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3.º ESO M.ª Ángeles Ramos García Ángel Colodrón Bestuer Gema González Sánchez Eva Ventureira Lomas Biología y Geología www.mhe.es Andalucía www.mheducation.es
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3.º ESOM.ª Ángeles Ramos García
Ángel Colodrón BestuerGema González Sánchez
Eva Ventureira Lomas
Biología y Geología
Biología y Geología 3.º ESO
Biología y Geología
M.ª A
. Ramos
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E. Ventureira3.º
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UNIDAD 1
El ser humano: nuestra especie
UNIDAD 2
Nutrición I. El medio interno y el aparato circulatorio
UNIDAD 3
Nutrición II. Aparato digestivo, respiratorio y urinario
UNIDAD 4
La función de relación I. Estímulos, respuestas, receptores y efectores
TABLA DE CONTENIDOS
61. La teoría celular .................................................................................................................................................................. 82. Niveles de organización ................................................................................................................................................. 163. Salud y enfermedad......................................................................................................................................................... 264. Homo sapiens, nuestra especie .................................................................................................................................. 30Mapa semántico .................................................................................................................................................................... 31Actividades finales .............................................................................................................................................................. 32Aprender a aprender .......................................................................................................................................................... 34Mira a tu alrededor .............................................................................................................................................................. 35
361. La función de nutrición .................................................................................................................................................. 382. La nutrición en el ser humano ..................................................................................................................................... 473. El sistema circulatorio ..................................................................................................................................................... 504. El sistema linfático............................................................................................................................................................ 60Mapa semántico .................................................................................................................................................................... 61Actividades finales .............................................................................................................................................................. 62Aprender a aprender .......................................................................................................................................................... 64Mira a tu alrededor .............................................................................................................................................................. 65
661. El aparato digestivo .......................................................................................................................................................... 682. El aparato respiratorio .................................................................................................................................................... 763. La excreción y el aparato urinario ............................................................................................................................. 824. Enfermedades del aparato digestivo....................................................................................................................... 885. Enfermedades del aparato respiratorio ................................................................................................................. 896. Enfermedades del aparato urinario .......................................................................................................................... 90Mapa semántico .................................................................................................................................................................... 91Actividades finales .............................................................................................................................................................. 92Aprender a aprender .......................................................................................................................................................... 94Mira a tu alrededor .............................................................................................................................................................. 95
961. La función de relación ..................................................................................................................................................... 982. Los sentidos y los órganos sensoriales ................................................................................................................... 1023. La respuesta y los órganos efectores ...................................................................................................................... 113Mapa semántico .................................................................................................................................................................... 121Actividades finales .............................................................................................................................................................. 122Aprender a aprender .......................................................................................................................................................... 124Mira a tu alrededor .............................................................................................................................................................. 125
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UNIDAD 5
La función de relación II. Los sistemas nervioso, endocrino e inmune
UNIDAD 6
Reproducción y sexualidad
UNIDAD 7
El hombre y la tierra
1261. Los centros de coordinación ........................................................................................................................................ 1282. El sistema nervioso .......................................................................................................................................................... 1293. El sistema endocrino ....................................................................................................................................................... 1414. La inmunidad ...................................................................................................................................................................... 148Mapa semántico .................................................................................................................................................................... 153Actividades finales .............................................................................................................................................................. 154Aprender a aprender .......................................................................................................................................................... 156Mira a tu alrededor .............................................................................................................................................................. 157
1581. La perpetuación de la vida ............................................................................................................................................ 1602. La reproducción en el ser humano............................................................................................................................ 1663. El aparato reproductor masculino............................................................................................................................. 1704. El aparato reproductor femenino.............................................................................................................................. 1725. Una nueva vida viene al mundo .................................................................................................................................. 1756. Los métodos anticonceptivos ...................................................................................................................................... 1787. Enfermedades del aparato reproductor ................................................................................................................. 1808. Una vida sexual sana ....................................................................................................................................................... 1829. Las técnicas de reproducción asistida..................................................................................................................... 184Mapa semántico .................................................................................................................................................................... 185Actividades finales .............................................................................................................................................................. 186Aprender a aprender .......................................................................................................................................................... 188Mira a tu alrededor .............................................................................................................................................................. 189
1901. El entorno del ser humano. El paisaje ..................................................................................................................... 1922. El relieve terrestre ............................................................................................................................................................ 1933. Origen y modelado del relieve terrestre ............................................................................................................... 1944. Otros elementos del paisaje natural ........................................................................................................................ 2085. El clima .................................................................................................................................................................................. 2116. Los ecosistemas: conceptos básicos ........................................................................................................................ 213Mapa semántico .................................................................................................................................................................... 219Actividades finales .............................................................................................................................................................. 220Aprender a aprender .......................................................................................................................................................... 222Mira a tu alrededor .............................................................................................................................................................. 223
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Presentación de la unidadCÓMO SE UTILIZA ESTE LIBRO
Un interesante texto va a presentarte cada unidad, para que puedas ver la ciencia aplicada al mundo real.
En el Sumario, te avanzamos los contenidos de la unidad.Desarrollo de contenidos
El texto está acompañado de imágenes reales e ilustradas que te van a ayudar a entender de una forma clara y concisa la teo-ría. Las infografías te van a mostrar lo que tienes que aprender de una forma fácil y visual.
Antes de empezar, Te pro-ponemos un reto: una ac-tividad para que conozcas qué sabes de los nuevos contenidos.
Aumentarán tus cono- cimientos.
ACTIVIDADES
Un ejercicio resuelto que te enseñará contenidos impor- tantes.
ACTIVIDAD RESUELTA
Actividades para aprender a ra- zonar.
PIENSA Y REFLEXIONA
Vas a encontrar actividades de di-ferentes tipologías para desarro-llar distintas aptitudes, y además información adicional al margen.
TE PROPONEMOS
UN RETO
APRENDEMOS A SER
CIENTÍFICOSActividades para que inves-tigues más allá de los cono-cimientos que tienes.
Experimentos científicos que te enseñarán cómo se re-suelve en la práctica lo que aprendes.
El ser humano, al igual que los demás seres vivos, se reproduce para perpetuar su especie. Pero la reproducción no tiene solo un sentido biológico, viene acompañada del afecto, de la atracción, del respeto mutuo, de la belleza de traer una nueva vida al mundo y de la necesidad de querer y ser querido.
Sumario 1 La perpetuación de La perpetuación de
la vida.
2 La reproducción en el ser La reproducción en el ser La reproducción en el ser
humano.
3 El aparato reproductor El aparato reproductor El aparato reproductor
masculino.
4 El aparato reproductor El aparato reproductor El aparato reproductor
femenino.
5 Una nueva vida viene al Una nueva vida viene al Una nueva vida viene al
mundo.
6 Los métodos Los métodos
anticonceptivos.
7 Enfermedades del Enfermedades del
aparato reproductor.
8 Una vida sexual sana. Una vida sexual sana.
9 Las técnicas de Las técnicas de
reproducción asistida.reproducción asistida.
REPRODUCCIÓNY SEXUALIDAD
6
Sobre la falda teníael libro abierto;en mi mejilla tocabansus rizos negros;no veíamos las letrasninguno creo;mas guardábamos entre amboshondo silencio.¿Cuánto duró? Ni aun entonces
pude saberlo;solo sé que no se oíamás que el aliento,que apresurado escapabadel labio seco.Solo sé que nos volvimoslos dos a un tiempoy nuestros ojos se hallarony sonó un beso…
Gustavo Adolfo Bécquer, «Rima XXIX»
TE PROPONEMOS UN RETO
Cada oveja con su pareja
Observa las siguientes imágenes y agrúpalas de dos en dos. Después, contesta a las preguntas que se plantean.
a) ¿Qué criterio has utilizado para emparejar las fotogra� as? ¿Qué se representa en las parejas de fotogra� as?
b) Indica la foto en la que un solo individuo paren-tal dé origen a la descendencia. ¿De qué tipo de reproducción se trata?
c) Indica en qué casos se precisa de un macho y una hembra para la reproducción. ¿De qué tipo de reproducción se trata? ¿Sabes si los machos y las hembras son iguales o, si por el contrario, presentan diferencias?
d) Señala la imagen en la que aparecen crías en desarrollo antes del nacimiento. Indica el lugar en el que se produce el desarrollo (dentro o fuera de la hembra).
e) ¿En qué casos los descendientes son muy dife-rentes a los progenitores? ¿Por qué crees que es así?
Desarrollo de contenidos
70 UNIDAD 3 71UNIDAD 3
1.1. Órganos del aparato digestivoEl aparato digestivo se compone de un tubo de más de 10 m de largo que va desde la boca hasta el ano. Está dividido en compartimentos especializados, y cada uno se encarga de realizar unas funciones determinadas.
Las distintas partes del aparato digestivo se clasifican en los siguientes tipos de órganos:
• El tubo digestivo es un conducto por el que viajan los alimentos que se irán transformando en nutrientes. Está formado por la boca, la faringe, el esófago, el estómago, el intestino delgado, el intestino grueso y el ano.
• Las glándulas digestivas son unos órganos que vierten secreciones al tubo digestivo para digerir los alimentos. Las más importantes son las glándulas salivales, el hígado y el páncreas.
Figura 3.1. Órganos del aparato digestivo.
Esófago. Es un conducto musculoso. Sus movimientos ayudan a que los alimentos lleguen al estómago.
Estómago. Es una bolsa en la que tiene lugar parte de la digestión de los alimentos por medio del jugo gástrico y la absorción de ciertas sustancias. La apertura superior se llama cardias y la inferior, píloro. El píloro se comunica con el intestino delgado.
El tubo digestivo: una fábrica de trabajo en cadena
Boca. Es la apertura por la que entran los alimentos hasta el tubo digestivo. Dentro de la boca están los dientes y la lengua, que trituran y remueven los alimentos, respectivamente.
Páncreas. Es la glándula que produce el jugo pancreático, que se vierte al duodeno. Completa la digestión de los alimentos.
Hígado. Es la glándula que produce la bilis, que se almacena en la vesícula biliar. Se vierte en el duodeno para disolver las grasas.
Faringe. Es un tubo que comparten el aparato digestivo y el respiratorio. Lleva el alimento desde la boca al esófago. La epiglotis impide que los alimentos se desvíen a las vías respiratorias.
Intestino grueso. Es el último tramo del tubo digestivo, donde se absorben el agua y las sales minerales. Se comunica con el ano. El intestino grueso se divide en tres partes: ciego, colon y recto.
Intestino delgado. Es un conducto de 6 m de longitud que están en la cavidad abdominal. Se divide en tres partes duodeno, yeyuno e íleon. En su interior forma pliegues que se llaman vellosidades intestinales; estas vellosidades hacen que se absorban la mayoría de las sustancias nutritivas y se vayan a la sangre.
RECUERDA
Una glándula es un órga-no que elabora y segre-ga sustancias necesarias para el funcionamiento del organismo.
Boca
Entrada Proceso Estructuray agentes Salida
Alimento Boca
IngestiónDigestión mecánica Digestión química
Cavidad bucalLengua y dientesSaliva (amilasa)
Bolo alimenticioFaringe
Estómago
Entrada Proceso Estructuray agentes Salida
Bolo alimenticioEsófago-cardias
Digestión mecánicaDigestión química
MusculaturaÁcido clorhídrico
Jugo gástrico (pepsina)
QuimoPíloro
Intestino delgado
Entrada Proceso Estructuray agentes Salida
QuimoDuodeno
Digestión químicaAbsorción de los
nutrientes
Jugo intestinal, pancreático y biliar
(lipasa)Pared del intestino
delgado
QuiloÍleon
Intestino grueso
Entrada Proceso Estructuray agentes Salida
QuiloCiego
Absorción del agua y las sales minerales
Egestión
Pared del intestino grueso
Ano
Heces fecalesRecto-ano
3. Contesta:a ) ¿Qué partes del aparato digestivo son comu-
nes al aparato respiratorio?b ) ¿Qué porción del intestino delgado comunica
con el intestino grueso?c ) ¿En qué parte del intestino vierten sus secre-
ciones el hígado y el páncreas?
4. Copia en tu cuaderno las siguientes palabras y une con flechas el órgano del tubo digestivo con el producto que elabora.• Boca. • Quimo.• Estómago. • Heces fecales.• Intestino delgado. • Quilo.• Intestino grueso. • Bolo alimenticio.
ACTIVIDADES
10 UNIDAD 1 11UNIDAD 1
1.2. Los componentes celularesLas células animales y vegetales tienen en común las siguientes estructuras:
Membrana plasmática Citoplasma Núcleo
Orgánulo que delimita a la célula del medio externo. Está constituida por la bicapa lipídica, en la que se insertan moléculas de colesterol y multitud de proteínas. La composi-ción en proteínas que posee cada célula le confi ere especifi cidad y determina cómo va a responder a los diferentes estímulos que reciba.
Fluido acuoso que ocupa todo el interior de la célula. Contie-ne muchas sustancias disueltas y proteínas fi brilares que componen el citoesqueleto, responsable de la forma y del movimiento de la célula. En el citoplasma se encuentran los orgánulos celulares: ribosomas, mitocondrias, cloroplastos, retículo endoplasmático, aparato de Golgi, vacuolas, lisosomas, etc.
Estructura rodeada por una doble membrana. Alberga en su interior la cromatina, que es el material genético for-mado por las moléculas de ADN. Constituye el centro de control de la célula.
Durante la división celular, la cromatina se condensa y da lugar a los cromosomas, que se reparten a partes iguales entre las células hijas. El número de cromosomas es fi jo en cada especie. Nuestras células poseen 46 cromosomas.
Figura 1.3. Los componentes celulares.
Fotogra� a Orgánulo Estructura y función
Mitocondria Orgánulo con una estructura en forma de elipse que está compuesto por una doble membrana. Su función es la de realizar la respiración celular, proceso con el que la célula obtiene la energía necesaria para llevar a cabo las funciones vitales. Durante este proceso utiliza nutrientes y oxígeno (O2) y produce dióxido de carbono (CO2) y agua (H2O).
Cloroplasto Orgánulo con una estructura en forma de elipse que está compuesto por una doble membrana y por sacos apilados que se llaman tilacoides. Su función es la de realizar la fotosíntesis, gracias a la cual la célula fabrica sus propios nutrientes a partir de la energía solar y el dióxido de carbono. Durante este proceso produce oxígeno. Se encuentra únicamente en las células vegetales.
Ribosomas Pequeñas partículas, sin membranas que las delimiten, compuestas por dos subunidades. Se encuentran en el citoplasma o adheridas al retículo endo-plasmático. Se encargan de la producción de las proteínas.
Retículo endoplasmático Conjunto de sacos aplanados interconectados que están situados junto a la membrana nuclear. Si aparecen ribosomas asociados en sus membranas, se denomina rugoso, y, si no aparecen ribosomas asociados, liso. El retículo endoplasmático rugoso (RER) almacena y transporta las proteínas fabricadas por los ribosomas.El retículo endoplasmático liso (REL) interviene en la síntesis, almacenamien-to y transporte de lípidos.
Aparato de Golgi Conjunto de cisternas apiladas que emiten pequeñas vesículas.Su función es recibir las sustancias que provienen del RER y empaquetarlas en vesículas para su utilización o secreción al exterior.
Vacuola Vesículas rodeadas de una membrana.Su función es la de almacenar agua, sales minerales y sustancias de reserva o de desecho.En las células vegetales, la vacuola ocupa casi todo el citoplasma. Contribu-ye así al mantenimiento de la forma celular.
Lisosoma Vesículas que contienen sustancias ácidas. Su función es la de degradar grandes moléculas en sustancias más sencillas.
Centrosoma El centrosoma está formado por una pareja de centriolos, que a su vez están constituidos por proteínas. Intervienen en el reparto del material genético durante la división celular y en la formación de cilios y flagelos.El centrosoma solo aparece en las células animales.
Pared celular Gruesa capa protectora que cubre la membrana plasmática y que está formada, principalmente, por celulosa. Proporciona a la célula su forma poligonal y rigidez. Solo está presente en las células vegetales.
Tabla 1.1. Orgánulos celulares.
4. ¿A qué nos referimos cuando hablamos de la «especificidad» de la membrana plasmática?
5. ¿Qué función desempeña el citoesqueleto en la célula?
6. ¿Qué relación existe entre la cromatina y los cromosomas?
7. ¿Qué orgánulos son exclusivos de la célula vege-tal? ¿Qué funciones desempeñan en ella?
ACTIVIDADES
Pared celular
Núcleo
Citoplasma
Vacuola
Célula animal
Célula vegetal
Membrana plasmática
Ribosoma
Cilios Flagelos
Lisosoma
Aparato de Golgi
Cloroplasto
Centrosoma
Retículo endoplasmático
Mitocondria
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Ayudas
Cierre de la unidad
202 UNIDAD 7
B. Modelado litoralEl modelado litoral o costero se debe fundamentalmente al oleaje marino, aunque también intervienen, en menor grado, las corrientes de deriva, pro-ducidas por las corrientes marinas al llegar a la costa, y el viento. En las zonas salientes predomina la erosión, mientras que en las zonas entrantes, donde el oleaje pierde fuerza, predomina la sedimentación.
El transporte se produce desde las zonas erosionadas hacia las zonas de sedi-mentación. La sedimentación se produce cuando los materiales transportados se depositan en las zonas entrantes de las costas y dan lugar a las playas.
Cuando el frente de olas es oblicuo al perfil de costa, la arena se desplaza des-cribiendo una trayectoria paralela al litoral, siguiendo las corrientes de deriva. La arena desplazada puede depositarse al encontrar una barrera o por la pér-dida de fuerza de la corriente, lo que origina formas de relieve características:
Ensenada
Playa
Albufera
Bahía Cueva
ArcoIslotes
Tómbolo
Plataforma de abrasión
Cala
Acantilado
Figura 7.19. Modelado litoral.
SABÍAS QUE...
Para saber más sobre la dinámica litoral y los riesgos de las zonas cos-teras, visita esta web: http://goo.gl/6zh9XL
7. Realiza una infografía con los tipos de formas del relieve costero e indica la actividad predomi-nante en cada una de ellas y el agente geológico responsable de su modelado.
8. Busca información en la Red sobre el litoral de la península ibérica y los archipiélagos canario y balear. Recopila diez imágenes de estas zonas e indica los principales procesos de modelado de re-lieve que se puedan apreciar en cada una de ellas.
ACTIVIDADES
En sustratos blandos se originarán de este modo entrantes del mar en la costa, como las bahías. En cambio, en sustratos duros se formarán acantiladosy otras formas rocosas de gran pendiente.
También pueden acordonar entrantes del litoral dando lugar a las albuferas.
La sedimentación se produce cuando los materiales transportados se depositan en las zonas entrantes de las costas, dando lugar a playas.
Los tómbolos son fl echas litorales que conectan la costa con una isla.
El choque de las olas contra las rocas arranca los materiales, produciendo la denominada abrasión marina.
El oleaje sigue actuando sobre el acantilado cargado de los materiales resultantes de la abrasión, lo que multiplica su efecto y produce el retroceso de la costa, dejando en su base una superfi cie casi plana denominada plataforma de abrasión.
Las barras y flechas litorales se forman por acumulación de la arena próxima a la costa a modo de barra.
En la web de recursos CEO vas a encontrar materiales de apoyo: vídeos, infografías, actividades, etc.
La teoría se cierra con un Mapa se-mántico en el que podrás ver los contenidos vistos en la unidad clasi-ficando su importancia por colores.
Para rematar la unidad, encontrarás una actividad de Aprender a aprender en la que re-lacionarás lo que has visto en la unidad con tu entorno, y en la sección de Mira a tu alre-dedor, se alternará un breve proyecto de investigación y una pregunta del examen PISA.
121UNIDAD 4
MAPA SEMÁNTICO
Adaptación
SistemamuscularÓrganos sensoriales
Glándulas Aparatolocomotor
Integraciónde la
información
Percepcióndel estímulo
EfectorCentros
decoordinación
Funciónde
relaciónIrritabilidad
Medio externo e
interno
Complementario
Imprescindible
Necesario
Sistemaesquelético
Músculos TendonesHuesos
Sistemanervioso
Sistemaendocrino
Elaboraciónde la
respuesta
Sistemaarticular
Cartílagos
Huesos
Articulaciones
Ligamentos
Ejecuciónrespuesta
Receptoressensoriales
Tacto y oídoMecanorreceptores
Olfato y gustoQuimiorreceptores
VistaFotorreceptores
TemperaturaTermorreceptores
Las Actividades finales están planteadas para que al-cances los conocimientos imprescindibles, además están distribuidas por conceptos y con colores de importancia como los del mapa semántico.
122 UNIDAD 4 123UNIDAD 4
ACTIVIDADES FINALES
9. Asocia los siguientes estímulos con los recep-tores que los perciben.
a) Colores de un objeto.
b) Rugido de un león.
c) La suavidad del terciopelo.
d) El sabor de las acelgas.
e) Las acelgas quemadas.
10. Lee las siguientes informaciones e indica de qué estructura se trata.
a) Es como el diafragma de una cámara, regula la cantidad de luz que entra en el ojo.
b) El orificio central por donde pasa la luz que regula la cantidad de luz que entra en el ojo.
c) Lente biconvexa, transparente, que varía su curvatura y, por tanto, su potencia dióptrica, para enfocar los objetos a distintas distan-cias.
d) Cavidad rellena de un líquido viscoso lla-mado humor vítreo.
11. Investiga acerca del daltonismo y realiza el test sobre daltonismo que hay en este enlace http://www.daltonismo.es/
3. La respuesta y los órganos efectores
12. Explica y justifica tres hábitos saludables para tu sistema musculoesquelético.
13. Indica el nombre de los huesos señalados con flechas en la siguiente imagen. Señala la función de los huesos marcados con flecha roja.
14. Dibujo mudo del sistema muscular. Señala el tipo de músculo señalado por la flecha.
15. Dibuja un esquema general de la función de relación en el hombre. Escribe, justificándolos, tres ejemplos que se ajusten a dicho esquema.
1. La función de relación
1. ¿Por qué la función de relación es una función vital, es decir, imprescindible para la vida?
2. Indica un estímulo que ocasione dos respues-tas distintas en dos organismos diferentes. Describe estas respuestas.
3. Pon dos ejemplos de estímulos externos y dos de estímulos internos.
4. Identifica cuál es el estímulo y cuál es la res-puesta en cada uno de los siguientes supuestos:
a) Retiras la mano de la bandeja del horno por-que está muy caliente.
b) Una cebra huye de un león.
c) Una planta de tu habitación mueve sus hojas hacia la ventana.
d) Un gato eriza el pelo y arquea la columna al ver a un perro.
e) Te pones la mano encima de los ojos porque te está dando de frente la luz del sol.
2. Los sentidos y órganos sensoriales
5. Relaciona cada sentido con el tipo de estímulo y el nombre de su receptor:
6. ¿Por qué el sentido del gusto es necesario para la supervivencia? ¿Qué problemas podría causar la ausencia del sentido del gusto a una persona?
7. ¿Has oído alguna vez hablar de la cámara oscura? La cámara oscura supuso el comienzo de la fotografía. Observa la imagen, ¿de qué manera se relaciona esta estructura con el funcionamiento del ojo humano? Mirando la imagen describe en qué consiste una cámara oscura.
Caja pintadade negro
Motivo
Orificio
Imagen invertidasobre la película
En esta página puedes averiguar cómo cons-truir una cámara oscura: http://experimento-defisica-valentina.blogspot.com.es.
a) Dibuja un esquema del ojo en tu cuaderno y rotula el nombre de cada una de las estruc-turas numeradas.
b) Explica, en cinco pasos, cómo se forma una imagen. Dibuja en tu cuaderno el esquema correspondiente.
8. Dibuja en tu cuaderno el siguiente esquema sobre la estructura del oído, complétalo, e indica la función que desempeña cada órgano.
Sentido Estímulo Receptor
Vista Temperatura Quimiorreceptor
Tacto Sustancias químicas
Mecanorreceptor
Oído Vibracionesy presión
Fotorreceptor
Olfato Luz Termorreceptor
Gusto
94 UNIDAD 3 95UNIDAD 3
APRENDER A APRENDER
El primer asado
El antropólogo Richard Wrangham sostiene que nuestro gran cerebro, nuestros reducidos intestinos y nuestra pequeña dentadura se configuraron así a raíz de que nuestros antepasados empezaran a cocinar los alimentos.
WONG, K.: «El primer asado», en Investigación y Ciencia, noviembre de 2013 (número monográfico),pp. 50-53.
La trascendencia del fuego
Antes del descubrimiento y manejo del fuego por la especie Homo erectus, hace unos 800 000 años, los homínidos basaban su alimentación en la recolección de vegetales y en el consumo ocasional de carne cruda.
Estos homínidos tenían una fuerte mandíbula capaz de triturar alimentos duros y un tubo digestivo más largo, que invertía mucha energía en digerir vegetales y carne cruda.
El descubrimiento del fuego revolucionó la alimentación de nuestros antepasados: la cocción de los alimentos eliminaba la mayoría de los patógenos, reblandecía los alimentos crudos, y hacía que se pu-dieran digerir con más facilidad.
Los seres humanos actuales poseemos una mandíbula menos potente y un tracto digestivo que em-plea menos energía en digerir los alimentos.
Después de leer el texto, responde las siguientes cuestiones:
a) ¿Crees que los avances culturales y tecnológicos pueden afectar a la evolución humana?
b) ¿Por qué los seres humanos modernos poseen la mandíbula y el tubo digestivo más pequeños?
c) ¿Cómo crees que pudo repercutir el descubrimiento del fuego en el crecimiento del cerebro en los seres humanos?
La caries dental
Las bacterias que viven en nuestra boca provocan caries dental. La caries ha sido un problema desde el año 1700, cuando el azúcar se hizo accesible gracias al desarrollo de la industria de la caña de azúcar.
Pregunta 1
Los dentistas han observado que se producen más caries en las superficies de masticación que en las caras de delante o de atrás de los dientes. ¿Por qué las caries se encuentran más a menudo en las superficies de masticación de los dientes?
Pregunta 2
La gráfica siguiente muestra el consumo de azúcar y el número de caries en diferentes países. Cada país está representado en la gráfica por un punto. De todas las afirmaciones siguientes, ¿cuál está respaldada por los datos de la gráfica?
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por p
erso
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paí
ses
20Consumo medio de azúcar (gramos/persona/día)
40 60 80 100 120 140
109
8765
1
4
3
2
a) En algunos países, la gente se cepilla los dientes con más frecuencia que en otros.
b) Comer menos de 20 g de azúcar al día garantiza que no tendrás caries.
c) Mientras más azúcar coma la gente, más posibilidades tiene de tener caries.
d) En los últimos años, el índice de caries ha aumentado en muchos países.
e) En los últimos años, el consumo de azúcar ha aumentado en muchos países.
MIRA A TU ALREDEDOR PISA. Fuente: Ministerio de Educación
Todas las páginas web que aparecen en el libro amplían la infor-mación y las puedes encontrar en el CEO
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En el futuro los coches sobrevolarán el cielo; haremos turismo in-terplanetario y los hogares estarán invadidos por máquinas que realizarán las tareas domésticas. Las personas ya no comeremos suculentos platos elaborados, sino que tomaremos píldoras que contengan todos los nutrientes nece-sarios para el organismo en las proporciones precisas. Las habrá de todos los colores: las amarillas sustituirán a los ce-reales, las rojas como raciones de carne, las azules serán los pes-cados, las verdes, dosis de verdura, etc. ¡Se acabó el cocinar, las píldoras nos dan lo que necesitamos sin pensar más!
NUTRICIÓN I. EL MEDIO INTERNOY EL APARATO CIRCULATORIO
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Sumario 1 La función de nutrición. La función de nutrición. La función de nutrición.
2 La nutrición en el La nutrición en el
ser humano.
3 El sistema circulatorio. El sistema circulatorio. El sistema circulatorio.
4 El sistema linfático. El sistema linfático.
TE PROPONEMOS UN RETO
Observa esta imagen y responde las preguntas. Argumenta tus respuestas.
a) ¿Crees que sería posible un mundo en el que las píldoras sustituyeran nuestro modo de ali-mentarnos? ¿Lo preferirías?
b) ¿Echarías de menos los sabores y los olores de la comida recién hecha?
c) ¿Podrían estas píldoras acabar con determi-nados trastornos relacionados con la alimen-tación?
d) ¿Existen hoy en día alimentos o fármacos que te recuerden a las píldoras del texto?
¿Qué sabemos de la alimentación?a) ¿Por qué necesitamos asimilar materia en nues-
tro organismo? ¿Y energía?
b) ¿El agua es un nutriente?
c) ¿Cuál es la mejor dieta de la que hayas oído hablar?
d) ¿Cuáles son los aparatos encargados de reali-zar la función de nutrición en el ser humano?
e) ¿De dónde capturan las células de tu organis-mo los nutrientes necesarios?
f) ¿Por qué la sangre es imprescindible en nues-tro organismo?
g) ¿Conoces las cavidades del corazón humano?
h) ¿Hay células circulando por la sangre? ¿Qué funciones desempeñan?w
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38 UNIDAD 2
1 La función de nutrición Como ya sabemos, todos los seres vivos nos caracterizamos por la capacidad de realizar tres funciones vitales: la nutrición, la relación y la reproducción. Además, por el hecho de ser organismos pluricelulares, es imprescindible dis-poner de un medio interno que garantice la constancia de estas funciones vitales en los distintos niveles de organización.
Dicha materia y energía están presentes en el medio ambiente en forma de alimentos y nutrientes, sustancias químicas que los organismos vivos necesi-tamos para realizar la actividad vital.
La nutrición es el conjunto de procesos por los que se produce el inter-cambio de materia y energía entre los seres vivos y el entorno.
La materia y la energía son necesarias para elaborar nuestra propia ma-teria, renovar las estructuras de nuestro organismo y realizar nuestra acti-vidad cotidiana.
SABÍAS QUE...
La nutrición consiste en algo más que en las ac-tividades cotidianas de comer o beber. Los nu-trientes pueden ser de muy diversos tipos y pue-den incorporarse a nues-tro organismo a través de diferentes aparatos o sistemas, todos ellos imprescindibles.
1. Incorporando nutrientes a nuestro cuerpoa ) La incorporación de nutrientes a nuestro organismo se puede llevar
a cabo a través de diferentes vías. ¿Qué formas de incorporar nu-trientes a nuestro organismo conoces?
b ) Imagina que un familiar o un amigo está en el hospital y no puede comer por problemas de estómago. ¿Cómo se nutre entonces?
c ) Observa ahora la siguiente fotografía. En ella se ve a un astronauta realizando una actividad fuera del vehículo espacial. Estas activi-dades suelen servir para hacer reparaciones técnicas de la nave o experimentos de investigación y pueden durar varias horas (¡la más larga duró 8 horas y 56 minutos!). Sabiendo que en el espacio solo existe el vacío y no hay atmósfera, ¿cómo es posible que el astro-nauta pueda trabajar en el espacio durante tanto tiempo? Fíjate en el compartimento que lleva en la espal-da para ayudarte en la respuesta.
PIENSA Y REFLEXIONA
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39UNIDAD 2
1.1. La alimentación en la nutriciónEn ocasiones, se suelen utilizar los términos nutrición y alimentación como si-nónimos. Sin embargo, como ya hemos visto, esto no es correcto y existe una diferencia fundamental entre ambos.
La nutrición es un proceso muy amplio y general que consiste en incorpo-rar nutrientes al organismo, utilizarlos y eliminar los residuos y desechos resultantes.
¿Recuerdas la definición de nutriente? Muchos de los nutrientes que nece-sita el ser humano se encuentran en los alimentos y se incorporan a nuestro organismo mediante la alimentación. Quizás, por esta razón, se asocian los términos nutrición y alimentación como si tuvieran el mismo significado y, en ocasiones, se usan indistintamente de forma errónea.
La alimentación es el proceso por el que incorporamos alimentos para ingerirlos y nutrirnos con ellos.
SABÍAS QUE...
Mientras está en el vien-tre materno, el feto está desarrollándose y aún no puede ingerir alimentos. Recibe los nutrientes a través de la placenta.
Figura 2.1. La alimentación y la nutrición.
AlimentaciónSi comes…
NutriciónTu cuerpo obtiene…
Fibra, vitaminasy minerales
Proteínasy grasas
Hidratos decarbono
1. Contesta las siguientes preguntas:a ) Indica la diferencia entre alimentación y
nutrición.b ) Seguro que sabes que la alimentación varía
en función de muchos factores y es diferente
en cada cultura, en cada país e incluso en cada familia. Investiga en la Red qué alimen-tos están prohibidos por algunas religiones y las razones de esa prohibición.
ACTIVIDADES
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40 UNIDAD 2
1.2. Los nutrientesLos nutrientes más importantes para el ser humano se clasifican, según su na-turaleza, en:
• Inorgánicos. Estos nutrientes están presentes en la materia viva y en la iner-te. Son el agua, las sales minerales y el oxígeno.
• Orgánicos. Estos nutrientes solo están presentes en la materia viva. Hay de cuatro tipos: los glúcidos, los lípidos, las proteínas y las vitaminas. Son gran-des moléculas llamadas polímeros, que, a su vez, están compuestas de otras más pequeñas, los monómeros.
Cada tipo de nutriente tiene una composición y cumple una función deter-minada. Las características de los nutrientes inorgánicos y de los nutrientes orgánicos son las siguientes:
VOCABULARIO
Polímero: Molécula de gran tamaño formada por gran cantidad de monómeros.Mónomero: Molécula de pequeño tamaño.Función catalizadora: Función que llevan a cabo un tipo de proteí-nas llamadas enzimas. Esta función consiste en acelerar las reacciones químicas del metabolis-mo celular.Molécula diatómica: Es una molécula que está formada por dos átomos.Organismo oxibiótico: Es un organismo que ne-cesita oxígeno para reali-zar su actividad vital.
Nutrientes inorgánicos
Agua Sales minerales Oxígeno
El agua (H2O) representa el 65 % de la composición de nuestro cuerpo y desem-peña numerosas funciones. Entre las más importantes están la de ser el medio en el que se producen todas las reacciones del metabo-lismo, regular la temperatu-ra y transportar sustancias.Se recomienda consumir entre 2 y 3 l de agua al día.
Las sales minerales pueden estar en forma de iones en disolución o como redes cristalinas. Algunas reali-zan una función regulado-ra (como los iones cloruro [Cl–] y sodio [Na+] de la sal común o el ion potasio [K+], que intervienen en el impulso nervioso) y otras desempeñan una función estructural (como el fosfato de calcio [Ca3PO4], que se encuentra como red cris-talina y forma parte de los huesos y los dientes). Se necesitan en cantidades muy pequeñas.
El oxígeno es un nutriente que entra en nuestro or-ganismo en forma de mo-léculas diatómicas (O2) mediante la respiración.El oxígeno es fundamental en la respiración celular, que es un proceso por el que las células de los orga-nismos oxibióticos, como el humano, extraen energía de los nutrientes.
2. Responde estas cuestiones:a ) ¿Cómo se clasifican los nutrientes? Indica dos
tipos de nutrientes de cada grupo.b ) Señala la diferencia entre nutrientes orgáni-
cos e inorgánicos.
c ) Enumera los nutrientes que tiene el almuerzo que te comes en el recreo.
d ) ¿Conoces algunos nutrientes que se incorpo-ran directamente a nuestro organismo?¿Cuál o cuáles?
ACTIVIDADES
H HO
O O
Na+Cl-
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41UNIDAD 2
Nutrientes orgánicos
Glúcidos (hidratosde carbono) Lípidos (grasas) Proteínas Vitaminas
La principal función de los glúcidos es proporcionar energía.Sus monómeros son los mo-nosacáridos, como la glu-cosa, que forman polímeros llamados polisacáridos, como el almidón. Otro ejemplo de polisacárido formado por glucosa es la celulosa, que constituye la base de la fi bra alimentaria. Abundan en el pan, la pasta, los cereales y las patatas.
La principal función de los lípidos es servir de reserva energética.Sus monómeros son los ácidos grasos y el glicerol. Los prin-cipales lípidos son los aceites y las grasas, presentes, por ejemplo, en el aceite de oliva o la mantequilla.
Grasa
Glicerol
Ácidosgrasos
Las proteínas desempeñan numerosas funciones: ser base de estructuras, servir de transporte, ayudar en la defensa contra infecciones o realizar la función cataliza-dora. Sus monómeros son los aminoácidos.Algunos ejemplos de proteí-nas son la hemoglobina o el colágeno, y abundan en la car-ne, el pescado y los huevos.
Proteína
Aminoácidos
La principal función de las vita-minas es reguladora y, aunque solo se necesiten en pequeñas cantidades, son imprescindi-bles para el organismo.No podemos producirlas en nuestro organismo, y por eso se deben ingerir con los alimentos. Se clasifi can en hidrosolubles o liposolubles, según se disuel-van en agua o grasa, respectiva-mente. Algunos ejemplos son la vitamina C o la vitamina D.Abundan en las frutas y las verduras.
2. Seguro que has oído hablar de algunas grasas, como el colesterol o el ácido graso omega 3. Investiga en la Red los tipos de grasas que existen según su composición.
PIENSA Y REFLEXIONA
3. Seguramente has jugado alguna vez con un juego de construcción y has usado piezas de distintos tamaños, colores y formas para crear castillos, casas, granjas o colegios. Como hemos visto, con los glúci-dos, los lípidos y las proteínas sucede algo parecido a lo que ocurre con estos juegos, ya que estos nutrientes son grandes moléculas (po-límeros) formadas por piezas diferentes más pequeñas (monómeros). Copia en tu cuaderno y com-pleta los siguientes recuadros con los monómeros que forman los distintos tipos de nutrientes orgánicos.
ACTIVIDADES
Monómero Polímero
Glúcidos
__________ y ____________ Lípidos
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42 UNIDAD 2
1.3. Los alimentosSalados, dulces, amargos, ácidos… A lo largo de tu vida has probado muchos alimentos de distintos sabores. Seguramente, algunos te encantan y otros los comes por obligación. Ahora ya sabemos que los alimentos (tanto los que nos gustan como los que no) contienen nutrientes, y es por eso por lo que debe-mos ingerirlos.
Los alimentos suelen contener más de un tipo de nutriente, pero se clasifican según el nutriente que contienen en mayor proporción. Así, se distinguen los siguientes grupos:
SABÍAS QUE...
Los alimentos de caloría vacía son aquellos que aportan mucha energía pero ningún nutriente, como las golosinas, los refrescos y las bebidas alcohólicas.
Alimentos energéticos Alimentos reguladores Alimentos plásticoso formadores
Su función es energética, ya que proporcionan la energía necesaria para la actividad vital. En este grupo entran los alimentos ricos en glúci-dos o lípidos, como el azúcar (rico en glucosa), el pan, la pasta, la patata (rica en al-midón), las legumbres y los dulces.
Su función es reguladora, ya que intervienen en las re-acciones metabólicas para que el organismo funcione correctamente. Son ricos en vitaminas, minerales y agua. Entre ellos podemos encontrar, por ejemplo, las frutas, como la naranja y el kiwi (ricos en vitamina C), o el plátano (rico en potasio), y las verduras, como la za-nahoria (rica en vitamina A).
Su función es plástica, es decir, ayudan a formar es-tructuras en el organismo. Los alimentos plásticos son aquellos ricos en proteínas, como la carne, el huevo, el pescado (también rico en fósforo) y los frutos secos.
3. ¿Por qué los tenistas comen plátano y miel du-rante el partido?Si te gusta ver los partidos de tenis (o si practi-cas este deporte), te resultará familiar ver a los jugadores comiendo plátano o miel durante algún descanso del partido.a ) ¿Qué tipo de alimentos son el plátano y la
miel según sus funciones?b ) ¿Qué tipo de nutrientes contienen estos dos
alimentos? Indica algún ejemplo concreto de nutriente.
c ) Los tenistas ingieren estos alimentos duran-te el partido porque son los que más rápido se absorben. Si no necesitaran que fueran de absorción rápida, ¿qué otros alimentos po-drían tomar en su lugar?
4. Investiga en Internet cuáles son las vitaminas hidrosolubles y liposolubles y qué función tiene cada una. Elabora una tabla e indica en qué ali-mentos se encuentra cada una de ellas.
PIENSA Y REFLEXIONA
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43UNIDAD 2
1. Análisis nutricional de un alimentoAlguna vez te habrás fijado en las etiquetas que llevan los alimentos envasados. Además de los ingredientes del producto, la fecha de cadu-cidad y los datos del fabricante, aparece una tabla con lo que se conoce como análisis nutricional. En él se indican el tipo de nutrientes que con-tiene el alimento y la cantidad de cada uno de ellos.Ahora vas a estudiar el análisis nutricional que aparece en la etiqueta de un sobre de cacao.
a ) ¿Cuál es el nutriente mayoritario en este alimento? Indica si posee o no todos los nutrientes estudiados. ¿Falta alguno de ellos?
b ) Pide ayuda a… las matemáticas.Otro de los conceptos que aparecen en el análisis nutricional es el valor energético. Representa la energía que proporciona una cierta cantidad (siempre indicada) de alimento. El valor energético se expresa en dos unidades: el kilojulio (kJ) y la kilocaloría (kcal).Con los datos de la etiqueta, calcula a cuántos kilojulios equivale una ki-localoría. Sabiendo que 1 kilojulio equivale a 1 000 julios, calcula a cuán-tas calorías equivale un julio.
Análisis nutricional Por 100 g
Valor energético 1593 kJ376 kcal
Lípidos (grasas) 2,4 g
Glúcidos (hidratos de carbono) 78 g
Fibra 7,8 g
Proteínas 6,8 g
Sal 0,14 g
Calcio 300 mg
Fósforo 245 mg
ACTIVIDAD RESUELTA
5. Contesta estas preguntas:a ) El análisis nutricional, dentro del etiquetado
de alimentos, es un apartado obligatorio y re-gulado por la ley. ¿Por qué crees que esto es así? ¿Te parece importante incluir estos datos en las etiquetas o crees que se trata de una legislación demasiado estricta?
b ) Investiga en la Red u otras fuentes el proceso de obtención del cacao en polvo, desde el ár-bol hasta que llega a tu mesa.
c ) Recoge etiquetas de alimentos que tengas en casa y observa su análisis nutricional. ¿En qué tipo de nutrientes son ricos y en cuáles deficitarios?
PIENSA Y REFLEXIONA
Figura 2.2. El cacao, un alimento presente en nuestros desayunos y meriendas, proviene del árbol del cacao (Theobroma cacao).
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44 UNIDAD 2
1.4. La dietaCada vez es más frecuente escuchar frases que se refieren a dietas de adelga-zamiento, como «ya no como pan», «estoy a dieta» o «estos días no estoy ha-ciendo dieta». Personas de tu entorno o incluso quizás tú mismo «hacéis dieta». Pero ¿qué es realmente la dieta?
La dieta debe ser completa y equilibrada, es decir, debe aportar todos los tipos de nutrientes y en las cantidades y proporciones adecuadas.
En la dieta actual, estas proporciones se distribuyen de la siguiente manera: un 55 % de glúcidos, un 35 % de lípidos y un 15 % de proteínas. Las vitaminas y los minerales están incluidos dentro de los alimentos frescos.
La dieta es el conjunto de alimentos que una persona ingiere diariamente.
SABÍAS QUE...
Existen muchos tipos de dietas de adelgaza-miento: la hipocalórica (con menos calorías de las recomendadas), la hi-perproteica (con una alta cantidad de proteínas), etcétera. Algunas de ellas se conocen como dietas milagro por su fa-cilidad para conseguir resultados sin apenas es-fuerzo. Pero estas dietas entrañan el grave peligro de una mala nutrición. Por eso, las dietas siem-pre deben estar diseña-das y supervisadas por un médico endocrino.
Figura 2.3. Proporciones de los nutrientes en una dieta completa y equilibrada.
Para mejorar el diseño de las dietas y los hábitos alimentarios de la población, los especialistas en nutrición han creado la lla-mada rueda de los alimentos, en la que se representan los alimentos agrupados según su función y los nutrientes que poseen, así como la proporción con la que deben estar en nuestra dieta.
Figura 2.4. Nueva rueda de alimentos.Fuente: Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación.
Grupo Nutrientes predominantes Función
I Glúcidos Energética
II Lípidos Energética
III Proteínas Plástica
IV Proteínas Plástica
V Vitaminas Reguladora
VI Vitaminas Reguladora
Grasas35 %
Proteínas15 %
Hidratosde carbono55 %
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45UNIDAD 2
6. Diseño de una dieta equilibrada.Ahora vas a diseñar una dieta equilibrada para un día. Une los nutrientes mayoritarios presen-tes en cada alimento y distribú-yelos en las comidas. Existen muchas posibles combinaciones de alimentos y comidas, así que no es necesario que las incluyas todas.
Elabora una dieta equilibra-da teniendo en cuenta el valor energético de los alimentos y la energía que debes ingerir en cada comida. Las siguientes ta-blas te servirán de ayuda.
PIENSA Y REFLEXIONA
Alimento Energía (kcal/100 g)
Chocolate 518
Salmón 90
Alubias 285
Pasta 373
Miel 295
Leche 65
Zanahorias 33
Plátanos 83
Mermelada 263
Huevos 150
Yogur 82
Patatas 79
Carne 131
Comida Valor energético (kilocalorías)
Desayuno 450
Almuerzo 150
Comida 550
Merienda 150
Cena 400
RECUERDA
No todos los alimentos deben consumirse con la misma frecuencia. La frecuencia recomendada para cada tipo de alimen-to se recoge en la pirá-mide nutricional, que in-dica cuáles tienes que consumir más veces a lo largo de la semana (los de la base) y cuáles solo ocasionalmente (los de la cúspide).
4. ¿Qué se entiende por dieta? ¿Cómo debe ser una dieta? Explica el significado de los términos que utilices.
ACTIVIDADES
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46 UNIDAD 2
1.5. Trastornos y alteracionesen la alimentación
7. Observa estas fotografías. En ellas se muestra a una persona obesa y a otra desnutrida.a ) ¿Crees que las dos personas que aparecen
en ellas siguen la misma dieta? ¿Tienen una nutrición correcta? Argumenta tu respuesta.
b ) ¿Cómo imaginas que será la calidad de vida en cada uno de los casos? ¿Y quién crees que tiene mayor esperanza de vida?
c ) Investiga sobre la obesidad y la malnutrición, fijándote en las causas, las consecuencias y las cifras.
d ) Después de reflexionar sobre la obesidad y la desnutrición, ¿qué opinas acerca del uso de la comida que se hace en algunas partes del mundo?
PIENSA Y REFLEXIONA
2. Ya habrás oído hablar de dos transtornos rela-cionados con la alimentación muy presentes en la sociedad actual: la anorexia y la bulimia.
a ) ¿Qué ideas generales tienes sobre cada enfermedad?
La anorexia y la bulimia son transtornos rela-cionados con la alimentación.
La anorexia se caracteriza por un gran miedo a ganar peso y por tener una imagen distor-sionada e irreal del propio cuerpo. Como con-secuencia de esto, la persona que la sufre se ve «gorda» y reduce su ingesta de alimentos para perder peso, pese a no ser necesario.
La bulimia es un trastorno similar, por el cual la persona que lo padece come en exceso. Ante el miedo a engordar, termina vomitando lo ingerido o ayudándose de medicamentos para eliminar las calorías sobrantes.
b ) Como probablemente sabes, estos transtor-nos tienen mayor incidencia entre los adoles-centes y los jóvenes. ¿Cómo podrías ayudar a algún amigo o amiga, o compañero o com-pañera, a no caer en estas enfermedades o a superarlas en caso de que ya la sufran?Para evitar estos transtornos debéis tener una alimentación sana, hacer deporte, fomentar el respeto por el propio cuerpo y seguir modelos estéticos sanos. Para superarlos, el apoyo per-sonal, la colaboración con la familia y un buen asesoramiento médico son los mejores aliados.Si necesitas cualquier ayuda o información acerca de la anorexia o la bulimia, puedes recurrir a centros sanitarios o instituciones oficiales como el INJUVE (Instituto de la Ju-ventud). Otras fuentes como Internet tam-bién tienen mucha información, pero en estos temas es mejor buscar en sitios de confianza.
ACTIVIDAD RESUELTA
VOCABULARIO
Persona obesa: Aquella que está excesivamente gorda por padecer obe-sidad, enfermedad que consiste en la acumula-ción excesiva de grasa y que supone un grave riesgo para la salud.Persona desnutrida: Aquella que sigue una dieta desequilibrada y desproporcionada.
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47UNIDAD 2
2 La nutrición en el ser humanoComo ya has visto, la alimentación nos aporta todos los nutrientes y toda la energía que necesitamos para llevar a cabo nuestras funciones vitales. Pero ¿qué ocurre exactamente con todos los alimentos que hemos ingerido? ¿Cómo llegan los nutrientes a todas las células de nuestro organismo?
Mediante la nutrición, el organismo incorpora los nutrientes, los transporta a las células para ser utilizados y, finalmente, expulsa al exterior los desechos generados.
En el ser humano hay diferentes aparatos que participan en la función de nu-trición: el circulatorio, el digestivo, el respiratorio y el urinario.
5. «Se considera que la alimentación es un proceso consciente mientras que la nutrición es un proceso inconsciente.» Explica el significado de esta frase.
6. ¿Cuáles son los aparatos encargados de realizar la función de nutri-ción en el ser humano?
ACTIVIDADES
Figura 2.5. Aparatos que participan en la función de nutrición en el ser humano.
El aparato circulatorio se encarga de transportar las sustancias nutritivas y el oxígeno a todas las células de nuestro cuerpo. Del mismo modo, recoge y transporta las sustancias de desecho y el dióxido de carbono producidos en las células.
El aparato digestivo se ocupa de digerir los alimentos para transformarlos en sustancias nutritivas, que pasan a la sangre para que sean asimiladas por las células del organismo.
El aparato urinario es el principal encargado de la eliminación de las sustancias de desecho que transporta la sangre, procedentes de las células.
El aparato respiratorio se ocupa de aportar oxígeno a la sangre y de expulsar el dióxido de carbono de la sangre al exterior.Células del
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48 UNIDAD 2
2.1. El medio interno¿Cómo se comporta el interior de tu cuerpo? ¿Como un sólido, un líquido o un gas? Todas las células de tu organismo se encuentran rodeadas por un medio líquido del que dependen para mantenerse vivas.
TE PROPONEMOS UN RETO 1. El mar, origen de la vida
Actualmente, la comunidad científi ca está de acuerdo en señalar que la vida se originó en el agua marina. En ella apareció el primer organismo unicelular, del que surgieron todos los seres vivos que hoy pobla-mos el planeta. Este primer ser vivo dio paso a organismos pluri-celulares sencillos, como las esponjas o las medusas, en los que todas las células se encuentran rodeadas de agua marina. Con el tiempo, la evolución fue creando seres vivos más complejos, algunos de los cuales abandonaron totalmente el medio acuático… ¿Totalmente? ¡No! La conquista de tierra fi rme solo fue posible gra-cias a que dichos organismos se llevaron consigo una «porción de océano» en su interior. a) ¿Sabrías identifi car la «porción de océano» que hay en tu propio
organismo? Indica las funciones que cumple en tu interior.b) ¿Por qué crees que los organismos pluricelulares más sencillos
no poseen aparato circulatorio? Justifi ca tu respuesta.
RECUERDA
Los organismos unice-lulares son los que están formados por una única célula, mientras que los organismos pluricelu-lares están compuestos por multitud de ellas.
8. Su medio externo es tu medio interno.Recuerda la práctica en la que observaste agua de charca al microscopio.a ) Con respecto a la muestra desecada, ¿el organismo unicelular pue-
de realizar la función de nutrición?b ) ¿Cuáles son las funciones que cumple el medio externo para los
microorganismos observados?c ) En nuestro organismo, ¿qué sistema cumple esas funciones?d ) ¿Cuáles son sus funciones de modo general?
PIENSA Y REFLEXIONA
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49UNIDAD 2
Para asegurar que las funciones vitales se realizan de forma continua en todas las células de nuestro organismo es necesario conservar en el medio interno unas propiedades constantes, como la composición de los fluidos corporales o la temperatura. El mantenimiento de esas características recibe el nombre de homeostasis.
El aparato circulatorio conecta los aparatos involucrados en la función de nu-trición con el plasma intersticial que rodea las células del cuerpo. Esto permite que el plasma se renueve de manera continua.
El aparato circulatorio se compone, a su vez, de dos sistemas: el sistema circu-latorio, por el que circula la sangre, y el sistema linfático, por el que circula la linfa.
Figura 2.6. El medio interno.
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Vaso linfático
Célula
CapilarArteria
7. ¿Qué fluidos componen el medio interno?
8. ¿Por qué es imprescindible el mantenimiento de la homeostasis en el medio interno?
ACTIVIDADES
El medio interno está formado por el plasma intersticial y por los fluidoscirculantes, la sangre y la linfa.
9. En el vientre maternoDurante el desarrollo embrionario, ¿sabes cuál es el primer aparato que se forma? ¡El aparato circu-latorio! El corazón empieza a latir a partir del mes y medio de gestación.
a ) ¿Sabes por qué puede ser tan urgente en el desarrollo de un ser humano la formación del aparato circulatorio? Busca en la Red y re-dacta una «hipótesis» al respecto. Justifica tu propuesta.
PIENSA Y REFLEXIONA
La linfa es el fl uido que circula por los vasos linfáticos. Está formada a partir del plasma intersticial sobrante.
La sangre es el fl uido encargado de transportar sustancias por el interior de los vasos sanguíneos.
Oxígeno Dióxido de carbono
Sustanciasnutritivas
Sustanciasde desecho
El plasma intersticial es el fl uido que se encuentra rodeando cada célula. De él extraen las células los nutrientes y el oxígeno que necesitan y a él vierten los desechos y el dióxido de carbono producidos en su metabolismo.Se origina a partir de la sangre fi ltrada a través de las paredes de los capilares sanguíneos.
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50 UNIDAD 2
3 El sistema circulatorio
El sistema circulatorio se compone de los vasos sanguíneos y el corazón, el órgano propulsor de la sangre.
El sistema circulatorio es el encargado de transportar las sustancias nutri-tivas y el oxígeno a todas las células del organismo. De igual modo, recoge los productos de desecho procedentes de las células y los lleva hasta los órganos excretores.
TE PROPONEMOS UN RETO 2. La calefacción de nuestro cuerpo
El sistema de calefacción de tu casa es semejante al siste-ma encargado del transporte en tu organismo, el sistema circulatorio. El corazón es como la caldera, que impulsa y recibe el agua de toda la casa. Los conductos de salida del agua caliente serían las arte-rias, cuya sangre va hacia cada uno de los distintos órganos de tu cuerpo, el equivalente de las habitaciones de la casa. Las redes de capilares son como los radiadores de cada habitación, donde se produce el intercambio de calor. Final-mente, el agua más fría regresa de nuevo a la caldera por las cañerías, que en nuestro caso serían las venas. a) ¿A qué equivale el agua caliente de las cañerías de sali-
da en nuestro organismo? b) ¿Qué representa en nuestro organismo el intercambio
de calor en cada habitación?c) ¿A qué equivale el agua más fría que regresa a la caldera
en tu organismo?
Esquema de circuito de calefacción
Radiadores
Circuito deagua caliente
Circuito de retorno de agua
fríaRadiadores
Caldera
Corazón
Vasossanguíneos
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51UNIDAD 2
3.1. Los vasos sanguíneosEn algunas zonas de tu cuerpo puedes distinguir las venas más grandes y su-perficiales, pero la mayoría de los vasos sanguíneos no se pueden observar a simple vista. Los vasos por los que circula la sangre son de tres tipos:
Arteria
Endotelio
Tejido elástico
Músculo liso
Tejido fibroso
Capilar
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Figura 2.7. Los vasos sanguíneos.
• Las arterias tienen una pared gruesa, musculosa y elástica para soportar la presión de la sangre impulsada por el corazón. Se ramifican en arteriolas.
• Las paredes de los capilares están formadas por una sola capa de células (el endotelio capilar) que permite el intercambio de nutrientes, oxígeno, dióxido de carbono y desechos con las células del organismo.
• Las venas tienen paredes finas y se forman por la unión de vénulas. En su interior hay válvulas que impiden el retroceso de la sangre.
Figura 2.8. Arterias, capilares y venas.
VOCABULARIO
Válvula: Pliegue mem-branoso de un conducto que impide el retroceso del fluido circulante.
9. Describe los tipos de vasos sanguíneos indicando su anatomía y sus funciones. Realiza un cuadro de doble entrada a modo de esquema.
ACTIVIDADES
APRENDEMOS A SER CIENTÍFICOS 1. Las tuberías de nuestro organismo
Analiza detenidamente las siguientes gráfi cas:a) ¿Por qué la presión es máxima en la aorta y disminuye progresivamente?b) ¿Qué relación existe entre la velocidad de fl ujo y el área transversal?c) ¿Qué relevancia tiene para el organismo la velocidad reducida de fl ujo sanguíneo en los capilares?d) Explica por qué el área transversal total de los capilares alcanza los 500 cm2.
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cm2 )
Los capilares forman redes microscópicas que parten de las arteriolas y desembocan en las vénulas. El intercambio de sustancias viene representado por el cambio de color.
Las venas llevan la sangre desde los órganos del cuerpo al corazón.
Las arterias llevan la sangre desde el corazón hacia los órganos del cuerpo.
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52 UNIDAD 2
3.2. La sangre: nuestro medio internoEs muy posible que alguna vez, por accidente, te hayas hecho un pequeño cor-te en la piel y hayas visto cómo brotaba la sangre. Si te vuelve a ocurrir, ¡chúpa-te la herida! Comprobarás que la sangre, además de ser un líquido viscoso de color rojo, tiene sabor salado. Con el tiempo se formará una costra protectora que evitará la entrada de suciedad y microorganismos en tu herida.
La sangre realiza tres funciones importantes en el organismo: transporte, de-fensa y regulación.
• Transporte. La sangre transporta distintas sustancias:
– Sustancias nutritivas, desde el aparato digestivo hacia todas las células del organismo.
– Desechos metabólicos, desde las células hasta los órganos excretores, para que puedan ser expulsados al exterior.
– Oxígeno, desde el aparato respiratorio hasta las células.
– Dióxido de carbono, desde las células hasta el aparato respiratorio.
– Hormonas, desde las glándulas endocrinas hasta los órganos en los que actúan.
• Defensa. La sangre alberga y transporta las células encargadas de la defen-sa del organismo.
• Regulación térmica. La sangre interviene en la regulación de la temperatu-ra corporal al conducir el calor desde los órganos que lo producen, como el hígado o los músculos, hacia el resto del cuerpo.
Figura 2.9. La sangre.
SABÍAS QUE...
Una persona adulta y sa-na tiene alrededor de 5 lde sangre, aunque este vo-lumen varía con la edad,el sexo, la talla y el peso.
RECUERDA
Únicamente las aves y los mamíferos poseemos lo que comúnmente se de-nomina sangre caliente o endotermia.
10. Cuando nos hacemos una herida…a ) ¿Por qué es importante desinfectarla
inmediatamente?b ) ¿Crees que es bueno chupar la herida?
¿Contribuye de alguna manera la saliva a desinfectarla? ¿Por qué?
PIENSA Y REFLEXIONA
10. Cita las funciones que desempeña la sangre en tu organismo. ¿Cuáles no están relacionadas con la función de nutrición? Puedes realizar un esquema.
ACTIVIDADES
Glóbulo rojo
Glóbulo blanco
Plaquetas
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53UNIDAD 2
La sangre humana está compuesta por una parte líquida, el plasma, en la que se encuentran diferentes tipos de células sanguíneas.
El plasma es un líquido amarillento compuesto en un 90 % por agua. En él se encuentran disueltas una gran variedad de sustancias, como diversos tipos de proteínas, nutrientes, gases, sales minerales y hormonas.
Las células sanguíneas se crean en la médula ósea roja, que se encuentra en el interior de los huesos del esqueleto.
Hay tres tipos de células sanguíneas: glóbulos rojos, glóbulos blancos y plaquetas.
APRENDEMOS A SER CIENTÍFICOS 2. Modelo de sangre
Para elaborar un modelo de sangre vamos a añadir en un tubo de ensayo todos sus componentes en las proporciones correctas:Introduce abalorios rojos a modo de eritrocitos (42 %) y abalorios blancos a modo de leucocitos y plaquetas (1 %). Rellena el tubo con agua, simulando el plasma sanguíneo (58 %). (Pon una regla detrás el tubo para calcular los porcentajes requeridos.)
Los glóbulos rojos o eritrocitos son pequeñas células sin núcleo. Están cargadas de una proteína denomina-da hemoglobina, que da el color rojo a la sangre y que transporta el oxígeno desde los pulmones a los tejidos del organismo y el dióxido de carbono, en sentido inverso.
Los glóbulos blancos o leucocitos son células grandes con núcleo. Realizan funciones defensivas contra las infecciones.
Las plaquetas o trombocitos son fragmentos celulares sin núcleo involucrados en los procesos de coagulación de la sangre.
Hueso
Células sanguíneas
en formación
Médulaósea
11. Los glóbulos blancosUnos leucocitos están especializados en fa-gocitar bacterias, otros capturan proteínas ex-trañas y fabrican anticuerpos para preparar al or-ganismo contra ellas.a ) ¿En qué consiste la fagocitosis? b ) ¿Qué son los anticuerpos?
Busca información en Internet o en otras fuentes y redacta un breve informe al respecto.
12. Investiga los componentes del plasma sanguí-neo y elabora una tabla que indique sus propor-ciones en el plasma. Redacta tus conclusiones.
13. Describe las funciones de las diferentes células sanguíneas y realiza un dibujo de cada una de ellas. También puedes elaborar un cuadro resumen.
ACTIVIDADES
Figura 2.10. Formación de células sanguíneas en la médula ósea.
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54 UNIDAD 2
3.3. El corazónCierra tu mano y colócala en tu pecho. El corazón es un órgano de aproxima-damente ese tamaño, situado en la parte central del tórax, entre ambos pulmo-nes. Es el encargado de impulsar la sangre a través de los vasos sanguíneos.
Las paredes del corazón están compuestas por tejido muscular cardiaco, de-nominado miocardio, que se contrae y se relaja de manera autónoma.
El corazón se divide en dos mitades, la derecha y la izquierda, separadas por el tabique interventricular. Cada mitad consta de una cámara superior, la aurícu-la, y una inferior, el ventrículo. Los ventrículos poseen gruesas paredes muscu-losas para impulsar la sangre desde el corazón hacia el resto del organismo.
11. Únicamente las aves y los mamíferos poseemos un corazón con cuatro cavidades: dos aurículasy dos ventrículos, en los que la sangre rica en oxí-geno nunca se mezcla con la sangre cargada dedióxido de carbono.
El corazón de los anfibios, en cambio, cuenta con dos aurículas, pero un único ventrículo. a ) ¿Qué consecuencias puede tener esto para
una rana? ¿Por qué?b ) Dibuja un esquema del corazón de un pez.
PIENSA Y REFLEXIONA
Figura 2.11. El corazón.
Aurículaizquierda
Ventrículoizquierdo
Ventrículoderecho
Como el resto de órganos del cuerpo, el corazón también necesita un aporte constante de nutrientes y oxígeno, que cubre un sistema de vasos sanguíneos: las arterias y las venas coronarias.
Las vías de entrada y de salida del corazón son las siguientes:
Las venas pulmonares. Son las cuatro venas que llegan a la aurícula izquierda procedentes de los pulmones. Transportan sangre oxigenada.
La arteria aorta. Es la arteria que sale del ventrículo izquierdo y que conduce la sangre hacia el resto del cuerpo. Transportan sangre oxigenada.
Las arterias pulmonares. Son las arterias que salen del ventrículo derecho hacia los pulmones. Transportan sangre sin oxígeno.
Las venas cavas. Son las dos venas que llegan a la aurícula derecha con sangre procedente de todo el cuerpo. Traen sangre sin oxígeno.
Tabiqueinterventricular
Aurículaderecha
El paso de la sangre está regulado por estas válvulas:
Las válvulas sigmoideas. Permiten la salida de la sangre de los ventrículos hacia las arterias, pero nunca su retroceso.
Las válvulas auriculoventriculares. Permiten el paso de la sangre de las aurículas a los ventrículos, pero no al revés. La válvula tricúspide está en el lado derecho y la válvula mitral, en el lado izquierdo.
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55UNIDAD 2
14. Realiza un dibujo de la anatomía del corazón y señala todas sus partes, así como las vías de entrada y de salida de la sangre.a ) ¿Qué función desempeñan las válvulas en el corazón?b ) ¿Qué funciones cumplen la red de venas y arterias coronarias?
ACTIVIDADES
APRENDEMOS A SER CIENTÍFICOS 3. Disección de corazón… ¡El corazón en un puño!
Para realizar esta actividad necesitas los siguientes materiales:• Un corazón de cordero.• Unas tijeras.• Un bisturí o un cuchillo que corte bien.
Anatomía externaColoca el órgano de manera que quede la parte posterior del corazón (la parte más plana) apoyada en la bandeja de disección y la parte anterior a la vista. a) Distingue la mitad izquierda de la mitad derecha del corazón. b) Distingue la estructura externa de las aurículas y los ventrículos. c) ¿Qué función tienen los vasos sanguíneos que rodean al corazón?d) ¿A qué cavidades cardiacas llegas si introduces un lápiz sucesivamente por la arteria aorta, la
arteria pulmonar, las venas pulmonares y las venas cavas?
Ahora, corta con las tijeras desde la arteria pulmonar hacia el ventrículo derecho y, después, desde la arteria aorta hacia el ventrículo izquierdo, tal y como muestra el dibujo.
Anatomía internaTras realizar los cortes que indique el profesor, contesta a las siguientes preguntas: a) ¿A qué se debe que las paredes de los ventrículos sean más gruesas que las paredes de las
aurículas?b) ¿Cuál de las dos cavidades ventriculares es más grande? ¿Por qué?c) ¿Observas alguna diferencia entre las dos válvulas auriculoventriculares (la mitral y la tricúspide)?
Corte 2
Corte 1
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56 UNIDAD 2
3.4. El pulso cardiacoSi presionas suavemente tu muñeca con la yema de los dedos, notarás un ritmo constante, el pulso, que corresponde a la pulsación de la arteria como conse-cuencia de cada latido procedente del corazón.
En cada latido se suceden dos tipos de movimientos coordinados. Uno de con-tracción, sístole, y otro de relajación, diástole. La secuencia de movimientos alternantes recibe el nombre de ciclo cardiaco. Cada ciclo cardiaco consta de varios movimientos que se suceden de modo regular; estos movimientos son los siguientes:
• Diástole auricular. La sangre procedente de las venas cavas y de las venas pulmonares entra en la aurícula derecha y en la aurícula izquierda, respecti-vamente. Estas cavidades se dilatan, mientras las válvulas auriculoventricu-lares permanecen cerradas.
• Sístole auricular. Las aurículas se contraen y se abren las válvulas auricu-loventriculares para que pase la sangre a los ventrículos. El cierre de estas válvulas a continuación produce un ruido profundo y largo.
• Diástole ventricular. Con este movimiento, los ventrículos se dilatan al re-cibir sangre de las aurículas. Las válvulas sigmoideas permanecen ce-rradas.
• Sístole ventricular. Los ventrículos se contraen y las válvulas sigmoideas se abren. La sangre sale impulsada desde el ventrículo izquierdo hacia la arteria aorta y desde el ventrículo derecho hacia la arteria pulmonar. A con-tinuación, las válvulas sigmoideas se cierran con un ruido corto y firme, lo que impide el retroceso de la sangre.
APRENDEMOS A SER CIENTÍFICOS 4. Un bombeo incesante
Toma las pulsaciones de tu compañero o compañera en estado de reposo y anota las que tiene en un minuto. A continuación, tómaselas de nuevo después de que haya realizado un ejercicio intenso (correr durante dos minutos) y anota la cifra. a) ¿De qué procesos son refl ejo las pulsaciones?b) ¿Qué diferencia existe entre el número de pulsaciones en reposo y tras una actividad � sica?c) ¿Por qué crees que es importante para tus órganos que el corazón bombee sangre más deprisa
cuando se realiza ejercicio � sico?
15. Describe detalladamente el trayecto que recorre la sangre durante un ciclo cardiaco. Puedes elaborar un dibujo esquemático.
ACTIVIDADES
Figura 2.12. Diástole auricular y sístole ventricular.
Figura 2.13. Sístole auricular y diástole ventricular.
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57UNIDAD 2
3.5. La doble circulaciónLos seres humanos presentamos una circulación completa y doble. La circu-lación completa se produce porque en el corazón no se mezcla la sangre rica en oxígeno con la sangre cargada de dióxido de carbono, lo que confiere gran eficacia a la circulación sanguínea. La circulación doble se produce porque, en el curso de un recorrido completo, la sangre pasa dos veces por el corazón, y se crean así dos circuitos paralelos.
Los dos circuitos que se establecen son los siguientes:
APRENDEMOS A SER CIENTÍFICOS 5. Dos circuitos simultáneos
a) Con el apoyo del esquema, identifi ca el punto de la circulación y el órgano involucrado en el que:• La sangre se carga de oxígeno y desprende dióxido de carbono.• La sangre cede el oxígeno y captura el dióxido de carbono procedente del metabolismo de las
células del cuerpo.• La sangre obtiene los nutrientes procedentes de los alimentos digeridos. • Se produce la filtración de las sustancias de desecho procedentes del metabolismo de las célu-
las del cuerpo para su posterior excreción. b) Investiga acerca de los procesos que tienen lugar en relación con la sangre en:
• El hígado. • El bazo.• El timo.
c) Señala de qué sustancias está cargada la sangre (oxígeno, dióxido de carbono, nutrientes, dese-chos) que llega al ventrículo derecho y al ventrículo izquierdo, respectivamente.
Vena cavasuperior
Venaspulmonares
Vena cavainferior
Arteriaaorta
Arteriapulmonar
Venaspulmonares
Circuito sistémico o mayor. La sangre cargada en oxígeno pasa desde la aurícula izquierda hacia al ventrículo izquierdo, y desde ahí sale por la arteria aorta hacia los diferentes órganos del cuerpo. En ellos, las arterias se ramifi can hasta convertirse en capilares, en los que tiene lugar el intercambio de oxígeno y nutrientes por el dióxido de carbono y las sustancias de desecho producidos en el metabolismo celular. Los capilares confl uyen en vasos más grandes, las venas cavas, que llevan la sangre de nuevo al corazón, a la aurícula derecha.
Circuito pulmonar o menor. La sangre cargada de dióxido de carbono llega a la aurícula derecha por las venas cavas y pasa al ventrículo derecho, que la impulsa hacia los pulmones por la arteria pulmonar. Una vez realizado el intercambio gaseoso en los pulmones, la sangre cargada en oxígeno regresa al corazón, a la aurícula izquierda, por las venas pulmonares.
Figura 2.14. La doble circulación.
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58 UNIDAD 2
3.6. Enfermedades del sistema circulatorioLas principales enfermedades que afectan a la sangre son las siguientes:
• La anemia. Su principal síntoma es la fatiga, como consecuencia de un apor-te deficiente de oxígeno a las células. La sangre de los enfermos de anemia contiene una baja cantidad de hemoglobina.
• La leucemia. Es un tipo de cáncer que afecta a las células de la médula ósea, el órgano encargado de fabricar la sangre. Se manifiesta porque los glóbu-los blancos, aunque muy abundantes en la sangre, son incapaces de luchar contra las infecciones, lo que repercute gravemente en el sistema inmune del paciente.
• La hemofilia. Es una enfermedad hereditaria que causa problemas de he-morragias, ya que quien la padece carece de compuestos necesarios para que la sangre se coagule.
Las enfermedades que afectan al corazón y a los vasos sanguíneos reciben el nombre de enfermedades cardiovasculares:
• La arteriosclerosis. Se produce por el depósito de grasas y colesterol so-bre la pared interna de las arterias, lo que dificulta el paso de la sangre. Se pueden llegar a producir coágu-los, llamados trombos, que a veces se desplazan hasta los órganos vitales, como el corazón, el cerebro o los pul-mones, y bloquean el riego sanguíneo (trombosis).
Las enfermedades cardiovasculares son la primera causa de muerte en el mun-do occidental. Para evitarlas, es importante desarrollar una serie de hábitos saludables, como por ejemplo:
• Practicar deporte para ayudar a que el corazón funcione de forma correcta.
• No abusar de alimentos ricos en grasas saturadas y colesterol.
• No fumar, ya que la nicotina tiene un efecto endurecedor de las paredes arteriales, lo que dificulta el transporte de sangre.
• Evitar el exceso de sal en las comidas.
• Controlar el estrés, ya que puede ocasionar hipertensión.
SABÍAS QUE...
La anemia más común es la que se produce por falta de hierro, esencial para la for-mación de la hemoglobina. El hierro está presente en alimentos como la carne, el pescado y los frutos se-cos. Las lentejas también tienen mucho hierro, pero nuestro organismo apenas lo absorbe.
SABÍAS QUE...
Cuando la trombosis afec-ta a las arterias coronarias puede provocar un infarto de miocardio.
Figura 2.15. Arteriosclerosis.
16. Describe algunos de los hábitos que pueden prevenir la aparición de enfermedades cardiovasculares.
ACTIVIDADES
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59UNIDAD 2
APRENDEMOS A SER CIENTÍFICOS 6. El colesterol
El colesterol es un lípido esencial para la fabricación de la membrana plasmática de todas las células. Está muy presente en las grasas de origen animal. Dado que el colesterol es insoluble en agua, solo existe en forma de complejos llamados lipoproteínas (LDL y HDL), que tienen la capacidad de fi jar y transportar grandes cantidades de colesterol a través del torrente sanguíneo. Tener en la sangre niveles altos de colesterol LDL, popularmente conocido como «colesterol malo», incrementa el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, ya que se puede producir obstrucción de las arterias. Por el contrario, el colesterol presente en las lipoproteínas HDL ejerce un papel de protección del sistema circulatorio, ya que previene la acumulación del colesterol LDL. De ahí que sea conocido como «colesterol bueno».
El colesterol LDL se considera «malo» porque obstruye las arterias con placas.
El colesterol HDL se considera «bueno» porque limpia las arterias llevándose el exceso de colesterol malo.
Hay dos clases de colesterol
a) ¿Por qué la molécula de colesterol no se disuelve en el plasma sanguíneo?b) ¿Por qué es insufi ciente la medida global del colesterol en sangre para estimar el riesgo de pade-
cer arteriosclerosis?c) Busca en Internet o en otras fuentes qué alimentos contienen mayor proporción de HDL y cuáles
tienen mayor proporción de LDL.
12. El alcohol y el fríoLa ingesta de alcohol produce efectos inmediatos sobre el organismo. Dosis moderadas producen enrojecimiento y aumento de la temperatura su-perficial de la piel. Ingerir grandes cantidades de alcohol puede provocar hipertensión y daños en el músculo cardiaco por intoxicación.
a ) ¿Podrías explicar el hecho de que en los paí-ses con climas muy fríos sea común el consu-mo de dosis moderadas de alcohol?
b ) Busca en Internet o en otras fuentes por qué el alcohol tiene efectos tan rápidos sobre el organismo. Cita los órganos en los que se produce la mayor absorción de alcohol.
PIENSA Y REFLEXIONA
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60 UNIDAD 2
4 El sistema linfático
El sistema linfático es mucho menos complejo que el sistema circulatorio. Está formado por los siguientes órganos:
El sistema linfático es el encargado de recoger y devolver al sistema cir-culatorio el exceso de plasma que queda entre las células. Además trans-porta las grasas absorbidas en el intestino e interviene en la defensa del organismo frente a las infecciones.
Figura 2.16. Sistema linfático.
17. Contesta:a ) ¿Qué funciones desempeña el sistema linfático en tu organismo?b ) Cita los órganos que componen el sistema linfático y describe las
funciones que desempeña cada uno de ellos. c ) ¿Por qué el sistema linfático vierte su contenido a una vena y no a
una arteria? Justifica tus conclusiones.
ACTIVIDADES
Los capilares linfáticos. Son fi nos vasos ciegos presentes en los tejidos. Se en-cargan de recoger el exceso de plasma intersticial, la linfa.
Capilar linfático Plasma
Absorción
Filtración
VénulaArteriola
Los vasos linfáticos. Parecidos a las venas, recorren el cuerpo hasta desembocar en el sistema circulatorio, al que vierten la linfa transportada. En su interior hay válvulas que impiden el retroceso de la linfa.
Los ganglios linfáticos. Son ensancha-mientos que aparecen a lo largo de los va-sos linfáticos. En ellos se forman y maduran los glóbulos blancos que acaban con los agentes patógenos presentes en la linfa. Son abundantes en axilas, ingles y cuello.
VasoslinfáticosVálvulas
Gangliolinfático
APRENDEMOS A SER CIENTÍFICOS 7. El linfedema
Una persona con linfedema sufre un aumento anormal en el volumen de sus extremidades.a) ¿Qué es un edema? Describe algunas de sus consecuencias más evidentes.b) ¿En qué está fallando su sistema linfático? ¿Cuales son las consecuencias? Justifi ca tu respuesta.
Bazo
Timo
Vasoslinfáticos
Ganglioslinfáticos
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61UNIDAD 2
MAPA SEMÁNTICO
Nutrición
AlimentaciónDietaTrastornos
Linfa
Plasma
Célulassanguíneas
Célula
Homeostasis
Ganglioslinfáticos
Vasoslinfáticos
Doblecirculación
Circulaciónmenor
Circulaciónmayor
Aparatorespiratorio
Sustanciasnutritivas
Aparatodigestivo
Sustanciasde desecho
Aparatourinario
Glúcidos
Lípidos
Proteínas
Vitaminas
Inorgánicos
Energéticos
Plásticos oFormadores
Orgánicos
CO2O2
Alimentos
Nutrientes
Aparatocirculatorio
linfático
Aparatocirculatoriosanguíneo
Plasmaintersticial
Sangre
Corazón
Complementario
Imprescindible
Necesario
Vasossanguíneos
Agua
Salesminerales
Reguladores
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62 UNIDAD 2
ACTIVIDADES FINALES
1. Alimentación y nutrición
1. Define qué es la alimentación e indica en qué se diferencia de la nutrición.
2. Completa la siguiente tabla en tu cuaderno con las principales características de cada tipo de nutrientes.
3. ¿Qué es un monómero? ¿Y un polímero? Indica en qué tipo de nutrientes aparecen estas estructuras químicas.
4. Completa en tu cuaderno los recuadros para relacionar los alimentos con sus nutrientes fun-damentales. En algunos casos, indica el nom-bre concreto del tipo de nutriente.
5. Indica qué tipo de alimentos son los siguientes de acuerdo con sus nutrientes: manzana, cho-colate, pan, atún, tomate y nueces.
6. ¿Con qué finalidad se utiliza la rueda de los ali-mentos? Señala en el siguiente dibujo los tipos de alimentos según su función.
7. ¿Qué es la dieta? Explica las características que debe tener una buena dieta.
8. ¿Cuáles son las alteraciones y los trastornos de la alimentación? Indica brevemente sus características.
9. Busca información sobre qué es la dieta medi-terránea y cuáles son sus beneficios.
10. Elabora una dieta semanal utilizando la pirá-mide nutricional.
11. Indica qué otros factores, además de la dieta, son necesarios para una buena salud, teniendo en cuenta la rueda de los alimentos.
2. Medio interno, Sistema circulatorioy sistema linfático
12. ¿En qué consiste la homeostasis?
13. ¿Cuáles son las funciones del medio interno?
Nutriente Función Ejemplos
Inorgánico
Agua
Sales minerales
Orgánico
Glúcidos
Lípidos
Proteínas
Vitaminas
Alimento Tipo denutriente
Nombre concreto del nutriente
Zanahoria
Patata
Filete de ternera
Sardina
Mantequillaww
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63UNIDAD 2
14. Indica cuál es la función de la hemoglobina. ¿Dónde se encuentra?
15. Indica si las siguientes afirmaciones son verda-deras o falsas. Corrige el error en el caso de que sean falsas.
• La sangre llega por las arterias a los ven-trículos, desde donde pasa a las aurículas; de estas pasa a las venas, que la llevan a los diferentes órganos.
• La sangre oxigenada circula siempre por las arterias y la sangre sin oxigenar, siempre por las venas.
16. Completa el siguiente cuadro en tu cuaderno.
17. Completa el siguiente cuadro en tu cuaderno.
18. ¿Por qué es imprescindible que los capilares posean un endotelio unicelular?
19. Dibuja en tu cuaderno el corazón y colorea en azul las cavidades del corazón que reciben sangre rica en dióxido de carbono y en rojo las cavidades que reciben sangre rica en oxígeno. Identifica todas las partes del órga no.
20. Describe los movimientos que se producen en un ciclo cardiaco.
21. Dibuja en tu cuaderno el esquema de la doble circulación, coloréalo y explica el recorrido de una gota de sangre desde que sale del ven-trículo izquierdo hasta que regresa a él.
22. ¿Qué funciones cumple la linfa en nuestro organismo?
23. ¿Cómo contribuye la práctica de ejercicio en la prevención de las enfermedades cardio-vasculares?
Células sanguíneasDescripción
Morfología Función
Glóbulos rojos
Glóbulos blancos
Plaquetas
Vasos sanguíneosDescripción
Morfología Función
Glóbulos rojos
Glóbulos blancos
Plaquetas
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64 UNIDAD 2
Los grupos sanguíneos
Las personas, como consecuencia de accidentes y enfermedades, pueden necesitar un aporte inme-diato de sangre para reponer la que han perdido y salvarse, así, de una muerte irremediable. De ahí la importancia de la donación de sangre, porque solo el cuerpo humano es capaz de fabricar sangre humana, y con una transfusión se puede salvar la vida de una persona.
Las transfusiones, no obstante, entrañan ciertos riesgos, ya que la sangre del donante y la del recep-tor pueden ser incompatibles. Cuando esto sucede, la sangre del receptor reacciona y hace que los glóbulos rojos de la sangre donada se aglutinen, lo que pone en peligro la vida del receptor.
A comienzos del siglo XX, se descubrieron los gru-pos sanguíneos, que son los que determinan la compatibilidad de la sangre de personas distintas. Estos grupos (A, B, AB y 0) permiten clasificar la sangre de cada individuo en función de si presen-tan unas proteínas (A y B) en la superficie de los glóbulos rojos.
La transfusión entre individuos del mismo grupo sanguíneo no produce rechazo. Sin embargo, si la transfusión se realiza entre individuos de grupos distintos, sí produce rechazo:
• Las personas del grupo A producen anticuerpos que hacen que se aglutinen los glóbulos rojos que tengan la proteína B.
• A las personas del grupo B les ocurre lo mismo con la sangre de tipo A.
• Las personas del grupo AB no fabrican anticuerpos contra ninguna de las dos proteínas.
• Las personas del grupo 0 fabrican ambos tipos de anticuerpos.
a) Nombra los órganos en los que se fabrican las células sanguíneas. ¿En qué aparato se encuentran?
b) ¿Conoces tu grupo sanguíneo? ¿Y el de tus padres? ¿Existe alguna relación entre ellos?
c) ¿Cuál es el grupo sanguíneo que puede donar sangre a cualquier persona? ¿Y el grupo sanguíneo que puede recibir sangre de cualquier persona?
d) Indica a qué grupo sanguíneo pertenecen las personas cuya sangre ha dado los resultados recogidos en la tabla.
e) Investiga en Internet u otras fuentes qué condiciones ha de cumplir una persona para poder donar sangre.
f) Investiga en qué consiste el factor Rh, involucrado tam-bién en la compatibilidad sanguínea.
APRENDER A APRENDER
Tipo sanguíneo
Antígeno sobre eritrocito
Anticuerposen el plasma
0Ningún antígeno A o B Anti-A y anti-B
AAntígenos A Anti-B
BAntígenos B
Anti-A
ABAntígenos A y B
Ni anti-Ani anti-B
Anti A
Persona 1
Persona 2
Persona 3
Persona 4
Anti B
Sangre noaglutinada
Sangreaglutinada
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65UNIDAD 2
El análisis de sangre
El análisis de sangre constituye la prueba médica que más información ofrece del estado de salud del paciente. ¿A qué crees que se debe?
Se ha realizado un análisis de sangre a cinco pacientes enfermos y los resultados de estas pruebas están representados en el siguiente cuadro. Las enfermedades de los pacientes eran las siguientes: diabetes, anemia, hemorragia, arteriosclerosis e infección. Por grupos, analizad los resultados obtenidos y ex-plicad qué enfermedad padece cada uno de ellos.
a) Realiza un documento que refleje el diagnóstico realizado a cada paciente y las conclusiones alcan-zadas en cada uno de los casos.
b) Explica por qué tiene tanta importancia mantener una composición en sales minerales constante en el organismo.
Para obtener más información, puedes acceder a estas páginas web:
http://goo.gl/AHyS68
http://goo.gl/t3Vi6d
Determinaciones Paciente 1
Paciente 2
Paciente 3
Paciente 4
Paciente 5
Valoresde referencia
Hemograma
Glóbulos rojos 4,5 5,1 4,7 2,4 5,0 4,5-5,5 millones/mm3
Hemoglobina 13,7 16,3 17,8 6,2 12,1 12-18 g/dL
Glóbulos blancos 19,1 5,9 6,7 8,8 7,4 5,0-9,0 mil/mm3
Plaquetas 2,0 7,2 2,2 2,7 1,9 1,5-3,0 mil/mm3
Nutricional
Glucosa 87 104 183 98 108 70-110 mg/dl
Urea 0,9 1,1 1,2 0,8 1,4 0,6-1,5 mg/dl
Colesterol 196 163 158 168 168 120-200 mg/dl
HDL 68 57 77 70 157 42-90 mg/dl
LDL 128 106 81 98 11 5-160 mg/dl
Sales minerales
Calcio 9,0 9,7 9,1 8,9 10,1 8,5-10,5 mg/dl
Hierro 132 79 66 22 110 50-150 mg/dl
Potasio 3,9 3,8 4,0 4,5 4,1 3,5-4,5 mmol/l
Sodio 144 139 137 142 145 135-145 mmol/l
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En la fase de lectura, el estudiante es guiado a través del texto para que lea de una manera adaptada a sus necesidades. En SmartBook® el estudiante tiene acceso al texto completo, pero se le mostrarán áreas resaltadas en amarillo que indican el contenido en el que debería centrar su estudio en ese momento concreto. Las áreas resaltadas del texto van variando en función de sus respuestas en la parte práctica, subrayando nuevos temas y conceptos de más nivel, una vez que el estudiante ha demostrado el dominio de los conceptos esenciales del tema.
SmartBook® consta de varias fases:
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Lee Practica
Practica
Repasa
En la fase de práctica, los estudiantes afianzan lo aprendido hasta el momento realizando una serie de actividades de diversa tipología.Antes de responder, se pedirá al estudiante que evalúe el grado de seguridad sobre sus conocimientos:
En función de las respuestas a esas preguntas, el grado de seguridad que establezcan y otros datos que va recogiendo el sistema mientras los estudiantes trabajan, SmartBook® irá ajustando el camino de aprendizaje de cada estudiante adaptándolo a su ritmo y necesidades y determinando cuál será la siguiente pregunta.
Sé la respuesta Eso creo No estoy seguro Ni idea
Para asegurar el dominio de los temas y la retención a largo plazo de los conceptos aprendidos, en esta fase el estudiante repasa en forma de actividades el contenido importante que el sistema ha identificado que es más probable que olvide.
De vuelta en la fase Lee, el estudiante se encontrará con nuevas partes del texto resaltadas en amarillo, que indican el nuevo contenido a estudiar, y otras resaltadas en verde, que son los temas o conceptos que el estudiante ha demostrado que domina al responder correctamente a las preguntas en la fase de práctica.
Subrayado amarillo: muestra el contenido que es importante para el estudiante en este momento.Subrayado verde: muestra el contenido que el estudiante ha demostrado que domina realizando preguntas en la fase de práctica.
La mejor manera de estudiar con SmartBook® es ir pasando de una fase a otra hasta completar la unidad. La propia herramienta ayudará al estudiante a identificar cuándo ha llegado el momento de cambiar de fase.
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Informes completos sobre el progreso del curso
Todo son ventajas
EstudianteLos informes del estudiante proporcionan detalles sobre su progreso, sobre los temas que domina y los que necesita estudiar más, para que pueda maximizar su tiempo de estudio.
ProfesorLos informes del profesor le permiten conocer en tiempo real las fortalezas y las debilidades de sus alumnos de manera individual y a nivel global, y adaptar así sus clases y tutorías.
Para el profesor:• Mejora la calidad y la productividad de las clases.
• Facilita la adaptación de las clases al nivel y necesidadesde los alumnos.
• Ayuda a prevenir el posible fracaso escolar y a remediarloantes de que ocurra.
• Mejora el rendimiento de los alumnos y su nivel de notas.
Para el estudiante:• Ofrece el contenido adecuado para cada estudiante en el
momento preciso para maximizar el tiempo de estudio.
• Excelente preparación para clase y para los exámenes.
• Ayuda a retener conceptos clave a largo plazo.
• Ayuda a conseguir mejores notas.
• Herramienta online: sin descargas, sin necesidad degrabar el progreso.
• Acceso en cualquier momento a través de una conexión aInternet y desde múltiples dispositivos.
• Interfaz intuitiva y atractiva.
• Es divertido, porque permite competir con otros usuarios.
Informes
Beneficios
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La mejor manera de sacar el máximo provecho a las ventajas de SmartBook® es crear una clase a la que se apuntarán tus alumnos. Los estudiantes pueden trabajar independientemente o asociados a tu clase, pero la experiencia es mucho más positiva y productiva si se integra SmartBook® como una parte más de la asignatura. Te damos algunas opciones o ideas:
... como deberes
... antes del examen
... antes de ir a clase
Puedes decir a tus alumnos que estudien con SmartBook® antes de ir a clase. Así, podrás basar tus clases en los datos que obtengas con la herramienta.
Puedes presentar el contenido en clase y después, a modo de deberes, decirles que estudien el tema con SmartBook®. Posteriormente, en función de los datos que obtengas sobre el progreso, las fortalezas y las debilidades de tus alumnos, podrás reforzar ciertos contenidos y hacer un seguimiento general e individual de lo que realmente se ha aprendido.
Puedes dar la unidad completa y recomendar a tus alumnos que utilicen SmartBook® para preparar el examen. Si tienen examen de final de curso, recuerda a tus alumnos que utilicen regularmente la fase Repasa para estar preparados cuando llegue el gran día.
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Integra SmartBook® en tu curso
Si tus alumnos tienen dificultades para acceder a Internet, una buena solución puede ser dedicar periódicamente tiempo de clase a SmartBook® en el aula de informática.
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