17102209 1 Lab Oratorio de Microbiologia i

5/13/2018 17102209 1 Lab Oratorio de Microbiologia i - slidepdf.com

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Laboratorio de Microbiología I- Normas de Bioseguridad en Laboratorios de Microbiología

I.- OBJETIVOS

• Concientizar al alumno la importancia de la Bioseguridad en elLaboratorio.

• Actualizar y difundir las normas y medidas de Bioseguridad.• Fomentar el mantenimiento de agentes infecciosos y/o químicos

dentro de las áreas de trabajo.• Establecer normas y medidas de Bioseguridad en el Laboratorio de

Microbiología.

II.- GENERALIDADES

El estudio de las bacterias, virus, parásitos, hongosy otros agentes infecciosos que pueden ser patógenos para el hombre, los animales u otrasformas de vida conforman riesgos que varíansegún el agente infeccioso y los procedimientosutilizados.

Las normas de Seguridad Biológica pretenden

reducir a un nivel aceptable el riesgo inherente a lamanipulación de material peligroso y son muyrigurosas para los agentes mas peligrosos y menos exigentes para los que causanproblemas de menor entidad.

Es imposible protegerse de lo que se desconoce, de ahí la necesidad e importancia deeste conjunto de normas, las cuales deben ser cumplidas estrictamente.

III.-NORMAS GENERALES DE SEGURIDAD BIOLOGICA EN EL

LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA

La peligrosidad de un agente esta directamente relacionada con el tipo demanipulación a la que es sometido. Por ello se debe tener en cuenta: manipulación ala que es sometido. Por ello se debe tener en cuenta:

Conocer los agentes, sustancias y productos peligrosos que existen en ellaboratorio.

Conocer la metodología de trabajo del laboratorio. Conocer el equipamiento del laboratorio. Conocer las medidas a tomar en caso de emergencia. Conocer las leyes relacionadas con la seguridad biológica. Respetar y hacer cumplir todo lo anterior.




IV. REGLAMENTO Y NORMAS DE TRABAJO EN EL LABORATORIO

En un laboratorio existen variadas disposiciones que es necesario observar y muchasde estas reglas derivan del sentido común que no necesitan ser memorizadas; sinembargo existen algunos conceptos que deben ser reforzados, algunos de los cualesmencionaremos a continuación:

Deberá usarse siempre un mandil blanco y limpio. Antes de comenzar cualquier trabajo, el alumno deberá lavarse las manos

usando agua y jabón y secarse con una toalla limpia. Los libros y cuadernos de notas, nunca deben colocarse sobre la mesa de

trabajo. Antes de comenzarse el experimento, deberá leerse detenidamente el

experimento a realizarse. Quedan terminadamente prohibidos los ruidos molestos, así como un

movimiento excesivo dentro del laboratorio. Queda terminantemente prohibido comer o fumara dentro del laboratorio. Por ningún motivo deberá llevarse el lápiz o cualquier objeto a la boca. La superficie de la mesa deber ser cuidadosamente desinfectada antes y

después del trabajo. El material usado (tubos, matraces, frascos, etc.,) debe colocarse

inmediatamente en los recipientes dispuestos para este fin. Las asas de Kolle y pinzas infectadas, deberán ser esterilizadas por flameo

inmediatamente después de ser usadas. Las pipetas y portaobjetos usados, deberán ser colocados en los recipientes

que contengas solución desinfectante de fenol al 0,5%. Las envolturas, tapones de algodón etc. No deben tirarse nunca al suelo,

deben depositarse en recipientes para desperdicios.

Todo accidente, tales como cortes en las manos, volcaduras de líquidoscontaminados, absorción de los mismos al pipetear deberá informarseinmediatamente.

Antes de dejar el laboratorio se deberá ubicar cada cosa en su lugar y lasmesas convenientemente limpias.

Terminado el trabajo deberá lavarse las manos con jabón desinfectante yalcohol.

Se recomienda observar el resultado de las experiencias con el mayor detenimiento posible, así como aclarar los conceptos dudosos o que no sonde su dominio, consultando al Docente presente.




V.- CONCLUSIONES

1. Los colores de seguridad podrán formar parte de una señalización deseguridad o constituirla por sí mismos. En el siguiente cuadro se

muestran los colores de seguridad, su significado y otras indicacionessobre su uso:

Color Significado Indicaciones y precisiones

Rojo

Señal de prohibición Comportamientos peligrosos

Peligro-alarmaAlto, parada, dispositivos de desconexión

de emergencia.Evacuación

Material y equiposde lucha contra

incendiosIdentificación y localización

Amarillo, oamarillo

anaranjadoSeñal de advertencia

Atención, precaución.Verificación

Azul Señal de obligaciónComportamiento o acción específica.Obligación de utilizar un equipo de

protección individual

Verde

Señal de salvamentoo de auxilio

Puertas, salidas, pasajes, material,puestos de salvamento o de socorro,

locales

Situación de

seguridad Vuelta a la normalidad

2.- Cuando el color de fondo sobre el que tenga que aplicarse el color deseguridad pueda dificultar la percepción de este último. Se utilizará un color de contraste que enmarque o se alterne con el de seguridad, de acuerdocon la siguiente tabla:

Color de seguridad Color de contraste

Rojo Blanco

Amarillo o amarillo anaranjado Negro

Azul BlancoVerde Blanco

3.- Con nuestra primera práctica pudimos conocer los tipos de señales yson los siguientes:

3.1 Señales de advertencia

o Forma triangular.o Pictograma negro sobre fondo amarillo, bordes negros.

3.2 Señales de prohibición.




o Forma redondao Pictograma negro sobre fondo blanco, bordes y banda rojos

3.3 Señales de obligación.

o Forma redondao Pictograma blanco sobre fondo azul

3.4 Señales de relativas a los equipos de lucha contra incendios.

o Forma rectangular o cuadradao Pictograma blanco sobre fondo rojo.

3.5 Señales de salvamento o socorro.

o Forma rectangular o cuadrada.

o Pictograma blanco sobre fondo verde.

4.- Pictogramas

A continuación se muestra una tabla en la que se reflejan los pictogramas utilizados enla señalización de lugares de trabajo.




VI.- RECOMENDACIONES

1. Las señales deberán de ser de un material que resista lo mejor posible losgolpes, las inclemencias del tiempo y las agresiones medio ambientales.

2. Las dimensiones de las señales, así como sus características colorimétricas y

fotométricas, garantizarán su buena visibilidad y comprensión.3. A fin de evitar la disminución de la eficacia de la señalización no se utilizarán

demasiadas señales próximas entre sí.4. Las señales deberán retirarse cuando deje de existir la situación que las

justificaba.5. Las señales se instalarán preferentemente a una altura y en una posición

apropiadas en relación al ángulo visual, teniendo en cuenta posiblesobstáculos, en la proximidad inmediata del riesgo u objeto que debaseñalizarse o, cuando se trate de un riesgo general, en el acceso a la zona deriesgo.

6. El lugar de emplazamiento de la señal deberá estar bien iluminado, ser accesible y fácilmente visible. Si la iluminación general es insuficiente, seempleará una iluminación adicional o se utilizarán colores fosforescentes omateriales fluorescentes.

7.- Cuando la señalización de un elemento se realice mediante un color deseguridad, las dimensiones de la superficie coloreada deberán guardar proporción con las del elemento y permitir su fácil identificación.




VII.- CUESTIONARIO

1.- Definir agentes biológicos, esterilización, Bioseguridad, desinfección,limpieza, contaminación, niveles de Bioseguridad.

• AGENTES BIOLÓGICOS:

Son microorganismos con inclusiones genéticamente modificados, cultivos celulares yendoparásito humanos susceptibles de originar cualquier tipo de infección, alergia otoxicidad.

En la siguiente tabla se esquematizan las características de los distintos agentesbiológicos para su clasificación dentro de un grupo de riesgo determinado.

GRUPOS DE RIESGO DE LOS AGENTES BIOLÓGICOS

AGENTESBIOLÓGICO DEL

GRUPO DERIESGO

RIESGOINFECCIOSO

RIESGO DEPROPAGACIÓN ALA COLECTIVIDAD

PROFILAXIS OTRATAMIENTO

EFICAZ

1Poco probable quecause enfermedad

No Innecesario

2

Pueden causar unaenfermedad y

constituir un peligro

para los trabajadores

Poco ProbablePosible

generalmente

3

Puede provocar unaenfermedad grave yconstituir un seriopeligro para los

trabajadores

ProbablePosible

generalmente

4

Provocan unaenfermedad grave yconstituyen un serio

peligro para lostrabajadores

ElevadoNo conocido en la

actualidad




De esta forma, los agentes biológicos del Grupo de Riesgo 1 (GR1) serían aquellosque, habitualmente, no están asociados con enfermedades en el hombre. El GR2 loconstituyen agentes asociados con enfermedades en el hombre, que raramente sonserias, y para las cuales existen habitualmente medidas preventivas o terapéuticas. ElGR3 lo componen agentes que están asociados con enfermedades graves o mortales,para las cuales son posibles intervenciones de tipo preventivo o terapéutico (altoriesgo individual pero bajo para la colectividad). El GR4 lo forman agentes que,probablemente, causan una enfermedad grave o letal en el hombre, para las cualeslas intervenciones preventivas o terapéuticas no son eficaces (alto riesgo individual ypara la colectividad).

• ESTERILIZACIÓN:

Es el conjunto de operaciones destinadas a eliminar o matar todos losmicroorganismos contenidos en un objeto o sustancia” con el fin de destrucción de

todo organismo vivo en cualquier objeto o material por medios físicos o por procedimientos químicos acondicionado de modo tal de impedir su posterior contaminación". También se define, en biología, la esterilización como la anulación dela capacidad de reproducción biológica de un ser vivo.

El calor seco o húmedo elimina todas las bacterias combinando adecuadamentefactores como la temperatura a la que se someten y el tiempo de exposición. Se puedeesterilizar por calor seco en estufas a más de 160 °C durante media hora, o por calor húmedo en autoclaves a 120 °C durante 20 minutos y a presión superior a laatmosférica. La ebullición a 100 °C no elimina todos los gérmenes patógenos (entrelos que no sólo están incluidas las bacterias sino también virus y levaduras).

Otro medio habitual de esterilización, utilizado para objetos no resistentes al calor, sonlos medios químicos: el ácido fénico, iniciador de la era de la antisepsia (véase Fenol),el ácido cianhídrico, el óxido de etileno, la clorhexidina, los derivados mercuriales, losderivados del yodo (especialmente la povidona yodada) y muchas otras sustancias. Elalcohol etílico no produce esterilización completa. Otro medio de esterilización actualson las radiaciones ionizantes (beta, gamma).

La antisepsia o esterilización mecánica incluye lavado, cepillado y arrastre degérmenes por irrigación. La antisepsia física emplea el calor seco (esterilización a lallama, estufa de Poupinel para instrumental quirúrgico), el calor húmedo (chorros devapor desinfectante para sábanas y colchones, autoclaves para instrumental

quirúrgico) y las radiaciones ionizantes para material desechable (jeringas, catéteres,sondas, implantes).

La esterilización química se consigue con el yodo y sus derivados (povidona yodada),los derivados mercuriales (mercurocromo), el formol (uso en anatomía patológica), laclorhexidina y los desinfectantes gaseosos (óxido de etileno) para material sensible alcalor.

• DESINFECCIÓN:

Conjunto de operaciones destinadas a eliminar o matar todos o casi todos los

microorganismos contenidos en un objeto o sustancia, con excepción de las esporas".




También se le puede denominar proceso mediante el cual se produce la destrucción oeliminación de agentes infecciosos y contaminantes que se encuentran fuera delorganismo, o sobre la piel. por la aplicación directa de medios físicos o químicos".

En este caso se considera un adecuado proceso de desinfección a aquel que permite

una reducción de un 99,999 % de los microorganismos que existían al comienzo de ladesinfección limpieza:

• LIMPIEZA:

Es la eliminación mediante el fregado y el lavado de la superficie en la cual secomienza a trabajar o se concluye la misma, se recomienda utilizar agua caliente jabón o algún detergente adecuado o el empleo de alguna aspiradora, para así poder eliminar algunos agentes infecciosos y las sustancias orgánicas que se encuentran enla superficie en las cuales estos se pueden encontrar condiciones adecuadas parasobrevivir.

• CONTAMINACIÓN:

Es la presencia de un agente infeccioso en la superficie del organismo y tambiénnosotros lo poder tener o esta impregnado en nuestra vestimenta, juguetes, en lospropios instrumento s quirúrgicos u otros objeto inanimados o sustancias como por

ejemplo el agua.

El principal contaminante que esta entre nosotros y que nos esta afectando muyrápidamente a la salud humana, es la contaminación atmosférica ya que en el mundocada día mas se viola las norma de bioseguridad para nuestra propia salud. Ejemplo,en los centros mineros, industriales, tecnológicos, etc.

Contaminación atmosférica:

Es la mayor afectada ya que se da la impregnación del aire, el agua o el suelo conproductos que afectan a la salud del hombre, la calidad de vida o el funcionamiento

natural de los ecosistemas. Sobre la contaminación de la atmósfera por emisionesindustriales, incineradoras, motores de combustión interna y otras fuentes.




.

Inversión térmica

El smog rodea El Ángel, monumento situado en pleno centro de México D.F. duranteuna inversión térmica. La contaminación aumenta de forma espectacular cuando unamasa de aire frío queda atrapada bajo una de aire caliente, a consecuencia de su situación física, ya que las montañas que rodean la ciudad impiden la circulación del aire.

Principales contaminantes atmosféricos

Las fuentes de los principales contaminantes atmosféricos incluyen las actividadesindividuales, como conducir o manejar un coche, y las actividades industriales, como lafabricación de productos o la generación de electricidad.

CONTAMINANTE PRINCIPALES FUENTES COMENTARIOS

Monóxido de carbono (CO) Gases de escape de vehículosde motor; algunos procesos

industriales

Máximo permitido: 10 mg/m3 (9 ppm)en 8 hr; 40 mg/m3 en 1 hr (35 ppm)

Dióxido de azufre (SO2) Instalaciones generadoras decalor y electricidad que utilizan

petróleo o carbón con contenidosulfuroso; plantas de ácido

sulfúrico

Máximo permitido: 80 µg/m3 (0,03ppm) en un año; 365 µg/m3 en 24 hr

(0,14 ppm)

Partículas en suspensión Gases de escape de vehículosde motor; procesos industriales;

incineración de residuos;generación de calor y

electricidad; reacción de gasescontaminantes en la atmósfera

Máximo permitido: 75 µg/m3 en unaño; 260 µg/m3 en 24 hr; compuesto

de carbón, nitratos, sulfatos ynumerosos metales, como el plomo,

el cobre, el hierro y el cinc

Plomo (Pb) Gases de escape de vehículosde motor, fundiciones de plomo;

fábricas de baterías

Máximo permitido: 1,5 µg/m3 en 3meses; la mayor parte del plomo

contenido en partículas en suspensión




Óxidos de nitrógeno (NO,NO2)

Gases de escape de vehículosde motor; generación de calor y

electricidad; ácido nítrico;explosivos; fábricas de

fertilizantes

Máximo permitido: 100 µg/m3 (0,05ppm) en un año para el NO2;

reacciona con hidrocarburos y luzsolar para formar oxidantes

fotoquímicos

Oxidantes fotoquímicos(fundamentalmente ozono[O3]; también nitrato

peroxiacetílico [PAN] yaldehídos)

Se forman en la atmósfera comoreacción a los óxidos denitrógenos, hidrocarburos y luz

solar

Máximo permitido: 235 µg/m3

(0,12ppm) en 1 hr

Hidrocarburos no metánicos(incluye etano, etileno,

propano, butanos, pentanos,acetileno)

Gases de escape de vehículosde motor; evaporación de

disolventes; procesosindustriales; eliminación de

residuos sólidos; combustión decombustibles

Reacciona con los óxidos denitrógeno y la luz solar para formar

oxidantes fotoquímicos

Dióxido de carbono (CO2) Todas las fuentes decombustión Posiblemente perjudicial para la saluden concentraciones superiores a 5000ppm en 2-8 hr; los niveles

atmosféricos se han incrementadodesde unas 280 ppm hace un siglo a

más de 350 ppm en la actualidad;probablemente esta tendencia estécontribuyendo a la generación del

efecto invernadero

Contaminación del agua:

Es cuando se incorporación al agua de materias extrañas, como microorganismos,productos químicos, residuos industriales y de otros tipos, o aguas residuales. Estasmaterias deterioran la calidad del agua y la hacen inútil para los usos pretendidos.

Río contaminado

La contaminación de ríos y arroyos por contaminantes químicos se ha convertido enuno de los problemas ambientales más graves del siglo XX. La contaminación químicade los ríos y arroyos se divide en dos grandes grupos: contaminación puntual y nopuntual. La primera procede de fuentes identificables, como fábricas, refinerías odesagües de aguas residuales. La no puntual es aquella cuyo origen no puedeidentificarse con precisión, como las escorrentías de la agricultura o la minería o las




filtraciones de fosas sépticas o depuradoras. Cada año mueren unos 10 millones depersonas en el mundo por beber agua contaminada.

Contaminación acústica

Contaminación acústica, término que hace referencia al ruido cuando éste se convierteen un sonido molesto que puede producir efectos fisiológicos y psicológicos nocivospara las personas, llegando también a afectar a poblaciones de animales(especialmente de aves). La causa principal de la contaminación acústica es laactividad humana: el transporte, la construcción de edificios y obras públicas y laindustria, entre otras. Los efectos producidos por el ruido pueden ser fisiológicos,como la pérdida de audición o el insomnio, y psicológicos, como la irritabilidadexagerada. El ruido viene siendo un problema para la humanidad desde muy antiguo,existiendo referencias escritas sobre este problema ya desde la época de la Romaimperial.

El ruido se mide en decibelios (dB); los equipos de medida más utilizados son los

sonómetros. Un informe publicado en 1995 por la Universidad de Estocolmo para laOrganización Mundial de la Salud (OMS), considera los 50 dB como el límite superior deseable, si bien las molestias generalizadas en la población ocurren a partir de los 85dB. Entre 0 y 20 dB se considera que el ambiente es silencioso; hasta 60 dB seconsidera que hay poco ruido; entre los 80 y los 100 dB se considera que el ambientees muy ruidoso; y sobrepasando este umbral el ruido se hace intolerable. Comoejemplos, valga decir que el sonido ambiente en un bosque sin perturbaciones ajenasa ese medio rara vez alcanza los 20 dB (normalmente se encuentra alrededor de 15dB), sonido que sólo se sobrepasa ligeramente en un dormitorio. En una biblioteca oen la sala de estar de una vivienda el ruido oscila entre 30 y 40 dB, mientras que enuna oficina típica el ambiente soporta un ruido de unos 65 dB. El ruido del tráfico deuna ciudad está en un nivel de unos 85 dB, el de un camión pesado circulando en 90dB, el de un martillo neumático en una obra en 100 dB, y el de un avión despegandoentre los 120 y los 130 dB.

El ruido puede clasificarse por su duración, intensidad, regularidad, impacto (rapidezcon que se eleva la intensidad) o fluctuación, entre otros factores. Existecontaminación acústica natural, como la producida por las erupciones volcánicas, lasemanaciones violentas de los géiseres, la corriente de un río o el ruido de una coloniade gaviotas, entre otros ejemplos.

• NIVELES DE BIOSEGURIDAD:

Ya se han comentado las precauciones que deben tomarse para el trabajo conmicroorganismos.

Estos cuidados deben ser cada vez mayores a medida que la peligrosidad de losmismos aumenta. Así, en un laboratorio docente de microbiología o bien donde seestudien organismos no patógenos, las medidas de bioseguridad a tomarse serían lasque ya se han citado; mientras que si se trabaja con microorganismos potencialmenteletales para el hombre, las precauciones deberán extremarse.

Ya se ha visto someramente que los agentes infecciosos en estudio pueden ser bacterias, virus, hongos y par sitos.

Clasificación de los organismos según el nivel de peligrosidad:




-NIVEL 1: Incluye aquellos agentes no patógenos para el hombre. Ej.:Bacillus subtilis.

-NIVEL 2: Microorganismos de riesgo moderado y procedimientos de riesgomoderado. Ej.:Hepatitis B, Salmonella.

-NIVEL 3: Microorganismos que pueden causar la muerte o aquellos de riesgomoderado pero donde los procedimientos de trabajo incluyen alto riesgo de infección(aerosoles). Ej.:Mycobacterium tuberculosis, Brucella, virus oncogánicos, HIV en altaconcentración.

-NIVEL 4: Microorganismos exóticos y/o altamente peligrosos cuyo manipuleoinvolucre alto riesgo para la vida. Ej.:Virus Lassa, Machupo, Junín.

En concordancia con estos niveles crecientes de peligrosidad, se incrementan lasprecauciones a tomar y así se definen los niveles de bioseguridad.

Estos constituyen el conjunto de medidas, prácticas de trabajo y barreras de

contención requeridas frente a los organismos de diferente nivel de peligrosidad.

CONTEXTOS ADICIONALES:

¿ Por qué es la desinfección tan importante?

Los desinfectantes son los agentes químicos que pueden matar a los organismospatógenos al contacto. Por lo que seria la mejor prevención contra nuestra propiasalud si nosotros nos vamos a exponer a ciertas elementos o sustancias.

¿Cómo desinfectar?

El Centro para la Prevención y el Control de Enfermedades (CDC - Centers for Disease Control and Prevención) recomienda:

• Usar guantes de goma cuando limpie o desinfecte sobre todo cuando tengacortes o abrasiones en las manos ya que estas lesiones facilitan la entrada alcuerpo de una infección. Incluso al usar guantes, lávese las manos después delimpiar o desinfectar una superficie.

• Leer las instrucciones en la etiqueta del producto limpiador, incluyendo lasprecauciones.

• Limpie la superficie con agua y jabón (u otro limpiador)*.• Use lavandina en la superficie y déjelo actuar durante unos minutos.,• Seque la superficie con una toalla de papel y descártela, o use un paño que

después deberá lavarse.




Lávese las manos cuidadosamente, incluso después de usar guantes.*Siempre guarde las soluciones limpiadoras y otros productos químicos para el hogar en sus envases originales y fuera del alcance de los niños.

Estudios científicos

Para confirmar esto científicamente, el Dr. Charles Gerba, reconocido especialista engérmenes de Estados Unidos, y su equipo de investigadores en microbiologíacontaron semanalmente la cantidad de bacterias en diferentes áreas de loslaboratorios de trabajos con micro moléculas o compuestos orgánicos dados, a cocinay el baño de una muestra de hogares de familias promedio. El estudio, realizado por laUniversidad de Arizona, EE.UU. se extendió por 7 meses y medio e identificó laszonas rojas o áreas con la mayor cantidad de gérmenes. Esas "zonas rojas" son lasmás húmedas o las más frecuentemente tocadas con las manos.El Dr. Gerba resumió los resultados de su estudio en tres conceptos:

1. Aunque su lugar donde se trabaje esté limpio puede estar contaminado

con gérmenes.

Los resultados del estudio sorprendieron a los expertos. La cocina - el centro demuchos hogares - puede contener mucho más gérmenes que el baño. Losprincipales culpables son los paños y esponjas de cocina, las bachas, el desagüe,las tablas de picar y las canillas.

2. Limpie inteligentemente, sin trabajo adicional.

En la segunda parte del estudio se reemplazó los limpiadores comunes por AguaLavandina o limpiadores con alto contenido de Lavandina. Luego del uso, losmicrobiólogos encontraron grandes reducciones en los niveles de gérmenes aúnantes de remarcar la importancia de seguir las recomendaciones de las etiquetasen el proceso de limpieza.

3. Asegure más de un 99% de reducción de las bacterias.

En la última etapa, se les entregaron a los participantes del estudio instruccionesespecíficas para limpiar y desinfectar siguiendo las recomendaciones de lasetiquetas de los productos utilizados. También se les suministró una rutina delimpieza para ser seguida por cada persona. El resultado fue una dramáticareducción- por encima del 99 por ciento, en la cantidad de bacteriaspotencialmente causantes de enfermedades.

El agua lavandina es un efectivo desinfectante para las superficies y los utensilios que se usan en los laboratorios biológicos o también para la preparación de alimentos. Es

similar a la acción de la lejía pero con difernte concentración.




2.- ¿Cómo se clasifican los Agentes Biológicos según su riesgo? ¿ De que otramanera se clasifican?

Se incluyen dentro de la definición de agentes biológicos a los microorganismos, coninclusión de los genéticamente modificados, a los cultivos celulares y a losendoparásitos humanos, susceptibles de originar cualquier tipo de infección, alergia otoxicidad.La Directiva 90/679/CEE sobre la protección de los trabajadores contra los riesgosrelacionados con la exposición a agentes biológicos, en el artículo 2 y establece laclasificación de los agentes biológicos en cuatro grupos de riesgo, según su diferenteíndice de riesgo de infección.

Agente biológico de grupo 1: Agente biológico que resulte poco probable que causeenfermedad en el hombre.

Agente biológico de grupo 2: Agente patógeno que pueda causar una enfermedaden el hombre y pueda suponer un peligro para los trabajadores; existen generalmente

profilaxis o tratamientos eficaces.

Agente biológico de grupo 3: Agente patógeno que pueda causar una enfermedadgrave en el hombre y presente serio peligro para los trabajadores; existe el riesgo deque se propague a la colectividad pero existen generalmente profilaxis o tratamientoseficaces.

Agente biológico de grupo 4: Agente patógeno que puede causar una enfermedadgrave en el hombre y presente serio peligro para los trabajadores; existen muchasprobabilidades de que se propague a la colectividad; no existen generalmenteprofilaxis o tratamientos eficaces.

Estos niveles de riesgo condicionan las medidas preventivas tanto individuales comocolectivas, la manipulación del material biológico, la instalación del laboratorio, lasmedidas de protección, las técnicas de laboratorio, etc.

3.- ¿Como se clasifica la señalización de seguridad?. Esquematice cada uno deellos.

1. Señales de advertencia.

Forma triangular. Pictograma negro sobre fondo amarillo (el amarillo deberácubrir como mínimo el 50 por 100 de la superficie de la señal), bordes negros.




Como excepción, el fondo de la señal sobre «materias nocivas o irritantes»será de color naranja, en lugar de amarillo, para evitar confusiones con otrasseñales similares utilizadas para la regulación del tráfico por carretera.

2. Señales de prohibición.

Forma redonda. Pictograma negro sobre fondo blanco, bordes y banda(transversal descendente de izquierda a derecha atravesando el pictograma a45º respecto a la horizontal) rojos (el rojo deberá cubrir como mínimo el 35 por 100 de la superficie de la señal).

3. Señales de obligación.

Forma redonda. Pictograma blanco sobre fondo azul (el azul deberá cubrir como mínimo el 50 por 100 de la superficie de la señal).




4. Señales relativas a los equipos de lucha contra incendios.

Forma rectangular o cuadrada. Pictograma blanco sobre fondo rojo (el rojodeberá cubrir como mínimo el 50 por 100 de la superficie de la señal).

5. Señales de salvamento o socorro.

Forma rectangular o cuadrada. Pictograma blanco sobre fondo verde (el verdedeberá cubrir como mínimo el 50 por 100 de la superficie de la señal).

RELACIÓN ENTRE EL TIPO DE SEÑAL, SU FORMA GEOMÉTRICA YCOLORES UTILIZADOS

COLOR




TIPO DESEÑAL DE

SEGURIDAD

FORMAGEOMÉTRICA

PICTOGRAMA FONDO BORDE BANDA

ADVERTENCIA TRIANGULAR NEGRO AMARILLO NEGRO -

PROHIBICIÓN REDONDA NEGRO BLANCO ROJO ROJO

OBLIGACIÓN REDONDA BLANCO AZULBLANCOO AZUL

-

LUCHACONTRA

INCENDIOS

RECTANGULARO CUADRADA

BLANCO ROJO

SALVAMENTOO SOCORRO

RECTANGULARO CUADRADA

BLANCO VERDEBLANCO

OVERDE

-

4.- Según la normatividad Peruana ¿Cuáles son los factores que deben tener encuenta en un laboratorio de Microbiología?

NORMAS DE SEGURIDAD DE SALUD DICTADAS POR DIGESA

Primera :




El personal de las instituciones que se contraten para dicho fin no podrá disponer laaplicación de medidas de seguridad sanitaria ni de las sanciones previstas en esteReglamento. De detectarse una infracción o de requerirse la aplicación de una medidade seguridad sanitaria, la entidad correspondiente deberá comunicarlo de inmediato ala DIGESA o, en su caso, a la dependencia desconcentrada de salud competente en lamateria para la adopción de las medidas pertinentes.

Segunda :

El Ministerio de Salud podrá disponer la realización de auditorias sobre losprocedimientos seguidos por la instituciones privadas a que se refiere la disposiciónprecedente, las mismas que deberán efectuarse con arreglo a las normas de auditoriaque dicte el Ministerio de Salud.

Tercera :

Para efectos de la aplicación del presente Reglamento se tendrá en cuenta lasdefiniciones adjuntas en el Anexo "De las Definiciones", el mismo que forma parteintegrante de este dispositivo legal.

Cuarta :

Por Resolución del Ministro de Salud, en un plazo que no excederá de un (01) añocontado desde la vigencia del presente Reglamento, se expedirán las normassanitarias aplicables a la fabricación de productos alimenticios, en las que se definirán,cuando menos, los aspectos siguientes:

Las características que debe reunir el producto o grupo de productos respectivo,

incluyendo las de las materias primas que intervienen en su elaboración.Las condiciones que deben observarse en el proceso de fabricación incluyendo lasBuenas Prácticas de Manufactura.Los aditivos alimentarios permitidos y los niveles máximos de concentraciónpermitidos.Los límites máximos tolerables de contaminantesLas especificaciones higiénicas correspondientes.Los criterios microbiológicos y físico-químicos de calidad sanitaria e inocuidad.Los procedimientos de muestreo.Las determinaciones analíticas y las metodologías de análisis aplicables.Los requisitos que deben cumplir las instalaciones industriales.En tanto no se expida la norma pertinente, la fabricación de los alimentos y bebidas serige por las normas del Codex Alimentarías aplicables al producto o productos objetode fabricación y, en lo no previsto por éste, lo establecido por la Food And DrugAdministration de los Estados Unidos de Norteamérica (FDA).

Quinta :

En el plazo máximo de dos (02) meses contados a partir de la vigencia del presenteReglamento se aprobará, mediante Resolución del Ministro de Salud, el procedimientopara la aplicación del sistema HACCP en la fabricación de alimentos y bebidas.

Sexta :Los fabricantes de alimentos y bebidas disponen de un plazo máximo de dos (02)




años, contados a partir de la vigencia de la norma sanitaria aplicable al producto oproductos que fabrica, para elaborar el plan HACCP e implementarlo en el proceso defabricación.Podrán aplicar el sistema HACCP en el proceso de fabricación de sus productos,antes que se expida la norma sanitaria a que se refiere el párrafo precedente,sujetándose para el efecto a la norma que regula el procedimiento para la aplicacióndel HACCP en la fabricación de alimentos y bebidas y a las normas pertinentes delCodex Alimentarius. En dicho caso, serán de aplicación las disposiciones de losArtículos 59º y 60º del presente Reglamento.

Séptima :

El plazo a que se refiere el primer párrafo de la Disposición Sexta del presenteReglamento, no es de aplicación a la pequeña y a la microempresa alimentaria. Suincorporación al sistema HACCP se hará de manera progresiva, de conformidad con loque se establezca por norma especial, la misma que será aprobada mediante DecretoSupremo refrendado por el Ministro de Salud y el Ministro de Industria, Turismo,

Integración y Negociaciones Comerciales Internacionales. Lo dispuesto en el presentepárrafo no las exime del cumplimiento de las demás disposiciones del presenteReglamento que les sean aplicables ni del control sanitario de sus actividades por elorganismo de vigilancia competente.A solicitud de dichas empresas, el Ministerio de Salud les brindará apoyo técnico ycapacitación para la elaboración de los planes HACCP, su validación técnica y suaplicación en el proceso de fabricación de sus productos, así como para suadecuación a las normas generales de higiene que les son aplicables.Para efectos de lo dispuesto en esta disposición, se considera pequeña empresa ymicroempresa a aquellas definidas como tales en los artículos 1º, 2º y 3º del DecretoLegislativo Nº 705.

Octava :

Los fabricantes de alimentos y bebidas, en tanto no incorporen a la fabricación de susproductos el sistema HACCP, continuarán efectuando, como parte del proceso decontrol de calidad sanitaria e inocuidad de los productos que elabora, el controlanalítico de cada lote de producto fabricado antes de ser liberado para sucomercialización.El fabricante deberá conservar, debidamente foliados, los resultados de los análisis aque se refiere la presente disposición, los que serán objeto de revisión por elorganismo de vigilancia sanitaria competente durante la inspección.

Los resultados de los análisis deben consignar la siguiente información:Nombre del laboratorio de la fábrica o laboratorio acreditado.Número de informe.Nombre del producto.Código o clave.Ensayos físico-químicos y microbiológicos realizados y resultados obtenidos.Fecha de análisis.Firmas del jefe de control de calidad y del jefe de laboratorio.

Novena :




Por Decreto Supremo, se determinarán las actividades y servicios regulados por elpresente Reglamento que se irán progresivamente incorporando a la aplicación delsistema HACCP así como los plazos y procedimientos para su aplicación.

Décima :

El Ministerio de Salud publicará la lista de aditivos alimentarios a que se refiere elArtículo 63º del presente Reglamento así como sus correspondientes actualizaciones.

Décimo primera : En tanto no existan organismos de inspección acreditados por el INDECOPI ennúmero suficiente para desempeñar las funciones de inspección, toma de muestras yverificación de las condiciones de almacenamiento, envase y embalaje para laexportación, a que se refieren los incisos a) y b) del Artículo 89º del presenteReglamento, los tecnólogos acreditados por la DIGESA podrán continuar desempeñando estas funciones. En este caso, el interesado podrá, a su elección,

contratar los servicios de un organismo de inspección acreditado por el INDECOPI ode cualquiera de los tecnólogos acreditados por la DIGESA.Por Resolución del Ministro de Salud, se dará por concluida la participación de lostecnólogos en las actividades de inspección, toma de muestras y verificación de lascondiciones de almacenamiento, envase y embalaje para la exportación

Décimo segunda :

En tanto no se expida la norma sanitaria sobre materiales de envase a que se refiereel Artículo 119º del presente Reglamento, se aplicará lo establecido por la Food andDrug Administration de los Estados Unidos de Norteamérica (FDA) o por otroorganismo de reconocido prestigio internacional que se determine por Resolución del

Ministro de Salud.

Décimo tercera :

En el plazo máximo de un (01) año, contado desde la vigencia del presenteReglamento, por Resolución del Ministro de Salud se expedirán las siguientesdisposiciones:Manual de procedimientos para la expedición del Certificado Sanitario Oficial deExportación de alimentos y bebidas y la habilitación de establecimientos para laexportación.Límites máximos permitidos de impurezas y sustancias residuales en materiales deenvase.Norma sanitaria de funcionamiento de los servicios de alimentación colectiva yalimentación escolar.Norma sanitaria para los servicios de alimentación de pasajeros en los medios detransporte.Norma sanitaria de operación de almacenes, centros de acopio y distribución dealimentos y bebidas.Norma sanitaria de operación de establecimientos de fraccionamiento y envasado dealimentos y bebidas.Norma sanitaria de funcionamiento de mercados de abasto, autoservicios, ferias ybodegas.Norma sanitaria de funcionamiento de restaurantes y servicios afines.

Norma sanitaria para la inmovilización, incautación, decomiso y disposición final dealimentos y bebidas no aptos para el consumo humano.Guía de procedimientos para la inspección y toma de muestras de productos en




establecimientos de fabricación, almacenamiento, fraccionamiento y envasado dealimentos y bebidas y servicios de alimentación de pasajeros en los medios detransporte.Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos y Bebidas.

Décimo cuarta :

Crease el Comité Nacional del Codex Alimentarius, como instancia de coordinacióninterinstitucional encargada de efectuar la revisión periódica de la normatividadsanitaria en materia de inocuidad de los alimentos, con el propósito de proponer suarmonización con la normatividad internacional aplicable a la materia.El Comité Nacional del Codex Alimentarius estará conformado por un representantedel Ministerio de Salud, quien lo presidirá, así como por un representante de cada unode los siguientes organismos: Ministerio de Agricultura, Ministerio de Pesquería,Ministerio de Economía y Finanzas, Ministerio de Industria, Turismo, Integración yNegociaciones Comerciales Internacionales, Ministerio de Relaciones Exteriores,Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad

Intelectual (INDECOPI) y la Comisión para la Promoción de Exportaciones(PROMPEX).Para el cumplimiento de sus funciones, el Comité Nacional del Codex Alimentariusconformará comisiones técnicas con participación del sector privado, de la universidadperuana y profesionales de reconocido prestigio.En el plazo máximo de sesenta (60) días, contados desde la vigencia del presenteDecreto Supremo, se aprobarán, por Resolución del Ministro de Salud, las normas defuncionamiento de dicho Comité.




Biblioteca de consulta Encarta 2004.

"The Journal of Applied Microbiology" (Volume 85, Issue 5 #819, November 1998).

www.mtas.es

DIGESA

http://www.mtas.es/

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