(02)Utillaje de cocina

8/14/2019 (02)Utillaje de cocina

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CAPTULO 2MATERIAL Y UTILLAJE DE COCINA.

UNIDAD DE TRABAJO ELABORADA POR ANTONIO MINCHILLO OJEDA

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Cazo Alto: Se usa principalmente para salsas, hervidos, purs, cremas, etc.

Marmita con tapa: Se emplea para caldos y fondos, principalmente consoms y,

en algunos, casos para hervidos.

Saut: Se usa para rehogar, saltear y estofar gneros.

Rondn con tapa: Hervir brasear, hacer guisos estofados.

Medidas de capacidad: Se emplean para medir lquidos.

Colador de tela: Sirve para colar infusiones como caf, t, etc.

Cesta de alambre: Se emplea para introducir gneros en la gran fritura y

sacarlos, escurrindolos. Tambin se emplea en la coccin de huevos y otros

gneros.

Rejilla: Se utiliza para gneros que, despus de ser cocidos o asados, deben

enfriarse para abrillantarlos. Tambin para la colocacin de pasteles.

Cestillo de Papas Nido: Se emplea para hacer los nidos de papas.

Cacillo escurridor: Se usa para sacar aceitunas.

Tridente o tenedor de asados: Se emplea para cambiar de posicin gneros que

se estn asando o breseando.

Sartn: Se emplea para hacer tortillas, huevos fritos, rehogar verduras, etc.

Turbotera con rejilla: Para hervir o brasear rodaballo entero o pescadossimilares.

Bao Mara: Se usa principalmente para mantener el calor en consoms, caldos y

salsas.


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Breseadora con tapa: Se usa en hervidos, caldos, guisados, estofados, pero

principalmente en braseados y gneros que tardan en hacerse.

Placa de asados: Se usa principalmente para asados y braseados, tambin para

arroces, pescados en salsa, almacenaje y traslado de carnes, etc. Tambin puede

hacer la funcin de bao Mara.

Barreo: Montar salsas emulsionadas fras, batidos como bizcocho y

conservacin de gneros dentro del frigorfico.

Lubinera con rejilla: Para la coccin de grandes piezas de pescado enteras,

principalmente lubinas.

Perol de medio punto: Para batir bizcochos, montar merengues, cocer almbares

y frutas escarchadas.

Fritura: Para toda clase de fritos y gneros a la gran fritura, como croquetas,

gambas orly etc, con su escurridera para sacar y meter los gneros.

Media marmita: Para hervidos, guisados, caldos y estofados.

Escurridor (Barreo escurridor): Para escurrir hortalizas y verduras.

Pasapurs: Tamizar purs, cremas y salsas.

Tamiz o cedazo: Tamizar gneros, purs, harinas, pan rallado, huevos cocidos,

pescados cocidos, y a veces, verduras cocidas.

Rodillo y rodillo francs: Rebajar y estirar las masas duras de harina mezcladaso no con grasas.

Esptula: Sirve para remover gneros que tengan el peligro de agarrarse.

Champin o seta: Se emplea para ayudar a pasar por el tamiz gneros como

purs, huevos cocidos y pastas para farsas o rellenos.


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Tringulo: Se usa para poner encima recipientes que estn calientes con el fin

de que se vayan enfriando rpidamente para meterlos en la cmara

refrigeradora. Tambin ayuda al chino o colador para pasar las salsas o cremas.

Mazo del mortero o del almirez: Se usa para machacar o majar gneros con la

ayuda del mortero.

Tajo: Se usa para el corte y espalmado de escalopes, chuletas, corte de huesos.

Tabla: Sirve para picar, cortar, trocear gneros ms o menos gruesos, crudos o

cocidos.

Mortero o almirez: Se emplea para majar y machacar elementos de

condimentacin, tales como: ajo, perejil, pimienta en grano, etc.

Chino : Se emplea para pasar y colar caldos, cremas, salsas.

Rallador: Se usa para rallar gneros tales como quesos, nuez moscada, etc.

Juego de Boquillas: Se usan para decorar tartas, marcar y decorar pasteles y

pastelillos con la ayuda de la manga; tambin para tirar la papa duquesa.

Hilador de huevo: Se usa para hacer huevo hilado.

Escurridos de grasas: Conservar aceites ya usados que se pueden aprovechar

para pescados, arroces, etc.

Tubo pasador de caldos: Se emplea para pasar grandes cantidades de caldo con

facilidad sin necesidad de trasladar la marmita.

Barbacoa: Para hacer carnes o pescados a la parrilla.

Cacerola: Para hacer hervidos, guisados, estofados.

Paellera: Se usa para hacer paellas u otros arroces secos.


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Cazuela de barro: Para hacer pescados en salsa, huevos, mariscos, pastas

italianas, verduras, carnes en salsa y para conservar gneros en el frigorfico.

Araa: Para sacar gneros cocinados de recipientes que contengan lquido

hirviendo.

Sartn de crpes: Se usa exclusivamente para hacer crpes.

Manga pastelera: Se emplea para rellenar, marcar y decorar pasteles y

pastelillos.

Salvamanteles: Se emplea para poner en la mesa del comedor objetos calientes

que salgan de la cocina con el fin de no quemar el mantel y mantenerlo limpio.

Juego de cortapastas: Se usa para cortar pastas, generalmente de pastelera.

Cacillo: Se usa para salsear, napar, espumar y pasar sopas y cremas de un

recipiente a otro.

Espumadera: Espumar y recoger gneros que estn en recipientes con caldos o

grasa hirviendo.

Varillas: Batir, montar y mezclar gneros, salsas y bizcochos.

Espalmadera: Espalmar o adelgazar gneros, carnes o pescados principalmente,

para ablandarlos y ampliar su superficie.

Molde para galantina: Coccin y prensado de la galantina.

Molde de pat: Coccin de pats o pasteles salados, fros o calientes.Molde de pan ingls: Para hacer el pan de miga o de molde.

Molde de Savarn: Coccin de Savarn, moldeado de postres fros y arroz en

corona y timbales fros.


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Actividades


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1. Cita algunos nombres de utensilios que uses en el trabajo y en casa.

2. Cres que hay alguna diferencia entre las herramientas que utilizamos encasa y las que hay en el trabajo? Explcalo.

3. Por donde pasaras una leche que tuviera nata?

4. Cmo espumaras un caldo?; con qu elemento llenaras una taza conconsom?

5. Para qu utilizaras una araa?

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