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Biblioteca digital elaborada por elIng. M.Sc. Fernando S. Gonzáles Huiman

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CCooppiillaaddoo ppoorr eell IInngg.. MM..SScc.. FFeerrnnaannddoo SS..GGoonnzzáálleess HHuuiimmaann

1.- Generalidades.

2.- Caracteres Botánicos.

2.1.- Floración.

2.2.- Especies Y Variedades.

2.2.1.- Coffea Arabica.

2.2.2.- Coffea Canephora.

2.2.3.- Coffea Liberica.

2.2.4.- Coffea Excelsa.

3.- Producción Mundial

4.- Clima Y Suelo.

5.- Cultivo.

5.1.- Propagación.

5.2.- Sombra.

5.3.- Manejo Del Suelo.

5.4.- Fertilización.

5.5.- La Poda.

6.- Recolección.

7.- Procesado.

7.1.- Café Soluble.

7.2.- Subproductos.

8.- Mejoramiento Y Selección.

9.- Plagas Y Enfermedades. Control.

1. GENERALIDADES

El vocablo café se deriva del árabe “kahwah” (cauá), llegando a nosotros a través

del vocablo turco “kahweh” (cavé), con distintas acepciones, según los idiomas, pero

conservando su raíz.

Se trata de un arbusto siempre verde originario de Etiopía. Es sin duda hoy uno de

los vegetales más conocidos en el mundo entero. Una versión dice que el cafeto o

café fue descubierto casualmente por un pastor al ver que sus cabras, que habían

comido el fruto de esta planta, se ponían nerviosas e intranquilas. Otra versión, en

cambio, afirma que el café lo descubrieron unos monjes que lo utilizaban para

proporcionarse insomnio en sus horas de oración nocturna. Sea como fuere, el caso

es que se conocen unas 30 especies de café.

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El café, la familiar bebida que se hace hirviendo los granos tostados y molidos de

Coffea arabica L. y otras especies de Coffea, ha sido por mucho tiempo una de las

bebidas más importantes en el mundo, siendo rivalizado sólo por el té, la cocoa y el

mate. Durante el siglo XVII, el café se producía en áreas localizadas en Arabia y los

países vecinos. Para el consumo en toda la región musulmana. La popularidad de la

bebida fue tal que su uso por los mahometanos fue prohibido por algún tiempo.

Aunque fue introducido a los mercados europeos del sur por los comerciantes

árabes, a fines de la Edad Media, el café no fue ampliamente conocido en Europa

sino hasta que las rutas marítimas hacia el Oriente fueron abiertas por los

navegantes holandeses e ingleses en el siglo XVII. Gran cantidad de cafés, los

cuales en muchos casos estaban destinados a volverse centros renombrados de

actividad social, literaria y política, se establecieron en Inglaterra, Holanda y otros

lugares del norte de Europa, más o menos hacia 1650 y posteriormente en las

colonias americanas.

Arabia y las zonas cercanas permanecieron como las únicas fuentes de

abastecimiento para el café hasta 1658, cuando los holandeses introdujeron la C.

arabica a Ceilán y, en 1699, a Java. Unos veinte años después de establecerse en

Java, los embarques de C. arabica, vía París, a la Martinica y otros países,

proporcionaron el núcleo para una gran cantidad del café arábigo ahora bajo cultivo,

incluyendo casi todas las plantaciones del Nuevo Mundo.

El café llegó a América con los inmigrantes europeos en el siglo XVIII y ellos

introdujeron su cultivo en Centro América y Sudamérica. Para mediados del siglo

XVIII el café ya era producido en Chanchamayo, Moyobamba, Jaén, Huánuco y

Cusco, para el consumo local y para la exportación a Alemania, Chile y Gran

Bretaña. El primer café de Lima se abrió en 1791.

Desde 1850 los inmigrantes europeos introdujeron el café al valle de Chanchamayo,

junto a la erythroxylum coca, tabaco, cacao y caña de azúcar. En 1930, capitales

ingleses consolidan como zona cafetera el valle de Chanchamayo. Desde fines del

siglo XX, la producción de café peruano ha mejorado no solo en cantidad, sino en

calidad. El café orgánico del Perú tiene una buena fama internacional.

Perú ocupa hoy el octavo puesto a nivel mundial de producción de café en grano (1)

subiendo siete puestos desde 1990 y dos puestos desde 2006. De acuerdo a la FAO

– Organización de Agricultura y Alimentación de la ONU- Perú produjo 677 mil

toneladas de café en 2008. Mientras que la Internacional Coffee Organization

menciona que el Perú ha producido 4.25 millones de sacos de café en el mismo año.

El primer productor mundial es Brasil, con 36 millones de sacos anualmente.

Las variedades peruanas incluyen Good Hard Bean (selva central), Hard Bean

(selva nororiental) y Medium Hard Bean (al suroriente). De ellas, la primera obtiene

los mejores precios.

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En el marco de la Vigésima Segunda Feria de la Asociación Americana de Cafés

Especiales (SCAA), el café especial del Perú obtuvo el premio como el “mejor café

especial del mundo”, venciendo a importantes productores del grano como

Colombia, Guatemala y Kenia.

2. CARACTERES BOTÁNICOS

El género Coffea, consta de 25 a 40 especies en Asia y África tropicales; pertenece

a la tribu Coffeoideae de la familia Rubiaceae. Géneros relacionados con ella y de

valor económico u ornamental incluyen la Quina, Ixora, Pavetta y Gardenia, siendo

la primera la fuente para la obtención de quinina.

2.1. Floración

La floración del café arábigo es marcadamente estacional, efectuándose

generalmente sólo con la presencia de tiempo húmedo, pero la periodicidad puede

ser mucho menos distinta donde las condiciones climáticas son relativamente

estables en todo el año. La cantidad de flores producidas y su tamaño dependen de

las relaciones de agua prevalecientes. Las

condiciones extremadamente húmedas

pueden ocasionar la formación de

distintas flores estériles de color verdoso,

las llamadas "flores-estrella". Las lluvias

en la época de la polinización pueden

reducir el cuaje de los frutos en forma

considerable.

Otras especies de café son mucho menos

estacionales en sus períodos de floración

y también menos sensibles, a las lluvias

que evitan la polinización.

Las flores del café son polinizadas por el

viento y otros agentes; hay

aparentemente un elevado porcentaje de

polinización entre las plantas adyacentes. Las variedades de café arábigo pueden

amarrar fruta con la autopolinización, mientras que las del grupo robusta no lo

logran. Se dice que las flores del café liberiano se autopolinizan en el estado de

botón, pero esto no evita que sean polinizadas en cruz por el polen extraño y de

germinación más rápida después de que las flores han abierto. La tendencia hacia la

heterostilia, que se observa con frecuencia en toda Rubiaceae, se ha presentado,

según se informa, en varias especies de café, particularmente en el grupo robusta.

Las, variedades de café arábigo y los híbridos de las formas arábiga y liberiana, son

casi autocompatibles; mientras que la autoesterilidad es común en el grupo robusta.

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El café presenta uno de los pocos casos de xenia, o sea, el efecto inmediato del

polen en el endosperma como resultado de una doble fertilización en los géneros

dicotiledóneos. El color del endosperma de las almendras de C.arabica es verde –

azuloso, mientras que los de C.liberica es amarillo; los híbridos de estas dos

especies muestras una mezcla de los dos colores, dependiendo la proporción de

cual es el progenitor masculino. Por otra parte, los cruces, incluyendo C.liberica y

C.stenophylla, no exhiben esta característica.

Recientes experimentos de campo tratan de averiguar la influencia de la temperatura

en el crecimiento vegetativo y en la floración. Dichos ensayos revelan que existen

unas temperaturas óptimas para la floración que oscilan entre los 33-28 grados en

verano, potenciándose tanto el crecimiento vegetativo como el número de nudos

florales. Cuando las temperaturas invernales oscilan entre los 23-18 ºC se ha visto

que estas favorecen el desarrollo posterior de la planta además de favorecer la

sincronización de la floración para desarrollar el máximo número de inflorescencias

por nudo (Drinnan y Menzel, 1995). Otros ensayos tratan de ver el efecto del estrés

hídrico en la sincronización de la antesis floral, los experimentos son bastante

reveladores y prometen el uso de la irrigación y estrés hídrico en las últimas etapas

del desarrollo floral para sincronizar la floración (Drinnan y Menzel, 1994).

2.2. Especies y variedades

Las especies y variedades de café que caracterizan al género Coffea están mal

definidas, no bien entendidas y sumamente confusas desde el, punto de vistas

hortícola. Quizá no hay dos botánicos que estén de acuerdo en cuantas especies

válidas existen. Gran parte de la dificultad surqe del hecho de que los cafés, como

los cítricos y algunos otros cultivos frutales, son sumamente polimórficos.

Numerosas formas, tipos y variedades son nativos del África y Asia tropicales,

mientras que muchos otros existen en plantaciones cultivadas. Las mutaciones son

frecuentes, tal como son las adaptaciones ecotípicas inducidas por las variaciones

en las condiciones del medio ambiente. Muchas, si no todas, de las especies

hibridan fácilmente, ya sea en forma silvestre o bajo cultivo. Los frutos maduros

tienen una cubierta dulce mucilaginosa alrededor de las semillas, la cual gusta a los

pájaros y animales pequeños, por lo que uno puede encontrar plantas de café que

se han vuelto silvestres y que provienen de semillas diseminadas por agentes

naturales a distancias apreciables de las áreas cultivadas. Una complicación

posterior es la falta de uña exploración concienzuda por los botánicos en gran parte

de la región cafetalera, especialmente en África, de donde son nativas las distintas

especies. Con el fin de obtener uniformidad, aquí se seguirá el tratamiento de las.

especies y variedades Coffea sugeridas por A. E. Haarer, quien ha estado

trabajando muchos años con el café en África. Hay cuatro especies o grupos o

formas principales, que se cultivan ampliamente y constituyen los cafés del

comercio: café arábigo (C. arabíca L.), café robusta (C. canephora Pierre ex

Froehner), café liberiano (C. liberica Mull ex Hiern), y café excelso (C. excelsa A.

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Chev.); además, existe una gran cantidad de otras especies llamadas económicas,

que se plantan en escala local y normalmente no entran a los canales comerciales.

2.2.1. Coffea Arabica:

El café arábigo, (C. arabica L; syn.: C. vulgaris Moench, C. laurijolia Salisb.) es

nativo de las tierras altas de Etiopía, en elevaciones que oscilan entre los 1,350 y los

2,000 m. Es posiblemente nativo de otras partes de África y Arabia en el Asia.

Se trata de un arbusto o árbol

pequeño liso, de hojas lustrosas. Las

hojas son relativamente pequeñas,

pero varían en anchura, promediando

de 12-15 cm de largo y más o menos

6 cm de ancho, de forma oval o

elíptica, acuminadas, cortas, agudas

en la base, algunas veces un tanto

onduladas, siemprevivas. Flores

fragantes, de color blanco o cremoso,

subsésiles o muy cortamente

pediceladas, varias en cada axila de

las hojas, de 2-9 o más juntas en

racimos axilares muy cortos o

laterales bracteolados; las bractéolas

son ovadas, los más internos connatos en la base de los pedicelos, cayéndose

pronto del cáliz-limbo poco profundo, subtruncado u obtusamente 5-denticulado; la

corola es de cinco lóbulos, éstos son ovales, obtusos o puntiagudos, igualando o

excediendo el tubo, extendiéndose; las anteras más cortas que los lóbulos-corola,

completamente salientes, fijos un poco abajo de la mitad de los filamentos los que

son más o menos de la mitad de su largo. El disco liso. El estilo más o menos

igualando a la flor extendida, bífido, lóbulos lineales, más angostos hacia la

punta. La baya oblonga - elíptica, más o menos de 1,5 cm de largo, al principio de

color verde, después de color rojo

y con el tiempo de color azul -

negro. Las semillas varían en

tamaño de 8,5 a 12,7 mm de

largo.

En la literatura científica se han

descrito numerosas variedades

botánicas y hortícolas de C.

arabica.

Esta especies posee dos variedades botánicas que son: Coffea arabica var. arabica

y Coffea arabica var. bourbon. De estas dos especies se han producido numerosas

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mutaciones y existen además un gran número de cultivares. La primera es la más

común de las dos, habiendo sido introducida al cultivo por los holandeses en el

Lejano Oriente. Fue llevada a la Martinica por los franceses y posteriormente a

Brasil, donde aún es la variedad más ampliamente, cultivada. La Var. arabica pronto

se vuelve un árbol robusto si no se le poda. Las principales ramas salen casi

perpendiculares del tronco volviéndose después colgantes cuando se forman las

ramas secundarias y producen fruta. Las hojas son elípticas, acuminadas y

acuñadas; ellas y las ramitas que las soportan generalmente son dé punta

bronceada cuando están jóvenes. Según los estudiosos la var. bourbon es una

mutante recesiva. Fue importada a la isla de Reunión directamente de Arabia por los

franceses y más tarde fue llevada a las Indias Occidentales; de allí fue llevada a

Centro y Sudamérica. La var. bourbon constituye un árbol más o menos delgado,

cuyas ramas principales salen del tronco a un ángulo más o menos de 45 grados,

volviéndose más tarde casi horizontales y colgantes., Las hojas son más anchas y

las puntas bronceadas, por lo general están ausentes.

Como se ha mencionado antes, una característica de C. arabica y también de las

otras especies, es la frecuente aparición de mutantes distintivas de reproducción

verdadera, algunas de las cuales son más o menos no fructificantes mientras que

otras son superiores en cuanto al vigor y a la calidad del grano. Tres de estas

especies cultivadas, clasificadas anteriormente como variedades, son el café

Maragogipe (C. arabica cv. maragogipe = C. arabica var. maragogipe Hort.) que fue

descubierta en Brasil en 1870; también se encontró en Brasil en 1871 "amarella",

"Botucatú" o "Golden drop coffee" (C. arabica cv. amarella = C. arabica var. amarella

Hort. ex Froehner), y "el café angustifolia" (C. arabica cv. angustifolia = C. arabica

var. angustifolia (Roxb.) Miq, el cual apareció por primera vez en la provincia de

Menado, de las Célebes (Sula Wesi). Las dos primeras están plantadas

comercialmente. Otras plantas cultivadas de interés comercial son la bien conocida

"mocha" (anteriormente C. mokkae Cramer), "laurina" (syn.: C. arabica var. laurina

[Smeathman] D. C.), "caturra", una variante del café bourbon, y "Kent's" notable por

su resistencia a la roya por hemileia por sus grandes rendimientos de excelente

café. Otras mutantes son "cera", "anomala", "carlycanthema", "goiaba",

"semperflorens", "crespa", "erecta", "fasciata", columnaris", "bullata", "variegata",

"monosperma", "Polysperma”, “murta", "nana" y "purpuarascens". La mayoría de

éstas son curiosidades hortícolas, aunque una gran cantidad de ellas se han venido

utilizando en estudios citológicos y genéticos.

Innumerables variedades hortícolas, o sea cultivadas de C. arabica son conocidas;

cada país, región o localidad posee sus propias razas especialmente seleccionadas

y adaptadas. Por ejemplo, el "Blue Mountain coffee" es famoso en Jamaica; el café

"Kent's", en la India; y el East, en Africa: los cafés "Kenya" y "Kilimanjaro", en el este

de África; los cafés Menado, Malang, Padang, Preanger y Bungi, en Indonesia; el

café "Nacional" (var. arabica), en Brasil; el bourbon (var. bourbon) y maragogipe, en

el norte de América del Sur, Centroamérica, México y las Indias Occidentales; y el

café "Porto Rican", en Puerto Rico, entre otros. En muchos casos, como en los

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referentes a Kilimanjaro, Nacional de Brasil y Bourbon de la América Central, etc.,

los nombres realmente se refieren a grupos de variedades o razas.

2.2.2. Coffea Canephora:

El café Robusta (C. canephora Pierre ex Froehner) es nativo de los bosques

ecuatoriales de Africa, desde la costa oeste hasta Uganda y la parte sur del Sudán,

lo mismo que de la parte de África occidental, entre las latitudes de 10º norte y 10º

sur, en elevaciones desde el nivel del mar hasta más o menos 1000 metros de

altura. Haarer da la siguiente descripción de C. canephora: Se trata de un árbol o

arbusto liso, con hojas anchas que a veces adquieren una apariencia corrugada u

ondulante, oblonga – elíptica, cortas, acuminadas, redondeadas o ampliamente

acuñadas en su base, de 15-30 cm

de largo y 5-15 cm de ancho; la

nervadura media es plana por

arriba, prominente por debajo, las

nervaduras laterales son de 8-13

pares; el pecio lo es fuerte de 8-20

mm de largo; las estípulas

interpeciolares son ampliamente

triangulares, largas puntiagudas,

connatas en su base,

semipersistentes. Tiene flores

blancas, algunas veces ligeramente

difusas con rosa, en dos racimos

axilares, sésiles, con o sin brácteas con hojas. La corola de 5-7 lóbulos, el tubo sólo

un poco más corto que los lóbulos. Los estambres y el estilo bien salidos. Las bayas

ampliamente elipsoides, más o menos de 8-16 mm, estriadas cuando secas. La

planta es muy variable en su estado silvestre.

El café robusta fue utilizado por los nativos de toda el área de donde proviene,

mucho antes que los europeos llegaran al África Ecuatorial. Los primeros

colonizadores, al movilizarse al interior de esta parte de dicho Continente,

encontraron árboles de café en parcelas alrededor de las villas, o en las junglas

cercanas, que eran cosechados regularmente. Aún hoy, una parte importante del

café robusta producido en África, proviene de pequeñas propiedades. La aparición

del brote de roya por hemileia, en 1800 y años posteriores, y varios otros problemas,

principalmente la falta de entendimiento en cuanto a las condiciones apropiadas de

suelo y clima, forzaron a los productores en el Lejano Oriente a abandonar el cultivo

del café arábigo.

Se importaron semillas de "Kouilou" y otras razas, de plantaciones en el área de la

Cuenca del Río Congo. Los tipos robusta probaron estar mucho mejor adaptados

para las tierras bajas, cálidas y húmedas de Indonesia, Ceilán, la India y otras

regiones donde había fallado la C. arabica. Aunque pronto se descubrió que la

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calidad del grano robusta es bastante inferior a las variedades arábigas, con la

desventaja adicional de ser extremadamente variable de una planta obtenida por

semilla a otra, sin embargo, el café robusta y sus híbridos con otras especies

manifestaron características decididamente favorables: a) inmunidad o gran

resistencia a la roya por hemileia, b) baja cantidad de fruta para la proporción de

grano seco (3-5:1 en comparación de 5-6:1 para el café arábigo), c) gran capacidad

productora y d) capacidad para retener la fruta en el árbol por algún tiempo después

de su plena madurez. El café robusta aún se cultiva en localidades del Lejano

Oriente y en aquellas localidades que son demasiado cálidas para que prospere el

café arábigo. Esta área y el África proporcionan la mayor parte del café robusta

producido en el mundo.

2.2.3. Coffea Liberica:

Café liberiano (C. liberica Bull ex Hiern) es nativo de los alrededores de Monrovia en

Liberia. Según los investigadores, éste ha escapado del cultivo en la mayoría de los

países a lo largo de la costa oeste de África. El café liberiano es un árbol

sumamente ornamental y pronto fue conocido en muchas otras partes del mundo,

después de su descubrimiento en 1872. Su descripción botánica es la siguiente:

Es un arbusto o árbol liso. Las hojas son

más bien grandes, brillantes; la vaina

ampliamente acuñada en su base,

ampliamente elíptica - ovalada, corta,

acuminada, un tanto ondulada, delgada,

coriácea, tiene más o menos 20 cm de

largo y 10 cm de ancho, las nervaduras

laterales de las hojas son de 7-10 pares,

con huecos en las axilas de las

nervaduras; el peciolo es de 10-16 mm.

de largo, las estipulas ampliamente

ovadas, apiculadas, connatas en su

base, más cortas que el pecíolo, tienen

de 3-4 mm de largo. Las flores blancas, en cantidad de 7-6, subsésiles, reunidas

varias en racimos, axilares, alcanzan

más o menos de 3-5 cm de largo; las

bractéolas son connatas, caliculadas,

deprimidas, deltoides, subtruncadas,

todas más cortas que el cáliz que es

subtruncado, algunas veces se

produce una bractéola oval arriba de

las otras. El limbo del cáliz es anular,

muy corto. Los lóbulos de la corola; son

de 6-8, lóbulos ovales, obtusos, más o

menos, tan largos como el tubo y,

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extendidos. Las anteras de 6-7, completamente salidas, tienen 1,27 cm de largo; los

filamentos, 6.4 mm. El estilo es salido, bífido. La baya, oval, más o menos de 2,5 cm

de largo, al principio roja después negra cuando está madura, arrugada cuando está

seca. La semilla es de 1,27 cm o un poco más.

El vigor del café liberiano, y su supuesta resistencia a la roya por hemileia, lo llevó a

la popularidad en Indonesia entre 1880 y 1905, pero más tarde se le sustituyó por

otras especies. Este árbol crece hasta 10 a 15 m de altura, soporta la exposición al

sol mejor que la mayoría de los otros miembros del género y tiene una buena

retención de sus frutos maduros; también produce granos de baja calidad y tiene

una proporción promedio de fruta fresca en relación con los granos secos de más o

menos 10 a 1.

En la Costa de Marfil son conocidas diversas variedades de café liberiano, entre

ellas podemos mencionar ivorensis, liberiensis e indeniensis, siendo la última la que

más se encuentra en cultivo.

2.2.4. Coffea Excelsa:

El café excelsa, (C. excelsa A. Chev), fue descubierto en la región semiárida, del

lago Chad en 1905. Se parece al café liberiano en el tamaño del árbol y las hojas, y

en la consistencia de cuero de sus frutos, pero difiere de él en que tiene flores, frutos

y granos más pequeños –estos últimos de regular calidad-. Su descripción botánica

es la siguiente:

Se trata de un árbol con hojas grandes,

de 6-15 m hasta 20 m de altura, con la

corteza grisácea y rayada

longitudinalmente. Las hojas varían en

tamaño pero so n más o menos ovaladas

- lanceoladas, algunas veces ovaladas-

espatuladas con la punta angosta y

aguda en el ápice. Las vainas son de 18-

28 cm de largo, de 9-12 cm de ancho; las

nervaduras laterales en 6-9 pares; las

flores son pequeñas, de color blanco o

rosado, fragantes, dispuestas de una a

cinco en racimos en cada nudo; cada racimo

con, 2-4 flores que persisten por bastante

tiempo, después de marchitarse. La corona

es de 5-6 lóbulos; los tubos, de 8-2 mm de

largo mucho más cortos que los lóbulos; los

lóbulos, de 10-12 mm de largo por 6 mm de

ancho. Los estambres son de color verde y el

estilo, bien salido. El cáliz sumamente

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reducido o ausente, es más corto que el disco; las bayas son ovoides y un poco

comprimidas, de 17-18 mm de largo, de 15 mm de ancho.

En el comercio, el café excelsa constituye, un nombre de grupo aplicado a una gran

cantidad de especies estrechamente relacionadas. Los cafés del grupo excelsa se

han cultivado en plantaciones de prueba, pequeños lotes comerciales y campos

genéticos en varios países y por muchos años debido a su vigor y resistencia a la

enfermedad. En el comercio se encuentra muy poco café excelsa verdadero, debido

a que los árboles cuando están completamente desarrollados son demasiado altos

para poder recolectar la fruta con facilidad. En vez de ello, los, frutos secos se

recogen, a medida que caen. Este café es de baja calidad.

3. PRODUCCIÓN MUNDIAL

La especie económicamente más importante de café es Coffea arabica la cual

produce aproximadamente el 80-90% de la producción mundial, C.canephora cerca

del 20% y C.liberica sobre un 1%. Las semillas de algunas especies salvajes se

usan localmente, siendo algunas de estas especies las siguientes:

C.bengalensis Heyne ex Willd: crece en Bengala, Burma y Sumatra, es

ocasionalmente cultivada en la India.

C.congensis Froehn: nativa del Congo, posiblemente una forma de C.canephora.

C.eugenioides S.Moore: nativa del lago Kivu, en la frontera entre Zaire y el oeste de

Uganda y Tanzania. Recuerda una forma de C.arabica, las semillas tienen un bajo

contenido en cafeina.

C.excelsa A.Chev. (sinónimo C.dewevrei De Wild & Th. Dur. Var. excelsa A. Chev):

nativa del oeste de África, crece como un gran árbol, hojas largas, frutos y semillas

pequeñas. Crece en el oeste de África, las Filipinas y Java. Algunas veces es

incluida dentro de C.liberica pero las semillas y frutos son mucho más pequeñas que

esta última.

C.racemosa Lour: nativa de Mozambique, donde es usada localmente.

C.stenophylla G.Don: nativa de Sierra Leona, ocasionalmente cultivada en el oeste

de África. Las semillas son más pequeñas que en C.arabica, y de menor aroma.

C.zanguebariae Lour: nativa de Tanzania, donde es ocasionalmente cultivada y

usada, los frutos y semillas son semejantes a C.arabica.

Producción en miles de sacos de 60 kg.

País 1996-97 1997-98 1998-99Participación (%)

1997-98

Brasil 28000 23500 35600 33%

Colombia 10779 11932 12500 12%

Indonesia 7900 7200 6800 6%

12

Vietnam 5500 6667 6333 6%

México 5300 4950 4950 5%

Costa de Marfil 5333 4080 3750 4%

Otros 41082 39346 36867 35%

Brasil. Variedad duro. Arábica. Fuerte, cuerpo denso, carece completamente de

acidez.

Camerún. Robusta. No lavado, con mucha cafeína, fuerte, amargo, denso. Sin

aroma.

Colombia natural. Arábica. Suave, ácido y muy aromático.

Costa Rica. Variedad Tarrazu. Arábica Sabor gustoso entre Nicaragua y Brasil,

neutro de acidez.

Cuba. Arábica. Muy suave, sin acidez, cuerpo muy ligero.

Guatemala. Maragogipe. Arábica. Sabor dulzón, más aromático que la clase

antigua.

Guatemala. Variedad antigua. Arábica. Café muy suave, sin acidez, muy neutro.

Guatemala. Volcán de oro. Arábica. Es la clase más gourmet de los Guatemala.

Sabor más intenso y con mas cuerpo.

Hawai. Kona. Arábica. Muy afrutado, fina acidez, aroma intenso, cuerpo ligero.

India. Mysore. Arábica. Sabor seco y fuerte, cuerpo denso y ligero aroma, neutro.

Jamaica - Blue Mountain. Arábica. El café más apreciado del mundo, de

producción escasa. Muy suave, carece de acidez, cuerpo ligero y escaso contenido

en cafeína.

Kenia Doble - A. Arábica. Afrutado y sabor intermedio.

México. La variedad que produce es la "arábica", y dentro de ésta, se clasifica en el

grupo de "otros suaves". El café se produce sobre una superficie de 690 mil

hectáreas, en doce estados de la República Mexicana, situados en la parte centro-

sur del país. El sistema de cultivo del café se hace bajo sombra, y protegiendo el

ecosistema, por lo que los cafetales mexicanos son grandes productores de

oxígeno. México produce cafés de excelentes calidades, ya que en su topografía,

altura, climas y suelos, le permiten cultivar y producir variedades clasificadas de

entre las mejores calidades de café del mundo. Ejemplo de esto son las variedades

Coatepec, Pluma Hidalgo, Jaltenango, Marago y Natural de Atoyac, sólo por citar

13

algunos. A este respecto, México es el primer productor mundial de café orgánico, y

uno de los primeros en cafés "Gourmets".

Nicaragua - Caracolillo. Arábica. Es una mutación de la clase anterior que solo da

un grano por cereza en vez de dos. Mucho más sabor, más intenso.

Nicaragua - SHG. Arábica. Recolección selectiva, a mano, sabor intermedio, poco

ácido, cuerpo medio.

Nueva Guinea - Papua. Arábica. Fuerte, sabor exótico y gran cuerpo.

Puerto Rico - Yauco. Arábica. Intenso sabor, cuerpo denso, achocolatado.

Tanzania. Arábica. Muy suave. Sabor dulzón y afrutado. Gran aroma.

Uganda. Robusta. Café lavado y secado al sol, sabor fuerte con alto grado de

cafeína y sin aroma.

4. CLIMA Y SUELO

C.arabica es una especie de las tierras altas con un período de floración que es

marcadamente susceptible al exceso de tiempo lluvioso. Las plantas continúan su

desarrollo vegetativo durante la temporada seca, pero entran en plena floración

dentro de unos cuantos días o semanas después de que se ha iniciado la temporada

de lluvias. Más o menos el 60% del gasto requerido en la producción de café, lo

constituye el costo de la recolección de las cerezas; consecuentemente, una sola

cosecha anual como la que se podría obtener en las áreas que tienen una

temporada húmeda, es menos costosa para el productor, que dos cosechas anuales

en aquellas áreas que tienen dos períodos cortos de lluvia.

El café se cultiva en lugares con una precipitación que varía desde los 750 mm

anuales (7.500 m3/ha) hasta 3000 mm (30.000 m3/ha), si bien el mejor café se

produce en aquellas áreas que se encuentran en altitudes de 1200 a 1700 metros,

donde la precipitación pluvial anual es de 2000 a 3000 mm y la temperatura media

anual es de 16º a 22º. Pero aún más importante es la distribución de esta

precipitación en función del ciclo de la planta. Podemos decir que el cultivo requiere

una lluvia (o riego) abundante y uniformemente distribuida desde comienzos de la

floración hasta finales del verano (Noviembre – Septiembre) para favorecer el

desarrollo del fruto y de la madera. En otoño sin embargo es conveniente un período

de sequía que induzca la floración del año siguiente.

C.canephora es nativa de altitudes bastantes bajas y de las regiones más húmedas

de la Costa Occidental de África, lo cual debe dar cierta indicación en cuanto a sus

exigencia climáticas. El mejor café robusta de Tanzania se produce a una elevación

a una elevación de 1200 m con una lluvia anual distribuida uniformemente y de más

14

o menos 3000 mm, con temperaturas que varían entre un mínimo de 17º C hasta un

máximo de 27 ºC en el año.

El café prospera en un suelo profundo, bien drenado, que no sea ni demasiado

ligero ni demasiado pesado. Los limos volcánicos son ideales. La reacción del suelo

debe ser más bien ácida. Una variación del pH de 4,2-5,1 se considera lo mejor para

el café arábigo en Brasil y para café robusta en el África Oriental.

Además, la respuesta fotosintética y síntesis bioquímica de la planta se ve muy

influida por el período climático del año. Así los diferentes niveles de clorofilas,

carotenóides, etc., se ven modificados en función de las temperaturas, de la

intensidad luminosa (Damatta et al, 1997).

5. CULTIVO

Aparte de las diferencias en los sistemas de poda que se discutirán más tarde, el

cultivo del café arábigo y robusta, sigue el mismo patrón general en la mayoría de

las áreas donde se le cultiva.

5.1. Propagación

El café se propaga en gran escala por medio de plantas obtenidas de semilla, o

vegetativamente, por medio de injertos o estacas.

Para el caso de la utilización de semillas existen algunos datos sobre el adecuado

almacenamiento de las mismas para impedir su deterioro. Así para C. arabica el

almacenamiento bajo aire seco de las mismas se hace a unas temperaturas de 10

ºC con un contenido de humedad del 10-11% (Hong y Ellis, 1992).

El sistema actual de propagar el café por medio de plantas obtenidas de semilla en

las plantaciones cafetaleras, incluye el sembrar las semillas en almácigos

especiales, donde las plantitas serán cuidadas hasta que se les trasplante en el

campo. El vivero es una plantación típica; está situado en el mejor terreno

15

disponible. Si es posible se utiliza tierra virgen para minimizar las enfermedades.

Cada almácigo se prepara para ser el sostén del vivero limpiándolo de piedras,

nivelándolo, etc. Además se sitúa bajo una ligera sombra de hojas de palma o tira de

bambú. Dentro del almácigo se disponen hileras espaciadas unos 15 cm, a lo largo

de los surcos. El material de siembra se selecciona cuidadosamente en cuanto a su

adaptabilidad a las condiciones locales lo mismo que por su capacidad de alto

rendimiento, resistencia a las enfermedades y demás criterios. Cuando las plantas

alcanzan una altura de 15 a 20 cm, o sea aproximadamente de seis a ocho meses

después de la siembra, los arbolitos están listos para su trasplante.

Cuando la propagación es por estaquillado se pueden utilizar auxinas, IBA y/o NAA

para fomentar la aparición de raíces. Las concentraciones recomendadas oscilan

entre los 200 ppm de NAA junto con Boron, o la combinación de IBA y NAA a 200

ppm más Boron (Ono et al, 1994).

Los arbustos de cafeto son intolerantes a la perturbación de sus raíces por lo que se

les debe trasplantar con cuidado.

Además, estudios recientes sobre la influencia del sustrato utilizado en los viveros,

así como el grado de micorrizas asociadas a las plántulas de café, influye

notablemente en el éxito del trasplante. Se ha demostrado la importancia de la

calidad de la mezcla del suelo, el estado de micorrización por hongos y las

condiciones del suelo tras el trasplante. Dichas condiciones pueden acelerar o

retrasar el proceso de adaptación al nuevo medio de cultivo de las jóvenes plantas

de café (Siqueira et al, 1995).

Las plantaciones clonales de café se obtienen ya sea injertando las plantas de

semilla por hendidura en los viveros, o sembrando las plantas por semilla en maceta,

o por medio de estacas. A las plantas obtenidas de semilla que se han de utilizar

como patrones se les permite que crezcan hasta el grosor de un lápiz, antes de que

se les corte. Las varetas de yema para injertos siempre se toman de las ramas

erectas. Cuando las yemas han crecido hasta 15 a 20 cm, 12 a 18 meses después

de la siembra, los cafetos se sacan del campo. Las estacas también se pueden

enraizar y utilizarse como patrones, pero la práctica general consiste en tomar

varetas del clon que se desee en el campo. El porcentaje que vive ha sido

satisfactorio, en aquellos lugares en donde se han usado las hormonas inductoras

del enraizado, en el material de propagación con madera suave. Los estacados

también se pueden enraizar sin gran dificultad, en las camas de propagación bajo

rocío. Todos los métodos de propagación vegetativa son mucho más costosos que

el uso de semillas, por lo tanto rara vez se les utiliza cuando se deben plantar áreas

extensas.

Los cafetos jóvenes deben tener sombra continua desde la época en que se les

trasplante, consecuentemente, resulta necesario trasplantar los árboles de sombra

con uno o dos años de anticipación. El espaciado que se da a los cafetos se

16

determina principalmente por la altitud de la plantación. La distancia comúnmente

usada en la siembra del café arábigo es de 2,0 x 2,5 m, lo cual da más o menos

2,000 árboles por ha. Otro método de siembra consiste en el doble trasplante al

principio. Después los árboles alternos se eliminan cuando empiezan a resultar

demasiado aglomerados y los rendimientos empiezan a bajar.

La densidad de plantación influye, según estudios recientes, en las propiedades

físico – químicas del suelo modificándolas en gran medida. Así al aumentar esta

densidad, se incrementa el pH del suelo, el Ca, Mg y K intercambiables, el P y

carbón orgánicos disponibles, y se reduce el Al disponible. Incrementando la

superficie cubierta por los árboles, decrece la erosión del suelo por las lluvias,

disminuye el lixiviado de nutrientes, y en general, el ciclo de nutrientes en el suelo se

ve favorecido, afectando todo ello al mejor manejo de la plantación (Pavan et al,

1996).

5.2. Sombra

Si bien todavía existe alguna discusión entre los expertos sobre la necesidad de la

sombra para el cultivo del café, es preciso indicar que la tendencia moderna es hacia

la no utilización de plantas de sombra, y la inmensa mayoría de las nuevas

plantaciones son efectuadas sin esta. Es un hecho comprobado que el café produce

invariablemente mayores rendimientos sin plantas de sombra. Hay que hacer notar,

por otra parte, que en el caso particular de utilizar plantas de sombra tendrían que:

a) ser productivas, b) poseer similares necesidades de agua y nutrientes ya que de

otro modo se originaría un desequilibrio entre el café y estas plantas.

En el caso de utilizar sombra debemos anotar que, en general, el café necesita

menos sombra cuando el suelo es mejor y cuando la humedad del aire es más

alta. El efecto de la sombra es indirecto, pero está de acuerdo con el

comportamiento ecológico de las plantas de café. Por esta razón es necesario que la

poda de los árboles de sombra, en aquellas regiones en donde las condiciones del

tiempo cambian apreciablemente a través del año, se regule de tal manera que haya

más sombra durante los meses secos y menos durante aquellos meses más

húmedos. Esto generalmente significa que la operación de la poda siempre se debe

llevar a cabo varias veces al año. En una buena finca cafetalera la primera poda o

sea la poda principal, se puede dar al principio de la temporada húmeda, con ligeras

podas posteriores de acuerdo con la intensidad de la lluvia y tomando en

consideración los nublados imperantes.

Las plantaciones de café arábigo en elevaciones altas invariablemente requieren

menos sombra que las que se sitúan más abajo. De hecho, se pueden obtener

regularmente buenos rendimientos de café en suelos ricos que se encuentren en

altitudes elevadas sin sombra, excepto en los lugares donde existe la posibilidad de

las heladas, en cuyo caso resulta necesaria una cubierta protectora relativamente

densa.

17

Una revisión del aspecto de la sombra del café revela que no hay base razonable o

hecho observado para la creencia de que la sombra es una necesidad general para

la planta de café, aun cuando se le cultive en altitudes bajas. Por el contrario, es

probable que los efectos benéficos que resultan de la sombra estén aparte de la

sombra proyectada sobre el árbol de café mismo, sino que más bien consisten en

una protección contra la sequía, la erosión y el viento. La plantación de árboles de

sombra en aquellas regiones en que los árboles de café no están sujetos a

condiciones climáticas perjudiciales, está justificada por la fertilidad aumentada

impartida al suelo por medio de los procesos de fijación del nitrógeno llevados a

cabo por los nódulos de las raíces de los árboles leguminosos generalmente

plantados.

El espaciado y la cantidad de poda dada a los árboles de sombra en las

plantaciones de café, depende en particular de la especie y de la localidad

consideradas. Generalmente los árboles más grandes se deben espaciar a una

distancia de 10 a 12 m, mientras que los más pequeños, como Leucaena, se

siembran mucho más cerca. Donde se necesita la protección del viento, se pueden

plantar setos vivos.

5.3. Manejo del suelo

El problema más difícil en el cultivo del café, especialmente en las regiones

tropicales de de las tierras altas, es la conservación del suelo. Es esencial al

establecer una plantación de café, proteger al suelo de la acción erosiva de las

lluvias tropicales, torrenciales, tan pronto como se realice el desmonte. En las áreas

montañosas y en las pendientes más inclinadas, se pueden plantar a lo largo de los

contornos, setos vivos de Leucaena. El deshierbe selectivo, eliminando aquellas

plantas que pueden competir con los árboles de café junto con los arbustos

leguminosos de crecimiento erecto, y/o las hierbas para enriquecer y proteger al

suelo, se pueden utilizar con ventaja en las pendientes más inclinadas.

El mantenimiento de las reservas adecuadas de humedad del suelo, es importante

para el bien del café. En tanto que es benéfico, desde el punto de vista de la

floración y la cosecha, que las capas superficiales del suelo se sequen hasta cierto

grdo antes de la presencia de la temporada lluviosa, al mismo tiempo las raíces más

profundas, buscadoras de humedad, que algunas veces penetran a profundidades

de 4 a 5 cm, deben abastecerse con una cantidad de agua.

5.4. Fertilización

Está demostrado que los fertilizantes son absolutamente necesarios en los cultivos

de cafetos al sol en los suelos de todo el mundo pero especialmente en aquellos de

fertilidad media – baja. En los últimos años han aparecido en el comercio fertilizantes

líquidos o fertilizantes foliares que, aplicados por aspersión a las hojas de las

18

plantas, le suministran los nutrientes complementarios, igual como lo hacen los

fertilizantes sólidos aplicados al suelo.

La fertilización foliar tiene innegables ventajas sobre la aplicación de fertilizante al

suelo. La principal ventaja es que el fertilizante aplicado a las hojas es absorbido en

una elevada proporción, no inferior al 90%. Por el contrario los fertilizantes aplicados

al suelo se pierden en un 50% o más, por diferentes motivos. Otras ventajas de la

fertilización foliar es que se pueden aplicar funguicidas en la misma solución. Al

mismo tiempo que nutrimos estamos controlando las enfermedades. Así por

ejemplo, aplicaciones de uno por ciento de urea y de medio por ciento de Manzate, u

otro funguicida similar, en aspersiones quincenales en almácigos o siembras

recientes en el campo, para la fertilización nitrogenada y al mismo tiempo el control

de la mancha de hierro, enfermedad fungosa de gran difusión en las plantaciones de

cafetos al sol.

Otra ventaja de la fertilización foliar es la aplicación por este medio, de

micronutrientes o elementos menores cuando se comprueba que hay deficiencia de

ellos. Así se recomiendan dos aspersiones de bórax al 1 por ciento, al año, cuando

se presentan deficiencias de boro, o aplicación de 20 gramos de bórax al suelo, por

cafeto.

Como desventajas de la fertilización foliar se apuntan un mayor número de

tratamientos o fertilizaciones para asegurar un suministro suficiente de nutrientes a

la planta. Finalmente, según en base a estudios de costos y a pesar de las ventajas

antes citadas, parece que el empleo de fertilización foliar en cafetales en producción

no es recomendable pues comparando la efectividad entre la aplicación al suelo y la

aspersión foliar, con el alto costo de los fertilizantes foliares, ésta es una práctica

totalmente antieconómica en aquellos lugares donde los precios de dichos productos

sean elevados.

Ocasionalmente se pueden presentar deficiencias en boro, calcio, magnesio,

nitrógeno, fósforo , potasio y cinc. Sirva como ejemplo el caso del calcio cuya

deficiencia tiene una gran importancia sobre la eficiencia fotoquímica, teniendo una

gran importancia en la estabilización de la clorofila (Ramalho et al, 1995).

Además se ha demostrado que existe una relación muy estrecha entre la capacidad

de adaptación de los cafetos a producir con menos sombra si los cultivos disponen

de niveles adecuados de nitrógeno. La facilidad con la que se produce la transición

de plantación con sombra a otra sin árboles de sombreo dependerá en gran medida

de la calidad de la fertilización nitrogenada (Fahl et al, 1994). Otros ensayos sobre el

efecto de la radiación directa sobre cultivos de café muestra que los daños que se

producen, cuando las plantas son sensibles a su cultivo en dichas condiciones, son

menores cuando se les aplica una adecuada fertilización nitrogenada (Nunes et al,

1993).

19

5.5. La poda

Existen dos aspectos principales que hay que tomar en consideración en cuanto a la

poda del café: primero, la formación de los árboles jóvenes para construir una

estructura vigorosa y bien balanceada con buenas ramas de fructificación, y

segundo, el rejuvenecimiento periódico de la ramas de fructificación, a medida que

envejecen y dejan de producir.

La formación se empieza poco después de que las plantas obtenidas de semilla o

las clonales, se trasplantan en el campo. Con el café arábigo existen dos tipos de

formación, como árboles de un solo tallo o como árboles de tallos múltiples. Un

sistema mixto permite que crezca un solo tallo principal hasta una altura de 1,35 a

1,50 m, altura a la cual se poda para evitar su posterior extensión hacia arriba. Las

ramas secundarias y terciarias que empiezan desde el tallo principal y las ramas

principales laterales se podan para proporcionar el espaciado uniforme y para que la

luz llegue a toda la superficie productora.

El método general más usado para la formación del café en África y en todo el resto

del mundo es uno de los sistemas de tallo múltiple. Casi cada país ha desarrollado

una o más variantes sobre dos patrones generales. Los árboles se pueden cortar

cuando tienen más o menos 30 cm de altura, de nuevo a una altura mayor, de tal

manera que haya de 3 a 4 tallos erectos de aproximadamente igual tamaño y fuerza

formando la estructura básica del árbol. Los otros dos sistemas generales consisten

en doblar la punta del tallo hasta que crezcan ramas erectas y el tallo principal haya

crecido lo suficiente para retener su forma doblada. Se retienen de dos, tres o cuatro

de las mejores ramas rectas, y el resto se corta. La punta de la guía principal se

puede cortar o se puede dejar crecer. en el invernadero es una práctica común el

sembrar las semillas cerca para que las plantas crezcan altas y delgadas. Los

mejores árboles se producen si las plantas con más o menos seis pares de hojas se

doblan.

Tanto con el sistema de formación de un solo tallo o uno múltiple, es necesario el

rejuvenecimiento periódico de los árboles, para mantenerlos en condiciones de

producción vigorosa.

La mejor época del año para podar a los árboles de café es poco después de la

cosecha, puesto que la mano de obra es abundante entonces y las plantas así

tienen tiempo de recuperarse antes de la siguiente temporada de floración.

6. RECOLECCIÓN O COSECHA

La temporada en la cual las bayas de café maduran y están listas para la cosecha

varía de acuerdo con las condiciones del clima y el suelo, con las prácticas de cultivo

y, por supuesto, con la especie. Donde existe un solo período seco más o menos

bien definido, el café puede madurar como una sola cosecha; si la temporada de

lluvias está bastante bien distribuida, pueden madurar de dos a tres cosechas con

20

intervalos durante el año. La temporada puede extenderse de desde unas cuantas

semanas a varios meses, aun dentro de un medio ambiente ideal para el cultivo del

café.

La calidad comercial de los granos de café resulta profundamente influida por la

forma en quese cosechan y benefician los frutos. Mientras más maduros sean los

frutos cuando se recolectan, más elevado será el grado del grano. En forma ideal,

las bayas de café se deban cosechar cuando están de color rojo oscuro, sin vestigio

alguno de restos verdes. Donde hay disponible suficiente mano de obra y se desea

café de calidad selecta, los árboles se recolectan varias veces, recogiéndose solo

las bayas plenamente maduras. Desafortunadamente el café arábigo y, en cierto

grado el robusta, tienen la desventaja de tirar su fruta después de que ha madurado

más allá de cierto punto.

Los rendimientos varían según los países, entre los 2400 y los 21500 kg de café de

baya por hectárea.

7. PROCESADO

Las bayas de café maduras poseen una cáscara delgada, carne mucilaginosa, una

cubierta y capas de cáscara de plata alrededor de las semillas, todo lo cual se debe

eliminar antes de que los granos crudos se envían al mercado. Existen dos métodos

para el procesado: el seco y el húmedo. El primero se utiliza en la mayoría de las

regiones productoras de café actualmente en todo el mundo. El sistema de beneficio

en seco aún se emplea extensamente en Brasil, pero se está sustituyendo

gradualmente en aquellas localidades donde hay disponible suficiente agua. Los

cafés robusta y liberiano no producidos en la plantación, también se procesan en

seco, como regla.

El principal requisito para el beneficio del café en húmedo, es un abundante

abastecimiento de agua. Las operaciones principales son el despulpado, la

fermentación, el secado y el curado. En el despulpado, las bayas maduras se pasan

por una máquina que está ajustada para arrancar la cáscara y la mayor parte de la

carne, sin dañar los granos. Generalmente se usa una despulpadora más pequeña

que la principal, para repasar a los granos de tamaño inferior, que de otra manera se

perderían. Después, los granos pasan por un separador para eliminar las cáscaras y

la pulpa. Los granos de tamaño normal y los ligeros o de tamaño inferior se manejan

en forma separada de aquí en adelante. Los frutos de color rojo maduro se deben

despulpar dentro del termino de 24 horas después de la cosecha, para evitar su

posible sobrecalentamiento y el manchado del grano por la pulpa en

putrefacción. Las bayas que son demasiado verdes no se despulpan bien y están

más sujetas a daño. Después de que los granos despulpados salen del separador,

se les lava antes de que pasen a los tanques de fermentación. El lavado antes de la

fermentación se omite algunas veces, pues sé cree que estimula el "olor a

cebolla". Los tanques de fermentación son depósitos rectangulares grandes, con el

21

fondo inclinado ligeramente hacia el extremo de la salida. Se les puede operar de tal

manera que haya un movimiento lento continuo de agua o ésta se estanca, en cuyo

caso los granos se lavan periódicamente. El propósito de la fermentación es para

eliminar la pulpa que se adhiere a las cubiertas de los granos. Estos se ponen en los

tanques a una profundidad de más o menos 50 a 75 cm y deben permanecer ahí

hasta que ya no sean pegajosos al tacto. La fermentación ordinariamente se

completa en 18 a 24 horas, pero puede requerir hasta 80 horas donde la

temperatura del aire es baja y la altitud es elevada. Los granos no se deben dejar en

los tanques más de lo necesario, puesto que pueden desarrollar un sabor

avinagrado si se sobre fermentan. Los granos sobremaduros pueden requerir tan

sólo unas 12 horas para completar la fermentación. Antes de secarse, los granos se

lavan concienzudamente, para que queden tan limpios como sea posible. Esto se

puede realizar en bateas o en lavadoras mecánicas, de las cuales hay disponibles

diversos tipos tanto horizontales como verticales.

Se utilizan dos métodos de secado, el secado al sol o el secado mecánico por medio

de aire caliente. Los granos húmedos se extienden en una capa delgada y se,

mezclan ocasionalmente para darles un secado uniforme. Después de ocho a diez

días bajo el sol, se habrá bajado el contenido de humedad hasta los niveles

deseados. Aunque se considera que se obtiene un producto ligeramente mejor, el

secado al sol requiere considerable espacio, tiempo y mano de obra;

consecuentemente muchas fincas utilizan secadores rotarorios. Se pasa una

corriente de aire caliente de 80 a 85ºC sobre los granos húmedos, durante las

primeras horas, después de lo cual se mantiene una temperatura de 75. el secado

se completa de 20 a 24 horas. Algunas fábricas prefieren combinar los dos métodos;

los granos se extienden al sol por unos cuantos días y el proceso se completa en

una secadora mecánica.

El curado consiste en el descascarado o pelado de la cubierta del grano, eliminando

por pulimento las cáscaras plateadas y finalmente su clasificación. El descascarado,

pulido y parte de la clasificación se realizan por medio de maquinaria. Estas

operaciones se pueden llevar a cabo en forma separada, o el descascarado y el

pulido se pueden combinar. Si el café fermentado y secado es demasiado húmedo,

se le debe secar aún más antes de que los granos se descascaren. La parte

mecánica de la clasificación incluye la separación de los granos por peso y

tamaño. Los granos, finalmente, son tomados a mano para eliminar los granos

negros, piedras y otro material extraño, antes de que el producto se ponga en sacos

de 60 kg para su envío.

El llamado café "duro" del Brasil y algunas otras regiones, se procesa, por el método

seco. Las bayas, en todos los estados de madurez, se secan en montones o sobre

charolas en capas delgadas. Después de esto los frutos se pasan por una máquina

descascaradora que elimina las partes externas, dejando la cubierta del grano y las

capas de cáscara plateada intactas. El resto del proceso es el mismo que para el

método húmedo.

22

En África, el café robusta se procesa principalmente por el método seco. Aunque

algunas veces se clasifica como "duro" o áspero, el café robusta es un café suave de

calidad inferior al café arábigo y que se utiliza principalmente como relleno. Las

bayas maduras frescas y los frutos parcialmente secos que han caído del árbol se

secan en capas delgadas en pisos exteriores de piedra o concreto. No se lleva a

cabo fermentación alguna. Los frutos secos son descascarados posteriormente con

máquinas pequeñas, o a mano, en las propiedades particulares, o se llevan para ser

descascarados en un procesado localizado en forma central en la zona. El café

robusta de las plantaciones de Uganda se despulpa y fermenta de la manera

usual. La fermentación en seco, sin ningún lavado anterior, requiere más o menos

16 horas, después de lo cual los granos se lavan, se escurren, se secan al sol o en

secadoras rotatorias. El café sin descascarar, preparado por el método seco,

generalmente debe humedecerse antes de que se puedan eliminar las cáscaras de

plata. El café robusta procesado en húmedo, se cura de la misma manera que el

arábigo.

El café se muestrea y se cata antes de que sea enviado al comercio. El mejor color

para los granos crudos es el de verde - azuloso a verde - grisáceo. Los granos de

color café o manchados resultan del secado defectuoso. Numerosos sabores o falta

de sabor pueden ser distinguidos por los catadores expertos de café. Por ejemplo, el

café viejo mantenido en almacén demasiado tiempo, puede desarrollar un café de

sabor a "madera"; el secado defectuoso en contacto con la tierra o el pasto da un

sabor a "tierra"; el café "húmedo" puede resultar por el apilado de granos húmedos

en montones demasiado gruesos o por el almacenamiento de café sin descascarar

húmedo; el café con sabor a "fruta" tiene un olor ligeramente fermentado; el sabor a

"pasto" puede venir por el almacenamiento húmedo o por el secado inapropiado; el

café "sucio" o "contaminado" 'puede venir por el uso de agua contaminada en su

procesado; el sabor a "ceboa" puede resultar de ciertas condiciones adversas

durante la fermentación y el sabor a "ladrillo" puede ser ocasionado por el uso de

ciertos insecticidas.

El tiempo de almacenamiento de los granos así como el tipo de secado al que sean

sometidos puede modificar profundamente las propiedades del mismo dando lugar a

un café más o menos ácido, rico en fenoles, etc. (Leite et al, 1996).

7.1. Café soluble

Las tendencias en el consumo del café han variado en una forma sustancial, a partir

de la terminación de la Segunda Guerra Mundial, hecho que ha sido principalmente

motivado por el crecimiento y desarrollo de la industria del café soluble en los países

más desarrollados. Este proceso sufrió a su vez un notable impacto al aplicarse la

tecnología de la liofilización a la producción de café instantáneo.

El crecimiento en el mundo de la industria de solubles es de aproximadamente 10%

anual; por lo tanto de una utilización aproximada del 10-20% de total de café verde

23

para la fabricación de café soluble pasaremos en pocos años a un mayor consumo

de café instantáneo que de café regular. Esta marcada tendencia se debe a muchos

factores, pero principalmente a su facilidad de preparación, buen sabor, excelente

conservación y menor costo. En efecto, el café liofilizado es un café 100% soluble e

instantáneo de muy fácil preparación, ya que con sólo agregar agua, los gránulos se

convierten en un café de excelente calidad. Si de un kilo de café verde, tostado y

molido, se obtienen aproximadamente 100-120 tazas de café, de un kilo de café

liofilizado se obtienen 360-390 tazas.

El café de almendra se recibe bien sea a granel o en sacos, siendo más aconsejable

el transporte a granel, pues disminuye en forma considerable los costos de manejo.

Los distintos tipos de café se almacenan de acuerdo a su calidad en seis silos. Un

operario puede seleccionar el tipo y la cantidad de café que se requiere operando

automáticamente la consola y báscula dosificadora de esta sección. El café es

elevado inmediatamente al último piso de la torre del Edificio industrial, donde se

encuentran instaladas las máquinas tostadoras. Estas son máquinas de gran

capacidad con ciclos de torrefacción muy cortos.

El café se tuesta con pérdida del 17 al 18% de peso y se almacena por calidades en

un grupo de tolvas, para luego efectuar una mezcla homogénea de los distintos tipos

de acuerdo con las exigencia de los mercados internacionales. Recientes estudios

sobre la actividad antibactericida de los granos de café demuestra como para

cualquier grado de tostado, dichos granos mostraban tal actividad. Se piensa que

durante el proceso del tostado se producen ciertas sustancias que le confieren tal

cualidad bactericida (Daglia et al, 1994). Sin embargo estas propiedades

antimicrobiana no es exclusiva de las semillas (Mattews and Haas, 1993).

En seguida pasa el café por los molinos y llega a la batería de extracción. Este es un

proceso de percolación continua, que debido a la presión y temperatura empleadas,

permite obtener un rendimiento mayor que el obtenido en el hogar. En seguida se

muele para lograr una gran superficie que en el proceso siguiente facilita la

extracción de los sólidos solubles con agua a altas temperaturas y presión. Se

obtiene como resultado un extracto líquido de café y los residuos o borra, que se

desechan como subproducto del proceso. A partir de esta sección, el proceso de

liofilización difiere notablemente del proceso de secado por aspersión.

En el proceso tradicional de fabricación de café soluble toma el extracto líquido

resultante del proceso de percolación y lo seca con aire caliente a muy alta

temperatura. Debido a esta alta temperatura los aromas y compuestos

organolépticos volátiles se pierden en una altísima proporción, lo cual hace que el

proceso final sea realmente distinto en sabor a un café fresco, tostado y molido.

En el procesado con liofilización el extracto líquido se congela a muy baja

temperatura, formando un bloque de hielo, el cual pasa a ser granulado,

impartiéndole así el tamaño definitivo para su venta al público. Tenemos en este

24

punto extracto de café en forma de hielo, que pasa inmediatamente a las cámaras

de vacío; allí el agua se sublima pasando de su estado sólido a estado gaseoso,

directamente, es decir, sin haber pasado por su estado líquido. Este proceso,

propiamente dicho, se llama liofilizacion. La liofilización es posible realizarla debido

al alto vacío en las cámaras. Como resultado se obtiene el café soluble liofilizado,

que pasa finalmente a la sección de empaque.

7.2. Subproductos

La utilización de la pulpa siempre ha constituido un problema tanto en el procesado

en seco como en el húmedo, puesto que los granos secos constituyen sólo la tercera

o cuarta parte del peso de los frutos frescos. Donde las plantas de procesado se

hallan cerca de la plantación, se ha hecho uso del desperdicio como fertilizante

orgánico. En unas cuantas regiones ha encontrado un mercado limitado como un

suplemento alimenticio para el ganado. Sin embargo, en ningún caso se ha utilizado

más que una pequeña fracción de los millones de toneladas producidas cada año,

quedando la mayor proporción de este desperdicio para ser simplemente podrido en

pilas o para ser arrojado a las corrientes cercanas. La elevación de los costos de

producción en la industria cafetalera y la creciente agitación contra la continua

contaminación de los ríos, necesitará en el futuro del desarrollo de algún uso

económico para estos desperdicios.

8. MEJORAMIENTO Y SELECCIÓN

El mejoramiento y la selección del café han proseguido en dos cauces principales:

Uno, ha sido la selección de razas locales sobresalientes, en los diversos países

donde el café se cultiva; el otro, el mejoramiento del café arábigo y las otras

especies.

Hasta años muy recientes, el café arábigo ha sido considerado como una cosecha

uniforme. Realmente muestra variación menos obvia de árbol a árbol que el cacao,

el té y aun otras especies de café, presumiblemente como resultado de su origen tan

restringido del material cultivado de plantación. Gran parte del café arábigo que

existe ahora en el Nuevo Mundo tuvo su origen en un pequeño envío de Java a las

Indias Occidentales, más o menos en 1714. Un cuidadoso examen de los árboles

que crecen en las diversas áreas cafetaleras ha revelado, sin embargo, la existencia

de numerosos tipos locales. La selección de árboles maternos sobresalientes entre

la multitud de ecotipos existentes, ha proporcionado el volumen general de material

para siembra en Kenya, Tanganyka, la India, los países centroamericanos, México,

Colombia y Brasil, entre otros. Algunas de estas razas han recibido nombres de

variedad por un período de años., Algunas, como el café Kilimanjaro, no son razas

aisladas, sino mezclas que incluyen selecciones y sus mutantes locales. A pesar del

éxito que han tenido éstas en las localidades en que fueron originadas, muchas de

ellas demostraron que constituyen una falla cuando se les importa a otras regiones

que difieren en cuanto a las condiciones de suelo y clima.

25

Mientras que las investigaciones sobre mejoramiento y selección del café en los

trópicos americanos y en África Oriental, se han concentrado principalmente en la

selección de variedades que tienen mayor capacidad de producción, también se ha

reconocido que las selecciones por si solas alcanzan pronto los límites fijados por

las cualidades inherentes del material de siembra, se han obtenido resultados

favorables en los cruces entre las variedades del café arábigo, lo mismo que en los

cruces que incluyen otras especies. En aquellas áreas donde prevalece la roya de la

hoja por hemileia, se han llevado a cabo durante muchos años trabajos genéticos

para combinar la resistencia a la enfermedad, con los altos rendimientos y la calidad

del grano. Las variedades de C. canephora, C. liberica, las especies estrechamente

relacionadas con la primera y C. congensis se han seleccionado o se están

investigando en el Lejano Oriente por su resistencia a la enfermedad. En Java, C.

liberica y sus híbridos con C. arabica han demostrado, en general, que son

demasiado susceptibles y que producen granos de calidad demasiado baja, como

para competir exitosamente con el café robusta y sus híbridos. Se han desarrollado

muchos buenos clones de café robusta y se continuarán cultivando por algún tiempo

en Indonesia, pero los genetistas han obtenido sus mejores selecciones de híbridos

en los últimos años. C. congensis y sus híbridos con C. arabica pueden llegar a

obtener importancia comercial en el futuro, por su gran resistencia a la enfermedad

por hemileia.

Se deben establecer unas cuantas reglas generales en relación con la selección de

las variedades de café, puesto que el diseño de los. experimentos actuales depende

fundamentalmente del objetivo particular que se persigue, ya sea que se trate de la

resistencias la enfermedad, pruebas de patrones, resistencia, mayores rendimientos,

o una combinación de todos ellos. Sin embargo, entre los factores que se deben

considerar están la localización de los lotes experimentales tomando en cuenta que

sean representativos de las condiciones locales o regionales del suelo y las

prácticas de su manejo, el tipo y la calidad de sombra, la distribución de la lluvia, y

exigencias análogas. Debido a la experiencia anterior, sé ha encontrado como

esencial en los experimentos de mejoramiento del café, que el proceso de selección

se debe llevar a cabo desde que las plantas se trasplantan en el campo, lo mismo

que los primeros rendimientos con fines comparativos, son tan importantes como los

del quinto o del décimo quinto año.

Un aspecto necesario en los programas de mejoramiento y selección llevados a

cabo en las diversas áreas cafetaleras, ha sido el desarrollo de métodos de

propagación vegetativa, por medio de los cuales los cuales se puede preservar la

identidad del material de siembra de calidad superior. Aunque constituye una

innovación, relativamente reciente, en algunas partes, la propagación vegetativa fue

empleada en Java durante la mitad del pasado siglo, con los intentos controlar las

infestaciones de nemátodos en las raíces de las plantas de semilla de café

arábigo. Las variedades susceptibles a ellos se injertaron de hendidura en patrones

resistentes obtenidos de semillas. Después de la invasión de la roya de la hoja por

hemileia en 1880 - 1905, los híbridos ocasionales que permanecieron en las

26

plantaciones abandonadas de C. arabica, se perpetuaron por el mismo método. Más

tarde, las plantaciones antiguas de C. liberica fueron injertadas para obtener mejor

calidad y mayor resistencia con las variedades de C.canephora. durante el curso del

cambio de café robusta, varios investigadores encontraron sin embargo, que la

autoesterilidad tenía como consecuencia que surgieran grandes plantaciones

monoclonales de los tipos robusta no aconsejables. También en Java se han reunido

datos considerables en relación con las interacciones patrón – yema, siendo

incompatibles ciertas combinaciones.

El café posee un hábito de crecimiento dimórfico, de donde resulta que sólo se

pueden usar normalmente como yemas las de los brotes erectos u ortotríficos, pues

de otra manera los arbustos dejarían caer sus ramas al suelo y no tendrían valor. En

la forma usual de injerto de hendidura practicado en las plantaciones de café, las

yemas se insertan en las plantas de semilla, cortados a unos cuantos centímetros

arriba del nivel del suelo o en los brotes podados que crecían en los tocones de los

árboles antiguos. Las plantas resultantes tendrán el hábito erecto de su clon

progenitor. Poco después de la II Guerra Mundial se desarrolló un método de injerto

en hendidura para ramas reproductivas, en el cual a los patrones obtenidos de

semilla, en vez de cortarse cerca del suelo, se les permitió crecer hasta una altura

de 2,5 a 3 m o más. Entonces se insertaron las yemas más o menos de 2 a 2,5 m

arriba del suelo, para desarrollar un árbol de tipo sauce llorón, pero que se puede

pizcar fácilmente. Las siembras experimentales con los dos tipos, erecto y llorón,

han probado poseer mucha más superficie reproductiva en hileras alternas y, por lo

tanto, han dado rendimientos muy aumentados, en comparación, con las siembras

del tipo común erecto. Las ramas erectas del café enraízan fácilmente como estacas

o acodos y cualquiera de estos métodos es más barato que el injerto, en aquellas

áreas donde no son esenciales los patrones resistentes.

Los mejoradores del café han llegado a reconocer la vital importancia de probar

tanto la descendencia reproductiva vegetativa como los que se hacen

generativamente de las razas que ellos desarrollan; primero, para asegurar su

compatibilidad con varios patrones cuando se les prueba como injertos y la

resistencia de las plantas de semilla, estacas, o acodos a los microorganismos que

prosperan en el suelo y, segundo, para determinar su variabilidad cuando se les

poliniza en condiciones controladas, generalmente la autopolinización era el caso del

café arábigo. La descendencia generativa de variedades seleccionadas, pueden

mostrar variaciones de árbol a. árbol; mientras que los clones correspondientes

pueden, por supuesto, ser uniformes. Las plantas de semilla pueden aún ser más

convenientes en la mayoría de los casos por su mayor disponibilidad y el menor

costo del material de propagación, mientras sus rendimientos promedio sean más

elevados que el de las variedades sin seleccionar. En muchos países se sabe que

sólo más o menos una cuarta parte de los árboles sostienen, casi, la

producción. Esto significa que la selección de semillas de árboles sobresalientes, sin

recurrir a la selección clonal y mejoramiento, pueden producir un inmediato aumento

en los promedios de rendimiento.

27

Los materiales de siembra mejorados no pueden resolver por sí solos el problema

de aumentar la producción en muchas áreas. Se debe dar mayor atención a los

problemas de la nutrición, la erosión del suelo y otras medidas de cultivo. El bajo

promedio de producción de muchos países, aun ahora, no se debe exclusivamente

al resultado de variedades de bajo rendimiento. La falta de lluvia, las temperaturas

demasiado bajas o demasiado altas, la continua negligencia en relación con la

fertilidad del suelo, la competencia de sombra y la poda mal hecha, entre otras, han

contribuido a mantener bajos los rendimientos. El café tiene un sistema radicular

bastante profundo, pero sus raíces alimenticias se encuentran en las capas

superiores del suelo. Es un gran consumidor de alimentos y no puede producir

rendimientos máximos de los cuales es capaz, a menos que existan y estén

disponibles amplios abastecimientos de los nutrientes esenciales para la planta. Bajo

circunstancias ideales, un cafeto puede fructificar principalmente en la madera más

antigua. Bajo condiciones menos favorables, puede producir la mayor parte de su

fruto en las ramas verdes jóvenes, en cuyo caso el árbol pronto extingue sus

reservas de alimento. Para mantener los rendimientos en árboles sanos año tras

año, es necesario el rejuvenecimiento continuo por medio de la poda. Si son

portadas cosechas muy fuertes, entonces se debe realizar una operación de

rehabilitación más drástica, con la consiguiente pérdida de producción al año

siguiente. Es bastante común en aquellas áreas donde existen condiciones menos

ideales que los árboles produzcan en años alternos, o aun cada tercer año, a menos

que esta tendencia sea contrarrestada por una poda apropiada.

9. PLAGAS Y ENFERMEDADES. CONTROL

Muchos esfuerzos se han realizado en el sentido de introducir las técnicas

agronómicas que comprenden el control de malezas, plagas y enfermedades.

Actualmente se dispone de paquetes tecnológicos que permiten minimizar los

efectos de estos factores limitantes en la producción. Los efectos de las malezas son

bien conocidos por los caficultores, quienes se limitan en su mayoría a efectuar dos

paleos anuales. Con el creciente costo y escasez de la mano de obra, es necesario

buscar la alternativa más económica y la que cause el menor daño a las condiciones

ambientales.

La incidencia de plagas en el cafeto es muy variada, las palomillas, escamas y

nematodos atacan el sistema radical; los cortadores y taladradores, el tallo y las

ramas; los cortadores y chupadores, las hojas y la broca, algunos frutos.

Estas plagas presentan muchos rangos de variación. Por ejemplo, el minador de la

hoja es más común en la época de sequía, mientras que los cóccidos radicales lo

son en la época de lluvias. La edad de la planta tiene su influencia, las plantas

jóvenes posiblemente son más susceptibles a las escamas que las adultas. Otra

relación son las características varietales; así, los arábicos compactos son más

susceptibles a las escamas, áfidos, palomillas y nematodos, mientras que

Canephora ha demostrado cierta tolerancia a plagas del sistema radical.

28

La amenaza de la broca demandará una mayor eficiencia y tecnificación de las

plantaciones, haciendo que el cultivo sea más rentable, de tal manera que permita

cubrir los gastos ocasionados por el control fitosanitario.

Dentro del problema enfermedades, las más importantes por la severidad de las

infecciones son: la roya, cercospora, llaga negra, antracnosis, phoma, y otras como

ojo de gallo y mal de hilachas que están ligadas a las condiciones ambientales.

Recientemente fue señalada la mancha rosada.

Conviene indicar que el uso de productos químicos en los controles fitosanitarios

rompe el equilibrio biológico del medio ambiente. Existen microorganismos e

insectos benéficos que contribuyen al control natural, procurando hacer un uso

mínimo de productos químicos.

Plagas: insectos-plagas

Escamas

Escama verde (Coccus viridis Green); escama coma (Lepidosaphes beckii); escama

globosa (Saissetia hemisphaerica); escama algodonosa (Icerya purchasi); chinche

harinosa (Pseudococcus sp.).Control: aplicar los siguientes productos: Lebaycid: 2

cc/l de agua; Dimecroa: 1 cc/l de agua; Basudín: 1 cc/l de agua.

Cortador o rosquillo

(Feltia sp.); Agrotis repleta; Laphyma frugiperda; Prodenia eridania y P. latisfalcia.

Control: para la preparación de cebos envenenados: mezcle 60 kg de afredo, 15 l de

agua, 1 l de insecticida y 2 kg de melaza.

Bachacos (Atta sp.)

Control: use A.C. Mirex (cebo envenenado), producto listo para aplicar en dosis de

25 a 250 g por bachaquero. Se esparce por los caminos más transitados por los

bachacos.

Palomillas

Atacan con preferencia las raíces de los cafetos y también las de los guamos,

cambures, crotolarias, quinchoncho y malezas. Son insectos chupadores de poca

movilidad que viven en simbiosis con las hormigas. Las palomillas pueden causar la

muerte a los cafetos.

Control: colocar pastillas de fosfuro de aluminio, bajo nombres comerciales de

Gastión y Phostoxín. Las pastillas se introducen en orificios de 10 a 30 cm de

profundidad, según el tamaño de los cafetos y en las cercanías de las raíces se

aplican de una a cuatro pastillas.

29

También se pueden aplicar los insecticidas siguientes: Lebaycid EC 2,5 cc/l de agua;

Nuvacrón 60 EC 2,5 cc/l de agua; Basudín 1 cc/l de agua, en la base de la planta o

en sus alrededores, palanqueando para favorecer la penetración del insecticida

(aplicar 2 l de solución por hoyo).

Los productos aplicados en el platón pueden ser: Furadán (5 g/hoyo) y Temik 1026

(20 g/hoyo).

Nematodos

Están diseminados en todas las zonas cafetaleras, su propagación está relacionada

con el uso de materiales infestados. Algunas especies de Meloidogyne han sido

citadas como patógenos sobre cafetales (Carneiro et al, 1996; Zhang, 1995).

Control: en plantaciones adultas debe efectuarse el platoneo para la aplicación de

nematicidas. Las aplicaciones se hacen dos veces al año (abril-mayo), con uno de

los siguientes nematicidas: Furadán 10 G, en dosis de 5 a 15 g/hoyo y Temick 10 G,

a razón de 5 a 15 g/hoyo.

Minador (Perileucoptera coffeela Green)

Es la larva de una mariposa pequeña que ataca la hoja en la cual hace galerías o

minas. La plaga es mucho más dañina a plena exposición solar, en zonas por debajo

de 1.000 msnm y en época de verano.

Las continuas aplicaciones de productos cúpricos han producido condiciones

favorables para los ataques del minador.

Control: se hacen aplicaciones de 300 l/ha, usando asperjadora de espalda, usando

los siguientes productos comerciales: Lebaycid 50% CE, de 0,8 a 1,2 l/ha; Lorban

4E. LE, de 1,0 a 1,5 l/ha; Dimethoato 40% CE, de 0,8 a 1,2 l/ha; Bidrín 50 S. LE, de

1,0 a 1,5 l/ha; Cyolane 250 ELE, de 1,0 a 1,5 l/ha; Belmark 200 cc en 300 l/ha; Decis

2,5 CE, de 200 cc en 300 l/hectárea.

Los insecticidas granulados Furadán 5% y Temik aplicados al suelo en el platón, en

dosis de 20 a 40 g, han dado buenos resultados. Las dosis varían según la edad de

la planta.

Enfermedades

Roya del cafeto (Hemileia vastatrix Berk & Br.)

Esta enfermedad se caracteriza por producir manchas en las hojas, las cuales se

30

tornan de color amarillo, anaranjado y por debajo de ellas se observa un polvillo de

color naranja, que es el síntoma característico de la enfermedad.

Control: para combatir esta enfermedad se usa control químico, efectuando de tres

a cinco aplicaciones a partir de la entrada de lluvias, con intervalos de 30 días. Se

realizan aspersiones con productos que tienen como base oxicloruro de cobre 50%,

en dosis de 3 kg/ha, con volumen de 300 a 400 l de agua. También se usan los

fungicidas basados en óxido cuproso y otros como el caldo bordelés y el caldo

vicosa.

Algunos ensayos de campo confirman que las aplicaciones con fungicidas a base de

cobre pueden tener un efecto tónico sobre el cultivo, tornándose las hojas de un

color verde oscuro cuando las plantas están todavía en el estado juvenil. Sin

embargo un aplicación excesiva de estos compuestos puede tener efecto depresivos

en el desarrollo radicular de los jóvenes cafetos (Pavan et al, 1995). Además parece

demostrado que la acumulación de cobre en el suelo debida a las continuas

aplicaciones, afecta profundamente al mismo de manera que el proceso de

mineralización de la materia orgánica se ve reducido, y en consecuencia, aumenta el

carbón orgánico, Ca, Mg y el pH del suelo, disminuyendo los niveles de Al y P

(Pavan et al, 1994).

También se puede controlar con aplicaciones al suelo de productos cúpricos más

orgánicos como los ditiocarbomatos, alternados o en mezclas, igualmente fungicidas

sistémicos: triadimefon (Bayletón) 25% PM; triadimenol (Bafidan); propiconazol (Tilt)

y granulados como Triadifon, Triadáimenol.

Cercospora (Cercospora coffeicola)

Es una enfermedad de amplia distribución en todas las zonas cafetaleras que afecta

hojas, granos sobre plantas de todas las edades, con mayor incidencia en viveros y

plantaciones sin fertilizar. En plantas afectadas causa defoliación y disminución

notable y pérdida de la calidad del grano.

Control: como prevención es obligante el uso de fertilizantes. El control a nivel de

viveros debe ser preventivo, pudiendo usar uno de los siguientes fungicidas:

Antracol, Manzate, Dithane M-45 y Zinc, en dosis de 300 g/100 l de agua. Agregar

50 cc de adherente.

Además de los productos indicos para viveros, en plantaciones adultas pueden

usarse fungicidas cúpricos (oxicloruro de cobre) en una solución de 500 g del

producto en 100 l de agua, más 50 cc de adherente. Asimismo, fungicidas

elaborados con óxido cuproso y otros como el caldo bordelés y el caldo vicosa. El

Benlate, a razón de 60 g disueltos en 100 l de agua más 50 cc de adherente.

El Daconil y el Difolatán se pueden usar en dosis de 500 g disueltos en 100 l de

31

agua, más 50 cc de adherente. Tilt al 0,1% también se puede aplicar.

Antracnosis (Colletotrichum coffeanum)

Considerada esencialmente una enfermedad de los frutos. Las lluvias son un factor

determinante de la aparición de la enfermedad, la precipitación no sólo regula la

producción y diseminación de las esporas, sino que también induce la floración del

cafeto y en consecuencia, la cosecha. Normalmente, una plantación no puede

producir dos floraciones, que coincidan con las lluvias. Como el período entre

floración y madurez del fruto dura de siete a nueve meses, las cosechas se

superponen. Esta circunstancia trae como consecuencia dos efectos: primero, el

período de susceptibilidad de las cerezas se extiende considerablemente y segundo,

la infección de una cosecha a otra constituye un riesgo todavía mayor.

Estudios recientes revelan, además, que aquellas variedades de semillas con mayor

contenido en cafeína pueden desarrollar una mayor resistencia durante los primeros

estadios de la germinación, y en estado plántula, mostrando dichos cultivares un

mayor desarrollo inicial y una mayor resistencia de los hipocotilos al ataque del

patógeno (Biratu et al, 1996). Los últimos trabajos sobre esta enfermedad se

encaminan a la identificación de genotipos con una gran resistencia a esta

enfermedad, habiéndose desarrollado protocolos in vitro para la obtención de los

dichos genotipos. Estos protocolos permiten identificar “in vitro” y rápidamente,

genotipos altamente resistentes o con diferentes grados de tolerancia (Nyange et al,

1995). El principal problema de estos avance reside en la variabilidad genética, o la

capacidad de mutación del patógeno, que rápidamente consigue establecerse de

nuevo en los cafetales. Dentro de un mismo cafetal podemos encontrarnos con

aislados del hongo más o menos virulentos con el cultivo, todo lo cual nos obliga a

continuar con la mejora genética para conseguir una mayor tolerancia al patógeno

(Beynon et al, 1995). Algunos de estos aislados han resultado ser altamente

resistentes a los productos usados tradicionalmente para su control (Mwangombe,

1994).

No obstante estos inconvenientes se han obtenido algunas variedades resistentes

(Omondi, 1994).

Control: los ensayos conducidos por la Estación Experimental Táchira nos indican

que los productos comerciales Benlate, Daconil o Difolatán, suministrados en dosis

de 60 y 500 g/100 l de agua, respectivamente, son efectivos en este tipo de control.

Se recomienda aplicar estos productos solos o combinados con fosfato diamónico,

en dosis de 2 kg por cada 100 litros. Es contraindicado usar productos cúpricos.

Ojo de gallo (Mycena citricolor Berk y Court. Sacc)

Las plantas afectadas presentan síntomas en hojas, ramas y frutos. Esta

32

enfermedad prospera en condiciones de alta humedad y baja temperatura, zonas

nubladas, exceso de sombra y clima templado.

Control: regularizar la sombra, mediante entresaques y podas. El control químico

puede realizarse con oxicloruro de cobre al 50%, Dacomil dosificado en 500 g/100 l

de agua. También se recomienda Urbacid diluyendo de 30 a 40 g/100 l de agua y 50

cc de adherente.

Phoma, quema o derrite (Phoma costarricensis)

Afecta cafetos por encima de 1.200 msnm, ubicados en zon as de alta humedad

ambiental y áreas nubladas.

Control: para controlar esta enfermedad se usan productos como Captan (orthocide

50) en dosis de 450 g/100 l de agua, más 50 cc de adherente; Benlate en dosis de

60 g/100 l de agua, y Difolatán en dosis de 500 g/100 l de agua.

Mal de hilachas o koleroga (Pellicularia koleroga)

Enfermedad que afecta a los cafetales sembrados en zonas bajas, temperaturas

altas, sombrío denso y alta humedad permanente.

Control: para combatir esta enfermedad se usan productos basados en oxicloruro

de cobre a 50%, en dosis de 500 g/100 l de agua y Benlate en dosis de 60 g/100 l de

agua.

Mancha mantecosa (Colletotrichum sp.)

Esta enfermedad se presenta en forma aislada y es un enemigo potencial de las

buenas cosechas.

Control: se aplica el mismo control químico que se indica para combatir la

antracnosis.

Mal rosado (Corticium salmonicolor)

Es una enfermedad esporádica en nuestro país, por lo cual no se considera de gran

importancia en el cultivo.

Control: se puede controlar mediante la eliminación de parte enfermas. El control

químico se puede efectuar con oxicloruro de cobre al 50%, en dosis de 500 g/100 l

de agua y agregándole 50 cc de adherente.

33

Mal del talluelo o sancocho

Enfermedad que frecuentemente se puede presentar en germinadores y viveros.

Infecta las plantitas en los germinadores, fosforito o chapola y puede llegar a

ocasionar pérdidas de 50, 60 y 75 por ciento.

Control: para su control hay que proceder desinfectando los germinadores con

Basamid, dosificando 50 g/m2 y colocando arena en el fondo. Para efectuar la

siembra debe esperarse un mínimo de ocho días.

Otra alternativa puede ser soterrando la semilla y regando 10 litros por metro

cuadrado germinado, con una solución de Dithane M-45 o Antracol. No deben

usarse productos cúpricos, porque se corre el riesgo de atrofia y deformaciones.

También afecta el crecimiento.

Mancha circular de la hoja (Sclerotium coffeanum)

Esta enfermedad fue detectada por primera vez en Venezuela, por investigadores

del FONAIAP, en el distrito Escuque, estado Trujillo, durante el año 1989, en

plantaciones de café Caturra rojo y Catuaí amarillo. Las plantaciones infectadas

presentaban manchas de color negro, distribuidas en bandas circulares concéntricas

y mostraban defoliación intensa.

Llaga macana (Ceratocysty fimbriata)

Se localiza en la parte aérea del tallo, produce amarilleo, marchitez, colapso de las

hojas y muerte del cafeto.

Control: en el momento de podar usar pasta bordelesa (una parte de sulfato de

cobre y seis partes de cal). La pasta se puede aplicar con brocha. Otra manera de

controlar puede ser arrancando las plantas enfermas y quemarlas en el sitio,

aplicando cal en el hoyo (2 kg/m2) y posteriormente desinfectar las herramientas.

Igualmente se puede aplicar Brassicol, en dosis de 2 litros al 2% un mes antes de la

resiembra.

Llaga negra (Rosellinia bunodes)

Esta enfermedad aparece causando daño en la raíz, lugar donde aparecen manchas

en forma de puntos negros.

Control: Se aplica el mismo control que aparece señalado para la enfermedad

denominada llaga macana.

34

Llaga estrellada (Rosellinia pepo)

Esta enfermedad es un tanto similar a la anterior, pero las manchas aparecen en

forma de estrella.

Control: se le aplica el mismo que para el caso de la llaga macana.

10. CAFÉ ORGÁNICO DEL PERÚ

Café de Altura

Variedad : Arábiga

Tipo : Pergamino

Origen : Amazonas

Ahora más que nunca el mercado internacional está siendo más exigente en cuanto

a las características de calidad del Café pretendiendo pagar más por aquellos cafés

que en el control de calidad demuestran tener características excepcionales. Para

ello trabajamos sobre la base de un desarrollo sostenible apuntando a la tendencia

del mercado que busca productos ecológicos con un mayor valor agregado.

El café que pretendemos exportar, es un café orgánico, con aroma y sabor fuerte,

agradable, buen cuerpo y acidez.

10.1. Características peculiares del producto peruano

a. Producción:

Las fincas de café orgánico certificado, en su mayoría están pasando de una

agricultura orgánica pasiva a una agricultura orgánica activa. En mi opinión,

las fincas son certificadas por su diversificación productiva, por mantener

cafetales con sombras, por la presencia en el suelo de microorganismos y

elementos esenciales con materia orgánica, minerales primarios y nitrógeno

atmosférico. Los agricultores líderes en caficultora orgánica activa están

enfatizando dos aspectos que son muy importantes en la agricultura

ecológica: El manejo ecológico de suelos y plagas. Un resumen de estos dos

aspectos, es el siguiente:

Los caficultores vienen dando importancia a la conservación y la

fertilidad natural de los suelos.

Manejo Ecológico de los Suelos.

b. Prácticas de conservación

Las principales prácticas de conservación son:

Uso de árboles de sombra. Todos los productores mantienen sus cafetales

35

sombreados con especies leguminosas, generalmente del género

Inga(nombres comunes: pacaes, guabos, sikiles). Sin embargo, en la

investigación que se está haciendo en Villa Rica y en el Valle del Río

Apurimac se encontró en promedio, nueve especies, entre frutales y

forestales, presentes en las finca del café. Los Ingas y los Plátanos (más de 5

y 7 especies diferentes, respectivamente)se encuentran en casi todas las

fincas. Hay un número importante de fincas con cítricos, frutales y árboles

maderables introducidos o nativos. Otros árboles, especializados en sombra

que hay en los cafetales, son: erythrinas . leucaneas, albizzias y grevileas.

Deshierbas adecuados. Varios productores para evitar remover el suelo,

especialmente en laderas, par el desmalezado, están utilizando o machete

“chafle”, y evitan le uso de lampas, ”hiyuchi”, u otros instrumentos que tienen

efecto erosivo, porque remueven la capa superficial del suelo. También hay

agricultores que realizan un desmalezado selectivo, aprovechando de varias

malezas “nobles” como cobertura del suelo. Otros dejan pequeñas franjas

enmalezadas que sirven como maderas vivas. Ahora podemos encontrar

fincas donde la maleza y ramaje que sale de las podas se colocan

transversalmente como barreras muertas, para disminuir la erosión por

escorrentía superficial. Tradicionalmente este material vegetal era colocado

en le “camellón’ y en forma vertical.

Siembras en curvas a nivel. La mayoría de productores en sus nuevas

plantaciones están trabajando con esta técnica, la mayoría de productores

indica que la siembra del café debe ser en curvas a nivel y entre

bolillos(trazado en triángulo). Esta es una práctica ya generalizada.

Terrazas de formación lenta. Usando barreras vegetales vivas contra la

erosión: como la leucaena, yerba luisa y diferentes arbustos y plantas nativas.

Barreras muertas. Además del acondicionamiento de la biomasa que

produce el Sistema, varios utilizan piedras o troncos dejados en las fincas.

Terrazas Individuales. Cuando la pendiente es demasiado pronunciada la

terraza individual es una buena técnica utilizada.

• Manejo de la fertilidad del Suelo: Uno de los aspectos que los caficultores

orgánicos están generalizando es el manejo de la fertilidad del suelo. Aún hay

mucho empirismo sobre esto; sin embargo, hay esfuerzos muy importantes

destacando los siguientes:

Producción y uso de abonos orgánicos.- Es común en los caficultores

orgánicos, encontrar una compostera cerca de su casa, donde preparan su

abono a base de la pulpa de café, estiércol y desechos domésticos. También

hay familias que se han especializado en la producción de humus de lombriz,

36

otro en bioabono etc.

Uso da Abonos Verdes.- Frijol Mucuna (stilozobium), canavalia (canavalia

ensiformes) chileno /zarandaja (dolichos lab lab), maní forrajero (arachis

pintoy y otros.

Uso de Abonos no Sintéticos. - Guano de Islas, gallinaza, abono líquido de

pescado, en forma restringida usan sulfomac y sulfato potasio.

Enmiendas Minerales.- Cal, roca fosfórica, cenizas de madera, yeso, y

algunos utilizan micro nutriente en casos necesarios.

Uso de Bacterias de Fijación Libre.- Es muy restringido aún el uso de

bacterias de fijación libre, lo más utilizado es azotolam, que se produce en

Arequipa.

Uso de Productos Estimulantes.- En el Norte y Centro del Perú encontré

algunos productores que me dijeron que han usado infusiones de ortiga y cola

de caballo, también purines.

Los factores que favorecen este equilibrio son:

• Alta diversificación de cultivos dentro de una misma finca (café, plátano,

cítricos, palta, papaya, ingas, y forestales nativos);

• Mantener altos niveles de materia orgánica.

• La presencia de bosques cerca de las plantaciones de café(vegetación de

apoyo para la diversidad de la fauna entomológica).

• Manejo de la Sombra a través de podas de cafetos y árboles de sombra.

• “Raspa” y “repase”, que es la recolección general de granos negros o verde

en la planta, así también el recojo de los granos caídos en el suelo, para

prevenir la broca del café.

• Aplicación de cal y cenizas para prevenir / controlar hongos del suelo.

• Uso de variedades de café resistentes y / o adaptadas al medio.

10.2. Época del año en la que se produce:

La cosecha se inicia en el mes de abril y termina en el mes de agosto. La

estacionalidad de la producción de café se presenta en la siguiente Figura:

37

10.3. Características peculiares del producto Peruano

Recientes descubrimientos en los Andes indican que, hoy por hoy, el Perú cuenta

con lo que podría ser el único y más grande recurso a nivel mundial de escasa

variedad del café “típico original“. Dicho recurso sobreviviente genéticamente puro

de los mismos cafés típicos traídos a América Latina desde Etiopía, son cultivados

en nuestro país a altitudes de 1200 a 1800 m.s.n.m. con granos de excelente

tamaño y un hermoso color que aseguran una aromática y reconfortante bebida. Por

muchas décadas, estos cafés han permanecidos juntos en las alturas selváticas de

los legendarios andes.

Mientras otros países productores de café alrededor del mundo se encuentran en

una carrera desenfrenada por tecnificar sus industrias mediante la introducción de

nuevas variedades semi enanas que prometen un rendimiento y ganancia dos o tres

veces superior al del cafeto natural originalmente traído de Africa, el Perú ha sabido

reconocer la importancia de preservar y mejorar sus recursos cafetaleros naturales

como cultivados durante décadas en las alturas de la selva. Gran parte de este

tesoro oculto es el café virgen de sombra y protector de aves, ya que crece en

vegetación selvática nativa, una característica que mucho otros países productores,

actualmente considerados fuentes de especiales Premium, han desechado a favor

de otras variedades altamente productivas y tolerantes al sol.

En estas plantaciones podemos encontrar arboles de sombra, que no son

leguminosos nativas, razón por la cual no constituyen un habitad para las aves. En el

Perú la gran mayoría del café es cultivado ancestralmente de manera orgánica bajo

sombra en armonía con el medio ambiente, preservando el ecosistema y la vida de

esa región.

"Un aspecto importante, es que el Perú ya tiene una porción muy significativa del

mercado mundial de café orgánico. El café de Perú ya tiene una ventaja competitiva,

es uno de los proveedores más importantes, el producto tiene cierta fama y una

0.0

5.0

10.0

15.0

20.0

25.0

30.0

%

% 0.2 1.2 2.1 10.0 28.1 26.0 16.8 8.3 4.0 3.0 0.1 0.1

Ene Feb Mar Abr May Jun JulAgo

sSet Oct Nov Dic

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trayectoria probada. También Perú tiene la ventaja de tener su época de campaña

cafetalera distinta a los otros productores: México y América Central. Eso puede

ayudar a sostener la producción de Perú en el mercado, por lo menos cuando,

generalmente, el mercado esta creciendo. Pero también es muy necesario enfatizar

la cuestión de calidad. Perú ya tiene algunas ventajas, pero si falla la calidad puede

perder estas ventajas."

10.4. Cafés especiales en el Perú

El Perú dispone de condiciones favorables para la producción de cafés especiales

por la disponibilidad de diversos pisos ecológicos con climas propicios para su

cultivo.

Tipos de cafés Características

Cafés Convencionales:(café corriente)

-Son los cafés cosechados con 5 a 15% de verde, beneficiadosen formas tradicionales y comercializadas con 20% dehumedad.

- Se exportan en base a defectos, y requieren una "taza limpia".Su precio se regula por el precio de bolsa de New York menos"Un Castigo" de US$ 15.

Cafés Premium

Son los mismos cafés Convencionales.

- Pero con cosecha selectiva, máximo 1% de verde, fermentadode 12 a 18 horas y comercializados con 12 a 13% de humedad.

Se diferencian por sus características organolépticas y sepueden clasificar por su origen y altitud.

Reciben un mayor precio en comparación a los cafésconvencionales.

Cafés Especiales

-Son los mismos cafés Premium, cultivados por encima de los1300 msnm, tienen características organolépticas muyespeciales, referidos a factores determinados: Aroma, Acidez yCuerpo.

- Reciben un precio mayor que los cafés Premium; los cafésorgánicos están considerados como cafés especiales.

- Algunos mercados requieren que sea una variedad especifica:Típica o Borbón, en este caso el precio que se paga es más deldoble del precio de bolsa.

Cafés Descartes

Son los cafés defectuosos.

-Resultantes del proceso para la exportación, se utiliza para elconsumo interno.

-Dentro de este grupo tenemos: "Segunda", "Sucia deescojo","Imperfectos" y "Quebrados".

Fuente: "El ABC del Café; Cultivando Calidad"

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Además se puede aprovechar la experiencia de los agricultores en el cultivo de

variedades de alta calidad como Típica y Borbón. El Perú cuenta con cafés de tipo

arábico como son: la Típica, Caturra, Borbón y Pache, producidos bajo sombra y

amigables con el medio ambiente.

10.5. Zonas de producción en el Perú

Zona norte: El 43% de la producción se encuentra en Piura, Cajamarca,

[[Departamento de Amazonas (Perú)|en Junín, Pasco, Huánuco y Ucayali.

Zona sur: El 23 % de la producción se encuentra en Apurímac, Ayacucho,

Cusco y Puno.

En total suman 330.000 hectáreas de producción. Cerca del 85% de esta producción

pertenece a productores que administran menos de 5 hectáreas. Un 75% del total de

la exportación de café peruano es dominada por 10 de las 75 peruanas.

En la Figura siguiente se muestran las zonas cafeteras del Perú:

10.6. Normas Técnicas

El café peruano cuenta con dos Normas Técnicas Peruana NTP 209.027-2001 y

NTP 209.311-2003. Norma su clasificación en grados, la humedad, la granulometría,

el estado sanitario y las pruebas de sabor.

Adicionalmente, define al café de altura como el cultivado a más de 1.200 msnm en

la selva alta y al café de los valles bajos cultivado bajo los 1.200 msnm.

10.7. Mercados

Los principales mercados de destino son los países de la Unión Europea, Estados

Unidos y Japón.

40EXPORTADOR ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SET OCTUB NOV DICIEMB ACUMULADO 100%

1 PERALES HUANCARUNA S.A.C. 14430.83 12154.42 3598.83 3156.75 35535.00 37220.00 95200.83 75755.92 128032.75 125046.22 91578.17 99432.92 721142.63 22.66%

2 COMERCIO & CIA S.A 32914.00 4485.00 1380.00 11730.00 10350.00 45089.33 39481.67 7889.60 57618.50 71203.83 71187.50 39042.50 392371.93 12.33%

3 CIA.INTERNACIONAL DEL CAFE S.A.C. 7862.42 8121.33 957.67 0.00 13831.00 12126.50 27337.08 47133.85 51727.92 59665.75 46340.42 33230.63 308334.56 9.69%

4 OUTSPAN PERU S.A.C. 0.00 4957.17 2860.17 2528.92 3660.50 9224.58 19003.00 29490.00 38327.83 28790.00 17656.50 23954.25 180452.92 5.67%

5

CENTRAL DE COOPERATIVAS AGRARIAS CAFETAL

ERAS COCLA LTDA. 281 11175.58 2604.75 1896.67 358.33 5128.50 14236.00 17532.08 15900.92 21496.17 18029.42 17183.33 16814.83 142356.58 4.47%

6 LOUIS DREYFUS PERU S.A. 24326.77 7182.92 0.00 10304.96 10809.83 24815.83 5450.17 16950.53 2524.67 1081.17 1080.67 2030.80 106558.31 3.35%

7 CAFETALERA AMAZONICA S.A.C. 12692.33 8561.33 1481.33 316.25 320.00 2322.92 5397.50 8456.25 10528.67 17907.50 16781.50 18532.12 103297.70 3.25%

8 AROHMAR`S INTERNATIONAL SOCIEDAD ANONIMA 5720.67 6868.00 5770.00 4626.83 10818.17 17107.50 7608.67 9770.83 5337.50 0.00 1100.83 2699.00 77428.00 2.43%

9 CORPORACION DE PRODUCTORES CAFE PERU SAC 7977.08 3826.83 1592.00 690.00 1747.67 4141.50 5518.33 11900.50 15985.92 8954.42 6330.25 5624.65 74289.15 2.33%

10 PROCESADORA DEL SUR S.A. 0.00 0.00 0.00 0.00 697.00 4240.83 6131.33 8582.32 15935.60 12729.43 22098.17 2225.25 72639.93 2.28%

11 COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA LA FLORIDA 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 7030.42 4794.08 6008.75 6407.83 12477.00 21505.42 9906.10 68129.60 2.14%

12 EXPORTADORA ROMEX S.A. 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 19262.67 17914.17 12589.58 7237.83 690.42 1720.17 59414.84 1.87%

13 MACHU PICCHU TRADING S.A.C. 2540.17 637.50 4490.17 5621.25 4493.17 8395.50 7706.00 10408.67 4190.83 6152.58 2657.50 1909.00 59202.34 1.86%

14 EXPOIMP BEVIPERU EIRL 6245.17 5898.83 4696.83 0.00 4651.50 5200.00 4637.83 4170.00 4682.67 3511.17 7040.83 3853.00 54587.83 1.72%

15 ROMERO TRADING S A 7955.00 3647.17 1276.83 1265.00 12931.83 21484.67 1271.33 0.00 0.00 2870.82 0.00 0.00 52702.65 1.66%

16 H.V.C.EXPORTACIONES SAC 3427.33 1801.12 1739.50 575.00 581.00 1405.33 4561.67 5757.95 9483.50 5486.00 5867.33 1666.50 42352.23 1.33%

18 PRONATUR E.I.R.L. 1675.00 0.00 0.00 316.25 2295.33 1994.83 5053.50 6462.17 7799.33 6201.00 5985.00 4432.00 42214.41 1.33%

19 APONTE CEDILLO FREDMAN AUSTIN 0.00 0.00 2909.53 8184.87 2263.00 16771.17 12053.17 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 42181.74 1.33%

20 CENTRAL FRONTERIZA NORTE CAFETALEROS 1920.33 1882.83 523.17 0.00 0.00 944.33 5758.00 6042.75 4910.58 6141.17 4851.83 3789.23 36764.23 1.16%

21 AICASA EXPORT S.A. 956.92 0.00 0.00 948.75 6046.08 4304.67 6773.92 4311.83 4177.67 5141.58 2347.47 0.00 35008.88 1.10%

22 CENT.DE COOP.AGR. CAF.VALLES SANDIA LTDA 8904.42 2238.28 3136.50 1897.50 0.00 0.00 319.50 1897.50 4846.33 2563.58 5349.27 1522.83 32675.71 1.03%

23 CAFÉ INCA DEL PERÚ S.A. 0.00 0.00 0.00 0.00 1276.00 5896.50 4051.00 6926.83 7210.33 2861.00 1870.58 0.00 30092.25 0.95%

24 VALDIVIA CANAL HUGO 2555.50 3480.50 1739.33 2106.93 2071.10 1730.50 5535.42 6835.17 1372.83 0.00 0.00 632.50 28059.78 0.88%

25 EMPRESA EXPORT & IMPORT MAREROSE E.I.R.L. 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 1146.33 2872.50 9590.50 14243.55 27852.88 0.88%

26

ASOCIACION CENTRAL PIURANA DE CAFETALEROS

-CEPICAFE 2213.00 644.83 1924.00 316.25 0.00 647.17 938.50 3369.50 3958.00 4340.42 3403.83 2817.17 24572.67 0.77%

27 NEGRISA S.A.C. 3837.00 0.00 1281.83 0.00 0.00 1032.67 2983.25 2530.00 4350.67 4028.08 1945.42 1581.25 23570.17 0.74%

28 EXPORT IMPORT CANDRES S.A.C. 2877.00 3500.67 1151.00 1165.33 1042.50 2219.17 2668.83 1600.00 0.00 1602.50 3806.50 0.00 21633.50 0.68%

29

EXPORTACION E IMPORTACION EDUALEX

SOCIEDAD ANONIMA CERRADA 2271.17 5634.00 4877.00 2071.67 2039.50 1913.33 551.33 529.17 0.00 0.00 0.00 0.00 19887.17 0.63%

30 LAUMAYER PERU S.A.C. 638.50 319.17 0.00 0.00 4787.00 3037.00 5112.83 3271.08 0.00 317.67 0.00 0.00 17483.25 0.55%

31 PERUVIAN COFFEE S.A.C. 689.50 1966.50 5426.50 2878.75 2634.17 0.00 671.00 958.75 637.67 335.50 0.00 948.75 17147.09 0.54%

32 COOPERATIVA AGRARIA RODRIGUEZ DE MENDOZA 580.33 290.33 639.67 287.50 1049.17 2212.50 2210.33 1623.80 2212.83 1049.00 1631.00 2198.80 15985.27 0.50%

11. ESTADÍSTICAS DE EXPORTACIÓN DEL AÑO 2009

41

33 PERUNOR S.A.C. 648.33 1230.83 871.83 0.00 0.00 288.67 1162.92 2999.83 1802.17 1222.67 1575.75 1184.50 12987.51 0.41%

35 VILLA RICA HIGLAND 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 1277.50 2548.83 3478.75 3109.00 1912.17 0.00 0.00 12326.25 0.39%

36 NAMUCHE ROMERO LIBORIO 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 5427.83 1687.33 3987.00 584.50 0.00 11686.66 0.37%

37 COOP AGRARIA CAFETALERA SATIPO LTDA 1937.50 0.00 0.00 0.00 0.00 1994.75 1650.17 1006.25 2935.00 1011.83 1010.00 0.00 11545.50 0.36%

38 COMERCIALIZADORA MARNOEL EMPRESA INDIV. 0.00 0.00 1017.50 583.33 4087.83 0.00 0.00 0.00 1520.30 2730.17 0.00 306.67 10245.80 0.32%

39 COOP AGRAR CAFETALERA ORO VERDE LTDA 326.33 1653.42 0.00 0.00 0.00 320.17 1597.33 1288.00 1252.33 640.67 1600.83 954.50 9633.58 0.30%

40 COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA PANGOA LT 608.33 1219.00 0.00 0.00 290.67 608.75 1485.00 1472.00 1776.25 901.50 871.17 287.50 9520.17 0.30%

41 N.B. TEALDO & CO. S.A. 330.83 0.00 0.00 0.00 638.67 1278.08 1674.92 1265.00 319.67 1641.92 1917.67 0.00 9066.76 0.28%

42

COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA SOSTENIBLE

VALLE UBIRIKI 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 633.67 956.67 4111.25 0.00 639.25 1938.58 0.00 8279.42 0.26%

43 COOP AGRARIA CAFETALERA BAGUA GRANDE LTD 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 1656.50 1598.50 1293.25 1280.17 955.17 1282.25 8065.84 0.25%

44 ASOC PROV CAFETALEROS SOLIDAR SAN IGNACI 319.50 290.83 0.00 0.00 0.00 0.00 973.33 1592.75 1601.00 639.17 1930.17 638.25 7985.00 0.25%

45 COOPERATIVA AGRARIA CAFETERA DIVISORIA L 640.00 0.00 0.00 316.25 0.00 0.00 689.17 688.83 1300.67 2599.67 1670.67 0.00 7905.25 0.25%

46 CENTRAL DE CAFETALEROS DEL NOR ORIENTE 291.00 166.00 0.00 0.00 0.00 0.00 873.17 575.00 2065.83 2066.67 873.33 793.50 7704.50 0.24%

48

ASOCIACION CENTRAL DE PRODUCTORES DE

CAFÉS DE PICHANAKI 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 1973.00 2312.42 0.00 1036.00 639.33 0.00 1265.00 7225.75 0.23%

49 COOP AGRARIA CAFETALERA EL QUINACHO L 78 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 640.67 1610.00 1009.17 1650.42 1303.33 661.25 6874.84 0.22%

50 COOPERATIVA AGRARIA CAFETELERA LA PROSP 325.50 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 651.83 1604.25 975.67 644.00 980.00 1610.00 6791.25 0.21%

51 COOP AGRARIA CAFET VALLE RIO APURIMAC 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 638.00 1277.17 0.00 2560.58 1277.25 0.00 316.25 6069.25 0.19%

52 COOP AGRARIA CAF. FRONTERA DE SAN IGNACI 319.50 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 319.50 1601.25 651.00 644.67 970.50 1276.50 5782.92 0.18%

53 EX-IMPORT LOS TUMPIS S.C.R.L. 0.00 586.33 2295.00 583.33 568.33 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 1678.67 0.00 5711.66 0.18%

54 UNION DE CAFETALEROS ECOLOGICOS 319.67 0.00 0.00 0.00 0.00 320.83 931.67 316.25 1262.67 1260.67 959.67 322.00 5693.42 0.18%

55 ASOCIACION DE PRODUCTORES DE CAFETALEROS 959.17 640.83 0.00 0.00 0.00 320.17 325.50 628.04 644.33 636.83 643.83 0.00 4798.71 0.15%

56 COOP.AGRARIA CAFETALERA SAN JUAN DEL ORO 638.17 321.17 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 1270.75 641.67 639.25 325.83 868.25 4705.08 0.15%

57

ECOLOGIC ORIGIN┐S CHANCHAMAYO SOCIEDAD

ANONIMA CERRADA 639.33 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 433.55 19.00 1387.83 1188.17 866.67 4534.55 0.14%

58 COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA CASIL LTD 958.00 0.00 0.00 0.00 0.00 320.83 652.50 316.25 978.00 325.00 324.17 638.25 4513.00 0.14%

59 COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA VALLE DE 318.67 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 1379.67 2072.00 0.00 638.33 0.00 4408.67 0.14%

60 COOPERATIVA AGRARIA INDUSTRIAL NARANJILL 637.83 0.00 319.83 316.25 0.00 0.00 639.50 0.00 0.00 992.11 960.17 345.00 4210.69 0.13%

61 RAINFOREST TRADING S.A.C. 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 321.17 692.33 632.50 1277.17 319.83 0.00 0.00 3243.00 0.10%

62 COFFEE PERU TRADING SAC. 0.00 0.00 645.50 0.00 0.00 318.83 0.00 632.50 638.00 0.00 319.67 316.25 2870.75 0.09%

63 CENTRAL UNITARIA ASOCIACIONES AGRAR V R 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 631.33 1264.75 681.67 0.00 0.00 0.00 2577.75 0.08%

64

ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CAFES

ESPECIALES MOUNTAIN COFFE 0.00 0.00 0.00 0.00 640.75 636.50 318.83 0.00 321.50 0.00 642.17 0.00 2559.75 0.08%

66

CENTRAL DE PRODUCTORES AGROECOLOGICOS

PICHANAKI 320.00 0.00 0.00 0.00 0.00 639.67 317.83 960.25 319.33 0.00 0.00 0.00 2557.08 0.08%

42

67 COOPERATIVA AGRARIA DE FRUTOS ECOLOGICOS 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 635.75 0.00 824.04 233.50 343.67 174.83 316.25 2528.04 0.08%

68 PROAS S.A 641.83 145.00 316.50 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 320.17 701.50 2125.00 0.07%

69 CAYMA TRADING SAC 343.83 344.50 0.00 0.00 0.00 639.33 0.00 342.33 342.67 0.00 0.00 0.00 2012.66 0.06%

70 ASOC. DE PROD. AGRO DEL VALLE ALTO MAYO 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 640.00 0.00 316.25 326.50 320.50 0.00 322.00 1925.25 0.06%

71

COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA ECOLOGICA

ALTO PALOMAR 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 634.33 316.25 0.00 0.00 959.33 0.00 1909.91 0.06%

72 ASOCIACION CENTRAL AGROPECUARIA PERLA DE 0.00 0.00 0.00 0.00 321.33 0.00 320.83 666.25 0.00 0.00 320.00 0.00 1628.41 0.05%

73

ASOCIACION PROVINCIAL DE PRODUCTORES

ECOLOGICOS DE SAN IGNACIO 0.00 0.00 320.50 0.00 0.00 320.50 0.00 0.00 0.00 983.42 0.00 0.00 1624.42 0.05%

74 COOP AGRARIA CAFETALERA PERENE 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 632.75 0.00 318.67 630.33 0.00 1581.75 0.05%

75 COEX (PERU) S.A. 1321.50 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 1321.50 0.04%

76 OVM SAC 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 685.00 632.50 1317.50 0.04%

77 "CENTRAL COICAFE" 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 351.33 0.00 0.00 639.17 0.00 316.25 1306.75 0.04%

78 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES ORGÁNICOS DEL 0.00 0.00 0.00 316.25 0.00 0.00 0.00 322.00 325.33 0.00 325.67 0.00 1289.25 0.04%

79 COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA INKAFE VR 319.67 0.00 319.67 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 320.25 319.17 0.00 1278.75 0.04%

80 NOR CAFÉ SOCIEDAD ANONIMA CERRADA 0.00 0.00 1277.83 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 1277.83 0.04%

81 COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA SELVA ALT 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 317.83 632.50 319.67 0.00 0.00 0.00 1270.00 0.04%

82 CALLE LA BREA 512 A.H. STA. TERESITA 0.00 1153.33 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 1153.33 0.04%

83 INPROAGSA SRL. 0.00 0.00 575.83 0.00 0.00 0.00 568.17 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 1144.00 0.04%

84 EXPORTADORA E IMPORTADORA BANANA ANDINA 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 1110.70 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 1110.70 0.03%

85 ASOCIACION DISTRITAL AGROPECUARIA 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 326.67 320.50 0.00 0.00 324.17 0.00 971.34 0.03%

86 COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA EL MILAGR 0.00 320.33 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 319.50 0.00 316.25 956.08 0.03%

87 CAFÉ MONTEVERDE EIRL. 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 316.25 319.67 0.00 319.17 0.00 955.08 0.03%

88

ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES ECOLOGICOS -

APROECO 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 632.50 0.00 319.83 0.00 0.00 952.33 0.03%

89

ASOCIACION DE PRODUCTORES CAFETALEROS DEL

NOR ORIENTE SAN IGNACIO 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 948.75 948.75 0.03%

90 RAFAEL MORENO ALCAZAR E.I.R.L. 325.50 0.00 348.50 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 257.83 0.00 0.00 0.00 931.83 0.03%

91 AZEX S A 345.17 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 433.00 0.00 0.00 0.00 778.17 0.02%

92

COOPERATIVA AGRARIA DE SERVICIOS CAFÉ

HEMALU DE LOS BOSQUES DEL INKA 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 287.50 142.67 319.50 0.00 0.00 749.67 0.02%

93 VALLE VERDE EIRL. 0.00 0.00 0.00 0.00 352.00 319.67 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 671.67 0.02%

94 EXPORTADORA OFK EIRL 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 666.67 0.00 0.00 0.00 0.00 666.67 0.02%

95 ASOCIACION DE PRODUCTORES CAFETALEROS FR 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 311.17 0.00 319.50 0.00 0.00 0.00 630.67 0.02%

96 YOFRED IMPORT EXPORT E.I.R.L. 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 498.17 0.00 0.00 0.00 0.00 498.17 0.02%

97 COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA FE Y ESPE 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 345.00 0.00 0.00 0.00 0.00 345.00 0.01%

43

CCooppiillaaddoo ppoorr eell IInngg.. MM..SScc.. FFeerrnnaannddoo SS.. GGoonnzzáálleess HHuuiimmaann

98 ROCIO Y PASCAL DEILLON EMPRESA INDIVIDUA 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 333.33 0.00 0.00 0.00 333.33 0.01%

99 INTERLOOM S.A.C. 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 319.50 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 319.50 0.01%

100 ANTONIO RINALDI S.A. 0.00 0.00 319.17 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 319.17 0.01%

101

EMPRESA SOCIO SOSTENIBLE COMERCIALIZADORA

DE PRODUCTOS ECOLOGICOS SAC. (E.S.S.C.P.E

S.A.C.) 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 213.90 0.00 0.00 9.82 0.00 223.72 0.01%

102

PAPACHAY SOCIEDAD COMERCIAL DE

RESPONSABILIDAD LIMITADA 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 198.67 0.00 0.00 0.00 198.67 0.01%

103 MILBOR METALS SAC. 0.00 0.00 0.00 166.75 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 166.75 0.01%

104 B&R PACIFIC TRADING SRL. 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 31.37 0.00 31.37 0.00%

105 ECOMODA TRADING INTERNATIONAL SAC. 0.00 0.00 0.00 5.40 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 5.40 0.00%

106 COSTURA INDUSTRIAL IMPORT EIRL 0.00 3.83 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 3.83 0.00%

107 VRAC AGROINDUSTRIAS S.A.C. 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 1.72 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 1.72 0.00%

108 NEW AMERICAN ACCENTS SAC. 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.16 0.16 0.00%

109 MG NATURA PERÚ SAC. 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.02 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.02 0.00%

TOTAL 180221.19 98778.90 63976.19 63634.65 147958.60 272620.79 353384.24 367935.67 466795.39 454171.70 400161.59 312294.04 3181932.94 100.00%

Elaborado: Cámara Peruana del Café y Cacao

Fuente:SUNAT