Ad Futurum:DDDDELELELEL XVII XVII XVII XVII ALALALAL XXI: XXI: XXI: XXI: PROYECTANDONUESTRA TRADICIÓN HACIA EL FUTURO

16081608160816081ª JORNADA SECTORIAL: 1ª JORNADA SECTORIAL: 1ª JORNADA SECTORIAL: 1ª JORNADA SECTORIAL: L5-PRODUCCION DE ALIMENTOS Y 1608160816081608

2010201020102010

L5-PRODUCCION DE ALIMENTOS Y TECNOLOGÍA ALIMENTARIA

16/03/1116/03/1116/03/1116/03/11

Dpto. de Tecnología yBiotecnología de Productos Lácteos

Jefe de Departmento:Miguel A. AlvarezNúmero de miembros: 23

Dirección postal: IPLA-CSICCrta de Infiesto s/n 33300 VillaviciosaTel 985 89 21 31maag@ipla.csic.es Web: ipla.csic.es

Líneas de investigación principales

••CalidadCalidad yy seguridadseguridad dede productosproductos lácteoslácteos.. BioconservaciónBioconservación

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••BiotecnologíaBiotecnología MicrobianaMicrobiana

••TecnologíaTecnología dede lala grasagrasa dede lala lecheleche yy dede aceiteaceite vegetalesvegetalesparapara productosproductos lácteoslácteos

DAIRYSAFE

Investigador responsable: ANA RODRÍGUEZNúmero de miembros: 9

Dirección postal IPLA-CSICCrta de Infiesto s/n 33300 VillaviciosaTel 985 89 21 31anarguez@ipla.csic.es Web: ipla.csic.es

Líneas de investigación principales

Cultivos iniciadoresQuesos tradicionales

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PersonalAna RodríguezBeatriz MartínezPilar GarcíaAna Belén CampeloClara RocesLorena RodríguezDiana GutiérrezRosana CalvoPablo González

Quesos tradicionalesBacteriocinas Bacteriófagos

BIOCONSERVACIÓN

Nuevos ANTIMICROBIANOS

Microbiología Molecular

Investigador responsable: Miguel A. AlvarezNúmero de miembros: 12

Dirección postal IPLA-CSICCrta de Infiesto s/n 33300 VillaviciosaTel 985 89 21 31maag@ipla.csic.es Web: ipla.csic.es

Líneas de investigación principales

PersonalMª Cruz Martín

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Mª Cruz MartínMaría FernándezVíctor LaderoNoelia MartínezBegoña RedruelloBeatriz del RíoDaniel M. LinaresEsther SánchezMarina CallesPatricia ÁlvarezMarta PérezMiguel A. Álvarez

Tecnología de la grasa láctea y vegetal

Investigador responsable: J. C. Bada / L. AlonsoNúmero de miembros:

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Líneas de investigación principales

•• Modificación de la grasa láctea aumentando los contenidos en ácidos grasos Modificación de la grasa láctea aumentando los contenidos en ácidos grasos poliinsaturados mediante la incorporación de suplementos a la alimentación poliinsaturados mediante la incorporación de suplementos a la alimentación

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poliinsaturados mediante la incorporación de suplementos a la alimentación poliinsaturados mediante la incorporación de suplementos a la alimentación animal.animal.

•• Reducción de colesterol de la grasa de la leche mediante la utilización de betaReducción de colesterol de la grasa de la leche mediante la utilización de beta--ciclodextrina.ciclodextrina.

•• Aislamientos de concentrados procedentes de grasas vegetales ricas en ácidos Aislamientos de concentrados procedentes de grasas vegetales ricas en ácidos poliisaturados y esteroles.poliisaturados y esteroles.

•• Desarrollo de productos y derivados lácteos cardioDesarrollo de productos y derivados lácteos cardio--saludables mediante la saludables mediante la incorporación o modificación de la fracción lipídica de la leche.incorporación o modificación de la fracción lipídica de la leche.

Jefe de Departamento:Miguel A. AlvarezNúmero de miembros: 23

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Proyectos, contratos, patentes… en desarrollo o realizados

Proyectos en vigorProyectos en vigor3 Proyectos del PN3 Proyectos del PN

Proyectos realizados (2003Proyectos realizados (2003--2010)2010)-- Proyectos del PN (14)Proyectos del PN (14)

Dpto. de Tecnología yBiotecnología de Productos Lácteos

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3 Proyectos del PN3 Proyectos del PN1 Proyecto UE1 Proyecto UE--SMEs FP7SMEs FP71 Proyecto UE1 Proyecto UE--Health FP7Health FP71 Proyecto CENITfood1 Proyecto CENITfood1 Proyecto INIA1 Proyecto INIA1 Proyecto CYTED Iberofun1 Proyecto CYTED Iberofun

-- Proyectos del PN (14)Proyectos del PN (14)-- Acciones Integradas (2)Acciones Integradas (2)-- Proyectos UE (4)Proyectos UE (4)-- Proyectos Regionales (11)Proyectos Regionales (11)-- Proyectos INIA (2)Proyectos INIA (2)-- Convenios/Contratos (14)Convenios/Contratos (14)

Patentes Patentes (2003(2003--2010)2010) : : 6 Nacionales: 1 Licenciada (CAPSA)6 Nacionales: 1 Licenciada (CAPSA)2 Internacionales2 Internacionales

Artículos Artículos (2003(2003--2011)2011) : : 100 SCI100 SCI26 no SCI26 no SCI

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Colaboraciones con empresas, centros tecnológicos, redes…

EmpresasEmpresas :: Nestlé,Nestlé, ChristianChristian Hansen,Hansen, UNILEVERUNILEVERCAPSA,CAPSA, ILAS,ILAS, Ordesa, QueseríaQuesería LaLa Figar,Figar, DOPDOP CabralesCabrales

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UniversidadesUniversidades :: Cantabria,Cantabria, Granada,Granada, ComplutenseComplutense dede MadridMadrid;;BonnBonn (Alemania)(Alemania);; ITQBITQB (Portugal)(Portugal);; KarolinskaKarolinska (Suecia)(Suecia);; TartuTartu (Estonia)(Estonia);;Utrech,Utrech, GroningenGroningen (Holanda)(Holanda);; BurdeosBurdeos (Francia)(Francia);; FoggiaFoggia (Italia)(Italia);; LavalLaval(Canadá)(Canadá);; OSU,OSU, TennesseTennesse (USA),(USA), ChristianChristian MedicalMedical CollegeCollege (India)(India)……

CentrosCentros TecnológicosTecnológicos :: INTAEX,INTAEX, ADRIAADRIA

OtrosOtros :: CNB,CNB, CIB,CIB, CIALCIAL (España)(España);; HealthHealth ProtectionProtection AgencyAgency (UK),(UK), NIHNIH (USA),(USA),FinlayFinlay InstituteInstitute (Cuba)(Cuba)

RedesRedes :: RedBAL,RedBAL, ANPENET,ANPENET, RGBRGB yy FAGOMAFAGOMA

•• Microbiología de Productos LácteosMicrobiología de Productos Lácteos•• Desarrollo de cultivos iniciadores y cultivo continuoDesarrollo de cultivos iniciadores y cultivo continuo•• Estrategias de (bioEstrategias de (bio--)conservación:)conservación:

Dpto. de Tecnología yBiotecnología de Productos Lácteos

Jefe de Departamento:Miguel A. AlvarezNúmero de miembros: 23

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Competencias y capacidades tecnológicas más relevantes

•• Estrategias de (bioEstrategias de (bio--)conservación:)conservación:–– Bacteriocinas: modo de acción y aplicaciones biotecnológicasBacteriocinas: modo de acción y aplicaciones biotecnológicas–– Bacteriófagos: biocontrol en la cadena alimentariaBacteriófagos: biocontrol en la cadena alimentaria–– Nuevas tecnologías emergentes de conservaciónNuevas tecnologías emergentes de conservación

•• Detección y tipificación de microorganismos patógenos y alterantesDetección y tipificación de microorganismos patógenos y alterantes•• Genética de BAL: Clonación, regulación, transcripción, expresión heteróloga…Genética de BAL: Clonación, regulación, transcripción, expresión heteróloga…•• Herramientas genéticas de grado alimentarioHerramientas genéticas de grado alimentario

•• CromatografíaCromatografía

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Dpto. de Tecnología yBiotecnología de Productos Lácteos

Jefe de Departamento:Miguel A. AlvarezNúmero de miembros: 23

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Desarrollo: intereses, objetivos, proyectos futuros

• Cultivos iniciadores “a la carta” y más robustos• Diseño de nuevos antimicrobianos específicos de especie

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• Diseño de nuevos antimicrobianos específicos de especie• Aplicación de bacteriófagos en Seguridad Alimentaria:

– Sanidad animal (fagoterapia)– Desinfección de instalaciones (biofilms)– Producto final (bioconservantes a la carta)

• Alimentos fermentados libres de aminas biógenas• Las BAL como vectores de vacunación oral• BAL capaces de degradar los péptidos inmunogénicos del gluten

SaludSaludSeguridadSeguridad

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Jefe de Departamento:Miguel A. AlvarezNúmero de miembros: 23

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LIBRE PARA DESTACADOS, IMÁGENES, LOGOS…

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