BAGEL DE ESPELTA CON PIA Y JAMN

BAGEL DE ESPELTA CON PIA Y JAMN

125 g de agua- 20 g de levadura prensada- 1 pizca de azcar- 1 cucharada de caldo deshidratado- 150 g de harina de espelta- 50 g de harina de trigo- 75 g de queso emmental rallado- 1 cucharadita de pimentn dulce- 25 g de mantequilla reblandecida- cucharada de bicarbonato sdico- 1 yema batida- 4 lonchas de jamn cocido- 2 rodajas de pia en conserva

Poner el agua, el azcar, la levadura y el caldo deshidratado en el vaso. Programar 2 minutos, 37, velocidad 2. As quedar todo bien mezclado.Agregar 100 g de la harina de espelta. Mezclar durante 30 segundos a velocidad 5.Incorporar la harina restante de espelta y la de trigo, el pimentn, la mantequilla y 50 g de queso. Amasar programando 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.Dejar reposar la masa dentro del vaso durante 40 minutos, con el cubilete puesto.Precalentar el horno a 200. Colocar sobre una bandeja una hoja de papel de sulfurizado o de hornear. Tambin se puede utilizar una lmina de silicona o similar.Cortar el jamn en tiras no muy grandes y la pia en cubitos. Reservar.Poner el agua y el bicarbonato a calentar en un recipiente grande pero sin que llegue a hervir.Transcurrido el tiempo de reposo, programar 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. De este modo le quitaremos el aire a la masa y nos quedar lista!Dividir la masa en 8 porciones iguales. Darles forma de donuts, primero haciendo una bola y despus un agujero en el medio.Cocer los bagels durante 1 minuto en el agua hirviendo. Dejar escurrir sobre una rejilla.Despus colocarlos en la bandeja que tenamos preparada. Y pintarlos con la yema de huevo y un pincel de cocina. Cubrir los bagels con el jamn y la pia que tenamos reservados. Espolvorear por arriba los 25 g de queso emmental restantes.Introducir la bandeja en la altura media del horno. Hornear durante 15 minutosCAKE SALADO DE JAMN, ACEITUNAS Y NUECES

- 3 huevos- 90 gr de aceite de oliva virgen- 180 gr de harina- 100 gr de leche entera- 1 sobre de levadura qumica- 150 gr de queso rallado- 150 gr de jamn de york en tacos- 50 gr de aceitunas negras deshuesadas- un puado de nueces

Precalentamos el horno a 180Ponemos en el vaso los huevos, el aceite y la leche y programamos 15 segundos, velocidad 5.Agregamos la harina y la levadura y programamos 5 segundos, velocidad 3.Agregamos al vaso el queso rallado, las aceitunas troceadas, el jamn y las nueces, y mezclamos con la esptula.Preparamos un molde de plum-cake con papel vegetal, echamos la mezcla dentro y horneamos durante unos 45 minutos. Comprobando al finalizar que este bien hecho por dentro.CROISSANTS

500gr. de harina de fuerza.-1 huevo.-100 gr. de azucar.-10 gr. de sal.-125cl de agua fria.-125cl de leche templada.-25gr. de levadura fresca.-50gr. de mantequilla.-1 barra de 250gr. de mantequilla fra para hacer los dobleses. -Nata lquida.

Primero se pulveriza la harina junto con el azcar, a velocidad progresiva 5-10.

Con la mquina en vaso cerrado velocidad espiga, se van aadiendo a la harina con el azcar poco a poco todos lo ingredientes sin aadir el siguiente hasta que no est bien mezclado el anterior.

En este orden: primero el huevo, el agua, la leche templada, la levadura (yo aprovecho la leche templada para deshacer la levadura en ella y echarla disuelta, no se debe calentar mucho la leche porque sino se mata la levadura, yo la caliento 30 segundos a temperatura maxima en el microondas), luego aadimos los 50gr. de mantequilla, (la caliento un poco en el microondas y la incorporo lquida para que se mezcle mejor), y por ltimo la sal.

Todo esto siempre en velocidad espiga y sin parar la thermomix hasta que queda bien mezclado y se hace una bola de masa, queda blandita y muy pegajosa.

Se deja reposar hasta que dobla su volumen, se vuelve a amasar para romper la fermentacin, y se coloca en una fuente estirada tapada con film o papel de aluminio, se deja en el frigorifico de 4 a 6 horas.

Cuando vayamos a hacer los croissant, primero, en una superficie enharinada estiramos todo lo que podamos la barra de mantequilla sin que se deshaga, la reservamos, estiramos la masa formando un rectngulo de ms o menos 1 cm de grosor.

Se coloca encima la mantequilla estirada y se dobla la masa en forma de libro sobre la mantequilla, dejando que sobresalga por lo menos 2 cm de masa por los bordes.

Esto se amasa con el rodillo para que la mantequilla quede integrada en la masa, haciendo un rectngulo de como mucho 1 cm de grosor.

Doblamos el lado de la izquierda hasta el centro del rectngulo y el de la derecha tambin hasta el centro del rectngulo de masa.

Volvemos a amasar con el rodillo hasta dejar de nuevo la masa fina, por ltimo dividimos en dos el rectngulos de masa y cortamos tringulos.

Los croissants se enrollan comenzando por la parte ancha del tringulo hasta terminar en la punta, ya que estn enrollados se dejan reposar y se pintan con huevo mezclado con un chorrito de nata liquida.

Se hornean hasta que esten dorados con el horno precalentado a 220.

CROISSANTS DE MASA DE PAN

500 gr de Harina de trigo- 250 gr de agua- 20 gr de levadura- 10 gr de sal- 5 gr de azcar- 50 gr de aceite- levadura prensada de panadera

Ponemos el agua, la sal, el aceite y el azcar en el vaso, programar 2 minutos, 37, velocidad 4. Aadir la levadura, mezclar en velocidad 3 unos 20 segundos.Aadir la mitad de la harina, mezclar en velocidad 6 unos 15 o 20 segundos.mPoner velocidad espiga sin tiempo ni temperatura, ir aadiendo por el bocal con ayuda de una cuchara el resto de la harina, cuando terminemos dejamos amasando 2 minutos.Sacar la masa, estirarla sobre una superficie bien enharinada haciendo un rectngulo grande, cortar tringulos.Enrollar cada tringulo comenzando desde la parte ms ancha hacia la punta.Pintar con huevo batido, dejar reposar hasta que doble el volumen. mHornear a 190 de 20 a 30 minutos, dependiendo del tamao. Es una forma estupenda de presentar el pan para las fiestas.

MUFFINS DE TOMATES SECOS Y HIERBAS

- 250 g de harina normal- 1 cucharada de harina Royal- 1/2 cucharadita de sal- 1/4 de cucharadita de pimienta recin molida- 250 g de leche- 1 huevo- 60 ml de aceite de oliva virgen extra- 60 g de queso parmesano recin rallado- 30 g de tomates secos finamente cortados- 1 cucharaditas de tomillo fresco finamente cortado - 1 cucharadita de organo

1. Calentar el horno a 190C. Engrasar los moldes de muffins.

2. Poner en el vaso de la Thermomix la harina, el polvo Royal, sal y pimienta.

3. Mezclar a velocidad 4 unos segundos, y a esta misma velocidad agregar el queso, los tomates y la hierba elegida, hasta que est todo bien mezclado.

4. Seguido, sin parar la mquina, aadir la leche, el aceite y el huevo. Una vez hecha esta mezcla la ponemos en los moldes, llenndolos 3/4 partes.

5. Hornear 30 minutos. Antes de sacarlos del horno comprobar con una aguja si estn hechos. Ha de salir esta aguja bien seca.

6. Dejar enfrar sobre rejilla.

7. Son perfectos para acompaar sopas y ensaladas.

PANES DE CARIDAD

500 gr de Harina de trigo- 250 gr de agua- 50 gr de cominos- 30 gr de levadura de panadera prensada- 1 huevo- 5 gr de sal- 2.5 gr de azcar

Ponemos el agua dentro del vaso, programamos 4 minutos, 60 velocidad 1. Aadimos los cominos, mezclamos a velocidad 2 durante 2 segundos y dejamos reposar 5 minutos.Durante el tiempo de reposo, la mquina bajar de temperatura, aadiremos el aceite y la levadura, mezclando en velocidad 3 durante 30 segundos sin temperatura.Aadiremos la sal, el azcar y la mitad de la harina, mezclaremos en velocidad 6 unos 15 segundos. (En tmx 21 velocidad 5 ) A continuacin programamos 4 minutos en velocidad espiga y vamos aadiendo por el bocal el resto de la harina poco a poco. Terminado el tiempo, sacamos la masa del vaso, la ponemos sobre una superficie enharinada, nos enharinamos las manos y trabajamos la masa, haciendo una bola, la dividimos en dos y hacemos tambin bolas, y cada bola la volvemos a dividir en dos. Con las manos les damos la forma deseada a cada bola y las colocamos sobre la bandeja del horno, forrada con papel vegetal.

Batimos el huevo y pintamos los panes, los dejamos reposar durante el tiempo necesario para que doblen su volumen (entre 90 y 120 minutos)Encendemos el horno a 190 (180 si lo ponis en turbo o en horno de aire) Horneamos entre 20 y 30 minutos, dependiendo de la forma y tamao.

PAN MILAGRO

- 175 gr de agua- 310 gr harina de fuerza- 20 gr de aceite- 15 gr de levadura fresca- Una cucharadita de sal

Ponemos en el vaso, el agua, el aceite y la levadura. Programamos 2 minutos, 37?, vel. 2. Aadimos la harina y la cucharita de sal ymezclamos unos 10 segundos a velocidad 6. Acto seguido,programamos 2 minutos, espiga. Al terminar, miramos si la masa se despega de las paredes. Nos tiene que quedar una masa manejable pero no en exceso pegajosa. Si es as, aadimos un poquito ms de harina, porque no todas las harinas absorben la misma cantidad de lquido. Nos ponemos en las manos un poco de harina, y echamos en la mesa donde vayamos a trabajar. Le damos una forma redondita como de hogaza. Pincelamos con un poco de aceite y le espolvoreamos harina. Se coloca en un molde Pirex con tapa de forma redonda, ligeramente engrasado. Hacemos unos cortes rpidos con un cuchillo afilado. Metemos en el horno en fro, sin precalentar a 220? durante unos 40 minutos, hasta que lo veamos hecho

PAN INTEGRAL

- 350 ml. de agua- 500 gr. de preparado para pan de multicereales, marca Rivercote (yo la compro en el Lidl)

Echamos el agua en el vaso y la calentamos un poquito durante 4 min., temp. 37, vel. 1. Seguidamente, aadimos la harina y masamos durante 5 min., vel. espiga. En un molde de plum-cake ponemos papel Error! Referencia de hipervnculo no vlida. o engrasamos con aceite y tb. nos echamos un poco de aceite en las manos pq. la masa es un poco pegajosa. Echamos la masa en el molde y para alisar la parte de arriba lo hacemos con una cuchara mojada en agua. Dejamos que aumente de volumen en un sitio cerrado (yo lo meto al microondas) durante 45 min. Precalentamos el horno a 230. Metemos el pan al horno y dejamos que se haga durante 50 min

PAN DE MANZANA Y NUEZ

750 g. manzanas cortadas en cuartos 100 gr. de azcar 150 gr. de uvas pasas (yo echo 60 gr. de uvas pasas y 60 gr. de ciruelas pasas cortadas en trocitos) 500 gr. de harina 1 y 1/2 sobres de levadura qumica (Royal) 1 cucharada sopera de cacao 1 cucharadita de canela 200 gr. de nueces enteras (yo echo 150gr. y cortadas por la mitad) mantequilla para engrasar el molde

Precalentamos el horno a 180. Echamos las manzanas en el vaso y las troceamos durante 5 segundos, a velocidad 5. Si ha quedado algn trozo grande, volvemos a programar 3 segundos, a velocidad 5. Reservamos en un bol. Sin lavar el vaso, echamos el azcar, las uvas pasas, las ciruelas pasas cortadas en trocitos, la harina, la levadura, el cacao y la canela. Mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 3. Agregamos las manzanas picadas que tenemos reservados y las nueces. Programamos 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga. Si no est todo bien mezclado, volvemos a programar 1 minuto, vaso cerrado y velocidad espiga. Terminamos de mezclar con la esptula. Engrasamos un molde de plum-cake con un poco de mantequilla. Echamos la masa en el molde y horneamos durante 60 minutos, a 180. Sacamos del horno y dejamos enfriar dentro del molde durante 15 minutos ms, luego lo desmoldamos sobre una rejilla y dejamos que enfre completamente antes de cortarlo. Lo envolvemos en papel film para que nos dure tierno ms tiempo.PAN DE MOLDE INTEGRAL

- Para la masa madre- 100 gr. de agua- 20 gr. de levadura fresca- 5 gr. de azcar- 130 gr. de harina de fuerzaEn el vaso, echamos el agua, la levadura, el azcar y la harina. Programamos 30 segundos, a velocidad 4. Dejamos reposar en el vaso hasta que doble su volumen (unos 45 minutos aproximadamente).

- Para la masa de pan:- masa madre- 100 gr. de harina de fuerza- 190 gr. de harina integral- 30 gr. de salvado de trigo- 10 gr. de sal- 150 gr. de leche- 50 gr. de manteca de cerdo- 10 gr. de semillas de ssamo

Una vez est doblado el volumen de la masa madre, aadimos la harina de fuerza, la harina integral, el salvado, la sal, la leche y la manteca de cerdo.

Programamos 15 segundos, a velocidad 6, seguidamente, amasamos durante 2 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.

Espolvoreamos las semillas de ssamo sobre la encimera y ponemos encima la masa de pan, le damos forma de cilindro sobre el ssamo.Engrasamos un molde plum-cake con un poco de aceite. Colocamos la masa en el molde asegurndonos que se cubran bien las esquinas.

Dejamos que doble su volumen en un sitio cerrado, como puede ser dentro del microondas.Precalentamos el horno a 200 y una vez que haya doblado su volumen, lo horneamos durante 30 minutos, aproximadamente. Una vez fro, envolvemos en papel film transparente y guardamos en un sitio fresco y seco.

PAN CASERO630 grs de harina de fuerza 350 grs de agua tibia 10 grs de sal 2 sobres de levadura de panaderia 1 sobre de matalauva (ans en grano se supone)

Vierte en el vaso la harina, la sal,la levadura y la matalauva, mezcla unos segundos vl.4.Sin parar la mquina echa el agua muy despacio hasta que se forme una masa. Mezcla 5minutos velocidad espiga.

A continuacin saca la masa y si necesitas un poco de harina para poder amasar un poco con las manos pues se la pones, la dejas encima de un papel vegetal unos 40 mn. tapada con un pao (mejor de algodn) hasta que doble. Cuando doble su volumen le das la forma que desees y al horno,35mn.+ - a 180 y a comer.

PAN DE CENTENO

350 grs de agua - 500 grs de harina de centeno Rivercote de Lidl

Poner en la thermomix el agua calentar a 40 . Verter la harina por el bocaly mezclar en velocidad 6 despues programar 7 minutos a velocidad espiga. Dejar reposar en el vaso y poner a continuacin la masa en un molde y hornear a 230 durante un media hora

PAN MULTICEREALES480 g agua, 3 cucharadas aceite, 30 g levadura prensada,15 g azcar, 12 g de sal, 450 g harina repostera, 300 g harina integral, 30 g semillas de calabaza, 30 g semillas de lino, 30 g semillas de pipas de girasol, 50 g. copos de avena.

Introducimos en el vaso el agua, el aceite, y los dems ingredientes segn el orden, excepto las semillas que se incorporarn en el ultimo minuto.Programamos 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga, y cuando falte un minuto para terminar el amasado incorporamos las semillas.Sacamos la masa y le damos la forma deseada al pan esperamos a que leve unas dos horas y luego lo metemos en el horno a 180 una hora aproximadamentePAN DE TUNO INDIO200.g de tuno indio- 20.g de levadura fresca- 320.g de harina de fuerza- 20.g de aceite de oliva suave- 10.g de sal

Pon en el vaso los tunos pelado y programa 10.sg. a vel 4. y luego con un colado cuela el lquido, lava el vaso y pisa el boton de bscula, pesa el lquido que has sacado del vaso y si te falta para 190.gr. e aades un poco de agua. Aade el aceite, la levadura y programa 2.min. a vel.2, temp., 37, aades la harina, la sal y programa 15.sg. a vel. 6. Vuelve a programar 3.min. a vel. espiga luego saca la masa del vaso y pon en la mesa con un poco de harina y amasa un poco asta asta que este bien amsada y le das la forma que ms te guste y pon en un plato de alumnio y pon al horno a 180 durante 30.o 35.min. OJO: esta masa no necesita fermentacin, el horno lo enciendes cuando hayas puesto el pan.

PAN BENDITO

2 huevos.* 200gr. De azcar.* la rayadura de limn o naranja. * Medio vaso de leche entera.* 65 gr. De levadura fresca de horno.* Medio vaso de aceite de oliva (menos medio dedo).* 500 gr. De harina de fuerza (ms otro kilo para trabajar la masa despus).* Una pizca de sal.

1/ Echar los 2 huevos, los 200 gr. de azcar , la rayadura de limn y la leche 1.30min. temperatura 37 velocidad 3.5.2/ Echar los 65 gr. De levadura espizcada y mezclar 5 seg. Velocidad 4.

3/ Echar el aceite y 10seg.velocidad 3.4/ A continuacin aadir los 500 gr. De harina poco a poco ( mejor si se echa tamizada con un colador) , se aade la sal y amasar 1.30 min. Vaso cerrado, velocidad espiga. Seguidamente verter el resultado en un cacharro untado de aceite ( la masa queda bastante pegajosa) y dejar reposar alrededor de 1h. y media con mucho calor para que suba la masa Una vez se ha subido la masa hacer los panes y decorar apartar una bola para la decoracin y sobarla un poco ms. Luego untarlo con huevo batido y al horno durante 30 o 45 min. A 180C o 200C con el aire.Una vez listos dejar enfriar y barnizar con almbar.(ALMIBAR. Un vaso de agua y sobre 2 de azcar. Calentarlo en un cazo hasta que el azcar se deshaga)(con estas cantidades tienes para 2 panes medianos o 1 ms grandecito).

PAN DE LINO, PASAS Y NUECES Ingredientes: (Para 2 panes de +/- 400 gr)- 100 gr de semillas de lino- 100 gr de agua- 100 gr de Pasas sin pepitas- 100 gr de nueces peladas- 50 gr de aceite de oliva- 500 gr de Harina Integral de trigo- 20 gr de levadura prensada de panadera- 1 huevo -125 gr de leche- 125 gr de agua- 5 gr de sal- 2.5 gr de azcar

Ponemos las semillas de lino en un recipiente, les aadimos los 100 gr de agua, removemos y las dejamos en reposo. Ponemos las nueces dentro del vaso, picamos a velocidad 3 unos 2 segundos, retiramos y reservamos.Ponemos las pasas sin pepitas en remojo con 125 gr de agua y dejamos reposar.Ponemos dentro del vaso el aceite, la leche, la sal y el azcar, programamos 2 minutos, 37 velocidad 3.Aadimos las semillas de lino que habamos reservado, mezclamos 5 segundos a velocidad 3.Aadimos la levadura y mezclamos 15 segundos a velocidad 3.Aadimos la mitad de la harina, mezclamos en velocidad 6 durante 15 segundos, ponemos velocidad espiga y vamos aadiendo a cucharadas por el bocal la harina restante, despus aadimos las pasas junto con el agua y las nueces picadas.

Una vez terminado de aadir todo poco a poco, programamos 3 minutos en velocidad espiga.

Sacamos la masa del vaso, la ponemos en el molde, la pintamos con huevo y espolvoreamos por encima unas semillas de lino o nueces.Horneamos a 190 durante 25 o 30 minutos, desmoldar cuando est tibio, y cortar el pan en fro, en caliente rompe.Se puede congelar entero o en rebanadas.

Tiene mucha fibra y un sabor especial

TORTA DE ACEITE- 520 gramos de harina - 20 gramos de levadura fresca - 230 gramos de agua - 125 de aceite bueno de oliva - 20 gramos de sal

Poner agua aceite y sal en el vaso 2 min vel 2 temperatura 37 grados.

Incorporar levadura fresca y 2 min vel 2 y 37 grados, incorporaremos la mitad de la harina es decir 260 gramos y 5 min espiga.Poner el resto y 5 min vel espiga.

Redondeamos la masa y con los dedos hacemos unos hollitos y le incorporamos aceite de oliva por encima rellenando los hollitos.

Entonces preparamos el horno a 200 grados metemos la masa unos 15 min y 5 ms a 160 para dorar la masa y no quemarlaPAGE 5