento en la cocina, con un showcooking espectacular donde además conta-remos con invitados de gran categoría (estén atentos a la web). Contaremos con la Noche Culinariay su generación de experiencias. Y estarán todos los profesionales de nuestra re-gión, compartiendo, encontrándose, e intercambiando noticias y conocimiento.

Por último, pero no menos importante, se otorgará la segunda edición del Premio Culinaria Castilla-La Mancha, a algún destacado protagonista que haya sobresalido con una trayecto-ria excelente en el ámbito de la de la hostelería y la gastronomía vinculada a la Región.

Este 2019 tenemos un reto con todo el sector: aportar herramientas que puedan implemen-tarse al día siguiente en nuestros negocios, alumbrando el futuro compartiendo la misma VISIÓN: la construcción de un destino gastronómico excelente y sostenible en Castilla-La Mancha. ¿Nos acompañas?



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Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha

Excma. Diputación Provincial de Cuenca

Excmo. Ayuntamiento de Cuenca

28 y 29 de Octubre de 2019

Cuenca

Teatro-Auditorio de Cuenca

Parador de Cuenca

Promueve y

Organiza:

GASTRO_FACTOIdea y Dirección

Juan Carlos Bautista

Juan Lázaro García

Federación Regional de Hostelería y Turismo

de Castilla La Mancha

Coorganiza

Fechas:

Lugar:

Sedes:

DATOS CULINARIA CLM 2019: UN EVENTO QUE SUMA



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Grupo Mahou-San Miguel

Solán de Cabras

Coca-Cola España

Cocinas Charvet

Cuchillería Arcos

Café Baqué

Makro

Patrocina

Agrup. Prov. Hostelería y Turismo de Cuenca

HC Hostelería de Cuenca

Asoc. Prov. de Empresarios de Hostelería y

Turismo de Albacete - APEHT

Asociación Hostelería de Toledo

Asoc. Prov. Hostelería y Turismo de Ciudad Real

Federación Prov. de Turismo de Guadalajara

IES San José (Módulo de Hostelería)

AEDH-Asoc. Española de Directores de Hotel

Asociación de Sumilleres de Castilla-La Mancha

y amigos del Vino

Parador de Cuenca

-Ivoro

Buscoextra.com

Cofradía del Queso Manchego

Plataforma Food for Life - FIAB

Eurotoques CLM

Saborea España

Colabora

DATOS CULINARIA CLM 2019: UN EVENTO QUE SUMA



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DATOS CULINARIA CLM 2018: LA SEMILLA

Asistentes

Inscritos: 96 inscritos vía web

Invitados: 50 invitados (organización, partners, colaboradores)

Estudiantes: 73 alumnos IES San José

Total: 219 personas

Evaluación:

4,537 sobre 5 (9,07 sobre 10)

Ecosistema generado:

5 Patrocinadores totales

12 entidades colaboradoras

Datos obtenidos por la organización mediante encuesta a inscritos

Procedencia Sector Profesional¿Volverás a Culinaria?

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EJES CONTENIDOS 2019

Sostenibilidad

Futuro

Excelencia

Seguimos incidiendo en la EXCELENCIA como único

camino para conseguir los objetivos en el sector,

pero además este año queremos mostrar el

FUTURO posible y deseable, lo por venir.

Y siempre con el vector de la SOSTENIBILIDAD, ya

en modo obligatorio en nuestros negocios.

RETOS 2019

Herramientas

Visión compartida

Construyendo

Destino

Aportando desde lo local que se implementa al día

siguiente, pero también alumbrando el futuro por

construir compartiendo la misma VISIÓN: la cons-

trucción de un destino gastronómico excelente y

sostenible en CLM.

¿Nos acompañas?



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PROGRAMA

LUNES 28 OCTUBRE

09:00 hrs: Registro y recogida de acreditaciones

10:00 hrs: inauguración

10:30 hrs: ENTREGA PREMIO CULINARIA CLM

11:00 hrs: Pausa Café

11:30 hrs: MASTER CLASS INAUGURAL

Claves para una estrategia de dinamización turística en gastronomía

Eva BallarínDirectora HIP - Hospitality Innovation Planet

12:30 hrs: MASTER CLASS DUO

Hospitalidad: el arte de servir. Tecnología H2H

Guillermo Cruz Alcubierre Premio al Mejor Sumiller International Wine Challenge Spain´18.

Enfoque técnico para construir una carta de vinos de CLM

Ramón Sánchez Camacho InfanteAsoc. Sumilleres de CLM

12:30 hrs: TALLER COLAB Sesión 1

Cómo podemos codiseñar experiencias gastronómicas excelentes conecta-

das en un destino determinado.

Victor Manuel IglesiasPresidente sección CLM - AEDH Asoc. Española de Directores de Hotel

Dinamiza: Gastro_facto (Juan Lázaro)Diseñador estratégico/Servicios

Presidente Fed. Regional de Diseño de CLM

Secretario READ - Red Española de Asociaciones de Diseño

13:30 hrs: COCINA ABIERTA

Reto para la generación de experiencias gastronómicas.

Jesús Segura Chef Restaurante Trivio *Michelin

14:30 hrs: COMIDA



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16:00 hrs: MESA DEBATE

Food Experience: Cómo podemos conectar productos, productores y trans-

formadores para un futuro sostenible.

Coordina:

Marta Gil Pabán, Plataforma Food for life – FIAB

Participan:

Pedro Álvarez Bretones, Ivoro Agrifood hubs

Carlos Moreno, Despelta

Enrique Pérez, Rte. El Doncel. * Michelín


17:30 hrs: MESA DEBATE

Problemática de los RRHH en el sector. Opciones de futuro

Modera: Manuel Vegas LaraPresidente AEDH - Asoc. Españloa de Directores de Hotel

Participan:

Representante FP por determinar

Alejandro ValeroApp Busco extra

17:30 hrs: TALLER COLAB Sesión 2

19:00 hrs: MASTER CLASS

Herramientas gestión eficiente para hoteles y restaurantes: método USALI

Antonio Borrego,Escuela Superior de Hostelería de Sevilla

21:30 hrs: LA NOCHE CULINARIA-Cena Maridada

Cómo generar fidelización a través de un servicio excelente en la noche. Ex-

hibición Mixología + Cena maridada + concierto

Evento presentado por: Parador de Cuenca y Royal Bliss

Chef: Miguel Ángel Martínez Blanco. Parador de Cuenca.

Bartender: Por determinar

Concierto: Por determinar

Dinamiza: Gastro_facto (Juan Carlos Bautista)



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PROGRAMA

MARTES 29 OCTUBRE

10:00 hrs: MASTER CLASS

Ponente: Joxe Mari Aizega, Director del Basque Culinary Center, BCC


11:00 hrs: SHOW COOKING: el reto Culinaria´19

Cocinero Invitado:

Ángel León, Restaurante Aponiente, ***** Michelín.

Cocineros residentes:

Fran Martínez, Restaurante Maralba, ** Michelín

Iván Cerdeño, Restaurante Cigarral del Ángel, Premio Nacional de Hostelería a la Innovación 2018.

Javier Aranda, Restaurante Gaytán, * Michelín.

14:30 hrs: Cierre.



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PÚBLICO CULINARIA CLM´19

Este proyecto está dirigido a la totalidad del sector gastronomía, principalmente de Casti-lla-La Mancha, pero no exclusivamente. Esta edición se abre al mercado nacional con una propuesta altamente interesante de contenidos.

-Profesionales Gastronomía

- Profesionales con negocio propio

- Profesionales trabajando por cuenta ajena

- Hosteleros:

- Directores y gerentes de establecimientos hoteleros

- Profesionales del sector dentro de la industria hotelera

- Industria agroalimentaria de CLM: proveedores de canal Horeca

- Food Designers y Agrifood Hubs y plataformas

- Agentes de turismo de CLM

- Agentes mkt CLM

- Estudiantes Gastronomía



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TALLER COLAB

¿CÓMO PODEMOS CODISEÑAR EXPERIENCIAS GASTRONÓMICAS EX-

CELENTES Y CONECTADAS EN UN DESTINO DETERMINADO?

Coordina: Víctor Manuel Iglesias.

Presidente en CLM de la AEDH.

Dinamiza: Juan Lázaro Gastro_facto

Diseñador estratégico/Servicios

Presidente Fed. Regional de Diseño de CLM

Secretario READ - Red Española de Asociaciones de Diseño

COMARCAS, GASTRONOMÍA, ECONOMÍA: FUTURO.

Taller Colab CLM es un proyecto de transformación turística a través de la fusión de la Hos-telería, el Comercio local y los Productores con el Patrimonio Cultural de Castilla-La Mancha, que busca generar iniciativas reales y sostenibles incidiendo en cinco sectores: Turismo, Hos-telería, Alimentación, Productores locales y Cultura Artesanía.

OBJETIVOS

Dinamizar los destinos de Castilla-La Mancha creando experiencias turísticas basadas en la gastronomía local, en nuestros productos y en el patrimonio con un proyecto que establezca las bases de colaboración entre TODOS LOS AGENTES IMPLICADOS/CONCERNIDOS. Todo ello, con el objetivo final de dar a conocer y revalorizar los destinos turísticos ahora también como destinos gastronómicos y ampliar así la contribución del sector turístico al desarrollo de las comarcas de Castilla-La Mancha.



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PRINCIPIOS

El proyecto del Taller Colab parte de los siguientes principios:

• Excelencia: apuesta por la calidad como eje básico para un servicio satisfactorio, no sólo para el visitante/turista, sino también para la población local del conjunto de la comarca.

• Innovación: generación de iniciativas innovadoras basadas en la visión compartida, la colaboración entre agentes diversos y la suma de experiencias divergentes. El ta-ller Colab se basa en la tecnología más innovadora, la que produce el intercambio de conocimiento entre humanos pensando en humanos.

• Tangible: mostrando casos reales que sirvan de inspiración y trabajando desde la realidad de las comarcas de Castilla-La Mancha con los actores implicados y los re-cursos existentes.

• Acompañamiento: la actividad del Colab no será sólo generativa, para conseguir resultados apostamos por el apoyo, asesoramiento y formación: éstas tres accio-nes en una, que Colab seguirá aportando a todas las comarcas que desarrollen en la práctica las ideas generadas, son la base en la consecución de resultados tangi-bles.

• Sostenibilidad triple balance: económica, ecológica y social, pues no sólo trabaja-mos para el turista, sino para fortalecer y mejorar las comarcas rurales a través de nuestras potencialidades: cocina km 0, ecología, productos de referencia, trabajo de calidad, alimentación, etc. Las soluciones o son sostenibles o no serán.

• COlaborar: El trabajo técnico para la elaboración del taller se realizará con perso-nal cualificado en estas acciones con resultados de éxito en acciones similares en Castilla la Mancha. Pero lo importante es la participación, la iniciativa y el estímulo de los propios agentes que definirán los productos a desarrollar: ellos son los líde-res/actores de su futuro.

• LABoratorio: Este taller es un laboratorio, para idear, modelar y testear propuestas para su implementación. Y trabajando con procesos abiertos (para que todo el mun-do pueda tener acceso a la información) y replicables (si algo funciona, que se copie el proceso).



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A QUIÉN VA DIRIGIDO

A todas las personas que de manera más o menos directa tienen relación con los sectores implicados:

Turismo + Patrimonio Cultural + Industria Agroalimentaria + Alimentación y Salud + Comercio/distribución. Y por supuesto a todas las administraciones que trabajan para mejorar un territorio concreto: local, comarcal, provincial y regional:

Administraciones autonómicas, provinciales, comarcales y locales;

alojamientos turísticos y asociaciones de hostelería y turismo;

empresas de turismo cultural, activo y multiaventura:

bares, restaurantes y empresas de catering

Centros de tratamientos Spa, eventos y similares

guías oficiales de turismo

productores locales: cooperativas, explotaciones ganaderas, etc

Agentes cultura: museos, Iglesia, arqueología, festividades

Mercados locales, empresas distribución y tiendas especializadas en gastronomía.

Entidades relacionadas con la alimentación y salud: nutrición, centros de atención primaria, etc.

__________________________

Culinaria colab quiere erigirse como el criterio que determine la “marca” de

destino vinculado a la gastronomía que se pretende para las comarcas de

Castilla-La Mancha. De alguna manera, establecer una marca de destino

gastronómico, facilitará posicionar a los territorios en el mercado. Por ello

desde Culinaria Castilla-La Mancha hemos apostado por esta propuesta de

Dinamización Turística real, firme y tangible.

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